zt 老饭骨这北京话听起来就舒服多了

最早老饭骨50w粉的时候就开始关注了 虽然有的菜在家肯定做不来 但看着也过瘾 特别喜欢大爷 和善 希望大爷身体健康

我跟着老饭骨学做了一个回锅肉，家里人都爱吃

我跟着老饭骨学做了一个回锅肉，家里人都爱吃

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

想象一下他把老北鼻摁地上摩擦

老饭骨嘛，现在老三分出去单做了

引用 @枫潇潇汐 发表的:
终于不用地道战了

总有人喜欢把下水道里的东西发给别人看，自己恶心完了恶心别人。

油有点多啊

引用 @麦了个雷迪 发表的:
炸酱面好吃，但是卤子咸了最难受。。。齁死

苏格兰打卤面

引用 @冬堡学院新生 发表的:
但我按照他们的方子做过，确实好吃，感觉对做菜的领悟到了新层次了

在哪看？抖音吗？

引用 @冬堡学院新生 发表的:
但我按照他们的方子做过，确实好吃，感觉对做菜的领悟到了新层次了

是的，鸡蛋老一点，酱油加一点，的确更好吃

最后没说盖了帽了一看就不是地道市的地道人

引用 @不想做陪跑得人 发表的:
这相当于国家队了

这是体育总局局长 什么国家队 这是造国家队的

引用 @海边居民 发表的:
北京这么热吗？做碗面大爷汗留得跟下雨🌧似的

做饭关门，又热又焗

卧槽，我昨晚抖音刷到看了几个后关注了。今天虎扑就看到帖子了？这么神奇的吗

引用 @热干面不加芝麻酱和酱油 发表的:
妞子已经在像大姑发展啦。

越长越像…

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

看着不怎么好吃啊

引用 @麦了个雷迪 发表的:
炸酱面好吃，但是卤子咸了最难受。。。齁死

咸了您就多放点菜码儿

感情真好

引用 @不想做陪跑得人 发表的:
这相当于国家队了

御膳房总管

为啥三叔单干了

引用 @樱岛臭鼬 发表的:
京片子的精髓在于歇后语，又精辟又精准，坟头烧香——缺德带冒烟，很骚的

坟圈子里面烧报纸—你搁这糊弄鬼呢

这是我听过最舒服的北京话，不装腔作势，不为所欲为，舒服舒服。

引用 @卡伊帕克 发表的:
大妈声音给我的感觉就像成长别烦恼里面张西西的妈妈。

我以为那个动画片叫 快乐东西

引用 @9ss9pq 发表的:
不知道各位能不能理解说北京话做北京菜评论区里还不是喷子占主流是个啥难度

真的 太难了 一说北京话就 北儿京儿人儿都儿是儿爷儿。 一说北京菜就 京城无美食，全靠穷讲究。

引用 @伯尼Berni 发表的:
歇后语我跟李云龙学的，吃的灯草灰，放的轻巧屁

你小子猪八戒戴眼镜，装什么大学生

引用 @Kevin.A 发表的:
番茄炒蛋放生抽兑味老抽调色？这四十岁就得去查血糖了

没办法 以前的菜都讲究色香味 健康养生 少盐少油 这几年大家才开始慢慢 都学着做

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

这才叫大师

引用 @OPPO副总沈义人 发表的:
在哪看？抖音吗？

抖音搜老饭骨 让你对做菜有新的认识 我第一次看他们的时候如获至宝 把视频从头到尾看了一遍

引用 @一只雅蠛蝶 发表的:
酱不对 不能用大酱 用黄豆酱 还觉得口重 加甜面酱

对，不过如果用甜面酱来调，似乎不正宗，用白砂糖来调（我的了解不一定准） 我做的时候，加甜面酱，一半一半。 我看通州回民做，甜面酱占绝大部分。 视频中真正宗：有葱花，用五花肉块，不加甜面酱，以及面码的量多和多样性。

引用 @枫潇潇汐 发表的:
终于不用地道战了

真怕最后喊口号的时候来一句，盖了帽了我的老卑鄙

三弟分家了，不知道是不是膨胀了

引用 @gambling3nt 发表的:
普通到店里吃的没有正宗的。要不您先说说您那一碗多少钱，一盘宫保鸡丁或者鱼香肉丝多少钱？ 这么说吧，如果一盘宫保鸡丁是30价位的话，那一大碗正宗北京炸酱面，至少得要40才行。

我们这里叉烧卤菜凉拌粉8到10元。炸酱面要40？难道我上次吃的是素的吗，没有肉，都是一些黄瓜丝胡萝卜丝。

引用 @指尖触球丶 发表的:
我也是，很多菜都照着老饭骨的做，确实好吃，但是总有人喷说人家藏着掖着装X啥的，不过喷也是人家的自由，就随意吧

老三喜欢藏，毕竟祖传熏酱能理解，以前这种方子就是不外传的。

三叔去哪了

引用 @枫潇潇汐 发表的:
终于不用地道战了

真是盖了帽儿了

引用 @我早就说 发表的:
希尔顿酒店中餐行政总厨给大爷端盘子打下手的水平😂😂

倒也没折辱了他，辈分在这放着呢...

引用 @锡安威廉姆斯Zion 发表的:
我们这里叉烧卤菜凉拌粉8到10元。炸酱面要40？难道我上次吃的是素的吗，没有肉，都是一些黄瓜丝胡萝卜丝。

你要知道，手工钱啊。 正经炸酱面，按三两面一大碗来说，材料费，面码和面撑死两块。炸酱用的肉和油大概六七块钱，总计十块顶天了。可是手工钱，店面挑费呢？这是北京城啊，一盘醋溜土豆丝都能有十几块的店里，炸酱面这种消耗人工超过半小时的玩意，怎么可能便宜的呢？ 我今天就做了一回，大润发买的肥五花，30块钱，一袋黄酱350克，一根大葱，姜一块。材料费加上二两花生油，天然气，我算总计40元不黑吧？剁肉炸酱，前后一小时，带级别的正经厨师，小时工资您怎么也得给60吧，这就一百了。这盆醬大概剩下一斤五两，够十大碗面的。一碗面光是醬就10块，煮面呢？手擀面，白案师傅手工钱你打不打？ 你说十几块你能吃到正宗炸酱面？别逗乐了。

引用 @无氧君 发表的:
大爷好像在北京饭店做了十七年的配菜师傅，才掌上勺的

配菜切墩 干了十六七年 基本功是最扎实的 现在岁数大了没办法

引用 @锡安威廉姆斯Zion 发表的:
我们这里叉烧卤菜凉拌粉8到10元。炸酱面要40？难道我上次吃的是素的吗，没有肉，都是一些黄瓜丝胡萝卜丝。

所以呢，别看炸酱面这破玩意看上去挺简单的，但真按视频里这么做，（当然我家也是这套手艺，我家老爷子大前年就走了，按岁数，他和视频里的大爷没准还是师兄弟呢）很消耗时间的，只有少数几个饭馆能吃到正宗炸酱面。 原因很简单，您也觉得贵，对吧，好几十就吃一碗面，谁吃？ 可真按正宗的做，上个回复我也和您说了，它本钱放这里啊。

引用 @单身太好玩了 发表的:
配菜切墩 干了十六七年 基本功是最扎实的 现在岁数大了没办法

六十年代后期进饭店学徒，可不就干这个？我家老爷子也是先学徒，80年代初调到燕京饭店才掌上勺的。

引用 @gambling3nt 发表的:
卤子贵啊，两斤卤子不算煤火费还得三十多块钱的本钱呢。

他是说小沈阳那个小品的梗吧。。。

真是盖了帽了我的老北鼻🐶

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

还有人说他不会做饭。。。。

看着我好饿啊

就这点面，不够吃啊，好歹得是一整碗吧

为了看他们的视频学着做菜特地下载的抖音

引用 @OPPO副总沈义人 发表的:
在哪看？抖音吗？

以前是抖音和油管，最近在b站也开了，不过视频不多，应该是还没来得及搬过来

引用 @海边居民 发表的:
北京这么热吗？做碗面大爷汗留得跟下雨🌧似的

厨房就跟蒸桑拿一样

引用 @我早就说 发表的:
希尔顿酒店中餐行政总厨给大爷端盘子打下手的水平😂😂

那肯定的，希尔顿行政总厨，全中国遍地都是

这几个大爷做菜好牛逼，之前一直有关注老饭骨，我一个不会做饭的人看着津津有味的。

引用 @卡伊帕克 发表的:
大妈声音给我的感觉就像成长别烦恼里面张西西的妈妈。

卧槽！居然还有人记得这部剧，我以为没什么人看呢，童年回忆也没人提到它

引用 @冬堡学院新生 发表的:
但我按照他们的方子做过，确实好吃，感觉对做菜的领悟到了新层次了

请问那些蔬菜是生的还是要先煮一下

真正北京人和河北人的普通话听起来是很舒服的。标准没口音。

引用 @文都英语何凯文 发表的:
请问那些蔬菜是生的还是要先煮一下

分情况，绿叶菜生炒，锅一定要热，油温要足够，快速颠锅出菜，除非是必须要求软糯口感的，就是吃脆生生的口感，另外菜叶和菜梗分开下太关键了。。。

引用 @被遗忘的猪 发表的:
我看他们视频学做开水白菜，做了三次，就成了一次… 关键是，第二次清汤成了，第三次又失败了，完全不知道问题在哪🐶

开水白菜扫汤的技术要多练。。。

引用 @武昌那么棒 发表的:
年纪大了应该是，没有王刚的利落劲。 不过国宴大厨那肯定没的说。 不过光论看，感觉还是王刚那种餐厅快炒的利落风格好看。

王刚还停留在宽油的阶段，对菜的理解差太多了

引用 @七y叶 发表的:
以前是抖音和油管，最近在b站也开了，不过视频不多，应该是还没来得及搬过来

你说反了，我去年年底左右关注的，老饭骨，之前三个人，在B站发作品。然后好像是在十二月份的时候，和抖音签的独家合同，然后把B站的视频全删除了。现在B站上老饭骨几个大爷的视频都是别人搬运或者之前存的。 目前在B站，只有原来里面的老三武剑利在一月底在B站开始用三叔盘道这个名字发自己的视频。好像是和郑秀生，孙立新分家了，自己出来做视频带货了。。。。

引用 @姨嬁哒湿 发表的:
以前看过这老哥几个炒饭，炒面。看过后，你就知道了，这几个就是捧哏的。

确实都是老北京，但是确实年纪大了，而且可能不在一线太多年了，手法上稍微糙了些，不过讲解什么的还是很到位的。有几期他们徒弟来的时候，手法确实厉害，尤其做文思豆腐那期，大爷徒弟隋波展现了一下刀工，真牛。PS：大爷真太好了，透着和蔼亲切！

听着舒服

老饭骨的视频都挺好的，学东西听相声，几个老师傅全是国家队甚至更高的

引用 @樱岛臭鼬 发表的:
京片子的精髓在于歇后语，又精辟又精准，坟头烧香——缺德带冒烟，很骚的

歇后语我跟智勋学的。我看你是蚂蚁日大象－有力使不上。🐶保命

北京話兒還挺兒好聽

引用 @gambling3nt 发表的:
另外一种做法那就是纯看红色了，只有葱花西红柿和鸡蛋。调料只有糖和盐。这是甜口的做法，番茄酱其实用不着，除非西红柿太生。

加番茄酱我觉得是为了调汁，有些人等不及那么熬汁，时间太短汤水太分明了。

北京的👴就是👴

盖了老帽了

引用 @海边居民 发表的:
北京这么热吗？做碗面大爷汗留得跟下雨🌧似的

厨房啊，反正我夏天炒个菜都跟洗澡一样

引用 @海边居民 发表的:
北京这么热吗？做碗面大爷汗留得跟下雨🌧似的

B站关注过，应该腿脚不好，站久了累加厨房热吧，很多时候都是二三大爷站着，他坐着。

引用 @howdk 发表的:
B站关注过，应该腿脚不好，站久了累加厨房热吧，很多时候都是二三大爷站着，他坐着。

我觉得是因为胖，和同事打球，一样的运动量，他背后的衣服全是湿的，我就是腋下脖子这些，胖的人容易流汗

引用 @Mrookie 发表的:
郑秀生 北京饭店行政总厨，全国劳动模范 奥运会行政总厨，国宴大师

大爷真厉害，但根据老饭骨视频，我觉得二伯手艺在三人里是最厉害的

看了老饭骨好久了 没想到在虎扑也看见了

三不沾还是啥的他们有一集做的。就特想吃。

这视频拍的还有捧哏的 太秀了

这一身汗 大爷大妈这气氛弄得是真棒

引用 @带篮孑 发表的:
欢迎来山西 可不只是刀削面

作为山西人，我更喜欢吃栲栳栳

我挺喜欢这个博主 让我一南方人都有亲切的感觉

引用 @你好请开门 发表的:
老北京起来，就这出？

地道

老饭骨三人合体：50分 老三单扛：-100分 二伯单扛：30分 老三滚蛋后：70分 大爷+大妈：100分

引用 @lowkey的岑 发表的:
今天我们单位就吃的炸酱面，酱特咸细尝还有点酸味，吃了两口就全给倒了......

是不是放馊了，厨子就加把盐盖盖酸味

引用 @无名wm 发表的:
做饭是体力活啊。。。又揉面又开火的，大爷穿的还是厨师服不透气。。

大爷身体本来也不太好，挺喜欢看大爷做菜，很亲和。

引用 @Kenyon.Martin04 发表的:
确实都是老北京，但是确实年纪大了，而且可能不在一线太多年了，手法上稍微糙了些，不过讲解什么的还是很到位的。有几期他们徒弟来的时候，手法确实厉害，尤其做文思豆腐那期，大爷徒弟隋波展现了一下刀工，真牛。PS：大爷真太好了，透着和蔼亲切！

我也觉得这大爷大妈说话这个口气就很随和亲切🐶