第一份餐馆工是LD的朋友，我后来的同学L介绍的。 他当时在一中餐馆当服务生，餐馆要招一名busgirl，英文定义busgirl是“a girl or woman who works as a waiter's helper”。 主要工作是客人来了上茶倒水， 吃饭中间不断加水，客人走后收拾、清洁桌子，如需要换上餐桌布，摆好干净的餐具，餐巾等等， 餐馆打烊前还要打扫厕所。
网友来问 -- “南欧住酒店，要给小费吗？”我说“要给，越高级的酒店越要给”。而你们说不给。这都可以讨论。我觉得住高档连锁酒店，即使是在南欧，服务生也有小费期待。我会给帮我拿行李的人小费，给concierge帮我买票的人小费，给 room service 送餐的人，每天打扫我房间帮我铺床的人小费。而且我还特意说了，就是手指缝漏的一点小钱，不用象在美国给那么多。。。当然给小费的前提是服务好。如果服务差，在哪儿也不用给小费。服务不好该 file complaint，服务一般就自己看着办咯。我以为这是常识，在论坛发帖又不是写论文，要如此面面俱到大家都别干别的了：））。
我引用 Rick Steves 的文章估计你没看。你说 “英法，北欧东欧都各成一套。” 他的文章里明明也讲到这点，跟你说的没任何冲突，你为什么看不起他？BTW，Rick Steves 可不是你所谓的“我弄的美国博主的经验”。虽然我不跟着他旅游，但不妨碍他对美国广大游客的影响力。我引用的另一篇是信用卡公司关于西班牙小费的建议，你不赞同没问题，给大家科普一下蛮好，算我抛砖引玉，有益于所有网友。：）））
本来这些都可以理性讨论。我反复说，小费在欧洲不是强制，期待很低，不给人家不会怎样。但有人一上来就开骂，人身攻击搞得好像风坦给小费的都是蠢大妈，然后自己找网管全面删帖。再强调一次，我只删了她一句骂人的话，其他都不是我删的哈。网管随时可以恢复被删除的吵架贴。：）））这两天已有不少网友私下对我深表同情，当这个版主真不容易，还要 deal with 这些。
近日风坛和文学城热议小费。 作为曾经的中餐馆服务生，忍不住想说几句。 快要出门，很忙，没时间回帖，故关闭评论。 倘若实在想与我争辩，等我旅游回来再论
。
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我们出国的年代，国内人的钱包尚未鼓起来。 当年的留学生，大多是两手空空地闯荡世界。
LD早我几年来美国。 我来的那年，他还有一学期就毕业实习了。 当时一些陪读的太太，刚到美国就开始打工。 因此，谁家太太拿到签证，大家就会玩笑地说，你家的“摇钱树”来了
我是先申请了学校再来的。 因种种原因，晚到了几周，没拿到那学期的TA，因而将春季入学改成了秋季。 我名正言顺地做了半年多的“摇钱树”：）。
我“洋插队”打过各种工，但干的最多、最长的是中餐馆服务生。
第一份餐馆工是LD的朋友，我后来的同学L介绍的。 他当时在一中餐馆当服务生，餐馆要招一名busgirl，英文定义busgirl是“a girl or woman who works as a waiter's helper”。 主要工作是客人来了上茶倒水， 吃饭中间不断加水，客人走后收拾、清洁桌子，如需要换上餐桌布，摆好干净的餐具，餐巾等等， 餐馆打烊前还要打扫厕所。
同服务生一样，busgirl/busboy的底薪很低，每小时不到１美元，服务生靠从客人处拿小费， 各个服务生再从自己的小费中抽一点给busgirl/busboy。
去餐馆打工的第一天，我到美国还不到2周。 刚学会开车，尚未拿到驾照（驾照是第四周拿到的), 是跟L的车去的。 那天遇到了一件趣事，令我终生难忘，也影响着我日后的一些行为。
我去给一对美国老夫妇倒水时，老头跟我要一瓶啤酒。 但他说的不是beer, 而是一种啤酒的名字XXX。 我不懂啤酒，反而问他XXX是什么，他大笑。 不久他让前台給了我5美元小费， 我自觉未做任何服务，不肯要钱。 前台说，给你就收下，去谢谢客人就是了。 我照办了。
没想到的是，临走前，老头又让前台给了我5美元。 平白无故，我糊里糊涂地白拿了10美元小费。 首战告捷，我非常开心。 LD担心我，到家后急向L询问情况。 L玩笑地说，“她今晚拿的小费比我还多呢”。
在那家中餐馆的工作以L的辞职而告终，一共没干几天。 因我没驾照，不能单独开车，坐公交去要倒几次车，晚上不安全。
接下来去的是一家开张不久的中餐馆， 卖各种点心，吸引了不少中国客人。 在那我做的是服务生，打的是混工 （既不分桌）， 最后的小费几个服务生平分。 去不久也遇到一件难忘的事。
有一天一对中年中国夫妇来吃饭，未进门就有人说：“Ｘ一块来了”， 我不解。 他们说，一会儿你去招待就知道了。
他们并不挑剔，要了一壶水两个菜。 吃完饭走时，桌上放了一块美金，约６％的小费。 按他们当时的职业，收入应该在中层以上。 因几次来吃饭，都给１美元的小费，就有了“Ｘ一块“的绰号
因此事，我后来出去旅游，在不知该付多少小费时，宁可多付点，也不愿让人戳脊梁骨。
这之后，我先后又在几家中餐馆做过服务生，遇到小费给的很好的（５０％）， 也遇过打铁的（铁公鸡一毛不拔），不给小费的，但大多给足１５－２０％。
在美国，服务生工资主要来源于小费的，不仅仅限于中餐馆。 我朋友为让小孩吃苦，近年让他们在美国的意大利和美国餐馆打工，那里的工资也是以小费为主。
有人说，给小费是对服务生的不平等 （把服务生看成低一等）。 我猜说这话的可能未在美国打过餐馆。 没有人会跟钱过不去，对于等钱派用场的人来说，小费多多益善。 为你服务，凭劳动拿钱，不存在等级地位的差异，为什么会觉得被低看。 一定要冠冕堂皇说平等的话，应该是给的小费越多越平等，因为服务与被服务者间，单位时间挣钱的差距在缩小。
还有人说，不给或少给小费是因服务不好。 或是说，就点个菜，端个菜，不值付１５－２０％的小费。 说 这话的，是不知服务生背后的工作量。 你点干煸四季豆，四季豆是服务生摘的头，撕的筋； 你点雪豆虾， 雪豆是服务生摘的头，撕的筋； 你点炒豆苗，豆苗 同样是服务生挑的， ．．．．．．。 就算你点的菜中没有服务生的任何工作， 你坐的椅子和用的厕所是服务生清洁的，你用的餐巾是服务生叠的； 甚至当你踏进餐馆的第一步，就被服务了，因为地毯是服务生吸的。
你可以在給小费的前后冠上无数个不是。 但是,在餐馆服务生未拿到标准工资前在美国 餐馆用餐，在没有１００％确定账单上包括了服务费，或同伴已付过小费而有意识不给小费者，说轻点，是小气，是不厚道； 说重点，是剥削，是不道德。 因为你已经剥削了服务生所有的劳动价值（不只是剩余价值）。
童谣说的好: "不要把小费作为额外付出，那是应该付的，如果觉得餐费太高，宁愿省自己也不要省别人"。
我不知道好的服务标准是怎样定的。 菜不好吃，不是服务生的错； 点菜、上菜慢，也不一定是服务生的错， 比如在某一时间只能服务２个人，而服务１０个人，无分身之术, 一时招呼不过来而怠慢了客人； 比如大厨出菜慢等等。
其实，服务生的工作很辛苦。 多理解一点，多体谅一点，多宽容一点，世界和周围都充满阳光。
谢谢观看！
谢谢下面童谣留言。 画龙点睛，说的太对了。 奇怪，你走的是什么后门：）? 我都无法回贴。
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Tips, 也就是小费那档子事 来源: 苏.苏 于 2014-03-01 20:03:46 [档案] [博客] [转至博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：2049 次 (0 bytes) 字体：调大/重置/调小 | 加入书签 | 打印 | 所有跟帖 | 加跟贴 | 当前最热讨论主题 | 编辑 | 删除 本文内容已被 [ 苏.苏 ] 在 2014-03-03 00:14:58 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除. 【Tips, 也就是小费那档子事】 <1>
在饭店吃完饭要留小费这档子事，一般说来，在中国以及美国以外的大多数国家，并不是一件必须的事情，但是在美国，的的确确是必须的和应该的。
原因非常的简单，因为美国餐馆的侍者不是live on 工资而是live on 小费，也就是说，所谓的最低时薪不适用于他们。我们这批早期留学生或多或少都在餐馆打过工，我记得以前老板给的所谓工资一天少则十几顶多二十刀，其余的就靠你给客人上菜端盆子一桌一桌地赚。
因为约定俗成的15％，一般工作日中等水平的中餐馆平均一天能赚个七八十刀，周末会赚到一百多，节假日一百五也是可能的。小费的百分比，绝对取决于饭店的级别和客人的质量，某些坐落于特别地段或者来客是特别人群的饭店，做的再辛苦，也拿不到好的小费，因为那些吃客不只是穷，而且还无赖。
高级的饭店客人相对素质会好很多，不要说因为喝酒和菜价高，百分之十五的小费就会多，单单客人本身也会客气和公平很多，侍者殷勤待客，自会得到相应的回报，客人高兴，吃一百给三十的事情也是常有发生的。
从侍者角度说话，照理在下并不很合格，因为第一是时代久远，第二是我的打工生涯即短暂又不连贯。但是但凡在餐馆混饭吃，小费绝对是头等大事。
【Tips, 也就是小费那档子事】 <2>
因为体会到侍者的辛苦，早期我出去吃饭，总是会留很多小费。也是taking times，才意识到矫枉过正也是病态。
在美国吃饭，说是100刀的菜价，定规还要有6%到7%的消费税，百分比每州不同，加拿大要更多款更高税，规划消费前，一定要把百分之十五的小费也算进去。
至于具体数字，可以视情况而定，一般而言如果基本满意，就是15％，我个人喜欢付整数，所以总是在15和20当中找个整数。如果喝酒了，特别是开了酒瓶，有的饭店会收开瓶费，碰巧不收，也应该相应打在小费里。顶不济遇到服务不很周到的侍者，不满意的话，也留个10％吧，保持一个好的风度，我个人好像还没有碰到过生气到不留小费的情况。
快餐店自己端菜的不需要付小费，有些地方，诸如卖鱼的摊位给你剖鱼洗鱼了，早餐店给你toast了面包，或者洗车，或者旅游当中的讲解员，常常会有一个写着tips 的盒子，我的理解是愿者给钱。另外如果有的服务真正非常周到，客人坚持给小费，工作人员稍加推辞也会不卑不亢地接受。
讲到旅游，国内来的朋友很多参加大巴旅行团。那些随行的导游，据我所知，绝大多数的华人东家是不付工资或者很少工资的。美国的导游工作，尤其是做中国团的导游，和中国的导游完全不是一个概念，他们很多是新移民或者甚至是非法移民，靠的就客人的小费。很多中国人做的大巴旅游团，开出来的价格便宜到美国人要吓死，廉价的背后，人工费也是其中的一个原因。
在美国消费，一般而言，好货不便宜，便宜没好货，骗局不多。大陆来的亲戚朋友，是不是富豪有没有腔调，不在于一掷千金，而在于心平气和入乡随俗。
等你忙完了，听听你是怎么看的？
小费起源于17世纪的英国，TIP - to insure promptitude，其实就是给点小钱争取更快服务。19世纪美国富人去欧洲旅游，看到给小费行为觉得很酷，就把这个习俗带回美国，显摆自己也是上流社会的。
在美国关于小费的争论，过去两百年一直没停。反对派主要观点是，小费代表了奴性制度，对服务人员不公平。给小费是“进口的恶习”。哈哈，不少人以为“欧洲本无小费，风气都是被美国游客带坏的”，其实正好相反，是欧洲小费文化带坏了美国。不过呢，“带风向”的倒的确是美国游客。好玩吧？
20世纪初，美国六个州（威斯康星，伊利诺斯，爱荷华，内布拉斯加，田纳西和南卡）试图立法禁止小费，可惜没能通过。此后虽然顾客和服务员一直在抱怨小费制度，但再没人试图立法来改变这个恶习。
***
上面是学术界的小费历史。加点我自己的观点：
跟一两百年前不同，如今给小费，没人认为“自己高人一等而看轻服务人员”，给小费也不是为了炫耀显摆。众所周知服务行业的人拿着最低工资，小费能改善他们的生活，所以才形成了小费这个风俗习惯。希望这点没有异议。
在欧洲该不该给小费？现在法国总理都公开号召大家多给小费，国家也取消对信用卡小费的征税，因为不这样做，餐饮业会垮掉。这样看来，“小费恶习”成了服务行业赖以生存的基石了。所以所谓的“最低工资也是工资，服务员没什么技能，不配拿更多的钱，有本事去换工作。。。”等理论行不通，因为餐馆倒闭，于国于民都是最糟糕的事。
如果认为“小费制度”是罪恶的，那也要从根本上解决问题，立法禁止小费，而不是不给小费。如果所有餐馆能在菜单上明码标价，另加 5%，10%，15%，18% 服务费；所有酒店能在房价上标明另加5% housekeeping gratuity fee，我会举双手赞成，这样顾客可省心多了。问题是，不是所有餐馆都敢这样做。其实越高档的连锁餐馆酒店越敢明码标价服务费，比如老朽晒的餐馆账单；而中、低档服务业 99% 不敢。为什么是这样？想听听大家的看法。
我个人观点，“万恶的”是资本，而不是给/拿小费的人。
人跟人，怎么会一样呢？
我以前读到一篇文章，说，这世界上最难的事儿，是从别人兜里挖钱，小费，算是其中最小的一个吧，赤裸裸地金钱来往，很难。成功的那叫商人企业家。
比挖钱更难的事情，这世界上更难的或许是最难的一件事情，是说服别人，就是把自己的想法，送到别人的脑子里，那就更难了几乎难于上青天，成功的那是思想家政治家。
果洛因此所以，说服别人留小费，那是在做世界上最难的二件事儿啊，太难啦，there is no way out，爱咋咋吧！
现在就想问问欧洲的服务员，真是美国游客带坏了风气吗？别拿个例来说事。
因为心疼，才有了难度，才会人各有异啊。
尊严
英法，北欧东欧都各成一套。网友最开始来问南欧给不给小费，别人回答不给是没错的，结果到版主这儿变成"欧洲"都要给小费的，还弄了两个美国博主的经验做为论证，要有说服力得问问南欧当地人吧？最后还上升到道德问题上了，搞得谁不给小费谁就道德败坏没同情心一样的，莫名其妙嘛，中国也不收小费的，而且餐厅服务员没最低工资的，各位国内餐馆吃完饭都付小费吗？
她们那儿就这风俗，还不好意思直接写在账单上：本店就餐必须付小费，一律20%起。非要装，什么你觉得我服务好，愿给多少给多少。我觉得只要你要小费，就是服务不好，可以么？
莫名其妙的人肯定有，但不是我。
请问，是 tintin02 还是其他不给小费的ID找到你，让你帮忙出头？那我就多说几句。如果你只是周末有空浏览了前面所有的帖，然后觉得我作为版主讲话不妥，出于正义感站出来指责我，那我也该跟你说清楚。
网友来问 -- “南欧住酒店，要给小费吗？”我说“要给，越高级的酒店越要给”。而你们说不给。这都可以讨论。我觉得住高档连锁酒店，即使是在南欧，服务生也是有小费期待的。我会给帮我拿行李的人小费，给concierge帮我买票的人小费，给room service送餐的人，给每天打扫我房间帮我铺床的人小费。而且我还特意说了，就是手指缝漏的一点小钱，不用象在美国给那么多。。。当然给小费的前提是服务好。如果服务差，在哪儿也不用给小费。我以为这是常识，服务不好该 file complaint，服务一般就自己看着办咯。
我引用 Rick Steves 的文章估计你也没看。你自己也说 “英法，北欧东欧都各成一套。” 他的文章里也讲到这点，跟你说的没任何冲突，你为什么看不起他？BTW，Rick Steves 可不是你所谓的“我弄的美国博主的经验”。虽然我不会跟着他旅游，但不妨碍他对美国广大游客的影响力。我引用的另一篇是信用卡公司关于西班牙小费的建议，你不赞同没问题，给大家科普一下蛮好，算我抛砖引玉，有益于所有网友。
本来这些都可以理性讨论，没必要搞人身攻击。我反复说了，小费在欧洲不是强制，期待很低，不给人家不会怎么样。但有人上来就骂，而且越说越离谱。搞得好像风坦给小费的人都是蠢大妈。
大周末的，我真不该回你们这种 hostile 摆明了来挑衅的帖，说了你也不会看。你们几个无论去哪儿 给不给小费管我啥事？爱给不给。但这种给人泼脏水的行为太恶心了，不吐不快。
我也是在想，好歹都是华人，哪个回中国给中国那些服务性行业的人员小费了？他们真是很辛苦啊！我们都是知道的。但我们看到的都是怎么便宜，怎么得意洋洋的“腐败"等等等。这是精神分裂还是双标?
莫名其妙的人肯定有，但不是我。
请问，是 tintin02 还是其他不给小费的ID找到你，让你帮忙出头？那我就多说几句。如果你只是浏览了前面所有的帖，然后觉得我作为版主讲话不妥，出于正义感站出来指责我，那我也该跟你说清楚。
网友来问 -- “南欧住酒店，要给小费吗？”我说“要给，越高级的酒店越要给”。而你们说不给。这都可以讨论。我觉得住高档连锁酒店，即使是在南欧，服务生也有小费期待。我会给帮我拿行李的人小费，给concierge帮我买票的人小费，给 room service 送餐的人，每天打扫我房间帮我铺床的人小费。而且我还特意说了，就是手指缝漏的一点小钱，不用象在美国给那么多。。。当然给小费的前提是服务好。如果服务差，在哪儿也不用给小费。服务不好该 file complaint，服务一般就自己看着办咯。我以为这是常识，在论坛发帖又不是写论文，要如此面面俱到大家都别干别的了：））。
我引用 Rick Steves 的文章估计你没看。你说 “英法，北欧东欧都各成一套。” 他的文章里明明也讲到这点，跟你说的没任何冲突，你为什么看不起他？BTW，Rick Steves 可不是你所谓的“我弄的美国博主的经验”。虽然我不跟着他旅游，但不妨碍他对美国广大游客的影响力。我引用的另一篇是信用卡公司关于西班牙小费的建议，你不赞同没问题，给大家科普一下蛮好，算我抛砖引玉，有益于所有网友。：）））
本来这些都可以理性讨论。我反复说，小费在欧洲不是强制，期待很低，不给人家不会怎样。但有人一上来就开骂，人身攻击搞得好像风坦给小费的都是蠢大妈，然后自己找网管全面删帖。再强调一次，我只删了她一句骂人的话，其他都不是我删的哈。网管随时可以恢复被删除的吵架贴。：）））这两天已有不少网友私下对我深表同情，当这个版主真不容易，还要 deal with 这些。
大周末的，我真不该回 hostile 摆明了来挑衅的帖，因为没人能改变别人的看法。别人无论去哪儿 给不给小费管我啥事？爱给不给。但这种断章取义 歪曲事实 给人泼脏水的行为太恶心了，不吐不快。
不过那些被曝光的导游吃相有点难看成了过街老鼠不似楼主有文化娓娓道来虽然也是理直气壮。恕我直言，这个话题被小黑猫版主带歪。既然都知道各个地方情况不一样，就不要混在一起把自己不了解的地方说绝了。比如老朽的米其林餐费，不是因为高档财大气粗才加服务费， 那是政府为了杜绝消费乱象规定必须加十成服务费而不可以另收其他费用。在这里我知道有小费的地方是娱乐场所的陪侍人员，那是灰色地带，提供服务的是私校学生（理解大部分学生并无王思聪那样家底），陪读妈妈，低薪工厂女工（可以加班多赚但那样辛苦），还有像那位辱骂护士被判坐牢的陪酒女书记。娱乐场所小费虽然没有明吗标价但通常约定俗成大家心里有数不会不讲规矩。警方对这种灰色地带除非有举报不会太过干预。但如果有人因为小费少了硬要摆到台面上辩论，真要有点勇气
新加坡所有餐饮都是加 10% 服务费，并不许收小费？这个真不知道，其实是个好办法。
感觉你对楼主不了解，对美国也不了解，讲话请不要这么难听好吧？
这种事，人家问了，欧洲网友回答了，就完了。如果欧洲网友自己掐起来了，有说要付的，有说不要付的，你维持一下秩序就完了。
但你显然不是这样做的，对吧？
所以你现在有些后悔，是吧？
去年底新开的他的餐厅，Bread Street Kitchen &Bar， service fee 10%, 税费7%直接加账单上的
前两天去的一家米一，及另外一家米其林推荐餐厅，同样的，service fee和税费直接加账单上
国内的微信太方便了，哈哈
在美国有“最低工资”这一说。但餐馆服务生拿不到“最低工资”这是合理合法的。 很多人不明白这一点。欧洲餐馆服务生是按小时拿工资。小费只是锦上添花。而美国的服务生纯粹是靠小费生活。 那一点点底薪根本塞不了牙缝的。
没有做过餐馆的不明白。在美国所有餐馆都是一样。老板不会因为不给服务生“最低工资”受到起诉。
不懂给小费，只能说你没有融入这个国家。
最后一句话吗？
抱抱，不要无为的消耗自己的能量：）
说得对，我真的再也不理了。谢谢！
要付小费或自己付小费怎么怎么的，没几个回中国的时候付小费的，呵呵。这难道不是常识？到今天为止，整个文学城你看到过多少帖子洋洋得意怎么便宜，怎么腐败，你看到过一个写道“觉得他们太不容易，我总是多给一些”，哈哈哈哈哈
10多年了，我早就说过----不在这论坛上，你们不就是用6，7倍的钱在中国花吗？---最高的时候有近10倍，有什么好得意的，还腐败…那时候怎么没人跳出来说两句良心道德？
算了不说了，给大家留一点面子…我们周五下午打高尔夫，把这论坛里荒腔走板的东西说给我们朋友一对比利时夫妇听，大家笑死了！我几乎不把华人荒腔走板的东西，不管言论或行为包括旅行中的不堪的行为---这论坛就有活生生的，对吧？
说给当地人听，不好意思嘛…但这一次因为华人表示得很有社会意识，solidarity，呵呵，就说了，笑死人了…
还有法国总理劝大家付小费，好神奇？朋友们说，哪个总理？被哄下去的那个？难怪被哄下去，鼓励变相加价…哈哈哈哈哈！我也笑死了，我说餐馆就在酒店里明着加一点就是咯…估计就是被哄下去的那个…如果是新任命的，估计还要被哄一次，大家笑翻！
我敢打赌这里没几个知道法国总理刚被哄下去
你作为版主，居然鼓励网友臆测其他网友
另外，这个主帖和本论坛主题无关，你甚至连打包都没有
我说过能好好做个人就很可以了。我没说错吧？和自己观点一致的就不自觉的偏袒，不是吗？
To 林间曲径金秋时：你一直好奇的这个俗我也不知，上面猫班查的结果是“小费起源于17世纪的英国”：）。很赞同你的入乡随俗，应该如此。
To lilyofthevalley: 当然是希望餐馆老板给足工资，谁不想拿旱涝保收的固定收入+医保+退休，可现实吗？
谢谢大家的留言！我们小人物，不能左右习俗，不会指点江山，无法改变世界，能做的只有入乡随俗，尊重他人的劳动，遵守规则（包括那些虽没有明文规定却是大家心知肚明一直沿用的），问心无愧地消费，把别人曾给的温暖星火相传给他人。
美国所有餐馆服务生是靠拿小费生活的，疫情前15-20%的小费，是沿用多年的不成文规则。你可以谩骂这个恶习，但在此恶习取消前要让餐馆服务生有生存的能力。我把“白猫妈妈”的跟帖抄到这。 如果你了解后到美国餐馆消费，吃完靠拿小费为生的服务生端的饭菜，能心安理得地不给小费出门，那是你的自由。
【美国所有餐馆的服务生拿不到“最低工资” - 这是习俗。
在美国有“最低工资”这一说。但餐馆服务生拿不到“最低工资”这是合理合法的。 很多人不明白这一点。欧洲餐馆服务生是按小时拿工资。小费只是锦上添花。而美国的服务生纯粹是靠小费生活。 那一点点底薪根本塞不了牙缝的。
没有做过餐馆的不明白。在美国所有餐馆都是一样。老板不会因为不给服务生“最低工资”受到起诉。
不懂给小费，只能说你没有融入这个国家。】