这个cake是我最近最常烤的，super easy，零失败，味道好，而且比面包快速很多。属于典型的mix and bake类型，很简单，加上我的面包机有个cake功能，所以基本上是一键搞定了，非常适合新手和懒人。食谱是在面包机的官网上找的，一次成功，然后就不停的复制了N个，是我以最不费力的办法讨好领导的最好方法。 提到面包机，说说我的体会吧。以前一直用breadmaker牌子的，亚马逊打折40刀买的，用了好几年，使用频率也蛮高的。前年发现和面底部偶尔发黑，觉得可以考虑换了。刚好当时象印（zojirushi）打折，亚马逊史上的最低价，所以就狠心败了一台。自从我败了高价的象印以后，有个问题不止一个人问过我，当然这个问题也是我以前一直不太明白，喜欢问别人的。
就像原方作者所说，每个德州人都有自己做牛肉的不同方式，但是有一点基本上是比较一致，就是烤的时候low and slow。。。低温长烤，加上锡纸密封，这样可以在烤烂牛肉的同时，最大程度保存牛肉的moist。试了几次，牛肉确实很烂，基本上叉子一叉就散开了，对老牛胸来说算不容易了，但是同时油也都烤出来了，留下的都是瘦肉，有点柴，所以吃的时候得浇汁。这么大盆的牛肉，可以吃几天，或者喂饱7，8个人都没问题，开party的时候非常省力的说。
原方（你怎么看？） Brisket Ingredients: 1 four-pound untrimmed brisket 2 tablespoons of salt 2 tablespoons of black pepper 2 teaspoons cayenne 4 cloves of garlic, crushed 1 onion cut into slivers 1/4 cup soy sauce 1/8 cup Worcestershire sauce 1/4 cup liquid smoke plus an additional 1/4 cup. 1/4 cup black coffee 1/4 cup apple cider vinegar 3 fresh jalapenos, sliced
Method: 1. Preheat your oven to 250 degrees. 2. Mix together the salt, black pepper, cayenne and crushed garlic, and rub all over your brisket (more heavily on the meatier side but also a bit on the fat side as well). Allow the brisket to come to room temperature. 3. In a large roasting pan, add the slivered onions, soy sauce, Worcestershire sauce, 1/4 cup of the liquid smoke, 1/4 cup black coffee, 1/4 cup apple cider vinegar and half the sliced jalapenos. 4. Place the brisket in the pan, fat side up, and sprinkle the remaining jalapenos on top of the brisket. 5. Cover the pan tightly with foil, and bake in the oven for four hours. At this point, if you want a more pronounced smoky taste, pour another 1/4 cup of the liquid smoke over the brisket. Otherwise, just continue cooking for another hour, or roughly 1 hour and 15 minutes per pound. 6. Take the brisket out of the oven, and it should be tender to the touch. Let it sit out of the pan for half an hour, and then trim the fat on top and slice against the grain. If you desire a gravy, they pan juice is a fine, fine topping.
这道菜最开始是我在网上看网友发的餐馆腐败图里发现的。一桌子五彩缤纷的荤腥，唯独这个一团翠绿让我特别注意了一下。后来看那个网友给每个菜一个大特写和一点评语，对这个菜，评语很简单：“很受欢迎，一扫而空”。哈哈，看来肉菜多了确实容易让这种不唱主角戏的绿色小蔬菜有施展才华的空间了。加上虾皮和粉丝，很有味道的说～
虾皮小白菜粉丝煲
原料：小白菜3～4颗，虾皮一把，粉丝一把，葱花，蒜末，米酒，盐，鸡精
做法：
1.小白菜洗净，拦腰砍断，控干水备用；粉丝用水泡开
2.锅里放油，爆香虾皮，喷一点点米酒（去腥）
3.放入葱花和蒜末，炒香
4.下小白菜，炒两下
5.放粉丝，盖上盖子焖一下
6.粉丝软了，加盐和鸡精混匀，OK
PS:如果锅很干可以放一点点水，不要太多
我们领导一直喜欢吃软茄子，而且一定是多油多糖的重口味。基本上每次做完非油炸的烧茄子，人家的评语都是，“油太少了，糖不够，没到火候，一股‘茄子味儿’的，不好吃”。所以我一般不怎么做烧茄子。偶尔心情好点了，为了哄领导开心，我就会多放点油先煎茄子，然后多放糖和酱油红烧，把茄子烧的软软塌塌的。虽然有时候没了卖相，但是这样做的茄子基本上都能遭到表扬。。。 可我本身是个茄子控，各种茄子都爱吃，也喜欢那股“茄子味儿”，多油少油，拌的炒的，全部来者不拒。有时候觉得茄子没脾气（软）了，骨气（口感）也跟着没了。现在我有时候会把茄子先煸一下，然后再进行其他操作，这样既能保持形状，也能把茄子烧软。煸茄子类似煎，但是油要少很多，是个做茄子既好吃又省油的好办法，推荐！
今天这个茄子，先煸了一下，然后用梅干菜一起烧，味道咸鲜，领导评语“梅干菜很劲道，茄子挺软的。”当然后面又是少不了要多油多糖神马的，我自然就忽略不计了，因为我自己吃的很满意，哈哈哈～
梅干菜煸茄条
原料：梅干菜一小把，茄子两根，肉糜或者肉丝（纯素者省略），干辣椒，剁椒，蒜，生抽，盐，糖
做法：
1.梅干菜洗净泡水，控干备用；茄子切条，撒上一小勺盐腌一下
2.不沾锅里放点油，下茄子条煸到表面焦黄，盛出备用
3.锅里放油，加入蒜末爆香，干辣椒，肉，炒香后放一勺剁椒
4.放入梅干菜，炒香，加入两勺生抽，两勺糖，小半碗水，稍微焖一下
5.放入茄子，加盐拌匀，OK
PS：不吃辣者省略辣椒和剁椒
以下是引用commonrain在5/2/2012 5:14:00 PM 的发言：
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
lz我崇拜你
多谢MM！抱住粉丝亲一个，哈哈哈；）
这个cake是我最近最常烤的，super easy，零失败，味道好，而且比面包快速很多。属于典型的mix and bake类型，很简单，加上我的面包机有个cake功能，所以基本上是一键搞定了，非常适合新手和懒人。食谱是在面包机的官网上找的，一次成功，然后就不停的复制了N个，是我以最不费力的办法讨好领导的最好方法。
提到面包机，说说我的体会吧。以前一直用breadmaker牌子的，亚马逊打折40刀买的，用了好几年，使用频率也蛮高的。前年发现和面底部偶尔发黑，觉得可以考虑换了。刚好当时象印（zojirushi）打折，亚马逊史上的最低价，所以就狠心败了一台。自从我败了高价的象印以后，有个问题不止一个人问过我，当然这个问题也是我以前一直不太明白，喜欢问别人的。
【普通的便宜面包机和象印的贵面包机到底有什么区别？到底该买哪个？】
对比普通面包机和象印面包机：
1. 用料。普通面包机能感觉出来用料比较cheap，尤其那个面包桶，感觉很单薄。象印面包机，桶虽然也是铝制的，但是明显感觉用料厚实很多，金属的blade也厚一些。（当然，这个对我并不重要）
2. 搅拌。普通的面包机一般只有一个blade，而象印面包机有两个，搅拌的自然更有力。（这个对我一般重要，因为我觉得搅拌力度不够，可以通过加强搅拌时间来弥补一些）
3. 预热。象印面包机有个可选的pre-heat的功能，在冬天室温很低的情况下比较有用，可以在揉面之前稍稍的给点温度，更利于揉面和发酵。（不过这功能，你可以根据自己调节原料的温度，比如把奶水加热一下，或者调节室温等等来自我实现。）
4. 程序和功能。象印面包机本身并没有自带很多的预设功能，基本功能只有BASIC,WHEAT,DOUGH,JAM,CAKE和SOUR DOUGH。不像我以前的普通面包机，还有SWEET,BAKE等。但重要的是它有三个自设功能，就是你可以根据需要自己调节每个部分的时间。基本的程序，KNEAD,RISE1,RISE2,RISE3,BAKE,WARM，每个部分的时间都可以自行控制有无和时间，设计自己的程序。这个是我最喜欢的地方。
象印的不足：
1.价格太贵了，比人家的面包机贵上4，5倍，不是实惠类型的。
2.因为这个面包桶比较宽大，design是烤大面包的，所以对小量的面团效果不太好。我曾经用它揉过小于2cup的面，因为面团太小了，有一段时间一直缠在一个搅拌头上，没有被blade到。
3.烘烤温度不能自己调节。面包机的通病，不能自己调节烘培温度，也没有给任何参数。这样只能通过降低烘培时间来控制面包的外壳。一般来说面包机的内置烘培时间都长，烤出来的面包外壳硬，降低烘培时间是比较有效的让面包外壳变软的方法。
4.没有暂停功能。不能在程序中暂停，没有给你拿出来整形再放回去烤的时间，只能一气呵成。不过这个可以通过设置不同的程序来解决。（没试过拔电源，不知道是不是有断电记忆）
面包机的选购：
根据用途不一样，如果你只想买个面包机用来和面，包饺子蒸包子什么的，普通的简单面包机足以。如果你经常用面包机直接烤吐司来吃，又比较在乎面包的口感，口味，喜欢自己研究一下，调节点程序，象印更好一些。个人觉得，面包机烤面包重在省时省力，口感什么的，真的不能太多期望，跟烤箱烤出来的还是有距离。
[此贴子已经被作者于2013/3/27 20:08:57编辑过]
我的面包机cake档，是24min的mixing，80min的baking,16min的cool down。
蔓越莓巧克力蛋糕（Cranberry Chocolate Cake）
原料：
3 large eggs, beaten 鸡蛋 3个打散
1/4 cup milk 牛奶 1/4杯
1/3 cup orange liqueur 橘子酒 1/3杯（可换成牛奶，橘子汁，或者酸奶）
1/2 cup butter, melted 软化的黄油 1/2杯（一条）
2 cups all purpose flour 中筋面粉 2杯
3 tsp. baking powder 泡打粉 3小勺
1 cup sugar 糖 1杯
7 Tbsp. unsweetened cocoa 可可粉 7大勺
1 tsp. vanilla extract 香草精 1小勺
1/2 cup dried cranberry 蔓越莓干 1/2杯（我有时会加上1/4cup的walnuts或者peacon）
1cup（1杯）= 237ml；1tbsp（一大勺）=15ml；1tsp（一小勺）=5ml
做法：
把所有（除蔓越莓干）材料湿料放下，干料放上放入面包机，启动cake功能
beep的时候放入蔓越莓干，坚果等
结束后取出，吃。。。
PS:黄油一定要软化，不然不容易揉匀。橘子酒可换成牛奶，orange juice，或者酸奶，我全部试过，都没问题。如果你自己mix再烤的话，可以试试350F，先bake45分钟，然后慢慢看。到竹签插到中间出来不粘就可以了～
看着很好吃的样子哦 顶一下
walnut需要先烤熟吗？还是可以直接加生的？
我用的是toast过的～
PS 不爱吃太甜的jms可以酌量减少些糖的量，这个甜度感觉是爱吃很甜的老美会很喜欢的那种
以下是引用commonrain在3/28/2013 10:51:00 PM的发言：
转回头说这个cake吧，很简单，有个cake功能基本上是一键搞定了。如果你没有面包机或者面包机没有这个功能，可以先用mixer或者手动搅拌，然后用烤箱bake就行了。原方用的fig，我改成了cranberry。
我的面包机cake档，是24min的mixing，80min的baking,16min的cool down。
蔓越莓巧克力蛋糕（Cranberry Chocolate Cake）
原料：3 large eggs, beaten 鸡蛋 3个打散1/4 cup milk 牛奶 1/4杯1/3 cup orange liqueur 橘子酒 1/3杯（可换成牛奶，橘子汁，或者酸奶）1/2 cup butter, melted 软化的黄油 1/2杯（一条）2 cups all purpose flour 中筋面粉 2杯3 tsp. baking powder 泡打粉 3小勺1 cup sugar 糖 1杯7 Tbsp. unsweetened cocoa 可可粉 7大勺1 tsp. vanilla extract 香草精 1小勺1/2 cup dried cranberry 蔓越莓干 1/2杯（我有时会加上1/4cup的walnuts或者peacon）
1cup（1........
后悔看到太晚了！好贴收藏
啥时候都不晚，慢慢做，呵呵～
谢谢MM：）
MM简直太牛了。现在我基本都follow你的做法，做出来的真的很不错。希望MM继续很我们分享哟。我会一直关注。
谢谢MM鼓励哦，我会尽量多分享的，最近比较忙，所以更新的很少，不过我会争取一直坚持的！：）
这个食谱是朋友推荐的，效果非常好。没有用国内传统的酱油，桂皮等重口味的调料，口味比较特别，很有异国风情，一点酸酸甜甜的很好吃。烧鸭腿的整个过程用的橙汁来代替水，烧的过程清清爽爽，但是由于加了越南风味的甜辣椒酱和香茅，味道却很浓郁。用橙汁来烧鸭，巧妙的去掉了鸭子腥气，还增加了酸甜和果香的flavor，很赞～
很好的方子，很简单的做法，很不错的味道，推荐！
原料：鸭腿2磅左右，香橙橙汁4杯，香茅两根，越南蘸酱（Nuoc cham或者Tuk trey）2大勺，泰国红辣椒两个，椰糖（Palm sugar） 1大勺（可用淡红糖代替），五香粉1小勺，蒜末姜末，黑胡椒，盐
做法：
1. 鸭腿洗净擦干，去掉边上的fat，撒上黑胡椒和盐腌一会儿
2. 香茅洗清，剥去厚外皮，留白色部分，切成大段后再切细
3. 平底锅里放点点油，把鸭腿有皮的一面朝下，煎成两面金黄，盛出备用
4. 用锅里剩下的油爆香蒜末姜末，两个红辣椒，然后加入越南蘸酱和香茅
5. 放入鸭腿，加五香粉一小勺，椰糖一大勺，4杯橙汁
6. 大火烧开，小火焖煮1小时+，到肉软烂，汤汁粘稠
PS：因为是整个鸭腿，一定要炖到火候鸭才能去腥入味～橙汁可以用鲜橙挤，或者直接用橙汁，我是一半一半，2个橙子大概挤半杯橙汁；Nuoc cham（sweet chili sauce）在亚洲超市可以买到，是用汤把鱼露稀释加入糖，酸（酸橙汁）和辣椒的一种蘸酱，可以用来蘸越南春卷，或者鸡肉等，网上google了一张图
Mae Ploy Sweet Chilli Sauce Nuoc Cham
[此贴子已经被作者于2013/4/10 20:05:01编辑过]
好几个月没更新帖子啦，这几个月算来也是很有收获的，完成了人生中的一件大事，买了房，装了修。虽然还有很多后续工作需要接着来，但是总算可以暂时喘口气休息一下了。回来翻帖子发现竟然被锁了，石沉大海彻底无起色了。最后还是烦劳版主给解锁了，多谢版版啦！
更新这个大肉肉，主要是想纪念一下这几个月的忙碌生活。周末基本上都一天天在外面跑，回来累的要命，也没啥力气做饭了。于是这个肉肉我就经常烤，连着吃了几个星期，后面都吃不动了。只费时，不费力，出门的时候烤上，回来就可以吃了。
在超市总能看见大块的beef brisket，一直想尝试烤一下这种大肉。听说德州的beef brisket很有名，就在网上搜了很多方子，结果是五花八门，什么样子的都有，感觉有点摸不到头脑，抓不到精华。最后选了一个带liquid smoke的方子，因为我一直钟情smoke风味的牛肉，又不想上smoker真的来烟熏，所以决定尝试一下liquid smoke（据说这东西比真烟熏的要健康些）。结果吗，挺失望的。。当然也怪我没敢放太多，smoke的风味并不浓。。。
就像原方作者所说，每个德州人都有自己做牛肉的不同方式，但是有一点基本上是比较一致，就是烤的时候low and slow。。。低温长烤，加上锡纸密封，这样可以在烤烂牛肉的同时，最大程度保存牛肉的moist。试了几次，牛肉确实很烂，基本上叉子一叉就散开了，对老牛胸来说算不容易了，但是同时油也都烤出来了，留下的都是瘦肉，有点柴，所以吃的时候得浇汁。这么大盆的牛肉，可以吃几天，或者喂饱7，8个人都没问题，开party的时候非常省力的说。
第一次按原方烤的，觉得有点咸和苦，所以减了点盐和咖啡，加了点糖和montreal的烤肉料，一点啤酒，和辣椒碎，按照说明书放的liquid smoke。这次味道好多了，不过稍微有点辣，worcestershire的味道比较抢风头。总体说味道比较老美，我个人不是很fan，但是配上sauce感觉还挺hearty的。
如果有朋友做了改动觉得好的，欢迎多交流～～
德州慢烤牛胸肉（Texas Slow Baked Beef Brisket）
Beef brisket（6lb）牛胸肉，6磅（6lb牛肉比较多，我用同样的方子烤过4lb，也可以）
干料：
salt 1tbsp 盐 1大勺
black pepper 1tbsp 黑胡椒 1大勺
味好美metreal 烤肉料 2tbsp 2大勺
paprika/cayenne 1tbsp 辣椒粉 1大勺
crushed red pepper 1tbsp 碎辣椒 1大勺
6 cloves of garlic, crushed，6瓣大蒜，切碎
brown sugar 1/4cup 红糖 1/4杯
（cumin 1tbsp 孜然 1大勺（领导非得要求加的，没办法））
湿料：
soy sauce 1/4 cup 酱油 1/4杯
Worcestershire sauce 1/8 cup 喼汁（辣酱油） 1/8杯
liquid smoke 3tbsp 液熏 3大勺
red wine vinegar 2tbsp 红酒醋 2大勺
（啤酒半听，加多了容易发苦）
1 onion cut into slivers，一个洋葱切块
3 fresh jalapenos，1 apple 三个墨西哥小辣椒，一个苹果
烤法：
牛肉浸泡一下，去血水，然后擦干。两面抹上所有干料，fat一面向上，放在铺上洋葱，苹果的烤盘里，上面浇上湿料和小辣椒，用锡纸包上。250F，室温进烤箱，烤7.5小时，最后stand半小时。（不同重量的牛肉，大概1lb肉烤1小时15分钟）
PS:这个方子烤出来6lb牛肉不是很咸，吃的时候可以浇点汤汁，稍微有点辣，烟熏味不大。
烤好的牛肉可以浇点烤盘里的汤汁直接吃，也可以冷吃。吃不了的可以再加工，或者冻起来。
Pulled Beef Sandwich
牛肉撕开，加点原汤汁，美奶滋，酸黄瓜，香菜，可以做成三明治。我觉得不够香，加了个煎蛋。。。
原方（你怎么看？）
Brisket
Ingredients:
1 four-pound untrimmed brisket
2 tablespoons of salt
2 tablespoons of black pepper
2 teaspoons cayenne
4 cloves of garlic, crushed
1 onion cut into slivers
1/4 cup soy sauce
1/8 cup Worcestershire sauce
1/4 cup liquid smoke plus an additional 1/4 cup.
1/4 cup black coffee
1/4 cup apple cider vinegar
3 fresh jalapenos, sliced
Method:
1. Preheat your oven to 250 degrees.
2. Mix together the salt, black pepper, cayenne and crushed garlic, and rub all over your brisket (more heavily on the meatier side but also a bit on the fat side as well). Allow the brisket to come to room temperature.
3. In a large roasting pan, add the slivered onions, soy sauce, Worcestershire sauce, 1/4 cup of the liquid smoke, 1/4 cup black coffee, 1/4 cup apple cider vinegar and half the sliced jalapenos.
4. Place the brisket in the pan, fat side up, and sprinkle the remaining jalapenos on top of the brisket.
5. Cover the pan tightly with foil, and bake in the oven for four hours. At this point, if you want a more pronounced smoky taste, pour another 1/4 cup of the liquid smoke over the brisket. Otherwise, just continue cooking for another hour, or roughly 1 hour and 15 minutes per pound.
6. Take the brisket out of the oven, and it should be tender to the touch. Let it sit out of the pan for half an hour, and then trim the fat on top and slice against the grain. If you desire a gravy, they pan juice is a fine, fine topping.
[此贴子已经被作者于2013/10/2 18:47:37编辑过]
房子装修了两个月，整个旧貌换新颜了。厨房是这个房子里我最不满意的地方，因为感觉太小了，改造的空间也不大，所以下了很多功夫。原来厨房的cook top是在岛上的，build in的oven和micro wave，照片看上去右手边是个比较大的pantry，拐角处有个desk。这个拐角非常的awkward，感觉不太好用，而且重新换柜子的话要customize，比较麻烦。想了很多方案，最后决定砸掉原来的pantry，在拐角的地方做一个新的pantry，这样多出很多的countertop，来放我那巨多无比的厨房器具，还能把这个角角关在pantry里面看不到。
炉子从岛上挪到了墙边，为了省地方换成了range oven，装了抽油烟机。所有的appliance都换新了～～
最后上两张对比图：
有兴趣的mm可以去家居版看我的装修贴：）
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=337&topicid=1473378
kitchen before
kithchen after
哎呀玛雅，太爱你了，看着介吃的就控制不住，三文鱼那个回头偶也试试~
谢谢MM！三文鱼很赞，及其推荐：）
今年10月，美国政府竟然用关张大吉来庆祝中国国庆日。政府关了不要紧，很多著名的旅游景点也都跟着歇菜了，其中包括美国那些个著名的国家公园们。不知道多少游客在今年把计划己久的国家公园之旅心不甘情不愿的从旅行计划本里彻底删除了。没去的还好，去了的都也硬是让人家都紧急撤离了。。真是郁闷。。
山里旅游是去不了了，但是咱们依然可以在家吃点惹味的蔬菜"山珍"吧。：）
香菇面筋煲
原料：鲜香菇15～20朵，面筋一袋，小白菜3～4颗（矮脚的要6～7颗），蒜末姜末，生抽，糖，香油，水淀粉，盐，鸡精
做法：
1.小白菜洗净用滚水焯断生；香菇顶部开十字花刀；面筋球切开
2.锅里放油，爆香一点蒜末姜末，下香菇翻炒
3.放入面筋，炒匀后加入生抽两大勺，糖一小勺，少许水，焖一下到面筋变软
4.放入断生的小白菜，调入一小碗水淀粉勾芡,加点鸡精和盐调味
5.淋点香油,连菜带汤放入煲仔，摆盘，OK
PS:用新鲜香菇做出来比干的要饱满漂亮，水分也足
LZ好厨艺，我要留着学习
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
这菜是房子装修在朋友家住的时候自创的。某天中午到了饭时，打开冰箱发现两眼空空的只有一点肉和几个土豆。。土豆炒肉丝？？貌似有点简单。。好吧，接着翻，竟然找到一包榨菜。。朋友是个湖南银，所以冰箱里一直有的调料就是剁椒。。
OK，密室游戏道具已经找齐了，没有条件，咱们创造条件也要吃！公式马上冒出来了：
土豆+肉丝+榨菜+剁椒==鱼香榨菜土豆丝！
成品真是出乎意料的好吃呀，朋友和我一扫而空。从那以后，这菜就俨然成为我家餐桌的家常菜了。这菜除了超级下饭以外，还有另外一个特别惹人喜爱的特点：省钱！！全是便宜食材，有木有？？！！
省“米”又下米，好菜一道，推荐！
鱼香榨菜土豆丝
原料：中型土豆3~4个，榨菜1包（麻油味或者香辣味都可以），肉丝少许，剁椒，豆瓣，蒜末，生抽，糖，醋
做法：
1.土豆切丝，过水去淀粉，在锅里炒到透明盛出备用；肉丝用酒和生抽腌制
2.干净的锅烧热，放油后爆香蒜末，放两勺剁椒，一勺豆瓣酱，炒香
3.放入肉丝，炒香后加入一袋榨菜丝，炒匀
4.加入两大勺生抽，一大勺醋，一大勺糖，几勺水，炒出香味
5.放入土豆丝，炒匀以后调入一点味精和盐（可选），OK
PS:土豆丝不要切的太细，否则影响口感；这个菜因为加了榨菜，本身有一定的咸味，所以可以不用放盐。如果喜欢咸口味，可以最后调入一点盐.
[此贴子已经被作者于2013/10/17 20:59:24编辑过]
提到鱼香味，最少不了的就是剁辣椒。小红尖椒超市不常见，所以一般看见有的卖，我都忍不住买了做一罐子，留着慢慢吃。。
自己做的剁辣椒，干净好吃，但其实成本也不低。。
自制蒜蓉剁辣椒：
把小辣椒洗净晾干去蒂，用food processor打碎，加点蒜，盐（与辣椒重量比1：10），高度酒，一点糖拌拌，密封。室温发酵半天，然后进冰箱保存，我一般一个月左右吃，为了减少亚硝酸盐（据说亚硝酸盐在腌制7天以后达到峰值，20天以后开始减少）。
关键操作保持干净，别有水，喜欢还可以加点豆豉做成豆豉味的。
膜拜！收藏！
大晚上看口水一下就出来了，LZ你是坏银，呜呜呜
哈哈，赶快闭眼睡觉，梦里都是好吃的～～；）
强烈mark
正想着自己做剁椒呢。。请问lz，这种小红辣椒的英文名字是什么？谢谢。。因为我有时候买的辣一些，有时候又不辣，弄不清楚到底那种辣椒好吃些。。谢谢。。
没注意叫什么，下次留心看看，看着长着像就买啦，尖尖细细的。我们这里不常见，一般都是没熟的小绿尖椒，我也做过剁椒，太辣受不了。
你可以掰开闻闻，清香的就好，我觉得这几次做出来剁椒辣味都还适中，可以接受，呵呵～
烤鸡翅，无论走到哪里都是经久不衰的经典美味。尝试过不同的烤法，虽然各有千秋，但味道都是美妙滴。今天写的这个是目前为止我个人觉得最喜欢的烤法。
其一是因为这个烤法不用腌制，所以不用提前准备，买了鸡翅马上就能开烤，应急很好用；
其二是因为烤出来的鸡翅脆皮香口，外焦里嫩，口感相当赞。
其三就是你可以根据爱好自己创新口味，开始的基本烤翅过程是一样的，最后可以根据喜欢自己调配裹汁，辣滴不辣滴，中国滴异国风情滴，可以变化很多种口味。这种做法，跟专业烤翅店里的是一样的。
下面这个姜蜜辣汁是原方里介绍的，也是我最喜欢的味道，有点像红遍美国的buffalo wing，但是比buffalo wing少辣少酸很多，不吃辣的也没问题，没有布法罗那么辛酸刺激，但滋味依然很香很浓很给力。其实我个人不是特别fan布法罗，实在太狂野了，吃几只胃口和嘴都受不鸟。。。。。
姜蜜辣鸡翅（Ginger-Honey Hot Wings）
原料：
2 pounds chicken wingettes and drumettes 鸡翅中和鸡翅腿 2lb （costco翅两包去翅尖）
干料：
2 tablespoons all-purpose flour 面粉 2大勺
1 teaspoon salt 盐 1小勺
1 teaspoon ground Sichuan peppercorns 花椒粉 1小勺
1 teaspoon five-spice powder 五香粉 1小勺
裹汁料：
3 tablespoons red hot sauce 3大勺辣酱（我用的是拉差，原方推荐 Frank's Red Hot）
2 tablespoons unsalted butter 黄油2大勺
1 tablespoon soy sauce 生抽 1大勺
2 tablespoons honey 蜂蜜 2大勺
1 tablespoons minced fresh ginger 姜末 1大勺
做法：
1.鸡翅洗净擦干，加所有干料混合均匀；裹汁料除黄油以外用小碗混合；烤盘锡纸涂油防沾
2.烤箱500F，烤鸡翅40分钟左右，中途翻面1次（烤的过程可以看见鸡翅自己滋滋冒油）
3.小锅小火放黄油化开，加入混合的裹汁，稍微煮沸后放入烤好的鸡翅裹匀，OK
PS:鸡翅擦干裹点干面，然后用500F的高温，可以把鸡翅本身的油逼出炸鸡皮，有炸鸡的酥脆感。锡纸要涂油防沾，或者把鸡翅架起来，否则会不好翻面。
由于温度比较高，第一次烤注意看着点，防止烤箱温度不准，温度升的太高了把鸡翅烤糊了。
贡献两个其他的裹汁味儿：
照烧蜜汁味：生抽3tbsp，味淋1tbsp，蜂蜜3tbsp，黄油，芝麻
泰式咖喱味：泰式咖喱酱2tbsp（红或者黄），鱼露1tbsp，生抽1tbsp，蜂蜜2tbsp，黄油
[此贴子已经被作者于2013/10/28 22:25:36编辑过]
大晚上看口水一下就出来了，LZ你是坏银，呜呜呜
[此贴子已经被作者于2013/10/24 23:32:14编辑过]
mark!! 谢谢分享。
[此贴子已经被作者于2013/10/24 23:32:14编辑过]
★ 发自Android 华人阅览器 6.3
另外多谢回帖的各位姐妹，谢谢支持！：）
这两天领导感冒发烧在家，没怎么吃东西，昨晚刚见起色，于是我问他想吃点啥，谁料人家毫不客气地回道：“鱼香肉丝”！顿时我满头圈：“您这么脆肉的身体是不是应该吃点清淡的？”“好吧，也是。那我要吃你前两天做的那个特别好吃的藕块。。”哇，真不容易，领导竟然点了一道这么平实的素菜。。。
平时炒藕我都喜欢切丁，然后放点配菜炒。但是这几次做藕我都把藕从藕丁升级成了藕块儿，大一点点，然后单纯的干烧，这样的效果非常好。大块儿的藕直接油炒，又脆又香，油亮油亮滴，味道好，口感赞，吃着更过瘾，模样更诱惑，难怪领导病里还惦记着，力荐！
干烧藕块
原料：脆莲藕3节（约1.5lb），姜丝，葱花，芝麻，蒸鱼豉油，白醋，白糖
做法：
1.莲藕切块儿，过清水控干备用；
2.蒸鱼豉油2大勺，白醋1大勺，白糖1大勺，水2大勺调成裹汁
3.油热后放姜丝，炸干后捡出
4.放入藕块炒到表面微焦（中途如果比较干可以加少许水焖一下，但是要烧干水分）
5.喷入调好的裹汁，放芝麻炒干裹匀
6.出锅撒葱花，OK
PS:炒藕的时候要比平时多放点油；藕要用脆藕；块稍微大一些,但也不能太大，一般大节藕截面切2×1刀，成6块儿，小节截面4块；因为是干烧，所以一定要烧干水分，表面微焦，会有煎藕的独特香味；小葱花很提味儿
脆藕和粉藕的简单区别，请看我的另一篇博文
留下来慢慢看，lz太有才了~
那个鸡翅烤的时候用锡纸包吗？晾着烤会不会干？
会干，到后面会出油，鸡油出来就能把表皮炸脆，所以要裹匀面，不能加蜂蜜，浓酱这些容易糊的东西。最后挂汁，前面烤干一点比较好吃。
由于温度比较高，第一次烤注意看着点，防止烤箱温度不准，温度升的太高了把鸡翅烤糊了。
这道菜是前段时间看电视节目学的，用甜酒酿和海米烧的豆腐，名曰“蒋侍郎豆腐”。“侍郎”是当时的官名，跟“宫保”如出一辙。原谱出自《随园食单》，是清代著名文学家袁枚所著，出版于1792年（乾隆57年），是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
试着做了两次，很喜欢，鲜香中透着酒酿的甜味，简单清爽，原汁原味，老少皆宜，非常好吃。觉得这个食谱很好，于是就在网上查了一下这个“蒋侍郎豆腐”。
“蒋侍郎豆腐”的来历：
“话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。
蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。
于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”
（以上文字摘自网络）
说到“蒋侍郎豆腐”的做法，原食谱中记载：
“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。”
看完不禁目瞪口呆，“大虾米一百二十个或小虾米三百个”。。。侍郎家真是有虾米呀，这个豆腐也自然可以想象出的好吃。。 咱家自己吃就暂时不用那么多的海米了吧。。。汗
蒋侍郎豆腐
原料：北豆腐一盒，海米30颗，小葱，生抽，甜酒酿，水淀粉
做法：
1.豆腐切厚片，两面煎一下；海米泡一下
2.锅里爆香葱白，加热海米和一小碗薄水淀粉水，煮开
3.下豆腐，继续煮开，放入两大少生抽，加点水，再煮开
4.下两大勺甜酒酿，再烧滚
5.下葱绿，拌匀，出锅，OK
mark!!!!
恍恍惚惚已经立冬了，天气渐冷，没啥好说的，上羊肉吧，本季节的滋补佳品。美国超市买的羊肉普遍感觉都很瘦，烤来吃觉得有点干，用来炖汤比较适合，也适合冬季进补，适量加点药膳更达到最好的效果。这羊肉炖的时候满屋子飘香，加了当归，进屋感觉进了小肥羊，香！！
【羊肉】味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳，暖中祛寒，温补气血，开胃健脾等功效，历来被中国人当作冬季进补的重要食品；
【当归】补血活血，调经止痛，润肠通便，使气血各有所归，对女人尤其之好；
【山药】为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。冬天多吃山药还可以起到防寒补暖的作用，好处多多。
原料：带骨羊肉2lb，山药1只，当归2只（大概25g），八角2个，桂皮1大块，孜然1小把，小茴香1小把，甘草1片，花椒10颗，枸杞一勺，小辣椒2只，葱姜
当归山药羊肉煲
做法：
1.羊肉在葱姜花椒水里汆烫洗净沥干备用，山药切滚刀块儿
2.高压锅里放入羊肉，加入略低于羊肉的水，放入当归2只（大概25g），八角2个，桂皮1大块，孜然1小把，小茴香1小把，甘草1片，花椒10颗，枸杞一勺，小辣椒2只，葱姜，上气以后20分钟
3.泄气开锅，放入山药和一大勺盐，上气后5分钟，OK PS:颗粒状的调料最好装在布袋或者茶球了，方便拣出来。不够咸可以最后再加盐调味，也可以调蒜泥汁，酱油醋等最后沾着羊肉吃。山药可以换成其他的，白萝卜胡萝卜等。如果没有高压锅，用煲仔锅慢火炖四五十分钟，最后放入山药，煮软了就好了～
最近想做叉烧。。买什么肉做叉烧？沃尔玛能买到吗。。
请推荐方便买到的。。。。。。附近木有中国店。
MM，看到我。。
最近想做叉烧。。买什么肉做叉烧？沃尔玛能买到吗。。
请推荐方便买到的。。。。。。附近木有中国店。
叉烧我一般用无骨的country style rib，基本哪个老美超市都有卖的，有点肥的比较香～
★ 发自Android 华人阅览器 6.5
可以开美食博客了
每次去韩国餐馆吃饭，最先上来的都是一盘盘的小菜，虽然这些小菜貌不惊人，但是总能无意间给我留下一些深刻的印象，甚至有时候觉得去韩餐就是为了吃一桌子的小碟碟才去的。
小菜里我最爱的就是这个鱼饼豆芽，每次都舔着脸找人家要好几盘，然后自我安慰说，韩国人就只会吃烤肉，不吃菜，就只能靠这些小菜来吃点菜，所以多要他们也理解。。。
韩味小菜鱼饼豆芽
原料：豆芽2lb，薄鱼饼4片，蒜末，鱼露，蒸鱼豉油（或生抽），白醋（或米醋），糖，香油，盐
做法：
1.豆芽2lb洗净焯熟控水；薄鱼饼4片过热水后切丝
2.加入鱼露1.5大勺，白醋（或米醋）1大勺，蒸鱼豉油（或生抽）1.5大勺，糖1大勺，香油1大勺，盐0.5小勺，蒜末，拌匀， OK
PS:豆芽要尽量控干水分；用白醋会比米醋要刺激些；最后别忘放香油，画龙点睛～
话说这个“炸”鸡腿还是缘于前段时间疯狂涨草的空气炸锅。我一向对厨具是没有任何抵抗力的，看见不久前大热的空气炸锅促销，我那个草都涨到脑袋顶了，满脑子想的都是“健康”的油炸食品。。后来仔细调查了一番，终于冷静了下来。其实空气炸锅的主要原理就是利用高温对流的空气对食物进行加热，如果用传统的对流烤箱，应该也可以达到一样的效果。但是空气炸锅胜在小巧方便，操作容易，可是将近200刀的价格，现在的我还是有点接受不了，所以为了过瘾先用我的对流烤箱试试吧～
总体来说，这样烤出来的鸡腿样子很像油炸，表面挺脆，味道也不错。至于口感，我觉得跟油炸的还是不能完全画等号，首先感觉就是有点干，吃到嘴里没有传统油炸食物那种油油的滋润，当然这也避免了太油腻腻的感觉；其次是均匀度，整个鸡腿的脆度不是很一致，不像deep fry的东西，颜色和口感都均匀美貌。不过全程没有用一滴油，有这种效果，我已经相当满意的～
原料：costco鸡腿2包（大概10~12个左右,约3lb），6大勺面粉，2大勺糖，1大勺辣椒粉，2大勺蒜粉，1大勺lemon pepper spicy，1.5小勺盐，0.5小勺泡打粉，
做法:
1.鸡腿洗净用厨房纸擦干净,表面划几刀便于入味和烤熟
2.鸡腿里放入6大勺面粉，2大勺糖，2大勺蒜粉，1大勺辣椒粉，1大勺lemon pepper spicy，1.5小勺盐，0.5小勺泡打粉,裹匀,稍微腌制
3. 425F 对流烤(convection baking)30分钟，然后翻面烤10分钟
PS:鸡腿裹粉放置一会儿会返潮,然后可以再把剩下的粉裹上即可;如果烤箱没有convection baking（烤的时候会有个小风扇在吹）,就用普通的baking,但是温度要做适当的调整(一般convection baking温度要比普通baking温度低25F)，要烤到鸡腿本身自己滋滋冒油，外皮酥脆；没有lemon pepper spicy可以用柠檬汁和pepper代替
强烈MARK，这也太牛了。。
so cool
最近对甜点很感兴趣~~楼主能否告知下 奶油和淡奶油个别指美国的哪种东东啊~？cream太多种类了~~做蛋糕做面包一般用的是哪个东东呀？~如果有图片就更好了~~~~等待楼主答复~
要是跟楼主邻居就好了
这帖子花了几个小时看完了~~好有成就感~~~截图了好多做法~等着接下来的几天慢慢做~~好想跟楼主做朋友呀~~好福气呀~~
最近对甜点很感兴趣~~楼主能否告知下 奶油和淡奶油个别指美国的哪种东东啊~？cream太多种类了~~做蛋糕做面包一般用的是哪个东东呀？~如果有图片就更好了~~~~等待楼主答复~
谢谢MM哦～：）
奶油一般就是指的这边的黄油，butter，黄色的条，一般一盒4长条
淡奶油是whipping cream，在超市奶制品那块有卖的，盒装，可以用来打蛋糕上奶油
进来无限崇拜下要是跟楼主邻居就好了
谢谢MM～：）
谢谢MM哦～：）
奶油一般就是指的这边的黄油，butter，黄色的条，一般一盒4长条
淡奶油是whipping cream，在超市奶制品那块有卖的，盒装，可以用来打蛋糕上奶油
谢谢~楼主！！好人一枚啊~~~whipping cream不是那种罐装的以前抹头发的摩丝一样状态的那个？？块的我看到有cream cheese,木有看到写着whipping cream啊~~heavy whipping cream应该不是淡奶油吧~？MM要是给我丢个图片链接，就非常感谢了~~
谢谢~楼主！！好人一枚啊~~~whipping cream不是那种罐装的以前抹头发的摩丝一样状态的那个？？块的我看到有cream cheese,木有看到写着whipping cream啊~~heavy whipping cream应该不是淡奶油吧~？MM要是给我丢个图片链接，就非常感谢了~~
不是摩丝一样的，那个是打好的奶油，你可以最后挤在蛋糕上装饰用。whipping cream跟牛奶神马放一起的，一般是纸盒，heavy whipping cream是含脂量更高的whipping cream，更好打发～
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
新年第一篇，上个红灿灿的菜吧～～豆花鱼片，算是川府名菜“水煮鱼”的翻版了。比较起气势如虹的水煮鱼，俺更爱豆花鱼片多些。豆花细腻滑爽，鱼片软嫩鲜香，更重要的是相对水煮鱼中的菜，豆花不会很辣，这样公公婆婆也能吃些，一家人其乐融融的吃起来很开心～
这个豆花鱼用的extra soft的内酯豆腐，其实不能算是正宗的豆花，不过味道和口感都还是很不错的。每次说到豆花，都不禁想到以前上大学门口那家豆花火锅，两个宿舍8个人，大家排排坐吃火锅，热闹非凡，10来块吃到肚皮圆圆。前段时间闺蜜跟我说现在学校门口的小食馆陆陆续续的都已经关的差不多了，只有那家豆花火锅还健在，只是她现在也很少光顾了，去了也会难免想起我们一起的场景。唉，人面不知何处去，豆花依旧笑春风～～
原料：鱼片（我用的swaii，2~3大片），超软豆腐（extra soft tofu，内酯豆腐）一袋，豆瓣，花椒，葱姜，八角1颗，香叶2片，干辣椒，香菜，白胡椒，米酒，淀粉
做法：
1.鱼片用白胡椒，米酒，淀粉腌制；超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟
2.锅里放油，放八角1颗，香叶2片，爆香葱姜末，花椒一小把炸香
3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒，加生抽一点，糖一勺，两小碗水，烧滚
4.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动
5.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里
6.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，OK
PS:为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可；最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；豆腐用extra soft的， 袋装的，非常非常软。
天，mm太厉害了！这手艺可以当大厨啦
谢谢MM哦，新年快乐～：）
常听人说，粤菜讲究“锅气”（广东人称其为镬气，“镬”即炒锅）。在网上调查一番，解释五花八门。我个人最信服的理解，“所谓锅气，是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间，食材附着在锅体上引发的焦香”。广东传统的煲仔饭和铁板菜，就可以充分体会这一点。
要烹调有锅气的菜肴，必须要利用猛烈的火力烹调，并要快速地翻炒锅里的食物。具体而言，当食物受极高的温度烹调（超过200℃），便会发生焦化反应及美拉德反应（又称非酶棕色化反应）等化学变化，其中，“美拉德反应”指的是食物中的碳水化合物与蛋白质氨基酸在常温或者加热时发生的一系列复杂的反应，生成棕黑色的大分子物质，以及成百上千的不同气味的中间体分子，这些物质给食物提供了诱人的色彩和可口的味道。 简单来说，锅气讲究猛火，爆炒，料焦香。快速烹炒，让原料能够最短地利用热气将香味最大的挥发出来，这样菜肴入口就会干香有回味。 就好比炒牛河要芽菜够爽脆，河粉够干爽且条条上色，上桌热气腾腾，香气扑鼻，这才叫够锅气。但是家庭烹调，火力总是不能尽如人意，所以尽量保持大锅大火烹饪小量食材，一口铁锅爆炒一锅米饭和一小碗米饭，那个效果总是不一样的～～
豉椒牛柳
原料：牛柳，豆豉，青椒，彩椒，洋葱，生抽，糖，耗油，米酒，葱姜蒜末，淀粉
做法：
1.牛柳去老筋切片或者段，用生抽，酒，梨汁，淀粉腌制；青椒彩椒洋葱切滚刀块儿
2.锅烧热，放油，大火滑炒牛柳到半色，盛出备用
3.锅洗干净，烧热放油，爆香葱姜蒜末，加两勺豆豉炒香
4.放入青椒彩椒洋葱块，炒断生以后加入生抽一勺，耗油一勺，糖一小勺（如果有炒牛肉剩下的汤这时候可以放进去一点，防炒糊）
5.放入牛柳，翻炒（喜欢色深的可以加一点老抽上色），加水淀粉裹匀即可出锅
PS: 牛肉要嫩，一定要去掉边上的筋，只留下瘦肉部分；炒的时候火要旺，刚入锅以后不要频繁的翻动，最好等一面已经炒到微微焦黄再翻；美国牛炒的时候爱出水，这样会降低锅里的温度，有水很难炒出“锅气”，所以可以如图示把牛肉尽量离开水的部分直接接触锅，旺火尽快把水烧没；二次回锅尽量裹味以后马上出锅，不要久烧
另一篇关于牛肉的博文：蒜香铁板牛柳【牛肉怎样炒才嫩？】