鲜肉月饼-简单的大包酥做法,皮酥、肉嫩、馅香(图文+视频)

闲暇食光
楼主 (文学城)

又快到中秋节了,中秋都要吃月饼呀。这次跟大家分享下比较方便简单,省时省力的大包酥的鲜肉月饼的做法,这个月饼皮酥、柔嫩、馅香,太好吃了。这种方法不需要多次叠被子,擀皮,而且做出来的月饼的酥皮层次分明,酥得掉渣,绝对算是比较取巧的做法了。学会了这个以后,大部分酥皮点心都不在话下了哦!喜欢一定要订阅,点赞支持我啊~~

水油皮原料:中筋面粉250g,水120g,糖20g,植物油40g。

油酥原料:中筋面粉100g,玉米油75g。

撒在油酥上的面粉:30g。

馅儿料:五花肉糜250g,糖10g,老抽15g,生抽20g,盐2g,植物油15g,葱末5g,姜末4g,黑胡椒粉2g,水50g。

装饰原料:鸡蛋黄1个,白芝麻3g。

做了22个鲜肉月饼。

做法:1.水油皮所有的原料活成团。2.油酥拌匀。3.馅儿料里所有的东西拌匀,上劲儿备用。4.擀开水油皮,抹油酥,撒面粉,卷起来,切成剂子。5.包起来。6.涂上蛋液,撒上芝麻,180摄氏度,烘烤35分钟左右即可。~

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joycewu12
我现在做酥皮点心都是用大包酥做法:容易、省时间~~
闲暇食光
我也觉得,真的省事~~Joyce是高手
业余厨子
馋到了
马虎龙妈
Lily也是面食高手呢 ~~~ 这款鲜肉月饼做得干净利索,馋死个人哦 ~~~ 谢谢分享!
闲暇食光
O(∩_∩)O哈哈~,对你来说不在话下
闲暇食光
^_^多谢夸奖,我比较喜欢做各种面食~~不停地学习中。
两小千金妈妈
又酥又香,刚出炉的。
闲暇食光
是的呢~~热乎乎的好吃~~
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silverbug
巧手妹子,这个喜欢的。 放那么多胡椒,不会太辣?
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Lily18
高效!玉米油和植物油分别有什么考究?
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buduo
请问植物油是指哪一种油呢?

也请问植物油具体是哪种油呢?就是全程都不用猪油了对吧?先感谢您!

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buduo
请问植物油是哪一种油?

也请问植物油具体是哪种油呢?就是全程都不用猪油了对吧?先感谢您!

闲暇食光
不辣呢,因为分到好多个鲜肉月饼里了~
闲暇食光
玉米油就可以。只要用味道不太冲的植物油就行
闲暇食光
玉米油,花生油,瓜子油,菜籽油等都可以。不过有人可能不喜欢味道重的植物油。
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Lily18
好的,谢谢!
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bluey
看着很不错的, 如果量剂是cup & spoon 就更容易了哈。换成豆沙等别的馅可以吗?
闲暇食光
可以换成别的馅儿~~统统没有问题。cup spoon我很少用,因为我觉得不太精确~~你弄个厨房秤就好
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valore
橄榄油可以吗?
西
西海风光美食
做的真好,赞!
闲暇食光
谢谢~~
闲暇食光
应该可以,不过我老觉得橄榄油适合的是西餐,有特别的清香味儿,不适合中餐的东西,只是个人观点。

你喜欢的话,应该可以试试。

丹麦有我
刚跟着方子做好,太棒了,真得是酥脆的鲜肉月饼啊,赞!
闲暇食光
是的,这样不容易失败~~
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xiaoxiao2013
看上去真酥.很飘亮
糖粒儿
看上去又酥又美味!
闲暇食光
是的,确实很酥~~又好做
闲暇食光
对的,好吃好吃
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lilyofthevalley
全用植物油会不会太硬啊?我以前用过一半黄油和一半植物油,刚烤出来还好,凉了后就挺硬了。
闲暇食光
还好哎,都很酥呢
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lilyofthevalley
谢谢啊,我下次试试。
聂耳
上海鲜肉月饼的做法是不放葱的也不放生/老抽,放盐所以肉是粉红色的。肉里面要加很多水这样口感松软,另外加糖,用猪油最好
闲暇食光
谢谢指教~~学习了~~
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ycw
太棒了! 请问可以用高筋面粉代替中筋面粉吗?
晴天囡囡
真的很简单,今早做了,谢谢
晴天囡囡
现在的上海鲜肉月饼早就“浓油赤酱”了