<p>世人皆知的下饭菜，我非常喜欢。这菜除了具备惹人爱的“饭扫光”特点以外，还有另外一个大好处，那就是无敌“饭炒光”。这个肉末豆角，平时我会一炒一大锅，盛上一盘就着新蒸的米饭当晚餐，剩下的菜顺手就把冰箱的剩米饭拿出来，趁热炒了，带饭。。。方便之极，随手处理剩米饭，一锅连吃带带全解决，省心省力，还好吃。吃不了的豆角也可以第二天加工成炒饭，美味变身。</p><p> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em"><br/></p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em">原料：豆角，猪肉末，豆瓣，芽菜，料酒，生抽，大蒜</p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em">做法：</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">1.豆角切小段，大蒜切末，肉末用生抽和料酒腌制</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">2.锅里放油，放入蒜末呛锅，然后下肉末炒香</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">3.放入豆瓣酱，炒出红油加芽菜</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">4.芽菜味道出来后放豆角碎，翻炒，放盐和鸡精</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">5.水淀粉薄薄勾芡一层，出锅</p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em">豆角炒饭：把隔夜米饭直接放入肉末豆角中，炒匀调味即可</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">PS：如果想炒饭，勾芡不要太多。如果觉得豆角炒的时间长，可以先用开水焯一下豆角碎</p><p style="TEXT-INDENT: 2em"><br/><br/></p>commonrain 发表于 1/5/2012 4:20:00 PM
<p>不但样子像，味道也是一模一样。不过这个花生可不是炸出来的，比油炸花生米省事，健康，一盘花生用一勺油就够了，比炒菜还省。这就是用烤箱制作的少油健康版的油炸花生米～</p> <p> </p> <p></p> <p> </p> <p>原料：花生，橄榄油，椒盐</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">做法：</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">1. 把花生平铺在锡纸上，放橄榄油把花生拌的表面均匀裹上油，撒椒盐拌匀</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">2. 烤箱350F，烤10分钟或者到表面变色，香味出来</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">3. 让花生在烤箱里自然冷却</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">PS：喜欢甜味的可以把椒盐换成糖。花生烤完不要着急取出，让余热继续烘烤花生。刚出锅的花生是软的，等晾凉以后花生就变脆了。</p> <p><br/></p> <p> </p> <p><br/> </p> commonrain 发表于 1/5/2012 8:00:00 PM
MM的教程好详细，有没有下厨房的ID呀？我好follow下papameng 发表于 8/11/2014 9:11:22 PM
<p>这个虾百吃不厌，是老妈最拿手的菜，吃过的亲戚朋友都赞不绝口，念念不忘，很多人都找老妈讨方子。当然，这虾也是我跟老妈最早学的一道菜，因为快速美味，吃的频率非常高。</p><p> </p><p></p><p> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em">原料：带头鲜虾 葱 姜</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">调料：白糖 生抽 料酒 醋 盐 胡椒粉 味精</p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em">做法：</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">1.将鲜虾去掉头刺及肠线，洗净控水，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，生抽，料酒，少许醋，水，调成汁</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">2.热锅放油，待油七成热时放入鲜虾翻炒</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">3.至虾变色粉白色，放入白糖，继续翻炒</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">4.至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜，翻炒</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">5.至闻到葱姜香，放配好的调料汁，炒匀后盖上盖子焖半分钟</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">6.加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅，可撒入葱丝装饰</p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em">罗嗦几句：虽然看似简单，但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键，虾一定要是第一个下锅的，不要先爆葱姜，先把虾的味道爆出来，然后放糖。另外，有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单，就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点，这样虾头里的红油容易出来，无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。</p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p><br/><br/></p> commonrain 发表于 1/5/2012 5:17:00 PM
<p><wbr><wbr></p><p></p><p> </p><p>原料：牛肉 杭椒 彩椒 大蒜 耗油 生抽 料酒 盐</p><p> </p><p>做法：</p><p>1.牛肉逆着纹路切成稍微粗一点的段，用生抽，料酒，嫩肉粉一点盐和生粉腌制半小时；</p><p>2.锅烧热，放油，然后马上放牛肉进去滑炒，变色后马上出锅；</p><p>3. 锅洗干净，放油，热了以后放杭椒和彩椒进去，炒一下放蒜末，闻到香味把炒好的牛柳放进，然后放点点耗油，再用盐调调味就可以了～</p><p> </p><p></p><p> </p><p>炒牛柳的几个注意事项： </p><p style="TEXT-INDENT: 2em">1. 切牛柳的时候一定要逆着牛肉纹路切丝，否则牛肉容易咬不动</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">2. 腌制牛肉的时候放点嫩肉粉，没有可用小苏打代替</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">3. 炒肉炸鱼等操作时候要想不粘锅，先把锅烧热，然后放油以后马上下肉，用筷子迅速搅开，肉丝受热均匀且不容易粘锅。</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">4. 牛肉不宜长时间炒，容易变老，看到颜色变了就可以了</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">5. 美国买的牛肉爱出水，二次下锅前一定要倒掉水，把锅清洗干净</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">编成一个俗一点顺口溜就是：</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">“横切牛肉竖切猪，苏打嫩肉不可少；热锅冷油防肉粘，下锅滑炒，变色就好～”</p><br/><br/> [此贴子已经被作者于2012/1/5 15:09:42编辑过] commonrain 发表于 1/5/2012 4:17:00 AM
<p><wbr><wbr></p> <p></p> <p> </p> <p>原料：牛肉 杭椒 彩椒 大蒜 耗油 生抽 料酒 盐</p> <p> </p> <p>做法：</p> <p>1.牛肉逆着纹路切成稍微粗一点的段，用生抽，料酒，嫩肉粉一点盐和生粉腌制半小时；</p> <p>2.锅烧热，放油，然后马上放牛肉进去滑炒，变色后马上出锅；</p> <p>3. 锅洗干净，放油，热了以后放杭椒和彩椒进去，炒一下放蒜末，闻到香味把炒好的牛柳放进，然后放点点耗油，再用盐调调味就可以了～</p> <p> </p> <p></p> <p> </p> <p>炒牛柳的几个注意事项： </p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">1. 切牛柳的时候一定要逆着牛肉纹路切丝，否则牛肉容易咬不动</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">2. 腌制牛肉的时候放点嫩肉粉，没有可用小苏打代替</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">3. 炒肉炸鱼等操作时候要想不粘锅，先把锅烧热，然后放油以后马上下肉，用筷子迅速搅开，肉丝受热均匀且不容易粘锅。</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">4. 牛肉不宜长时间炒，容易变老，看到颜色变了就可以了</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">5. 美国买的牛肉爱出水，二次下锅前一定要倒掉水，把锅清洗干净</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">编成一个俗一点顺口溜就是：</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">“横切牛肉竖切猪，苏打嫩肉不可少；热锅冷油防肉粘，下锅滑炒，变色就好～”</p><br/><br/> [此贴子已经被作者于2012/1/5 15:09:42编辑过] commonrain 发表于 1/5/2012 4:17:00 AM
<p style="TEXT-INDENT: 2em">我原来一直以为所谓的“大排”就是大块的排骨，肉少骨多的。直到来了美国，一次有个同学跟我说超市里的大排如何如何，我才突然意识到原来这种圆形的肉排被称为大排，肉多骨少。后来想起在成都吃的“大排面”，好大一块肉，上来的时候我还奇怪为啥那么大一块肉，还没骨头，不过也没想太多就吃了。现在终于明白了，那样的肉才叫大排。大排在美国超市很常见，但其实我这次烧的并不是真正的大排，看圆形程度就看出来了，只是长的比较像，呵呵，就拿他滥竽充数了，肉质没有带骨大排嫩，不过用来解馋也可以了～</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p> <p style="TEXT-INDENT: 2em"></p> <p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">原料：大排6块，小香葱数棵</p> <p style="TEXT-INDENT: 2em">调料：生抽，老抽，糖，料酒，八角，香叶，桂皮，面粉</p> <p>做法：</p> <p>1. 大排用刀背把肉拍松，放生抽，料酒和一根香葱腌制</p> <p>2. 腌好的大排两面拍面粉，在平底锅煎一下，到两面微黄</p> <p>3. 油锅里放入香葱段炒香，加酱油，糖，八角，香叶，桂皮，加水半锅水烧开，放入煎好的大排，大火烧开，转小火，盖锅盖，大约烧20分钟左右，中途给大排翻一下面</p> <p>4. 等到汤汁快收干，开锅盖，放盐调味即可出锅</p> <p>PS：大排最好选用肥瘦相间，边上一圈肥肉，不薄不厚，带骨头的最好。裹面是为了保持大排的口感，这样烧出来的大排表面不会干。</p> <p> </p><br/> commonrain 发表于 1/5/2012 3:33:00 PM
<p>小时候很少吃鸭子，对鸭子的印象仅仅停留在滋滋冒油的烤鸭上，那时候只有过年的时候才会吃个烤鸭子。现在富裕了哈，吃烤鸭在国内也不是什么新鲜事，只可惜在美国就没得那么幸福了。去年感恩节，我尝试烤了一只肥鸭子，在老美店买的，结果感觉烤出来腥腥的，很失望，觉得血太多。后来在中国店看到了大鸭子，看起来很干净，而且像是放了血的，于是没忍住诱惑就买了回来。本来以为挺大，我还怕吃不掉，把一只鸭子分了两次做。结果做法是都不错，鸭子也确实没啥腥味，但就是没啥肉啃，原来鸭子虽然个大，但是肉少，看来我选来选去选了一只很爱运动的健硕鸭子。。。</p><p> </p><p></p><p> </p><p>原料：鸭子半只，啤酒1听，葱姜蒜，桂皮，大料2颗，冰糖，酱油，配菜辣椒</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">做法：</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">1.鸭子斩成小块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">2.锅里倒少许油，放八角，桂皮呛锅，喜欢辣的可以放几个小辣椒</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">3.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭油开始滋滋外冒，放葱姜蒜</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">4.倒入1听啤酒，放酱油，冰糖，盐，然后盖上盖子小火焖煮</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">5.直到啤酒快收干放入辣椒圈装点一下，炒到鸭块表面发亮就可以出锅了。</p><p style="TEXT-INDENT: 2em">PS:如果喜欢可以放一杯啤酒倒扣在盘子中间，看起来会很漂亮，而且还有酒香～</p><p style="TEXT-INDENT: 2em"> </p><p><br/><br/></p> commonrain 发表于 1/5/2012 4:14:00 AM
开胃酸甜萝卜，非常简单，超级爽口。我一般喜欢用白萝卜，因为辣味最轻。周末买的小水萝卜实在太辛辣了，根本没法直接吃，无奈只能泡一下啦。。冰镇酸甜开胃萝卜：萝卜切条或者片，糖：白醋：水 = 1：1：1制成糖醋淹水，放冰箱淹一晚即可。 commonrain 发表于 1/5/2012 7:40:00 PM
看起来太好吃了，一定要mark一下~~学习学习啊~~太强大了
Wa!!!!!!!!!lz加油！手艺好棒！
这个虾百吃不厌，是老妈最拿手的菜，吃过的亲戚朋友都赞不绝口，念念不忘，很多人都找老妈讨方子。当然，这虾也是我跟老妈最早学的一道菜，因为快速美味，吃的频率非常高。
原料：带头鲜虾 葱 姜
调料：白糖 生抽 料酒 醋 盐 胡椒粉 味精
做法：
1.将鲜虾去掉头刺及肠线，洗净控水，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，生抽，料酒，少许醋，水，调成汁
2.热锅放油，待油七成热时放入鲜虾翻炒
3.至虾变色粉白色，放入白糖，继续翻炒
4.至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜，翻炒
5.至闻到葱姜香，放配好的调料汁，炒匀后盖上盖子焖半分钟
6.加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅，可撒入葱丝装饰
罗嗦几句：虽然看似简单，但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键，虾一定要是第一个下锅的，不要先爆葱姜，先把虾的味道爆出来，然后放糖。另外，有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单，就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点，这样虾头里的红油容易出来，无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。
太赞了！
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不好意思没有呀MM～
你去我的博客看吧（新华人不给贴链接，把空格都去了），或者微博搜我@豆子K ：）
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