[原创]【豆子K】盘点2011，我的美食索引（一）（50道家常菜，详细过程图，附赠小tips，完结）

2011悄然走过，在过去的一年里，我的生活和学习都有了新的里程碑，可以说这是我来美国以后非常重要的一年。</p>

俗话说“民以食为天”，对于我，吃东西不单单只是为了能满足口腹之欲这么简单了，它更多的在精神上给了我很多的快乐。是温馨的家乡菜，帮我缓解了刚到异国的陌生感，是记录美食的过程，帮我填充和收藏了平淡但是真实的他乡生活，也是分享美食的途中，让我遇到了很多兴趣相投的朋友。而我的美食之旅，则是从华人的美食版一点一滴的开始的。所以决定2012开年做个美食索引，都是一些平时常吃的家常菜，用这个形式来感谢一下美食版，也是以菜会友，希望在新的一年大家都有新收获～～

[此贴子已经被作者于2012/2/23 2:06:17编辑过]

麻婆豆腐
糖醋排骨
鱼香肉丝
大盘鸡
串烤麻辣翅
红烧猪手
蒜苔回锅肉
木耳小炒肉
啤酒鸭
咸水鸭vs咸水鸡腿
干烧菜花
排骨烧冻豆腐
杭椒牛柳
台式小卤肉
椰香咖喱鸡
小香葱烧大排
家常豆腐
培根烧软豆腐
海鲜豆腐
木耳干煸四季豆
口蘑四季豆
芽菜肉末豆角vs豆角炒饭
培根黑椒土豆片
杏鲍菇炒肉丝
萝卜烧肉丸
意式茄汁烧肉丸
梅干菜烧鸡块
私房炒鲜虾
麻婆三文鱼
清蒸鱼（含简易微波版）
干烧鲈鱼
凤梨虾球
 
[此贴子已经被作者于2012/1/5 20:18:46编辑过]

小炒藕丁
清炒山药
苦瓜酿肉
韭菜银芽 莴苣炒蛋
尖椒土豆丝
洋菇炒芦笋
韭菜平菇炒鸡蛋
ratatouille
鸡汁平安菜
彩虹拌菜
山寨老虎菜
鸡蛋香菜拌豆芽
番茄西兰花
不能再简单的酸甜开胃萝卜
非油炸的油炸花生米
 
就先这样吧，数了数大概搬了50道菜过来，都是家常菜，比较简单好学，平时用的上。
希望大家喜欢，祝大家新年快乐！
 
面粉米主食系列，请看我的另外一个帖子：
我的美食索引（二）（懒人也爱吃之主食篇，详细过程图，附赠小tips）
 
我的美食索引（三）（持续更新中）
 
我的美食博客：http://huaren.us/commonrain 
微博：http://www.weibo.com/commonrain
有加我好友的mm麻烦提一下华人，谢谢！：）
 
 
ps：很多人问我关于锅的问题。我的炒锅和铁铲都是从国内背过来的，用了有几年了，就在超市买的普通铸铁锅，大概100多人民币。可以用铁铲，但是很容易生锈，所以我每次刷完都会烧干～～
[此贴子已经被作者于2012/4/12 12:34:49编辑过]

话说我来到美国，学习做的第一道像样的菜就是“麻婆豆腐”，这个菜一直伴随着我们的生活,到现在都是桌上常客
 

 
原料:
豆腐一盒，肉馅，郫县豆瓣和豆豉(2:1), 红辣椒粉，花椒粉，葱,姜, 盐,糖， 料酒，淀粉
做法:
1. 将肉馅用盐，料酒，葱姜末腌20分钟，
2.盒豆腐切大块，葱姜蒜切末
3. 炒锅放油温热下肉馅炸香，下郫县豆瓣和豆豉炒出红油，然后下辣椒粉炒香
4. 加半碗水，煮开后加盐和少许糖，下豆腐煮，注意小心翻不要让豆腐炒散
5. 汤汁收到一少半的时候下少量水淀粉，小心翻炒，这时比较容易沾锅
6. 另起一平底锅温热后加入少量油加热
7. 豆腐烧好后出锅，上面撒上花椒面，淋入少量热油，这是闻到扑鼻花椒香即可

一说到排骨可能第一个想到的做法就是糖醋了吧，有的地方还把这个菜作为凉菜。反正无论如何，冷吃热吃，糖醋排骨都能让我啃个不停。上大学的时候糖醋排骨曾经一度成为我和闺蜜出门必点之菜，但是每次都是少少几块，还没来得及品，就已经没了，实在不能满足贪吃的欲望。那种抱着盆吃的感觉，放在糖醋排骨上最合适了。
 


原料：小排骨1～2磅,（冰糖，白芝麻）
酱汁：白糖5大勺，老醋5大勺，生抽3大勺，料酒2大勺，白水3大勺，盐一点点在一个碗里调成汁
 
做法：
1.小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒
2.等到冰糖溶化，把酱汁倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟（没有冰糖的排骨变色就直接下汁了）
3.待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁，搞定

 
罗嗦一下：
冰糖的作用是产生浓稠的酱汁和漂亮的颜色。还有，小块排骨才好入味，大块的排骨效果会差一些。如果肉的血比较多，可以先用热水焯一下。调汁的时候只要记住糖和醋的比例是1：1，其他的略少于糖和醋就可以了。

以下是引用commonrain在1/5/2012 2:53:00 AM的发言：

话说我来到美国，学习做的第一道像样的菜就是“麻婆豆腐”，这个菜一直伴随着我们的生活,到现在都是桌上常客
 

此主题相关图片如下dsc_2143 copy.jpg：

 
原料:
豆腐一盒，肉馅，郫县豆瓣和豆豉(2:1), 红辣椒粉，花椒粉，葱,姜, 盐,糖， 料酒，淀粉
做法:
1. 将肉馅用盐，料酒，葱姜末腌20分钟，
2.盒豆腐切大块，葱姜蒜切末
3. 炒锅放油温热下肉馅炸香，下郫县豆瓣和豆豉炒出红油，然后下辣椒粉炒香
4. 加半碗水，煮开后加盐和少许糖，下豆腐煮，注意小心翻不要让豆腐炒散
5. 汤汁收到一少半的时候下少量水淀粉，小心翻炒，这时比较容易沾锅
6. 另起一平底锅温热后加入少量油加热
7. 豆腐烧好后出锅，上面撒上花椒面，淋入少量热油，这是闻到扑鼻花椒香即可

此主题相关图片如下麻婆豆腐1.jpg：


此主题相关图片如下麻婆豆腐2.jpg：


mark

 话说好的菜式经常被无数人拿去根据自己的喜好做篡改，然后形成无数个版本，每个版本都号称自己这个最好吃。这个鱼香肉丝就是个典型。
 
其实好吃不如爱吃，本来也没有什么“最好吃”，就是对自己胃口。
 
我印象深刻的就是小时候妈妈给我做了一个带胡萝卜的菜，我觉得非常好吃，就问妈妈这个菜的名字，妈妈说“鱼香肉丝”。于是，我就记住了这个名字。在我的每个印象里，留下来深深的烙印鱼香肉丝里面一定要有胡萝卜。后来问妈妈，她自己都不记得了。其实正宗版的鱼香肉丝是没有胡萝卜的，应该是笋丝。但是还是那句话，好吃不如爱吃，我还是喜欢带胡萝卜的
 


原料：猪肉，胡萝卜，木耳，剁椒，葱姜蒜，糖，醋，生抽，料酒, 盐, 味精, 淀粉
做法：
1. 猪肉切丝用生抽和料酒腌制，胡萝卜木耳切丝，葱姜蒜切末
2. 胡萝卜丝过油后起锅
3. 油锅热后下剁椒和葱姜蒜，爆出鱼香后下肉丝翻炒
4. 待炒出肉香，下胡萝卜，木耳丝翻炒
5. 下鱼香汁，勾芡后起锅即可
PS：鱼香汁调法：糖：醋：生抽：料酒：水（含淀粉）=1：1：3：1：8，然后加少量白胡椒粉，盐和味精
家里没剁椒我就用的干红辣椒切断代替，味道和颜色会差点，不过还是很美味～

Wa!!!!!!!!!lz加油！手艺好棒！

红彤彤的辣交，！喜欢呀！

一环。。。。。。。。。。。。

大盘鸡，简单质朴，皮带面，筋斗入味。大个的鸡块，大个的土豆，大片的面条，每一口都充满了大学时候的味道。
 

 
    原料：鸡1只 ，大土豆3个，青椒红椒各1个，啤酒1听，葱姜蒜大量，干辣椒，花椒，花椒面，八角，桂皮，香叶，糖，盐，（生抽，红油，或者老干妈油辣子）
 
做法：
1.整鸡化冻，斩成小块
2.锅中放水，放入一些葱姜花椒大火煮开后，放鸡块焯烫，去掉表面的浮沫，然后把鸡块捞出，沥干备用
3.葱姜蒜处理好，尖椒去蒂去籽切成滚刀块，土豆切成按自己的喜欢的大小切成块
4.锅烧热，倒入油，然后放白糖，开小火，慢慢熬糖，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，马上放鸡块下去翻炒
5.炒到鸡块表面焦黄发干，放葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入花椒粉炒1分钟
6.倒入1听啤酒，然后加刚才剩下的煮鸡汤，没过鸡块的表面，焖煮10分钟左右
7.如果觉得颜色不漂亮可以放些生抽和红油调整一下颜色，但不是必须
8.锅里加两勺盐，放土豆块进去继续焖煮，大概10分钟，到土豆绵软
9.开锅，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒半分钟即可出锅了～
 

PS：炒糖色的时候火一定要小，变焦以后马上就倒入鸡块，否则糖炒糊不但影响口味而且不宜健康；油和糖稍微多一些，想想这些菜的分量，大概要用平时两倍的油；如果觉得颜色不好，喜欢红色的，可以多放一些红油，或者老干妈的油辣子在里面；不能吃太辣的煮之前把辣椒都挑出来，最后在放进去；大盘鸡要多汁，汤要宽，用来拌面最好吃。皮带面拉得实在丑了些，不好意思，大家凑合着看，呵呵～～
 

大晚上看到这个帖子好饿啊。。。

我老公不怎么吃辣，于是带得我这几年也不怎么能吃辣了。不过在四川呆过，有时候感觉这菜没点辣味就没有味了。想我在去四川上学之前，滴辣不沾，连看见一点红色都害怕。谁料到等到毕业时候，我已经必须沾着干辣椒面才能吃得下火锅了。现在吧，虽然吃辣远不如以前，但是经常还是馋辣，最想的就是麻辣烤翅。

记得几年前回国，在网上觅食美味，结果看来看去发现最火的馆子竟然是家麻辣烤翅。其实压根说不上馆子，就是一个室内的烧烤棚而已。看来这麻辣烤翅真是生活中必不可少的下酒佳品，经久不衰的被大家疯狂的追随着。。

 
原料: 鸡全翅1磅（大概4～5只）
腌料：辣椒粉，红糖，酱油，料酒，蜂蜜各1大勺；花椒粉，蒜粉，香油，盐各1小勺
 
做法:
1. 鸡翅洗净，在表面上划两刀，所有腌料混好，放入鸡翅腌制过夜
2. 鸡翅串上竹签子，把翅尖用锡纸包上
3. 烤箱350F 烤40min到鸡皮变脆，最后10分钟左右翻面
 
PS：鸡翅最好用小一点的比较入味。如果喜欢更辣，撒上干辣椒碎在上面。烤箱的温度和时间自行调节吧，我一般喜欢低温长烤，这样可以防糊，但是会比较慢。这次因为想快点吃上，就设高了温度，于是鸡翅边上稍微一点点黑了。。另外，烤全翅的时候可以把翅尖用锡纸包上，这样就不会出现翅还没熟，翅尖就糊了的情况啦～

 

 LZ加油，收藏了已经，很好的参考。

猪手炖的口感粘粘的，吃完了感觉嘴巴都沾上了。美中不足就是差点回味的浓香，还要好好琢磨一下。黄豆吃起来很不错，我觉得都有点像老美做的红豆的味道，跟稀饭很搭
 



原料：猪手3～4磅，八角2颗，香叶1片，草果1颗（用刀拍一下），小辣椒1～2颗，丁香8～10颗，沙姜2颗，番茄沙司，姜，红糖，生抽，老抽，料酒，盐用水浸泡过夜的黄豆（可选）
 
做法：
1.猪手用开水煮至少15分钟，然后洗净控水备用
2.锅里下油，油热后爆姜，八角，小辣椒
3.放猪手翻炒后即放红糖4大勺，炒到猪手外皮发焦
4.放料酒，生抽，老抽调颜色，炒匀后放番茄沙司
5.把其他调料放到锅里，如果喜欢黄豆的可以放一些，后把炒锅内的东西一起转移到高压锅，放水到1/3 处即可
6.高压锅上气后40分钟，开锅加盐调味就可以了
 
PS: 要想猪手炖的好主要是看火候，一定要“煮到香，炖到粘”。如果觉得有臭味，就是煮的还不够，如果吃起来口感不粘就是压的时间不到。炖猪手和炖肉相比，要加大糖和番茄沙司的用量。
这个没有过程图，有机会补上，再来一张成品吧，呵呵～
 

 

 

mark~~~~

蒜苔本来就是俺的大爱，从小最爱吃的一个菜，看着就吞口水，再加上回锅肉，漂亮的颜色和喷香的气味，口水大喷！
 

 
原料：五花肉 蒜苔 黑木耳 红椒 豆豉 甜面酱 糖 料酒 葱姜
 
做法：
1. 五花肉用刀在肉皮上刮几刀，去掉脏东西，然后放入有葱姜花椒的沸水中煮到用筷子可以轻易插透
2. 蒜苔切断，过沸水焯一下
3. 等五花肉晾凉，切成片，在放一点点油的锅里慢慢煸炒
4. 看到肉片有点发黄，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉酱，一勺甜面酱
5. 炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然后放一勺糖
6. 炒到蒜苔上色，出锅之前放红椒丝和盐调味
PS：我一般是把五花肉一次都煮了，然后放冰箱里，随时炒用，这样天天都有回锅肉吃！另外，蒜苔先焯水一下好炒易熟。木耳也可以过一下水。

鱼香肉丝用笋丝做更好吃，加上泡椒，或者用郫县豆瓣酱，再用点高汤煨一下，味道好极了。

饭馆的小炒肉油都比较大，而且多数小炒肉都是用五花肉做的，固然好吃吧，但是吃多了实在怕肥，天天吃五花肉还是鸭梨太大了。所以，俺现在都用瘦肉做小炒肉，而且油也不放太多，味道一样给力，超级下饭，超级爱～
 

 
原料：猪肉片，木耳，尖椒，大蒜，干辣椒，豆豉，料酒，生抽，花椒粉，淀粉

做法：
1.猪肉切片，用料酒，生抽，花椒粉和少量水淀粉腌制
2.热锅冷油把肉片滑出来，下锅炒肉之前在肉里拌些油，木耳尖椒切块
3.锅里下油，放入蒜片，干辣椒呛锅，然后放入豆豉炒香
4.下尖椒和木耳，炒到香味出来以后放入炒好的肉片，加盐和鸡精调味即可出锅
PS：加上花椒粉腌制肉片别有一番味道，水淀粉也要给薄薄的一层锁住水分。炒之前拌油会让瘦肉炒的更饱满亮泽，口感也更好呦～
 

小时候很少吃鸭子，对鸭子的印象仅仅停留在滋滋冒油的烤鸭上，那时候只有过年的时候才会吃个烤鸭子。现在富裕了哈，吃烤鸭在国内也不是什么新鲜事，只可惜在美国就没得那么幸福了。去年感恩节，我尝试烤了一只肥鸭子，在老美店买的，结果感觉烤出来腥腥的，很失望，觉得血太多。后来在中国店看到了大鸭子，看起来很干净，而且像是放了血的，于是没忍住诱惑就买了回来。本来以为挺大，我还怕吃不掉，把一只鸭子分了两次做。结果做法是都不错，鸭子也确实没啥腥味，但就是没啥肉啃，原来鸭子虽然个大，但是肉少，看来我选来选去选了一只很爱运动的健硕鸭子。。。
 

 
原料：鸭子半只，啤酒1听，葱姜蒜，桂皮，大料2颗，冰糖，酱油，配菜辣椒
做法：
1.鸭子斩成小块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫
2.锅里倒少许油，放八角，桂皮呛锅，喜欢辣的可以放几个小辣椒
3.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭油开始滋滋外冒，放葱姜蒜
4.倒入1听啤酒，放酱油，冰糖，盐，然后盖上盖子小火焖煮
5.直到啤酒快收干放入辣椒圈装点一下，炒到鸭块表面发亮就可以出锅了。
PS:如果喜欢可以放一杯啤酒倒扣在盘子中间，看起来会很漂亮，而且还有酒香～
 

这种烧法其实就是无干锅版的干锅菜花，如果你喜欢干锅，那么这种烧法一定适合你。
虽然相对来讲稍微复杂些，但是架不住味道好，诱惑大。
 

原料：菜花，五花肉（或者腊肉），香菇，红椒，葱，干辣椒，五香粉，孜然粉，辣椒粉
做法：
1.菜花掰成小块，用淡盐水泡一下
2.五花肉煮过，切片，葱切段
3.锅里放油，放入干辣椒和五花肉翻炒，
4.炒出五花肉里的油后放入葱段，炒香后放沥干水的菜花
5.大火炒菜花，加入五香粉，孜然粉，辣椒粉，继续翻炒
6.炒香后点一点生抽，炒上色后放香菇，然后盖上盖子焖一下
7.加入红椒装饰，加盐和鸡精出锅
PS:菜花是费火菜，一般都在炒制之前先焯水断生。这样干烧不提前焯水，所以菜花要烧一段时间，尽量多炒少焖，焖的时间不能太长，否则菜花就软了，失去了干脆的口感。大概焖1～2分钟就可以。
 





[此贴子已经被作者于2012/1/5 20:07:54编辑过]

这个做法据简单，菜谱都不用多写，属于腌腌煮煮就OK。同样的办法还可以做咸水鸡，只是鸡肉更容易烂，不要煮太久就好了。剩下的鸭汤可以再利用。虽然没有长时间煮的鸭汤鲜美，但是炖点萝卜白菜的还是非常不错di～

 

 
原料：鸭子半只，葱，姜，八角，花椒，盐
 
做法：
1.花椒和盐放在炒锅里小火炒到盐变色，然后均匀的抹在鸭子上；
2.放点葱姜，密封，放冰箱里腌制一晚上；
3.鸭子从冰箱里取出，把花椒清除干净，同时在压力锅内烧半锅水，能漠过鸭子为宜，把葱姜，2个八角放到锅里一起烧；
4.等到水烧热，放鸭子进去，掠去表面浮沫，放盐，然后用高压锅压30分钟鸭子就可以出锅切盘食用了，剩下的就是一锅美味鸭汤了~
PS：如果觉得炒花椒和盐麻烦，直接放微波炉里转几分钟也行，闻到香味就好；花椒清理尽力而为，留几颗没关系，不过太多了会影响鸭汤的口味；汤要稍微咸点鸭子才能入味～

 
同样做法的咸水鸡腿



[此贴子已经被作者于2012/1/5 14:58:24编辑过]

骨炖冻豆腐，水嫩嫩的，咬到嘴里滋滋冒汁。无论什么，吃到嘴里感觉都是肉肉，呵呵～
 

 
原料：排骨，冻豆腐一盒，粉丝一把，葱姜，大料，花椒，桂皮，香菇，香叶，小辣椒，生抽，老抽，料酒，糖
 
做法：
排骨先焯花椒水，锅里放油先放葱姜炒排骨，然后放糖，料酒，生抽和老抽（老抽要多，要颜色和酱糖的味道），然后把剩下的调料都放进去，我还放了个土豆在里面。
焖一会转到高压锅，放水，和排骨齐平，然后把冻豆腐放进去，粉丝放在上面，上气压15分钟。
如果觉得汤多可以开火再煮煮，多汁还是挺好吃的～



[此贴子已经被作者于2012/1/5 15:04:10编辑过]

 
原料：牛肉 杭椒 彩椒 大蒜 耗油 生抽 料酒 盐
 
做法：
1.牛肉逆着纹路切成稍微粗一点的段，用生抽，料酒，嫩肉粉一点盐和生粉腌制半小时；
2.锅烧热，放油，然后马上放牛肉进去滑炒，变色后马上出锅；
3. 锅洗干净，放油，热了以后放杭椒和彩椒进去，炒一下放蒜末，闻到香味把炒好的牛柳放进，然后放点点耗油，再用盐调调味就可以了～
 

 
炒牛柳的几个注意事项：
1. 切牛柳的时候一定要逆着牛肉纹路切丝，否则牛肉容易咬不动
2. 腌制牛肉的时候放点嫩肉粉，没有可用小苏打代替
3. 炒肉炸鱼等操作时候要想不粘锅，先把锅烧热，然后放油以后马上下肉，用筷子迅速搅开，肉丝受热均匀且不容易粘锅。
4. 牛肉不宜长时间炒，容易变老，看到颜色变了就可以了
5. 美国买的牛肉爱出水，二次下锅前一定要倒掉水，把锅清洗干净
编成一个俗一点顺口溜就是：
“横切牛肉竖切猪，苏打嫩肉不可少；热锅冷油防肉粘，下锅滑炒，变色就好～”

[此贴子已经被作者于2012/1/5 15:09:42编辑过]

楼主实在是太能干了

LZ的配图方式很像天涯以前的花绽放，都是利索的厨艺高手呀

lz讲得很详细，配图也很用心，菜看着就好吃，赞一个，期待更新~~~~

口水哗哗滴。。。。学习了

lz手艺真好！糖醋排骨看起来很美味！

口水哗哗地。。。。。。。。

首页全是红彤彤的大菜啊，直接就把俺勾引过来了。真不错

 大晚上的，看着饿死啦~~~~

以下是引用Queeniechan在1/5/2012 4:31:00 AM的发言：
LZ的配图方式很像天涯以前的花绽放，都是利索的厨艺高手呀

 首页看到的~~~~流口水。

时差党坐等！
好诱人！

看着就馋啊！图文并茂，真好看！在ＬＺ的帖子里发誓，２０１２年一定学着做饭，把自己养胖点！

收藏！做的真好！你的胡罗卜丝怎么切的那么细啊？用什么工具吗？

另外，我看lz的锅很不错，在美国买的吗？有link不？多谢！是不沾的吗？

wow,赞mm，最喜欢这么详细的家常食谱了

kou shui

以下是引用Queeniechan在1/5/2012 4:31:00 AM的发言：
LZ的配图方式很像天涯以前的花绽放，都是利索的厨艺高手呀
是吗？我去查查花绽放，一定能学不少东西。谢谢MM～～

以下是引用Teaa在1/5/2012 10:35:00 AM的发言：
收藏！做的真好！你的胡罗卜丝怎么切的那么细啊？用什么工具吗？
没有，就是手切的。我估计只有手切的才能切细吧。
其实我平时都不切这么细的，嫌麻烦，照片是一次聚餐时候的，所以特意注意了下

以下是引用Teaa在1/5/2012 10:36:00 AM的发言：
另外，我看lz的锅很不错，在美国买的吗？有link不？多谢！是不沾的吗？
你说的是炒锅吗？国内背过来的，从国内的超市买的，铸铁锅。不是不沾的，我现在炒菜都用的都不是不沾的

以下是引用commonrain在1/5/2012 2:09:00 PM的发言：

你说的是炒锅吗？国内背过来的，从国内的超市买的，铸铁锅。不是不沾的，我现在炒菜都用的都不是不沾的

可惜这边买不到了。是不生锈吧？

以下是引用Teaa在1/5/2012 2:23:00 PM的发言：


可惜这边买不到了。是不生锈吧？
会锈的，我每次漱锅完毕都用火把锅烤干。这锅就用水泡的时间长了都生锈

lz的手艺非常非常不错，菜色也很好

 看着我好馋啊，楼主的菜做得好，帖子也写得好

 mark 做得好照片也诱人！

锅不错，菜更好.......

山寨的台式卤法，之所以说是山寨，是因为正宗的台湾卤肉要用红葱酥，除了香菇之外，还要放虾皮之类比较刺激的东西。没有红葱，用洋葱代替的，另外小磨坊卤包提供的“葱烧酱”应该能提供一些红葱酥的味道。虽然山寨，但是卤的非常好吃，肉蛋都卤的相当到火候，颜色也漂亮，卤的过程满屋子的香气，让人坐立不安。我还放了豆干和小鹌鹑蛋，卤的都很不错。
 
这个卤肉简单，好吃，用超市配好的卤料，对家里调料不全的童鞋们会是个比较好的选择。煮上几片青菜浇在米饭上就是上好的“卤肉饭”了。另外卤汤用来烧白菜，豆角或者土豆粉丝都是上好的味道，可以多试试。缺点就是卤时间长点，不能马上享用。
 


 
原料：猪肉2.5lb，香菇15颗，豆干，鸡蛋，洋葱大半个
 
卤料：小磨坊猪肉卤肉料一包，生抽，老抽，料酒，糖，冰糖，葱姜
做法：
1.猪肉切块，鸡蛋煮熟包皮，香菇泡发，洋葱切丁
2.锅里放少许油，放洋葱炒到微微泛黄，下猪肉继续炒
     3.往锅里放糖，生抽，老抽，料酒，继续炒，老抽要多放，颜色和味道都要够
4.加水，沫过肉，然后放葱姜，香菇，豆干，煮鸡蛋，冰糖和卤肉包
     5.高压锅炖50分钟，或者普通锅小火慢炖1.5小时
PS：没有小磨坊卤包的，我来最后解析一下它的内容：八角，桂皮，小茴香，香叶，沙姜，丁香，甘草
 

mark

[此贴子已经被作者于2012/1/5 15:25:38编辑过]

 mark！

 请问一下lz mm家用的什么炒锅？谢谢

 口睡               

做得真好！ 进来学习！

 
这种做法算是“葡国鸡”（要加淡奶和葡式香肠焗，奶味浓）和“干咖喱鸡”（Rendang Chicken，干炒汁少，咖喱味浓）两个菜的改良。相比葡国鸡少了烤制的过程，没有干咖喱那么干那么辣，但仍然奶香浓郁，咖喱味十足。
 
原料：鸡腿6只，咖喱粉，椰浆，糖，盐，大蒜，香叶，桂皮，大料，土豆，胡萝卜，洋葱，葱酥（可选）
 
做法：
1. 鸡腿斩成块，焯水去血沫，然后裹上咖喱粉，腌制过夜
2. 洋葱，胡萝卜，土豆切块，大蒜拍碎
3. 锅里放油，然后放洋葱和大蒜炒
4. 洋葱炒到焦黄，放腌制好的鸡块下去炒，此时可以补一些咖喱粉，加糖，香叶，桂皮，大料
5. 倒入椰浆，漠过鸡，放入葱酥，开始煮鸡块，中途要翻动几下，防止粘
6. 起另外一个锅，把土豆和胡萝卜放点点油炒一下
7. 放入炒好的土豆和胡萝卜块，继续煮
8. 放盐，调味，到土豆和胡萝卜软了就OK了
 
PS：用咖喱粉先腌制才能更入味，土豆胡萝卜炒了是为了保持形状和口感；如果你喜欢多辣味的，腌制的时候放辣椒粉进去；洋葱一定要炒到焦黄才有味道；椰浆要用浓一点的，如果太粘稠可以加点水；咖喱粉本身是没有咸味的，所以一定记得放盐；多放些油，要炒出油咖喱才会有感觉
 

以下是引用rpmm在1/5/2012 3:15:00 PM的发言：

    
     看着我好馋啊，楼主的菜做得好，帖子也写得好


re
mark

like the recipe with pictures. look so delicious!

我原来一直以为所谓的“大排”就是大块的排骨，肉少骨多的。直到来了美国，一次有个同学跟我说超市里的大排如何如何，我才突然意识到原来这种圆形的肉排被称为大排，肉多骨少。后来想起在成都吃的“大排面”，好大一块肉，上来的时候我还奇怪为啥那么大一块肉，还没骨头，不过也没想太多就吃了。现在终于明白了，那样的肉才叫大排。大排在美国超市很常见，但其实我这次烧的并不是真正的大排，看圆形程度就看出来了，只是长的比较像，呵呵，就拿他滥竽充数了，肉质没有带骨大排嫩，不过用来解馋也可以了～
 

 
原料：大排6块，小香葱数棵
调料：生抽，老抽，糖，料酒，八角，香叶，桂皮，面粉
做法：
1. 大排用刀背把肉拍松，放生抽，料酒和一根香葱腌制
2. 腌好的大排两面拍面粉，在平底锅煎一下，到两面微黄
3. 油锅里放入香葱段炒香，加酱油，糖，八角，香叶，桂皮，加水半锅水烧开，放入煎好的大排，大火烧开，转小火，盖锅盖，大约烧20分钟左右，中途给大排翻一下面
4. 等到汤汁快收干，开锅盖，放盐调味即可出锅
PS：大排最好选用肥瘦相间，边上一圈肥肉，不薄不厚，带骨头的最好。裹面是为了保持大排的口感，这样烧出来的大排表面不会干。
 

收藏起来，回头让lg做给我吃，哈哈

以下是引用小凋在1/5/2012 3:21:00 PM的发言：
 mark！

去饭馆，想吃豆腐，但是不知道点哪个，犹豫来犹豫去，最后还是叫了“家常豆腐”。其实家常豆腐风格迥异，各家都有自己不同的烧法，饭店里虽然名字一样，做法却大相径庭。
 
但是万变不离其宗的是他的“家常”风格，最贫民，也最保险。虽然中国美食博大精深，菜式菜样丰富多彩，但唯有“家常”这种风格，才能经久不衰，源远流长在老百姓的日常餐桌上。也许此家常非彼家常，只要自己吃着舒服，就是好家常～～
 

 
原料: 豆腐一盒，肉末，胡萝卜，洋葱，彩椒，香菇，桂林辣椒酱，生抽，耗油，香油，糖，葱姜蒜
做法:
1. 将豆腐切成三角块，平底锅煎到两面金黄
2. 胡萝卜，洋葱，彩椒，香菇切片，葱姜酸切末
3. 辣椒酱两勺，耗油一勺，生抽两勺，香油一勺，糖，白胡椒粉，水调成汁
4. 锅里放油，烧热后放葱姜蒜呛锅，放肉末炒，烹入少许料酒
5. 放胡萝卜，洋葱，香菇，炒软，然后放入调好的汁
6. 放豆腐挂汁，放彩椒，炒出香味，放点青葱段调味出锅
PS：配菜随意，豆腐的老嫩也可选。我用的是嫩豆腐，煎的时候麻烦点，但是我喜欢外焦里嫩的口感。

以下是引用Kendra727在1/5/2012 3:45:00 AM的发言：

    
     LZ加油，收藏了已经，很好的参考。

    

 口水哗哗滴!

除了咖喱鸡，都是我爱吃的。

看着都很不错，收藏

以下是引用阿凡达在1/5/2012 3:02:00 PM的发言：

    
    

lz的手艺非常非常不错，菜色也很好
    

有时候放白菜，有时候放粉丝，每次都很好吃。培根肥香，豆腐滑软，多汁多味，再加上几片大白菜，白玉无瑕，干净营养，配饭的佳品。
 

 
原料：培根（Bacon）3～4片，软豆腐一盒，白菜8～10片，葱蒜，干辣椒
做法：
培根切成小片，豆腐切块，白菜切段。锅烧热放一丁点油，就薄薄一层保证不让培根沾锅就可以，放培根下去炒出油，然后放葱花，大蒜和干辣椒炒香。把豆腐块放进去，轻轻翻炒一下，不要弄碎豆腐。放一点水进去，加点鸡精开始焖烧。烧到豆腐开始变肥，把白菜铺上去，放盐，继续闷烧，等到白菜变软，加点香油和白胡椒就可以出锅了。
 
豆腐要好吃就一个字，炖。时间越久越入味，白菜也要烧软，这个菜火候很重要。中途经常看一下，不要烧干锅。另外不要太多翻炒，小心软豆腐非常易碎，太多翻腾最后只剩下豆腐渣了。。。

太好了，收藏了。赞还有那么详细的步骤图

牛铁。收藏~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

图文并茂，看着就很好吃的样子。

美食好贴，顶一下！

以下是引用dolphintree在1/5/2012 4:43:00 AM的发言：

    
    lz讲得很详细，配图也很用心，菜看着就好吃，赞一个，期待更新~~~~
    

油豆腐，酸甜汁，海鲜，通杀一桌。。。
 

 
原料: 嫩豆腐一盒，虾仁，鱿鱼，淡菜，青椒半个，葱姜蒜，耗油，番茄酱，生抽，罗勒叶子（可选）
 
做法:
1. 将豆腐切成方块，放平底锅煎到两面金黄
2. 耗油，番茄酱，生抽，料酒，白胡椒，糖，加一点水兑成汁，葱姜蒜切末
3. 鱿鱼和淡菜焯热水，青椒丝和虾仁滑炒变色盛出备用
4. 锅里放油，烧热后放葱姜蒜呛锅，然后然后倒入2配好的汁，烧滚，放罗勒
5. 放入所有的调料，裹均匀料汁即可出锅
6. 出锅后放少许青葱丝装饰，也增味不少
PS: 海鲜最好用鲜的；豆腐易散，煎的时候不要频繁翻面；鱿鱼和淡菜过水马上起锅，不要太久；罗勒很配海鲜，喜欢可以多放；
 

海鲜豆腐看起来太赞了，今晚就要试试。

赞就一个字～～～

MM太厲害了！ 果斷MARK！

一直FOLLOW了 MM加油

 da zan yi ge

我从小爱吃豆角，最喜欢的做法是豆角炒肉。到了四川上学以后，自然而然最喜欢的豆角做法就变成了干煸了。煸出来的四季豆油是很大，但是就是好吃没办法。我做干煸四季豆，一般不用豆瓣，不加酱油，纯粹体验绿色四季豆和红色小辣椒的混合清香～

 
原料：四季豆，黑木耳，猪肉一点点，干辣椒5，6颗，花椒7，8粒，蒜，盐，味精，糖

做法：
 
1. 豆角洗净掰成段，猪肉切成和豆角一样长的段或者片；
2. 锅里放油，第一步先煸豆角，这部需要耐心，要煸到豆角表面皱褶，有点时间；煸到一半的时可以放一多半干辣椒进去一起煸；
3. 豆角煸好后，盛出，在锅里放点油，放入蒜块炸透变色，然后依次放肉片和木耳进去；
4 下豆角之前放花椒和剩下的小辣椒，炒炒就可以把煸好的豆角放进去；然后调味，放糖，多给点，放盐和点点味精，就可以了。
 
这个做法不用放豆瓣，也不用放酱油，吃得是豆角的清香。注意要把豆角煸透，大蒜炸透，还有就是糖要多给一点，干辣椒如果怕辣不要掰开，或者只掰开一两颗～

太牛了，mark

这个帖子收藏了！建议LZ贴博客地址，我接着收藏！

老美超市里的蔬菜种类不多，我最经常买的除了洋葱土豆这种常备菜以外，剩下的就是口蘑了。口感香滑的口蘑是很好的天然增味剂，非常的flavorable。这道菜是我最近经常做的，好吃又营养，而且适合带饭。原料和做法也是最简单的，只用最基本的盐，鸡精，大蒜和生抽调味就很好，突出了的蔬菜的本味儿。

 
原料：豆角，口蘑，肉丝，蒜末，生抽，盐，鸡精
做法：
1.豆角切滚刀细丝，口蘑切片
2.锅里放油，下蒜末煸出香味，下肉丝炒香
3.下豆角丝，炒香，放生抽
4.炒匀后，稍微加点水，放盐，盖上盖子焖
5.焖到豆角变软，边上变色，下口蘑片
6.小心翻炒到口蘑变软，关火，加点鸡精出锅
PS：口蘑下锅后不要炒太长时间，变软了马上就可以关火了。
 
炖四季豆平时我都是用手掰开或者切段烧，但是这样烧起来比较慢。如果把四季豆切细，不但减少了烹饪时间，而且口感大增，非常的入味。这个菜很简单，就不上过程图了

好喜欢这种帖~~~~~~~~~~~~啦啦啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用Kendra727在1/5/2012 3:45:00 AM的发言：

    
     LZ加油，收藏了已经，很好的参考。

    

世人皆知的下饭菜，我非常喜欢。这菜除了具备惹人爱的“饭扫光”特点以外，还有另外一个大好处，那就是无敌“饭炒光”。这个肉末豆角，平时我会一炒一大锅，盛上一盘就着新蒸的米饭当晚餐，剩下的菜顺手就把冰箱的剩米饭拿出来，趁热炒了，带饭。。。方便之极，随手处理剩米饭，一锅连吃带带全解决，省心省力，还好吃。吃不了的豆角也可以第二天加工成炒饭，美味变身。
 


 
原料：豆角，猪肉末，豆瓣，芽菜，料酒，生抽，大蒜
 
做法：
1.豆角切小段，大蒜切末，肉末用生抽和料酒腌制
2.锅里放油，放入蒜末呛锅，然后下肉末炒香
3.放入豆瓣酱，炒出红油加芽菜
4.芽菜味道出来后放豆角碎，翻炒，放盐和鸡精
5.水淀粉薄薄勾芡一层，出锅
 
豆角炒饭：把隔夜米饭直接放入肉末豆角中，炒匀调味即可
PS：如果想炒饭，勾芡不要太多。如果觉得豆角炒的时间长，可以先用开水焯一下豆角碎

在首页看到图果断冲进来，好贴一定要mark

要多少给多少的土豆片，量足味美，带饭一把好手，土豆控们会超级喜欢～～
 

 
原料：培根3～4片，土豆5～6个，洋葱一个，蕃茄一个，大量黑胡椒，葱蒜末，糖，盐，酱油
做法：
1.土豆，洋葱，蕃茄，培根切片备用，土豆片用水浸泡一下
2.锅里抹一层薄薄的油，下培根炒到微微发卷，煸出油，然后放葱蒜末，炒香
3.放入洋葱，炒香
4.放入土豆片，勤翻锅，防沾，炒到透明
5.加酱油，少量糖，盐
6.放入西红柿，炒匀，盖上盖子焖一下，直到西红柿软烂
7.加大量现磨的黑胡椒，炒匀出锅
 
罗嗦几句：这个菜的关键是培根和土豆片的配比，培根多了油腻，少了没有味道，我一般的配比5个大土豆3片培根。同时，加入黑胡椒也是减缓油腻的一个重要手段。
土豆片用水浸泡去掉淀粉防变黑，也不容易沾锅。培根如果觉得油大可以倒出来一些煸出的猪油。西红柿的作用是加入水分和味道，如果锅里水分少，可以多加一些西红柿，或者加入少量水，防止沾锅。黑胡椒要用现磨的，一定要多些才有黑椒的味道。
 

学习了，回头就做做去

 这个太赞了，必须收藏

谢谢lz分享

以下是引用Belovedldn在1/5/2012 4:23:00 PM的发言：

    
    在首页看到图果断冲进来，好贴一定要mark
    

yiyang

 
lz不仅厨艺好，还很有心呢。谢谢分享！

这个帖子太好了，我要马克学习~

杏鲍菇因为有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，与鸡腿菇相比，组织紧密、更有弹性、采摘后保存的时间长些。
 


 
原料：杏鲍菇三颗，青椒红椒个小半个
做法：
杏鲍菇用手撕成长条，肉丝用生抽和料酒腌制，锅热以后下油，稍微多一点，放葱姜炝锅后下肉丝炒
炒到肉香后放下杏鲍菇丝，炒软，放盐和鸡精
最后放青椒和红椒丝，炒香就可以出锅了～
 
这个菜清爽可口，无需放太多酱油。杏鲍菇口感又脆又韧，加上青椒和红椒的清香，下饭和单吃都很适合。
 
 

留个记号，顺便问下楼主你炒菜的那个锅是铁锅吗？可否给个链接，谢谢！

以下是引用夏小妮在1/5/2012 4:28:00 PM的发言：

    
    这个帖子太好了，我要马克学习~
    

强帖留名！！！！！！！

太及时了，mark!!!

 看的口水哗哗流啊，楼主太牛了

我住公寓，以前楼下mm做饭就和楼主差不多，我每天屋里都是油烟和爆锅香味，鼻炎的我每天鼻涕流的想死。。。
[此贴子已经被作者于2012/1/5 16:36:05编辑过]

                                                   强帖 留名

以下是引用aipangzi在1/5/2012 4:36:00 PM的发言：
强帖 留名

lz mm V5~~~~~~~~~~~``