#78每日美食：日本料理最极致的代表，高级板前手握寿司真的如传闻般吃不饱吗？

每日美食，永不缺席，大家春节好我是毛哥。 在步行街浏览美食类帖子的时候，经常能看到讨论日本料理的内容，比较常见的话题诸如“日料太单一了，和中餐没法比”，“日料在国外比中餐受欢迎多了”，“什么寿司之神，根本就是噱头”等等，毛哥由于工作专业关系，去日本的次数还算相对较多，加上非常好吃，对于日料也有一些自己的看法，今天就想开个帖子和各位JR来交流交流。 寿司是日本料理中最常见的一道菜了，在中国来说也已经是很平常的食物了。但是国内大部分日本料理店吃到的寿司，很多都是加上各种蛋黄酱或者炙烤鱼肉的寿司，虽不乏有相对地道的店，但总归来说还觉得缺点什么。 为了体验最地道最极致的日本寿司文化，去年有一次趁着在大阪时间比较多的机会，决定好好来感受一把。当时我选择的这家店叫做 鮨美菜月，连续七年米其林上榜的一家高级板前手握寿司。店在JR大阪站前的一条酒吧餐饮街上，非常热闹。 按照预约的时间前往，发现这家店真的非常隐蔽，找到了“美菜月”几个字，却找不到店的入口。

几经周转问询之后才找到了入口，由小门进来之后，竹林装饰的背墙挂着写有“鮨美菜月”几个字的牌匾，清新淡雅，浓浓的和风氛围，顿感舒适。 进门后坐下，餐厅不大，一次性最多招待8个人。大将（老板）四十多岁光景的中年微胖男子，非常亲切。OK，叙述完毕，直奔食物主题。
所谓板前寿司也就是厨师在你面前完成寿司的制作，将还带着余温的寿司给到你享用，通常没有菜单，就靠厨师自己根据当季的食材自由发挥，也叫OMAKASE（おまかせコース） 前菜 吃寿司之前大将（主厨）做了几道前菜先给我们吃，首先是这道不知名小菜，口感比较清爽。

下面这个是一道蔬菜拼盘，大将说这些蔬菜都是自己种的，个人觉得味道没有特别之处，分量精致，你看看那玉米，串成那样也真不容易。

第三道小菜是两条煎小鱼和酱南瓜，比蔬菜拼盘味道好点。 接下来进入正菜，已经迫不及待了，毛哥一道一道带大家细品！ 鱼翅茶碗蒸 第一道是一碗温热的茶碗蒸，香味扑鼻，看上去内容很丰富。 味道非常醇厚鲜美，温润美味，用料也很丰富，这一碗还挺不错的。 春子鲷寿司 春子鲷就是幼小的鲷鱼，因为体型较小，很考验主厨刀工，鱼肉味道鲜甜，口感适中。寿司饭是红醋饭，米粒饱满，非常好吃。

比目鱼寿司 日本也叫鲽鱼，白身鱼口感比较清淡高雅，细品之下带有一丝丝甘甜。 小肌寿司 小肌是鰶鱼的幼鱼，是江户前寿司的代表食材，通常的板前手握寿司一定会有这道。小肌鱼鱼身较小，料理时必须用盐、醋腌渍，腌渍的水平能够体现寿司店师傅的功力。吃起来肉质非常细嫩，不错。

金枪鱼赤身寿司 这算是对中国人来说也比较常见的食材了，吃惯了大腹中腹，口感软糯不失紧致的赤身吃起来别有一番清爽。值得一提的是这里的寿司饭味道确实可以，感觉单吃都非常香。
醋渍小肌寿司 觉得小肌的味道不错，又上了一道醋渍小肌寿司，鱼肉打了更加细致的菱形花刀，醋更加入味，吃起来更加鲜酸美味。

吃完了五贯寿司，试一下其他菜式换换口味。 黑松露酱鲍鱼杂煮 非常诱人的一道料理，厚实的鲍鱼置于碗底部，中间是醋饭杂煮（醋饭煮成粥状），黑松露酱顶部点缀，诱人！

醋饭杂煮非常香糯美味，黑松露酱的鲜美醇厚在嘴里爆炸，而鲍鱼的口感则令人惊艳，非常过瘾！


继续下一轮寿司！ 海胆寿司 乍一看好像也就是新鲜刺身，实际上这四块海胆分别来自不同的产地，大将非常自豪得拿着地图和我说明，入口也是非常纯粹的鲜甜美味，回味无穷。

车轮海老寿司 虾寿司常规的做法一般都是去掉虾头，只用虾身。这家店做法比较特别，将虾头的壳去掉捏了一个寿司，咬下去会有虾脑的汁水溢出，加上醋饭香糯的口感，非常美味，也非常有创意。

而虾身则是单独吃，鲜甜清爽。 又吃下了好几贯寿司了，大将上了一杯煎茶给我们润润口。节奏把握得非常好。 其实感觉做手握寿司的大将挺辛苦的，一晚上几乎不停手，一边要做料理一边还要时不时陪客人聊天，料理食物时是一丝不苟的，和客人们聊天则马上切换到开朗健谈的一面，非常有职业素养。

好的，接下来让我们继续。 穴子寿司 也就是星鳗寿司，这个相对常见，口感软嫩鲜香，没有经过蒲烧，很纯正的鳗鱼香味。
文蛤寿司 也就是蛤蜊，经过甜酱油煮过之后入口香甜鲜醇，大块且美味。

鱼子寿司 这道寿司用的是是什么鱼的鱼子没有听清，但是吃起来和海胆有些类似，味道非常清甜。

间八寿司 间八是大型鰤鱼的叫法，也是鰤鱼中最适合拿来做寿司和刺身的，这道难得吃到的食材，味道鲜美，油脂度刚刚好，感觉中和了大腹的醇厚和小肌的鲜美，不错！

大将独创寿司 最后一贯寿司是大将自己独创的，可以说是匠心独运了，这道寿司是将一块腌萝卜从中间分开，做成袋状，然后放入紫苏叶和金枪鱼赤身填满，，然后用醋饭填满底部，最后一分为二。造型别致，是大将非常有自信的作品。吃进嘴里味道非常有层次感，首先是萝卜的甜脆，第二口尝到了紫苏独特的香味，最后是金枪鱼的醇厚，非常享受的一道寿司！

最后上了一小块香甜的蛋糕和一杯甜米酒，为这顿板前寿司画上了句号。
总计买单21000日元，价格是有些肉痛的，整体感受上还是有些意犹未尽，除了食物本身的美味带来的极致享受，体验到了日本饮食上的匠人精神，可以说是这顿寿司料理更大的收货吧。 置于说有没有吃饱，由于我没有喝酒，总计吃了十四贯寿司和几道小菜，所以吃得也就是刚刚饱的样子，由于食量较大（毛哥身高175，体重75KG的强壮男性，各位可以类比），我最后还是去旁边居酒屋吃了两份煎饺才满足。 但是今后有机会，我想我还会偶尔再来体验的，毕竟不便宜，毕竟鳗鱼饭和牛烤肉烧鸡串也很好吃啊，哈哈哈。

看着真馋啊😋。
我很喜欢生鱼片，没试过米其林，一直觉得米其林的“分量”跟自己的“肉食者”属性相违背，说真的，我只想毫无顾忌大口吃肉哈哈哈

引用 @肉丸肉丸肉丸丸丸 发表的:
看着真馋啊😋。
我很喜欢生鱼片，没试过米其林，一直觉得米其林的“分量”跟自己的“肉食者”属性相违背，说真的，我只想毫无顾忌大口吃肉哈哈哈

是的，我觉得大部分也是这样，不过米其林也有一些比较实惠的平民馆子。如果是在日本要吃肉，我更喜欢去吃烤和牛，真的叫一个爽。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
是的，我觉得大部分也是这样，不过米其林也有一些比较实惠的平民馆子。如果是在日本要吃肉，我更喜欢去吃烤和牛，真的叫一个爽。

毛哥，烤和牛有推荐的馆子吗？

引用 @恶人不上班 发表的:
毛哥，烤和牛有推荐的馆子吗？

你说在哪个城市？

引用 @恶人不上班 发表的:
毛哥，烤和牛有推荐的馆子吗？

我经常吃烤和牛，大阪我去的相对比较多一些

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
你说在哪个城市？

还没去呢，准备过阵子有时间了去。

说实话，看不出有啥吃头，整片鱼肉盖大米饭呗。那玩意也不好吃啊

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
你说在哪个城市？

仙台有吗

引用 @恶人不上班 发表的:
还没去呢，准备过阵子有时间了去。

恩恩你可以说说哪个城市，有些城市我推荐挺多的。这是我在大阪吃得一家，目前最好的。肉分量足而且价格实惠。

引用 @冬日之阳 发表的:
仙台有吗

仙台还没去过。

引用 @疏楼枭獍 发表的:
说实话，看不出有啥吃头，整片鱼肉盖大米饭呗。那玩意也不好吃啊

恩，见仁见智吧。

昨天刚刷完寿司之神，真滴想尝尝正儿八经的日料😋😋😋

发现没有，这种高级日本料理店根本就不会有三文鱼手握及刺身的影子，国内那些连锁日式料理店却还在拿着三文鱼当招牌宣传

引用 @疏楼枭獍 发表的:
说实话，看不出有啥吃头，整片鱼肉盖大米饭呗。那玩意也不好吃啊

盖的不是大米饭来着。

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
发现没有，这种高级日本料理店根本就不会有三文鱼手握及刺身的影子，国内那些连锁日式料理店却还在拿着三文鱼当招牌宣传

是的，日本人其实很少吃生的三文鱼，他们吃三文鱼一般都是用来煎的。国内相反，到处都是三文鱼刺身，不过我还是挺喜欢吃三文鱼的哈哈哈哈

引用 @以赛亚打托马斯 发表的:
昨天刚刷完寿司之神，真滴想尝尝正儿八经的日料😋😋😋

这种就适合细品，想大口吃肉的就不太适合开吃这个哈哈哈。

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
发现没有，这种高级日本料理店根本就不会有三文鱼手握及刺身的影子，国内那些连锁日式料理店却还在拿着三文鱼当招牌宣传

说真的，我真的还极少在日本看到生三文鱼，日本人更喜欢金枪鱼。不过说实话金枪鱼性价比比三文鱼真的低太多了

引用 @冬日之阳 发表的:
仙台有吗

仙台主要还是觉得不太安全，离当时福岛核电站不远

引用 @以赛亚打托马斯 发表的:
昨天刚刷完寿司之神，真滴想尝尝正儿八经的日料😋😋😋

我吃得这个也有一块小蛋糕，哈哈，估计是用来塞饱肚子的。

引用 @疏楼枭獍 发表的:
说实话，看不出有啥吃头，整片鱼肉盖大米饭呗。那玩意也不好吃啊

醋饭，和大米饭有点区别的。味道很独特，适合细细咀嚼。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
恩恩你可以说说哪个城市，有些城市我推荐挺多的。这是我在大阪吃得一家，目前最好的。肉分量足而且价格实惠。

你这个滤镜好重哈哈
我在大阪吃的一家纯，还有一个中国人开的鹤牛，觉得都还可以

不喜欢吃生食的没口福了

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
盖的不是大米饭来着。

我看着寿司这么小个就难受，做大个点多好，感觉比中国的寿司要小一点，同价位我一定会去吃烤肉，视觉味觉的满足

引用 @我亮瞎了 发表的:
不喜欢吃生食的没口福了

那是真的没办法，基本上都是用生鱼片的。

引用 @黑色小卷毛 发表的:
我看着寿司这么小个就难受，做大个点多好，感觉比中国的寿司要小一点，同价位我一定会去吃烤肉，视觉味觉的满足

如果换我，那就两顿烤肉一顿寿司，配合着来，穿插正好解腻。哈哈哈哈

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
恩恩你可以说说哪个城市，有些城市我推荐挺多的。这是我在大阪吃得一家，目前最好的。肉分量足而且价格实惠。

性价比最高的是路边的肉铺，都是当地人买回家自己做，但大多也提供现场铁板煎制。

Emmm问个比较沙雕的问题，就是去吃饭的时候如果正好不饿或者饭量比较小，吃到一半吃不下了会不会很尴尬啊？感觉这种别人当场做当场吃有一点点尴尬。

2万日元是真心肉疼啊。。。我还是去吃个990的13贯，再来碗880叉烧面吧

引用 @似风撕云 发表的:
性价比最高的是路边的肉铺，都是当地人买回家自己做，但大多也提供现场铁板煎制。

那不好说，毕竟去日本旅游的几个人可以有条件拿回家做呢？说的肯定是店里吃得情景。您这么说就有点杠了。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
是的，日本人其实很少吃生的三文鱼，他们吃三文鱼一般都是用来煎的。国内相反，到处都是三文鱼刺身，不过我还是挺喜欢吃三文鱼的哈哈哈哈

蔡澜都呼吁过好几次了，不要生吃三文鱼，据说是存在细菌风险。但架不住好吃啊，我也特别喜欢吃

引用 @jin2415 发表的:
2万日元是真心肉疼啊。。。我还是去吃个990的13贯，再来碗880叉烧面吧

确实肉痛啊！就是想体验一次来着，论吃得双肯定是其他

引用 @jin2415 发表的:
2万日元是真心肉疼啊。。。我还是去吃个990的13贯，再来碗880叉烧面吧

吃得爽。拉面鳗鱼饭烤肉！！！

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
蔡澜都呼吁过好几次了，不要生吃三文鱼，据说是存在细菌风险。但架不住好吃啊，我也特别喜欢吃

恩恩，但目前很少听说吃出问题来的。

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
蔡澜都呼吁过好几次了，不要生吃三文鱼，据说是存在细菌风险。但架不住好吃啊，我也特别喜欢吃

蔡澜老先生的美食观点和一些书籍，很多都是说香港日本的，我觉得很片面。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
确实肉痛啊！就是想体验一次来着，论吃得双肯定是其他

我也工作关系偶尔去日本，吃的最好的一次还是分包单位请的一顿怀石料理3万日元😂
老哥我看完你这文章就当我自己吃了

引用 @jin2415 发表的:
我也工作关系偶尔去日本，吃的最好的一次还是分包单位请的一顿怀石料理3万日元😂
老哥我看完你这文章就当我自己吃了

有人请那真的爽啊！！哈哈不过还是确实喜欢吃烤肉那些，和牛的味道是真的挺不错的。

带着余温。。。也带着手汗吧。。。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
恩恩你可以说说哪个城市，有些城市我推荐挺多的。这是我在大阪吃得一家，目前最好的。肉分量足而且价格实惠。

请问是哪家 先码一下

引用 @黑色小卷毛 发表的:
我看着寿司这么小个就难受，做大个点多好，感觉比中国的寿司要小一点，同价位我一定会去吃烤肉，视觉味觉的满足

确实比中国的很多寿司店的要小一丢丢，米饭不是特别多。

引用 @考研英语数学政治 发表的:
请问是哪家 先码一下

大阪 黑毛和牛烧肉 一 野田阪神店 大众点评可以搜到。

引用 @疏楼枭獍 发表的:
说实话，看不出有啥吃头，整片鱼肉盖大米饭呗。那玩意也不好吃啊

楼主吃的这个寿司和国内绝大多数的寿司是两码事儿。我吃过一家比较有档次的刺身店的甜虾刺身，那鲜甜滑嫩的美味，比白灼虾油爆大虾蒜蓉虾还令人难忘

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
有人请那真的爽啊！！哈哈不过还是确实喜欢吃烤肉那些，和牛的味道是真的挺不错的。

我记得在银座附近，有一家自助烤肉，才不到2000日元，人非常多，味道感觉不错。我可能嘴拙，我吃不太出来和牛有多好吃，还是放题性价比杠杠的😏

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
说真的，我真的还极少在日本看到生三文鱼，日本人更喜欢金枪鱼。不过说实话金枪鱼性价比比三文鱼真的低太多了

日本金枪鱼价格还行吧，点份中toro 1000yen的样子

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
楼主吃的这个寿司和国内绝大多数的寿司是两码事儿。我吃过一家比较有档次的刺身店的甜虾刺身，那鲜甜滑嫩的美味，比白灼虾油爆大虾蒜蓉虾还令人难忘

是的，这个区别还是挺大的，国内的那种最平价的连锁，万岁那种，和这个是两码事儿。

引用 @jin2415 发表的:
我记得在银座附近，有一家自助烤肉，才不到2000日元，人非常多，味道感觉不错。我可能嘴拙，我吃不太出来和牛有多好吃，还是放题性价比杠杠的😏

和牛烤肉，部位好的那种雪花，入口即化

引用 @给我你灿烂无比的初春和深秋 发表的:
带着余温。。。也带着手汗吧。。。

哈哈哈哈

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
和牛烤肉，部位好的那种雪花，入口即化

我还真没饱过那种口福，看来有机会得去试试。去的最贵的地方，也就是5-6个人加起来4-5万日元那种，没去过再贵的地方了，老哥可以给我推荐几家

当时去日本旅游，本想去奈良那家米其林三星体验下,结果没预约上....难受啊

引用 @jin2415 发表的:
我还真没饱过那种口福，看来有机会得去试试。去的最贵的地方，也就是5-6个人加起来4-5万日元那种，没去过再贵的地方了，老哥可以给我推荐几家

5-6个人加起来4-5万日元那种已经挺贵了，其实这个价格一半就能吃到不错的烤肉了。看老哥去哪个城市了，大阪我就推荐这家 黑毛和牛烧肉 一 野田阪神店

引用 @大风车吱呀吱呀转 发表的:
当时去日本旅游，本想去奈良那家米其林三星体验下,结果没预约上....难受啊

很多店都要提前预约，我这家我也提前预约了

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
5-6个人加起来4-5万日元那种已经挺贵了，其实这个价格一半就能吃到不错的烤肉了。看老哥去哪个城市了，大阪我就推荐这家 黑毛和牛烧肉 一 野田阪神店

哦了，去大阪的话我肯定去试试😏

没有日语基础的去日本自由行方便吗

引用 @二次元虎哥 发表的:
没有日语基础的去日本自由行方便吗

方便，日本都是汉字，有一点英语基础，那就更好了

引用 @jin2415 发表的:
哦了，去大阪的话我肯定去试试😏

好的，欢迎老哥多沟通交流。

@一日看尽长安花 跟着毛哥打卡

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
很多店都要提前预约，我这家我也提前预约了

是的，我当时提前了大概一个月吧就不行，他官网说最好提前2.3个月....我人晕了，以后有机会再冲一波了，不然太遗憾了

引用 @推进之王师傅 发表的:
日本金枪鱼价格还行吧，点份中toro 1000yen的样子

金枪鱼容易吃到品质不好的，一旦不好吃就特别难吃。三文鱼相对稳定，怎么都好吃。

从小到大还没有吃过寿司呢，上次去日本光顾着观光了，也没吃成寿司，国内的话我们这里日料店也非常多，改天可以去试一试

引用 @大风车吱呀吱呀转 发表的:
是的，我当时提前了大概一个月吧就不行，他官网说最好提前2.3个月....我人晕了，以后有机会再冲一波了，不然太遗憾了

老哥你这是哪家店，我很很好奇了，一般来说要提前两三个月的都是很牛的店了。

引用 @艺术是永恒之美 发表的:
从小到大还没有吃过寿司呢，上次去日本光顾着观光了，也没吃成寿司，国内的话我们这里日料店也非常多，改天可以去试一试

可以找一家还不错的试试，说实话第一次就喜欢上的人可能不多

引用 @梦璃爱科比 发表的:
@一日看尽长安花 跟着毛哥打卡

你们这两个ID好像很眼熟。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
说真的，我真的还极少在日本看到生三文鱼，日本人更喜欢金枪鱼。不过说实话金枪鱼性价比比三文鱼真的低太多了

金枪鱼本身各方面都比三文鱼高啊，卖贵点很正常，三文鱼其实是很廉价的食材，国内也是金枪鱼贵才用三文鱼吧，现在还用更低廉寄生虫更多的虹鳟来冒充。

能不能带上手套,口罩之后再来聊天做寿司?

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
老哥你这是哪家店，我很很好奇了，一般来说要提前两三个月的都是很牛的店了。

奈良的和やまむら，，而且价格也不高1w出头

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
发现没有，这种高级日本料理店根本就不会有三文鱼手握及刺身的影子，国内那些连锁日式料理店却还在拿着三文鱼当招牌宣传

我记得之前看过报道，日本生吃三文鱼的很少，人家吃的都是金枪鱼等，只有我们国内大力推广生吃三文鱼……

引用 @魅力女刺蜜 发表的:
金枪鱼本身各方面都比三文鱼高啊，卖贵点很正常，三文鱼其实是很廉价的食材，国内也是金枪鱼贵才用三文鱼吧，现在还用更低廉寄生虫更多的虹鳟来冒充。

那确实，三文鱼确实很廉价，但是味道口感我觉得是不差的。

引用 @虎扑JR0476436587 发表的:
能不能带上手套,口罩之后再来聊天做寿司?

日本没有哪家手握寿司的老板是这样的。

这东西要是吃饱，很可能拉肚子

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
你们这两个ID好像很眼熟。

作为吃货，我俩经常刷你的帖子😋

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
蔡澜老先生的美食观点和一些书籍，很多都是说香港日本的，我觉得很片面。

美食本来就是很主观的东西，不过老先生确实会吃哈哈

引用 @大风车吱呀吱呀转 发表的:
奈良的和やまむら，，而且价格也不高1w出头

看了下，感觉挺不错的，不过要提前两三个月，这个时间精度很难把握哈哈哈

引用 @梦璃爱科比 发表的:
作为吃货，我俩经常刷你的帖子😋

哈哈哈我经常看到你们，谢谢你们的支持！！！

引用 @打不过就 发表的:
这东西要是吃饱，很可能拉肚子

肠胃不习惯生东西的朋友可能会这样。

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
美食本来就是很主观的东西，不过老先生确实会吃哈哈

他确实挺会享受的，不过他之前评论说四川火锅是饮食糟粕之后，我就不太喜欢他了。

出国了？

引用 @黄美英1019 发表的:
出国了？

没有，之前吃得。好久不见，昨天的帖子老哥看了吗

确实国内很多人对日料认知不足，不过高级手握确实价格上不太亲民了。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
那确实，三文鱼确实很廉价，但是味道口感我觉得是不差的。

我觉得比金枪鱼差点，像吃肥肉

1000多一个也还好啊，mark下，有机会的话去尝试下

引用 @Fringe19830609 发表的:
我记得之前看过报道，日本生吃三文鱼的很少，人家吃的都是金枪鱼等，只有我们国内大力推广生吃三文鱼……

国内的金枪鱼太贵

引用 @forju23 发表的:
1000多一个也还好啊，mark下，有机会的话去尝试下

可以的

两万一还是物有所值的，特别是跟国内动辄人均四五百的又品质非常一般的日料店比。。。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
没有，之前吃得。好久不见，昨天的帖子老哥看了吗

没有，最近疫情影响，一直在户外跑步！

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
发现没有，这种高级日本料理店根本就不会有三文鱼手握及刺身的影子，国内那些连锁日式料理店却还在拿着三文鱼当招牌宣传

不是一个档次的东西呀。。。国内高端的也不可能宣传三文鱼刺身的

好比像样点的汉堡店一定不会有什么多层肉饼之类的玩意。。。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
他确实挺会享受的，不过他之前评论说四川火锅是饮食糟粕之后，我就不太喜欢他了。

美食家对于味蕾是很挑剔的，麻辣火锅最大的缺陷就是任何食材下去捞起都是一个味道，尽管口感畅快却完全掩盖了食材本身的鲜味。当然他的观点肯定是过于主观了，我也不赞同。

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
美食家对于味蕾是很挑剔的，麻辣火锅最大的缺陷就是任何食材下去捞起都是一个味道，尽管口感畅快却完全掩盖了食材本身的鲜味。当然他的观点肯定是过于主观了，我也不赞同。

其实美食的评论很容易陷入主观，如果我个人不喜欢某种事物，那我尽量会说我个人不习惯。

引用 @clockgoing 发表的:
两万一还是物有所值的，特别是跟国内动辄人均四五百的又品质非常一般的日料店比。。。

恩，这么一想还是挺划算的

引用 @蓝波球hw 发表的:
确实国内很多人对日料认知不足，不过高级手握确实价格上不太亲民了。

确实，性价比实在不算高，考虑同等价位其他美食

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
国内的金枪鱼太贵

而且来路存疑，我之前老家介绍美帝好像捕三文鱼的人很多

看这价格感觉挺便宜了，虽然我也吃不起。。

国内一个做日料的前辈跟我说过 对自己做的食物有自信的厨师 才会在店名中加 鮨 字 觉得寿司不好吃的 都是没有吃过正宗寿司的 且不谈刺身的新鲜程度 寿司中的米饭都要经过不同方式的浸渍 国内随便切个薄薄的刺身包点白米饭就糊弄了

引用 @幻影龙骑士 发表的:
看这价格感觉挺便宜了，虽然我也吃不起。。

老哥有钱

引用 @Reggie单 发表的:
国内一个做日料的前辈跟我说过 对自己做的食物有自信的厨师 才会在店名中加 鮨 字 觉得寿司不好吃的 都是没有吃过正宗寿司的 且不谈刺身的新鲜程度 寿司中的米饭都要经过不同方式的浸渍 国内随便切个薄薄的刺身包点白米饭就糊弄了

你说的没错，日本人真的很会营造那种有逼格的感觉…煎饼果子，小笼包肠粉怎么没有这样的流派哈哈哈，店名：煎饼果子 老刘 ；小笼 杨大姐

讲道理，所有的菜再给我配一份鸡蛋炒饭我都不一定吃饱……

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
确实，性价比实在不算高，考虑同等价位其他美食

国内很多人对美食的认知不足，像高级手握这种并不对比平民美食，拿街边美食去和fine dining 比性价比。

fine dining 本身就是脱离日常，体验味觉服务环境一体化。性价比自然不如平民美食高。

不过话说回来，国内商圈餐厅，可能因为客流量大，有不少确实做到了环境优美同时价格不贵，味道虽非定级但也中上。

还是理解不了为什么吃生鱼片，有冷又黏又滑，你看鲍鱼饭不是煮的很好吗，为什么鱼就要生吃

引用 @成年男子逛虎扑 发表的:
蔡澜都呼吁过好几次了，不要生吃三文鱼，据说是存在细菌风险。但架不住好吃啊，我也特别喜欢吃

确实，虽然说在日本三文鱼可能是低端食材，但是我也还是特别喜欢吃😂个人感觉比金枪鱼的口感好很多