zt 老饭骨这北京话听起来就舒服多了

引用 @慕羽飞 发表的:
那是你没吃过家里做的。到了夏天，炸酱面包括肉或者鸡蛋的，还有西红柿鸡蛋尖椒的，韭菜鸡蛋的，或者用肉末挂豆角西红柿的各种卤，我能从6月吃到10月多天天吃凉面。

炸酱面就得吃家里的，饭店里的普遍咸

引用 @麦了个雷迪 发表的:
炸酱面好吃，但是卤子咸了最难受。。。齁死

今天我们单位就吃的炸酱面，酱特咸细尝还有点酸味，吃了两口就全给倒了......

引用 @麦了个雷迪 发表的:
炸酱面好吃，但是卤子咸了最难受。。。齁死

酱最重要，六必居的黄酱就不错。

相声

引用 @麦了个雷迪 发表的:
炸酱面好吃，但是卤子咸了最难受。。。齁死

卤子不要钱

本来就是，除了网上扮丑的那些，哪个北京人那么说话啊

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

woc牛逼！

引用 @专心聊会天 发表的:
女声这个腔调平时比较少见，估计是为了节目效果。男声基本没问题就这样。

听说大妈之前是当老师的，可能是职业习惯

引用 @横云破 发表的:
酱最重要，六必居的黄酱就不错。

讲究点儿的说黄酱用的黄豆要用马驹桥的，那个正宗

引用 @冬堡学院新生 发表的:
但我按照他们的方子做过，确实好吃，感觉对做菜的领悟到了新层次了

你试过按他的法子做番茄炒蛋吗？我反正是不敢这么做

哈？面码！

引用内容可能违规暂时被隐藏

别，我们广东人风评被这逼害了，绝大多数广东人不是这逼样的😂

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

听声音我想到了，b站up主妞子的大姑

颈动脉跟心血管医生警告

这话听着真地道

引用 @阿忙 发表的:
听声音我想到了，b站up主妞子的大姑

？？？浪浪

四川人看着这么好的五花肉不抄辣椒太浪费了😂

引用 @枫潇潇汐 发表的:
终于不用地道战了

地道战让人恶心，这老师傅说话还挺舒服

老饭骨但凡镜头好点，剪辑好点，会大火。。 现在看着眼晕。。

引用 @专心聊会天 发表的:
这老大哥是北京台美食栏目嘉宾，相当有水平个人感觉

最高亮已经科普啦，北京饭店的行政总厨，国宴大师

引用 @虎扑JR0649071218 发表的:
他是怎么了 看着那么舒服的 炸酱面

昨天说北方菜给他都不吃，潮汕的最好咋咋地的，给我们东北一顿文化输出

引用 @Cyclinder 发表的:
四川人看着这么好的五花肉不抄辣椒太浪费了😂

不一定非要放辣椒，樱桃肉也好吃啊

说真的就这一小碗，过了两个小时就饿了

引用内容由于违规已被删除

说来说去就是一盅两件烧腊这些，论海鲜广东比不上山东辽宁，论炒菜比不过川湘，论对肉的处理比不过中原西北。各地有各地的有点，不知道你在装什么大佬，扑街衰仔

引用 @无恙清风 发表的:
这个逼成特么看不起北方人了，牛逼坏了给它

举报他

引用 @Kevin.A 发表的:
你试过按他的法子做番茄炒蛋吗？我反正是不敢这么做

我做过啊，西红柿炒鸡蛋吗不就是，结果成了拿手菜，好多人都说这个好吃

引用 @枫潇潇汐 发表的:
终于不用地道战了

京片子的精髓在于歇后语，又精辟又精准，坟头烧香——缺德带冒烟，很骚的

最后不是说：盖了帽了 吗？

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

这相当于国家队了

引用内容被灭过多已被折叠

作为广东人最厌的就是你这种人🤮

引用 @卡普亚老哥 发表的:
我做过啊，西红柿炒鸡蛋吗不就是，结果成了拿手菜，好多人都说这个好吃

西红柿炒鸡蛋放两三遍酱油，我是hold不住

可真是盖了帽了，我的老北鼻

我说上次差点什么，面码没青蒜

引用 @我早就说 发表的:
最高亮已经科普啦，北京饭店的行政总厨，国宴大师

这个我是刚知道，难怪经常上电视台。。。

引用 @炎兔儿 发表的:
贼喜欢吃炸酱面，可是不喜欢这北京炸酱面。。。就是不喜欢这些菜码

北京听友留言，一样。

引用 @Kevin.A 发表的:
你试过按他的法子做番茄炒蛋吗？我反正是不敢这么做

我没看过他的番茄炒蛋，但是看过一集核桃烙，总感觉不太像国宴菜，不过也或许是钓鱼台会有？

引用 @慕羽飞 发表的:
那是你没吃过家里做的。到了夏天，炸酱面包括肉或者鸡蛋的，还有西红柿鸡蛋尖椒的，韭菜鸡蛋的，或者用肉末挂豆角西红柿的各种卤，我能从6月吃到10月多天天吃凉面。

打卤面好吃，炸酱面我是真不行，打小看着酱就犯膈应

这才真叫一个地道。

引用 @海边居民 发表的:
北京这么热吗？做碗面大爷汗留得跟下雨🌧似的

我前天红烧三斤排骨，做到一半光膀子了，真冒汗啊

引用 @京鸿一刀 发表的:
说真的就这一小碗，过了两个小时就饿了

自己家吃一碗不够再来一碗啊

引用 @Kevin.A 发表的:
西红柿炒鸡蛋放两三遍酱油，我是hold不住

还行吧，放了点酱油放了点老抽调色，没放太多，咸甜口挺好吃

引用 @麦了个雷迪 发表的:
炸酱面好吃，但是卤子咸了最难受。。。齁死

黄酱不放盐的，不可能齁啊

引用 @无恙清风 发表的:
这个逼成特么看不起北方人了，牛逼坏了给它

南方人表示贼喜欢北方人各种各样的面

引用 @炎兔儿 发表的:
贼喜欢吃炸酱面，可是不喜欢这北京炸酱面。。。就是不喜欢这些菜码

可是老北京传统里就是这些菜码啊。我也不用这么多，就是黄瓜，白菜，豆芽还有莴笋四种。

引用 @慕羽飞 发表的:
那是你没吃过家里做的。到了夏天，炸酱面包括肉或者鸡蛋的，还有西红柿鸡蛋尖椒的，韭菜鸡蛋的，或者用肉末挂豆角西红柿的各种卤，我能从6月吃到10月多天天吃凉面。

大夏天的，凉水里过了，一碗面条放上冒尖的菜码，一大勺炸酱，好吃不腻啊。

我就说为啥有些人讲北京话我南方人听着舒服，有些人讲就不舒服，不舒服的过于强调京腔，这样自然的就挺舒服 就像北方人强行学南方没翘舌的口音一样，太强调太突出反而是丑化

这可是神仙的晚年生活了 两口子恩爱有佳 做饭的那位还是个国家队

引用 @scar的skr 发表的:
酱。。黄豆味有点重，而且我不喜欢吃圆面，炸酱面好像都是圆的。。

手擀面肯定是扁的啊。

引用 @周JJJJJJJJ 发表的:
面码就是这些萝卜丝黄瓜丝吗

我习惯用豆芽，莴笋，黄瓜还有白菜心。

很像自己做试试看，酱能一次做少一点吗？一次做太多不好存放~

年纪大了应该是，没有王刚的利落劲。 不过国宴大厨那肯定没的说。 不过光论看，感觉还是王刚那种餐厅快炒的利落风格好看。

引用 @三青三 发表的:
打卤面好吃，炸酱面我是真不行，打小看着酱就犯膈应

可以切点黄瓜丝儿，要用秋黄瓜，在加点蒜末儿盖上，这个颜色搭配就好很多。

引用 @zgj8960195 发表的:
北京正宗的炸酱面还真没吃过，我们这边都不放那么多的肥肉的。

正宗的就是偏肥的五花，和红烧肉的肥瘦搭配正好反过来。基本上我们都是一斤五花炸一斤黄酱。 我的手艺是和我家老爷子学的，他是70年初在北京饭店学的厨，出师后调到燕京饭店，反正我家的炸酱基本上和视频里的做法差不多。

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

希尔顿酒店中餐行政总厨给大爷端盘子打下手的水平😂😂

引用 @开着天启上高速 发表的:
卤子不要钱

卤子贵啊，两斤卤子不算煤火费还得三十多块钱的本钱呢。

引用 @Kevin.A 发表的:
你试过按他的法子做番茄炒蛋吗？我反正是不敢这么做

不按他那么炒，要怎么炒啊？ 他们这是正宗的科班做法啊。

引用 @gambling3nt 发表的:
正宗的就是偏肥的五花，和红烧肉的肥瘦搭配正好反过来。基本上我们都是一斤五花炸一斤黄酱。 我的手艺是和我家老爷子学的，他是70年初在北京饭店学的厨，出师后调到燕京饭店，反正我家的炸酱基本上和视频里的做法差不多。

嗯嗯。正宗。

引用 @tingoku 发表的:
颈动脉跟心血管医生警告

老北京的饭菜，很多都过不了养生饮食的关。卤煮别说咸，就是尿酸也高啊。

引用 @孤胆枪手 发表的:
我没看过他的番茄炒蛋，但是看过一集核桃烙，总感觉不太像国宴菜，不过也或许是钓鱼台会有？

国宴上未必有这个啊，北京传统做法吧，我家老爷子也是这么教我的。

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

然后dy上有些小饭店的厨子还在老饭骨底下说大爷二伯是抖音厨师不可信，，，真就nm醉。

引用 @冬堡学院新生 发表的:
但我按照他们的方子做过，确实好吃，感觉对做菜的领悟到了新层次了

我按老饭骨的方法炸鸡腿，好几次了，不管是家里还是朋友都说好吃😋

引用 @孤胆枪手 发表的:
我没看过他的番茄炒蛋，但是看过一集核桃烙，总感觉不太像国宴菜，不过也或许是钓鱼台会有？

他们在酒店怎么做是不可能原样交给你的，一个是那是人家吃饭的家伙，另外一个酒店厨房有些有的条件你家庭烹饪达不到那个水准。

引用 @NGIML 发表的:
很像自己做试试看，酱能一次做少一点吗？一次做太多不好存放~

可以啊，肉酱比例一比一就是了，你没必要一次一斤五花扔进去啊，可以切上三两，估摸着差不多三两的醬，加上一两菜油就是了。

引用 @gambling3nt 发表的:
国宴上未必有这个啊，北京传统做法吧，我家老爷子也是这么教我的。

那可能，当时是里面说国宴甜品，有点纳闷

引用 @卡伊帕克 发表的:
大妈声音给我的感觉就像成长别烦恼里面张西西的妈妈。

大妈在旁边比三叔强多了，很有家的感觉

害，那可真是盖了帽了，我的老北鼻啊🌝

引用 @Maniman 发表的:
他们在酒店怎么做是不可能原样交给你的，一个是那是人家吃饭的家伙，另外一个酒店厨房有些有的条件你家庭烹饪达不到那个水准。

家里的锅和火可做不到饭店的程度。我们也没那本事耍那个大炒勺。 家常菜都是简化过工艺的，和国宴大菜的做法两回事。

引用 @专心聊会天 发表的:
这个我是刚知道，难怪经常上电视台。。。

说他师傅做开国大典后国宴的……

引用 @gambling3nt 发表的:
老北京的饭菜，很多都过不了养生饮食的关。卤煮别说咸，就是尿酸也高啊。

说到这个，以前我家附近有个面馆，也做早餐，东西不错，有时我会去吃早饭。那家店味道不错就是偏咸。 北京的豆腐脑都知道，一次我去吃早饭的时候，有个人进来，问：来碗豆腐脑，小妹说，豆腐脑卖完了，就剩卤了，此人答曰：我不要豆腐脑，我就要那卤。 听完以后我饭没吃完就走了…… 说到这个，我觉得北京饮食上传统的四大来源：发源鲁菜的官府菜、满族菜、南城贫苦人的果腹小吃，回民菜，有一个共同点就是咸……

引用 @阿忙 发表的:
听声音我想到了，b站up主妞子的大姑

老大姑粉了

引用内容可能违规暂时被隐藏

麻烦，这是广东狗，不是广东人。

这个看着真好吃

引用 @麦了个雷迪 发表的:
炸酱面好吃，但是卤子咸了最难受。。。齁死

所以要那么多码一起吃

这个不错真的

引用 @慕羽飞 发表的:
那是你没吃过家里做的。到了夏天，炸酱面包括肉或者鸡蛋的，还有西红柿鸡蛋尖椒的，韭菜鸡蛋的，或者用肉末挂豆角西红柿的各种卤，我能从6月吃到10月多天天吃凉面。

昨天丈母娘炸了一锅酱，弄了一小盆西红柿鸡蛋汆儿，吃的那叫一个香

我做都是也放点甜面酱

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

就是咱吃不上呗😂😂😂

引用 @gambling3nt 发表的:
不按他那么炒，要怎么炒啊？ 他们这是正宗的科班做法啊。

番茄炒蛋放生抽兑味老抽调色？这四十岁就得去查血糖了

引用 @冬堡学院新生 发表的:
但我按照他们的方子做过，确实好吃，感觉对做菜的领悟到了新层次了

我也是，很多菜都照着老饭骨的做，确实好吃，但是总有人喷说人家藏着掖着装X啥的，不过喷也是人家的自由，就随意吧

引用 @gambling3nt 发表的:
可以啊，肉酱比例一比一就是了，你没必要一次一斤五花扔进去啊，可以切上三两，估摸着差不多三两的醬，加上一两菜油就是了。

酱用什么酱比较好，豆瓣酱这些可以吗？我这没太多酱可以买

引用 @卡普亚老哥 发表的:
还行吧，放了点酱油放了点老抽调色，没放太多，咸甜口挺好吃

我平时做菜挺喜欢放生抽的，但看他番茄炒蛋那个放法着实hold不住。不过每个地区甚至每个人的饮食习惯都不同嘛，我也不是杠他做得不好，纯粹是看差异太大想求认同

引用 @每天起来做正确的事 发表的:
南方人表示贼喜欢北方人各种各样的面

南方的菜系包括糕点、饮品啥的都贼好啊，我就不明白为啥要地域歧视呢。

引用 @jeason马克希尔 发表的:
我爷爷铁路工人，40多岁提前退休之后学做的厨师，最后做到酒店经理，印象中爷爷做的炸酱面贼好吃，可惜爷爷没了10多年了。

宽心老哥，你还记着好就不算没了。

引用 @gambling3nt 发表的:
不按他那么炒，要怎么炒啊？ 他们这是正宗的科班做法啊。

做法不一样吧，我做菜也喜欢搁酱油，但番茄炒蛋我还是追求番茄的鲜酸，最多搁点番茄酱

引用 @Kevin.A 发表的:
我平时做菜挺喜欢放生抽的，但看他番茄炒蛋那个放法着实hold不住。不过每个地区甚至每个人的饮食习惯都不同嘛，我也不是杠他做得不好，纯粹是看差异太大想求认同

各地口味不同嘛很正常，不过你真的可以试试看

引用 @孤胆枪手 发表的:
说到这个，以前我家附近有个面馆，也做早餐，东西不错，有时我会去吃早饭。那家店味道不错就是偏咸。 北京的豆腐脑都知道，一次我去吃早饭的时候，有个人进来，问：来碗豆腐脑，小妹说，豆腐脑卖完了，就剩卤了，此人答曰：我不要豆腐脑，我就要那卤。 听完以后我饭没吃完就走了…… 说到这个，我觉得北京饮食上传统的四大来源：发源鲁菜的官府菜、满族菜、南城贫苦人的果腹小吃，回民菜，有一个共同点就是咸……

这不是赵本山的小品吗？真就端碗卤子喝起来啦？

引用 @gambling3nt 发表的:
老北京的饭菜，很多都过不了养生饮食的关。卤煮别说咸，就是尿酸也高啊。

哈哈去年有一天早上在北京吃了碗卤煮，一直到下午三四点打嗝都带着一股蒜味

引用 @卡普亚老哥 发表的:
各地口味不同嘛很正常，不过你真的可以试试看

有机会再说吧，我现在都改用薄盐生抽了 家里人都说我做菜咸🐶，再作下去可能会失去厨房的主导权

老饭骨是散伙了么，现在三叔自己在b站开了账号

二爷，今儿怎么不见您哪？

引用 @Kevin.A 发表的:
你试过按他的法子做番茄炒蛋吗？我反正是不敢这么做

我做过，家里人也挺喜欢吃的......你可以试试，鸡蛋里面不加盐，炒老一点，番茄炒出汁后加点生抽盐点点糖，在下鸡蛋吸番茄汁。老抽调色的你不喜欢可以不加。

这才是真的讲究

引用 @F拉力 发表的:
老饭骨是散伙了么，现在三叔自己在b站开了账号

三叔比另外两位咖位差太远了，估计心里也不服。

引用 @武昌那么棒 发表的:
年纪大了应该是，没有王刚的利落劲。 不过国宴大厨那肯定没的说。 不过光论看，感觉还是王刚那种餐厅快炒的利落风格好看。

王刚只学了三四年厨，真不是一个水平的。

引用 @Kevin.A 发表的:
这不是赵本山的小品吗？真就端碗卤子喝起来啦？

听完就走了，哪儿还看他吃没吃……

做法挺市井传统的，就是现在好多家放甜面酱了，黄酱还得泄开

引用 @Kevin.A 发表的:
做法不一样吧，我做菜也喜欢搁酱油，但番茄炒蛋我还是追求番茄的鲜酸，最多搁点番茄酱

咸口拌面的话，我是要放生抽的，番茄酱也可以放一点。甜口配饭就不放了。

引用 @樱岛臭鼬 发表的:
京片子的精髓在于歇后语，又精辟又精准，坟头烧香——缺德带冒烟，很骚的

京片儿俗语下三路居多，城门上拉屎，眼儿高