广东mm的家常靓汤

fei chang you yong, xie xie mm

 喜欢猪肚

收藏
谢谢
以下是引用爱打牌在1/31/2012 8:28:00 AM的发言：

    
     多谢mm们的支持！接着更新。
 
昨晚做的是白胡椒猪肚汤，这个汤对肠胃不好，或者原来已经有胃病的人，颇有疗效，老公的姐姐自己身有体会，写出来分享一下。
 
 

Mark~~~~~~~~ thanks a lot!

 Mark

谢谢lz mm
上周末煲了羊肉萝卜汤，放了玉竹，淮山，茨实，南杏，北杏，海底椰，瑶柱
很好喝，这样放没什么药材互相冲吧

想起来一个这次煲汤的问题，海底椰在煲完汤之后能吃吗？我怎么嚼了嚼像塑料一样咬不动？
还有我这次用慢炖锅炖了一天，瑶柱都炖化了，全都碎了，这样正常吗？

 喜欢各种靓汤！

mark一记为未来的老公开始学做菜吧……………………

以下是引用sheeda在1/31/2012 11:00:00 PM的发言：
想起来一个这次煲汤的问题，海底椰在煲完汤之后能吃吗？我怎么嚼了嚼像塑料一样咬不动？
还有我这次用慢炖锅炖了一天，瑶柱都炖化了，全都碎了，这样正常吗？
 
海底椰很硬，即使煲很久也吃不动的。
 
瑶柱煲碎了很正常，所以我一般煲之前不用水泡的。
 
另外，看了mm上面的汤料，我认为没有什么相冲，羊肉汤属于热性的汤，冬天喝比较温补合适，enjoy!

以下是引用小烧酒在2/1/2012 12:40:00 AM的发言：
 喜欢各种靓汤！
 
多谢斑主！

以下是引用nariorose在2/1/2012 3:50:00 AM的发言：
mark一记为未来的老公开始学做菜吧……………………
 
呵呵，mm很贤惠阿！

mm真是太nice了，以后准备每周都煲汤啦 ：）

以下是引用爱打牌在2/1/2012 9:54:00 AM的发言：

    
    
      
     海底椰很硬，即使煲很久也吃不动的。
      
     瑶柱煲碎了很正常，所以我一般煲之前不用水泡的。
      
     另外，看了mm上面的汤料，我认为没有什么相冲，羊肉汤属于热性的汤，冬天喝比较温补合适，enjoy!
    

瘦肉煮这么久不会柴么 以下是引用爱打牌在1/23/2012 10:48:00 PM的发言：

    
     白菜干瘦肉汤 - 清火润肺
      
     （4人两天量）
      
     材料：瘦肉，白菜干一包，冬菇4-5只，海底椰一小把，蜜枣4，5颗，玉竹5，6条，莲子5，6颗
      
      
    
此主题相关图片如下007 (600x800).jpg：


      
      
     忘了给汤料单独拍照，只好在锅里来个合影：）
      
      
    
此主题相关图片如下008 (800x600).jpg：

      
      
     做法：
      
     1。菜干洗净，用水泡几个小时备用。
      
     2。瘦肉飞水备用。
      
     3。其他干料洗净，和菜干瘦肉一起放入锅加水煮，1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。
    
 
此主题相关图片如下013 (800x600).jpg：


    

以下是引用veggie_slices在2/2/2012 6:15:00 PM的发言：

    
    瘦肉煮这么久不会柴么
    


会的，所以一般煲完汤的瘦肉/鸡肉（除了比较轫的老母鸡或者乌鸡）都不吃的，主要是要肉的鲜味。

以下是引用sheeda在2/1/2012 9:53:00 PM的发言：

    
    mm真是太nice了，以后准备每周都煲汤啦 ：）


    


嘿嘿，欢迎mm加入煲汤大军.

lzmm真是大好人，俺爱死这个贴了，今天去买了一部分药材，才知道原来广东汤要那么多东西的... 汗... 不够的今后慢慢补，俺要励志好好学习煲汤。俺吧mm的帖子打印了寄给俺在中国滴爸妈，希望他们也开始煲汤。
 
另外，俺想请教一下，俺和俺LD都属于内火旺的，俺们一年四季都是凉鞋T恤... 请问有什么汤最适合清火呀？

以下是引用Knitnutbyjl在2/3/2012 5:17:00 PM的发言：

    
     lzmm真是大好人，俺爱死这个贴了，今天去买了一部分药材，才知道原来广东汤要那么多东西的... 汗... 不够的今后慢慢补，俺要励志好好学习煲汤。俺吧mm的帖子打印了寄给俺在中国滴爸妈，希望他们也开始煲汤。
      
     另外，俺想请教一下，俺和俺LD都属于内火旺的，俺们一年四季都是凉鞋T恤... 请问有什么汤最适合清火呀？
    


mm太夸奖了，你们喜欢，我真心的觉得高兴。

清火的汤有：霸王花瘦肉/排骨汤，白菜干瘦肉汤，冬瓜瘦肉汤，西洋菜瘦肉汤（呵呵，好像老火汤很多都是清火的，估计是因为广东的水热的缘故）。

容易上火的话，少用党参煲汤。

 lz的帖子真的是及时有用啊！另外想问问lz电高压锅的信息，为了省事最近想买电高压锅，不知lz有没有推荐？同时容量有建议吗？三口之家，有时候加父母。。。5升6升自己有些犹豫，也怕加炖盅放不进去，谢谢

以下是引用豇豆在2/4/2012 9:21:00 PM的发言：
 lz的帖子真的是及时有用啊！另外想问问lz电高压锅的信息，为了省事最近想买电高压锅，不知lz有没有推荐？同时容量有建议吗？三口之家，有时候加父母。。。5升6升自己有些犹豫，也怕加炖盅放不进去，谢谢
 
多谢mm喜欢。 不好意思，我对锅没有研究，而且家里的高压锅款式很旧了，就不推荐拉。大小的话，就根据你的炖盅的size决定就好。

 哇。口水了。。你太厉害了

白菜干我老是做不好，，，哎。。明天按照你方子试试看。。收藏啦

其实昨晚煲的不算是老火汤，不过是我很喜欢喝的汤, 也加这贴里。对了，如果鱼汤煲的久（比如生鱼汤），最好用袋子把鱼放进去再加水煲，这样骨头就不会出来到汤里面。
 
鲫鱼豆腐汤
 
 
材料：鲫鱼一条，豆腐一包，葱，姜
 


 
 
做法：
 
1。 热锅放少许油，放两片姜，把鲫鱼两面煎透至金黄
 

 
2。 加水煮开，煮20分钟左右，加豆腐煮至水开，撒入葱花，加盐调味即可关火。
 


 
3。 鲫鱼捞出来，加酱油，香油调味即可食用。
 
 

 
 


[此贴子已经被作者于2012/2/5 14:56:07编辑过]

 mark！我也爱煲汤！

 哇。。我真佩服你啊。。

以下是引用寶妹妹在2/5/2012 2:56:00 PM的发言：
 mark！我也爱煲汤！
 
多谢mm！(kiss kiss 代替小猴子）

鲫鱼汤是我最爱的。
可以加无花果。

我都是把鱼熬得很烂。。汤都成奶白的。只喝汤。

以下是引用橙子329在2/5/2012 2:59:00 PM的发言：
鲫鱼汤是我最爱的。
可以加无花果。

 
我下次试试！嘿嘿，生孩子的时候喝了很多，催奶的。。。。

我这里买东西非常不方便！！！就是猪脚 和我妈妈给我寄的东西可以弄一下。。。
以下是引用爱打牌在2/5/2012 2:59:00 PM的发言：

    
    
      
     多谢mm！(kiss kiss 代替小猴子）
    

 多喝鱼汤。皮肤很好。
你的作风和我很像，都是加豆腐。
我一般加豆腐的都会丢个番茄进去。
要不就是无花果陈皮。
以下是引用爱打牌在2/5/2012 3:01:00 PM的发言：

    
    
      
     我下次试试！嘿嘿，生孩子的时候喝了很多，催奶的。。。。
    

以下是引用寶妹妹在2/5/2012 3:02:00 PM的发言：
我这里买东西非常不方便！！！就是猪脚 和我妈妈给我寄的东西可以弄一下。。。

 
mm有什么就用什么吧，很多汤料可加可不加的，女人多喝汤水还是很重要的。

 我每年都回国的。你要啥可以告诉我。呵呵。 以下是引用寶妹妹在2/5/2012 3:02:00 PM的发言：

    
    我这里买东西非常不方便！！！就是猪脚 和我妈妈给我寄的东西可以弄一下。。。

    

 re对皮肤真的好
我也是有啥用啥。
我家里现在中药材很多。
但是我就是懒得发帖。还好你发了。嘻嘻
以下是引用爱打牌在2/5/2012 3:04:00 PM的发言：

    
    
      
     mm有什么就用什么吧，很多汤料可加可不加的，女人多喝汤水还是很重要的。
    

以下是引用橙子329在2/5/2012 3:04:00 PM的发言：
 多喝鱼汤。皮肤很好。
你的作风和我很像，都是加豆腐。
我一般加豆腐的都会丢个番茄进去。
要不就是无花果陈皮。

 
你提的都我来说都很新颖阿，陈皮我也有用，倒是很少加番茄，以后跟着扔。

 豆腐+番茄
陈皮+无花果。呵呵，都可以加番茄

以下是引用爱打牌在2/5/2012 3:06:00 PM的发言：

    
    
      
     你提的都我来说都很新颖阿，陈皮我也有用，倒是很少加番茄，以后跟着扔。
    

味道都很好的。我找找我的鲫鱼汤给你看哦。

以下是引用橙子329在2/5/2012 3:11:00 PM的发言：
味道都很好的。我找找我的鲫鱼汤给你看哦。
 
等你。。。

谢谢！ 以下是引用橙子329在2/5/2012 3:05:00 PM的发言：

    
     我每年都回国的。你要啥可以告诉我。呵呵。

    

恩。我都是红豆啊银耳啊喝一喝。真的买东西太不方便了 以下是引用爱打牌在2/5/2012 3:04:00 PM的发言：

    
    
      
     mm有什么就用什么吧，很多汤料可加可不加的，女人多喝汤水还是很重要的。
    

哇，你这个红红绿绿白白的，看着就流口水。。。。
 
以下是引用橙子329在2/5/2012 3:15:00 PM的发言：

此主题相关图片如下鲫鱼汤.jpg：

此主题相关图片如下鲫鱼汤2.jpg：

此主题相关图片如下鲫鱼汤1.jpg：



[此贴子已经被作者于2012/2/5 15:30:39编辑过]

哈哈哈。我蛮喜欢喝番茄汤的

以下是引用橙子329在2/5/2012 3:28:00 PM的发言：
哈哈哈。我蛮喜欢喝番茄汤的
 
番茄蛋花汤，番茄肉片汤。。。我也经常喝。

看起来好好喝啊。。

赞赞赞！！！！

 牛贴！正找这个呢，等我认真学习，依样画葫芦哈。

以下是引用万宜坊在2/8/2012 2:00:00 PM的发言：
 牛贴！正找这个呢，等我认真学习，依样画葫芦哈。
 
妹子，你还在不？

以下是引用万宜坊在2/8/2012 2:00:00 PM的发言：
 牛贴！正找这个呢，等我认真学习，依样画葫芦哈。
 
哎，我来了，你又不见了！

 LZMM, 煎猪肚的时候, 猪肚是里外翻转的吗?  因为你说要煎到粘液变干.

wahh, dear, finally i have time to study this post, now it becomes my new soup bible... 

 大姐，我这个华人搞4了，进帖子，字都马上变小，承心考验我吗。下午我到处找人问怎么回事呢。

以下是引用EandR在2/8/2012 9:22:00 PM的发言：
 LZMM, 煎猪肚的时候, 猪肚是里外翻转的吗?  因为你说要煎到粘液变干.

 
哦，我没说清楚，写的是“正反两面轮着煎”，是指猪肚的里外两面都要煎，先煎外面（外面是油），再里外翻转煎里面（里面是粘液），多谢mm提醒！
[此贴子已经被作者于2012/2/9 8:25:09编辑过]

以下是引用万宜坊在2/8/2012 10:26:00 PM的发言：
 大姐，我这个华人搞4了，进帖子，字都马上变小，承心考验我吗。下午我到处找人问怎么回事呢。
 
妹，搞好了没?
 
多煲汤，我们也能多聊天，多关税：-）

搞定了，搞定了。

艾，昨天报告说会有点小雪，我未雨绸缪，把电脑背回家，想着万一学校早晨late open啥的，我就申请work from home了。结果真的是P点小雪呀，到晚上6点多就收工了。艾，早晨一如既往地6点起床上班来了。

以下是引用万宜坊在2/9/2012 9:37:00 AM的发言：
搞定了，搞定了。

艾，昨天报告说会有点小雪，我未雨绸缪，把电脑背回家，想着万一学校早晨late open啥的，我就申请work from home了。结果真的是P点小雪呀，到晚上6点多就收工了。艾，早晨一如既往地6点起床上班来了。

 
我们村今年严重缺雪，搞得连2cm的雪都要来个警告了。

对了，怎么你贴子的字这么小？

 对了，大姐，这个帖子真的好呀。我推荐给我朋友们当菜谱存着呢。啥时候让大厨再出来讲讲其他菜式呀？

大厨其他的菜，我已经上拉，你查查看。
 
 

我怎么总是用不了小猴子，很郁闷

这个鱼肚乌鸡汤好，我东西都有，连这个炖盅都有，周末去买个乌鸡回来试。

字体比其他人小? I didn't see anything different here...

我再试试？在加个猴子。

以下是引用万宜坊在2/9/2012 9:46:00 AM的发言：
这个鱼肚乌鸡汤好，我东西都有，连这个炖盅都有，周末去买个乌鸡回来试。

 
我一般一个月吃一次，也不知道是不是心里作用，反正觉得皮肤还不错。
 
你比较一下，我这里看着觉得我的字比你的大。

以下是引用万宜坊在2/9/2012 9:50:00 AM的发言：
我再试试？在加个猴子。
 
我只能copy你的，自己加不了

 哈哈，晕4了。我这看着都一样大。

Seriously，问个dummy问题。我刚去看过你其他帖子了，大厨常用高压锅隔水蒸。具体怎么操作呀？我从来没用过高压锅蒸东西。比如说蒸瑶柱？就是瑶柱放在碗里，隔水放高压锅里，然后大火烧，烧到阀顶冒气，然后调小火1个半小时啥的？

  插入表情那里，一点就出小猴子了呀。

谢谢mm...我以前煲西洋菜的时候都没试过放淮山和冬菇。。下次试试看~~~！！！
 
以下是引用爱打牌在1/16/2012 9:34:00 AM的发言：

西洋菜猪骨/瘦肉汤
 
材料：
 
猪骨或者瘦肉，西洋菜2把，冬菇5-6颗，淮山5-6片，桂圆肉6-7颗，蜜枣4-5个（或者红枣），南杏北杏一小把
 
 
做法：
 
1。猪骨/瘦肉，飞水备用。
 
2。西洋菜两把，冬菇数只，洗净 （注：我觉得煲西洋菜汤，只有猪骨/瘦肉，西洋菜和冬菇是三种必要的材料，其他的可以根据天气及当时的状况随意加减）。
 
3。淮山数片，桂圆肉一小把，蜜枣4-5只（如果天气不是太干燥，也可以用红枣代替），如果咳嗽可以加一小把南杏北杏，洗净备用。
 
4。加入猪骨/瘦肉，和其他干货（除了西洋菜），开火煮开以后加入洗净的西洋菜，煮1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。
[此贴子已经被作者于2012/1/17 11:06:10编辑过]

以下是引用万宜坊在2/9/2012 9:58:00 AM的发言：
 哈哈，晕4了。我这看着都一样大。

Seriously，问个dummy问题。我刚去看过你其他帖子了，大厨常用高压锅隔水蒸。具体怎么操作呀？我从来没用过高压锅蒸东西。比如说蒸瑶柱？就是瑶柱放在碗里，隔水放高压锅里，然后大火烧，烧到阀顶冒气，然后调小火1个半小时啥的？

  插入表情那里，一点就出小猴子了呀。

 
就是先在高压锅里放水，然后把东西装炖盅/碟子（乌鸡鱼肚放炖盅，瑶柱放碟子），炖盅直接放水里，瑶柱（碟子）放在架子上，盖上盖子开火蒸。
 
我点插入表情，出来很多小猴子，可是选了小猴子以后就exit回复了，贴不上去：-（

以下是引用黯淡在2/9/2012 11:16:00 AM的发言：


谢谢mm...我以前煲西洋菜的时候都没试过放淮山和冬菇。。下次试试看~~~！！！
[此贴子已经被作者于2012/1/17 11:06:10编辑过]

 
不客气，我很喜欢吃煲锅汤的冬菇的。

不会做饭的人来踩一脚，好象去LZ家里蹭饭吃

以下是引用万宜坊在2/9/2012 9:47:00 AM的发言：
字体比其他人小? I didn't see anything different here...

这个是熟人不？嘻嘻。。。。

以下是引用鸭血汤在2/9/2012 2:48:00 PM的发言：

这个是熟人不？嘻嘻。。。。
 
你这么一说，我就知道你是谁了！
 
那个是我妹.

以下是引用鸭血汤在2/9/2012 2:47:00 PM的发言：
不会做饭的人来踩一脚，好象去LZ家里蹭饭吃
 
求之不得，求之不得阿！（气死了，怎么小猴子就是不work尼！）

 哈哈，刚从安家水楼出来，楼上那个ID好眼熟呀。

以下是引用鸭血汤在2/9/2012 2:48:00 PM的发言：

这个是熟人不？嘻嘻。。。。
 
这个头像哪儿搞的？我现在有钱了，也想置办一个。

对了，这个不是水楼，在里面聊天会不会要不要紧呀？家里今天换屋顶，我先撤了，回见哈。

以下是引用爱打牌在2/9/2012 2:52:00 PM的发言：

 
你这么一说，我就知道你是谁了！
 
那个是我妹.
 
你妹也是我妹吧，本家，哈哈!

以下是引用万宜坊在2/9/2012 2:58:00 PM的发言：
对了，这个不是水楼，在里面聊天会不会要不要紧呀？家里今天换屋顶，我先撤了，回见哈。
应该没有关系吧。

以下是引用爱打牌在2/9/2012 2:58:00 PM的发言：

 
这个头像哪儿搞的？我现在有钱了，也想置办一个。
网上找的，哈哈，google

以下是引用万宜坊在2/9/2012 2:57:00 PM的发言：
 哈哈，刚从安家水楼出来，楼上那个ID好眼熟呀。

你偷窥，要奔的哈~~~~~~~~

以下是引用爱打牌在2/9/2012 2:54:00 PM的发言：

 
求之不得，求之不得阿！（气死了，怎么小猴子就是不work尼！）
一定一定叨扰~~~~~~~~~

以下是引用万宜坊在2/9/2012 2:57:00 PM的发言：
 哈哈，刚从安家水楼出来，楼上那个ID好眼熟呀。

 
既然你敢进去，我也去闯闯看。。。。

以下是引用万宜坊在2/9/2012 2:57:00 PM的发言：
 哈哈，刚从安家水楼出来，楼上那个ID好眼熟呀。

哈哈，你这个注册时间跟我差不多，ML太低了，好好灌水!

以下是引用爱打牌在2/9/2012 3:12:00 PM的发言：

 
既然你敢进去，我也去闯闯看。。。。

以下是引用鸭血汤在2/9/2012 3:13:00 PM的发言：


我进去找你了，每人理我啊！
 
会不会被人赶出来？你快去救我！

以下是引用爱打牌在1/11/2012 4:13:00 PM的发言：

    
    
      
     谢谢MM鼓励, 还以为没人感兴趣。
      
     我要下班了，等有空再来贴一些应季的家常老火汤。
    


哈哈我以为是我穿越发的帖子呢

好多原料搞不到～～～～～～

以下是引用爱打牌在2/9/2012 3:12:00 PM的发言：

    
    
      
     既然你敢进去，我也去闯闯看。。。。
    

n你晚上进去估计能gd几个。 嘿嘿。
以下是引用爱打牌在2/9/2012 3:17:00 PM的发言：

    
    
     我进去找你了，每人理我啊！
      
     会不会被人赶出来？你快去救我！
    

赶紧认识认识，我接着回水楼泡着去了。 以下是引用万宜坊在2/9/2012 2:57:00 PM的发言：

    
     哈哈，刚从安家水楼出来，楼上那个ID好眼熟呀。

    

MM这个贴子开得好啊，全是广东特色的煲汤，我虽然不是广东人，但也非常喜欢广东人清淡滋补而有特色的饮食文化。
 
 
[此贴子已经被作者于2012/2/10 0:09:59编辑过]

以下是引用面包树上的猫在2/9/2012 3:42:00 PM的发言：

哈哈我以为是我穿越发的帖子呢
 
多多交流，我要找茯苓去。。。
[此贴子已经被作者于2012/2/10 8:20:57编辑过]

以下是引用zhaor在2/9/2012 11:16:00 PM的发言：
n你晚上进去估计能gd几个。 嘿嘿。

 
家里两个小的都粘人，晚上时间得挤啊

以下是引用锦水一鱼在2/10/2012 12:07:00 AM的发言：

MM这个贴子开得好啊，全是广东特色的煲汤，我虽然不是广东人，但也非常喜欢广东人清淡滋补而有特色的饮食文化。
 
 
[此贴子已经被作者于2012/2/10 0:09:59编辑过]
 
多谢斑斑！献花！

 happy friday来问个好。今天还要来办公室，好痛苦呀！

以下是引用万宜坊在2/10/2012 9:49:00 AM的发言：
 happy friday来问个好。今天还要来办公室，好痛苦呀！

 
多喝汤啊！
 
唉，你被spoiled了！我天天都来办公室阿！

 也是，我每周一天可以work from home。原来是周5，最近换到周1。主要是以前上班上到周4，就觉得weekend开始了。现在还得多熬one more day。我家领导老是教育我，做人要知足。

我家小朋友也称不住呀，到周3就开始问，妈妈，明天可以一起早饭，你可以送我上学吗？今天早晨就是陪老大吃好早饭出来的，不过幸好老大起得早，加上周5 traffic好一点，我好像下午还好意思老时间走。

大姐，我正列单子，准备去中国店买你这些汤料呢。再给我说说，你家小朋友爱喝啥汤呀？

以下是引用万宜坊在2/10/2012 11:37:00 AM的发言：
大姐，我正列单子，准备去中国店买你这些汤料呢。再给我说说，你家小朋友爱喝啥汤呀？
 
冬瓜汤，霸王花汤，西洋菜汤，雪耳汤。。。都爱喝。

以下是引用爱打牌在2/9/2012 8:24:00 AM的发言：

    
    
      
     哦，我没说清楚，写的是“正反两面轮着煎”，是指猪肚的里外两面都要煎，先煎外面（外面是油），再里外翻转煎里面（里面是粘液），多谢mm提醒！
     [此贴子已经被作者于2012/2/9 8:25:09编辑过]

    
谢谢MM, 果然工夫很多, 煎了半熟感觉很不好翻, 切开又包不住胡椒.

另外我们这里卖的猪肚, 好像是已经用水烫过的.