广东mm的家常靓汤

mm  介绍个西洋菜的汤   以前在广东喝过 至今难忘

以下是引用love_zombie在1/15/2012 11:28:00 PM的发言：

下次买了材料就试试~这贴我太喜欢了!!mm坚持哈哈~ 我就不知道每天弄点什么汤水好.嘿嘿
 
嘿嘿，只要有人看，我一定坚持。
 
开始还觉得广东老火汤，比较偏门，如果每人感兴趣就撤了，看到有人回帖我特受鼓励，为了魅力越发止不住了：-）
 
 

以下是引用细雨梧桐在1/15/2012 11:19:00 PM的发言：
霸王花是什么样的啊，好喜欢广东靓汤啊。
 
谢谢MM喜欢！
 
上次也有人问这个霸王花，我周末拍照的时候，顺便把家里的一包一起拍了一张照片，对不起，还没拆包装，大概给两位MM参考一下吧。
 

[此贴子已经被作者于2012/1/16 9:43:49编辑过]

以下是引用yuan516在1/15/2012 11:33:00 PM的发言：
mm  介绍个西洋菜的汤   以前在广东喝过 至今难忘
 
握手握手，this is one of my all time favorites too! 在我家出现的频率非常高。
 
一会儿就给MM写一下做法，不过暂时没有图片，以后补上哈。
[此贴子已经被作者于2012/1/16 9:22:37编辑过]

西洋菜猪骨/瘦肉汤
 
材料：
 
猪骨或者瘦肉，西洋菜2把，冬菇5-6颗，淮山5-6片，桂圆肉6-7颗，蜜枣4-5个（或者红枣），南杏北杏一小把
 
 
做法：
 
1。猪骨/瘦肉，飞水备用。
 
2。西洋菜两把，冬菇数只，洗净 （注：我觉得煲西洋菜汤，只有猪骨/瘦肉，西洋菜和冬菇是三种必要的材料，其他的可以根据天气及当时的状况随意加减）。
 
3。淮山数片，桂圆肉一小把，蜜枣4-5只（如果天气不是太干燥，也可以用红枣代替），如果咳嗽可以加一小把南杏北杏，洗净备用。
 
4。加入猪骨/瘦肉，和其他干货（除了西洋菜），开火煮开以后加入洗净的西洋菜，煮1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。
[此贴子已经被作者于2012/1/17 11:06:10编辑过]

xiexie! mark!

以下是引用gukaka在1/15/2012 4:06:00 PM的发言：

 
广东人。。不会做饭不会堡汤的人帮顶！！哈哈
 
多谢老乡！我做饭不行，煲汤还可以：-）

好贴要顶。以前有个广东室友，她每次煲汤我都能蹭两碗。现在就后悔当时怎么没学几招的。mm这个帖子太及时了！

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西洋菜，我的最爱啊。。当初在广州不吃别的青菜了顿顿西洋菜。可惜来了美国找不到卖西洋菜的啊

以下是引用love_zombie在1/16/2012 1:15:00 PM的发言：

    
    西洋菜汤特别鲜美.我喜欢和排骨一起煲很久,菜都全部软烂了那种...纯喝汤很好喝.~

    

 赞楼主的好贴，让我有了煲汤的信心！看来唐人街的海味店是非去不可了！
有两个问题请教:墨鱼（鱿鱼）干怎么挑选，可以用鱿鱼干代替墨鱼干吗？
楼主说的可以用电高压锅45分钟，是所有的汤水都要放炖盅隔水压吗，还是特别注明的才需放炖盅里？对了，隔水炖水加炖盅半身位置可以吗？
谢谢，我基本就是对煲汤完全无知状态

以下是引用雪雪雪雪在1/16/2012 1:10:00 PM的发言：

    
    好贴要顶。以前有个广东室友，她每次煲汤我都能蹭两碗。现在就后悔当时怎么没学几招的。mm这个帖子太及时了！
    


呵呵，我以前的室友嫁了个广东老公，都不跟我学，跟老公学煲汤去了。

以下是引用love_zombie在1/16/2012 1:15:00 PM的发言：

    
    西洋菜汤特别鲜美.我喜欢和排骨一起煲很久,菜都全部软烂了那种...纯喝汤很好喝.~

    


狂点头，发现我跟mm的口味很相近。

mm喜欢喝紫菜汤不？今晚没煲汤，做了个紫菜蛋花汤，老公家的做法，先在锅里放油，热了以后放两颗蒜头，爆香，然后加水放紫菜，煮开以后将鸡蛋打散倒入汤里，关火，喝前加盐调味，汤加了蒜头的香味特别好喝。

以下是引用牛大圣婴在1/16/2012 5:53:00 PM的发言：

    
     西洋菜，我的最爱啊。。当初在广州不吃别的青菜了顿顿西洋菜。可惜来了美国找不到卖西洋菜的啊


    


也跟mm握个手！唐人的超市里找过吗？

以下是引用豇豆在1/16/2012 6:54:00 PM的发言：

    
     赞楼主的好贴，让我有了煲汤的信心！看来唐人街的海味店是非去不可了！
有两个问题请教:墨鱼（鱿鱼）干怎么挑选，可以用鱿鱼干代替墨鱼干吗？
楼主说的可以用电高压锅45分钟，是所有的汤水都要放炖盅隔水压吗，还是特别注明的才需放炖盅里？对了，隔水炖水加炖盅半身位置可以吗？
谢谢，我基本就是对煲汤完全无知状态

    


谢谢mm!

墨鱼干我们主要是挑干身一点的，其他的没有太讲究；可以用鱿鱼干代替啊，不同的风味。鱿鱼干用水泡软了以后，可以炒了吃呢。

一般说的煲汤都是直接放锅里煮，除了特别注明的才隔水炖。隔水炖的话，炖盅外面的水最好不要超过半盅，怕炖盅里面的汤滚出来了。

mm有问题尽管问，我知道的一定告诉你。

[此贴子已经被作者于2012/1/16 21:56:09编辑过]

 谢谢LZMM的分享，我最喜欢喝汤了，LZMM的这个贴我一定收藏，慢慢学习。

以下是引用longlonglong在1/17/2012 9:39:00 PM的发言：
 谢谢LZMM的分享，我最喜欢喝汤了，LZMM的这个贴我一定收藏，慢慢学习。
 
谢谢mm喜欢。
 
 

上个比较常见的老火汤。
 
冬瓜瘦肉汤
 
材料：冬瓜一大块，瘦肉，冬菇5-6个，淮山4-5片，莲子5-6颗，南杏北杏一小把（最近咳嗽，所有汤基本都加南杏北杏），还加了几块陈皮
 
陈皮：橘子皮，可以祛痰，吃完橘子放在家里风干也行。
 


 
做法：
 
1。瘦肉飞水备用。
 
2。冬瓜洗净，切块（冬瓜是连皮一起煲的）。
 
3。冬菇，淮山，莲子（如果买的莲子有心，去了心再入汤），南杏北杏，陈皮洗净。
 
4。加水，加汤料，煮开后关小火，煮1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。
 
 
注：把冬瓜换成节瓜，就成了节瓜瘦肉汤；陈皮可放可不放，看个人的喜好。
 
 
昨晚灯光下拍的，颜色有点发黄。
 


 
[此贴子已经被作者于2012/1/18 10:44:39编辑过]

本来想煲青红萝卜汤，家里没有青萝卜，准备周末买了再煲，先把方子写出来。
 
青红萝卜排骨汤
 
材料：猪骨/瘦肉，青萝卜1条，红萝卜1-2条，玉米1-2个，蜜枣4-5颗，南杏北杏一小把
 
做法：
 
1。 猪骨/猪肉飞水备用。
 
2。 青萝卜，红萝卜，玉米洗净，切成一小段。
 
3。 蜜枣，南杏北杏洗净。
 
4。 加水，煮1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。
 
 
注：还可以按喜好加几颗冬菇，几片淮山。
 

 进来学习～～～～～～～～～

以下是引用Kiwi01在1/11/2012 4:09:00 PM的发言：

    
    mark.

最喜欢老火汤了。mm继续。

    

 支持支持                    

多谢楼上两位mm鼓励。
 
一定继续。

好复杂呀！我每次那个水都倒掉了，浪费了，下次记地撇掉血沫，不要倒掉。

以下是引用fourleaf在1/11/2012 5:02:00 PM的发言：

    
    学习          

    

 赞，我还错觉是我发的帖子。哈哈。。这些东西我家里常备啊

 不要紧。我觉得可以倒掉。不顾我每次去血水的水都不多 以下是引用bonvivant在1/18/2012 11:02:00 AM的发言：

    
    好复杂呀！我每次那个水都倒掉了，浪费了，下次记地撇掉血沫，不要倒掉。
    

 mark

爱汤一族,支持MM

以下是引用bonvivant在1/18/2012 11:02:00 AM的发言：
好复杂呀！我每次那个水都倒掉了，浪费了，下次记地撇掉血沫，不要倒掉。
 
mm是说用来飞水的水吗？我们也是都倒掉的，这样简单些，撇掉血沫倒是不浪费了肉汤，不过我们嫌麻烦。
 
嘿嘿，煲汤倒不嫌麻烦，习惯了：-）

收藏了!做为北方人，正在学煲汤的我看到这个帖子立即收藏。谢谢MM了。

以下是引用橙子329在1/18/2012 11:06:00 AM的发言：
 赞，我还错觉是我发的帖子。哈哈。。这些东西我家里常备啊
 
握手握手，有说错的地方，mm帮我补充补充！

 一定是高楼,先留个爪. 我就喜欢喝汤,带草药味道的更好. 百喝不厌.

有没有专门补男人的汤。我觉得广东男人年纪大了，身体还是很硬朗

 很喜欢喝老火汤，正在学习。可是每次喝完就饱了不要吃饭，可能是喝太多了。mm 每天都煲汤吗？

 
必须马克呀！           

mark! 我煲来煲去就是那几种汤，下次要试试mm的方子

一看是广东人煲汤，先收藏再说。

 Mark一下，我已经不煲汤很久了。。。。

good post, thanks for sharing

以下是引用qingqingwoai在1/18/2012 11:33:00 AM的发言：
有没有专门补男人的汤。我觉得广东男人年纪大了，身体还是很硬朗
 
应该是有的，不过我们家没有专门这么做。
 
想要精力好点，用花旗参（西洋参）炖鸡，男女都适用。

以下是引用doggy2006在1/18/2012 11:37:00 AM的发言：
 很喜欢喝老火汤，正在学习。可是每次喝完就饱了不要吃饭，可能是喝太多了。mm 每天都煲汤吗？
 
基本上是天天晚餐都有汤，但不是天天煲，隔天煲一锅，够两天喝的。
 
mm如果饭前喝，最好只喝小半碗，要不试试饭后喝？我们在家就是这样的，特别是小朋友，开始灌饱了就不肯好好吃饭了。

干脆把以前贴过的无花果瘦肉汤也集中到这个帖子了，这是国内的一个中医推荐给我爸爸的止咳润肺汤，做法挺简单的。其实，老火汤主要是选料，选好了汤料，做起来还是挺简单的。
 
干无花果沙参瘦肉汤 - 润肺止咳
 
材料： 瘦肉，无花果3-4个，沙参3-4条，玉竹5-6片，蜜枣4克，喜欢的还可以加几颗瑶柱
 
无花果： 清肺热，减少咽喉疼痛 （我是在唐人超市买到的，沙参也是）
 


 
 
沙参：有养阴润肺，化痰止咳的功效。（身体虚寒不宜多服）
 


 
做法：
 
1。 瘦肉飞水，洗净备用。
 
2。 无花果，沙参，玉竹，蜜枣，瑶柱洗净。
 
3。 加水，煮两个小时左右，加盐调味即可。
 
 
 
 
[此贴子已经被作者于2012/1/30 22:44:21编辑过]

好贴收藏！

学习

以下是引用fourleaf在1/11/2012 5:02:00 PM的发言：

    
    学习          

    

好贴收藏!

以下是引用爱打牌在1/18/2012 2:55:00 PM的发言：

    
     干脆把以前贴过的无花果瘦肉汤也集中到这个帖子了，这是国内的一个中医推荐给我爸爸的止咳润肺汤，做法挺简单的。其实，老火汤主要是选料，选好了汤料，做起来还是挺简单的。
LZ， 我也特别爱喝广东的煲汤诶！ 不过我自己不会加那么多药材，都是放鲜货。有个地方想不明白是为什么这种老火汤都是放干货那？ 我都是放鲜的，比如排骨冬瓜，牛肉萝卜汤，先把肉什么的炖很久，最后加入菜。最多放点干虾米，干香菇之类的。 还有，什么是南杏北杏，让我想起广东的“南北行”干货店了。。。

    

炖了西洋菜排骨汤 ，排骨用子弹排骨，西洋菜超市一捆都放进去了，两片淮山，枸杞20个左右，排骨超了水然后所有东西一起炖，不知道是西洋菜太多还是排骨问题，1个半小时左右汤清清的，可是有一股奇怪的味道，麻烦lz mm帮我看看。。。另外好像mm都不加生姜，加了会有什么坏处么

以下是引用爱打牌在1/12/2012 10:33:00 AM的发言：

    
     年纪大了，皮肤需要补充胶质，鱼肚（花胶）当仁不让的成为首选，这就贴一个养颜美容的炖汤。
      
     鱼肚（花胶）乌鸡养颜汤
      
     材料：
      
     鱼肚2 只，生姜，乌鸡
      
      
     做法：
      
     1。鱼肚用清水泡24小时，然后放入一小锅水，加2-3片姜煮15分钟后拿出来备用，姜片是必须的，因为鱼肚很腥。
      
     2。乌鸡一只斩成小块，每次炖一盅（一人量）大概放7块左右，乌鸡块放入水中，加一两片姜煮开后停火，用冷水把鸡块冲洗干净。

     3。 鱼肚和乌鸡块一起放入炖盅，加1碗半水，放入高压锅中隔水炖（炖盅放入水中），高压锅大概1.5 - 2个小时，按自己口味放少许盐即可


     鱼肚和乌鸡都是养颜的，加上炖出来的乌鸡鱼肚汤真的非常美味，绝对值得一试。
      
      
     这是我们用来炖汤的炖盅
      
此主题相关图片如下img_1863_(600x800).jpg：

     [此贴子已经被作者于2012/1/17 10:59:39编辑过]

    


mark！！！好喜欢煲汤~~~虽然不是广东人~~mm的花胶在哪里买的啊，米国好买吗？

美女啊，要想去唐人街我们得去隔壁州才行哇。很多你这里讲到的东西我们这里都没有。。哭
。。只好看着眼馋了
以下是引用爱打牌在1/16/2012 9:30:00 PM的发言：

    
    
    

也跟mm握个手！唐人的超市里找过吗？
    

以下是引用fattyfish在1/18/2012 6:56:00 PM的发言：

    
    
LZ， 我也特别爱喝广东的煲汤诶！ 不过我自己不会加那么多药材，都是放鲜货。有个地方想不明白是为什么这种老火汤都是放干货那？
我都是放鲜的，比如排骨冬瓜，牛肉萝卜汤，先把肉什么的炖很久，最后加入菜。最多放点干虾米，干香菇之类的。
还有，什么是南杏北杏，让我想起广东的“南北行”干货店了。。。
    


老火汤其实干货新鲜的都放的，比如mm用的冬瓜，萝卜，西洋菜，我们也经常用的。

南杏北杏，就是杏仁，南部的和北部的，功效不同，煲汤用的是去了皮的。

至于为啥用干货，汗，我也不懂，从小就这么看来的。

以下是引用viviandriy在1/18/2012 7:02:00 PM的发言：

    
    炖了西洋菜排骨汤 ，排骨用子弹排骨，西洋菜超市一捆都放进去了，两片淮山，枸杞20个左右，排骨超了水然后所有东西一起炖，不知道是西洋菜太多还是排骨问题，1个半小时左右汤清清的，可是有一股奇怪的味道，麻烦lz mm帮我看看。。。另外好像mm都不加生姜，加了会有什么坏处么
    


有两个原因可能造成mm说的怪味：

第一，煲汤的时候枸杞子不能多放，放多了汤会发酸，西洋菜汤可以不放枸杞子；

第二，西洋菜本身有些许的涩味，一般说等水开了以后才放西洋菜就好了。

另外，煲这个汤，放4，5颗蜜枣味道比较好，还可以放几颗干的牡蛎。

以下是引用beautyfox在1/18/2012 7:18:00 PM的发言：

    
    
    

mark！！！好喜欢煲汤~~~虽然不是广东人~~mm的花胶在哪里买的啊，米国好买吗？
    


一般唐人街大的海味店都有的卖，记得以前看过在哪个网上可以买的，一下子记不得了，以后帮mm留意一下哈。

以下是引用牛大圣婴在1/18/2012 9:40:00 PM的发言：

    
     美女啊，要想去唐人街我们得去隔壁州才行哇。很多你这里讲到的东西我们这里都没有。。哭
。。只好看着眼馋了

    


抱抱mm！

不敢称是美女，大妈一个。。。。

我说的这些，如果没有的话，不必要全用，mm有啥就用啥，就算炖个鸡汤也能补补身子。

最喜欢喝老火汤了，mm多给我们分享啊！

对了，有两个问题：
1。煲汤到底是水滚后放料还是跟冷水一起放？有些食谱说水滚后才放，有什么分别吗？

2。用老母鸡煲汤的好处是什么？是不是比较没那么油腻呢？我以前也买老母鸡来煲老火汤，有一次朋友说这鸡都老了，跟人一样啊，老了全身都有毒素了，还不如用cornish hen。不知道她说的有没有道理，可是我就再也不敢用老母鸡煲汤了。

以下是引用牛妞爱兔宝在1/19/2012 1:51:00 AM的发言：
最喜欢喝老火汤了，mm多给我们分享啊！

对了，有两个问题：
1。煲汤到底是水滚后放料还是跟冷水一起放？有些食谱说水滚后才放，有什么分别吗？

2。用老母鸡煲汤的好处是什么？是不是比较没那么油腻呢？我以前也买老母鸡来煲老火汤，有一次朋友说这鸡都老了，跟人一样啊，老了全身都有毒素了，还不如用cornish hen。不知道她说的有没有道理，可是我就再也不敢用老母鸡煲汤了。

 
多谢mm喜欢。希望能回答到mm的问题：
 
1。 我们煲汤的时候，大部分的煲汤料，是跟冷水一起放，除了西洋菜等水开了才放（据说可以减少涩味）。
 
2。 我知道的用老母鸡煲汤的原因，是因为一般老母鸡的肉比较韧，即使煲两个小时（或者高压锅压45分钟），肉也不会烂了，是不是还有别的功效，我就不知道了。
 

谢谢mm！！！！！等买了蜜枣再试！！

以下是引用爱打牌在1/18/2012 10:10:00 PM的发言：

    
    
    

有两个原因可能造成mm说的怪味：

第一，煲汤的时候枸杞子不能多放，放多了汤会发酸，西洋菜汤可以不放枸杞子；

第二，西洋菜本身有些许的涩味，一般说等水开了以后才放西洋菜就好了。

另外，煲这个汤，放4，5颗蜜枣味道比较好，还可以放几颗干的牡蛎。
    

 mm 能不能给我们推荐一口熬汤的锅啊 我寻寻觅觅好久了 不喜欢高压锅煲汤 汤不浓 火吧 就算放到最小也还是大了 一会汤就干了
之前try了一口电炒锅，可以调节温度，用来熬汤不错，不过那个涂层用用就有点bubble了，不敢用了。现在又开始找熬汤锅的漫漫长路了
谢谢啦：）

以下是引用eefaye在1/19/2012 6:07:00 PM的发言：

    
     mm 能不能给我们推荐一口熬汤的锅啊 我寻寻觅觅好久了 不喜欢高压锅煲汤 汤不浓 火吧 就算放到最小也还是大了 一会汤就干了
之前try了一口电炒锅，可以调节温度，用来熬汤不错，不过那个涂层用用就有点bubble了，不敢用了。现在又开始找熬汤锅的漫漫长路了
谢谢啦：）

    


mm不好意思啊，锅我还真的不懂，我们煲汤就用不锈钢的煲，或者高压煲，还试过用一种焖烧锅，倒是从来不用有涂层的锅。

身为广州人，顶一个

不是吧，美国店到处都是西洋菜啊，就是 Watercress 啊... 看着名字就是美国货啊...

以下是引用牛大圣婴在1/16/2012 5:53:00 PM的发言：

    
     西洋菜，我的最爱啊。。当初在广州不吃别的青菜了顿顿西洋菜。可惜来了美国找不到卖西洋菜的啊


    

以下是引用silver5moon在1/20/2012 5:42:00 PM的发言：

    
    身为广州人，顶一个
    


哇，mm也是广州的！握手！

红萝卜粉葛猪骨瘦肉汤 - 生津解渴
 

材料： 猪骨/瘦肉，粉葛一磅左右，红萝卜一条，冬菇4-5只，蜜枣4个，瑶柱4-5颗，北芪两片（稍有药味，不喜欢的可以不放）
 

 
 
做法：
 
1。猪骨/瘦肉飞水，洗净备用。
 
2。粉葛，红萝卜洗净切块/段。
 
3。冬菇，蜜枣，瑶柱，北芪洗净。
 
4。加水，加猪骨/瘦肉和其他汤料，煮1个半到2个小时，或者高压锅45分钟，加盐调味即可。
 

 近来学习了~~~谢谢！！

mark mark

以下是引用爱打牌在1/19/2012 8:40:00 PM的发言：

    
    
    

mm不好意思啊，锅我还真的不懂，我们煲汤就用不锈钢的煲，或者高压煲，还试过用一种焖烧锅，倒是从来不用有涂层的锅。
    
谢谢mm啦：P 嘿嘿 我以为广东人都要用那种很专业的大沙煲之类的呢
我不是太喜欢高压出来的 感觉汤不浓。。。还是小火炖给力：P

我家风格：
高压锅也是小火炖啊。大火煮开后开微火炖煮，可以把压泵拿掉。2,3 个小时后可换到砂锅里再煮上半小时。适合炖骨头或者猪肚汤。
纯砂锅适合老式灶头用柴火。

mm 猪骨瘦肉是什么样的？ 能不能上个图片，我好照着买 :P
比如骨头是哪个部分的骨头？ 大的小的？瘦肉是一整块扔进去吗, 还是切小块或条？
我知道我的问题很初级 T_T  但我真心想弄来吃啊。
以下是引用爱打牌在1/16/2012 9:34:00 AM的发言：

    
     西洋菜猪骨/瘦肉汤
      
     材料：
      
     猪骨或者瘦肉

以下是引用honeybunz在1/23/2012 7:14:00 PM的发言：
mm 猪骨瘦肉是什么样的？ 能不能上个图片，我好照着买 :P
比如骨头是哪个部分的骨头？ 大的小的？瘦肉是一整块扔进去吗, 还是切小块或条？
我知道我的问题很初级 T_T  但我真心想弄来吃啊。

 
mm, 别这么说，你感兴趣我高兴得很啊。
 
猪骨我们基本是家里有什么就用什么，小排骨（如下面这种），胫骨（大块的，我手头没有照片，下次给mm贴），也就是说大的小的都行。
 

 
瘦肉，切成小块（但是也不能太小，因为飞水以后就变小了）再扔进去煲。

白菜干瘦肉汤 - 清火润肺
 
（4人两天量）
 
材料：瘦肉，白菜干一包，冬菇4-5只，海底椰一小把，蜜枣4，5颗，玉竹5，6条，莲子5，6颗
 
 


 
 
忘了给汤料单独拍照，只好在锅里来个合影：）
 
 

 
 
做法：
 
1。菜干洗净，用水泡几个小时备用。
 
2。瘦肉飞水备用。
 
3。其他干料洗净，和菜干瘦肉一起放入锅加水煮，1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。

 

收藏了！！！多谢！！！

以下是引用Kiwi01在1/11/2012 4:09:00 PM的发言：

    
    mark.

最喜欢老火汤了。mm继续。

    

强贴。。mark

请问LZ，在这些汤里都不用放老姜和料酒去肉腥气吗？如果放了会不会影响老汤的营养呢？

太好了，一直想学煲汤呢，谢谢lz！
有几个问题还要请教mm
一个是猪展肉的英文是什么？
还有煲汤的时候在食材上有没有什么禁忌？比如什么不能和什么放在一起？
瑶柱在煲汤前是不是都要用水泡过？

[此贴子已经被作者于2012/1/24 23:06:30编辑过]

以下是引用silver5moon在1/20/2012 5:42:00 PM的发言：
身为广州人，顶一个
+me

以下是引用laalaatou在1/24/2012 10:12:00 PM的发言：
请问LZ，在这些汤里都不用放老姜和料酒去肉腥气吗？如果放了会不会影响老汤的营养呢？
 
煲汤的时候姜可以放一两片，料酒就不需要了，不会影响老汤的营养的。
 
如果mm怕肉腥，还有一个办法，我前面提到的肉/骨头飞水的那道程序，可以在水里面加几片姜，就把肉腥气给去掉了，再放进锅里煲。

以下是引用sheeda在1/24/2012 10:58:00 PM的发言：
太好了，一直想学煲汤呢，谢谢lz！
有几个问题还要请教mm
一个是猪展肉的英文是什么？
还有煲汤的时候在食材上有没有什么禁忌？比如什么不能和什么放在一起？
瑶柱在煲汤前是不是都要用水泡过？
[此贴子已经被作者于2012/1/24 23:06:30编辑过]
 
谢谢mm喜欢。
 
猪蹍肉就是猪小腿(pig leg)肉, 好像英文没有一个专门的名词？（汗，都是在唐人超市买的，不知道怎么说）
 
对我这里列出来的煲汤的食材，药性都不是太大，没有什么禁忌，一般家常煲汤，要注意的是，温补的东西（比如老鸡，乌鸡，花旗参，党参之类），如果要取其温补的作用，就不要和清凉的材料一起煲（比如萝卜，霸王花，白菜干，西洋菜，冬瓜。。。），另外煲参汤的那天，不要吃萝卜等下气的东西，不然就浪费了。
 
瑶柱洗过以后，有时间我们会泡在水里直到开始煲汤，如果没有时间的话可以直接放汤里煲，汤要滚1个半到两个小时，瑶柱即使不泡也会很软的。
 
希望这些能帮到mm.

以下是引用wawa69在1/24/2012 11:29:00 PM的发言：

+me
 
也跟娃娃这位广州老乡握个手~！

谢谢LZ， 昨天煲了瘦肉冬瓜，很好喝。

以下是引用viviandriy在1/11/2012 10:46:00 PM的发言：
mark！！！！！！

以下是引用laalaatou在1/25/2012 1:27:00 PM的发言：

    
     谢谢LZ， 昨天煲了瘦肉冬瓜，很好喝。
    


不客气，mm喜欢就好。

头像好可爱！

谢谢mm，这周末就开始试

以下是引用爱打牌在1/25/2012 8:32:00 AM的发言：

    
    
      
     谢谢mm喜欢。
      
     猪蹍肉就是猪小腿(pig leg)肉, 好像英文没有一个专门的名词？（汗，都是在唐人超市买的，不知道怎么说）
      
     对我这里列出来的煲汤的食材，药性都不是太大，没有什么禁忌，一般家常煲汤，要注意的是，温补的东西（比如老鸡，乌鸡，花旗参，党参之类），如果要取其温补的作用，就不要和清凉的材料一起煲（比如萝卜，霸王花，白菜干，西洋菜，冬瓜。。。），另外煲参汤的那天，不要吃萝卜等下气的东西，不然就浪费了。
      
     瑶柱洗过以后，有时间我们会泡在水里直到开始煲汤，如果没有时间的话可以直接放汤里煲，汤要滚1个半到两个小时，瑶柱即使不泡也会很软的。
      
     希望这些能帮到mm.
    

lz mm，你之前说到可以放苹果，是什么汤都可以放的吗？就切小块扔锅里一起炖吗？

 这个帖子太好了。我一直搞不清飞水时及飞水后煲汤时，要用冷水还是热水，做出来的汤总是没有肉味。现在，我都省略飞水这一步，就把浮沫瓢走，似乎好了一点。

以下是引用sheeda在1/26/2012 8:11:00 PM的发言：
lz mm，你之前说到可以放苹果，是什么汤都可以放的吗？就切小块扔锅里一起炖吗？
 
mm，我觉得如果鸡汤就最好不要加苹果了，味道不对，其他的都无所谓。

以下是引用lili2007在1/11/2012 5:01:00 PM的发言：

    
    听课了！
    

刚做了霸王花排骨汤，放了半个苹果和蜜枣，还有其它的汤料除了萝卜，汤很鲜甜，霸王花出奇的好吃，连我小女儿也吃了很多。太感谢楼主了。

以下是引用laalaatou在1/28/2012 3:24:00 PM的发言：

    
    刚做了霸王花排骨汤，放了半个苹果和蜜枣，还有其它的汤料除了萝卜，汤很鲜甜，霸王花出奇的好吃，连我小女儿也吃了很多。太感谢楼主了。
    


多谢mm捧场，写的东西有人喜欢真的很受鼓励。

是的是的，我女儿也很爱吃汤里面的霸王花！你头像上的是闺女吗？

以下是引用爱打牌在1/28/2012 5:15:00 PM的发言：

多谢mm捧场，写的东西有人喜欢真的很受鼓励。 是的是的，我女儿也很爱吃汤里面的霸王花！你头像上的是闺女吗？
哈哈，是suri.

以下是引用laalaatou在1/28/2012 5:38:00 PM的发言：

    
    
     哈哈，是suri.
    


oops, little baby grows big now!

Suri小时候就这么有星味了，真是家传。

mm, 谢谢你的帖子，我今天去买了好多你说的煲汤材料，准备慢慢补。呵呵。
另外，你说的这个西洋菜我没找到，应该不是新鲜的吧？是干的吗？长什么样子呢？
mm可不可以放个照片
谢谢啦！！

以下是引用爱打牌在1/16/2012 9:34:00 AM的发言：

    
     西洋菜猪骨/瘦肉汤
      
     材料：
      
     猪骨或者瘦肉，西洋菜2把，冬菇5-6颗，淮山5-6片，桂圆肉6-7颗，蜜枣4-5个（或者红枣），南杏北杏一小把
      
      
     做法：
      
     1。猪骨/瘦肉，飞水备用。
      
     2。西洋菜两把，冬菇数只，洗净 （注：我觉得煲西洋菜汤，只有猪骨/瘦肉，西洋菜和冬菇是三种必要的材料，其他的可以根据天气及当时的状况随意加减）。
      
     3。淮山数片，桂圆肉一小把，蜜枣4-5只（如果天气不是太干燥，也可以用红枣代替），如果咳嗽可以加一小把南杏北杏，洗净备用。
      
     4。加入猪骨/瘦肉，和其他干货（除了西洋菜），开火煮开以后加入洗净的西洋菜，煮1个半到两个小时（高压锅45分钟），加盐调味即可。
     [此贴子已经被作者于2012/1/17 11:06:10编辑过]

    

以下是引用audnyhu在1/30/2012 1:43:00 AM的发言：
mm, 谢谢你的帖子，我今天去买了好多你说的煲汤材料，准备慢慢补。呵呵。
另外，你说的这个西洋菜我没找到，应该不是新鲜的吧？是干的吗？长什么样子呢？
mm可不可以放个照片
谢谢啦！！


 
呵呵，mm, 是新鲜的啦。
 
一般老火汤很少用新鲜的蔬菜，西洋菜是其中之一，煮出来虽然是黄黄的，但是挺好吃的。

 啊，明白了，多谢！！
mm继续更新啊。呵呵。
另外还有一个问题，我周末去看了鱼肚，可是店里面有各种大小和价位的鱼肚，有的好贵啊。
这个鱼肚应该怎么买呢？

以下是引用爱打牌在1/30/2012 8:22:00 AM的发言：

    
    
      
     呵呵，mm, 是新鲜的啦。
      
     一般老火汤很少用新鲜的蔬菜，西洋菜是其中之一，煮出来虽然是黄黄的，但是挺好吃的。
    

以下是引用audnyhu在1/30/2012 6:18:00 PM的发言：
 啊，明白了，多谢！！
mm继续更新啊。呵呵。
另外还有一个问题，我周末去看了鱼肚，可是店里面有各种大小和价位的鱼肚，有的好贵啊。
这个鱼肚应该怎么买呢？


 
好的鱼肚，真的好贵啊，而且今年开始，大部分的海鲜干货都涨了30%以上：-（
 
怎样选择花胶，我也不是专家，跟mm分享一下我知道的：花胶最好选厚身（大和厚）和干的，金黄色的最好，白色的次之，如果看到花胶泛黑，千万不要买，据说浑身通透的最好（比如灯光下能否透光)。 原则是即使不买最贵的的，也不要买变质的（泛黑的）。

 明白了，多谢楼主！！ 以下是引用爱打牌在1/30/2012 8:42:00 PM的发言：

    
    
      
     好的鱼肚，真的好贵啊，而且今年开始，大部分的海鲜干货都涨了30%以上：-（
      
     怎样选择花胶，我也不是专家，跟mm分享一下我知道的：花胶最好选厚身（大和厚）和干的，金黄色的最好，白色的次之，如果看到花胶泛黑，千万不要买，据说浑身通透的最好（比如灯光下能否透光)。 原则是即使不买最贵的的，也不要买变质的（泛黑的）。
    

mark

多谢mm们的支持！接着更新。
 
昨晚做的是白胡椒猪肚汤，这个汤对肠胃不好，或者原来已经有胃病的人，颇有疗效，老公的姐姐自己身有体会，写出来分享一下。
 
 
白胡椒猪肚汤
 
材料：猪肚一个，猪骨头两块，瘦肉（可用可不用），白胡椒粒15克，姜3-4片
 




 
做法：（这个汤最复杂，也是比较关键的程序，就是煲汤前猪肚的处理。）
 
1。猪肚里外洗净，热锅，直接放猪肚进去（不用下油），正反两边轮着煎，直至皮上的粘液变硬，然后用刀把这层粘液刮去（猪肚的骚味就是粘液层造成的）（如图）
 


 
2。白胡椒粒用水洗净，放入猪肚里面，头尾用线扎紧 （如图）
 


 
3。猪骨瘦肉飞水，洗净备用
 
4。猪肚，猪骨/瘦肉，姜片放入汤锅，加水煮1个半到两个小时，或者高压锅45分钟，加盐调味即可。
 


 
5。煲好的猪肚，可以拿出来，把里面的胡椒粒取出，猪肚切块，加香油，酱油调味即可食用。
 
以下是引用面包树上的猫在2/19/2012 5:09:00 AM的发言：
白胡椒猪肚非常成功，上来汇报一下，我加点小tips，我洗猪肚的时候用面粉，盐，醋，各洗一遍，把里面白色的肥的地方都剪掉。 然后再用热锅里外烤一下，把黏液再刮刮，我下胡椒粒的份量也比较多，放了一整袋。然后把猪肚扎好以后跟龙骨一起出一下水，龙骨我用了大概1磅多的份量。然后再一起煲。 我还加了茨实和淮山，顺便健脾，我放了点葱，我觉得也可以祛除那个猪肚的味道。 最后味道非常好，本来zt看我开始弄这个汤的时候很纠结的样子，说他以前喝过不好喝。。对猪肚也比较抗拒。我煲好了以后，猪肚拿出来我用香油，花椒油，醋，生抽拌了一下，全部吃光，然后一锅汤喝的差不多见底了。最多明天再喝一次就没有了。 我觉得煲这个汤的时候可以加玉米或者胡罗卜增加汤的甜味
 
以下是引用万宜坊在2/20/2012 11:07:00 AM的发言：
刚刚把那个猪肚汤伺候上灶。对了，我公公给的tip，都不用上火，把里面的白色油状物用剪刀全部剪掉，然后翻过来，浇一调羹油，捏，外面那层东西很容易就下来了。然后再用水洗干净就好了。我刚才又看了面包同学的tip，等会再去加点淮山和葱，啊，期待ing...    对了，我婆婆让我塞了个小盘子在猪肚里面，这样猪肚就不会皱起来了，回头拿出来切的时候比较平整。

 


 
 
[此贴子已经被作者于2012/2/21 13:01:41编辑过]

自己坐个200楼的沙发