[原创]【豆子K】盘点2011，我的美食索引（一）（50道家常菜，详细过程图，附赠小tips，完结）

以下是引用commonrain在1/5/2012 7:34:00 PM的发言：

    
     拌豆芽是老妈珍藏菜谱，经过我的改良，现在已经炉火纯青了，强烈推荐。
     豆芽，鸡蛋，香菜，三种食材，一个也不能少。
      
    
此主题相关图片如下dsc_2844 copy.jpg：

      
     原料：豆芽1lb，香菜1把，鸡蛋2个，干辣椒，白醋，老醋，糖，盐，白芝麻，鸡精
     做法：
     1.豆芽焯水断生，香菜切段
     2.鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，然后切成长条
     3.在一个大盆里，依次放入豆芽，鸡蛋，和香菜段
     4.另起一小锅，放油，油热后放干辣椒进去，炸出香味以后趁热浇在香菜上
     5.加白醋，糖，盐，鸡精，白芝麻拌匀，最后点一点老醋就OK了
     PS:醋稍微多一点，放白醋是为了不影响颜色，最后点一点老醋就可以把老醋的味道带出来，这样既有老醋味又不影响颜色。如果喜欢辣的，可以放老干妈进去。
    
 
    
此主题相关图片如下鸡蛋拌豆芽.jpg：



    
好想吃啊，立马去试验一下

以下是引用commonrain在1/5/2012 6:38:00 PM的发言：

    
     苦瓜味苦，性寒，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，所以有“君子菜”的美誉。但是在我家，这个“君子菜”还有另外一种含义。 我一直不吃苦瓜，一来怕苦，二来怕寒，所以，这菜在我家中是专供“君子”食用的。我只管做，老公吃，也就是说“君子动口，娘子动手”。
      
    
此主题相关图片如下dsc_2708 copy.jpg：

      
     原料：苦瓜，猪肉馅，香菇，葱姜，生抽，老抽，料酒，鸡精，老干妈豆豉
      
     做法：
     1.苦瓜去瓤，切成圈圈，在淡盐水中浸泡一下
     2.肉馅加香菇碎，葱姜末，生抽，老抽，料酒，鸡精拌匀
     3.把肉馅塞在苦瓜圈中，每片苦瓜点缀一点豆豉，上火15分钟蒸熟，摆盘
     4.把蒸苦瓜的汁水筚在锅里，加少量水淀粉和盐，烧开，浇在苦瓜上
      
     苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效，是夏季用来清暑去热的好蔬菜。虽然以往炒的苦瓜我都不吃，但是唯有苦瓜酿肉我会吃一些。因为这种做法的苦瓜，苦味大大减弱，完全在我可接受的范围内，加上肉馅的衬托，漂亮的外表，对我还是蛮有吸引力的～
      
    
此主题相关图片如下苦瓜酿肉.jpg：



    
这个特别好吃，我也常做，然后肉馅里我加了一点虾茸。

以下是引用avama在1/5/2012 5:02:00 AM的发言：

    
    口水哗哗滴。。。。学习了
    

以下是引用commonrain在1/5/2012 5:27:00 PM的发言：

    
     一点也不腥，三文鱼贼好吃，口感非常滑嫩，一点不输豆腐。吃一块想两块，吃两块想一盘子～～～
      
    
此主题相关图片如下dsc_0862 copy.jpg：


     原料：三文鱼，郫县豆瓣，油辣子，葱姜蒜，料酒，淀粉，白胡椒
      
     做法：
     1.三文鱼切成块，用料酒，生抽，淀粉，白胡椒腌上
     2.锅里放油，放葱姜蒜呛锅，然后放一勺豆瓣，半勺油辣子，炒出红油后加小半锅水
     3.等到水烧开，汤里放点盐，放入三文鱼块，盖盖子焖煮到三文鱼变色
     4.打开盖子，收汁
     5.撒上花椒粉，喷上热熟油
      
    
此主题相关图片如下麻婆三文鱼.jpg：


    
这个好特别，一定要学。

以下是引用commonrain在1/5/2012 5:17:00 PM的发言：

    
     这个虾百吃不厌，是老妈最拿手的菜，吃过的亲戚朋友都赞不绝口，念念不忘，很多人都找老妈讨方子。当然，这虾也是我跟老妈最早学的一道菜，因为快速美味，吃的频率非常高。
      
    
此主题相关图片如下dsc_39712 copy.jpg：

      
     原料：带头鲜虾 葱 姜
     调料：白糖 生抽 料酒 醋 盐 胡椒粉 味精
      
     做法：
     1.将鲜虾去掉头刺及肠线，洗净控水，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，生抽，料酒，少许醋，水，调成汁
     2.热锅放油，待油七成热时放入鲜虾翻炒
     3.至虾变色粉白色，放入白糖，继续翻炒
     4.至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜，翻炒
     5.至闻到葱姜香，放配好的调料汁，炒匀后盖上盖子焖半分钟
     6.加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅，可撒入葱丝装饰
      
     罗嗦几句：虽然看似简单，但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键，虾一定要是第一个下锅的，不要先爆葱姜，先把虾的味道爆出来，然后放糖。另外，有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单，就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点，这样虾头里的红油容易出来，无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。
      
      
    
此主题相关图片如下炒虾.jpg：



    
妈妈的拿手菜一定要mark

以下是引用avama在1/5/2012 5:02:00 AM的发言：

    
    口水哗哗滴。。。。学习了
    

mark                                  

mm真能干

mark, 楼主好手艺。。。。

不但样子像，味道也是一模一样。不过这个花生可不是炸出来的，比油炸花生米省事，健康，一盘花生用一勺油就够了，比炒菜还省。这就是用烤箱制作的少油健康版的油炸花生米～
 

 
原料：花生，橄榄油，椒盐
做法：
1. 把花生平铺在锡纸上，放橄榄油把花生拌的表面均匀裹上油，撒椒盐拌匀
2. 烤箱350F，烤10分钟或者到表面变色，香味出来
3. 让花生在烤箱里自然冷却
 
PS：喜欢甜味的可以把椒盐换成糖。花生烤完不要着急取出，让余热继续烘烤花生。刚出锅的花生是软的，等晾凉以后花生就变脆了。


 

 

别一次性上太多了，一天上一道就够了，这么多都不知道晚上效仿哪个好了

这帖子我越看越馋，边看边吞口水。
lz好厨艺啊。
我以后也要多学做菜。

mark!!!!

以下是引用commonrain在1/5/2012 8:00:00 PM的发言：

不但样子像，味道也是一模一样。不过这个花生可不是炸出来的，比油炸花生米省事，健康，一盘花生用一勺油就够了，比炒菜还省。这就是用烤箱制作的少油健康版的油炸花生米～
 

此主题相关图片如下dsc_3010 copy.jpg：

 
原料：花生，橄榄油，椒盐
做法：
1. 把花生平铺在锡纸上，放橄榄油把花生拌的表面均匀裹上油，撒椒盐拌匀
2. 烤箱350F，烤10分钟或者到表面变色，香味出来
3. 让花生在烤箱里自然冷却
 
PS：喜欢甜味的可以把椒盐换成糖。花生烤完不要着急取出，让余热继续烘烤花生。刚出锅的花生是软的，等晾凉以后花生就变脆了。

此主题相关图片如下油炸花生米.jpg：


 

 
这个好吃。

收藏了! lz的图真好看！

LZ发的这些菜都是我爱吃的，太眼馋了。。。

以下是引用xinxiangshicheng2011在1/5/2012 4:26:00 AM的发言：

    
    楼主实在是太能干了
    

以下是引用sudanhong在1/5/2012 5:20:00 AM的发言：

    
    口水哗哗地。。。。。。。。
    

忍不住上来再次感谢lz
由衷地感叹：太伟大了！

以下是引用西瓜太妹在1/5/2012 8:15:00 PM的发言：
LZ发的这些菜都是我爱吃的，太眼馋了。。。
哈哈，看来我们口味比较像哈～

以下是引用Noahsark在1/5/2012 8:22:00 PM的发言：

忍不住上来再次感谢lz
由衷地感叹：太伟大了！
不客气，希望你喜欢～～：）

以下是引用相思无用在1/5/2012 8:00:00 PM的发言：
别一次性上太多了，一天上一道就够了，这么多都不知道晚上效仿哪个好了
慢慢看，实在不行点牛眼，呵呵

以下是引用dong_mm在1/5/2012 8:09:00 PM的发言：

这个好吃。
确实，而且简单

以下是引用dong_mm在1/5/2012 8:01:00 PM的发言：

这帖子我越看越馋，边看边吞口水。
lz好厨艺啊。
我以后也要多学做菜。
呵呵，吃得多就爱做了，呵呵

以下是引用longlonglong在1/5/2012 7:40:00 PM的发言：
 太好了，最喜欢这类帖子了，这个帖子一定收藏，好好学习。谢谢LZMM的分享。
不客气，谢谢喜欢～～

以下是引用Pie在1/5/2012 7:11:00 PM的发言：
Mark!好主妇！

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
谢谢～～：）

楼主mm真有心，过程和图都搞得超仔细的，赞！！！偶现在超级想吃蒜苔回锅肉。。。

以下是引用44ff在1/5/2012 6:44:00 PM的发言：
 太牛了。。好想吃
呵呵，多吃多吃，快到春节啦～～

以下是引用renwu在1/5/2012 6:50:00 PM的发言：
 

mark 一个，美眉做菜 花色很多，哈哈。

过奖啦，希望你喜欢～

以下是引用大头大头在1/5/2012 6:46:00 PM的发言：
无情地mark之！！
有情的感谢之！！：）

以下是引用mahhoura在1/5/2012 6:18:00 PM的发言：
这个一定要顶。做饭已经做的注意都用完了，这下就按着LZ的菜谱做了！
谢谢，希望喜欢，呵呵～

以下是引用Fairhaven在1/5/2012 8:30:00 PM的发言：
楼主mm真有心，过程和图都搞得超仔细的，赞！！！偶现在超级想吃蒜苔回锅肉。。。
我也想吃，哈哈
可惜现在买不到蒜苔呀

收藏！
★ Sent from iPhone App: i-Reader Huaren Lite 7.38

收藏，Lz你太棒了！

收藏了
谢谢lz~
周末尝试糖醋排骨
hoho

这个要顶

 好饿啊

 好好吃的感觉

 lz太牛了 流口水ing

赞！！图文并茂，好实用~~~~~mm太厉害了！

lz你坦白你是不是开餐馆的～～～～

lz你真是神一般的存在啊。敬仰你！

mark了，好贴。。。。。。。。。

 thanks for sharing!!!

这个帖子太有用了，赞楼主mm~~~~~~~~~~~

thanks for sharing.

以下是引用pinkpigs在1/5/2012 9:16:00 PM的发言：
lz你坦白你是不是开餐馆的～～～～
我曾经想过，但是怕被自己吃垮了，哈哈哈～～

以下是引用ggyy1212在1/5/2012 9:18:00 PM的发言：
lz你真是神一般的存在啊。敬仰你！
这是在夸我吗？？听着有点发寒呀，hoho。。。。

以下是引用lbff在1/5/2012 8:52:00 PM的发言：
收藏了谢谢lz~ 周末尝试糖醋排骨 hoho
哈哈，要买小排骨烧好。一定能成功！！呵呵

以下是引用樱桃丸子在1/5/2012 3:20:00 AM的发言：

    
    Wa!!!!!!!!!lz加油！手艺好棒！
    

以下是引用ggyy1212在1/5/2012 9:18:00 PM的发言：
lz你真是神一般的存在啊。敬仰你！

收藏起来慢慢看。

lz从国内带来的炒锅底是平的吗？能用在这边的炉子上？

以下是引用ggyy1212在1/5/2012 9:18:00 PM的发言：
lz你真是神一般的存在啊。敬仰你！

以下是引用mingmingsmile在1/5/2012 11:09:00 PM的发言：
懒人我今晚就吃了米饭拌咸菜 这大半夜的看的我口水直流阿
在四川白饭拌泡菜可是美食呀。。。呵呵

lz我好喜欢你的大漏勺，你在哪儿买的？中国店？

 
强贴留名！

以下是引用呼呼猫在1/5/2012 11:34:00 PM的发言：
lz我好喜欢你的大漏勺，你在哪儿买的？中国店？
你说控水那个不锈钢的？在国内买的，现在觉得有点大。
中国店应该也有吧，我好像都见过

以下是引用xiaosi在1/5/2012 5:36:00 AM的发言：

    
     大晚上的，看着饿死啦~~~~
    

超级牛的贴子，我必须得收藏啊！
MM从此我就是你的大粉丝啦，每日必读每日必学啊。

以下是引用seabreeze2010在1/6/2012 12:24:00 AM的发言：
超级牛的贴子，我必须得收藏啊！
MM从此我就是你的大粉丝啦，每日必读每日必学啊。

呵呵，亲爱的粉丝，亲一个～～；p

lz你是天津人吧？都是我们爱吃的口味，看得我眼泪口水一起流啊

以下是引用Doraemon21在1/6/2012 12:29:00 AM的发言：
lz你是天津人吧？都是我们爱吃的口味，看得我眼泪口水一起流啊
是呀，俺是天津的。看来介四遇到老乡啦。。。。。。。两眼泪汪汪。。。。。。。

 这个一定要收藏

是啊，看你做菜的口味跟我很像呢
以下是引用commonrain在1/6/2012 12:32:00 AM的发言：

    
    
     是呀，俺是天津的。看来介四遇到老乡啦。。。。。。。两眼泪汪汪。。。。。。。
    

以下是引用Doraemon21在1/6/2012 12:38:00 AM的发言：
是啊，看你做菜的口味跟我很像呢

嘻嘻，还有好多天津菜俺还没来得写呢。估计你要是看了更泪汪汪了，呵呵呵

 果断mark~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Mark

谢谢，收藏了。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

以下是引用commonrain在1/6/2012 12:12:00 AM的发言：

    
    
     你说控水那个不锈钢的？在国内买的，现在觉得有点大。
     中国店应该也有吧，我好像都见过
    

我就喜欢这么大的，一捞搞定，家里那个ikea买的就跟一般的舀汤的大勺一样大，捞个饺子一次最多4个，麻烦啊，中国店的好像都是铝的，不是不锈钢的，我再去找找

 顶

以下是引用呼呼猫在1/6/2012 1:58:00 AM的发言：

我就喜欢这么大的，一捞搞定，家里那个ikea买的就跟一般的舀汤的大勺一样大，捞个饺子一次最多4个，麻烦啊，中国店的好像都是铝的，不是不锈钢的，我再去找找
大勺子舀小锅根本进不去，还是得一大一小的方便～～

以下是引用commonrain在1/5/2012 3:04:00 AM的发言：

一说到排骨可能第一个想到的做法就是糖醋了吧，有的地方还把这个菜作为凉菜。反正无论如何，冷吃热吃，糖醋排骨都能让我啃个不停。上大学的时候糖醋排骨曾经一度成为我和闺蜜出门必点之菜，但是每次都是少少几块，还没来得及品，就已经没了，实在不能满足贪吃的欲望。那种抱着盆吃的感觉，放在糖醋排骨上最合适了。
 


此主题相关图片如下dsc_1078 copy.jpg：

原料：小排骨1～2磅,（冰糖，白芝麻）
酱汁：白糖5大勺，老醋5大勺，生抽3大勺，料酒2大勺，白水3大勺，盐一点点在一个碗里调成汁
 
做法：
1.小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒
2.等到冰糖溶化，把酱汁倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟（没有冰糖的排骨变色就直接下汁了）
3.待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁，搞定

 
罗嗦一下：
冰糖的作用是产生浓稠的酱汁和漂亮的颜色。还有，小块排骨才好入味，大块的排骨效果会差一些。如果肉的血比较多，可以先用热水焯一下。调汁的时候只要记住糖和醋的比例是1：1，其他的略少于糖和醋就可以了。

此主题相关图片如下糖醋排骨.jpg：


呵呵,乍一看还以为是好烧肉...原来是糖醋排骨.卖相真好,馋死人了

哇！这做菜的手艺真的好好！

 给大家汇报一下， 昨天晚上做了楼主妹妹的咖喱鸡，得到一致好评包括小朋友。 以前也做但这个决对胜出。多谢！！！！

以下是引用commonrain在1/6/2012 12:32:00 AM的发言：

    
    
     是呀，俺是天津的。看来介四遇到老乡啦。。。。。。。两眼泪汪汪。。。。。。。
    
哎尤，还是老乡阿

以下是引用zhainv在1/5/2012 4:27:00 PM的发言：

    
      
     lz不仅厨艺好，还很有心呢。谢谢分享！
    

强贴，果断收藏了......

以下是引用tinatan1006在1/6/2012 9:31:00 AM的发言：
哇！这做菜的手艺真的好好！

谢谢谢谢啦～～：）

以下是引用snowbudlet在1/6/2012 10:49:00 AM的发言：
 给大家汇报一下， 昨天晚上做了楼主妹妹的咖喱鸡，得到一致好评包括小朋友。 以前也做但这个决对胜出。多谢！！！！ 哈哈，谢谢。这个咖喱鸡我也非常喜欢，特别香浓。不过加了椰酱，能量比较大，只能偶尔解馋～～

以下是引用uswhy在1/6/2012 11:05:00 AM的发言：

哎尤，还是老乡阿
又遇到一个老乡，亲呀，来抱抱吧～～～

赞 赞 赞 ！！！

以下是引用commonrain在1/5/2012 6:01:00 PM的发言：

    
    
     哈哈，这次猜错了，俺是天津银～～：）
老乡啊。。。还是同爱吃辣的老乡！

    

口水耶...看着好好吃的椰香咖喱鸡,有空我也做

大粉丝上来汇报一下，昨天做了糖醋排骨，得到了领导空前好评，用语是：我吃到的最。。。。。。你做过的最。。。。。。省略一万字，

不幸的结果是两磅排骨人家一口气干掉，晚上9点多被迫去了GYM。

以下是引用lavenderfan在1/6/2012 6:49:00 PM的发言：

又一个老乡，抱抱～～：）

以下是引用云野在1/7/2012 9:53:00 AM的发言：

口水耶...看着好好吃的椰香咖喱鸡,有空我也做
呵呵，试试吧，很好吃的～～

以下是引用seabreeze2010在1/7/2012 1:57:00 PM的发言：
大粉丝上来汇报一下，昨天做了糖醋排骨，得到了领导空前好评，用语是：我吃到的最。。。。。。你做过的最。。。。。。省略一万字，

不幸的结果是两磅排骨人家一口气干掉，晚上9点多被迫去了GYM。

谢谢谢谢！！最喜欢看到这样的回复了，简直太大快人心啦～～～～
我老公也经常要讨这个排骨吃，我都觉得heavy，一年就做两三次，哈哈哈

楼主的小tip太赞了简直！

mark~~~

Thanks. Mark.
以下是引用commonrain在1/5/2012 2:53:00 AM的发言：

话说我来到美国，学习做的第一道像样的菜就是“麻婆豆腐”，这个菜一直伴随着我们的生活,到现在都是桌上常客
 

此主题相关图片如下dsc_2143 copy.jpg：

 
原料:
豆腐一盒，肉馅，郫县豆瓣和豆豉(2:1), 红辣椒粉，花椒粉，葱,姜, 盐,糖， 料酒，淀粉
做法:
1. 将肉馅用盐，料酒，葱姜末腌20分钟，
2.盒豆腐切大块，葱姜蒜切末
3. 炒锅放油温热下肉馅炸香，下郫县豆瓣和豆豉炒出红油，然后下辣椒粉炒香
4. 加半碗水，煮开后加盐和少许糖，下豆腐煮，注意小心翻不要让豆腐炒散
5. 汤汁收到一少半的时候下少量水淀粉，小心翻炒，这时比较容易沾锅
6. 另起一平底锅温热后加入少量油加热
7. 豆腐烧好后出锅，上面撒上花椒面，淋入少量热油，这是闻到扑鼻花椒香即可

此主题相关图片如下麻婆豆腐1.jpg：



此主题相关图片如下麻婆豆腐2.jpg：

yao shi yi shi a
以下是引用commonrain在1/5/2012 3:16:00 AM的发言：

 话说好的菜式经常被无数人拿去根据自己的喜好做篡改，然后形成无数个版本，每个版本都号称自己这个最好吃。这个鱼香肉丝就是个典型。
 
其实好吃不如爱吃，本来也没有什么“最好吃”，就是对自己胃口。

我印象深刻的就是小时候妈妈给我做了一个带胡萝卜的菜，我觉得非常好吃，就问妈妈这个菜的名字，妈妈说“鱼香肉丝”。于是，我就记住了这个名字。在我的每个印象里，留下来深深的烙印鱼香肉丝里面一定要有胡萝卜。后来问妈妈，她自己都不记得了。其实正宗版的鱼香肉丝是没有胡萝卜的，应该是笋丝。但是还是那句话，好吃不如爱吃，我还是喜欢带胡萝卜的
 

此主题相关图片如下dsc_83322 copy.jpg：


原料：猪肉，胡萝卜，木耳，剁椒，葱姜蒜，糖，醋，生抽，料酒, 盐, 味精, 淀粉
做法：
1. 猪肉切丝用生抽和料酒腌制，胡萝卜木耳切丝，葱姜蒜切末
2. 胡萝卜丝过油后起锅
3. 油锅热后下剁椒和葱姜蒜，爆出鱼香后下肉丝翻炒
4. 待炒出肉香，下胡萝卜，木耳丝翻炒
5. 下鱼香汁，勾芡后起锅即可
PS：鱼香汁调法：糖：醋：生抽：料酒：水（含淀粉）=1：1：3：1：8，然后加少量白胡椒粉，盐和味精
家里没剁椒我就用的干红辣椒切断代替，味道和颜色会差点，不过还是很美味～

此主题相关图片如下鱼香肉丝1.jpg：



此主题相关图片如下鱼香肉丝2.jpg：

zan
以下是引用commonrain在1/5/2012 4:14:00 AM的发言：

小时候很少吃鸭子，对鸭子的印象仅仅停留在滋滋冒油的烤鸭上，那时候只有过年的时候才会吃个烤鸭子。现在富裕了哈，吃烤鸭在国内也不是什么新鲜事，只可惜在美国就没得那么幸福了。去年感恩节，我尝试烤了一只肥鸭子，在老美店买的，结果感觉烤出来腥腥的，很失望，觉得血太多。后来在中国店看到了大鸭子，看起来很干净，而且像是放了血的，于是没忍住诱惑就买了回来。本来以为挺大，我还怕吃不掉，把一只鸭子分了两次做。结果做法是都不错，鸭子也确实没啥腥味，但就是没啥肉啃，原来鸭子虽然个大，但是肉少，看来我选来选去选了一只很爱运动的健硕鸭子。。。
 

此主题相关图片如下dsc_0788 copy.jpg：

 
原料：鸭子半只，啤酒1听，葱姜蒜，桂皮，大料2颗，冰糖，酱油，配菜辣椒
做法：
1.鸭子斩成小块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫
2.锅里倒少许油，放八角，桂皮呛锅，喜欢辣的可以放几个小辣椒
3.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭油开始滋滋外冒，放葱姜蒜
4.倒入1听啤酒，放酱油，冰糖，盐，然后盖上盖子小火焖煮
5.直到啤酒快收干放入辣椒圈装点一下，炒到鸭块表面发亮就可以出锅了。
PS:如果喜欢可以放一杯啤酒倒扣在盘子中间，看起来会很漂亮，而且还有酒香～
 

此主题相关图片如下啤酒鸭.jpg：

kan zhe jiu hao chi a
以下是引用commonrain在1/5/2012 3:37:00 PM的发言：

去饭馆，想吃豆腐，但是不知道点哪个，犹豫来犹豫去，最后还是叫了“家常豆腐”。其实家常豆腐风格迥异，各家都有自己不同的烧法，饭店里虽然名字一样，做法却大相径庭。
 
但是万变不离其宗的是他的“家常”风格，最贫民，也最保险。虽然中国美食博大精深，菜式菜样丰富多彩，但唯有“家常”这种风格，才能经久不衰，源远流长在老百姓的日常餐桌上。也许此家常非彼家常，只要自己吃着舒服，就是好家常～～
 

此主题相关图片如下dsc_2735w.jpg：

 
原料: 豆腐一盒，肉末，胡萝卜，洋葱，彩椒，香菇，桂林辣椒酱，生抽，耗油，香油，糖，葱姜蒜
做法:
1. 将豆腐切成三角块，平底锅煎到两面金黄
2. 胡萝卜，洋葱，彩椒，香菇切片，葱姜酸切末
3. 辣椒酱两勺，耗油一勺，生抽两勺，香油一勺，糖，白胡椒粉，水调成汁
4. 锅里放油，烧热后放葱姜蒜呛锅，放肉末炒，烹入少许料酒
5. 放胡萝卜，洋葱，香菇，炒软，然后放入调好的汁
6. 放豆腐挂汁，放彩椒，炒出香味，放点青葱段调味出锅
PS：配菜随意，豆腐的老嫩也可选。我用的是嫩豆腐，煎的时候麻烦点，但是我喜欢外焦里嫩的口感。

此主题相关图片如下家常豆腐1.jpg：



此主题相关图片如下家常豆腐2.jpg：

以下是引用星烁在1/7/2012 4:04:00 PM的发言：
楼主的小tip太赞了简直！
谢谢谢谢～～

zan..................

这个好棒！ 我老婆每周只能给我做一两天的饭。。。  平常还是得考自己啊。。  
果断收藏！

以下是引用commonrain在1/5/2012 3:04:00 AM的发言：

    
     一说到排骨可能第一个想到的做法就是糖醋了吧，有的地方还把这个菜作为凉菜。反正无论如何，冷吃热吃，糖醋排骨都能让我啃个不停。上大学的时候糖醋排骨曾经一度成为我和闺蜜出门必点之菜，但是每次都是少少几块，还没来得及品，就已经没了，实在不能满足贪吃的欲望。那种抱着盆吃的感觉，放在糖醋排骨上最合适了。
 


此主题相关图片如下dsc_1078 copy.jpg：

原料：小排骨1～2磅,（冰糖，白芝麻）
酱汁：白糖5大勺，老醋5大勺，生抽3大勺，料酒2大勺，白水3大勺，盐一点点在一个碗里调成汁
 
做法：
1.小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒
2.等到冰糖溶化，把酱汁倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟（没有冰糖的排骨变色就直接下汁了）
3.待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁，搞定

 
罗嗦一下：
冰糖的作用是产生浓稠的酱汁和漂亮的颜色。还有，小块排骨才好入味，大块的排骨效果会差一些。如果肉的血比较多，可以先用热水焯一下。调汁的时候只要记住糖和醋的比例是1：1，其他的略少于糖和醋就可以了。

此主题相关图片如下糖醋排骨.jpg：


    


学习！！！

排骨好棒哦。。好怀念她给我做的排骨。 好好吃。想以后一直能够吃到。。。

 做得太好啦!