玛黑区素来是巴黎最能引领时尚、最In的一个区，在美食方面同样如此，要知道在法国，餐饮业与时装业一样也是讲流行趋势的，稍微一跟不上节奏，你就会又Out了。比如前两年还流行把厨房做成透明的，让食客一目了然，如今的趋势又变了，前卫一点的餐厅直接就把厨师请到了餐桌前，每道菜就象艺术品一样在食客们面前一步步完成
所谓分子料理简单的来说就是，大厨利用各种奇异的工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新组合成一道新菜
这一晚宴总共上了近十道菜，大厨们象变戏法一样地在摆弄各种食材，然后像作画一样一边忙着配菜摆盘，一边忙着准备每道菜相应的酒水
而我们呢，就一半的时间在看，一半的时间在吃，这还真是名副其实的美食
主厨带着几个助手每个步骤都非常讲究细致，简直就像在欣赏一场行为艺术表演，又像在看一场科学实验
这道菜最终的成品就是这个造型，老实说俺是完全吃不出里面用的都些是什么食材
反正我发现分子料理就是善于把传统的食材打成浆、弄成沫，让你吃不出到底是个什么东东
所配的水酒也以泡沫慕斯状居多
下面这一道菜倒是看出了有几粒葡萄 ：）
到了甜点环节，大厨直接亲自上阵，各种工具和手法并用
经过喷火枪的灼烧和烤箱的烘焙就成了这个卖相
这道冰淇淋甜点还有些传统法国菜的影子
而最后这道甜点更是把分子料理发挥到了极致，加入了食材气化的元素，那小碟黑乎乎的就是Herbs燃烧冒烟后留下的残迹
总之这餐饭从7点多开始一直吃到了快半夜，最后吃了啥都记不太清了，或许这就是分子料理的精髓所在，目的就是要让吃货们只记得看上去很美：）
体验完前卫的分子料理，还是再来品尝一下法国传统烹调吧
这次在巴黎的第一个星期正好赶上LD的生日，生日晚宴我俩向来都是过二人世界的，记得上次我过生日的时候正好也是在巴黎，当时LD把给俺庆生的晚餐订在了塞纳河的游船上，这次我原打算也这样回敬他一次，可人家嫌这样没啥新意，于是我就挑了几家不同风格的餐厅让他自己选（这人还真不好伺候呢！）结果呢，人家就相中了这家安静低调的传统法国菜餐厅（其实也正中我下怀：），已提前订好了餐位），于是便约好当晚在轻轨站碰头。记得那天我逛完博物馆几经辗转乘上轻轨，没想到轻轨上还出了个岔儿（有人在轻轨上吸烟导致列车停开半个多小时，当时手机又没了电），弄得某人在车站左等右等非常担心，还好最后终于平安无事，也算好事多磨吧
当晚我们享用了一顿美味的法国传统佳肴，鹅肝酱汤、熏三文鱼沙拉、海鲜鱼排、烤小牛胸腺，再配上一瓶08年的波尔多St-Emilian红酒，堪称完美
收尾的几样小甜点也很传统地道，特别是LD最爱的红酒浸草莓，口味很棒！
或许我们比较老套一点吧，还是觉得法国传统菜更合口味、吃得更尽兴
在巴黎期间还与我们要好的一对夫妇共进了一顿晚餐，餐厅的外观看上去挺普通，然而内部却别有洞天，原木结构的横梁沧桑而富有情调，一经打听才得知这栋老房子都已经有几百年历史了
这家也属于很典型的法国餐厅，龙虾浓汤Bisque de Homard味道做得很正，我的大爱也！这餐大家也吃得非常尽兴。
看过法国餐厅里的美食，再来看看法国 Homemade Cuisine，看看法国家庭聚会都吃些啥
碰上好天气法国人也喜欢烧烤，但和北美不同的是，法国人家里基本都用炭烧，这样烧烤出来的东西更香、味道更好
这些都是家人自己制作的小点，可谓法国人的家常菜
法国人在家里吃饭也很讲究步骤，从开胃酒开始，小点、前菜、主菜、沙拉、奶酪、甜品等都按部就班，具体每步配什么酒也都有一定的习惯和讲究
中国人讲究吃不言、寝不语，法国人则刚好相反，一边吃饭一边聊天，慢慢聊、慢慢吃，所以常常一餐饭从午餐吃到晚餐都还没结束
可是每一道菜吃得并不多，一边吃一边就消化了，有点少食多餐的意思，所以法国人相比美国人可是要苗条得多了
最后上两张有一天和LD逛街血拼，在购物中心随便吃的个简餐的PP，把这个贴上来是为了给大家看看那盘子里的是牛舌头；）是的，其实法国及欧洲等比较有历史的国家，很多东西他们也都吃的，只是烹饪方法不同罢了，反而是北美这边没有什么历史和饮食文化，很多东西不知道怎么烹饪，所以很多东西都不吃，也可以说都不会吃
几样小甜品也颇为乖巧，法国购物Mall里的简餐都可以这么精致，同样是法国菜画风可以如此不同，如今的法国美食可谓是集古典、印象、抽象和后现代派与一身了，哈哈！
最后这个是离开巴黎前，在戴高乐机场顺回来的Ladure家的马卡龙，其实法国甜点大伽远不止Ladure，下集就让我们把巴黎最顶级、最In的法国甜点一网打尽
谢谢欣赏！
更多我的博客文章
如何在原汁原味和新的技术潮流中寻找到完美的平衡点，而不会囿于传统巢窠或流于噱头炫技，是门艺术。
分子料理有惊喜，但不是所有的尝试都讨人喜欢。
具体多少我也不是太清楚，因为是会议主办方请客，不过法国餐厅酒水价格常常占消费的一半以上。
帖子里只是挺普通Casual的自家烧烤聚餐，我婆婆真要弄顿大餐的话，那架势就完全不同了。：）
日本在文化输出方面的确做得不错，人家也不成天嚷嚷什么日西合璧。：）
就像妳說:
其实並不是分子料理的手法. :)
這是我以前做的:
http://bbs.wenxuecity.com/archive/2010/cooking/959871.html
特别是液氮气化在分子料理里就很常见。最后那道甜点小勺子里的食物也是典型的分子料理，只是加入了烟雾的元素，当然这种手法传统菜里也有，正如你这道乳鸽，做得很棒，值得称赞！
遠在一百多年前就有人用液氮來做冰淇淋了. : )
簡單的说液氮最頻繁的使用就是超低温速涷, 不過你如果能把气化稍解釋一下或是直接翻成英文,我应該馬上能夠明白你說的手法.
玛黑区素来是巴黎最能引领时尚、最In的一个区，在美食方面同样如此，要知道在法国，餐饮业与时装业一样也是讲流行趋势的，稍微一跟不上节奏，你就会又Out了。比如前两年还流行把厨房做成透明的，让食客一目了然，如今的趋势又变了，前卫一点的餐厅直接就把厨师请到了餐桌前，每道菜就象艺术品一样在食客们面前一步步完成
所谓分子料理简单的来说就是，大厨利用各种奇异的工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新组合成一道新菜
这一晚宴总共上了近十道菜，大厨们象变戏法一样地在摆弄各种食材，然后像作画一样一边忙着配菜摆盘，一边忙着准备每道菜相应的酒水
而我们呢，就一半的时间在看，一半的时间在吃，这还真是名副其实的美食
主厨带着几个助手每个步骤都非常讲究细致，简直就像在欣赏一场行为艺术表演，又像在看一场科学实验
这道菜最终的成品就是这个造型，老实说俺是完全吃不出里面用的都些是什么食材
反正我发现分子料理就是善于把传统的食材打成浆、弄成沫，让你吃不出到底是个什么东东
所配的水酒也以泡沫慕斯状居多
下面这一道菜倒是看出了有几粒葡萄 ：）
到了甜点环节，大厨直接亲自上阵，各种工具和手法并用
经过喷火枪的灼烧和烤箱的烘焙就成了这个卖相
这道冰淇淋甜点还有些传统法国菜的影子
而最后这道甜点更是把分子料理发挥到了极致，加入了食材气化的元素，那小碟黑乎乎的就是Herbs燃烧冒烟后留下的残迹
总之这餐饭从7点多开始一直吃到了快半夜，最后吃了啥都记不太清了，或许这就是分子料理的精髓所在，目的就是要让吃货们只记得看上去很美：）
体验完前卫的分子料理，还是再来品尝一下法国传统烹调吧
这次在巴黎的第一个星期正好赶上LD的生日，生日晚宴我俩向来都是过二人世界的，记得上次我过生日的时候正好也是在巴黎，当时LD把给俺庆生的晚餐订在了塞纳河的游船上，这次我原打算也这样回敬他一次，可人家嫌这样没啥新意，于是我就挑了几家不同风格的餐厅让他自己选（这人还真不好伺候呢！）结果呢，人家就相中了这家安静低调的传统法国菜餐厅（其实也正中我下怀：），已提前订好了餐位），于是便约好当晚在轻轨站碰头。记得那天我逛完博物馆几经辗转乘上轻轨，没想到轻轨上还出了个岔儿（有人在轻轨上吸烟导致列车停开半个多小时，当时手机又没了电），弄得某人在车站左等右等非常担心，还好最后终于平安无事，也算好事多磨吧
当晚我们享用了一顿美味的法国传统佳肴，鹅肝酱汤、熏三文鱼沙拉、海鲜鱼排、烤小牛胸腺，再配上一瓶08年的波尔多St-Emilian红酒，堪称完美
收尾的几样小甜点也很传统地道，特别是LD最爱的红酒浸草莓，口味很棒！
或许我们比较老套一点吧，还是觉得法国传统菜更合口味、吃得更尽兴
在巴黎期间还与我们要好的一对夫妇共进了一顿晚餐，餐厅的外观看上去挺普通，然而内部却别有洞天，原木结构的横梁沧桑而富有情调，一经打听才得知这栋老房子都已经有几百年历史了
这家也属于很典型的法国餐厅，龙虾浓汤Bisque de Homard味道做得很正，我的大爱也！这餐大家也吃得非常尽兴。
看过法国餐厅里的美食，再来看看法国 Homemade Cuisine，看看法国家庭聚会都吃些啥
碰上好天气法国人也喜欢烧烤，但和北美不同的是，法国人家里基本都用炭烧，这样烧烤出来的东西更香、味道更好
这些都是家人自己制作的小点，可谓法国人的家常菜
法国人在家里吃饭也很讲究步骤，从开胃酒开始，小点、前菜、主菜、沙拉、奶酪、甜品等都按部就班，具体每步配什么酒也都有一定的习惯和讲究
中国人讲究吃不言、寝不语，法国人则刚好相反，一边吃饭一边聊天，慢慢聊、慢慢吃，所以常常一餐饭从午餐吃到晚餐都还没结束
可是每一道菜吃得并不多，一边吃一边就消化了，有点少食多餐的意思，所以法国人相比美国人可是要苗条得多了
最后上两张有一天和LD逛街血拼，在购物中心随便吃的个简餐的PP，把这个贴上来是为了给大家看看那盘子里的是牛舌头；）是的，其实法国及欧洲等比较有历史的国家，很多东西他们也都吃的，只是烹饪方法不同罢了，反而是北美这边没有什么历史和饮食文化，很多东西不知道怎么烹饪，所以很多东西都不吃，也可以说都不会吃
几样小甜品也颇为乖巧，法国购物Mall里的简餐都可以这么精致，同样是法国菜画风可以如此不同，如今的法国美食可谓是集古典、印象、抽象和后现代派与一身了，哈哈！
最后这个是离开巴黎前，在戴高乐机场顺回来的Ladure家的马卡龙，其实法国甜点大伽远不止Ladure，下集就让我们把巴黎最顶级、最In的法国甜点一网打尽
谢谢欣赏！
吃在巴黎 － 法国美食（上）分子料理 Vs. 传统烹调 神奇的小亚细亚 之 土耳其卡帕多奇亚热气球梦幻之旅 2016 渥太华郁金香节一日游 希腊小岛亲历实拍刚刚上岸的叙利亚难民（多图） 2013 环游法国及西班牙北部－美食、花絮篇（下）更多我的博客文章
谢谢
请帮我比较一下CANON POWERSHOT SD100, SD10, A80
我最近看到这三款价钱都差不多,想在其中选一款,
都用过或懂的朋友能帮我比较一下吗
如何在原汁原味和新的技术潮流中寻找到完美的平衡点，而不会囿于传统巢窠或流于噱头炫技，是门艺术。
分子料理有惊喜，但不是所有的尝试都讨人喜欢。
具体多少我也不是太清楚，因为是会议主办方请客，不过法国餐厅酒水价格常常占消费的一半以上。
帖子里只是挺普通Casual的自家烧烤聚餐，我婆婆真要弄顿大餐的话，那架势就完全不同了。：）
日本在文化输出方面的确做得不错，人家也不成天嚷嚷什么日西合璧。：）
就像妳說:
而最后这道甜点更是把分子料理发挥到了极致，加入了食材气化的元素，那小碟黑乎乎的就是Herbs燃烧冒烟后留下的残迹
其实並不是分子料理的手法. :)
這是我以前做的:
http://bbs.wenxuecity.com/archive/2010/cooking/959871.html
特别是液氮气化在分子料理里就很常见。最后那道甜点小勺子里的食物也是典型的分子料理，只是加入了烟雾的元素，当然这种手法传统菜里也有，正如你这道乳鸽，做得很棒，值得称赞！
遠在一百多年前就有人用液氮來做冰淇淋了. : )
簡單的说液氮最頻繁的使用就是超低温速涷, 不過你如果能把气化稍解釋一下或是直接翻成英文,我应該馬上能夠明白你說的手法.