一招炫翻朋友圈！传统与现代的完美搭配！自制寿司堡 - 2016年10月18日北美微论坛存档

晟伊

7 年多

楼主 (北美微论坛)

本帖最后由晟伊于 2016-10-13 19:30 编辑

上周楼主发了一篇熬制日料经典汤底的帖，受到广大小伙伴们的好评，楼主我备受鼓舞，打算在日料的道路上继续探索探索。
正当我苦思冥想钻研什么日料时，天边突然一道闪电
楼主我同时灵光一现，eureka！

想起了纽约东村的Yonekichi！他家的Rice Burger！

嘛，楼主几个月前刚去临幸过，味道吗，一般般吧。
但，这是日料么？楼主不禁陷入了深深的沉思

米汉堡，米汉堡，米堡夹东西罢了，米汉堡，米汉堡。。。米。。米。。寿司。。寿司burger？！

就这么决定了！就是你了，sushi burger！

成品是这样的：

既然是sushi burger，那么首先米是最重要的，要做成sushi那样的米才行。其次，既然是burger，那就要夹东西，夹什么东西最能有东方色彩呢？自然是生鱼。楼主采用三文鱼与金枪鱼双鱼配合，三文鱼细腻润滑的口感加上金枪鱼爽脆坚实的质感，入口时那感觉，啧啧，想想就流口水，简直让味觉爽到**！再次，东方料理以健康著称，什么东西与生鱼搭配最健康？Avocado！所以我这款sushi burger是健康搭配的充满着东方色彩却又散发着浓厚现代气息的contemporary日式料理，是不是很潮很炫酷？

原料
短粳米 Tamanishiki Super Premium Short Grain Rice

价格：$18.56 购买链接 sushi最重要的是什么？是米！米用的不好，再好的生肉也是白费。最适合寿司的米是短粳米，也就是shortgrain rice。短粳米的米粒很圆，煮熟后相对粘性较大，但是也不达到糯米那个粘度。这种米价格相对较高，但是口感非常棒，是做传统寿司的专用米。其实，基本上日本料理里含有米的料理用的都是短粳米，无论是寿司还是丼饭，推荐大家平时煮饭时都用这种米，非常符合中国人的饮食习惯，longgrain会比较偏硬，适合炒饭和西班牙烩饭，medium grain就是中间一些，也适合煮饭，但是最推荐的还是短粳米，没试过的小伙伴一定要试一下哦～
日式米醋 mizkan Pure Unpolished Rice Vinegar

价格：$17.99 购买链接
米醋是制作寿司米的关键原料。推荐用纯正日本品牌的，这款不错。但是我实际用的是另一款

我用的这款是用蜂蜜代替了糖，用糙米酿造而成的，相对于传统日式米醋在味道上更加醇厚，当然，在营养上也更高。
米醋建议大家去超市里买，网上的价格太高了。
有机蔗糖 Sugar in the Raw OrganicWhite Cane Sugar

价格：$7.99 购买链接糖要用就用有机的没有深加工过的糖，这种糖相对于普通白糖其味道更加浓厚，由于其没有经过普通白糖制作过程中的去糖浆步骤，这种糖入口后会留下的甜味更加的持久并且自然。
盐 Sherpa Pink Gourmet HimalayanSalt

价格：$13.99 购买链接盐这种东西作为调味的必需品，要用就要用最好哒，喜马拉雅湖盐不仅有美丽的颜色，还有着其他盐无法比拟的微量元素和矿物质含量，大力推荐。
昆布 Kombu 价格：$7.38 购买链接 既然是“日本料理之魂”，正宗的sushi米里肯定是少不了昆布的。这个在做寿司米中非常重要，和昆布一起做出来的米会有淡淡的鲜味，有种海风拂面的感觉哦～
出汁 Dashi

调出汁 自制。被称作日料的精华不是没有道理的。这个也是本款料理的秘密武器。楼主上次做的汁现在已经完全取代了酱油，炒菜时来两勺，煮汤时来两勺，烤肉时来两勺，那滋味，绝赞！写写又流口水了。。。自己做过并尝过的小伙伴肯定知道这种奇妙的想到就流口水的感觉。。。
做法见我之前的贴子：日料的精华！手把手教你熬出杀手级日料汤底
三文鱼 Wild Salmon

超市购买，三文鱼因为要生食，所以一定要在有保障的超市买。三文鱼自富含omega-3脂肪酸，是非常好的优质脂肪来源，同时又充满了优质蛋白，对于减肥健身的人来说是最佳的肉食。

金枪鱼 Tuna

超市购买。金枪鱼和三文鱼一样，也是优质脂肪和蛋白质的来源，推荐。
牛油果 Avocado

超市购买。这个没什么好说的，健康食物，顺滑清爽却绵柔的口感让楼主难以自拔。。。

Optional 原料
膳食纤维 Dietary Fiber 价格：$9.99 购买链接 看过楼主贴的小伙伴都应该能看出楼主对膳食纤维的喜爱，这里就不多说了。

制作过程 Step 1. 寿司米
首先是做寿司米 540ml米，用水洗净，直到洗完的水是清水为止将米在清水中浸泡30分钟在将米反复冲洗数次（当然如果嫌麻烦你可以跳过这部，不过为了追求完美的寿司米，楼主反复冲洗不下10次。。。）将米放入电饭煲中，加入3cup的水。用湿布将昆布擦干净（千万不要水洗）后放在米上，加入4勺纤维粉。