白切鸡是不是出了两广很少有人接受？

我浙江的超爱

厨师都喜欢吃 我姨夫跟我爸都是厨师 出去吃饭必点这个 我就觉得不如辣子鸡有味🐶

引用 @调离老母 发表的:
有一说一，过冷河是很多菜式意图保持表皮或者煮熟后爽脆口感的通用方法吧。而且不少都是高汤浸泡熟后自然晾干的，家庭或者普通餐馆基本没有有泡凉水的。 以前我爸出去吃饭要求空心菜过冷河再炒，服务员问完厨房都说不敢做，因为很少会备着熟的凉水，如果过自来水都害怕不干净。

上海白斩鸡是浸泡在冰水里，目的是在表皮下形成一层胶质的皮冻，这样吃起来更加脆爽，广式白切鸡基本没用这道工艺，在饭店里吃的白切鸡，基本都是温热的

引用 @0o02002 发表的:
上海白斩鸡是浸泡在冰水里，目的是在表皮下形成一层胶质的皮冻，这样吃起来更加脆爽，广式白切鸡基本没用这道工艺，在饭店里吃的白切鸡，基本都是温热的

很少但还是有的，煮熟时候立马放到冰水里面，冷热交替，皮就很脆。但基本饭店都不会这么做了，温是因为挂在橱窗开着灯照的，所以基本都是温的，像烧腊一样。

引用 @热心市民波先生 发表的:
靓仔，我系御温泉玩紧啊

宜家去得到御温泉都喺有钱人🐶

上海也有 叫白斩鸡 一定要里面带一点血的才好吃

我浙江人，特别喜欢吃

海南文昌鸡了解一下

上海这边也喜欢白斩鸡啊

白切鸡加辣椒油就是口水鸡

四川的我觉得好吃的一批啊

都说湖南这边无辣不欢，我在这边快30年了，就身边见到的白切鸡还是很受欢迎，虽然口味对湖南人来说偏淡。我觉得这些好吃的东西在哪儿都受欢迎。

上海三黄鸡听说过不?沪上张鼎鸡振鼎鸡这种专做白斩鸡的不要太多

引用 @用户1800539499 发表的:
两广白切鸡现代做法里浸泡凉水这道工艺还是从上海白斩鸡的做法里学过去的！

？？？敢問你這話的依據何在。

引用 @用户0902855326 发表的:
难道是广东的刀比较锋利🐶

那手撕鸡做得多了，手撕鬼子又有什么难呢🐶

引用 @2lsavage 发表的:
为什么就我想到阿娇

阿娇不是葱油鸡吗

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
问过很多北方的朋友，都说白切鸡有血，还没熟，吃起来太嫩... 不是很喜欢

没血不甜啊

我一个山东的室友简直痴迷白切鸡，每天吃估计他也愿意，他外卖吃的白切鸡还远没广东本地做的滑嫩。

我是东北人，我喜欢！

引用 @虎扑JR1095620586 发表的:
白切鸡的标准是鸡肉要刚好熟的程度，所以只有鸡骨骨头斩开里面还会见红 如果是鸡肉还没熟，那是不合格的。 然后白切鸡是没有味道的，全看各地口味的蘸料，所以各地接不接受全看蘸料而已。

其实有味道，有点咸还有点甜

上海叫白斩鸡

有酱料和没酱料完全是两道菜

反正以前在华为上班，部门年终聚餐，去了一个粤菜饭店，定了二十桌 菜基本上都没有动，我记得我就喝了几瓶啤酒，那些白切鸡 鹅 鸭一大盘大盘都剩那里的，还有人叫服务员把那个鸡鸭炒一下 放一点辣椒，说都没有熟，老板一头雾水！

引用 @养不起养不起 发表的:
疯求了，白切的哪来的血，四川jr留

白切没有血就不是好白切

引用 @热心市民波先生 发表的:
那你是说北方朋友吃牛排都是吃全熟的？

Bingo🐶

引用 @anthony525 发表的:
白切鸡只服湛江地区的

湛江啥都白切，

海南人觉得受到了冒犯

引用 @蚊子制造工厂 发表的:
阿娇不是葱油鸡吗

姜葱鸡，豆豉鸭。两大招牌

引用 @anthony525 发表的:
白切鸡只服湛江地区的

那你可能还没吃过海南文昌鸡🐔

引用 @以精制冻 发表的:
福建的，经常吃。叫法不一样，我这叫白斩鸡

浙江也这么叫，就蘸酱油吃嘛

广东人表示不喜欢，各人口味不一样

我湖南的表姐喜欢吃

上海叫叫白斩鸡或三黄鸡，吃的人蛮多的

海南福建

我这上海乡下，去酒店的话白切鸡算是必点的凉菜之一了

引用 @陆远楠 发表的:
还有一种叫盐焗鸡，也不错

盐焗鸡真的好吃，就是贵了点

引用 @JagerLee 发表的:
至少全国球迷都知道🐶

哈哈哈，国足

引用 @空谷传响必终了 发表的:
?白切鸡哪来的血?这不是经典冷菜吗？

有的，只是没她们想象中的血淋淋那种

这东西对鸡的要求高，不好的鸡白切一股膻味。

海南鸡

引用 @用户1800539499 发表的:
两广白切鸡现代做法里浸泡凉水这道工艺还是从上海白斩鸡的做法里学过去的！

哪里说的

我在北京读书，各地的朋友都有，没听说有哪个地方的人不吃啊 特定某个人不吃，有的，但是一个地方的人都不吃，没听说过

引用 @蓝桥的梅阿查床单 发表的:
白切没有血就不是好白切

？？？？？

引用 @皇族Wh1t3z 发表的:
为啥？我福建人，在湖南读书，也没有见过抗拒的人啊

我四川人也觉得白切鸡挺好吃的

引用 @养不起养不起 发表的:
？？？？？

骨头要带血

我北方人也挺喜欢吃的

没蒜蓉，差评

引用 @anthony525 发表的:
白切鸡只服湛江地区的

试试清远鸡

作为一个地道的东北人评价一下，这菜其实蛮好吃的，然而为什么这边经常有人说难吃呢……问题在于是这边就算偶尔有做这道菜的，也TMD从来不上调料……

我觉得挺好吃的，但是有血丝还是有点不想吞下去，挺矛盾的。不知道有没有做成全熟还能保留部分风味的白切鸡做法。

引用 @热心市民波先生 发表的:
那你是说北方朋友吃牛排都是吃全熟的？

我就吃全熟的，不行吗？

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
问过很多北方的朋友，都说白切鸡有血，还没熟，吃起来太嫩... 不是很喜欢

纯正的北方人告诉你为啥他们说不好吃，因为在这边做这道菜的饭店，从来不给上调料，老子也是在深圳吃过一次才发现这东西居然还要沾调料，从此发现了新的世界……😂

引用 @天性沉默 发表的:
我说的，就我而言看见就没食欲

你哪里人？

引用 @vontomas 发表的:
是这样的，我刚开始吃白切鸡就是这种感觉，第一反应：这tmd什么东西。甚至一直觉得让我吃的广东女生不怀好意。但没过多久就喜欢上白切鸡了，白切鸡，清蒸鲈鱼，白灼菜心，炒花甲，加上老金威啤酒，成了那个时候永恒的回忆了。

最大的回忆是那个广东女生吧🐶

蘸料是灵魂，当然鸡也得是土鸡

不是，好吃的不分地域都喜欢

引用 @chowchishion 发表的:
过凉水皮爽一点，但是挺麻烦的，准备一大盘冰水有点费事

其实直接用凉水浸泡一下就可以 我的小餐厅也是这样子，有条件的话 ，有冰口感就更好

引用 @城北的门框 发表的:
试试清远鸡

我都觉得清远鸡好，对我来说湛江鸡太肥了

引用 @歌德在唱歌 发表的:
看到白斩鸡三个字就想起……

林平之？🐶

引用 @电饭锅杀人了 发表的:
我带山东舍友回家乡南宁夜宵摊吃一碗平平无奇的白鸽粥，某一天夜里在国外工作的他跟我说好馋这个味道😀

食次烧乳鸽，肯定销魂

引用 @以精制冻 发表的:
福建的，经常吃。叫法不一样，我这叫白斩鸡

我斩斩斩斩斩斩斩

广东的白切鸡跟内地的白斩鸡是两种东西，不能随便等同。 亲自在广州吃一下就知道了。 内地口味重的人第一次肯定觉得平平无奇，但是你待久一点，你就知道为什么白切鸡永远吃不腻了。 没有鸡味、不够嫩、煮过了的，都无法吃出白切鸡的灵魂。

上海也有的。。。兄弟孤陋寡闻了

引用 @用户1800539499 发表的:
两广白切鸡现代做法里浸泡凉水这道工艺还是从上海白斩鸡的做法里学过去的！

白切鸡和白斩鸡都是一回事，两广各地都有不同习惯叫法。上海白斩鸡就是早期广东人传过去的。

不会，纽约也不少人吃

引用 @以精制冻 发表的:
福建的，经常吃。叫法不一样，我这叫白斩鸡

是的，坐标浙江，白斩鸡，白切肉

我北方的，谈不上爱吃到也能吃

引用 @漫漫江湖路 发表的:
煮熟了泡冷水里对肉香不香没有一点影响，但是能影响口感，泡冷水比不泡口感会更脆更嫩

老一辈的，基本上都不泡的，反正都挺好吃的，不挑吃哈哈哈

海南:？？？

湛江白切鸡都说正宗，但是确是我心里接受度比较低的，还不如其他地方的白切鸡更合胃口。

引用 @以精制冻 发表的:
福建的，经常吃。叫法不一样，我这叫白斩鸡

我们这儿叫白砍鸡

引用 @横砍竖杀 发表的:
广东既叫白切鸡，也叫白斩鸡。都是同一样东西，看个人习惯叫法。

广州人净系叫白切鸡，冇叫白斩鸡

引用 @绿汝父 发表的:
广州人净系叫白切鸡，冇叫白斩鸡

你广州代表整个广东吗？

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
还带着血，身边很多北方朋友接受不了

为什么这么多东北人在三亚喜欢点白切鸡

不，我一个长三角人，非常喜欢吃白切鸡

引用 @横砍竖杀 发表的:
你广州代表整个广东吗？

我没代表，我也只是说广州，反正在广州和香港没听过白斩鸡

海南，浙江，上海不都吃的么。。。

引用 @绿汝父 发表的:
我没代表，我也只是说广州，反正在广州和香港没听过白斩鸡

好了，你现在听说过了

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
还带着血，身边很多北方朋友接受不了

你们东北那个冻梨才看得我这个广东人一愣一愣的

引用 @绿汝父 发表的:
我没代表，我也只是说广州，反正在广州和香港没听过白斩鸡

神烦你这种，你代表整个广州吗，然后还能代表整个香港吗。在广州你说白斩鸡一样大把人听得懂。非要说正宗粤语你跑去广西发源地去。

引用 @绿汝父 发表的:
广州人净系叫白切鸡，冇叫白斩鸡

我越秀大嘅都听过，你广州边度噶。。。

引用 @皇族Wh1t3z 发表的:
为啥？我福建人，在湖南读书，也没有见过抗拒的人啊

我在长沙上了四年大学，在那没吃过白斩鸡。

我北京的，非常爱吃。很喜欢那种淡淡的香味。

引用 @凯文灿 发表的:
？？这就一个人发的帖子讨论而已，你怎么就放大到整个广东对好吃的没自信？每个地方对食物的理解不一样吃法也不一样，到你这还能扯上广东人不自信了，真服你理解能力

老这样说明是一种自卑心里在作祟

没味道，皮油多，不沾葱姜油吃不下，沾了更吃不下。我低脂生活

在上海白斩鸡也很受欢迎的

引用 @库里你复活辣 发表的:
老这样说明是一种自卑心里在作祟

？？

引用 @皇族Wh1t3z 发表的:
为啥？我福建人，在湖南读书，也没有见过抗拒的人啊

我女朋友江西的，觉得太寡了味道，我广西从小吃到大

一个东北哥们说白斩鸡不熟的

浙江这里鸡只有一种做法，就是白斩鸡

我重庆的我也很喜欢吃这个

我河北人，贼爱吃

我遵义人，我TM觉得白切鸡好吃到爆

我粤西人吃不惯广东的沾葱姜蒜的，酱油沙姜才是永远滴神

好吃，只是很多地方没有卖，而且大多不正宗 很柴

引用 @以精制冻 发表的:
福建的，经常吃。叫法不一样，我这叫白斩鸡

在我们四川整上各种调料，那就是椒麻鸡

引用 @Ray_Wallet 发表的:
吃法也不尽相同，抹盐跟姜末的最好吃 浙江这里的白斩鸡就只是煮完切块蘸酱油，不太喜欢

沙姜酱油，永远滴神

我上海人不服，个人最爱上海白斩鸡😀