[原创]【豆子K】我的美食索引（三）70余道家常美食

以下是引用2008mimi在4/25/2012 12:44:00 PM的发言：
 我来看更新，我还想留言给你，问你红烧肉怎么做的，里面防鸡蛋的
MM你说哪个红烧肉呀？

 无锡人看见排骨就飘进来了。。

红曲米和红糙米是一个东西吗？家里只有红糙米，想按你方子做排骨。

以下是引用hanabi在4/25/2012 12:54:00 PM的发言：
 无锡人看见排骨就飘进来了。。
谢谢MM哦，要是你能尝尝就好了，可以指导一下，呵呵～～

太牛啦

以下是引用i2sunshine在4/25/2012 1:02:00 PM的发言：
红曲米和红糙米是一个东西吗？家里只有红糙米，想按你方子做排骨。
不是的，两个东西，红糙米不行的，那个我家里也有，我用来熬粥～～

以下是引用joyce3355在4/25/2012 1:02:00 PM的发言：
太牛啦
谢谢MM，不敢当哦～：）

问下楼主 餐馆里的牛肉那么嫩怎么做的啊

以下是引用commonrain在3/30/2012 1:43:00 PM的发言：

    
     这其实是我炖排骨的简化版，不用起油锅，全程不加一滴油。操作相当简单，非常适合忙碌的上班族。周末把排骨腌好，分别放入口袋里，下班回来直接把排骨放入锅里，然后就可以忙别的，15分钟就能吃到新鲜的饭菜了。而且还可以根据自己的口味做变化，防止口味单一吃腻了。如果家里有个可以定时的电高压锅就更方便了:早上走的时候吧排骨往锅里一放,设定好时间cook,刚好进门肉也好了。闻着肉香回到家，是多么幸福的一件事
此主题相关图片如下dsc_5252 copy.jpg：


     原料：排骨，八角，香叶，草果1颗（用刀拍一下），桂皮，甜面酱，葱姜蒜，红糖，生抽，老抽，料酒，盐，油豆腐（或者其他的配菜，豆干香菇煮鸡蛋之类的）
     做法：
     前期处理：
     1.排骨切块，在葱姜花椒水里飞水去血沫
     2.把排骨控水冲干净，拌入葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，红糖
     3.装入密封塑料袋，冷了以后放冰箱
     炖肉当天：
     4.把腌好的排骨取出来，倒入高压锅，放两勺甜面酱，香叶，草果，桂皮，八角，拌匀
     5.放水到排骨一大半，加入油豆腐或者其他配菜，高压锅15分钟，OK
     PS：焖肉的时候把小青菜烫一下，排骨出锅以后汤汁浇在青菜上，就成一锅有肉有菜的无油烟健康晚餐了。上述步骤4就是创新的时候哈，譬如可以根据喜好放腐乳，或者喜欢辣的放点豆瓣,辣酱,再配上不同的配菜，如土豆笋子什么的，可以百变出不同的菜式和味道。
    
此主题相关图片如下高压锅排骨.jpg：

      
    
     已奖 锦水一鱼
    
 

    


马克

以下是引用miaomiao54321在4/25/2012 1:37:00 PM的发言：
问下楼主 餐馆里的牛肉那么嫩怎么做的啊
你指的是炒得肉吗？其实我在外面也经常吃到咬不动的牛肉。
我自己的经验，牛肉本身很重要，我觉得在在美国，那种无骨的short rib是比较嫩的，还有steak的肉会比普通的好一些。
在加工的过程，加水淀粉，加油，加点苏打，都可以嫩肉，也可以用超市的嫩肉粉，不过也有天然的嫩肉剂，像梨子，木瓜这些水果。餐馆里的肉估计是加过嫩肉粉，上过厚浆，而且他们可能会高温油炸过，这样容易锁住里面的水分，让肉外焦里嫩。我们自己吃就买点好肉，然后上浆，多抓抓，然后快速滑炒～～
不好意思，忒罗嗦了：）

 mm, 可能我在你微薄里误把排骨当红烧肉了。我今晚打算做红烧肉，有何指教啊，哈哈

以下是引用2008mimi在4/26/2012 2:58:00 PM的发言：
 mm, 可能我在你微薄里误把排骨当红烧肉了。我今晚打算做红烧肉，有何指教啊，哈哈
我微博里确实有红烧肉，而且出现了好几次，最近总吃。但是方子一直没写，你的微博是哪个呀？等我写了艾特你。。
指教谈不上啦，我觉得五花肉要是肉好，多放点酱油和糖，时间炖到了，肯定好吃，呵呵呵～～

看的流口水，做饭去咯

排骨诱人的嘞。。。。。。。

一定一定一定要mark，lz加油阿~

 
我原来一直觉得每天早上一睁眼就能喝到带着肉香的新鲜热粥是件可望而不可即的奢侈事儿。基本上对我这种不到最后一刻不起床的人是不可能实现的幻想。
后来为了吃新鲜的炖银耳，我买了一只很小的慢炖锅。然后又发现，这只小锅不但可以炖银耳，还满足了我们早上起来喝粥的欲望。。。老公喜欢喝白粥，就喜欢那份纯净的米香，而我却喜欢吃带咸味的肉粥。为了解决这个问题，我就想了这样一个办法。先加工好肉酱，晚上临睡前煲上白粥，第二天早上给老公喝白粥，我加上肉酱喝肉粥。。。一个小锅，满足了我两个早上的喝粥欲望，两个人吃刚好，全解决了。。。
这方法非常适合忙碌的上班族，提前做好酱，晚上煲上粥，早上趁热放入冷肉酱，再来点菜叶子，1分钟不到就能喝上热粥了，在配个小包子小馒头啥的，这早点吃的很舒服哦。剩下的肉酱可以就馒头，饭，面吃，也可以在菜里放点，我还用它来做速成意面，非常之快，就是图个方便省事，快快快！！！

香菇鸡肉酱：

 
原料：鸡肉，香菇，胡萝卜一根，葱姜，豉油生抽，老抽，料酒，豆瓣，豆豉，香油，盐，糖，水淀粉
做法：
1.鸡肉和葱姜一起放食物处理机打成肉糜，放入料酒和豉油生抽
2.胡萝卜香菇也打成末
3.锅里放油，放入鸡肉末炒，加入一勺豆瓣，一勺豆豉，炒匀
4.放入胡萝卜香菇末，炒匀后加水，煮上几分钟
5.加老抽，糖，盐调味，调入水淀粉，OK

香菇鸡肉粥：
临睡前在小慢炖锅里放半杯珍珠米（混点香米），4杯水，一点油，一点盐，slow档。早上起来把酱一拌，加点菜叶，OK。如果没有慢炖锅就用普通锅煮，提前煮好早上起来加酱一起微波一下就成了。


速成意面：
 

 
煮意面同时在锅里放蘑菇简单炒炒，然后放意面用番茄酱（普通番茄酱加herbs），热了以后放鸡肉酱，关火，淋在面上，撒点cheese，OK
 

     天啊，馋死了！！！

厉害，我家的慢锅每次三小时粥就好了要是一晚上的话粥可能都糊了，是不是我的慢锅不好，都才用了几次～

以下是引用雨宸妈妈在4/27/2012 12:06:00 PM的发言：
     天啊，馋死了！！！

以下是引用commonrain在3/30/2012 1:43:00 PM的发言：

    
     这其实是我炖排骨的简化版，不用起油锅，全程不加一滴油。操作相当简单，非常适合忙碌的上班族。周末把排骨腌好，分别放入口袋里，下班回来直接把排骨放入锅里，然后就可以忙别的，15分钟就能吃到新鲜的饭菜了。而且还可以根据自己的口味做变化，防止口味单一吃腻了。如果家里有个可以定时的电高压锅就更方便了:早上走的时候吧排骨往锅里一放,设定好时间cook,刚好进门肉也好了。闻着肉香回到家，是多么幸福的一件事

    

这个菜好实用的，lz继续更新，加油

真是美味又实用啊

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：

    
    强烈MARK，这也太牛了。。
    

好美味！～～～
口水。。。。。

楼主的菜都超级符合我的口味啊～～～～

超爱红咖喱！！！！！！！！！！

啊啊啊啊啊啊啊，都太诱人了啊！

Mark!!太赞了！

这个粥很诱人啊~虽然我只喜欢白粥，不过那个香菇鸡肉酱可以拌饭吃

以下是引用commonrain在4/16/2012 7:56:00 PM的发言：

牛肉可以再加工，下面列举几个用一锅牛腩牛筋汤引发的口水案。。。。。。。。。
 
萝卜牛腩：
上述高压锅牛筋牛腩炖好以后，开锅，放入萝卜块（不喜欢辛辣味道可以先简单焯水一下），上气再来20分钟，OK

此主题相关图片如下萝卜牛腩.jpg：

 


此主题相关图片如下dsc_50662 copy.jpg：

 
红烧牛肉牛筋面：
煮面，顺便煮几颗菜叶子（譬如小青菜，小豆苗，金针菇，萝卜片等等），盛出来然后用牛肉汤浇上，OK

此主题相关图片如下dsc_55722 copy.jpg：


 
酸菜牛腩魔芋粉：
煮魔芋粉，酸菜片成片加油炒一下，放点豆干，倒入牛肉汤，加熟魔芋丝，加点辣椒油，油炸花生碎，小青辣子，OK。。。这个很酸辣。。

此主题相关图片如下dsc_55962 copy.jpg：

 
剩下的牛肉汤：
实在太多吃不了，放入密封盒或密封袋，放冷冻室里冻起来，下次没时间做饭，直接拿出来加热，加点面条和青菜就成牛肉面了。。。。。


 
有空要试这个，这个看着好好吃。

海鲜里最爱吃虾，所以做得也是最多。这个虾球是在电视上跟阿基师的“5分钟出好菜”学的，当然我没人家大厨那么厉害，5分钟是不行，但是这菜确实很快，准备好材料，两三分钟炒出来绝对是OK。
 
要说阿基师真不愧有大厨的风范，炒出来的菜颇有餐馆的风格，吃下去第一口便觉得鲜美滑嫩，爽口宜人，几口下去，我和老公都有吃宴席菜的感觉，油汤都快被我舔干净了，真是好吃的停不了口~
 
原料：无头大虾，韭黄，豆芽，红椒丝，洋葱丝，姜末，鱼露，香油，米酒，淀粉，糖，白醋
做法：
1.大虾去皮，从中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒和淀粉腌制
2.起一个小锅放水，放点糖和白醋，焯水豆芽15秒左右，控水备用，韭黄切断
3.大虾用油炸（或者煎）熟，成虾球状


4.锅里放炸虾剩下的油，爆香姜末，洋葱丝，红椒丝，下韭黄和豆芽
5.放虾球，炒匀
6.加鱼露，糖，白醋，一点米酒，盐，出锅前淋点香油，OK
PS:豆芽如果嫌麻烦，可以不焯水，直接炒也可以


这菜也比较适合爱吃虾的小朋友们，营养丰富，样子也可爱，味道鲜美。反正我小时候是看见虾球就兴奋的那种，保证拿着筷子乖乖等着吃。。。当然，现在看见了更兴奋，哈哈哈
 


 

以下是引用commonrain在3/30/2012 12:51:00 pm的发言：

    
     我的其他几个长贴：
 
我的美食索引（一）（50道家常菜，详细过程图，附赠小tips）
我的美食索引（二）（懒人也爱吃之主食篇，详细过程图，附赠小tips）
 
解析幸福的滋味---轻乳酪蛋糕（详细步骤流程图，附打蛋，结块，湿，手动分蛋分析）

 
我的美食博客：http://huaren.us/commonrain
微博：http://www.weibo.com/commonrain
 
有加我好友的mm麻烦提一下华人，谢谢！：）
    
美食啊～～果断mark

为什么我做的牛腩总不烂呢

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：
强烈MARK，这也太牛了。。

好厨艺！

不得不回，菜做得好，配图解释更清楚。

以下是引用bigloser在5/2/2012 5:44:00 PM的发言：
为什么我做的牛腩总不烂呢
你买的是牛腩肉吗？牛肉本身差别挺大，有的牛肉打死都不烂的

以下是引用lmumu在5/2/2012 6:04:00 PM的发言：
不得不回，菜做得好，配图解释更清楚。
谢谢mm：）

 mark之

以下是引用lmumu在5/2/2012 6:04:00 PM的发言：
不得不回，菜做得好，配图解释更清楚。
谢谢～：）

 
发现中国超市有鸭腿卖，高兴不已。毫不犹豫拿下，第一选择就是烤。没办法，对烤鸭的爱源远流长了二十好几年，已经不是三天两天,一年两年的感情了。。。自从小时候第一次在春节的时候吃了烤鸭，就再也没有忘记过那个味道。每次到北京，烤鸭都是当之无愧的首选，哪怕还会千里迢迢的专门去吃鸭子。。。
来美国以后，在某个感恩节，买了一只美国肥鸭子，研究了很久北京烤鸭，沸沸扬扬的搞了几天，最后还是失败了。虽然客人觉得挺不错，吃得挺开心（不知道是不是出于礼貌），但是我和老公都觉得鸭子腥的实难忍受，费时费力还不好吃，从此就罢手了。
搬家以后看到了非美国肥鸭，鼓起很大勇气，又重新烤，参考并改了一下北京烤鸭的方法，过程变得简单很多。然后一次成功，吃得我两人不亦乐乎。可是一只鸭子太大，要吃好几天，一年不敢买几次。所以后来干脆换成鸭腿，用同样的方法烤，量小个头小，方便处理，还可以经常烤来吃。

原料：鸭腿，蜂蜜，葱姜，盐，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖
做法：
1.在一个锅里，放入水，加葱姜，料酒，大料，花椒，八角，香叶，红糖和大量的盐，烧开
2.盖上盖子煮一会儿，让香料味道尽量出来
3.鸭腿洗干净，一只手拎着鸭腿，一只手用滚水浇在鸭腿上，烫皮，这时可以看见鸭皮收缩变紧致
4.关火，把鸭腿浸入水中，盖上盖子，腌制过夜（冷后可放冰箱）
5.鸭腿表面擦干，350F 50分钟，后面20分钟降温25F，刷蜂蜜水，OK
 

 
说几点注意事项：
1.为什么加水腌制？---水是最好的载体，渗透力强，可以使味道均匀分布。跟我们用护肤水一个道理，湿润的情况下霜的营养物质才更容易穿透皮肤，达到里层。另外还有一个好处，鸭子表皮没有涂各种调料粉，烤出来的鸭腿油亮有光泽，颜色也漂亮，不dull～
2.烫皮---烫皮的作用是为了烤出来的成品好看，在热水的时候放入鸭子可以简单给鸭子预加热一下，还能去掉一些油脂和杂质～
3.盐的用量---腌制的时候要加入大量的盐，水要很咸，鸭子才能有咸味。如果你的鸭子开始没放够盐，后面有两个补救办法，一是在烤之前抹一层盐，二就只能是沾酱吃啦，呵呵～
4.烤的温度---350F的温度并不高，低温常烤不容易糊。到半小时以后鸭腿就开始出油了，烤完鸭腿会逼出大量的油。你可以根据自己喜爱的油鸭程度来调节温度，喜欢油一些的，温度稍微升高些，少点时间，自己多试几次，找出自己喜欢的温度和时间～


 
 

 
[此贴子已经被作者于2012/5/4 13:01:43编辑过]

 哎妈呀，太好吃了看着！！！

 

除湿健脾，益胃养颜，很快很方便，几分钟就完成了。。。

原料：薏仁粉，干淮山药，红豆馅儿
做法：
1.干淮山药用食物处理机打成粉
2.薏仁粉和淮山粉用些水调开
3.小锅放水烧开，调入2的薏仁粉和淮山粉水，不停的搅拌
4.放入红豆馅儿，OK
PS：浓稀程度可以根据自己的喜好调节

 MM 真能干！一定很好吃！

留下来慢慢看，lz太有才了~

 图片什么的都拍的好好！！口水一地了~~~~~~~~~~

龙虾伊面太牛了

 牛, 牛, 牛

牛腩牛筋 的英文叫什么啊 ？

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：

    
    强烈MARK，这也太牛了。。
    

果断MARK

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：

    
    强烈MARK，这也太牛了。。
    

烤鸭，我有心得。zt特别会做。。。。。。要用整鸭，肚内灌开水，然后把脖子和pp处缝住。。。。。直接放烤箱里烤。。。。时间长，但是手续简单，只要等着，烤到时候就好了。。。。。。肉绝对外酥那嫩。。。。。第一顿圈豆皮吃，第二顿熬汤熬粥都可以

 强贴留名                                   

以下是引用brina_ca在5/4/2012 1:59:00 PM的发言：
烤鸭，我有心得。zt特别会做。。。。。。要用整鸭，肚内灌开水，然后把脖子和pp处缝住。。。。。直接放烤箱里烤。。。。时间长，但是手续简单，只要等着，烤到时候就好了。。。。。。肉绝对外酥那嫩。。。。。第一顿圈豆皮吃，第二顿熬汤熬粥都可以
MM,你说肚子里灌开水这个我太同意了。我看过很多北京烤鸭的做法，最后发现肚子里加水这个步骤最关键了，但是往往被忽略，因为只有这样才能保证内外温度均衡，让里面的肉也能熟，不会出外面都烤不行了，里面还没熟透的情况，而且在烤制过程中还能补充水分，不会让鸭子过干。
请教你是放在何处烤的？我总怕水露出来呀～

以下是引用rocinante2在5/4/2012 1:38:00 PM的发言：
 牛, 牛, 牛

牛腩牛筋 的英文叫什么啊 ？

牛腩：Beef Flank
牛筋：Beef Tendon
牛腱：Beef Shank

mark

 

偶像啊

 

 
如果你喜欢椰香咖喱鸡，这个菜就不能错过了。相对那个咖喱鸡，这个能量小很多，虽然没有用到椰浆这种高脂肪的东西，但是味道一样浓香逼人，回味无穷，但是同时还有淡淡柠檬的清爽和芬芳。新一派的混搭：小清新的重口味
这个菜的做法是参照于盈盈的香茅鸡，原方用的香茅酱。但是我老公不太喜欢香茅酱的纤维口感，所以我调理了一下，还另外多加了柠檬，因为很喜欢那份清新。
非常喜欢这个菜，推荐！！！
 
 
TO Doorman: 这就是我说的香茅版，你可以试试哦！
 
 

[此贴子已经被作者于2012/5/10 3:03:32编辑过]

谢谢楼上的～

 
原料：鸡腿（我用的Chicken Tigh三个），柠檬1个，香茅两根，洋葱半个，大蒜几瓣，姜两片，糖，鱼露，咖喱粉，黑胡椒，（辣椒粉），盐，酒
做法：
1.鸡腿斩成块儿，用盐，酒，柠檬汁，鱼露，黑胡椒，和一勺咖喱粉腌制（喜欢辣的放辣椒粉）
2.香茅取白色的部分，切段，洋葱切碎，大蒜切末
3.锅里放油，稍微多一点，放姜片进去煸到稍微焦（喜欢辣的可以放干辣椒）
4.放入腌好的鸡腿下去炒，不停翻炒，直到表面焦黄，鸡油炒出来
5.放入洋葱末和大蒜末，继续炒香炒干
6.放入水，漠过鸡块儿，放入香茅，加盐，两大勺糖，半个柠檬汁，一点柠檬皮，焖
7.焖大概20多分钟以后，水烧干，最后用点薄薄的水淀粉勾一下
8.装盘，可以挤点柠檬汁，擦点柠檬皮屑装饰，OK
PS：焖的时间看你前面炒得程度，如果炒得很到位，大概20多分钟就好了，如果前面炒的火候不到，一定要多焖，鸡肉不到火候会腥。



“回忆就是淡淡柠檬草，心酸里又有芳香的味道”，清新而浓郁，柠檬草的味道。。。
 

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：
强烈MARK，这也太牛了。。

     mark

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这个龙虾面看着好诱人！

ding, mark

以下是引用susie6586在5/10/2012 9:52:00 AM的发言：

    
    ding, mark
    

太棒了，回去就做一样，太感谢楼主分享了

mark..................

 mark a

LZ太厉害了，收藏~~~~~~~~~~~~

mark

楼主牛人，十分崇拜！

好厉害的mm，收藏了，慢慢看。

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：
强烈MARK，这也太牛了。。

mark，看看能不能跟着LZ 提高下做菜的水平。。。

MARK下来 以后就照这个菜谱做！~~MM好厉害！~~~

好

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

牛人哪

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

这么厉害的美食！！MARK！！！！

很好！

说那个没有什么技术含量的，我觉得煎豆腐都超级有技术含量。
我绝对煎不出来个整的

这个一定要收藏，慢慢看

 这个一定要mark的

 mark lallaaaaaaaaaaaa

太诱人了！！！！！！！！！！！
强烈收藏

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：
强烈MARK，这也太牛了。。

必然要Mark啊~都是俺喜欢的！

哇，被lz@啦！我正琢磨着今后那个椰香咖喱鸡那么高热量，要不要改在中午吃呢。

和前面一个同学一样，我也煎不出整豆腐。香茅是啥？我从来没见过

看的我口水流了一地呀！！！
 
太敬仰lz了！！！！！！！！！！！！！！！

以下是引用burnir在3/30/2012 1:12:00 PM的发言：
强烈MARK，这也太牛了。。

mark !!!

坚决不能饭点看美食贴，赤果果的折磨阿

 mark

俺对你的敬仰有如滔滔江水，绵绵不绝，，，，，

太强了，果断Mark~~

       好饿~~

太强了，果断Mark~~