[原创]【豆子K】盘点2011，我的美食索引（一）（50道家常菜，详细过程图，附赠小tips，完结）

以下是引用hyliho在1/5/2012 3:41:00 PM的发言：

    
    看着都很不错，收藏
    

各种口水                                                     

以下是引用fresno在1/5/2012 3:38:00 PM的发言：

    
     口水哗哗滴!

除了咖喱鸡，都是我爱吃的。

    

 
收藏，LZ真是能干啊

  shou cang !

好有过年的感觉呀！

以下是引用commonrain在1/5/2012 3:04:00 AM的发言：

    
     一说到排骨可能第一个想到的做法就是糖醋了吧，有的地方还把这个菜作为凉菜。反正无论如何，冷吃热吃，糖醋排骨都能让我啃个不停。上大学的时候糖醋排骨曾经一度成为我和闺蜜出门必点之菜，但是每次都是少少几块，还没来得及品，就已经没了，实在不能满足贪吃的欲望。那种抱着盆吃的感觉，放在糖醋排骨上最合适了。
 


此主题相关图片如下dsc_1078 copy.jpg：

原料：小排骨1～2磅,（冰糖，白芝麻）
酱汁：白糖5大勺，老醋5大勺，生抽3大勺，料酒2大勺，白水3大勺，盐一点点在一个碗里调成汁
 
做法：
1.小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒
2.等到冰糖溶化，把酱汁倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟（没有冰糖的排骨变色就直接下汁了）
3.待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁，搞定

 
罗嗦一下：
冰糖的作用是产生浓稠的酱汁和漂亮的颜色。还有，小块排骨才好入味，大块的排骨效果会差一些。如果肉的血比较多，可以先用热水焯一下。调汁的时候只要记住糖和醋的比例是1：1，其他的略少于糖和醋就可以了。

此主题相关图片如下糖醋排骨.jpg：


    


我爱吃这个。。。

快快的收藏了，楼主你这个图片不会删吧，真是图文并茂啊。

很不错！一看刀工就比我强很多！

Lz做的都很美味啊！看着就有食欲！mark好好学习
★ Sent from iPhone App: i-Reader Huaren Lite 7.38

萝卜烧牛腩好吃不过萝卜了，不过萝卜天生就跟着一个“臭”字，老公一提萝卜就提这个字。有一次晚上用慢炖锅煲排骨萝卜汤，老公竟然半夜被臭醒了～
说实话，我就只觉得萝卜辣，从没觉得臭，就像榴莲，俺从第一天看见了就恋上了，从没觉得臭过。
 

 
原料：白萝卜，超市买的冻牛肉丸，香菜，老抽，耗油，糖，葱蒜
 
做法：
 
萝卜切成小滚刀块；锅里下油，放葱段和蒜头炒香，然后下白萝卜；不停的翻炒，直到炒到萝卜发焦，边变得焦黄，这部大概要接近6，7分钟；然后放两勺糖和一点点老抽，继续炒；颜色炒匀以后放一勺耗油，一点盐，少许鸡精，然后放水，盖上锅盖焖上10分钟左右；打开锅盖，倒入肉丸，再来10分钟，到肉丸香味出来，这时撒上一把香菜就可以出锅了～

好吃的关键在炒这步，一定要炒够劲才有好滋味；放蚝油和糖很提味儿，老抽只要一点点上颜色就好了。
 
 

mark
 

最喜欢看很多图片的美食帖，口水~~

mark 之

平时，我说“家里没菜了”，一般是指没有青菜了，“常备菜”阵营永远是稳如泰山。我的“常备菜”其实很简单，就是土豆，胡萝卜和洋葱。这些菜便宜又耐放，所以家里常备，平时也吃，青黄不接的时候更能补给。“常备菜”没有了，我会说“冰箱空了”。这是个“常备菜”的大团圆，因为买的冻肉丸是意大利口味，所以索性烧个意式的吧～

 
原料：冻肉丸，土豆，胡萝卜，洋葱，蕃茄酱，干罗勒（Basil），干牛至（Oregano)，香叶一片，大蒜，黑胡椒，巴西利（Parsley)或者香菜
 
做法：
胡萝卜和土豆切块。锅里放橄榄油，大蒜拍开放油锅里煸出香味，然后下洋葱炒软。随后下切好的土豆和胡萝卜块炒，放干罗勒，干牛至和香叶继续炒。等到土豆表面炒透放冻肉丸。炒出肉丸香味以后放几大勺蕃茄酱和水，盖上盖子焖。焖上30分钟左右，到土豆发软，撒上一把切碎的巴西利，和匀就可以出锅了。没有巴西利，用中国香菜，一样好。
 
炒土豆非常容易沾锅，要不停的翻动，不行可以提前放点水。干罗勒（Basil）和干牛至（Oregano)很添色，这两个调料也是意面味道的主要香料。
 

 mark

朋友回国给我带了很多梅干菜回来，非常好，干净，香味十足，跟我在中国超市买的就不能同日而语。好菜配好肉，手头没有五花肉，就用organic的鸡来当五花肉烧的，也算解馋了～
 


做法：
 
梅干菜用水泡发。鸡清理干净，鸡油去掉，鸡胸卸下留着炒菜。把鸡斩成块，用料酒，葱姜少许老抽和盐腌上（就只这里放一次盐）。锅里放油，下花椒炒香，然后捞出。放干辣椒炒出香味以后把腌好的鸡块放进去炒。炒的过程放糖和老抽。炒到鸡肉变色香味四溢以后放水漠过鸡，然后把沥干水的梅干菜放进去，炒匀以后进入高压锅。高压锅20分钟，就可以顺利出锅了。
 
有时候炖鸡不用放大料桂皮这种炖肉时候味浓的佐料，容易影响鸡本身的香味，葱姜蒜足以。梅干菜不怕煮，不怕水多，所以这个菜放高压锅里最方便，省时省力，也不影响口感。建议不要鸡油去的太狠了，留一点肥肥会增色不少。

太美味了！lz多介绍点清淡的菜哇。

mark

这个虾百吃不厌，是老妈最拿手的菜，吃过的亲戚朋友都赞不绝口，念念不忘，很多人都找老妈讨方子。当然，这虾也是我跟老妈最早学的一道菜，因为快速美味，吃的频率非常高。
 

 
原料：带头鲜虾 葱 姜
调料：白糖 生抽 料酒 醋 盐 胡椒粉 味精
 
做法：
1.将鲜虾去掉头刺及肠线，洗净控水，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，生抽，料酒，少许醋，水，调成汁
2.热锅放油，待油七成热时放入鲜虾翻炒
3.至虾变色粉白色，放入白糖，继续翻炒
4.至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜，翻炒
5.至闻到葱姜香，放配好的调料汁，炒匀后盖上盖子焖半分钟
6.加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅，可撒入葱丝装饰
 
罗嗦几句：虽然看似简单，但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键，虾一定要是第一个下锅的，不要先爆葱姜，先把虾的味道爆出来，然后放糖。另外，有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单，就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点，这样虾头里的红油容易出来，无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。
 
 

一点也不腥，三文鱼贼好吃，口感非常滑嫩，一点不输豆腐。吃一块想两块，吃两块想一盘子～～～
 


原料：三文鱼，郫县豆瓣，油辣子，葱姜蒜，料酒，淀粉，白胡椒
 
做法：
1.三文鱼切成块，用料酒，生抽，淀粉，白胡椒腌上
2.锅里放油，放葱姜蒜呛锅，然后放一勺豆瓣，半勺油辣子，炒出红油后加小半锅水
3.等到水烧开，汤里放点盐，放入三文鱼块，盖盖子焖煮到三文鱼变色
4.打开盖子，收汁
5.撒上花椒粉，喷上热熟油
 

好贴留名！！！

 马克

看上去好美味呀～～～正赶上晚饭时间哦～～～

 

 
原料：鲈鱼一条，盐，料酒，葱姜，花椒，李锦记蒸鱼豉油
做法：
1. 鲈鱼清理干净（去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜）两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片
2. 抹上一层盐和料酒，肚里，脊部，加上葱姜片，大火蒸8～10分钟
3. 蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上
4. 用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可
PS:第二步可以用微波炉代替，把鱼用保鲜膜包好，放入微波炉5分钟，蛋白质一凝固就可以了。微波版的鱼更简单，没有汁，但是会稍微一点点干。只要鱼新鲜，而且用了蒸鱼豉油，这个鱼就肯定不会失败的。
 

 
 
鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点：
 
1. 闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受
2. 看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了
3. 看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦
4. 摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜


 

mm用的什么炒菜锅？可以上铁铲也，推荐个！

mark

mm好手艺！
不过那个不是霉干菜吧？像是黄花菜啊。

 大多数看着都是红色的，感觉重油重调料

哈喇子

我猜LZ是北方人      

 

 
 
原料：鲈鱼一条，香菇，青椒，彩椒，葱姜蒜，水淀粉
干烧汁：糖2勺，醋2勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，水2勺（都是2勺，很好记），白胡椒一点
 
做法：
1.鲈鱼洗净，除内脏，剥鳞，去腮，剪掉鱼鳍
2.香菇，青椒，彩椒切丁，葱姜蒜处理好
3.在鱼身上打上花刀，用盐和料酒码一下
4.裹一层薄面，放在不粘锅里两面各煎一下，盛出备用
5.锅里留油，放葱姜蒜爆香，然后下干烧汁，烧滚
6.把鱼放进去，用勺子不停的往鱼身上淋酱汁，直到汤汁快烧干，整个过程不用翻身，不要盖盖子
7.把鱼盛出来，锅里筚出来葱姜蒜，加香菇，青椒，彩椒丁进去炒
      8.等闻道青椒的香味，放一点水淀粉，勾汁，把汁浇在鱼身上，大功告成了～～



 
Q&A
1.咋样煎鱼不粘锅？
俺的经验，3点：1.一定是热锅凉油 2.裹一层薄面 3.请使用不粘锅！！
2.为啥烧鱼不翻身？
为了最大程度保持鱼的形状和完整，少翻少危险，浇汁一样能入味。虽然不翻身，但是要不时的小晃一下锅
3.为啥不能盖盖子？
为了让料酒，醋，水在蒸发的时候带走鱼的腥味，这就是干烧的目的
4.为啥筚出葱姜蒜？
就是为了卖相，其实葱姜蒜都很好吃，完全可以不用筚～

以下是引用commonrain在1/5/2012 5:31:00 PM的发言：

 

此主题相关图片如下dsc_3309 copy.jpg：

 
原料：鲈鱼一条，盐，料酒，葱姜，花椒，李锦记蒸鱼豉油
做法：
1. 鲈鱼清理干净（去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜）两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片
2. 抹上一层盐和料酒，肚里，脊部，加上葱姜片，大火蒸8～10分钟
3. 蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上
4. 用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可
PS:第二步可以用微波炉代替，把鱼用保鲜膜包好，放入微波炉5分钟，蛋白质一凝固就可以了。微波版的鱼更简单，没有汁，但是会稍微一点点干。只要鱼新鲜，而且用了蒸鱼豉油，这个鱼就肯定不会失败的。
 

此主题相关图片如下清蒸鱼.jpg：

 
 
鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点：
 
1. 闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受
2. 看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了
3. 看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦
4. 摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜


 
鲈鱼英语是啥？       

 锅子铲子都好正宗啊～～～

以下是引用amberlei在1/5/2012 5:11:00 PM的发言：
太美味了！lz多介绍点清淡的菜哇。
好的，主要是清淡的小菜大都没怎么写食谱了。以后会注意，慢慢改进哈～
[此贴子已经被作者于2012/1/5 17:41:43编辑过]

Mark,mark!

 收藏啦~~~~~~~~~~~~

以下是引用soroban71在1/5/2012 5:37:00 PM的发言：
mm好手艺！不过那个不是霉干菜吧？像是黄花菜啊。
是霉干菜，国内带来的，颜色比较浅，确实有点像黄花菜，呵呵～

以下是引用cookiemm在1/5/2012 5:32:00 PM的发言：
mm用的什么炒菜锅？可以上铁铲也，推荐个！
国内背来的，就是超市买的一个普通铸铁锅。。

好馋人的帖子
好多菜都是我爱吃的
可惜木有那么多新鲜鱼卖，也木有蒜苔之类的
有些原料，比如梅干菜之类的，楼主能不能给个特写，比如哪个品牌的，下次回国也带些回来

mm好厉害啊，谗死我啦

以下是引用flowereat在1/5/2012 5:37:00 PM的发言：
 大多数看着都是红色的，感觉重油重调料
确实比较喜欢重口味，现在正在慢慢改进，呵呵～

以下是引用相思无用在1/5/2012 5:38:00 PM的发言：
我猜LZ是北方人      
恭喜你，猜对了，真厉害，呵呵～～

这个帖子一定要收藏，几乎所有的菜我都喜欢。这个周末试着麻婆豆腐和麻辣鸡翅。

 mark~

以下是引用tx_ifly在1/5/2012 5:44:00 PM的发言：
好馋人的帖子
好多菜都是我爱吃的
可惜木有那么多新鲜鱼卖，也木有蒜苔之类的
有些原料，比如梅干菜之类的，楼主能不能给个特写，比如哪个品牌的，下次回国也带些回来

我的鱼也是在老美店买的死鱼，所以贴了一个鉴别死鱼新鲜度的方法，呵呵。
蒜苔我这里也是只有夏天时节中国店才偶尔有，而且死贵
梅干菜是朋友带的，散装的，木有牌子，不好意思哈。。。

以下是引用jieandchuan在1/5/2012 3:52:00 AM的发言：
mark~~~~

楼主的锅子铲子很正宗，有大厨风范。

以下是引用likebook在1/5/2012 5:51:00 PM的发言：

楼主的锅子铲子很正宗，有大厨风范。 谢谢呀，其实都是在国内超市买的，很普通。只是在美国看到就觉得很稀罕了，呵呵

楼主能不能出一个系列是关于营养早餐的。我相信会火。这个很多人都需要，早晨想吃的好，又想方便做的东西。我快想破头了，也想不太出来什么。

以下是引用爱吃烧烤和辣的在1/5/2012 5:54:00 PM的发言：
楼主能不能出一个系列是关于营养早餐的。我相信会火。这个很多人都需要，早晨想吃的好，又想方便做的东西。我快想破头了，也想不太出来什么。
早餐我其实也挺头疼的，找不到太多快速又营养的解决办法。
我会尽量把我做的写出来哈，互相交流一下吧，众人拾材火焰高。。

以下是引用commonrain在1/5/2012 5:45:00 PM的发言：

恭喜你，猜对了，真厉害，呵呵～～
我再猜，LZ是东北人         

 看着就有食欲 赞

 
原料：
大虾20只，菠萝罐头1听，西红柿半个，青柠檬，美奶滋2tbsp，柠檬汁1tbsp，盐，料酒，生粉，大蒜1瓣
 
做法：
1.大虾去虾线，用刀在虾背上划深一些，蒜切蒜蓉
2. 把控干水分加少量生粉，料酒，盐，抓匀备用
3. 锅里放油，放入腌好的大虾，温火煎至变色，盛出
4.美奶滋和柠檬汁按2：1比例调匀，凤梨罐头控汁，番茄切块
5.在锅内放橄榄油，油热后放蒜末，爆香后关火
6.放入拌好的美奶滋利用余温略炒，然后放入虾球，凤梨，西红柿拌匀
7.出锅后撒上青柠檬皮屑即可
（青柠檬皮屑画龙点睛，很关键，不可省略）

PS: 虾球可以用苏打水泡一下，为了更爽脆，不过这个大虾很好，我对比了一下，不用泡就口感就已经很好了。我不太喜欢用蛋清裹大虾，因为渣子太多，感觉卖相不好。另外，煎虾要用温火慢煎，不要时间太长，蛋白质刚刚凝固就好了。

以下是引用相思无用在1/5/2012 5:58:00 PM的发言：

我再猜，LZ是东北人         
哈哈，这次猜错了，俺是天津银～～：）

赞楼主，学到了不少新菜，谢谢

 太强悍了！！！！！

 
鲜脆甘甜，闻着就能触动味蕾，非常好吃
用蒸鱼豉油来代替平时家里用的酱油，这样炒出来的藕丁有股特别的香味。蒸鱼豉油除了有酱油的味道，还有一股鱼肚白煎香烧透的香味，和煎藕的香味混合在一起，非常和谐。
 

 
原料：藕两段，彩椒半个，洋葱半个，青豆一把
调料汁：耗油1勺，白醋2勺，糖2勺，蒸鱼豉油2勺，盐一点点，水一勺，一点点淀粉
 
做法：
1.藕切丁，用白醋水浸泡，彩椒，洋葱都切丁
2.按比例调好调料汁
3.锅里放油，烧热后放洋葱，炒软
4.然后下控干水的藕丁，炒到闻到煎藕的香味
5.放青豆，继续炒，断生后放彩椒丁
6.把调料汁倒入锅内，包裹上味道就可以出锅了
 

 这个太要顶了！

山药味甘，性平，健脾胃，易消化，润皮肤，含有大量的黏液蛋白，维生素及微量元素，是老幼皆宜的健康食品。同时，黏液蛋白能帮助缓解大鱼大肉对胃口造成的负担，帮助消化油脂，预防心血管系统的脂肪沉积，不折不扣的起到了减肥养生的作用。
 
 

 
原料：山药一大段，莴笋一根，黑木耳一小把，葱花
 
做法：
1. 山药切片，焯开水去粘液
2. 莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下
3. 锅烧热放油，葱花炝锅，然后放莴笋炒断生
4. 放焯好的山药片和黑木耳炒匀
5. 放盐和鸡精调味，出锅淋香油
 




山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，对有些人会引起过敏反应，应对的办法有几个：
1.操作过程带塑料手套
2.在操作之前用淡醋水浸泡并清洗
3.给山药焯开水，这样不但可以去除粘液，还可以保持山药爽脆的口感

做得真好真好，图拍得也很诱人

这个一定要顶。做饭已经做的注意都用完了，这下就按着LZ的菜谱做了！

好吃好吃             

好看，好想吃，收藏。

学习啦，学习啦，lz的图也拍的好美，看上去就很好吃的样子

看着都好吃，这个帖子得收藏下来

mark 看着好有食欲

苦瓜味苦，性寒，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，所以有“君子菜”的美誉。但是在我家，这个“君子菜”还有另外一种含义。 我一直不吃苦瓜，一来怕苦，二来怕寒，所以，这菜在我家中是专供“君子”食用的。我只管做，老公吃，也就是说“君子动口，娘子动手”。
 

 
原料：苦瓜，猪肉馅，香菇，葱姜，生抽，老抽，料酒，鸡精，老干妈豆豉
 
做法：
1.苦瓜去瓤，切成圈圈，在淡盐水中浸泡一下
2.肉馅加香菇碎，葱姜末，生抽，老抽，料酒，鸡精拌匀
3.把肉馅塞在苦瓜圈中，每片苦瓜点缀一点豆豉，上火15分钟蒸熟，摆盘
4.把蒸苦瓜的汁水筚在锅里，加少量水淀粉和盐，烧开，浇在苦瓜上
 
苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效，是夏季用来清暑去热的好蔬菜。虽然以往炒的苦瓜我都不吃，但是唯有苦瓜酿肉我会吃一些。因为这种做法的苦瓜，苦味大大减弱，完全在我可接受的范围内，加上肉馅的衬托，漂亮的外表，对我还是蛮有吸引力的～
 

此贴必火 强帖留名

短油，牛mm，越看越饿

              口水嗒嗒滴。。。。

 太牛了。。好想吃

 
 
老妈管这个叫“蓝白道”，嘿嘿，其实是绿道道吧，呵呵～
这个菜是我大爱的素菜，很爽口，脆脆的，吃起来很享受，纤维含量高，做法也很简单。因为有韭菜，不用呛锅。
 
最简单的做法：
韭菜切段下锅炒，然后放豆芽，加点糖加点盐加点鸡精，出锅前淋点白醋。

 

 收藏, mark mark mark

无情地mark之！！

 

mark 一个，美眉做菜 花色很多，哈哈。

楼主妹妹好人哪，我要彩打！

 
做法：
鸡蛋炒了，莴笋去皮切了，木耳泡发了；葱花呛锅，炒莴笋片，然后放木耳，然后下鸡蛋；盐和鸡精调调味，出锅淋点香油，完了～
 

如果算一下，无论是在家庭餐桌上，还是在餐馆的酒席宴前，尖椒土豆丝可是说是露脸率最高的一都素菜了吧。无论南方北方，生长在任何一个嘎达的中国人都不陌生这个菜。看来简单的一道家常菜，我却做失败了好几次。沮丧，因为这么普通一个菜都做不好。后来，回国在餐馆点了一次，上来以后一尝，发现这个大厨做的跟我失败的土豆丝一个味儿的，就是没味儿。唉，看来这土豆丝要想炒得好吃了真是考验手艺的活儿呀～
 


原料：土豆，尖椒，花椒，大蒜，葱，干辣椒，白醋，糖，盐，鸡精
做法：
土豆切细丝，过水洗掉上面的淀粉；锅里放油，低温的时候就放进去花椒，等到花椒炸出香味，略去花椒粒（不能高温，否则花椒易糊变苦）；锅里放葱和蒜末，然后放入土豆丝开炒；一定要不停的翻炒，防止沾锅；土豆变色以后放干辣椒进去一起炒，此时放白醋和一点点糖（有醋的地方就稍微放点点糖）；炒到土豆飘香，放尖椒下去，放盐，等到依稀闻到青椒的香味，放一点鸡精就可以出锅了；
 
我喜欢吃爽脆的土豆丝，所以在炒土豆丝后期，土豆变色以后再放醋。如果喜欢软绵的土豆丝，一开始炒就放醋。用的白醋是为了保持漂亮的色彩，喜欢老醋味道的最后可以放一些～
加点糖，还有出锅之前淋一点点醋，都能起到提味儿的作用～
 
如果不喜欢花椒，就省略掉，更清淡

 mark,mark,mark

 
素食小炒，简单美味更营养
 

 
原料：洋菇（蘑菇），芦笋，大蒜，耗油，盐，鸡精
 
做法：
1.洋菇洗净切片，芦笋切断，大蒜切碎
2.锅里放油，放大蒜爆香，然后下芦笋段炒
3.等闻到芦笋的清香，放洋菇片进去，稍微翻炒
4.放一点耗油，炒匀，加鸡精和盐出锅

 
罗嗦几句：这次买的芦笋比较粗，所以简单去了皮，中间劈开切成段。如果是细小鲜嫩的芦笋，不用去皮；洋菇刚到锅里以后不要用力翻炒，容易炒烂，等稍微受热变软，就不会太容易炒碎了。
 

这两天无聊，就在鲜花版闲逛，也发了一些帖子。由于是新人，不了解版规，可能一天里多发了几个帖子。如果大家觉得这样不对，就指出来好了，我也认罚。可有些mm不依不饶，不就话题说话，对人进行人身攻击，甚至搬爹抬娘的。有些甚至自己是版里管理员，不以身作则，维护论坛秩序，还到处挑事，请问这个难道就是鲜花版体现出来的素质和特色吗？
 
再有，我们这个不是闲话版吗？那就是只要是闲话，没有反党叛国，没有淫秽下流的topic就都可以谈，难道还要限制发贴人的思想？这是群霸的表现！如果这版里只准人看，不准人发帖，或者这版里老号可以限制新号发言，那请在版规上指出，省的我们这些新人不懂规矩，乱了版上的秩序！
 
 
p.s.请版主讲“你们的实际年龄和长相差距大吗?”这个帖子看一下，这个帖子把我硬生生的拉进去，在lz毫不知情的情况下，一顿乱拍，其中还包括管理员（说什么疯癫对决）。我想知道，这个版上还让不让人说话？！
 
我说呢，原来这些人都在这儿蹲坑呢，轮着出去挑事啊，鲜花的版主我同情外加可怜你哦：
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=303&topicid=1106436&page=1&star=695

 
原料：长茄子，西葫芦，黄色小南瓜，红椒，洋葱，番茄酱，黑胡椒，大蒜，黄油
干料：孜然，干罗勒，干牛至，百里香，迷迭香，盐，糖
 
过程：
1. 茄子，西葫芦，黄色小南瓜清洗干净，切成很薄的圆片，洋葱切丁
2. 锅里放一点黄油和蒜片爆香，然后放洋葱丁炒出香味，倒入番茄酱和所有调料
3. 烤盘底部铺上一层调过味道的番茄酱，然后竖立平铺好蔬菜片
4. 撒上盐和黑胡椒，红椒碎，盖上羊皮纸，375F，烤50min
 
PS:调料有什么就放什么吧，不必太在乎，如果没有黄油用橄榄油也行
 



 
 

mark mark mark......................

mark，学习了

Mark!好主妇！

以下是引用commonrain在1/5/2012 2:41:00 AM 的发言：

    
     2011悄然走过，在过去的一年里，我的生活和学习都有了新的里程碑，可以说这是我来美国以后非常重要的一年。
    
     俗话说“民以食为天”，对于我，吃东西不单单只是为了能满足口腹之欲这么简单了，它更多的在精神上给了我很多的快乐。是温馨的家乡菜，帮我缓解了刚到异国的陌生感，是记录美食的过程，帮我填充和收藏了平淡但是真实的他乡生活，也是分享美食的途中，让我遇到了很多兴趣相投的朋友。而我的美食之旅，则是从华人的美食版一点一滴的开始的。所以决定2012开年做个美食索引，都是一些平时常吃的家常菜，用这个形式来感谢一下美食版，也是以菜会友，希望在新的一年大家都有新收获～～

奖by烧酒


    


★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

 
平菇和韭菜是绝配来的。一道非常简单的菜，但是非常好吃


原料：韭菜，平菇，鸡蛋，盐，鸡精
做法：
1.鸡蛋打散炒熟，平菇用手撕成条，韭菜洗净切成段
2.锅里放油，先下平菇炒香
3.放韭菜，炒出混合香
4.放鸡蛋，加盐和鸡精调味出锅
PS：图片里的红椒纯粹是为了装饰的～

以下是引用漂亮的猪朵朵在1/5/2012 4:38:00 PM的发言：

    
    各种口水                                                     
    

萝卜白菜保平安。。。
 

 
原料：白萝卜一根，白菜8～10片，鸡汤一罐，香菇4～5颗，葱蒜，盐
 
做法：
1.萝卜去皮，切片，白菜切片，香菇泡开
2.锅里放葱蒜末炒香，放白萝卜片下去炒，炒到变软放白菜梆炒
3.放入鸡汤和香菇，焖烧20分钟，接着放入白菜叶进去
4.接着焖烧10分钟左右，看萝卜透明，白菜叶软就可以放盐调味出锅了
 
PS：萝卜白菜都废火，时间不怕久。关键要掌握好时间，上面的时间是参考，总之白萝卜一定要烧到软嫩透明才入味。如果不怕麻烦，可以在炒萝卜之前用热水焯一下，可以去掉一些辛辣味道。白菜梆子和叶子要分开放，因为烧的时间不一样。另外如果喜欢的话可以放几颗枸杞，加营养还可以加点颜色～

以下是引用樱桃丸子在1/5/2012 3:20:00 AM的发言：

    
    Wa!!!!!!!!!lz加油！手艺好棒！
    

色彩缤纷的素食大拌菜，清爽开胃解油腻～～
 

 
原料：洋白菜，胡萝卜，豆芽，芹菜，黑木耳，彩椒，葱丝，干辣椒，糖，白醋，柠檬汁，香油，白芝麻，盐
做法：
1.洋白菜，胡萝卜，豆芽，芹菜，黑木耳，彩椒切丝
2.烧开一锅水，把蔬菜全部用水焯一下
3.把菜丝放凉水里过一下，控干水分备用
4.另起一小锅放油烧热，加入干辣椒和葱丝制成辣椒葱油，关火后放白芝麻增香
5.在一个大盆里，放入菜丝，拌入糖，白醋，新鲜柠檬汁，香油，辣椒葱油，盐，调到最佳味
 
PS：焯水顺序我一般是先洋白菜，再胡萝卜，芹菜，黑木耳，最后是彩椒和豆芽。洋白菜时间不要长，10秒左右就可以了，其他的也要快，二三十秒就出锅，这样可以保持蔬菜爽脆的口感。如果有紫甘蓝（紫色洋白菜），可以直接切丝放些进去，不要焯水。
 

学习了!
以下是引用commonrain在1/5/2012 3:16:00 AM的发言：

 话说好的菜式经常被无数人拿去根据自己的喜好做篡改，然后形成无数个版本，每个版本都号称自己这个最好吃。这个鱼香肉丝就是个典型。
 
其实好吃不如爱吃，本来也没有什么“最好吃”，就是对自己胃口。

我印象深刻的就是小时候妈妈给我做了一个带胡萝卜的菜，我觉得非常好吃，就问妈妈这个菜的名字，妈妈说“鱼香肉丝”。于是，我就记住了这个名字。在我的每个印象里，留下来深深的烙印鱼香肉丝里面一定要有胡萝卜。后来问妈妈，她自己都不记得了。其实正宗版的鱼香肉丝是没有胡萝卜的，应该是笋丝。但是还是那句话，好吃不如爱吃，我还是喜欢带胡萝卜的
 

此主题相关图片如下dsc_83322 copy.jpg：


原料：猪肉，胡萝卜，木耳，剁椒，葱姜蒜，糖，醋，生抽，料酒, 盐, 味精, 淀粉
做法：
1. 猪肉切丝用生抽和料酒腌制，胡萝卜木耳切丝，葱姜蒜切末
2. 胡萝卜丝过油后起锅
3. 油锅热后下剁椒和葱姜蒜，爆出鱼香后下肉丝翻炒
4. 待炒出肉香，下胡萝卜，木耳丝翻炒
5. 下鱼香汁，勾芡后起锅即可
PS：鱼香汁调法：糖：醋：生抽：料酒：水（含淀粉）=1：1：3：1：8，然后加少量白胡椒粉，盐和味精
家里没剁椒我就用的干红辣椒切断代替，味道和颜色会差点，不过还是很美味～

此主题相关图片如下鱼香肉丝1.jpg：



此主题相关图片如下鱼香肉丝2.jpg：

以下是引用longchamp在1/5/2012 6:38:00 AM的发言：

    
     首页看到的~~~~流口水。
    

还好刚吃了包面，否则真是赤果果的折磨阿 。。。。。。

郭大爷经常教育我们说：“青椒，加上香菜，就是老虎菜”。经过他的大力科普，估计全国的钢丝现在没有不知道老虎菜的鼎鼎大名的。以前一直不明白为什么一盘子素的竟然叫“老虎菜”。后来百度了一下，“老虎菜”之所以得名，用因为它具有爽脆热辣的味道，能迅速激活倦怠疲惫的食欲，从而感受到如老虎般“凶猛”的清爽口味。
我这个山寨版的，不正宗，还放了黄瓜，就图吃个菜～～夏天的时候一天一盘
 

 
原料：青椒，黄瓜，香菜，辣椒，蒜，老醋，糖，香油，黑胡椒
做法：
1. 黄瓜青椒洗净，切成片,香菜洗净切成段
2. 锅里热油，放干辣椒，炸出香味，浇在拌菜上
3. 加醋，糖，香油，蒜末，盐，一点黑胡椒拌匀

以下是引用unknown-在1/5/2012 7:29:00 PM的发言：
还好刚吃了包面，否则真是赤果果的折磨阿 。。。。。。
MM你头像好酷呀。。。：）

拌豆芽是老妈珍藏菜谱，经过我的改良，现在已经炉火纯青了，强烈推荐。
豆芽，鸡蛋，香菜，三种食材，一个也不能少。
 

 
原料：豆芽1lb，香菜1把，鸡蛋2个，干辣椒，白醋，老醋，糖，盐，白芝麻，鸡精
做法：
1.豆芽焯水断生，香菜切段
2.鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，然后切成长条
3.在一个大盆里，依次放入豆芽，鸡蛋，和香菜段
4.另起一小锅，放油，油热后放干辣椒进去，炸出香味以后趁热浇在香菜上
5.加白醋，糖，盐，鸡精，白芝麻拌匀，最后点一点老醋就OK了
PS:醋稍微多一点，放白醋是为了不影响颜色，最后点一点老醋就可以把老醋的味道带出来，这样既有老醋味又不影响颜色。如果喜欢辣的，可以放老干妈进去。

 

 
原料：西兰花，樱桃番茄，干培根碎，美奶滋，柠檬汁，黑胡椒
 
做法：
1.西兰花焯水断生，沥干水分备用，小番茄切半
2.把两种原料混合，加上两大勺美奈兹，一大勺柠檬汁，黑胡椒碎和干培根碎拌匀即可
PS: 如果买不到现成培根碎的，把培根煎硬再压碎就可以～

 
开胃酸甜萝卜，非常简单，超级爽口。我一般喜欢用白萝卜，因为辣味最轻。周末买的小水萝卜实在太辛辣了，根本没法直接吃，无奈只能泡一下啦。。
 


冰镇酸甜开胃萝卜：
萝卜切条或者片，糖：白醋：水 = 1：1：1制成糖醋淹水，放冰箱淹一晚即可。

 太好了，最喜欢这类帖子了，这个帖子一定收藏，好好学习。谢谢LZMM的分享。