好看！
是大厨Alton Brown的
牛排(约1.5英寸厚的）提前半个小时拿出来，如果喜欢外表干有点嚼劲口感的，把牛排裸着自然风吹约半个小时，就是表面稍为干一下的意思
铸铁锅烧热，烧得很热，放一大匙粗海盐，放牛排，一面煎一分钟，翻面，另一面再煎一分钟，长侧面每面煎30秒.
用夹子夹出牛排，用锡箔纸包上，约三分钟
三分钟后拿出牛排，再放回烧热的铸铁锅，一面煎一分钟，翻面，再煎一分钟; 翻面，再煎一分钟，再翻面，再煎一分钟，总共四分钟，每面各两分钟.
夹出牛排，用锡箔纸包上，等五分钟，装盘，配自己喜欢的酱汁，我个人是一直喜欢Chimichurri sauce
喜欢干煎牛排和烤羊腿。这就买牛排来试试。
天气又冷了，要做香肠啦。这里感谢甜酒的香肠配方，每年都按照你的方子做，非常棒！
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1495711.html
我后来用的方子:
这个贴子是以前在菜坛贴的,今天把它转到博客里来.今年只做了花椒型的香肠,后来又跑去韩国店买了点猪肉,做了点广味的,但是偶犯了个错误,看到菜坛有人说用烤箱烘干香肠,偶就想着也用烤箱来烘干这广味的,------烘出来的极其不好吃,里面的肉是粉的.............所以不建议用烤箱来烘干香肠,还是挂在外面让其风干!!!!~~~~~~~
香肠的做法
几年前第一次做时,打电话问老妈要了基本配方,10斤肉三两盐,做出来后激动地跑来菜摊发贴,吸引了不少谗猫们.那方子做出来的香肠,偶个人觉得咸,这几年来每年都在琢磨更改方子,现在回想起来第一次流传的老方子会不会误导了好多人,因那方子还曾在网上到处流传:)),_:$ _:$
偶现在用的方子偶觉得比较适合偶自己:
一,川味花椒型
10斤肉
100克粗海盐
30克或40克粗花椒面
100克白糖
100毫升龙舌兰酒(Tequila)
25克味精 二:川味麻辣型:
10斤肉(约等于11磅)
60克辣椒面(40克粗辣椒面crushed pepper+20克细辣椒面cayenne pepper)
20克粗花椒面(稍捣碎)
10克白胡椒粉 100克白糖 25克味精 100毫升龙舌兰酒
三:广味
6斤肉
200克糖
50克盐
200毫升龙舌兰酒(Tequila)
50毫升红酒
15克味精
具体操作(付以前拍的图片)
要准备的工具:矿泉水瓶嘴,针,棉线
1.把买来的肠衣照说明在水里泡几个小时以上(偶一般头天就泡上),一定要泡透,中途换几次水,再反复冲洗干净,偶还在自来水管下把水灌进肠衣里反复冲洗了,肠衣的保存是用盐腌住的,不泡透不冲洗干净,灌出来的香肠否则会很咸.
3.把所有调料和肉一起拌匀,拌好后准备好工具就可开灌(图2,图3),
5.然后把肉条通过瓶嘴灌进肠衣里,边灌肉边用针在香肠上扎扎,边罐紧实,约每15厘米用棉线系成小节,用针在每小节上剁几下,放气.
6.再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋),约10--15天.
7.熏:去西人店里买烟熏专用的wood chips,点燃Grill(烧碳的那种),把wood chips放铝泊纸包好,用叉子叉些洞,放碳火上,放上架子,把香肠放架子上,盖上盖,熏到上色(注意grill的温度,不能高了,否则要烤熟).广味的就不用熏了
8.保存:熏好,冷后,把香肠装ZIP袋子里放冷冻室,可以放很久都不会坏(6到8个月都没问题)
熏好后的,去年灌的
酥肉,在老家,以前的日子,逢年过节饭桌上的一道传统菜,现在好像很少有人做了
酥肉的做法:肉切小薄片,码上盐,豆瓣酱,花椒(面),鸡蛋和面粉,淀粉调成粉浆(可以加点水),同码好的肉片拌匀,干湿度肉片能挂上浆就可以了
锅烧热油,把码好浆的肉片,一小团一小团入锅,炸到金黄,捞出.
这也算是一道finger food~~~
昨天因是灌香肠剩的,偶就只码了鸡蛋粉浆,省事~~
我自认为对美食一贯持开放态度，而且我也没有借你或者他人来否定一个地方的美食，这是你我之间的大不同：）
我不会跟你吵架的，跟马甲吵架，其他围观群众只能记住我，不会记住马甲的
你说的对，西餐就是绣花枕头,赞:))
感谢更新配方。你的广式配方也很好吃。
圣诞节后狗崽会被接回来了，前天出生的
好看！
是大厨Alton Brown的
牛排(约1.5英寸厚的）提前半个小时拿出来，如果喜欢外表干有点嚼劲口感的，把牛排裸着自然风吹约半个小时，就是表面稍为干一下的意思
铸铁锅烧热，烧得很热，放一大匙粗海盐，放牛排，一面煎一分钟，翻面，另一面再煎一分钟，长侧面每面煎30秒.
用夹子夹出牛排，用锡箔纸包上，约三分钟
三分钟后拿出牛排，再放回烧热的铸铁锅，一面煎一分钟，翻面，再煎一分钟; 翻面，再煎一分钟，再翻面，再煎一分钟，总共四分钟，每面各两分钟.
夹出牛排，用锡箔纸包上，等五分钟，装盘，配自己喜欢的酱汁，我个人是一直喜欢Chimichurri sauce
喜欢干煎牛排和烤羊腿。这就买牛排来试试。
天气又冷了，要做香肠啦。这里感谢甜酒的香肠配方，每年都按照你的方子做，非常棒！
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1495711.html
我后来用的方子:
这个贴子是以前在菜坛贴的,今天把它转到博客里来.今年只做了花椒型的香肠,后来又跑去韩国店买了点猪肉,做了点广味的,但是偶犯了个错误,看到菜坛有人说用烤箱烘干香肠,偶就想着也用烤箱来烘干这广味的,------烘出来的极其不好吃,里面的肉是粉的.............所以不建议用烤箱来烘干香肠,还是挂在外面让其风干!!!!~~~~~~~
香肠的做法
几年前第一次做时,打电话问老妈要了基本配方,10斤肉三两盐,做出来后激动地跑来菜摊发贴,吸引了不少谗猫们.那方子做出来的香肠,偶个人觉得咸,这几年来每年都在琢磨更改方子,现在回想起来第一次流传的老方子会不会误导了好多人,因那方子还曾在网上到处流传:)),_:$ _:$
偶现在用的方子偶觉得比较适合偶自己:
一,川味花椒型
10斤肉
100克粗海盐
30克或40克粗花椒面
100克白糖
100毫升龙舌兰酒(Tequila)
25克味精
二:川味麻辣型:
10斤肉(约等于11磅)
100克粗海盐
60克辣椒面(40克粗辣椒面crushed pepper+20克细辣椒面cayenne pepper)
20克粗花椒面(稍捣碎)
10克白胡椒粉
100克白糖
25克味精
100毫升龙舌兰酒
三:广味
6斤肉
200克糖
50克盐
200毫升龙舌兰酒(Tequila)
50毫升红酒
15克味精
具体操作(付以前拍的图片)
要准备的工具:矿泉水瓶嘴,针,棉线
1.把买来的肠衣照说明在水里泡几个小时以上(偶一般头天就泡上),一定要泡透,中途换几次水,再反复冲洗干净,偶还在自来水管下把水灌进肠衣里反复冲洗了,肠衣的保存是用盐腌住的,不泡透不冲洗干净,灌出来的香肠否则会很咸.
3.把所有调料和肉一起拌匀,拌好后准备好工具就可开灌(图2,图3),
5.然后把肉条通过瓶嘴灌进肠衣里,边灌肉边用针在香肠上扎扎,边罐紧实,约每15厘米用棉线系成小节,用针在每小节上剁几下,放气.
6.再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋),约10--15天.
7.熏:去西人店里买烟熏专用的wood chips,点燃Grill(烧碳的那种),把wood chips放铝泊纸包好,用叉子叉些洞,放碳火上,放上架子,把香肠放架子上,盖上盖,熏到上色(注意grill的温度,不能高了,否则要烤熟).广味的就不用熏了
8.保存:熏好,冷后,把香肠装ZIP袋子里放冷冻室,可以放很久都不会坏(6到8个月都没问题)
熏好后的,去年灌的
酥肉,在老家,以前的日子,逢年过节饭桌上的一道传统菜,现在好像很少有人做了
酥肉的做法:肉切小薄片,码上盐,豆瓣酱,花椒(面),鸡蛋和面粉,淀粉调成粉浆(可以加点水),同码好的肉片拌匀,干湿度肉片能挂上浆就可以了
锅烧热油,把码好浆的肉片,一小团一小团入锅,炸到金黄,捞出.
这也算是一道finger food~~~
昨天因是灌香肠剩的,偶就只码了鸡蛋粉浆,省事~~
我自认为对美食一贯持开放态度，而且我也没有借你或者他人来否定一个地方的美食，这是你我之间的大不同：）
我不会跟你吵架的，跟马甲吵架，其他围观群众只能记住我，不会记住马甲的
你说的对，西餐就是绣花枕头,赞:))
感谢更新配方。你的广式配方也很好吃。
圣诞节后狗崽会被接回来了，前天出生的