[原创]【豆子K】我的美食索引（三）70余道家常美食

好久没来了，lz，那个冬瓜切块以后只靠肉末汤能焖熟吗？

以下是引用Doorman.在9/13/2012 4:18:00 AM的发言：
好久没来了，lz，那个冬瓜切块以后只靠肉末汤能焖熟吗？
可以的～因为肉末里有盐分，而且本来就有点水，冬瓜很快就自己出水了～～

哦，这样，那我明天试一试

以下是引用commonrain在6/26/2012 1:47:00 PM的发言：

    
     土豆炒辣子是我婆婆家百吃不厌的家传经典素菜，尤其到了夏天，几乎天天上桌，而且一大锅一大锅刷的就没了。我深受真传以后在家里也是酷爱呀，吃过的朋友也都赞不绝口，念念不忘，尤其爱酱油的北方人～～
    
此主题相关图片如下dsc_1658 copy.jpg：

      
     这道菜的关键就是用了天津卫的一种独特的呛锅办法---“葱淋酱油”。具体做法就是在热油锅里爆香葱花，然后趁着油热在葱油里淋入酱油，让葱油和酱油的香气充分混合并释放出来，非常的酱香。这种方法非常适合炒土豆，烧豆角这种跟酱油很搭配的耐火候的食物，经典代表作就是这款土豆炒辣子了。不得不强烈的推荐一下！！！
      
     土豆炒辣子：
     原料：土豆4个，青椒1个，葱，酱油，盐，鸡精
     做法：
     1.青椒切滚刀块儿，土豆切片，在水中清洗去掉淀粉
     2.下油锅，把土豆片炒到透明（勤翻动，小心粘锅），盛出备用
     3.在干净的锅里，下油，油热爆香葱花，闻到葱油味儿以后淋入大量酱油，烧滚
     4.下入土豆片翻炒，稍微加点水焖一下，放入青椒块儿炒匀
     5.加盐和鸡精调味出锅
      
    
此主题相关图片如下土豆炒辣子.jpg：



    

哇，这个做法一定要试一试，我也喜欢把青椒土豆炒在一起，但是只是简单的一起用油炒一下再加酱油，下次一定试试lz说的这个做法

lz能不能解释一下为什么土豆片要先单独炒一下呢，不能直接在滚酱油里炒吗？

以下是引用commonrain在9/6/2012 8:40:00 PM的发言：

    
      
    
此主题相关图片如下dsc_83392 copy.jpg：

     不知道是不是大家和我有一样的感觉，有时候觉得光吃蔬菜总吃不爽。虽然低脂健康，但是清汤寡水的不下饭，感觉吃了一肚子一会儿又饿了，吃饭的幸福感也全然不在了。看来对我这样的大馋猫来说，菜还是得搭配点浓汁下饭来吃才能达到多吃蔬菜，少吃大肉，又能吃爽的目的。这时候肉末就是不错的选择了。菜为主，肉为辅，换一下主角一样能吃爽～～
     我简直爱死肉末了，不用大口吃肉，但却能给菜增色不少，少放一点和蔬菜同煮，清爽的蔬菜瞬间变身下饭好手。现在我一般把肉末用葱姜加料酒生抽腌，然后分小包装冷冻进冰箱，吃得时候拿来一个小包装，直接化冻就可以炒了。真是太方便了
      
     肉末金钩冬瓜煲
     原料：冬瓜，肉末，金钩，葱姜蒜，酱油，料酒，白胡椒
     做法：
     1.冬瓜切块，肉末放酱油，料酒腌制
     2.葱姜蒜末炝锅，放入肉末炒香，喷酱油，加白胡椒，放入金钩
     3.加入水，稍微漠过肉末，同时在另一个锅（煲）里放入冬瓜，不放油
     4.等肉末锅里的水烧开，浇在冬瓜上
     5.盖上盖子焖，到冬瓜稍微软了就OK
         PS:出锅前可以根据口味补点盐，酱油和金钩都有咸味儿，所以不用太多。不要过时，否则冬瓜会烂了。
        
此主题相关图片如下肉末金钩冬瓜煲.jpg：


     [此贴子已经被作者于2012/9/6 20:40:41编辑过]

    

lz你很久没有来了，等下我做这个菜，顺便帮你顶一下

mark!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 mark～

秋意袭来，天气渐冷，喝粥暖身的时候要到了，送大家一道适合下粥喝的小咸菜吧～～
 

 
 

黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，操作简便，开胃下饭，享有天下第一“下饭菜”的美誉。正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的，鲜咸回甜，拌饭下面都是很好的佐餐小菜。
关于这道菜还有一个有趣的传说。有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，和老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆这样下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。于是，“黑三剁”就横空出世了！（摘自网络）
再来扯扯大头菜。玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。成品皮色黑亮，内心褐红，清香脆嫩，味咸回甜。我在国内木有吃过正宗的玫瑰大头，但是感觉在美国买的这款大头菜虽然也叫玫瑰大头菜，长得很像，但是并没有觉得有何特殊之处，而且非常的咸，香味似乎差了些。
 
原料：玫瑰大头菜，猪肉糜，红绿尖椒，酱油，料酒，糖，香油
做法：
1.大头菜剁成碎粒，尖椒去籽切成碎丁
2.炒锅放油，放入肉糜煸炒到肉糜发干出油，喷点料酒
3.加入大头菜炒匀炒香，加点酱油
4.加入尖椒丁，略炒，拌上一勺香油和一点糖，OK
PS:大头菜已经很咸了，不用放盐～肉和大头菜都要炒香才好吃，两者的比例大概为2：1左右～另外，如果把大头菜换成番茄，就是另一道和黑三剁其名的红三剁了～～


 

[此贴子已经被作者于2012/10/16 13:22:31编辑过]

 looks good                                 

 MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

口水。

LZ啊！看了你的博客，你家在INDY?强烈呼换，想跟你交朋友！！！

这个黑三剁在云南过桥园吃过，好吃

以下是引用laoqianqian在10/16/2012 11:39:00 PM的发言：
LZ啊！看了你的博客，你家在INDY?强烈呼换，想跟你交朋友！！！
哈哈哈，晚了，搬家了已经～～：）

跨页。。

很久以前买的一只鸭子，结果放在最近才吃，不过刚好也是赶上了秋冬进补的好时节。鸭肉拆了下来烧，剩下的鸭架子烤烤然后用来煲汤。一鸭2吃，连吃带喝，乐载乐载，嘿嘿～
我小的时候不太爱吃姜，现在长大了，反倒越来越喜欢。葱和蒜我一直都很爱，姜是慢慢才恋上的，偶尔吃姜来暖暖身。老姜太辣，只能用来调味，这次在超市看到了新鲜的子姜，可以当菜吃，于是买回来烧鸭子，酸甜可口的，别有一番风味。
 
【子姜】又称嫩姜。鲜姜，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。子姜辛、微温、无毒；可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。

子姜烧鸭
 
原料：鸭子，子姜，香芹叶，酱油，料酒，白糖，冰糖，葱段，八角，山奈，桂皮，白胡椒，醋
做法：
1.鸭子斩成块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫；子姜切片，葱切段
2.锅里倒一点点油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜欢辣的可以放几个小辣椒
3.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭开始出油，放葱段


4.继续翻炒，到鸭块儿出油变多，放入子姜翻炒两下，喷料酒，放酱油，加入大量的糖
5.待翻炒均匀，加入水，一点白胡椒，一点冰糖，盖上盖子小火焖煮30分钟左右
6.待水分烧干，鸭块表面发亮，加点盐调味，把香芹叶放进去装修一下
7.出锅前淋一点点锅边醋，OK

 
PS：这个菜要多放糖，因为子姜微辣，需要加入大量的糖结合子姜的辣味。鸭肉要炒到出油再开始炖煮
[此贴子已经被作者于2012/10/19 13:14:45编辑过]

其实不能算是老鸭了，感觉美国店的冷冻鸭子还是以嫩鸭偏多，叫老鸭就是好听而已，嘿嘿～
 
老鸭竹笋汤
 
1.鸭架撒点盐，在烤箱里烤350F烤上半小时
2.冲干净，加入水，两片姜，几颗花椒，大火转小火1小时左右
3.放入竹笋，再煲1小时左右

PS：鸭架子先烤一下再煲汤，汤容易白;另外，鸭汤里还可以放些焯水过后的猪肉或者猪骨吊味。

[此贴子已经被作者于2012/10/19 13:45:58编辑过]

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：
强烈MARK，这也太牛了。。

太太太太厉害了，自认为做菜也算有两下子。但是做菜思路如此之广，方法如此之平易近人，色香味都可以兼顾到的高手，还是生平仅见。。。做几个好菜一点不难，难在以简单的材料，平凡的烹制，做出如此多变化的佳肴，实在是令人叹为观止啊！

以下是引用scxt在10/19/2012 2:07:00 PM的发言：
太太太太厉害了，自认为做菜也算有两下子。但是做菜思路如此之广，方法如此之平易近人，色香味都可以兼顾到的高手，还是生平仅见。。。做几个好菜一点不难，难在以简单的材料，平凡的烹制，做出如此多变化的佳肴，实在是令人叹为观止啊！
太太太太过奖了，实在是不敢当呀～～
做菜高手太多了，我只是一个爱吃的馋猫，做的都是家常菜，也是边学习边实践，很高兴能和大家分享心得。。。
真心感谢鼓励！！！

楼主MM，你的糖醋小排方子实在是太太太好吃了！

谢谢分享，你这三个贴子都成了我做饭的灵感来源啦。

 
来到美国以后，最常见的鱼类就是三文鱼。平时三文鱼都烤来吃，这次买了不少，剩了一些，我中午自己炒饭吃了。
这炒饭太太太有我的风格了，颜色灿烂，配料丰富，用朋友的话说，一眼看去就找不到饭，全是肉丁和菜丁。没办法，这就是我一贯的炒饭风格，“看不见饭的炒饭”。。。吃着吃着突然想起来听别的妈妈讲过自己家的娃娃爱吃炒饭，而且喜欢颜色艳丽的东东。这说的不就是这碗五颜六色的炒饭吗？而且加了三文鱼的炒饭，对娃娃格外好。。。
 
原料：隔夜米饭，三文鱼半磅，鸡蛋2个，胡萝卜一根，土豆一个，洋葱半个，黄瓜半根，冻青豆1把，彩椒半个，杏鲍菇1跟，芝麻（黑白均可），黄油，生抽（或者蒸鱼豉油，豉油鸡汁），糖，料酒，盐，鸡精，黑白胡椒，柠檬汁，葱花，蒜末
做法：
1.三文鱼切丁，用酒，生抽，盐，柠檬汁，黑胡椒腌制；鸡蛋炒散备用
2.胡萝卜，土豆，洋葱，黄瓜，彩椒，杏鲍菇均切丁
3.锅里放点黄油，放腌制好的三文鱼丁，炒变色盛出备用
4.在三文鱼油锅里爆香蒜末，放入胡萝卜，土豆，洋葱丁炒软
5.放入杏鲍菇丁，加入多一些生抽，继续炒到干且上色


6.放入黄瓜丁，青豆，继续炒两下
7.放入隔夜米饭（放之前用手把米饭抓散），炒匀
8.加入鸡蛋，炒好的三文鱼，炒匀
9.放入彩椒丁，炒匀
10.加入盐，鸡精，白胡椒调味，出锅前撒上芝麻和葱花

PS:三文鱼要选新鲜的，不新鲜的会带入腥味，炒之前腌制鱼才有味道；炒饭用隔夜饭比较好，粒粒分明和干爽的炒饭才好吃；蔬菜随意，还可以放芦笋，蘑菇等自己喜欢的什锦蔬菜，但是易出水的蔬菜不要放太多，像黄瓜，就要后放，因为容易出水且不需要长时间加热；如果喜欢，可以放点培根或者火腿一起炒提味；用熏三文鱼代替普通三文鱼的话味道更好～

[此贴子已经被作者于2012/11/1 21:38:33编辑过]

以下是引用Melusine在10/23/2012 7:30:00 PM的发言：
楼主MM，你的糖醋小排方子实在是太太太好吃了！ 谢谢分享，你这三个贴子都成了我做饭的灵感来源啦。
谢谢MM哦，糖醋小排我也超爱呀，每次都是一抢而空，所以每次都不敢多做哦～
欢迎常来做客～：）

 这大晚上的，要人命呢，太好吃了吧！！！！

 lz的lg太幸福了

赞！

      当排骨君遇上莲藕妹，两人一见钟情了。。。莲藕妹倾心于排骨君醇厚的肉质蛋白，觉得这才能称得上是家财丰厚。排骨君迷恋上莲藕妹脆甜的笑容，觉得这才是美食界新一代的小清新。于是两人疯狂相恋，不久便有了爱情的结晶---鱿鱼仔。。这份爱情，海誓山盟，生死相许，于是两人签下同生共死的契约，决定永世不分离。无论今后是炖是煮，永远在一起！！
   
      恩，我同意，排骨和莲藕是一对美好的搭配，无论炖煮，都非常的美味。

鱿鱼排骨烧莲藕
原料：排骨，莲藕，鱿鱼干，葱姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，盐，香菜，红椒
做法：
1.排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片
2.锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄
3.下冰糖，喷料酒，放入藕块

4.放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮
5.放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅
6.高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，OK


PS:鱿鱼干不用放太多，一小把就可以了。花椒多放一些，炖的时候最好用炖肉用的茶球或者纱布包好，这样炖完可以方便的拣出来，不影响口感。高压锅水不要放太多，汁最后要粘稠一点才好挂上，如果汁太多，开盖后再大火收汁一下。因为排骨煮过炒过，所以压的时间不要太长，否则藕就散了～没有高压锅可以用小锅慢慢炖，后面再放藕～如果酱料放的多，可以不用放盐

 
[此贴子已经被作者于2012/11/8 12:38:13编辑过]

莲藕排骨汤
 
排骨莲藕汤，是湖北的一道名汤，因为那地方产的藕特别好。说到藕，想当初我一直以为藕没啥区别。到了广东以后，才被菜市场的大妈给科普了，原来莲藕有分脆藕和粉藕。脆藕颜色白些，口感脆甜，适合炒菜拌菜；粉藕颜色偏红，口感粉嫩一些，适合煲汤或者做糯米藕。就个人而言，我喜欢脆藕，炒菜煲汤都喜欢用这种藕，觉得水气大，口感好。在美国买的藕感觉脆藕偏多，偶尔能见粉藕。个人觉得脆藕的质量好些，两次买的粉藕都差些，颜色发黑，不太新鲜。这两张图里，炖菜是用脆藕做的，汤是粉藕煲的，看颜色就能看出来啦～

 都到美食3了吗，超赞，加油。。。

MM做的真好，改天我也试试

mark mark mark

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：

    
    强烈MARK，这也太牛了。。
    

 mark                  

好帖 MARK! 以后就照着这个做菜了,LZ加油上多点菜啊

看得我口水直流。。。。。。。。。。

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：

    
    强烈MARK，这也太牛了。。
    

以下是引用jenny2006在11/8/2012 12:39:00 PM的发言：
 都到美食3了吗，超赞，加油。。。
哈哈，谢谢，再努力过了今年就美食4了，估计，呵呵～

以下是引用laoganlan在11/8/2012 1:39:00 PM的发言：

好帖 MARK! 以后就照着这个做菜了,LZ加油上多点菜啊
谢谢，争取：）

喜欢LZ的贴子，收藏！

以下是引用zjwr6566在11/8/2012 1:47:00 PM的发言：

    
    看得我口水直流。。。。。。。。。。
    

饿死我了。。。。

 
粄条是流行于华南、粤东、台湾地区的客家美食,客家食物的代表，是大米类副食产品。粄条有很多种名字，北部客家庄称为“粄条”，南部客家聚落则称为“面帕粄”，亦即广东人所称的“河粉”，但广东潮汕人称之为“粿条”，或台湾人说的“粿仔”。“面帕”是客家语手巾意思，因初制品自蒸笼內取出，形状方正似手巾故得名。（摘自百度）
用网上的解释来看，河粉和粄条是同类产品，于是我试过用华人超市的河粉来炒这道菜，结果断的一塌糊涂，口感也不好，软塌塌的很单薄，于是严重的打击了积极性。后来在冷冻柜里发现了冷冻的粄条（过程图里的最后一张），买回来试果然效果好，而且口感相差很多。米粄条厚多了，口感非常的Q，弹牙劲道，很有咬劲，也不容易炒断。于是我就在网上调查了一下，看看这两种东西到底有何不同。
 
粄条和河粉到底有啥区别？
最大的差别在于他们使用的“米”不同，粄條用的是在來米。河粉因为源自东南亚，用的是泰国米，就是那种不粘的米，所以两着口感有差別，河粉比较软，而粄条非常Q。
另外，粄条与河粉的不同也在于吃法，广东人河粉的做法会加上虾仁或牛肉来搭配，越南河粉也是如此；而客家粄条却只是当面一样煮汤或是放些肉丝青菜干炒便可以上桌。
如果你喜欢QQ弹牙，很有咬劲的米粄条，不妨可以试试这个炒法~
 
客家炒粄条
 
原料：粄条两包，（五花）肉丝，香菇4～5只，海米少许，韭菜一小撮，胡萝卜一根，洋葱半个，蒜末，葱酥，白胡椒，生抽，米酒，醋，香油
做法：
1.冷冻粄条过热水散开，沥干水备用，香菇和海米用水泡开，水留用
2.（五花）肉丝用料酒和生抽腌制，韭菜切段，洋葱，香菇切丝
3.锅里爆香蒜末葱酥，加入（五花）肉丝炒香，
4.放香菇，海米，胡萝卜丝，洋葱丝，炒匀，淋上泡香菇的水，盖上盖子闷一下

5.加入白胡椒，两大勺酱油，一大勺米酒，适量的水，炒匀以后放入粄条
6.用筷子轻轻的翻动粄条，放入韭菜，炒匀
7.加盐调味，淋入一点醋和香油出锅


PS:喜欢辣的可以放辣酱，蔬菜可以也可以根据喜欢放，例如豆芽之类的。如果喜欢多汁一些可以稍微多加些水，粄条的口感一样很Q。（最后一张过程图是冷冻米粄条）
个人感觉这个粄条好不好吃跟炒得是不是“肥”挺有干系。如果用的五花肉，肥的多，然后又有高质量，高油的葱酥，这个粄条一定会好吃！不过当然，很多菜都是这个理，哈哈

Mark......

Mark..........   ......

mark mark...........

MARK!! 最爱的炒粉！！

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：

    
    强烈MARK，这也太牛了。。
    

我能不能搬去做lz邻居啊，每天剩点给我好了，交伙食费^_^
[此贴子已经被作者于2012/11/13 21:47:36编辑过]

 大晚上地看得我馋死了。。。。今天才发现这么一个大厨的网站，真是相见恨晚啊。。。。mark...学习。。。。

想学着做这个，能给个米粉的照片吗？我买的米粉试过，就很容易黏糊，尤其剩下些，下次没法吃，但从饭店买来的，放2天后依旧筋斗，跟你图片的感觉很像。

以下是引用commonrain在3/30/2012 1:09:00 PM的发言：

    
     向来都是把米粉当主材做，今天咱们变一变，米粉来充当配角一名。别看是个配角，味道一点不亚于主角，米粉用了虾油炒，还有沙茶酱的左右，吃着干香鲜美，特别有嚼头，吃完以后满口留香，回味无穷～～虾我就不形容了，地球人都知道。。。顺便一提，这个虾要一整个放嘴里嚼，那才叫过瘾，不过这样吃呢，是要有技术的，不能扎了嘴，哈哈～～
      
     这菜因为虾是主，粉是辅，所以虾多粉少，名字叫“米粉虾”。反过来，如果想主吃米粉，可以把虾量减少，米粉增加，另外米粉要拌上沙茶酱和花生酱，再和虾拌匀，那就是“虾米粉”。小变通，大变形。怎么样，不错吧？！
    

此主题相关图片如下dsc_57482 copy.jpg：


     原料：带头虾（中等大小），米粉一小把，沙茶酱，花生酱，配菜（胡萝卜，四季豆），蒜蓉
     做法：
     1.虾清理干净，粉丝泡软，胡萝卜和四季豆切菱形片
     2.锅里放油，多点，放入虾炒，炒到虾油出来，完全变红，放两大勺沙茶酱，一小勺花生酱
     3.继续炒，炒到虾稍微变干，颜色红艳靓丽，盛出来备用
     4.用锅里剩得虾油爆香蒜蓉，放入配菜炒一下
     5.下泡软了的粉丝，放点盐，炒匀，铺在盘子里
     6.把炒好的虾放入摆盘，OK
      
    
    
此主题相关图片如下沙茶米粉虾.jpg：

      
     PS：如果炒粉的时候油不够要稍微补一些。本来想放花生碎的，因为没有，就放了chrunchy的花生酱，味道很不错。虾要用中等大小的，容易炒透，而且可以整个放嘴里，哈哈哈～～吃的时候可以配点汤，米粉会有点干哦～～
     Enjoy!
    
此主题相关图片如下dsc_5757 copy.jpg：


    
     已奖 锦水一鱼

    

以下是引用pink_lover在11/13/2012 10:05:00 PM的发言：

我用过两种米粉，都是最便宜的，下面两篇博文里有图片，第一个在过程图的第一张（比较小），第二个在原料图。米粉用之前要用温水泡一下哈～
 
http://huaren.us/s/blog_54284adf01011x33.html
http://huaren.us/s/blog_54284adf0100scfv.html
 

哎呀，我有太多问题了，这个铸铁锅被你种草了。这个菜需要先用油炒，然后才加水炖。我每次是用别的平地锅先抄好，然后再倒入不锈钢的炖锅。。这样一次要占2个锅呢，实在太麻烦。想问一下，这个铸铁锅可以直接上油炒好肉和菜，然后直接加水炖，不用倒腾锅吗？这样炒地多了，不会把度层磨损坏吧？

以下是引用commonrain在3/30/2012 1:19:00 PM的发言：

    
     很简单的一锅端，但是味道很不错，我常常用它来冒牌地三鲜，馋地三鲜就做做这个。健康好吃，做起来很容易。因为比三鲜多一鲜，所以干脆叫烧四宝啦。
     谨以此文献给那些和我一样，爱吃地三鲜，又不想油炸，怕麻烦的童鞋们吧～～
    
此主题相关图片如下dsc_57992 copy.jpg：

      
     原料：土豆，青椒，茄子，豆角，大蒜，生抽，耗油
     做法：
     1.土豆青椒茄子切块，豆角洗净掰大段，大蒜切末
     2.茄子块用淡盐水泡一下，控水备用，
     3.锅里放油，下大蒜末爆香，放入豆角段，炒香
     4.下土豆块，继续炒
     5.闻到土豆香，淋入生抽和水，盖上盖子焖一焖
     6.等到土豆微微发软，放入茄子块，炒匀，继续焖一小下
     7.等到茄子软了，放入青椒块，加点耗油，炒到闻到青椒香
     8.加盐和鸡精，调味出锅
    
此主题相关图片如下素烧四宝.jpg：


     顺便说说我的这只LODGE铸铁锅，超市打折买的，40刀，买了两个月了，很喜欢，就是觉得太沉。
     目前这个锅我最喜欢的地方就是蓄热能力强。譬如这个菜，我以前都用普通铁锅做，一般等土豆烂了也都已经散了。我老公喜欢吃软土豆，所以我每次都要焖好久。这个锅就好很多，时间需要短一些，而且土豆焖到软也没有烂成一滩土豆泥，可以夹到整块的土豆。用来卤肉也是，肉熟的快些，而且长时间炖煮水分跑的不快，比较省心。
      
    
此主题相关图片如下dsc_98372 copy.jpg：

      
    
     已奖 锦水一鱼
      
    
 

    

[此贴子已经被作者于2012/11/13 23:15:48编辑过]

谢谢了
以下是引用commonrain在11/13/2012 10:13:00 PM的发言：

    
    
     我用过两种米粉，都是最便宜的，下面两篇博文里有图片，第一个在过程图的第一张（比较小），第二个在原料图。米粉用之前要用温水泡一下哈～
      
     http://huaren.us/s/blog_54284adf01011x33.html
     http://huaren.us/s/blog_54284adf0100scfv.html
      
    

以下是引用SuperJ在11/13/2012 9:47:00 PM的发言：
我能不能搬去做lz邻居啊，每天剩点给我好了，交伙食费^_^
[此贴子已经被作者于2012/11/13 21:47:36编辑过]
哈哈，欢迎蹭饭：）

以下是引用pink_lover在11/13/2012 10:14:00 PM的发言：

  哎呀，我有太多问题了，这个铸铁锅被你种草了。这个菜需要先用油炒，然后才加水炖。我每次是用别的平地锅先抄好，然后再倒入不锈钢的炖锅。。这样一次要占2个锅呢，实在太麻烦。想问一下，这个铸铁锅可以直接上油炒好肉和菜，然后直接加水炖，不用倒腾锅吗？这样炒地多了，不会把度层磨损坏吧？

可以，我都是直接在锅里炒然后上水炖的，要用木质的或者硅胶的铲子。炒多了底面确实会磨损，包括炒得时候粘在上面的，不过不是很厉害，这个底不是不沾的。所以我庆幸我没买LC的高级大锅，几十块买了这个锅，怎么折腾都不心疼呀，呵呵～

以下是引用pink_lover在11/13/2012 9:58:00 PM的发言：
 大晚上地看得我馋死了。。。。今天才发现这么一个大厨的网站，真是相见恨晚啊。。。。mark...学习。。。。
欢迎多来捧场哈～～：）

美味啊

以下是引用commonrain在7/6/2012 2:11:00 pm的发言：

酸奶蛋糕跟轻乳酪的烤法差不多，但是用酸奶取代乳酪，脂肪含量大大的减少,但是口感还是和轻乳酪一样的细腻滑爽。尤其冷藏过以后，清新爽口，低脂健康。非常适合在炎热的夏日，给想吃又怕胖的姐妹们食用。这两个月内我已经吃了n个了。
如果你喜欢轻乳酪，又害怕脂肪含量高，一定试试这款酸奶蛋糕哦，轻乳酪的姐妹篇～～～
整个过程和轻乳酪差不多，以前写过轻乳酪，步骤比较详细>[此贴子已经被作者于2012/7/6 14:48:59编辑过]

以下是引用maomao1123在12/7/2012 12:54:00 AM的发言：
lzmm，你的龙虾伊面里面的伊面是什么面条啊？
在华人店买的伊面，黄色的蛋面，粗点的那种。如果没有用意面也成～

     原料和做法都很简单，没有过多调味，用的都是食物本身的鲜味。食物自身的味道，有时候是最质朴，最鲜美的，不加任何过多的修饰，感觉回到大自然中一般舒畅自在，没有负担。尤其没有大油大肉，吃得都是蔬菜本身的味道，一道鲜美滑口，一道酸甜开胃，营养和口味都很赞，还可以无负担的大口吃爽，是减肥人士的好选择～
虽然算是素菜，其实都是放了一些小小的点缀，加了一些鲜贝来提鲜。
“鲜贝”，大家都很熟悉，味道极其鲜美，我从小到大的最爱。不仅如此，鲜贝同时也具有显著的降低血清胆固醇作用，对我这种胆固醇一直偏高的人来说，也是不多的味美营养的好东东。
瑶柱丝瓜粉丝煲

 
原料：丝瓜两条，粉丝一把，泡发的瑶柱（我用的鲜贝）一把，蒜末，盐
做法：
1.丝瓜去皮，切块儿
2.锅里放点油，下蒜末爆香，然后下丝瓜块炒匀
3.加一点水，放入粉丝，盖上盖子闷
4.粉丝软后放入鲜贝，等闻到鲜味后关火加盐，OK

 
PS：丝瓜皮比较硬，要把皮去干净，味道非常鲜甜。瑶柱，又叫“干贝”，是晒干的鲜贝。如果用很大的鲜贝，卖相会很赞的哈～


 
[此贴子已经被作者于2012/12/14 14:33:19编辑过]

鲜贝白菜烩豆腐
 

 
原料：白菜4-5片，豆腐1盒，西红柿1-2个，鲜贝一把，葱蒜，盐，鸡精
做法：
1.西红柿豆腐切块儿，白菜切片
2.锅里放油，放豆腐块儿，两面煎黄，然后撒入蒜末葱末
3.当闻到葱蒜味道以后放入白菜，盖盖子焖
4.白菜软了以后，放入西红柿块儿，继续焖一小下
5.西红柿软后放入鲜贝，略炒混匀，等闻到鲜味后关火加盐和鸡精，OK

 
PS：控制好白菜和西红柿的量，白菜要控干水分，不要焖太久，熟了就好，不然会有很多水，菜也没了口感。当然如果你喜欢多汁一点的，那样也好～也可以不加鲜贝，一样简单美味。
 
这个菜还可以变化，做成番茄腐竹烩豆腐
变化：选水气不太大的西红柿，放多些，加腐竹，少放白菜，不放鲜贝，用medium硬度的豆腐，多煎一下，口感会不一样。

上面两个菜学起来

哇，鲜贝这两个菜很简单实用啊，一直不知道这么做鲜贝

 太赞了
学习ing

以下是引用Doorman.在12/14/2012 11:18:00 PM的发言：

    
    哇，鲜贝这两个菜很简单实用啊，一直不知道这么做鲜贝
    

mark

以下是引用Doorman.在12/14/2012 11:18:00 PM的发言：
哇，鲜贝这两个菜很简单实用啊，一直不知道这么做鲜贝
鲜贝其实很容易熟的，就吃本身的鲜味儿就很好吃了，呵呵～

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本来想叫“虾球扒茄子”，结果发现作为年菜，不够长也不够气势，于是起了这个名字
刚过完圣诞，马上要元旦了，元旦过后就等着春节，节节高升的都连上了。这个时节大家都想做些适合节假日亲朋好友聚会吃的喜庆年菜。翻了翻一些年菜的食谱，发现很多都比较复杂，蒸呀煮呀，很费功夫。想做点简单的，于是就自己突发奇想了这个菜。因为个人很喜欢虾和茄子的搭配，觉得虾球的样子很喜人，而且稍微把茄子的形状变化一下，很简单就可以大变身，让一道普通菜变成一道有着很好兆头的快手的年夜菜。
 
红咖喱：来年红红火火，有滋有味
虾球：新春团团圆圆，物富年丰
盘龙茄子：预示着龙年和蛇年的顺利交接，大吉大利，长寿百岁
 
原料：无头大虾1lb，茄子1～2条，蒜蓉，红咖喱酱2大勺，耗油1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，番茄酱1小勺，糖一点
做法：
1.茄子洗清，对半切开，竖着片成长片；大虾去皮去虾线，背部抛开，不要断
2.不粘锅放一点点油，把茄子片放入，盖盖子煸熟煸干，变色，盘放到盘子里打底备用
3.煸茄子的同时，红咖喱酱2大勺，耗油1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，番茄酱1小勺，糖一点，水调成汁
4.锅擦干净，放油，放入大虾煎成虾球，变色以后撒入蒜蓉
5.倒入调好的红咖喱汁，稍微滚后浇入茄子上，OK
 

  PS:汁可以随喜欢改动，做成各种口味的。如果没有红咖喱可以用点辣酱；喜欢酸甜可以多放番茄酱；喜欢普通咖喱可以调咖喱汁。。这样做茄子少油还好吃，不放虾直接调酱油醋糖香油拌一下也是一道很好吃的素菜。
 

再送一道适合冬天喝的滋补暖身汤，我的最爱，自动入冬以来已经煲了N次了
 
做法：
cornish hen一只，焯水，加入泡过水的虫草花，一小把枸杞，大个的slow cooker， high档，5个小时以上，最后出锅加盐
 


[此贴子已经被作者于2012/12/28 1:28:01编辑过]

请问Mm用的那一种slow cooker啊，最近在选头都大了！
还有虫草花哪里买的啊？
以下是引用commonrain在12/28/2012 1:27:00 AM的发言：

    
     再送一道适合冬天喝的滋补暖身汤，我的最爱，自动入冬以来已经煲了N次了
      
     做法：
     cornish hen一只，焯水，加入泡过水的虫草花，一小把枸杞，大个的slow cooker， high档，5个小时以上，最后出锅加盐
      
    
此主题相关图片如下dsc_97052 copy.jpg：


     [此贴子已经被作者于2012/12/28 1:28:01编辑过]

    

以下是引用youlovexi在12/28/2012 1:35:00 AM的发言：
请问Mm用的那一种slow cooker啊，最近在选头都大了！还有虫草花哪里买的啊？

slow cooker还是N年前买的了，20刀walmart，煲这个汤现在店里卖的那些slow cooker都可以，我觉得选个电子的就好了～
虫草花是在中国的药店买的，比较贵，但是我看见中国超市里也有卖的，便宜很多。如果买不到虫草花，换点别的煲汤也好，我还经常喝茶树菇鸡汤，用的就是干茶树菇泡一下～

 谢谢分享！

楼主用什么牌子的红咖喱酱啊？

冬瓜应该也很搭干贝ba~~~~

以下是引用白眼狼在12/28/2012 2:14:00 AM的发言：
 谢谢分享！

楼主用什么牌子的红咖喱酱啊？

蜻蜓牌的吧，3刀左右，instant的那种，最便宜的好像是～

以下是引用wwsoymilk在12/28/2012 12:15:00 PM的发言：
冬瓜应该也很搭干贝ba~~~~
没错，都是清爽一族的：）

一定要mark呀

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2013第一篇，来上铁板吧，可以作为欢腾的年夜菜！
今年做了几次铁板，很是喜欢，尤其是在活跃气氛方面，实在是太给力了。欢腾的热气加美妙的滋啦声，很是容易便营造出喜悦的欢乐气氛～；）
 
蒜香铁板牛柳

原料：牛肉（我用的costco买的无骨short ribs），甜洋葱小半个，彩椒，大蒜，黄油，蚝油，生抽，米酒，醋，黑胡椒，淀粉，盐
做法：
1.牛肉用水泡出血水，去掉边上的老筋，逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片，用生抽，米酒，一点醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋葱彩椒切丝备用
2.起锅，放入一点黄油，放入洋葱丝炒到稍软，关火，放入彩椒丝，搅拌后盛出备用
3.在干净的铁锅里放油烧热，大火放牛肉进去滑炒，变色后出锅备用
4.在火上烧铁板

5.在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒，牛柳，喷一点米酒，一点蒜末
6.在一个小碗里，蚝油两勺，生抽两勺，米酒少许，黑胡椒和水淀粉调成汁
7.锅烧热，放点油，爆香蒜末，然后放入调好的汁，一直搅拌至烧滚，淋在铁板上，OK


PS：牛肉边上的白色老筋要去掉，fat也可以trim掉。炒洋葱的黄油无需太多，有点黄油能让洋葱和甜椒更香甜。芡汁要不薄不厚，syrup状的比较好。腌肉的时候记得放醋，很提味儿～如果做黑椒（或蚝油）牛柳，不用这么多蒜，多放黑胡椒（或者蚝油）

说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
 
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。

 
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，sirloin，strip。rib eye肥一些，我一般用costco买的short rib，但是short rib血多一些。像brisket，bottom round，就是比较老的肉了，不适合用来炒。
 
2.处理的方法。首先，切肉的时候，牛肉要逆着纹路，这样才能切断粗纤维。可以用厨房锤子或者刀背砸几下，用外力断筋。其次是腌制。一般来讲，家里常用的腌制材料主要有酒（啤酒，米酒，料酒），蛋清，油，淀粉，小苏打。另外很多水果也有天然的嫩肉效果，譬如梨子，木瓜，菠萝等。如果不怕麻烦，可以把牛肉用新鲜梨汁，油，淀粉，酒，蛋清，腌制过夜，越久越好。最后是炒。肉要嫩，里面的水分一定要保持住。所以除了要腌制提供水分外，还要在炒的时候大火下锅，这样可以把外面快速封住，防止里面水分的流失。我也见过有人讲过要大火炒后小火再煨熟，我觉得也有道理，因为肉还是要熟了才能咬得动，烹饪的时间跟牛肉的厚薄有很大干系。肉切的厚一些，咬开后最中间一点淡淡的粉红是效果最好的。但是我个人喜欢炒到全熟，不特别喜欢吃带粉水的牛肉。。
 
3.餐馆里的牛肉。首先我必须承认餐馆里的肉大部分时间都真的很嫩，我想他们也不会用什么好肉。我说大部分时间，因为我确实也在餐馆吃过咬不动的肉。。。很多人说餐馆里的肉加了很多“嫩肉粉”。所谓的“嫩肉粉”，其有效成分主要是木瓜蛋白酶，原理是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。至于健康不健康，这就仁者见仁了。但是有一点值得关注的是，市场上很多所谓的“嫩肉粉”其实并不是真正的“嫩肉粉”，而是被称为“实粉”的拌肉粉。“实粉”的主要成分是碳酸钠，它的作用是改变肉类制品的ＰＨ值，使菜肴鲜嫩滑爽，口感很松嫩。“实粉”可使肉类嫩化速度加快，缩短烹调时间，做出来的牛肉还能增加体积，蓬松好吃，仔细品尝，牛肉则无嚼劲。这种强碱性的“实粉”，无疑是对身体有害的。其实我们家里用的小苏打也是碱性，只是小苏打是弱碱，而且我们自己添加的量，相比之下是微乎其微了。另外，“嫩肉粉”只有嫩肉的功效，却没有防腐和改变肉质的作用，所以有些地方的嫩肉粉中，还添加了大量的亚硝酸盐，这无疑也是有害的。就是说你吃到嘴里的一块牛肉，其实是裹了无数层“粉衣”的“粉牛肉”啦。。。另外还有一点我想说的是，餐馆的火大锅旺，所以牛肉也容易炒得嫩，而且对于薄牛肉片，餐馆里估计也是先过油炸软再加工的。我们家里的灶头，怎么都赶不上餐馆里的大铁锅，缺少那种“锅气”，用老板娘的话讲，这就是餐馆里的饭为啥有“馆子味”，随便炒一下都比家里菜香的原因。
说来说去，还是自己在家做牛肉最安全，虽然8如餐馆的“嫩”，可是吃个放心加舒心哈～：）
[此贴子已经被作者于2013/1/16 0:56:03编辑过]

LZ好厨艺，我要留着学习

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

很简单的蒸鱼，比较方便，不用收拾整条鱼那么辛苦，卖相不错，同样有着很好的兆头，适合新手老手都尝试，哈哈
 
原料：鱼排，姜末蒜末，豆豉，蒸鱼豉油，香油，料酒，剁椒
做法：
1.鱼排放剁椒，豆豉，姜末蒜末，蒸鱼豉油，香油，料酒，和一小勺盐腌制20分钟
2.把料铺在鱼排上，大火蒸约8～10分钟，视鱼排的厚度而定
3.将蒸好的鱼排从蒸锅中取出，撒入香芹碎装饰即可
PS:鱼排用鲶鱼，草鱼都可以。剁椒和豆豉的量，大盖把鱼排盖住就好～

参考了，很好的家常菜
★ Sent from iPhone App: i-Reader Huaren 7.56 - iPad Lite

学习了！

以下是引用zxl035000在3/30/2012 2:03:00 PM的发言：

    
    mark!!!!!!!!!
    

这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的，一个side dish，看起来蛮诱人的一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象，当时就决定一定要尝试一下，感觉香香脆脆的菜花，口感一定很赞。老美原方只放了孜然，盐和黑胡椒，然后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉，辣椒粉和小葱花，感觉味道会饱满些，颜色也会漂亮些，结果这样一折腾感觉成了一道不折不扣的中式下酒小菜啦。哈哈，又一个山寨出炉了，西以中用，8错8错～～
下面这个是原方，还有作者Mellisssa Clark的美女照～～


原料：大菜花一个，孜然粒1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉（chili powder）2小勺（可选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1大勺，现磨黑胡椒，小葱花一根
做法：
1.菜花掰成或者切成小块，洗净控干水
2.孜然1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉2小勺（可选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1大勺，黑胡椒，小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F，烤30分钟
 


PS:因为用的孜然颗粒，所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然，盐和黑胡椒，然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好，用了greek yogurt和cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉直接吃就可以了～
 

 niuren

请问酸奶蛋糕可以用cupcake的方式烤吗？还是也得水浴法？

哇，lz你回来了。菜花烤孜然那个我明天试一试，正好家里有菜花和孜然

以下是引用qinqingu在2/14/2013 8:42:00 PM的发言：
请问酸奶蛋糕可以用cupcake的方式烤吗？还是也得水浴法？
水浴~

以下是引用Doorman.在2/15/2013 1:20:00 AM的发言：
哇，lz你回来了。菜花烤孜然那个我明天试一试，正好家里有菜花和孜然
哈哈，我一直都在～；）

lz啊，每次看你的帖子我都在想，你们身边得有多少男人妒忌你老公啊

以下是引用commonrain在3/30/2012 1:05:00 PM的发言：

    
     打折时候买的龙虾尾，几乎不怎么用收拾。自己做既便宜，又能合口味，还保证质量，十分满意。
      
    
此主题相关图片如下dsc_5419 copy.jpg：


     原料：龙虾尾2只，伊面半包，西兰花，葱，黄油，淡奶油，面粉少许，盐
     做法：
     1.龙虾尾收拾干净（去爪和去虾肠）斩成块儿
     2.伊面过滚水，西兰花也焯熟，沥干水装盘
     3.在一个小碗用水，一点面粉，一点淡奶油，盐调成奶香汁
      
    
此主题相关图片如下龙虾伊面1.jpg：

      
     4.锅里放一勺黄油，把龙虾块儿沾上薄薄一层面粉，放入锅中炒
     5.稍微变色以后放入葱段，炒香以后放入奶香汁，烧滚
     6.盖上盖子煮上1到2分钟左右，然后连汤带龙虾全部浇在伊面上，OK
      
    
此主题相关图片如下龙虾伊面2.jpg：


     PS：调汁的时候多放点水，因为汤汁要拌面和西兰花吃。跟炒龙虾比起来，这个要稍微多煮一下，让龙虾味道进入奶香汁。因为这个要吃面，所以汤汁里要有龙虾味道，但是炒龙虾吃的是龙虾，所以下汁勾芡挂上味道马上出锅。淡奶油根据自己的口味调，喜欢的多放，不喜欢怕腻的少放，或者用牛奶代替。
      
    
此主题相关图片如下dsc_5436 copy.jpg：


此主题相关图片如下dsc_5408 copy.jpg：


    
     已奖 锦水一鱼

    

魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，讲这道菜的做法，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨房弥漫着川香，特别的舒服。。
 
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚

5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK


PS:怕辣的可以在焖之前把干辣椒捡出来，最后再放进去；焖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小自己调节，总之要把鸭块儿焖软；我用的魔芋丝，所以不用焖太久，如果用魔芋块儿时间要久一些；一只鸭子，有肉的部分炖了，脊柱部分的鸭架子可以留下来煮鸭汤

说到这老视频（链接），来说说在网上找食谱的问题吧。现在internet这么发达，从网上找菜谱是最普遍，最快捷，也是最省钱的一种方式了。但是网上食谱良莠不齐，食谱不合适，花费了金钱和精力不说，失败了以后严重打击信心，更有甚者造成心里伤害，要知道俺们吃货的心都是很脆肉滴！所以在众多食谱中如何能找到符合自己要求的，确实比较费心。
 
【如何在网上找食谱？】
首先，好的食谱是要“适合自己”的，这点最简单，但是最重要。无数人都在网上贴食谱，每个人都会说自己这个好吃的很，这点我从不怀疑，要不人家也不会费心费时的上传图片和过程来分享给大家。但问题是，他觉得好吃，你不一定也会，他喜欢的，不一定适合你。举个简单例子吧，我曾经在网上找了个健康的小面包方子，少butter少cream的，方子上说效果非常香甜好吃，他一口气吃了好几个，朋友也都好喜欢。我信心满满的尝试了一下，后来很高兴的给领导品尝。没想到领导很委屈的跟我说：“能不能以后不要再做这种像馒头一样的面包了，我实在克服不了了！” 当时听完大受打击，从此这方子就在我家销声匿迹了。所以，如果你是无辣不欢，无肉不下饭的重口味型，看到那些白白净净，清清淡淡，没有什么调料的素锅，无论他说多么的鲜美，你也别指望能给你带来多么大快朵颐的愉悦了。总之，不同风格的别样食谱，大部分时间都只是偶尔的调剂，请别奢望着每个食谱都能摇身变为你家餐桌上日不落的“家常菜”。我买一本食谱书，如果能找到两三个非常喜欢的，我一般就觉得相当成功了。没有很大的奢望，就不会有太大的失望，而且你会发现，经常会有惊喜发生哦！
然后，找到食谱后，要动脑子比较和分析一下。一般，我找食谱，第一，先搜一下基本的信息，如果是传统菜，看看菜的历史和文化，看看最传统的用料和手法，研究一下为什么要用这些调料和工艺，这样能帮你确定哪些是一定必须的，哪些是可以省略的。第二，搜图片，找一些卖相看着跟你想要效果差不多的图，再点进去看做法，这样往往能发现到更多好的食谱网站和blog. 第三，搜视频，最生动的方法。当然这个也最费时间，因为你必须得一直认真看完，但是也是最形象的。最后，比较，看看N多菜谱里共同点和不同点是什么，为什么会这样，怎样才是最适合自己的，综合一下得到一个自己认为最满意的。
最后，尝试。这个没什么好说的，只有一点就是做小量的先试试，因为小sample容易操作，料，火候，时间都容易给的足，所以往往更容易成功。一旦杯具了，也容易处理。假想做了一盆重口味的千层面，你吃半个小碗的量就撑的不行了，剩下的那些岂不是很悲催？再好吃的东西连着吃一周也会变恶心了不是。
总之，英雄不问出处，适合自己的食谱就是最好的食谱！;)

我的天，太后知后觉了。。。。
一定要马克！

收藏！

Mark

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