[原创]【豆子K】我的美食索引（三）70余道家常美食 - 2015年3月19日北美华人网存档 (第 8 页)

乌

乌牛牛

大约 10 年

701 楼

太厉害了。收藏。

euphoriar

大约 10 年

702 楼

太牛啦～果断收藏

sunnydaren

大约 10 年

703 楼

做得太好了口水流得华华的 ~~~ lg不给力只有靠自己了 mark~~~

alicedream

大约 10 年

704 楼

烤鸡翅，无论走到哪里都是经久不衰的经典美味。尝试过不同的烤法，虽然各有千秋，但味道都是美妙滴。今天写的这个是目前为止我个人觉得最喜欢的烤法。
其一是因为这个烤法不用腌制，所以不用提前准备，买了鸡翅马上就能开烤，应急很好用；
其二是因为烤出来的鸡翅脆皮香口，外焦里嫩，口感相当赞。
其三就是你可以根据爱好自己创新口味，开始的基本烤翅过程是一样的，最后可以根据喜欢自己调配裹汁，辣滴不辣滴，中国滴异国风情滴，可以变化很多种口味。这种做法，跟专业烤翅店里的是一样的。
 
 下面这个姜蜜辣汁是<a href="http://www.foodandwine.com/recipes/ginger-honey-hot-wings" target="_blank">原方</a>里介绍的，也是我最喜欢的味道，有点像红遍美国的buffalo wing，但是比buffalo wing少辣少酸很多，不吃辣的也没问题，没有布法罗那么辛酸刺激，但滋味依然很香很浓很给力。其实我个人不是特别fan布法罗，实在太狂野了，吃几只胃口和嘴都受不鸟。。。。。
姜蜜辣鸡翅（Ginger-Honey Hot Wings）
原料：
2 pounds chicken wingettes and drumettes 鸡翅中和鸡翅腿 2lb （costco翅两包去翅尖）
干料：
2 tablespoons all-purpose flour 面粉 2大勺
1 teaspoon salt 盐 1小勺 
1 teaspoon ground Sichuan peppercorns 花椒粉 1小勺 
1 teaspoon five-spice powder 五香粉 1小勺
裹汁料：
3 tablespoons red hot sauce 3大勺辣酱（我用的是拉差，<a href="http://www.foodandwine.com/recipes/ginger-honey-hot-wings" target="_blank">原方</a>推荐 Frank's Red Hot）
2 tablespoons unsalted butter 黄油2大勺 
1 tablespoon soy sauce 生抽 1大勺 
2 tablespoons honey 蜂蜜 2大勺 
1 tablespoons minced fresh ginger 姜末 1大勺 
 
做法：
1.鸡翅洗净擦干，加所有干料混合均匀；裹汁料除黄油以外用小碗混合；烤盘锡纸涂油防沾
2.烤箱500F，烤鸡翅40分钟左右，中途翻面1次（烤的过程可以看见鸡翅自己滋滋冒油）
3.小锅小火放黄油化开，加入混合的裹汁，稍微煮沸后放入烤好的鸡翅裹匀，OK
 
 PS:鸡翅擦干裹点干面，然后用500F的高温，可以把鸡翅本身的油逼出炸鸡皮，有炸鸡的酥脆感。锡纸要涂油防沾，或者把鸡翅架起来，否则会不好翻面。
由于温度比较高，第一次烤注意看着点，防止烤箱温度不准，温度升的太高了把鸡翅烤糊了。
 
贡献两个其他的裹汁味儿： 
照烧蜜汁味：生抽3tbsp，味淋1tbsp，蜂蜜3tbsp，黄油，芝麻
泰式咖喱味：泰式咖喱酱2tbsp（红或者黄），鱼露1tbsp，生抽1tbsp，蜂蜜2tbsp，黄油
 
[此贴子已经被作者于2013/10/28 22:25:36编辑过]

commonrain 发表于 10/24/2013 11:00:00 PM 试一下

aiyan8887

大约 10 年

705 楼

mark!!!!!!!!!!!!!

吹

吹落北风中

大约 10 年

706 楼

commonrain

大约 10 年

707 楼

上周日送走了公公婆婆，这半年，公公婆婆基本上包揽了全部家务，我是基本没怎么动手做饭，也就停滞了很久没更新，晃晃悠悠，我终于又回归啦。。
今天写两道素食大集合，虽然简单，但是包罗万象，能吃到很多菜菜，我妈和我婆婆都很喜欢做。

素什锦是我小时印象最深的一道菜，尤其到过年的时候，买一箱子菜，妈妈会做一盆，放在阳台上，吃几天，妈妈的拿手菜。不仅仅妈妈爱做，我外婆也很喜欢，每次从外婆家回来，鱼肉都不带，但是如果有素什锦妈妈总会装点回来。在我印象里，那时候这是一道高大上的菜，颜色漂亮，种类繁多，尤其到了过年，好多好多种类好吃的菜，不总能见到。上大学的时候在食堂看到过一次，顿时联想到了妈妈的味道。。

不知道婆婆以前是不是爱做，但是这次来美国这菜可没少上镜。来我家的客人基本上都吃过这道菜，客人们纷纷赞扬，得到不少的肯定和赞美，更重要的是家里的两位男士也都很喜欢，是让两位男士大口吃菜的杀手锏。看来这也是一道低奢内的菜，不张扬但是有极了市场。以后估计也是婆婆的拿手宴客菜之一啦。

香拌素什锦：

原料：
时蔬群（例如：菜花，西兰花，木耳，银耳，芹菜，腐竹，藕片，胡萝卜，彩椒，甜豆，花生。。），盐，鸡精，蒜蓉，香油，干辣椒，花椒，白糖，白醋
做法：
1.所有蔬菜焯熟控干（有花生的话要加五香料把花生先煮熟）
2.加入蒜蓉，香油，盐，鸡精，白糖，白醋，拌匀
3.炸点辣椒花椒油，浇上拌匀

commonrain

大约 10 年

708 楼

橄榄油烤时蔬：
感谢来自版上小周的创意和食谱，让我可以用这个西式素什锦来做给爱吃的菜的公公婆婆～

原料：时蔬群（例如：西葫芦，菜花，茄子，豆角，彩椒，藕，洋葱，孢子甘蓝，圣女果，紫甘蓝。。。），橄榄油，盐，辣椒粉（辣椒碎），面粉，新鲜蒜蓉，干罗勒，干牛至，小香葱chive，黑胡椒，芝麻
做法：
1. 所有蔬菜洗净控水切块，放入盐1.5小勺，辣椒粉（辣椒碎）1大勺，面粉1大勺，新鲜蒜蓉，干罗勒，干牛至，小香葱，芝麻，以及适量橄榄油拌匀（橄榄油的量以把每颗蔬菜都裹匀拌好为准）
2. 425F 30分钟，中间可以翻一下
PS: 调料可以根据自己的喜爱增减，但是盐要跟蔬菜的量匹配，上面参考用量是过程图里满满一盆蔬菜的用量。

itlady

接近 10 年

709 楼

MM 的-用酸奶做的轻乳酪蛋糕在哪啊？

Juliayin

接近 10 年

710 楼

请问干牛至是什么

commonrain

接近 10 年

711 楼

请问干牛至是什么
Juliayin 发表于 5/22/2014 1:48:06 PM

oregano

didi2

接近 10 年

712 楼

mark

roadroad

接近 10 年

713 楼

markmark

ypcloud

接近 10 年

714 楼

markmark
roadroad 发表于 7/17/2014 3:49:54 PM

susu1230

接近 10 年

715 楼

见到牛人了。

北

北美love

接近 10 年

716 楼

这个必须mark 有时经常想不到要做点什么新菜就上来瞅瞅

wsc

9 年多

717 楼

哇，很多菜式，都是我喜欢的。慢慢来做

sunnyshining

9 年多

718 楼

原料：
原味无脂酸奶Original fat-free yogurt：1cup（1杯）
黄油butter:2tbsp（2大勺）
面粉cake flour or all purpose flour: 1/2 cup（半杯）
玉米淀粉corn starch：3tbsp（3大勺）
鸡蛋eggs: 4~5个
糖sugar:1/3～1/2cup（1/3～1/2杯）
塔塔粉tartar:少许（可选）
盐salt:少许（如果salted butter请略去）
香草精：1tsp
 
1cup（1杯）= 237ml；1tbsp（一大勺）=15ml；1tsp（一小勺）=5ml 
过程：
1. 分蛋，蛋白和蛋黄分开
2. 黄油在用微波炉低温划开成液体状，酸奶放到室温
3. 在蛋黄盆里，打匀，放入室温酸奶，搅拌均匀
4. 把面粉和淀粉均匀筛入搅拌盆，用橡胶棒搅拌均匀，放入黄油液体

 
5. 在蛋白里放入塔塔粉和一点盐，如果没有塔塔用点白醋或者不用也行
6. 蛋白在打发的过程中分三次加入糖，打发到湿性和干性之间就可以了，就是刚刚开始倒置不流的状态就好
7. 用橡胶棒将1/3的打发蛋白放到面糊里，搅匀，然后再放入其余的2/3搅拌
8. 放入一小勺香草精
9. 将面糊倒入烤模，我用的是一个普通的loaf pan，用力在桌上磕几下去掉大气泡
10. 水浴，325F 1小时，或者到插入牙签不湿
 

 
11. 烤完不用倒扣，等冷却以后脱模，跟轻乳酪一样，冷藏一下更好吃
PS： 酸奶要浓稠的，原味的，original。鸡蛋看大小，大的4个，一般的5个。糖可以减到1/3cup，不会很甜了，我吃可以，但是领导觉得不行。我家里有橘子酒，所以我经常放一小勺橘子酒和香橙皮屑做成橘子味道的，最后是一张橘子酒的图片。
 
[此贴子已经被作者于2012/7/6 14:45:34编辑过]

commonrain 发表于 7/6/2012 2:23:00 PM

mark!!

mimiyang

9 年多

719 楼

Mark 好多菜

mimioscar

大约 9 年

720 楼

MARK！

kislim

大约 9 年

721 楼

mm好厉害～～～