开一贴科普潮汕牛肉丸，知无不言～

引用 @歌手杨千嬅 发表的:
潮汕牛肉丸咬下去喷出来的那口汁是什么 有点油油的

那种绝对不要吃，被撒尿进去了。

引用 @凯文KD35杜兰特 发表的:
牛肉丸是用牛肉做的吗

用老鼠肉做的

引用 @鹅幺敲里立佬阔 发表的:
想问下为啥潮汕人这么喜欢吹牛肉丸？然而面前因为疫情大家去搬超市的时候，各种蔬菜被买光，各种牛排肥牛也卖光，只有牛丸剩下来？

你好，首先您这段回复，第一句就很不友好，至少我这个帖子并没有大肆鼓吹吧？只是做简单的科普交流。。还有一张图片您就扳倒一切，那我是不是也可以理解为牛丸卖光，服务员刚加满货，真巧碰见您大驾光临看到后拍下这张宝贝的照片。如有冒犯，那请您海涵～

引用 @囿鱼 发表的:
1。牛丸、牛筋丸的市场行情，价格？

现每天市场供应商鲜牛肉价格约60一斤，大家可以此做基本对比，去菜市场买丸子，商家报三四十一斤的基本可断定为杀生、质量最差的那种，甚有黑心商家用鸭肉+牛肉粉掺杂做出来的丸子，（牛猪太贵，用鸭肉代替）除了吃不死人无一是处。这种称为水鱼丸。

现在一斤好的牛肉丸至少要50吧

引用 @waduhey 发表的:
用老鼠肉做的

你心是真的坏

引用 @歌手杨千嬅 发表的:
潮汕牛肉丸咬下去喷出来的那口汁是什么 有点油油的

卧槽啊fa.

引用 @穆迪埃就是叼 发表的:
手打牛肉丸 和机器做的 口感有什么区别

关于这个问题，区别在于手打的时候，中间会暂停抽掉一些细的筋膜，机器不会，这个影响吃的时候会不会一些筋膜塞牙缝。风味原产地第一集有解释到。另外人工手打多是经验丰富老师傅，或者有老师傅跟，会根据牛肉的情况决定捶打的时间，力道，下锤的角度方向，机器的话就没有，设定要时间，速率。

引用 @从专科到本科到未完待续 发表的:
你心是真的坏

大大的坏

引用 @囿鱼 发表的:
牛筋丸会加嫩筋，佐料还有蒜头剁碎炸好的蒜泥，有些还会下剁碎的马蹄。汕头潮州揭阳各有做法

汕头牛筋丸真的棒

引用 @用魔球理论去买鞋 发表的:
外地人去买是不是要收2倍价格？

最少20倍🐶🐶🐶

手打刘完

引用 @穆迪埃就是叼 发表的:
牛肉丸用牛的那个部位的肉 做出来的比较好吃

口感方面，手锤出来肯定不会有细筋膜塞牙缝，劲道口感肯定比机器流水线的好，但是区别不大。之所以比机大的贵多，毕竟那是实实在在捶打半小时的人工呀

引用 @鹅幺敲里立佬阔 发表的:
想问下为啥潮汕人这么喜欢吹牛肉丸？然而面前因为疫情大家去搬超市的时候，各种蔬菜被买光，各种牛排肥牛也卖光，只有牛丸剩下来？

有的牛肉丸是麻辣烫的那种牛肉丸，里面大部分是粉，建议吃下正宗的潮汕牛肉丸试试看，而且是开局一张图，我也可以编

引用 @鹅幺敲里立佬阔 发表的:
想问下为啥潮汕人这么喜欢吹牛肉丸？然而面前因为疫情大家去搬超市的时候，各种蔬菜被买光，各种牛排肥牛也卖光，只有牛丸剩下来？

你拍的那个还不晓得是不是正宗潮汕牛肉丸，开局一张图，然后靠编，楼主好像也没有吹吧，只是在科普而已！

引用 @囿鱼 发表的:
2。牛丸分几种等级？

完全用纯牛肉、加少许必须的调料打出来的牛丸是为上品，几乎可以说任何牛肉店都不会直接用这种，包括大名鼎鼎的八合里海记，福合埕。这里没有任何诋毁抹黑的意思，商家有消费顾虑，成本高的食材自然价谱高，大部分牛肉店也不会直接定做这种。

现今市面能做到口碑口感较好，能做到8-2比例出来的丸子，就算非常良心的商家买卖了，简单点说，就是10斤丸子材料，用8斤牛肉+2斤猪肉，再加一定健康比例的佐料配方。当然每家有不同的做法，7-3，6-4，以此类推的比例都有，一分钱一分货是这个道理。

甚至最恶劣等级3-7比例的都有，其中需要掺杂大量牛血（调色）牛肉膏（调味），一般这种吃的口感就可感受出来。到底是猪丸牛丸？傻傻分不清楚。

八合里的牛肉丸确实没有牛肉味

引用 @囿鱼 发表的:
2。牛丸分几种等级？

完全用纯牛肉、加少许必须的调料打出来的牛丸是为上品，几乎可以说任何牛肉店都不会直接用这种，包括大名鼎鼎的八合里海记，福合埕。这里没有任何诋毁抹黑的意思，商家有消费顾虑，成本高的食材自然价谱高，大部分牛肉店也不会直接定做这种。

现今市面能做到口碑口感较好，能做到8-2比例出来的丸子，就算非常良心的商家买卖了，简单点说，就是10斤丸子材料，用8斤牛肉+2斤猪肉，再加一定健康比例的佐料配方。当然每家有不同的做法，7-3，6-4，以此类推的比例都有，一分钱一分货是这个道理。

甚至最恶劣等级3-7比例的都有，其中需要掺杂大量牛血（调色）牛肉膏（调味），一般这种吃的口感就可感受出来。到底是猪丸牛丸？傻傻分不清楚。

十成牛肉丸不好吃哩，我家里买过，完全不弹牙。还不如吃8-2比例的。

引用 @囿鱼 发表的:
大家平时在高铁站，车站，地铁附近，看到那些挂潮汕招牌的，基本都是挂羊头卖狗肉杀过路客的

这个说法就有点偏颇了，毕竟潮汕站5分钟车程的沙溪镇本身就是牛肉火锅镇，后面都有自己的屠牛场

引用 @追风少年Hm 发表的:
最少20倍🐶🐶🐶

朋友不要这样了

兄弟 有购买方法吗 pm

潮汕牛肉丸有标准嘛？比如几成牛肉才正宗

引用 @囿鱼 发表的:
疫情期间，吃牛肉粿条汤带来的快乐

哥，您这严格来说是牛肚粿条汤啦😂

哪家网店的比较好吃正宗

楼主能不能推荐几个品牌，最好是在电商平台能买到的

引用 @囿鱼 发表的:
1。牛丸、牛筋丸的市场行情，价格？

现每天市场供应商鲜牛肉价格约60一斤，大家可以此做基本对比，去菜市场买丸子，商家报三四十一斤的基本可断定为杀生、质量最差的那种，甚有黑心商家用鸭肉+牛肉粉掺杂做出来的丸子，（牛猪太贵，用鸭肉代替）除了吃不死人无一是处。这种称为水鱼丸。

确实，我这边一斤55

最爱牛肉了，爽炸！

引用 @鹅幺敲里立佬阔 发表的:
想问下为啥潮汕人这么喜欢吹牛肉丸？然而面前因为疫情大家去搬超市的时候，各种蔬菜被买光，各种牛排肥牛也卖光，只有牛丸剩下来？

请问你是哪里人?请问这肉丸是哪里做的?请问你吃过正宗潮汕牛肉丸?

引用 @我能发帖没 发表的:
我潮汕舍友跟我们出去吃饭十分抗拒点牛肉丸，他说全是面粉

确实，我在外地吃到的牛肉丸超难吃

楼主，你知道网上比较靠谱的牛肉丸店吗？贵点没事，只要正宗

八合里海记的牛肉丸怎么样啊？

引用 @我踩着梦的阶梯 发表的:
这个说法就有点偏颇了，毕竟潮汕站5分钟车程的沙溪镇本身就是牛肉火锅镇，后面都有自己的屠牛场

抱歉，需要纠正下，我指的是指在外地的一些地方，比如广州汽车站这些人流量来去匆匆很多人的地方。谢谢你的提醒

引用 @我能发帖没 发表的:
我潮汕舍友跟我们出去吃饭十分抗拒点牛肉丸，他说全是面粉

正不正，咬一口就知道了

我家在广州，哪家店的比较好，能从潮汕买然后邮寄一些好的吗？

引用 @囿鱼 发表的:
你好朋友，纯牛肉打出来的丸子加一定健康比例的高弹素，确实是有弹性的～我猜您对周星驰食神的那一段记忆深刻

高弹素是什么？国家批准么

沙茶酱是灵魂吧，有沙茶酱代购吗哈哈

引用 @鹅幺敲里立佬阔 发表的:
想问下为啥潮汕人这么喜欢吹牛肉丸？然而面前因为疫情大家去搬超市的时候，各种蔬菜被买光，各种牛排肥牛也卖光，只有牛丸剩下来？

图里面已经不止牛丸了，而且就只拍这一块地方，开局一张图张口就来？

网上有正宗的卖吗

翻了翻手机相册，饿了

一直没有找到正宗的潮汕牛肉丸卖，以前福合埕还是挺不错的，现在不行了，哥们有介绍吗

引用 @天赋带到奥兰多 发表的:
为什么我就觉得牛筋丸特好吃，牛肉丸也不咋地啊

我也觉得牛筋丸好吃

老哥，八合里的吃的在潮汕人心中怎么样啊

潮汕牛肉火锅听说最近很难啊……不知道还能撑多久 我还没有吃过😔

是不是有很多注水的马肉冒充牛肉

什么情况😳

我特别爱吃牛肉火锅，牛肉丸必点！！！深夜看到你的贴好想吃啊。。。

引用 @前任不得好死 发表的:
现在一斤好的牛肉丸至少要50吧

早上刚问，说是55一斤

引用 @conceicaowong 发表的:
不是，是羊肉做的。因为味道很牛叫牛肉丸。





手动狗头~

宁就是伍声2009？

引用 @囿鱼 发表的:
你好，首先您这段回复，第一句就很不友好，至少我这个帖子并没有大肆鼓吹吧？只是做简单的科普交流。。还有一张图片您就扳倒一切，那我是不是也可以理解为牛丸卖光，服务员刚加满货，真巧碰见您大驾光临看到后拍下这张宝贝的照片。如有冒犯，那请您海涵～

素质可以的

这个如果算热量的话可以直接和同重量的牛肉热量一样吗？还是经过加工了？

淘宝上可以买到稍微正宗的潮汕牛肉丸吗

你好，请问楼主喜得佳的牛肉丸牛筋丸是什么等级的呢？我看配料表也有猪肉，不是纯牛肉丸，但是还挺爱吃的

淘宝店有哪家的牛肉丸能推荐呢

能送我几斤吗？我就问问

引用 @天赋带到奥兰多 发表的:
为什么我就觉得牛筋丸特好吃，牛肉丸也不咋地啊

因为有嚼劲

引用 @囿鱼 发表的:
1。牛丸、牛筋丸的市场行情，价格？

现每天市场供应商鲜牛肉价格约60一斤，大家可以此做基本对比，去菜市场买丸子，商家报三四十一斤的基本可断定为杀生、质量最差的那种，甚有黑心商家用鸭肉+牛肉粉掺杂做出来的丸子，（牛猪太贵，用鸭肉代替）除了吃不死人无一是处。这种称为水鱼丸。

跟市场相熟的拿货40一斤

lz潮汕那边的火锅店里牛肉丸卖多少钱？

引用 @女帝波雅汉库克 发表的:
跟市场相熟的拿货40一斤

是。大量采购，长期合作的价格会实惠很多

引用 @天赋带到奥兰多 发表的:
为什么我就觉得牛筋丸特好吃，牛肉丸也不咋地啊

不新鲜，放久了一般买回来我几颗放点清水煮果条汤都很有味道了

引用 @歌手杨千嬅 发表的:
潮汕牛肉丸咬下去喷出来的那口汁是什么 有点油油的

那种在潮汕叫贡丸，个人不喜欢

能推荐几个网上能买到的牌子吗

引用 @囿鱼 发表的:
你好，首先您这段回复，第一句就很不友好，至少我这个帖子并没有大肆鼓吹吧？只是做简单的科普交流。。还有一张图片您就扳倒一切，那我是不是也可以理解为牛丸卖光，服务员刚加满货，真巧碰见您大驾光临看到后拍下这张宝贝的照片。如有冒犯，那请您海涵～

是会做生意的人👍，老板恭喜发财啊

引用 @囿鱼 发表的:
1。牛丸、牛筋丸的市场行情，价格？

现每天市场供应商鲜牛肉价格约60一斤，大家可以此做基本对比，去菜市场买丸子，商家报三四十一斤的基本可断定为杀生、质量最差的那种，甚有黑心商家用鸭肉+牛肉粉掺杂做出来的丸子，（牛猪太贵，用鸭肉代替）除了吃不死人无一是处。这种称为水鱼丸。

40多到50元左右应该是平时报价，在过年期间大概上涨到60-65元/斤这样，不过我爸是找相熟的老板拿的，鲜货平时价格拿的到。

无手打 不牛丸

引用 @囿鱼 发表的:
你好，首先您这段回复，第一句就很不友好，至少我这个帖子并没有大肆鼓吹吧？只是做简单的科普交流。。还有一张图片您就扳倒一切，那我是不是也可以理解为牛丸卖光，服务员刚加满货，真巧碰见您大驾光临看到后拍下这张宝贝的照片。如有冒犯，那请您海涵～

还有就是超市的牛丸很多都是假的味道很不好。

啥价格的牛肉丸好吃

过完年过来广州基本没出门，带了十来斤牛肉丸，已经连续吃了10天牛肉丸+面了……好东西也不能连续吃啊，自己都吃腻了，哎。

引用 @23大战24 发表的:
牛肉丸和潮汕牛肉丸是不一样的，牛肉丸是麻辣烫里的那种，面粉做的。潮汕牛肉丸是纯牛肉，我之前潮汕同事从老家给我买过，其实市面上常见的潮汕牛肉丸已经很正宗了。

感觉潮汕人他们对牛肉丸子的地位真不是吹嘘的，说实话已经不是做法正宗还是不正宗的问题，根本就是当成了一道菜，各家有各家的配方，有各自的手法，吃的就是那股是潮汕牛肉丸但又家家风格不一样的味儿

引用 @空白的天空 发表的:
海霸王有些是鸭肉做的

海霸王人家包装上有俩小字“风味”。牛肉风味丸，牛筋风味丸。你就是投诉也没办法。

引用 @歌手杨千嬅 发表的:
潮汕牛肉丸咬下去喷出来的那口汁是什么 有点油油的

有陷的那种肉丸不是正宗肉丸，正宗肉丸是基本实心全肉的

引用 @我能发帖没 发表的:
我潮汕舍友跟我们出去吃饭十分抗拒点牛肉丸，他说全是面粉

确实，在外面绝不吃。软软的都是面粉，一点肉都没有

引用 @广东警官学院院长 发表的:
所以你还是没有回答层主的问题

个人觉得没啥区别，吃不出来。

引用 @囿鱼 发表的:
2。牛丸分几种等级？

完全用纯牛肉、加少许必须的调料打出来的牛丸是为上品，几乎可以说任何牛肉店都不会直接用这种，包括大名鼎鼎的八合里海记，福合埕。这里没有任何诋毁抹黑的意思，商家有消费顾虑，成本高的食材自然价谱高，大部分牛肉店也不会直接定做这种。

现今市面能做到口碑口感较好，能做到8-2比例出来的丸子，就算非常良心的商家买卖了，简单点说，就是10斤丸子材料，用8斤牛肉+2斤猪肉，再加一定健康比例的佐料配方。当然每家有不同的做法，7-3，6-4，以此类推的比例都有，一分钱一分货是这个道理。

甚至最恶劣等级3-7比例的都有，其中需要掺杂大量牛血（调色）牛肉膏（调味），一般这种吃的口感就可感受出来。到底是猪丸牛丸？傻傻分不清楚。

请问超市淘宝卖的哪个牌子的比较好

引用 @涛叔爱球 发表的:
那种在潮汕叫贡丸，个人不喜欢

不是贡丸吧，我是广州的，贡丸我们说的是里面带馅的，我们家也不喜欢吃，说是很差的原料做的馅。
我光顾潮汕同学家自己整的牛丸也会有汁水，但是它也是纯肉丸，不是带馅的，他说是牛筋丸，他们那边真材实料的丸子都多少带点汁

引用 @囿鱼 发表的:
变化不大，煮熟膨胀很大的基本是加了大量面粉的丸子

之前找朋友的同事买过一次 确实比外面买的好吃但吃多了会腻（还不到10颗 ）咬下去会有油流出来 他给的解释是口感比较好？ 这是真的吗

引用 @加藤殷 发表的:
不是贡丸吧，我是广州的，贡丸我们说的是里面带馅的，我们家也不喜欢吃，说是很差的原料做的馅。
我光顾潮汕同学家自己整的牛丸也会有汁水，但是它也是纯肉丸，不是带馅的，他说是牛筋丸，他们那边真材实料的丸子都多少带点汁

咬开带的汁应该是不均匀遍布整个丸子的不是包进去的。

专门去了一次汕头。啥事没干吃了三天。我记得牛肉每个部位价格都一样。牛肉丸真的好爱。吃了好多家潮汕牛肉。唯一有点不习惯的就是我很爱吃米饭。但是大部分都是炒粿。汕头有一家叫亚强果汁冰吧。怎么会那么好喝啊。感觉也没有怎么加糖为啥那么甜。

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真的给劲儿 问都不能问

引用 @囿鱼 发表的:
潮汕人吃牛丸比较讲究，你可以卖贵点，质量不行，会直接骂～

网上可以买到正宗的潮汕牛肉丸吗？

看着好像报纸打湿了揉成团

引用 @囿鱼 发表的:
这是我今年见过最搞笑的问题啊。。

毕竟老婆饼里没老婆🐶

引用 @天才克宁 发表的:
高弹素是什么？国家批准么

我也不知道，没听说过，估计是类似食用色素的东西，有没有懂得大神来解释下

潮汕火锅的牛肉丸我个人觉得和肉比起来除了弹以外没觉得哪好。肉香大大弱化。不如直接吃肉。

引用 @囿鱼 发表的:
这是我今年见过最搞笑的问题啊。。

猪头肉是用猪做的吗

引用 @囿鱼 发表的:
潮汕人吃牛丸比较讲究，你可以卖贵点，质量不行，会直接骂～

老哥有没有淘宝上卖的，比较正宗的，不加淀粉的？

引用 @看不见的表情 发表的:
潮汕火锅的牛肉丸我个人觉得和肉比起来除了弹以外没觉得哪好。肉香大大弱化。不如直接吃肉。

肉味那肯定跟肉没得比呀，但是牛肉丸是用牛腿肉做的，牛腿肉不适合火锅，所以打成浆做成丸子，合理利用牛的每个部位，牛的其他好的部位都直接拿来火锅了，像吊龙，五花趾这些

引用 @我能发帖没 发表的:
我潮汕舍友跟我们出去吃饭十分抗拒点牛肉丸，他说全是面粉

楼主也说了，牛肉丸比例大概是8比2，而且牛肉也不便宜，那么注定了牛肉丸是不可能便宜的，像超市看到的牛肉丸，有的标价一斤是10到20这样吧，这种一般看都不用看，一定不好吃的，这个价格的怎么可能是用牛肉做出来的，所以除了去潮汕牛肉火锅这种正宗些的店，外面一般遇到的牛肉丸都是不好吃的，所以就很抗拒了

杏花吴记的牛肉丸怎么样？80一斤贵不贵

请问楼主，目前是不是只有在潮汕地区老店才有可能吃到传统手打牛肉丸，其余绝大部分都是机器制作的？

引用 @别爱我像个傻瓜 发表的:
老哥有没有淘宝上卖的，比较正宗的，不加淀粉的？

40－60 左右一斤基本可以 低于就不要考虑

引用 @囿鱼 发表的:
你好朋友，纯牛肉打出来的丸子加一定健康比例的高弹素，确实是有弹性的～我猜您对周星驰食神的那一段记忆深刻

祖师爷是鸡姐吗？

引用 @涛叔爱球 发表的:
咬开带的汁应该是不均匀遍布整个丸子的不是包进去的。

那就是油

引用 @追风少年Hm 发表的:
牛肉可以生吃，牛肉丸可以吗？

市面上卖的牛肉丸，深灰色这种，就是基本熟的了，因为要煮熟定型，潮汕本地牛肉火锅店有生丸可以点，就是刚做出来的丸子

上次吃过一家牛肉丸子，没有一点点面粉的感觉，每一层都很好吃！五块钱一颗，确实不错。好好吃，下次有机会一定要去当地吃正宗滴。

好奇的一点，潮汕牛肉丸用的调味品有什么特殊之处吗？如果没有，那么纯肉丸不是到处都可以做吗，潮汕也不算什么牛肉产地吧

楼主，在广州有推荐的潮汕食肆吗？

引用 @乞米 发表的:
40－60 左右一斤基本可以 低于就不要考虑

现在潮汕地区买55一斤牛肉，40块一斤的不用考虑了

引用 @在下飞天蝙蝠柯镇恶 发表的:
之前找朋友的同事买过一次 确实比外面买的好吃但吃多了会腻（还不到10颗 ）咬下去会有油流出来 他给的解释是口感比较好？ 这是真的吗

可能加了些脂肪在里面，确实口感会好

网上真空包装的肉丸会影响口感吗

引用 @24K超级无敌帅 发表的:
有陷的那种肉丸不是正宗肉丸，正宗肉丸是基本实心全肉的

不是啊 有种实心肉也有汁的 我不是说贡丸