自家做的泡芙～方子来自 Laduree

本帖最后由 Suereleven 于 2014-5-22 13:47 编辑

啥不说了， 先上图！



最近买了一本Laduree的食谱， 一直没有时间试，
昨天刚考完Final， 终于有时间试一下～
其实我从来都没有去吃过Laduree。。。不知道正宗的怎么样哈哈
                                                                                                 ps. 其实我是第一次烤泡芙啊-_-''

至于那本书是这样的：


封面很精美啊，经典粉绿色天鹅绒面加土豪金书边～
以至于我都不敢翻，　生怕旁边的金粉会掉下来。。

好了～说一下材料：

先是泡芙面糊嘛～
材料：
1.   1 cup＆1/2 tbsp（120g） 低筋面粉
2.   1/2 cup& 1 tbsp  (100 ml) 全脂牛奶
3.   1/2 cup& 1 tbsp  (100 ml) 水
4.   1 tbsp (10g) 砂糖
5.   一小撮盐
6.    5&1/2 tbsp (80g)无盐牛油
7.   鸡蛋4个


做法：



1.先把牛奶，水， 糖， 盐 和牛油统统倒入锅里中火烧开




2.烧开之后立即离火， 筛入低粉，搅拌均匀至下图状态



放凉5，6分钟吧～


3. 开始加蛋了啊～一！定！要！一！次！放！一！个！
    放一个鸡蛋搅拌好之后再放下一个，一共是四个～

搅拌到这个状态， 拉起面糊能看到角角挂着


4.装进裱花袋或者保鲜袋也可以

5.剪开一个直径大约1cm的小口， 把多余空气挤出



6. 铺上锡纸或油纸什么的然后你就可以挤出想要的形状～
每一个面糊之间留点空间以免烤完之后黏在一起啊。。。

350°F/180°C  先烤8分钟， 观察它们有没有开始膨胀，
然后烤箱门可以稍稍开一条缝， 让蒸汽可以出来一点点，
我是用一支一次性筷子夹着烤箱门
接着继续烤20～30分钟
（我的烤箱是20分钟）




然后你就可以静静的等待膨胀起来的美味！～

最后是装饰，你可以喷一点鲜奶油啊， 我是自己打的，
很简单的味道， 就是鲜奶油加沙糖打发挤上去， 然后夹上自己喜欢的水果！～

把它切开后， 里面应该是空心的，
你也可以在底下戳一个小口， 直接把奶油挤饱




完成！
enjoy！～

赞！

心灵手巧~~

哇塞！好厉害，收藏起来！

赞！

谢谢^^

心灵手巧~~

谢谢

哇塞！好厉害，收藏起来！

有时间可以试试啊，实在很简单～^^

我也买了这本~！！
妹子做的好棒！

一点小建议，把cream换成卡仕达奶油口感会更佳。

一点小建议，把cream换成卡仕达奶油口感会更佳。

果然是专业的！

我也买了这本~！！
妹子做的好棒！

哈谢谢!~这本书真不错的说小编你做过哪款？

一点小建议，把cream换成卡仕达奶油口感会更佳。

我懒啊～想着直接打奶油就好了嘻嘻

看起来超美味得｀｀但是还没勇气去尝试｀｀害怕失败了｀｀｀

看起来超美味得｀｀但是还没勇气去尝试｀｀害怕失败了｀｀｀

我会告诉你我这是第一次烤～

好厉害！

赞

我会告诉你我这是第一次烤～

瓦萨｀｀你太棒了｀｀｀我怕我尝试结果就是厨房都全是面粉｀｀哈哈｀｀

瓦萨｀｀你太棒了｀｀｀我怕我尝试结果就是厨房都全是面粉｀｀哈哈｀｀
...

不会的～这款很简单， 用的工具也不多，做完很好收拾

好厉害，我决定拚了，试一下

赞，好厉害啊

一点小建议，把cream换成卡仕达奶油口感会更佳。

做custard creme看起来好复杂 = =

做custard creme看起来好复杂 = =

其实也很简单的， 只是我懒哈哈。。。

其实也很简单的， 只是我懒哈哈。。。

你也是amazon买的书咩？ 刚才查了下 23块多？

哇噻高大上啊！！

你也是amazon买的书咩？ 刚才查了下 23块多？

是哒～后悔没早点儿买～

是哒～后悔没早点儿买～

里面也有教你如何做他家马卡龙的咩？

里面也有教你如何做他家马卡龙的咩？

必须有， 开头那几篇就是

哈谢谢!~这本书真不错的说小编你做过哪款？

这上面做的比较少，大概就车轮 泡芙 马卡龙 费纳雪

我一般做意式美式日式比较多

做custard creme看起来好复杂 = =

还好啦 比泡芙皮简单些~

这上面做的比较少，大概就车轮 泡芙 马卡龙 费纳雪

我一般做意式美式日式比较多

我也是， 我这是第一次烤法式， 一般都做意式饼干和美式蛋糕

好有才啊！

立马动手做！

立马动手做！

哎呀行动派呀～

喜欢奶油

牛油？？黃油呢？？

千金纵买相如赋 发表于 2014-5-22 17:20
牛油？？黃油呢？？

牛油不就黄油么。。

牛油不就黄油么。。

哦哦。我之前不知道哈~

有空弄一个

贤惠！

Yoyoyoyoyo 发表于 2014-5-22 20:04
贤惠！

可是偶不會做飯。。。好慚愧。。。

好像吃！

好复杂的样子

橘色小橘子Yoko 发表于 2014-5-23 01:05
好复杂的样子

不会啊。。水烧开了把粉倒进去搅搅拌拌再加几个蛋就可以烤嘛～

好想吃

up

心灵手巧

心灵手巧

赞

很厉害

zan

好赞！！！顺便问一下怎么在超市分别低粉和高筋粉呢？？

粽子呼叫菠萝 发表于 2014-5-25 23:58
好赞！！！顺便问一下怎么在超市分别低粉和高筋粉呢？？

包裝上應該有講的

包裝上應該有講的

好的！！！谢谢妹子！！

太好了

最后的面糊很希，然后烤了8分钟没有膨胀

最后的面糊很希，然后烤了8分钟没有膨胀

面糊的状态应该是比较流动， 但是用橡皮刮刀提起来会有尖尖挂住而不会很快地滴下去，
烤了8分钟之后应该会开始有膨胀的意思， 不过不同品牌或者体积的烤箱， 烤出的效果也会有偏差，
所以还得根据自己对自家烤箱的了解和经验进行调节呢

面糊的状态应该是比较流动， 但是用橡皮刮刀提起来会有尖尖挂住而不会很快地滴下去，
烤了8分钟之后应该 ...

我用了1%牛奶~加了多10g牛油因为牛奶不是全脂~我用STAND MIX来混合面糊，所以真的搅拌得很匀了~可是面糊不是糊~是比较稀的液体~~像PANCAKE MIX那种~~~
烤完~~~就像PANCAKE~~

BAKING要跟化学一样精准~~难道是因为牛奶？面粉不够？ 好崩溃~

好赞~我也要试试~

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊好诱人！！！！！！！！！！

赞一个~~~~

我一步一步按楼主的步骤做 最后面糊很稀 根本挤不出形状 求指教

赞

本帖最后由 Suereleven 于 2014-6-26 09:03 编辑

我一步一步按楼主的步骤做 最后面糊很稀 根本挤不出形状 求指教

第二步的时候面团有没有烫熟？烫熟的话加完鸡蛋之后面糊的状态应该比较稠

第二步的时候面团有没有烫熟？烫熟的话加完鸡蛋之后面糊的状态应该比较稠
...

哦哦  谢谢指教  我下次改进   这次做的很好吃  就是很丑  没形状  哈哈哈

好看!

啊啊啊啊啊啊

看起来就很好吃的样子啊！！！

卤煮真是心灵手巧！！

这个一定要狂赞~！

之前做过  但是不知道为什么那个皮里面还没烤干  我觉得我是失败了

卤煮真是心灵手巧！！

谢谢下次要试试用卡仕达酱~

好棒！！！！！要做要做哈哈 对了妹子奶油怎么做的啊 想吃不太甜腻的奶油 ～

好棒！！！！！要做要做哈哈 对了妹子奶油怎么做的啊 想吃不太甜腻的奶油 ～ ...

这个配卡仕达酱比较好吃！～不过我嫌麻烦了就把鲜奶油加炼奶打发就直接挤上去， 其实也不会很腻

手巧

这个配卡仕达酱比较好吃！～不过我嫌麻烦了就把鲜奶油加炼奶打发就直接挤上去， 其实也不会很腻 ...

好棒 哈哈哈 再顶一次！！

赞

收藏了!!!!!!!!!!!!!!!!!!

好厉害

好棒！！！

好赞

下个月做

好棒！我要收藏！

请问牛油英文是？？walmart有吧？

赞！

糕点达人

好像吃。。

太诱人了

太赞了！！
我都看饿了！