最近做wild yeast starter失败了，开始关注我家水的质量了.

按照网上方子做但都第7天了也没double size, not even rise a little bit. 上网查了原因。觉得有可能是水的问题。如果水里含有太高Chlorine，或是soft water（Soft water has fewer minerals which will increase the rate of fermentation. This weakens the stater. )都会影响starter不长大。看来每天用的水的quality很重要。也许我的净化设备根本不去Chlorine，也许我就不该用soft water(fewer minerals)。但我已经用了好多年。从来没在意处理过的水是变好还是反而更糟。你们trust那些净化水和软化水的处理吗？我的软化水是用盐的。

就那么一耳朵眼，用瓶装的purified water 试试。

是准备去买瓶装水看看会不会有变化。试这个是想做Sourdough面包。

别瞎怪啊

大部分原因是你的酵母过期了，超过6个月常温保持基本上就不灵了，冰箱里面勉强可以存放8-10个月。

你去买一小包新的酵母就灵了，温水化开，再加勺糖，发不起来才是见鬼了。

starter是不用yeast的, only flour and water。看这个link有教如何做这个面宝宝。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/22841/202006/6362.html

我去年七月人生第一次做面食，自己做了 wild yeast starter, 用的 filtered water， 一次性成功。

注意一下温度。我发现温度很关键。

网上说全麦的好发，但我当初做的时候发现白面的更容易成功。如果你用的全麦，考虑换成白面

你是说老面啊，不一定要这么做的

你直接用yeast发面，做好面包之后，留下一坨。下面发面的时候用留下的这一坨就可以了。

用的时候用温水化开，然后用这个水来和面就可以了。效率稍微低一点，有个两三次就绝对是老面了。

我至今用的还是那一瓶starter，还分给了好些朋友，都至今还在使用。很健康。

我这偏热，所以温度应该不是问题。

我去仔细读了，lol！

这得吃掉多少面食哟。

北方叫“面引子”

和空气中的菌种有关

你还得常弃掉旧的，加新面粉和水维护吗?

想知道大家trust净化和软水装置吗？觉得加拿大水质比这好多了。那儿偏重生物处理水，这儿偏重化学处理。

你这个是想当然啊

咱这水超级硬，猫喝了都要得胆结石。所以没有一家不装软水器的，我们都是喝坑爹的软水啊。

多伦多比我们这强一点，他们喝大湖里的水

以前基本每周都做sourdough面包，做的时候重新激活starter, 就是扔掉一部分重新放水和面，一般大半天就能再发的很大

最近忙，很少做面包，有时候想起来俩仨星期甚至才激活一次。

在冰箱里，原则上应该每周激活一下。但我没空。

也许更多的来自皮肤。用手“和面”发得快。

佛州水质普遍不好

我是这样做的，现在一直用

 节省发酵粉的办法 [我爱我家] - 外乡人(791 bytes ) 2020-06-25

的确听过 自来水中的氯不利酵母生长，还是用瓶装水吧。

找到了，和上面这回帖一个原理。谢谢。

https://bbs.wenxuecity.com/health/958165.html