【业余厨子】酥皮鲜肉月饼 大包酥做法

业余厨子
楼主 (文学城)

看了闲暇食光的大包酥月饼,觉得做法简单,就想试试,果然不错。闲暇食光的帖子链接在这里

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1625763.html

我按自己口味改了一下方子做了8个月饼。

所谓大包酥月饼就是把水油面擀成长方形的薄片,把油酥抹在面皮上,撒上干面粉,卷成筒形,揪成许多面剂,再擀成当中厚,边缘薄的面皮,包进馅料,稍稍压扁。

料:

水油皮:all purpose flour 125g,水60g,油20g

油酥:all purpose flour 50g,油35g。(今天面皮擀的不够薄,油酥没有用完)

撒在油酥上的面粉:10g

馅:肉末,酱油,酒,白胡椒粉,鸡汤。最好放冰箱几个小时后再包,这样肉会比较有弹性,也容易包起来。肉末要是比较瘦就要加油。我今天用的是叉烧肉绞的肉馅,够肥了,就没有加油。肉馅味道看自己口味调就好了。自己吃的合口味就是美食。

小时候在上海吃的鲜肉月饼是在铁锅里煎出来的,师傅时不时的就要给月饼翻一面,这样才能保证月饼受热均匀,里面肉熟了外面还不焦。上海鲜肉月饼是不抹蛋液也不加芝麻的。我懒得这么煎,所以都是用烤箱做。

为了颜色漂亮就要抹上蛋黄液,撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半没有。

烤箱330F度,35分钟左右即可。这个温度烤出来的月饼比较像小时候吃的月饼,扁扁的。没有抹蛋液的月饼需要在烤了25分钟时翻一面让两面都上色。

今天第一次试大包酥做法,烤的不太漂亮。不过味道不错!

提前祝大家中秋节快乐!

(烤箱360F度,25分钟左右可以烤出当中鼓起来的月饼。)



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hertzian
我也看了那个视频,这种做法的优点和缺点似乎是。。。

大面团被切割后,两头是不太可能捏紧的。这意味着:在进一步压制小剂子的时候,油酥会从两头被挤出来,到擀面杖和台面。这时候,估计得不断地撒面粉去吸干擀面杖和台面。

这种做法的优点是:制作相对简单,节省了时间;但是,成品的质量和卖相应该要相对差一些~~

业余厨子
油酥的确会挤出来,我end up 用手掌按压,然后用手指把边缘按薄再包。这样不用撒干面。卖相差不多,这种做法皮更酥一些…

我觉得下回可以再少用一点油酥,这样就不会漏太多,也可能容易擀皮。不知道好不好皮不酥了。

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willows
油酥不要太稀,就不会四处流了,这个不是问题
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545f
试了她的方法真的不错,简单效率高
西
西海风光美食
我只学做过一次月饼,工序太复杂啦,哈哈
怀
怀旧一点点
哈哈,楼主这个也觉得复杂吗

还是我漏看了步骤?一般太复杂我都不敢想着要试试

怀
怀旧一点点
其实我想起来

我妈妈做糖酥饼就是这么弄的,只不过没烤箱,就压扁了烙饼吃。一层一层地酥。

配丸子汤。好馋啊

不过好像要炒酥,不是生面?

明天打电话问问是不是

闲暇食光
哇哦,看到你包了,很开心。鼓掌鼓掌!!
闲暇食光
其实还好哎,我发现油酥基本上不会流出来,只会出来很少的油酥呢
业余厨子
谢谢介绍这种做法。
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kittencats
昨天试做了,开始有走酥,后来好很多。不过觉得还是要自己熬猪油。
业余厨子
我的油酥可能太稀了
业余厨子
小时候吃的就是猪油做的,香!