#60每日美食：还原广东猪肚包鸡最地道做法，广州这家店真正做到了猪肚“包”鸡！

每日美食，永不缺席，各位JR周末好我是毛哥！
天气渐凉，正是打边炉的好时候。说到广州的边炉文化，虽然名声可能不如川渝火锅，但是花样繁多种类丰富，也是广东美食文化中极具特色的一道风味，今天就想和大家说说广式边炉其中一道经典：猪肚包鸡！
猪肚包鸡相信在珠三角的JR都不陌生，大街小巷猪肚包鸡的店都不少，但是说实话吃过让我觉得不错的真的不多，大多是一股胡椒味儿而已，直到后来吃到了这家店，才让我感受到了地道猪肚包鸡真正的美味。让我们一起来岗顶这家“六少猪肚鸡”尝尝！

为什么说还原了最地道的做法？ 开头说过这家猪肚包鸡还原了最地道做法，怎么才是最地道？毛哥在后厨看完他们的制作过程后深表佩服，下面给大家来介绍一下：我们在街上吃的大部分猪肚包鸡感觉是猪肚和鸡分开煮的，并没有感受到“包”的意境。但是这家店，是真正的猪肚“包”鸡！ 这家店是将整只靓鸡包在新鲜的猪肚中，还原这道美味最正宗地道的做法。就这一点，广州大部分猪肚鸡火锅店都没做到。

这样包好之后还没好，炖煮猪肚鸡的汤底可不是水，必须是大量猪骨炖煮的浓汤：
再加入红枣，北芪，沙参和土茯苓等十数余种的药材和香料，进一步丰富汤底的营养和滋补功效。
在这样的丰富的食材下炖煮整整12小时！在大堂坐着就被厨房飘出的浓香陶醉得不行！

炖煮好之后将可以将整只猪肚“包”鸡先捞出来放置，简直不能更香了！
看着这一只只被猪肚包着的靓鸡，真的是不能更诱人啦！

点菜后，猪肚鸡会再放到客人的小锅中继续煮一会儿，看着整只猪肚“包”鸡被浓汤炖煮的感觉真的好诱人！
煮得差不多之后捞出来，这个时候口感已经接近完美了！ 然后整只猪肚“包”鸡会被拿上案板斩块，一刀轻轻划开猪肚，里面的鸡肉马上绽放了出来！
全部切好后满满一盘，看着一片片猪肚和靓鸡，实在忍不住啦！

赶紧下锅！再焖煮一小会儿！ 开锅！不得了，猪肚包鸡的浓香扑面而来，浓郁的胡椒香气让人在冬天里不禁垂涎！
料是真的很足，一舀起来就是满满一勺猪肚和鸡肉，非常好！ 毛哥比较贪吃，舀了满满一碗都快溢出来了！诱人！准备好，先喝口汤！
第一口汤真的把我惊艳了，味道非常浓郁，满口的醇鲜和香浓让我心中不禁为之狂打电话。我觉得店里确实是按标语做到了每锅汤炖煮了12小时以上，汤色接近花生酱一般浓稠，比满大街的连锁猪肚鸡好太多！

猪肚吃起来也是脆爽鲜美，一口汤一口鸡肉一块猪肚，真的很爽！
除了猪肚鸡之外，还可以加入很多其他的食材用这猪肚鸡的浓汤来涮煮，也是十分美味。 最喜欢的一款就是加入新鲜的鸡枞菌，猪肚鸡浓汤煮过后鲜香脆爽，非常好吃。
虾滑也是非常适合放在猪肚鸡汤里煮的一款，嫩滑鲜美！
煮牛舌也是非常的鲜美，软嫩不失韧劲，鲜爽地很！
当然还少不了主食啦，店里的煲仔饭也做得非常好，腊味够多，锅巴够香脆！陪着浓郁鲜美的猪肚鸡汤，这顿饭吃得非常满足！

总体而言这是一家非常有诚意有水准的猪肚包鸡店，就毛哥个人来说，水准远远超过街上那些猪肚鸡的联络，喜欢的朋友真的可以来龙口西路这家“六少猪肚包鸡”来试试！
今天的老广美食专题就先到这里，毛哥祝大家吃得开心！

第一次赶上新鲜的毛哥

看饿了！！！！！

口水哗哗的啊

最期待的节目了

凤投胎

马住，以后去广东用得上

引用 @sun丶one 发表的:
第一次赶上新鲜的毛哥

谢谢老哥前排支持！！！

引用 @wewa117 发表的:
看饿了！！！！！

饿了就开吃！！

引用 @酷儿Qoo 发表的:
最期待的节目了

非常荣幸，一定给街上大家最地道的推荐

引用 @redagain 发表的:
马住，以后去广东用得上

绝对用的上

引用 @他的膀胱 发表的:
口水哗哗的啊

写得时候我也是啊！

单猪肚鸡应该要200往上吧？

引用 @LY2002 发表的:
单猪肚鸡应该要200往上吧？

不用不用，祝福鸡价格没那么高，人均150在这里撑死了

引用 @sun丶one 发表的:
第一次赶上新鲜的毛哥

突然发现这形容词很微妙哈哈哈哈

引用 @Laiy 发表的:
凤投胎

哈哈哈，形容的好！

想吃的外地朋友自己做也不复杂，猪肚，鸡各一，胡椒适量(喜欢的可以多点)，盐
基本没其他配料了
洗干净鸡塞在猪肚里面，小火慢炖最好，炖到筷子能插入猪肚就捞起来切块，倒回汤里面，完工

在龙口东上班的我决定找天去尝尝鲜！

引用 @老胡_K22 发表的:
在龙口东上班的我决定找天去尝尝鲜！

那真的过去的话太方便了！！！

引用 @江湖多寂寥 发表的:
想吃的外地朋友自己做也不复杂，猪肚，鸡各一，胡椒适量(喜欢的可以多点)，盐
基本没其他配料了
洗干净鸡塞在猪肚里面，小火慢炖最好，炖到筷子能插入猪肚就捞起来切块，倒回汤里面，完工

自己做也可以，就是要花时间

滤镜过了

引用 @6666666563 发表的:
滤镜过了

猪肚鸡部分还是正常的

以前中山大道那个什么珍就是这样做…

引用 @老胡_K22 发表的:
在龙口东上班的我决定找天去尝尝鲜！

那附近的美食还是挺多的

在广州生活的人真的有口福，再有点小钱就更幸福了

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
不用不用，祝福鸡价格没那么高，人均150在这里撑死了

那也不贵啊，不知道环境怎样

引用 @客兄路过 发表的:
在广州生活的人真的有口福，再有点小钱就更幸福了

这边就是比较注重吃

引用 @放慢动作 发表的:
那也不贵啊，不知道环境怎样

环境很好，味道也不错

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
那真的过去的话太方便了！！！

可惜这个星期又开始回暖了！😂

烤的猪肚也是很好吃，猪肚炒酸辣子(糟辣子)很下饭!

一定去试试

贵吗……主要两个人去吃饭有点尴尬，点多了吃不完了点少了不体面。
就点个猪肚包鸡和一两份小菜的话

引用 @胆大心细死的快 发表的:
烤的猪肚也是很好吃，猪肚炒酸辣子(糟辣子)很下饭!

炒猪肚很好吃，烤得真没吃过啊

引用 @白虎道长 发表的:
一定去试试

这家真的不错

引用 @哈雷瑞星s射门 发表的:
贵吗……主要两个人去吃饭有点尴尬，点多了吃不完了点少了不体面。
就点个猪肚包鸡和一两份小菜的话

猪肚包鸡可以点半分，再来煲仔饭，和一些涮菜，不错的

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
猪肚包鸡可以点半分，再来煲仔饭，和一些涮菜，不错的

一份是多少呀

这篇有点恰饭的味道啊..

痛风套餐

这不是岗顶那家吗

引用 @占领大吃省 发表的:
这不是岗顶那家吗

对就是岗顶那家

引用 @HP靓仔 发表的:
这篇有点恰饭的味道啊..

当然了，不是吃饭难道是喝水啊

引用 @克里斯蜂王炮 发表的:
一份是多少呀

一只178，半只98

有个疑问啊，既然到最后也要切开，那把鸡包在猪肚里有什么意义呢？跟分开一起放在锅里炖有什么区别

引用 @sun丶one 发表的:
第一次赶上新鲜的毛哥

嗯？

引用 @江州布政使 发表的:
有个疑问啊，既然到最后也要切开，那把鸡包在猪肚里有什么意义呢？跟分开一起放在锅里炖有什么区别

猪肚包住鸡煮，猪肚更容易缩水，这样会以更大的张力包住鸡，使得猪肚吃起来会更加劲脆。

引用 @摇晃的香蕉船 发表的:
嗯？

说我很新鲜呢

引用 @江湖多寂寥 发表的:
想吃的外地朋友自己做也不复杂，猪肚，鸡各一，胡椒适量(喜欢的可以多点)，盐
基本没其他配料了
洗干净鸡塞在猪肚里面，小火慢炖最好，炖到筷子能插入猪肚就捞起来切块，倒回汤里面，完工

自己做不会煮那么长时间

🐎

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
说我很新鲜呢

哈哈哈哈毛哥好，我开玩♂笑的

看着真的想吃！

引用 @江湖多寂寥 发表的:
想吃的外地朋友自己做也不复杂，猪肚，鸡各一，胡椒适量(喜欢的可以多点)，盐
基本没其他配料了
洗干净鸡塞在猪肚里面，小火慢炖最好，炖到筷子能插入猪肚就捞起来切块，倒回汤里面，完工

猪肚鸡这道菜其实不难做，主要是太考究食材了，一定要新鲜的猪肚和走地鸡才能吃出滋味来，冰鲜的猪肚一煮就会缩，吃起来口感差太远了。

吃了很多家猪肚鸡的我已经自闭了
没有遇到过一家的猪肚不带腥味的

关键是只🐔要有🐔味🐶

去广州正好吃的就是这一家~ 煲仔饭真的香

小时候奶奶做过猪肚包鸡

饿了。。

馋死，这大晚上的

引用 @老胡_K22 发表的:
在龙口东上班的我决定找天去尝尝鲜！

同在龙口东的也想过去

引用 @拉风的Vega 发表的:
吃了很多家猪肚鸡的我已经自闭了
没有遇到过一家的猪肚不带腥味的

冰鲜猪肚为主啊，现在没办法，所以多加胡椒还是能辟除腥味的。

冬天整一锅猪肚鸡，浓汤下肚再吃肉，幸福满满的~

引用 @LY2002 发表的:
单猪肚鸡应该要200往上吧？

如果按文中的做法，这一道菜200往上基本没跑了，不过人均也不贵。

不懂就问，鸡包在肚里炖有何功效，跟分开煮有什么优势

看起来真诱人啊

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
不用不用，祝福鸡价格没那么高，人均150在这里撑死了

人均150..

引用 @rngcye 发表的:
人均150..

这是往死了吃的价格

引用 @陈皮水鸭煲 发表的:
冬天整一锅猪肚鸡，浓汤下肚再吃肉，幸福满满的~

是的，太幸福了！！！

引用 @Bertz 发表的:
馋死，这大晚上的

自己都给馋饿了

引用 @LY2002 发表的:
单猪肚鸡应该要200往上吧？

海南的也是差不多这个价格。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
不用不用，祝福鸡价格没那么高，人均150在这里撑死了

人均90左右，口碑确实好

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
炒猪肚很好吃，烤得真没吃过啊

一般烧烤店都没有，我也只有小时候在乡下的烧烤店离吃过，拿盘子装着，上面再放个盘子盖着，里面放薄荷小米辣什么的一起烤，很好吃

在平洲美食城吃过一家这种做法的猪肚鸡，好吃

引用 @胆大心细死的快 发表的:
一般烧烤店都没有，我也只有小时候在乡下的烧烤店离吃过，拿盘子装着，上面再放个盘子盖着，里面放薄荷小米辣什么的一起烤，很好吃

我在广州这还真的比较少看到，有机会真想尝试一下

引用 @科已老矣 发表的:
去广州正好吃的就是这一家~ 煲仔饭真的香

是的，煲仔饭确实很好吃

引用 @江湖多寂寥 发表的:
想吃的外地朋友自己做也不复杂，猪肚，鸡各一，胡椒适量(喜欢的可以多点)，盐
基本没其他配料了
洗干净鸡塞在猪肚里面，小火慢炖最好，炖到筷子能插入猪肚就捞起来切块，倒回汤里面，完工

在郑州 吃过正宗老广开的猪肚鸡
空运过来的走地鸡下锅几分钟就能熟
连锁店那种 差太远了
这菜吃的就是食材

深圳南山保利文化广场也有一家

引用 @DerrickRose6 发表的:
在郑州 吃过正宗老广开的猪肚鸡
空运过来的走地鸡下锅几分钟就能熟
连锁店那种 差太远了
这菜吃的就是食材

是的，这东西吃得就是个食材

以前我一个人能吃一锅

引用 @DerrickRose6 发表的:
在郑州 吃过正宗老广开的猪肚鸡
空运过来的走地鸡下锅几分钟就能熟
连锁店那种 差太远了
这菜吃的就是食材

是的，鸡跟猪肚都要买对，其中一个骚了就不好吃

有一说一

吃过感觉不咋样。。。

猪肚包鸡基本随便一家大一点的店都能做得好吃

外面吃的是不是很多都急冻猪肚？

引用 @江湖多寂寥 发表的:
是的，鸡跟猪肚都要买对，其中一个骚了就不好吃

主要在鸡 我在网上买过清远走地鸡
100块钱俩 完全不是那个味
在韶关的朋友说在本地走地鸡都要20一斤左右
他过年带回来过脆鲩 这鱼是真的香

第一次看到这样做法的猪肚鸡 好想吃呀！

引用 @dunksprime 发表的:
猪肚包鸡基本随便一家大一点的店都能做得好吃

不一定，很多店都不地道

引用 @Bertz 发表的:
冰鲜猪肚为主啊，现在没办法，所以多加胡椒还是能辟除腥味的。

可是猪肚这东西又不能做成很脆 吃的时候会先把胡椒吃掉 然后猪肚本身的味道就出来了

引用 @DerrickRose6 发表的:
在郑州 吃过正宗老广开的猪肚鸡
空运过来的走地鸡下锅几分钟就能熟
连锁店那种 差太远了
这菜吃的就是食材

老哥是哪家店可以说一下吗

引用 @wewa117 发表的:
看饿了！！！！！

只恨当年没报广东的学校

引用 @拉风的Vega 发表的:
可是猪肚这东西又不能做成很脆 吃的时候会先把胡椒吃掉 然后猪肚本身的味道就出来了

先把胡椒吃掉，老哥教下怎么操作

引用 @kyonba 发表的:
只恨当年没报广东的学校

我报广西的学校，四年胖了30斤。。。

引用 @wewa117 发表的:
我报广西的学校，四年胖了30斤。。。

广西的粉真的是好吃啊…

毛哥是中辰广场那里吗？是不是恰饭推荐手动狗头🐶

大晚上看饿了

尿酸高的就看，就看看

引用 @16届状元本西蒙斯 发表的:
老哥是哪家店可以说一下吗

同问？郑州哪家店？

实地打卡过，确实顶，菌类汤底甘甜滋补

引用 @噜啦啦噜啦啦0909 发表的:
毛哥是中辰广场那里吗？是不是恰饭推荐手动狗头🐶

这家是真的推荐，我从没吃过这么好吃的猪肚包鸡

引用 @16届状元本西蒙斯 发表的:
老哥是哪家店可以说一下吗

人均80左右 我在祭城吃的 不知道有没有分店

这个地点要@石牌高圆圆