开一贴科普潮汕牛肉丸，知无不言～

引用 @涛叔爱球 发表的:
那种在潮汕叫贡丸，个人不喜欢

真不是贡丸 也是实心的牛肉丸 但是中间会喷汁

看我id就知道我超爱吃牛筋丸了 我就想问问你说的比八合里卖的还优质的牛筋丸在哪里买的到？

引用 @囿鱼 发表的:
牛丸大多选水牛肉，黄牛肉。制作的时候需要除了原材料，还需要一定比例的雪粉，上等雨露味精，高弹素，其他的就是每家独自的秘方～

得，还真没见过哪家人宣称用水牛肉的，水牛肉跟黄牛肉的口感还是有差别的。做牛肉丸的基本都说用黄牛的腿肉，差一点的会老实说用黄牛肉的边料。

哪里买正宗的？找你行不

引用 @天赋带到奥兰多 发表的:
为什么我就觉得牛筋丸特好吃，牛肉丸也不咋地啊

普通牛肉丸四十几一斤，牛筋丸60左右，口感天差地别

牛肉丸和牛筋丸是分开做的吗

引用 @囿鱼 发表的:
变化不大，煮熟膨胀很大的基本是加了大量面粉的丸子

我在京东刚买了湖汕牛肉丸60一份，不知道是不是真宗的

引用 @我能发帖没 发表的:
我潮汕舍友跟我们出去吃饭十分抗拒点牛肉丸，他说全是面粉

因为确实如此 真正的潮汕牛肉丸 是颜色较深的 而且在本地的话我们会点 生丸 就是没有煮熟的 这样子货真价实 当然 生丸也比较贵 比熟丸贵 这就是明摆着告诉你 熟丸里头掺了其他的肉 真正好吃的丸 很劲道 咬下去有汁喷出来 味道很纯的

引用 @囿鱼 发表的:
1。牛丸、牛筋丸的市场行情，价格？

现每天市场供应商鲜牛肉价格约60一斤，大家可以此做基本对比，去菜市场买丸子，商家报三四十一斤的基本可断定为杀生、质量最差的那种，甚有黑心商家用鸭肉+牛肉粉掺杂做出来的丸子，（牛猪太贵，用鸭肉代替）除了吃不死人无一是处。这种称为水鱼丸。

我想问，为啥有些牛肉丸可以卖到80？我是汕头市区的

纯牛肉丸一斤大概多少钱？

引用 @囿鱼 发表的:
变化不大，煮熟膨胀很大的基本是加了大量面粉的丸子

扯淡……多少都是会变大一点的

引用 @易建联和AI 发表的:
还有就是超市的牛丸很多都是假的味道很不好。

这种丸子大部分都加了很多面粉，不正宗，的确难吃，卖不出去也很正常

引用 @累累的炫家军 发表的:
网上可以买到正宗的潮汕牛肉丸吗？

淘宝上有一家店我收藏了，店主就是卖这个的，但我没买过

引用 @莽夫慈世平 发表的:
我也不知道，没听说过，估计是类似食用色素的东西，有没有懂得大神来解释下

一种食品添加剂。现在所有外面买的都会加有的。

沙茶酱怎么做的？

引用 @鹅幺敲里立佬阔 发表的:
想问下为啥潮汕人这么喜欢吹牛肉丸？然而面前因为疫情大家去搬超市的时候，各种蔬菜被买光，各种牛排肥牛也卖光，只有牛丸剩下来？

你挺不会说话的

天天鲜最好吃🐶

引用 @囿鱼 发表的:
潮汕人吃牛丸比较讲究，你可以卖贵点，质量不行，会直接骂～

有没有好点的牛肉丸，最好能在网上买到的、比较喜欢在家吃火锅

那么怎么买到呢？如果不想做广告，可否私信一下呢

可以当乒乓球打吗

引用 @囿鱼 发表的:
分水牛肉 黄牛肉，雪花肥牛最好，做大做熟的基本都有长期合作的牛肉供应商，黄牛肉基本都靠供应

我是在黑龙江某个边境城市开火锅的 想问一下 如果找到这种牛肉的话速冻到我们那边再化开是不是就没有那种效果了

引用 @天赋带到奥兰多 发表的:
为什么我就觉得牛筋丸特好吃，牛肉丸也不咋地啊

我也觉得，早餐必点，五元一粒！！！

牛肉丸爱好者，一直想吃正宗的牛肉丸，但是被市面上的丸子搞怕了，总觉得自己吃的不是正宗的，以后有机会希望去当地人家里体验一下

引用 @可以清心也2014 发表的:
我在京东刚买了湖汕牛肉丸60一份，不知道是不是真宗的

湖汕的话那肯定不是正宗的🐶

引用 @囿鱼 发表的:
变化不大，煮熟膨胀很大的基本是加了大量面粉的丸子

去潮汕火锅吃过一次，放在火锅料旁边，大家都以为是普通火锅料都没拿，全去拿牛肉片，我煮了两个，然后又去煮了十个。。。。。。

那边听过乌记牛肉丸吗？

楼主我喜欢 你可以私我广告 求订

牛肉丸再怎么好也没有新鲜牛肉好吃

潮汕牛肉火锅的历史只有30年

引用 @f555 发表的:
那边听过乌记牛肉丸吗？

哪里的，我这边有

引用 @刃冷情深 发表的:
我也觉得，早餐必点，五元一粒！！！

5元太贵啦！3元已经是挺贵的了

引用 @火星表哥ldp 发表的:
我是在黑龙江某个边境城市开火锅的 想问一下 如果找到这种牛肉的话速冻到我们那边再化开是不是就没有那种效果了

一般寄快递的话都是寄顺丰，是真空包装，而且还有冰块保鲜

引用 @东半球第二帅 发表的:
扯淡……多少都是会变大一点的

变大一点是正常的，毕竟是热胀冷缩，但是变化确实不大的

引用 @囿鱼 发表的:
变化不大，煮熟膨胀很大的基本是加了大量面粉的丸子

一点点，就一点点。

引用 @名宿林书豪 发表的:
纯牛肉丸一斤大概多少钱？

50多吧

淘宝上买哪个牌子的比较好吃？

引用 @你们一起上我在赶时间 发表的:
普通牛肉丸四十几一斤，牛筋丸60左右，口感天差地别

我这边经常买的一家牛肉丸比牛筋丸贵，牛肉丸更好吃，坐标揭阳

引用 @cccccccccx 发表的:
我想问，为啥有些牛肉丸可以卖到80？我是汕头市区的

我在市区吃一碗粿条20块钱。。。。不在市区的话一碗10块钱

引用 @鲁代日爱萨克雷 发表的:
外面十几块一斤的丸子都是淀粉丸啊

潮汕的牛肉丸基本都要五六十，十几块的不敢吃，不知道什么做的

引用 @囿鱼 发表的:
2。牛丸分几种等级？

完全用纯牛肉、加少许必须的调料打出来的牛丸是为上品，几乎可以说任何牛肉店都不会直接用这种，包括大名鼎鼎的八合里海记，福合埕。这里没有任何诋毁抹黑的意思，商家有消费顾虑，成本高的食材自然价谱高，大部分牛肉店也不会直接定做这种。

现今市面能做到口碑口感较好，能做到8-2比例出来的丸子，就算非常良心的商家买卖了，简单点说，就是10斤丸子材料，用8斤牛肉+2斤猪肉，再加一定健康比例的佐料配方。当然每家有不同的做法，7-3，6-4，以此类推的比例都有，一分钱一分货是这个道理。

甚至最恶劣等级3-7比例的都有，其中需要掺杂大量牛血（调色）牛肉膏（调味），一般这种吃的口感就可感受出来。到底是猪丸牛丸？傻傻分不清楚。

现在猪肉和牛肉差不多价钱。。。

引用 @涛叔爱球 发表的:
那种在潮汕叫贡丸，个人不喜欢

贡丸是贡丸，不是一个概念

引用 @囿鱼 发表的:
这是我今年见过最搞笑的问题啊。。

除了煮火锅，还有啥不错的吃法？

引用 @歌手杨千嬅 发表的:
不是啊 有种实心肉也有汁的 我不是说贡丸

有的

引用 @菲尼克斯太阳队队医 发表的:
过完年过来广州基本没出门，带了十来斤牛肉丸，已经连续吃了10天牛肉丸+面了……好东西也不能连续吃啊，自己都吃腻了，哎。

建议寄点给山区的孩子，比如我🐶🐶🐶

引用 @别爱我像个傻瓜 发表的:
老哥有没有淘宝上卖的，比较正宗的，不加淀粉的？

沈爷的宝贝

引用 @听其言而观其行丶 发表的:
你好，请问楼主喜得佳的牛肉丸牛筋丸是什么等级的呢？我看配料表也有猪肉，不是纯牛肉丸，但是还挺爱吃的

有猪肉的话就别说是牛肉丸了，顶多是牛肉味肉丸

合福呈这个牌子，上次去汕头买了好多

引用 @囿鱼 发表的:
你好，首先您这段回复，第一句就很不友好，至少我这个帖子并没有大肆鼓吹吧？只是做简单的科普交流。。还有一张图片您就扳倒一切，那我是不是也可以理解为牛丸卖光，服务员刚加满货，真巧碰见您大驾光临看到后拍下这张宝贝的照片。如有冒犯，那请您海涵～

在家隔离两周 吃了六斤潮汕牛丸了…真就tm太好吃了啊

引用 @潮汕的JRS 发表的:
潮汕的牛肉丸基本都要五六十，十几块的不敢吃，不知道什么做的

上次汕头买的合福逞，64一斤！真的好吃

引用 @囿鱼 发表的:
2。牛丸分几种等级？

完全用纯牛肉、加少许必须的调料打出来的牛丸是为上品，几乎可以说任何牛肉店都不会直接用这种，包括大名鼎鼎的八合里海记，福合埕。这里没有任何诋毁抹黑的意思，商家有消费顾虑，成本高的食材自然价谱高，大部分牛肉店也不会直接定做这种。

现今市面能做到口碑口感较好，能做到8-2比例出来的丸子，就算非常良心的商家买卖了，简单点说，就是10斤丸子材料，用8斤牛肉+2斤猪肉，再加一定健康比例的佐料配方。当然每家有不同的做法，7-3，6-4，以此类推的比例都有，一分钱一分货是这个道理。

甚至最恶劣等级3-7比例的都有，其中需要掺杂大量牛血（调色）牛肉膏（调味），一般这种吃的口感就可感受出来。到底是猪丸牛丸？傻傻分不清楚。

老板网上有个叫暖男厨房的牛肉丸号称牛猪比9/1 可信么？吃起来倒是真的不错

引用 @东半球第二帅 发表的:
扯淡……多少都是会变大一点的

朋友淡定，打火锅在没有特别大瓦数沸滚的情况下，确实是变化不大的，那种烫菜店麻辣烫店的丸子，可以从龙眼大小膨胀到荔枝个头，这些才是变化大很差那种。以上举个例子。谢谢你的回复

引用 @杜威二手风骚走步 发表的:
因为确实如此 真正的潮汕牛肉丸 是颜色较深的 而且在本地的话我们会点 生丸 就是没有煮熟的 这样子货真价实 当然 生丸也比较贵 比熟丸贵 这就是明摆着告诉你 熟丸里头掺了其他的肉 真正好吃的丸 很劲道 咬下去有汁喷出来 味道很纯的

上次去汕头，买了些合福呈，感觉很不错

疯了，我想吃楼下的八合里，等疫情结束开门了就去吃，好久没吃了。

引用 @囿鱼 发表的:
潮汕人吃牛丸比较讲究，你可以卖贵点，质量不行，会直接骂～

上次一广东同学过生日，他喊他朋友邮寄三袋潮汕牛肉丸，，，太好吃了吧，简直颠覆我对牛肉丸的印象！
以前吃的都是速冻那种撒尿牛丸。。和这个简直不能比

引用 @一位歌者 发表的:
牛肉丸和牛筋丸是分开做的吗

分开的，牛筋丸韧道更好，更q脆

在家想做潮汕牛肉丸的话 有啥方法吗

引用 @囿鱼 发表的:
你好朋友，纯牛肉打出来的丸子加一定健康比例的高弹素，确实是有弹性的～我猜您对周星驰食神的那一段记忆深刻

那些路边买的手打肉丸，真的是一棒一棒手打出来的吗？楼主

引用 @哎呀哎呀怎么说呢 发表的:
得，还真没见过哪家人宣称用水牛肉的，水牛肉跟黄牛肉的口感还是有差别的。做牛肉丸的基本都说用黄牛的腿肉，差一点的会老实说用黄牛肉的边料。

那个。。。潮汕地区到处可见的牛肉店，，用水牛肉的，真的，，太多了。行行业业都有一些小内幕，当然水牛肉也不差，最佳还是属黄～

猪记？

引用 @明天我又会是全新的 发表的:
网上真空包装的肉丸会影响口感吗

不会的

我觉得非常好吃，就是我们这很少有手打的，手打的鹿肉丸也很好吃。

引用 @老司机小孙 发表的:
除了煮火锅，还有啥不错的吃法？

切片炒菜跟烧烤都是不错的选择

引用 @囿鱼 发表的:
变化不大，煮熟膨胀很大的基本是加了大量面粉的丸子

吃火锅自带家乡的牛肉丸，其他火锅店的牛肉丸吃不下不好吃，现在牛肉丸太贵了一斤75。

引用 @哎哟我的老腰 发表的:
请问楼主，目前是不是只有在潮汕地区老店才有可能吃到传统手打牛肉丸，其余绝大部分都是机器制作的？

改为机械是为了效率及降低员工开销，毕竟用铁棍打半小时 机器十分钟左右就能出品，材料充实做出来的口感也还是很好的。除了打肉这个环节，其他制作程序不变

引用 @lsn4123 发表的:
杏花吴记的牛肉丸怎么样？80一斤贵不贵

除非完全纯牛肉打出来的

引用 @iG丶Ken 发表的:
肉味那肯定跟肉没得比呀，但是牛肉丸是用牛腿肉做的，牛腿肉不适合火锅，所以打成浆做成丸子，合理利用牛的每个部位，牛的其他好的部位都直接拿来火锅了，像吊龙，五花趾这些

吊龙被点的频率颇高

引用 @囿鱼 发表的:
你好，首先您这段回复，第一句就很不友好，至少我这个帖子并没有大肆鼓吹吧？只是做简单的科普交流。。还有一张图片您就扳倒一切，那我是不是也可以理解为牛丸卖光，服务员刚加满货，真巧碰见您大驾光临看到后拍下这张宝贝的照片。如有冒犯，那请您海涵～

想问下为啥潮汕人这么喜欢吹牛肉丸？然而面前因为疫情大家去搬超市的时候，各种蔬菜被买光，各种牛排肥牛也卖光，只有牛丸剩下来？真巧碰见您大驾光临虎扑发帖科普，看到后拍下这张宝贝的照片。如有冒犯，那请您海涵～

引用 @魔王英格拉姆 发表的:
专门去了一次汕头。啥事没干吃了三天。我记得牛肉每个部位价格都一样。牛肉丸真的好爱。吃了好多家潮汕牛肉。唯一有点不习惯的就是我很爱吃米饭。但是大部分都是炒粿。汕头有一家叫亚强果汁冰吧。怎么会那么好喝啊。感觉也没有怎么加糖为啥那么甜。

啊强名声开了 属实做的也很用心，经常排队。好喝的东西就如上瘾的毒药

这个主要是吃它的什么味道？

在哪里能吃到正宗的牛肉丸，感觉平时吃的都是淀粉，能分辨出来吗

引用 @加藤殷 发表的:
感觉潮汕人他们对牛肉丸子的地位真不是吹嘘的，说实话已经不是做法正宗还是不正宗的问题，根本就是当成了一道菜，各家有各家的配方，有各自的手法，吃的就是那股是潮汕牛肉丸但又家家风格不一样的味儿

我觉得您说的很中肯。就如做老字号的牛鞭汤店老板，我把做法全跟你说，可能你也做不出我那个味道。如是说。

引用 @菲尼克斯太阳队队医 发表的:
过完年过来广州基本没出门，带了十来斤牛肉丸，已经连续吃了10天牛肉丸+面了……好东西也不能连续吃啊，自己都吃腻了，哎。

朋友买点青菜刷刷火锅吧。

我爱吃生丸🤩

双刀火鸡的腕力惊人

引用 @囿鱼 发表的:
你好朋友，纯牛肉打出来的丸子加一定健康比例的高弹素，确实是有弹性的～我猜您对周星驰食神的那一段记忆深刻

自己做的牛肉丸就是不够弹，原来加了高弹素

私信个店铺吧，我买点。

去我们这的潮汕牛肉火锅店必点这个，算下来四五块一个丸子，咬进嘴里会爆浆一样。。。

引用 @囿鱼 发表的:
2。牛丸分几种等级？

完全用纯牛肉、加少许必须的调料打出来的牛丸是为上品，几乎可以说任何牛肉店都不会直接用这种，包括大名鼎鼎的八合里海记，福合埕。这里没有任何诋毁抹黑的意思，商家有消费顾虑，成本高的食材自然价谱高，大部分牛肉店也不会直接定做这种。

现今市面能做到口碑口感较好，能做到8-2比例出来的丸子，就算非常良心的商家买卖了，简单点说，就是10斤丸子材料，用8斤牛肉+2斤猪肉，再加一定健康比例的佐料配方。当然每家有不同的做法，7-3，6-4，以此类推的比例都有，一分钱一分货是这个道理。

甚至最恶劣等级3-7比例的都有，其中需要掺杂大量牛血（调色）牛肉膏（调味），一般这种吃的口感就可感受出来。到底是猪丸牛丸？傻傻分不清楚。

完全纯牛肉的都不好吃……甚至给人吃别人还会觉得是假牛肉丸

我是四川人，从来没吃过正宗的牛肉丸子，那会听说海霸王的牛丸好吃，去买来尝了尝，相比其他牛丸味道还算过得去，不过明显也是很多面粉的那种。
想咨询楼主，网上能不能买到贴近正宗的牛肉丸？如果有卖，可以推荐给我吗？谢谢

引用 @囿鱼 发表的:
这是我今年见过最搞笑的问题啊。。

牛肉丸里边不止牛肉吧？商家们还会买一定量的猪后腿肉去打

天天来打广告烦不烦

引用 @23大战24 发表的:
牛肉丸和潮汕牛肉丸是不一样的，牛肉丸是麻辣烫里的那种，面粉做的。潮汕牛肉丸是纯牛肉，我之前潮汕同事从老家给我买过，其实市面上常见的潮汕牛肉丸已经很正宗了。

现在哪还有纯牛肉打的牛肉丸啊……除非你是自己买牛肉过去肉丸店打，不过那种不像自己打的猪肉丸那样会比外面买的好吃

引用 @神奇路霸 发表的:
完全纯牛肉的都不好吃……甚至给人吃别人还会觉得是假牛肉丸

是的。阁下应该比较内行

引用 @前任不得好死 发表的:
现在一斤好的牛肉丸至少要50吧

潮汕现在至少要55，低于这个价格就要掂量一下了

引用 @凯文KD35杜兰特 发表的:
牛肉丸是用牛肉做的吗

胶己人问的问题就是不一样

引用 @囿鱼 发表的:
是的。阁下应该比较内行

我从小就生活在汕头啊老哥

淘宝或者京东上能买到正宗的潮汕牛肉丸吗？大概看了一下，都标榜自己是正宗的，真的很想尝尝潮汕牛肉丸，又怕买到假的

引用 @可以清心也2014 发表的:
我在京东刚买了湖汕牛肉丸60一份，不知道是不是真宗的

可能不是→_→

引用 @涛叔爱球 发表的:
那种在潮汕叫贡丸，个人不喜欢

我觉得牛筋丸才好吃，就是爆油的

引用 @马努老牛 发表的:
上次汕头买的合福逞，64一斤！真的好吃

是福合埕吧老哥🐶

引用 @保护我方冯凸凸 发表的:
是福合埕吧老哥🐶

反正就是这三个字，在酒店的时候前台就推荐去买，后来买了一些，真不错

那么请问在哪里可以买到这么正宗的牛肉丸呢？

引用 @累累的炫家军 发表的:
网上可以买到正宗的潮汕牛肉丸吗？

最好不要，能在店面吃就去店面吃比较好

引用 @吕伟威威 发表的:
有没有好点的牛肉丸，最好能在网上买到的、比较喜欢在家吃火锅

可以去店面买啊，然后回家煮，网上太多坑了

引用 @累累的炫家军 发表的:
网上可以买到正宗的潮汕牛肉丸吗？

我去汕头探同学加过一间墨鱼丸实体店的微信，淘宝叫沈振兴

引用 @乞米 发表的:
40－60 左右一斤基本可以 低于就不要考虑

现在越来越贵啦，淘宝上应该不止这个价格了。50以上吧

海欣的咋样，还有他们出的高端线鱼极

我特别喜欢吃这个，能不能推荐几家在网上能买到的品质不错的店子或品牌