前几天和朋友聊天说到做菜风格，我突然发现自己已经完全木有风格了。菜做得乱七八糟，没有啥模式，想啥是啥，真是那句话“follow my heart”。。。有人说我重口味，有人说我口味淡，我自己都不知道我到底是个啥口味了，就知道到处乱吃，好吃通通来者不拒。。。突然想起来这锅卤肉了，也是“follow heart”出来的，因为喜欢吃台湾卤肉，也喜欢吃苏氏红烧肉，所以干脆卤成一锅，自己起个名字“苏台红烧肉”。。。 正宗的台湾卤肉要加葱酥，香菇，香料，大量酱油，而且要加虾皮这种刺激性东西。而苏氏红烧肉只有酱油，冰糖，料酒，陈醋这四种调味料，不加任何其他的大料桂皮之类的香料，用很多料酒。我综合了一下，各取所长吧，除了台湾卤肉必要的如葱头这种以外，不加任何香料，用大量的酱油和料酒，做了个综合版的。咱在吃上也要积极团结大陆和台湾两岸同胞，爱国呀～
激动。lz解答了。以前没注意short rib，只看猪排骨了。下次留心找找。 再问问mm买回来以后再剁得更小吗？我想起以前在餐馆吃的黑椒牛仔骨，感觉都是片的很薄的带骨的牛肉，请问mm在这边超市看到过吗? short rib很常见，我这里中国超市和老美超市都能看见。但是一般都很薄，我炖的这个比较厚实，比普通的做黑胶牛仔骨的厚一些。如果你买不到厚的用薄的试试可以，然后时间稍微短点吧。：）
看着很好吃的样子哦 顶一下
强烈MARK，这也太牛了。。
强烈MARK，这也太牛了。。
强烈MARK，这也太牛了。。
海鲜里最爱吃虾，所以做得也是最多。这个虾球是在电视上跟阿基师的“5分钟出好菜”学的，当然我没人家大厨那么厉害，5分钟是不行，但是这菜确实很快，准备好材料，两三分钟炒出来绝对是OK。
要说阿基师真不愧有大厨的风范，炒出来的菜颇有餐馆的风格，吃下去第一口便觉得鲜美滑嫩，爽口宜人，几口下去，我和老公都有吃宴席菜的感觉，油汤都快被我舔干净了，真是好吃的停不了口~
原料：无头大虾，韭黄，豆芽，红椒丝，洋葱丝，姜末，鱼露，香油，米酒，淀粉，糖，白醋
做法：
1.大虾去皮，从中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒和淀粉腌制
2.起一个小锅放水，放点糖和白醋，焯水豆芽15秒左右，控水备用，韭黄切断
3.大虾用油炸（或者煎）熟，成虾球状
4.锅里放炸虾剩下的油，爆香姜末，洋葱丝，红椒丝，下韭黄和豆芽
5.放虾球，炒匀
6.加鱼露，糖，白醋，一点米酒，盐，出锅前淋点香油，OK
PS:豆芽如果嫌麻烦，可以不焯水，直接炒也可以
这菜也比较适合爱吃虾的小朋友们，营养丰富，样子也可爱，味道鲜美。反正我小时候是看见虾球就兴奋的那种，保证拿着筷子乖乖等着吃。。。当然，现在看见了更兴奋，哈哈哈
mark 这个，明天去买材料，周末就来做！
太牛了，先收藏之
LZ加油！
强烈MARK，这也太牛了。。
以下是引用commonrain在3/30/2012 12:56:00 PM的发言：
一盘鸡翅尝尽酸甜辣咸香～～～每个味道都有一点点，每个味道都不会太浓烈。
---Thai Sweet&Sour Spicy Chicken Wing---
原料：鸡翅2lb，越南甜辣椒酱，柠檬，糖，鱼露，花生酱，生抽，料酒，胡椒，九层塔，红椒，姜片，盐
泰式酸甜香辣汁：
酸：新鲜柠檬挤成汁，大半个，大概2大勺
甜：白糖2大勺
辣：越南甜辣椒酱2大勺
咸：鱼露1大勺，生抽1大勺
香：花生酱1大勺
水：4大勺
（上面的比例很平衡，如果你喜欢突出其中的某种味道，可以稍微改动一下）
做法：
1.鸡翅斩开，用料酒，盐，黑胡椒腌制码味
2.小红椒切圈，在一个碗里调酸甜香辣汁（上面的比例）
3.鸡翅放入平底不粘锅，两面各煎一下，到微微金黄
4.放入两片姜，继续
5.淋入2里调好的酸甜香辣汁，混匀，盖上盖子焖
6.焖到一半放入大半九层塔，继续焖
7.焖到汤汁变稠，鸡翅焦黄变亮，开始出油，放入剩下的九层塔，辣椒圈，收汁，出锅
PS：要煎得很到位，焖的够火候，鸡肉不到火候会腥。
如果你喜欢酸甜爽口又香辣刺激的的泰国菜风格，这款鸡翅一定要试一下哈～～
已奖 锦水一鱼
强烈MARK，这也太牛了。。
和前面一个同学一样，我也煎不出整豆腐。香茅是啥？我从来没见过
香茅，英文名字叫Lemongrass，也叫柠檬草，一股柠檬的味道。你去超市可以找找看～
柠檬草介绍：（摘自网络）
柠檬草(lemongrass)，也称柠檬香茅，是热带的芳香草，原产于亚洲，印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区都有这种药草植物。是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味。在东南亚地区，人们拿柠檬草根部的白色茎来煮菜，越南的风味食品中，它的用途也很广泛。另外，柠檬草有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤，健脾健胃，祛除胃肠胀。它气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。
[此贴子已经被作者于2012/5/11 12:25:41编辑过]
说那个没有什么技术含量的，我觉得煎豆腐都超级有技术含量。我绝对煎不出来个整的
MM你换种豆腐试试。有的软豆腐特别的软，是无法保持形状的。你先从老豆腐开始，就是firm那种试试，应该没问题～
强烈MARK，这也太牛了。。
lz 你太牛了，佩服死了，你这些菜够我做两年的。刚还跟我lg说取老婆就得取lz这种的呀！！！
哈哈哈，简直太夸奖了，谢谢哦～
原来我做印度咖喱炒饭都会把菜切成小丁，然后炒。后来觉得麻烦，就干脆把菜都打成糊糊，然后炒饭就变成了烩饭了。这个方法非常简单，味道也丰厚，粘粘软软的，就是卖相看着差，请大家见谅了。喜欢印度风味的可以试试～
看似平平淡淡，貌不惊人的一碗米饭，其实里面内藏千种乾坤，蕴含了好几种蔬菜，还有肉蛋奶和海鲜，全部都上齐了。
原料：肉糜，虾仁，鸡蛋一个，西红柿一个，洋葱半个，芹菜一根，胡萝卜一根，香菜小把，大蒜几颗，淡奶油，印度咖喱粉，masala粉，盐，糖，料酒，米饭
做法：
1.虾仁切丁，放肉糜里，放一个鸡蛋，加点料酒，印度咖喱粉拌均
2.西红柿，洋葱，芹菜，胡萝卜，香菜，大蒜，加点水，在blender里打成糊糊
3.锅里放油，加入1的肉糜炒，闻到香味以后，倒入2的糊糊，炒匀
4.加点水，稍微煮一下，加糖，盐，淡奶油，一点点masala
5.加米饭，均匀包裹好汁，OK
PS：没有masals可以用点五香粉代替，这个不能放多，一点点就可以。喜欢的还可以加点butter
印度咖喱味道很特别，跟我们平时吃的日式的咖喱口味不太一样，我觉得“咖喱”和奶味淡，调料味道重一些。我和老公都偏爱日式的奶香油咖喱，印度的差点,而且我老公十分不喜欢这烂乎乎的卖相，所以，这个咖喱饭，只是偶尔的调剂，呵呵～
我姑姑是个非常会保养的人，人快50了看着跟30的差不多，同学聚会鹤立鸡群，就她看着最年轻，好像不属于那个团。很多人都喜欢向她讨教不老秘籍，姑姑经常说也没啥，就是好好保养，用好护肤品。其实哪里有她说的那么简单了，她平时除了坚持做美容，心态也保持的非常好，啥时候都乐呵呵di，吃东西也很在意，喜欢清淡滋润高质量的食物。
一次出去吃饭，差个素，有人提议吃个山药，姑姑马上大幅度赞同，说山药是最好的“女人菜”。
原料：山药，蜂蜜，桂花酱，枸杞（可选）
做法：
1.山药切厚片，放上枸杞，放蒸锅，上汽后蒸15分钟，拿出来控干水分
2.蜂蜜，一点桂花酱，用温水泻开，调成汁
3.把桂花蜜汁浇在山药上，OK
这个菜非常之清淡，一点点甜，加上桂花香，很滋润。在我家更是着实的“女人专属菜”，每次做了都几乎是我吃，实在不是我老公的那个口儿，哈哈哈～～
我姑姑是个非常会保养的人，人快50了看着跟30的差不多，同学聚会鹤立鸡群，就她看着最年轻，好像不属于那个团。很多人都喜欢向她讨教不老秘籍，姑姑经常说也没啥，就是好好保养，用好护肤品。其实哪里有她说的那么简单了，她平时除了坚持做美容，心态也保持的非常好，啥时候都乐呵呵di，吃东西也很在意，喜欢清淡滋润高质量的食物。
一次出去吃饭，差个素，有人提议吃个山药，姑姑马上大幅度赞同，说山药是最好的“女人菜”。
原料：山药，蜂蜜，桂花酱，枸杞（可选）
做法：
1.山药切厚片，放上枸杞，放蒸锅，上汽后蒸15分钟，拿出来控干水分
2.蜂蜜，一点桂花酱，用温水泻开，调成汁
3.把桂花蜜汁浇在山药上，OK
这个菜非常之清淡，一点点甜，加上桂花香，很滋润。在我家更是着实的“女人专属菜”，每次做了都几乎是我吃，实在不是我老公的那个口儿，哈哈哈～～
学习了， 山药特别好，哪儿可以买到桂花酱呢
我是在中国超市买的，小瓶的
前几天和朋友聊天说到做菜风格，我突然发现自己已经完全木有风格了。菜做得乱七八糟，没有啥模式，想啥是啥，真是那句话“follow my heart”。。。有人说我重口味，有人说我口味淡，我自己都不知道我到底是个啥口味了，就知道到处乱吃，好吃通通来者不拒。。。突然想起来这锅卤肉了，也是“follow heart”出来的，因为喜欢吃台湾卤肉，也喜欢吃苏氏红烧肉，所以干脆卤成一锅，自己起个名字“苏台红烧肉”。。。
正宗的台湾卤肉要加葱酥，香菇，香料，大量酱油，而且要加虾皮这种刺激性东西。而苏氏红烧肉只有酱油，冰糖，料酒，陈醋这四种调味料，不加任何其他的大料桂皮之类的香料，用很多料酒。我综合了一下，各取所长吧，除了台湾卤肉必要的如葱头这种以外，不加任何香料，用大量的酱油和料酒，做了个综合版的。咱在吃上也要积极团结大陆和台湾两岸同胞，爱国呀～
原料：五花肉，红葱头，香菇，葱酥，冰糖，白糖，料酒，酱油（生抽和老抽），醋，葱姜，红曲米（为了上色，可选），豆干和鹌鹑蛋（配着卤的，可选）
做法：
1.五花肉切麻将块，在葱姜水里放点料酒，煮，到香味出来，然后关火盖上盖子焖一会儿
2.锅里放油，加入红葱头丁翻炒，到焦黄，出葱香，加入香菇
3.放入沥干水的肉，加葱酥，炒到冒油，加冰糖，白糖
4.放入大量的料酒和酱油，一点醋，稍微加一点水
5.放入一点红曲米（可省）
6.放入豆干，鹌鹑蛋，高压锅上气以后40分钟（或者小火慢炖2小时）
PS：葱酥没有就多放点洋葱头，多炒炒，其实就是葱酥。洋葱头不能省，味道很给力。如果用砂锅炖，记得加足水。
来扯几句高压锅炖肉。
我一般都是用高压锅炖肉的，因为时间短，而且不用我看着，直接上好时间就OK了，没办法，懒。有时候心情好时间又充足才会用小锅慢炖。有人说压出来肉和小火煨出来的肉味道不一样。就我个人而言，我觉得这红烧肉味道香不香跟肉本身是否新鲜，火候是不是炖到了才是最有干系。但是在形状上，两种锅炖出来的肉差别就比较明显：高压锅压力大温度高，红烧肉很容易散，不成形，软，所以口感和卖相都比不上小锅的肉，自然会觉得味道不如小锅煨出来的给力。如果切的比较大块儿，味道又不容易进去最里面，不像小锅那样时间久，可以小火慢炖慢渗，还保持形状。但是高压锅的优势是省时省力，方便快捷，两者权衡，自己选择吧。对了，还有一个中间选择，就是电饭锅，无压力，也不用看着，但是我没用过，木有发言权，呵呵～～
[此贴子已经被作者于2012/5/18 12:20:36编辑过]
现在重磅出击我的第“三地”。这可并不是澳门，这就是我在家门口美国超市买的西式English Muffin。。。。本来买来做sandwich的，结果灵机一动用这种馍冒充了一把白吉馍，成了山寨版的肉夹馍，非常适合我这种不愿意做馍又馋的懒人呀。
不过如果你非要拿它和最近热播的《舌尖上的中国》里，用大炉子烤出来的纯正陕西白吉馍来比，那我就只能撞墙了哈。。。。
“苏台红烧肉 + 西式English Muffin = 两岸三地山寨肉夹馍”
做法：English Muffin 烤一下，肥瘦相间的卤肉切碎，加点香菜，一点醋，蒜末，（一个鹌鹑蛋），加卤肉汁拌一下（这是灵魂所在呀
PS：强调一下，一定是original的English Muffin，带酸味儿的不行，而且一定要烤一下才能去酸，更像我们的中国馍。如果卤肉是打算肉夹馍或者卤肉饭的，高压锅时间可以多压，更烂
最后上卤肉饭，拍照的时候没有蛋了，家里也没有小青菜了，所以卖相差点，大家见谅～
在围脖上看到的笑话一则，吃货表示严重同意
男：“你一天最幸福的时刻是什么？”。
女：“一天中最幸福的时刻就是下班后你骑自行车载着我到街角那边吃卤肉饭。”
男：“说实话。” 女：“你骑自行车载我去吃卤肉饭。”
男：“说实话。” 女：“吃卤肉饭。。。”
[此贴子已经被作者于2012/5/18 12:21:36编辑过]
lz太太太太厉害了，每道菜都好好好吃的样子
lz太太太太厉害了，每道菜都好好好吃的样子
MM，做红烧肉的肉块买的那种啊，英文名？
就是中国店买的五花肉～
本宫这周卧家狂补甄嬛，心神恍惚，倍感乏力，倒搅了几分胃口。好在今日终得完结，心中甚是欢喜。可奈食谱数日未曾更新，真真儿叫人闹心的。
方才偶整旧图，发现此菜模样颜色极是俏丽，极具春意之色。私心想着若能与坛上姐妹们叙菜同乐，共修食性，倒也不负恩泽。虽说春意渐已逝去，但微挽春色之尾，重拾眷顾，倒也不负此菜明明之色，鲜鲜之味也。。。
原料：玉子豆腐两个，虾仁，笋，香菇，生抽，豉油，耗油，香油，葱花
做法：
1.玉子豆腐拦腰斩开，放滚水烫熟，切成片摆在盘里
2.虾仁，笋，香菇切成小丁
3.生抽，豉油，一点耗油，一点香油，一点淀粉和水调成汁
4.锅里放葱花爆香，放入三鲜丁炒到味道扑鼻香
5.加入调好的汁，混匀，稍微烧滚
6.浇在玉子豆腐上，用点豆苗装饰，OK
PS：玉子豆腐可以大块煮，也可以切开煮。前者容易操作，切成块儿煮容易熟。大块儿的要多煮一下。也可以用嫩豆腐代替。要多多放虾。
豆腐以虾仁鲜笋入味，鲜美滑口，多汁多味。加之健康清淡，若能多食，定可心情大佳，想来对身体和工作必是极好的。
此菜甚为难得，岂能辜负？
[此贴子已经被作者于2012/5/25 13:35:21编辑过]
lz那个笋在被清理以前是啥样的？学名叫啥？我只见过卖清理好的罐头装的
冬笋，大块头的。我这个是袋装冷冻的，拿出来就这样的，还算可以。
[此贴子已经被作者于2012/6/6 2:22:35编辑过]
lz果然看了很多甄环
哈哈，是的，几天就看完了76集
素东西，目前只有三样我能坚持吃，豆腐，菌类，西红柿。。。豆腐里又首屈一指油豆腐。这可绝对是好东西，完全可以以假乱真的冒充肉肉。记得以前一个朋友到我家吃饭，看见了油豆腐，然后两眼发光，手舞足蹈的说：“呀呀，油豆腐，我最喜欢了，嘿嘿嘿”
俺家老公标准肉食动物，哪顿饭要是没了肉，绝对会嚷嚷：“太素太素，我的肉在哪？？”不过这个尖椒油豆腐，他非常之喜欢，一句话的简单评价“有这个可以不用肉。。。”要知道这么简单的一句话对我的意义是多么的重大呀！我表示，很欣慰～～
原料：皱皮尖椒，油豆腐，老干妈豆豉，大蒜，生抽，糖，盐，鸡精
做法：
1.皱皮尖椒去蒂去籽，撕成条，大蒜切成片，油豆腐切成片
2.起油锅，放点油炒一下尖椒到香，盛出备用
3.锅里放油，加入蒜片炒香，让后放两勺老干妈香辣豆豉，炒出红油
4.下油豆腐，炒干，放生抽，一点糖，炒匀
5.下皱皮椒，炒匀，加盐和鸡精调味
PS：油豆腐要炒干了更好吃，香辣下饭。皱皮椒在韩国超市可以买到，twisted pepper。这种辣椒是甜的，很好吃。不过最好买来就吃，老了就容易咬不动～
强烈MARK，这也太牛了。。
看你的帖子和微博总能发现我没买过的东西，比如这个twisted pepper以前见到都不会买，下次也买来尝尝：）
Mark学习，以后慢慢做~
又出新菜了
看你的帖子和微博总能发现我没买过的东西，比如这个twisted pepper以前见到都不会买，下次也买来尝尝：）
又出新菜了
看你的帖子和微博总能发现我没买过的东西，比如这个twisted pepper以前见到都不会买，下次也买来尝尝：）
这个也是才发现的，好像只有韩国超市有～
韩式烤肉甚是得全世界人们的心呀，甜甜嫩嫩的，让人欲罢不能。成功的韩式烤肉酱一定离不开梨子。梨子不但可以嫩肉，加甜味和果味儿，而且还可以在吃烤肉的同时降低人体对有害物质的吸收。所以，牛仔骨和梨子是美味又健康的一个搭配。今天写的这道肉肉，也是用了梨子和肉肉的搭配，只要三步，轻松搞定，步步都很简单。炖肉的过程满屋都弥漫着香味儿呀，馋人
原料：生抽大量，料酒少量，香油大量，1个梨子（韩国梨最好），半个苹果，洋葱半个，芝麻一把，红糖适量，蒜姜葱
做法：
1.牛排骨切块儿浸泡去血水，焯水洗净备用
2.梨子和苹果用blender加成汁
3.把所有原料放入高压锅，上气以后30分钟，OK（或者小锅2小时左右）
PS：如果用高压锅炖排骨的话途中不要加水了，因为水果和洋葱都有水分出来，高压锅水份蒸发的又少，水太多味道淡。步骤2里如果开始液体太少无法工作，可以加生抽。牛排骨不薄不厚比较好，太薄没有咬头且容易过火，太厚不入味。我用的是厚实的牛仔骨切成块。香油要多放一些
带着一点点甜和果香，升级版的红烧牛肉，哈哈～
剩下的牛肉汤可以卤萝卜，土豆，西芹，味好美哦，哈哈
[此贴子已经被作者于2012/6/8 12:15:16编辑过]
强烈MARK，这也太牛了。。
牛仔骨在哪里买呢？英文叫什么呢？ 我在中国店买的，short rib
我在中国店买的，short rib
激动。lz解答了。以前没注意short rib，只看猪排骨了。下次留心找找。
再问问mm买回来以后再剁得更小吗？我想起以前在餐馆吃的黑椒牛仔骨，感觉都是片的很薄的带骨的牛肉，请问mm在这边超市看到过吗?
激动。lz解答了。以前没注意short rib，只看猪排骨了。下次留心找找。
再问问mm买回来以后再剁得更小吗？我想起以前在餐馆吃的黑椒牛仔骨，感觉都是片的很薄的带骨的牛肉，请问mm在这边超市看到过吗?
short rib很常见，我这里中国超市和老美超市都能看见。但是一般都很薄，我炖的这个比较厚实，比普通的做黑胶牛仔骨的厚一些。如果你买不到厚的用薄的试试可以，然后时间稍微短点吧。：）
LZ来我们TOWN开饭店吧，保证生意兴隆，我们天天光顾！！
哈哈，谢谢MM！
爱我就吃死我，嘿嘿～～～～～～：）
韩式烤肉甚是得全世界人们的心呀，甜甜嫩嫩的，让人欲罢不能。成功的韩式烤肉酱一定离不开梨子。梨子不但可以嫩肉，加甜味和果味儿，而且还可以在吃烤肉的同时降低人体对有害物质的吸收。所以，牛仔骨和梨子是美味又健康的一个搭配。今天写的这道肉肉，也是用了梨子和肉肉的搭配，只要三步，轻松搞定，步步都很简单。炖肉的过程满屋都弥漫着香味儿呀，馋人
原料：生抽大量，料酒少量，香油大量，1个梨子（韩国梨最好），半个苹果，洋葱半个，芝麻一把，红糖适量，蒜姜葱
做法：
1.牛排骨切块儿浸泡去血水，焯水洗净备用
2.梨子和苹果用blender加成汁
3.把所有原料放入高压锅，上气以后30分钟，OK（或者小锅2小时左右）
PS：如果用高压锅炖排骨的话途中不要加水了，因为水果和洋葱都有水分出来，高压锅水份蒸发的又少，水太多味道淡。步骤2里如果开始液体太少无法工作，可以加生抽。牛排骨不薄不厚比较好，太薄没有咬头且容易过火，太厚不入味。我用的是厚实的牛仔骨切成块。香油要多放一些
带着一点点甜和果香，升级版的红烧牛肉，哈哈～
剩下的牛肉汤可以卤萝卜，土豆，西芹，味好美哦，哈哈
[此贴子已经被作者于2012/6/8 12:15:16编辑过]
夏日经典饮品，生津止渴，理气消食，酸甜开胃，地球人都知道。。。。。
原料：
乌梅7～8颗（约25g左右），山楂片1杯（约100g左右），甘草5~6片，冰糖1杯（约200g），洛神花10朵（约10g，可选），水3L（约12杯）
做法：乌梅，山楂，甘草，洛神花简单清洗，然后加入水烧开，小火煮半小时，加糖，再煮10分钟，滤掉渣子即可饮用（糖的量自己调节，上面的用量是参考）
来顶下豆子的贴，好想喝酸梅汤哦
谢谢亲爱的～：）
果断收藏
楼主，你家用的是煤气灶么
沙茶牛羊肉那个怎么感觉是用的尖底锅？
太棒了果断收藏楼主，你家用的是煤气灶么沙茶牛羊肉那个怎么感觉是用的尖底锅？
是煤气灶，不过我的锅是平底的。以前的apt是电炉子的。。呵呵
前几天包了很多肉的，吃4，5个就吃不动了，到后来简直成了负担。索性现在包素的，没想到一口气我吃了10个都不过瘾，而且吃起来0负担呀，丝毫不怕涨胖，而且满口的菜香。好吃不胖，简直太fantastic了！连老公这个大肉食都赞不绝口，早上起来美踮踮的带着素包子上班去了，丝毫没有要求肉。。真不容易呀。。。
围脖上朋友找我要方子，索性记录下来，这平实但是经久不衰的美味素包子。。。。
面：4杯面（all purpose flour），1杯牛奶+1/3杯水，2.5teaspoon酵母（yeast），2tablespoon糖（估计可以减）
馅儿：洋白菜1/3个，胡萝卜1根，香菇10朵左右，木耳一小把，蟹味菇一盒，魔芋丝一包，鸡蛋2个，虾皮少许。
调味儿：香油多些，鱼露少许，姜末少许，盐两勺，鸡精一勺，白胡椒
成品大概40多个素包子
做法：
面：糖和酵母加在温牛奶牛奶和水中，激活一下酵母，把面和牛奶水放入面包机，dough档，连揉带发一共两小时左右，到呈现小蜂窝状（如图示）
馅儿：洋白菜切碎，胡萝卜，香菇，木耳用food processor打成碎，蟹味菇和魔芋丝简单切切，鸡蛋多放油炒散；把馅儿混匀，放香油，鱼露，姜末，盐，鸡精，白胡椒调味。开包。（这个馅儿里蟹味菇，虾皮，鱼露都是比较给力提味儿的，配上洋白菜的清香，香呀！没有鱼露多放点虾皮）
蒸：包好的包子放入蒸锅醒15分钟左右，包子会变得松软饱满。冷水上屉蒸，素的大概上气8分钟左右。蒸好以后不能马上掀盖子，稍微冷了以后再开盖
（照片不全，所以过程图不太给力，请见谅～）
PS：想到以前看到过有人说面黄，用牛奶和面，包子会白一些（请看下图）。包子第一次发酵要足才能发的饱满，蒸好以后不要马上开锅，否则刚发好的包子会遇冷迅速回缩。
怎么样，能看出区别吧？
color="#ff0000">---------------------------------------------
------------------------------------------------
已奖
by 锦水一鱼
以下是引用commonrain在3/30/2012 12:47:00 PM 的发言：
这段时间比较闲，所以可以有时间做吃的。
前段时间发了两个长帖子，现在接着写今年的新部分，谢谢看和实践我帖子的JM们，认识你们很高兴，也谢谢你们对我的支持哈！！！：）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
简单操作，不用加油，没有油烟，适合懒人，哈哈～～
豉油鸡汁用来炒饭，做面底也挺好的，尤其炒饭，味道很给力
原料：鸡翅5-6只，豉油鸡汁小半碗，腐乳1-2块，葱姜，红曲米（可选）
做法：
1.鸡翅焯水斩开，葱姜切段
2.腐乳用勺子稍微碾碎，放豉油鸡汁，水，调成一碗汁
3.炖锅里放鸡翅，加入调好的汁，葱姜段，加水到稍微漠过鸡，（加点红曲米）
4.炖煮到水分收干，鸡翅上色，OK
PS:豉油鸡汁和腐乳都很咸，两者调配用量调整咸度和口味，不要再加盐了。加了红曲米颜色更漂亮，没有可以不放
color="#ff0000">---------------------------------------------
------------------------------------------------
已奖
by 锦水一鱼
看真真不错哦，MM真厉害
谢谢MM：）
强烈MARK
很牛很牛. 必须学习!
哇，第一次知道还有豉油鸡汁这东西
有，大华中国调料太多了，眼花缭乱的看不完呀。话说好久没见你了呢～～：）
甜香香的芒果，生吃不错，炒菜亦佳。尤其搭配鸡肉，夏日里吃肉的清爽，缤纷多彩，香嫩滑口，一道小清新的夏日肉菜
原料：鸡大腿（chicken thigh）两个，芒果一个，青椒，红椒，生抽，料酒，盐
做法：
1.鸡腿切稍微大一点的丁，用生抽和料酒腌制
2.芒果切成大丁，红椒和青椒切滚刀块儿
3.锅里放油，爆香青椒红椒块儿，起锅备用
4.再放一点油，放入腌好的鸡腿块儿，大火炒到表面有点焦黄
5.下入芒果，拌匀，再下入青红椒，放盐调味出锅
PS:芒果不要炒太久哦，下锅就出来。水果入菜，要的是清新，所以我没有用葱姜这种厚重味道呛锅，用青椒的清香呛锅比较合适。鸡腿要大火炒到熟，表面有点焦黄才会香～～
看着就流口水。。。。
打折时候买的龙虾尾，几乎不怎么用收拾。自己做既便宜，又能合口味，还保证质量，十分满意。
原料：龙虾尾2只，伊面半包，西兰花，葱，黄油，淡奶油，面粉少许，盐
做法：
1.龙虾尾收拾干净（去爪和去虾肠）斩成块儿
2.伊面过滚水，西兰花也焯熟，沥干水装盘
3.在一个小碗用水，一点面粉，一点淡奶油，盐调成奶香汁
4.锅里放一勺黄油，把龙虾块儿沾上薄薄一层面粉，放入锅中炒
5.稍微变色以后放入葱段，炒香以后放入奶香汁，烧滚
6.盖上盖子煮上1到2分钟左右，然后连汤带龙虾全部浇在伊面上，OK
PS：调汁的时候多放点水，因为汤汁要拌面和西兰花吃。跟炒龙虾比起来，这个要稍微多煮一下，让龙虾味道进入奶香汁。因为这个要吃面，所以汤汁里要有龙虾味道，但是炒龙虾吃的是龙虾，所以下汁勾芡挂上味道马上出锅。淡奶油根据自己的口味调，喜欢的多放，不喜欢怕腻的少放，或者用牛奶代替。
Mark这个，有空学一下。
这道菜的关键就是用了天津卫的一种独特的呛锅办法---“葱淋酱油”。具体做法就是在热油锅里爆香葱花，然后趁着油热在葱油里淋入酱油，让葱油和酱油的香气充分混合并释放出来，非常的酱香。这种方法非常适合炒土豆，烧豆角这种跟酱油很搭配的耐火候的食物，经典代表作就是这款土豆炒辣子了。不得不强烈的推荐一下！！！
土豆炒辣子：
原料：土豆4个，青椒1个，葱，酱油，盐，鸡精
做法：
1.青椒切滚刀块儿，土豆切片，在水中清洗去掉淀粉
2.下油锅，把土豆片炒到透明（勤翻动，小心粘锅），盛出备用
3.在干净的锅里，下油，油热爆香葱花，闻到葱油味儿以后淋入大量酱油，烧滚
4.下入土豆片翻炒，稍微加点水焖一下，放入青椒块儿炒匀
5.加盐和鸡精调味出锅
杏鲍菇烧茄子：
原料：茄子2条，大西红柿1个，蒜片，杏鲍菇，老抽，盐，鸡精
做法：
1.茄子切滚到块儿，用淡盐水泡一下去黑水，微波炉里波几分钟变软
2.杏鲍菇切滚刀块儿或者片（如果没有杏鲍菇就不放，就是简单的素烧茄子）
3.西红柿用个钎子或者筷子在火上烤开裂，去皮切块儿(嫌麻烦可省)
4.在油锅里爆香大蒜，然后下入西红柿块儿，爆香
5.放入杏鲍菇，加点老抽上色，盖上盖子焖一会儿
6.放入茄子块儿，炒匀稍微焖一下，加盐和鸡精调味出锅（最后可调香菜末和蒜末增味）
（西红柿直接烤，去皮很方便，比煮来的快也方便）
PS：两种方法呛锅时油比炒菜的要稍微多放些，用热油，大火烹入，几乎是一进锅就能闻到香味儿了。这两道素菜虽然其貌不扬，但是可以成为餐桌上永不陨落的随手素哦～