看了闲暇食光的大包酥月饼，觉得做法简单，就想试试，果然不错。闲暇食光的帖子链接在这里
http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1625763.html
我按自己口味改了一下方子做了8个月饼。
所谓大包酥月饼就是把水油面擀成长方形的薄片，把油酥抹在面皮上，撒上干面粉，卷成筒形，揪成许多面剂，再擀成当中厚，边缘薄的面皮，包进馅料，稍稍压扁。
料：
水油皮：all purpose flour 125g，水60g，油20g
油酥：all purpose flour 50g，油35g。（今天面皮擀的不够薄，油酥没有用完）
撒在油酥上的面粉：10g
馅：肉末，酱油，酒，白胡椒粉，鸡汤。最好放冰箱几个小时后再包，这样肉会比较有弹性，也容易包起来。肉末要是比较瘦就要加油。我今天用的是叉烧肉绞的肉馅，够肥了，就没有加油。肉馅味道看自己口味调就好了。自己吃的合口味就是美食。
小时候在上海吃的鲜肉月饼是在铁锅里煎出来的，师傅时不时的就要给月饼翻一面，这样才能保证月饼受热均匀，里面肉熟了外面还不焦。上海鲜肉月饼是不抹蛋液也不加芝麻的。我懒得这么煎，所以都是用烤箱做。
为了颜色漂亮就要抹上蛋黄液，撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半没有。
烤箱330F度，35分钟左右即可。这个温度烤出来的月饼比较像小时候吃的月饼，扁扁的。没有抹蛋液的月饼需要在烤了25分钟时翻一面让两面都上色。
今天第一次试大包酥做法，烤的不太漂亮。不过味道不错！
提前祝大家中秋节快乐！
（烤箱360F度，25分钟左右可以烤出当中鼓起来的月饼。）
大面团被切割后，两头是不太可能捏紧的。这意味着：在进一步压制小剂子的时候，油酥会从两头被挤出来，到擀面杖和台面。这时候，估计得不断地撒面粉去吸干擀面杖和台面。
这种做法的优点是：制作相对简单，节省了时间；但是，成品的质量和卖相应该要相对差一些～～
我觉得下回可以再少用一点油酥，这样就不会漏太多，也可能容易擀皮。不知道好不好皮不酥了。
还是我漏看了步骤？一般太复杂我都不敢想着要试试
我妈妈做糖酥饼就是这么弄的，只不过没烤箱，就压扁了烙饼吃。一层一层地酥。
配丸子汤。好馋啊
不过好像要炒酥，不是生面？
明天打电话问问是不是
看了闲暇食光的大包酥月饼，觉得做法简单，就想试试，果然不错。闲暇食光的帖子链接在这里
http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1625763.html
我按自己口味改了一下方子做了8个月饼。
所谓大包酥月饼就是把水油面擀成长方形的薄片，把油酥抹在面皮上，撒上干面粉，卷成筒形，揪成许多面剂，再擀成当中厚，边缘薄的面皮，包进馅料，稍稍压扁。
料：
水油皮：all purpose flour 125g，水60g，油20g
油酥：all purpose flour 50g，油35g。（今天面皮擀的不够薄，油酥没有用完）
撒在油酥上的面粉：10g
馅：肉末，酱油，酒，白胡椒粉，鸡汤。最好放冰箱几个小时后再包，这样肉会比较有弹性，也容易包起来。肉末要是比较瘦就要加油。我今天用的是叉烧肉绞的肉馅，够肥了，就没有加油。肉馅味道看自己口味调就好了。自己吃的合口味就是美食。
小时候在上海吃的鲜肉月饼是在铁锅里煎出来的，师傅时不时的就要给月饼翻一面，这样才能保证月饼受热均匀，里面肉熟了外面还不焦。上海鲜肉月饼是不抹蛋液也不加芝麻的。我懒得这么煎，所以都是用烤箱做。
为了颜色漂亮就要抹上蛋黄液，撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半没有。
烤箱330F度，35分钟左右即可。这个温度烤出来的月饼比较像小时候吃的月饼，扁扁的。没有抹蛋液的月饼需要在烤了25分钟时翻一面让两面都上色。
今天第一次试大包酥做法，烤的不太漂亮。不过味道不错！
提前祝大家中秋节快乐！
（烤箱360F度，25分钟左右可以烤出当中鼓起来的月饼。）
更多我的博客文章>>> 【业余厨子】酥皮鲜肉月饼 大包酥做法 【业余厨子】排骨玉米汤 【业余厨子】烤鸡翅 空气炸锅版 【业余厨子】空心麻球 【业余厨子】烤鸡腿 - 空气炸锅版
大面团被切割后，两头是不太可能捏紧的。这意味着：在进一步压制小剂子的时候，油酥会从两头被挤出来，到擀面杖和台面。这时候，估计得不断地撒面粉去吸干擀面杖和台面。
这种做法的优点是：制作相对简单，节省了时间；但是，成品的质量和卖相应该要相对差一些～～
我觉得下回可以再少用一点油酥，这样就不会漏太多，也可能容易擀皮。不知道好不好皮不酥了。
还是我漏看了步骤？一般太复杂我都不敢想着要试试
我妈妈做糖酥饼就是这么弄的，只不过没烤箱，就压扁了烙饼吃。一层一层地酥。
配丸子汤。好馋啊
不过好像要炒酥，不是生面？
明天打电话问问是不是