#58每日美食：上海生煎攻略第2期！这家生煎据说才是老上海生煎最正统的模样？

每日美食，永不缺席！大家好我是毛哥！ 好几天没说上海的美食了，又开始想念了。前阵子发过几期生煎小笼感觉大家还是挺有兴趣的，今天就像继续来说说这老上海的生煎！ 相信很多朋友对生煎的印象都是皮薄汁儿多香酥美味，但实际上老上海正统的生煎并不是这样的，那是什么味道呢？那就真的不得不提“大壶春”这家老店了！ 老上海心目中最正统的生煎，就出自大壶春，这是一家很有历史的店，前身是一家茶馆，在上海人人这家店是很有情怀的。 一进门看到灶台边就被这还未开煎的生煎吸引，白白胖胖的看上去和发面小笼一样，完全不太像一般生煎的样子，圆滚可爱。 这家店的生煎在煎的时候就能明显的看出传统派的特点，褶子朝上，这在现在薄皮派当道的上海真的不算常见。 正好一锅生煎出锅了！顿时香气扑鼻而来，诱人？ 点了一份秘制小锅生煎，所有口味都能吃上，端上来一瞧非常精致，褶子捏得清兮可见，浓香扑鼻~~ 咬开来一个，果然传统口味，并不会有汤汁马上迸射出来，发面生煎皮吃起来有嚼劲且略有麦香，肉馅紧实口感好，而且随着咀嚼鲜美的肉汁就留了出来，鲜美但毫不油腻，刚刚好！ 再来一个虾仁的，味道也是不错，这种略厚的生煎皮，据说以前大壶春做茶馆时，为了让顾客喝茶有略干口的食物搭配才做成发面的，但是这种发面吃起来真的非常香！好吃！ 仔细看就能看出这里的生煎和小杨那种薄皮死面的生煎不一样，大壶春的生煎我感觉更耐吃，越吃越香，陪着茶喝更是吃得惬意舒服，而小杨可能吃两个就容易腻。 但说实话当下的上海大壶春这样的老派清水生煎并不流行，主流还是被小杨这样的浑水多汤汁的占据，所以说不管传统是怎么样，传统也不一定就是好的，美食也是随着时代不断在发展的。 但话说回来，我觉得大壶春这样的老派生煎依然坚挺也是一件好事，美食文化要百花齐放才精彩！大家觉得哪种上海生煎更符合你的口味呢？

终于等到了啊啊啊啊啊！大壶春忠粉来报道！

引用 @叫他陈先生 发表的:
终于等到了啊啊啊啊啊！大壶春忠粉来报道！

哈哈哈说到生煎，这帖迟早要来！

吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

说的没错的，这个形容很恰当，味道是递增的

你挺会吃啊

大壶春自从米其林推荐后，人太多再也没吃过了。。。

大壶春是真的好吃。去过一次上海就记得大壶春和白玉兰

推荐东泰祥，真的不喜欢小杨

引用 @布鲁施特彼得 发表的:
推荐东泰祥，真的不喜欢小杨

东泰祥味道真的不错的

我永远喜欢舒蔡记

引用 @谢葳 发表的:
我永远喜欢舒蔡记

这家也还行

引用 @青年路古天乐 发表的:
大壶春是真的好吃。去过一次上海就记得大壶春和白玉兰

白玉兰，经典！！！

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

一只油面筋一只百叶包，以前叫双档，可能跟评弹的双档 两人合作差不多意思。
后来双档变成数量乘2，一只搭一只的变成叫单档了。 [ 此帖被abba1在2019-12-11 21:41修改 ]

咱喜欢东泰翔

不喜欢大壶春，反而我到喜欢小杨，可能是因为我吃不来清水生煎吧，没有汤汁怎么能叫生煎呢。在我心里做的最好的还是以前国营店的师傅做的，可问题就是现在上海做饮食的越来越少了，做不出以前那个味道了，小杨也就好在有个汤了，皮是真的不行

引用 @albertoricco 发表的:
大壶春自从米其林推荐后，人太多再也没吃过了。。。

人确实越来越多了

大壶春忠实粉丝来也，从云南路吃到四川路

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

哈哈，我妈最爱吃的是双档。我以前也搞不懂单档双档

从小在上海长大二十多年我竟然没有听说过。。。家里附近也确实没有。
感谢推荐，我专门找家店吃吃看。
我平时觉得丰裕生煎和小杨生煎也挺好吃的。

引用 @Florenzi24 发表的:
不喜欢大壶春，反而我到喜欢小杨，可能是因为我吃不来清水生煎吧，没有汤汁怎么能叫生煎呢。在我心里做的最好的还是以前国营店的师傅做的，可问题就是现在上海做饮食的越来越少了，做不出以前那个味道了，小杨也就好在有个汤了，皮是真的不行

而且我不觉得大壶春是代表了老上海，上海的生煎流派就分清水浑水，为什么就大壶春代表正统了呢。然后推荐一家光头生煎，虹口山阴路祥德路上面，有汤的生煎真的嗲

引用 @火星菠萝小子 发表的:
从小在上海长大二十多年我竟然没有听说过。。。家里附近也确实没有。
感谢推荐，我专门找家店吃吃看。
我平时觉得丰裕生煎和小杨生煎也挺好吃的。

裕也是相当经典了

引用 @Florenzi24 发表的:
而且我不觉得大壶春是代表了老上海，上海的生煎流派就分清水浑水，为什么就大壶春代表正统了呢。然后推荐一家光头生煎，虹口山阴路祥德路上面，有汤的生煎真的嗲

我第一期生煎写的就是光头，超级喜欢

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
哈哈哈说到生煎，这帖迟早要来！

大壶春是不是比较少见的褶子在上面的生煎？

引用 @abba1 发表的:
一只油面筋一只百叶包，以前叫双档，可能跟评弹的双档 两人合作差不多意思。
后来双档变成数量乘2，一只搭一只的变成叫单档了。

这个汤我是特别喜欢。贼好吃。

引用 @大小绿毛 发表的:
哈哈，我妈最爱吃的是双档。我以前也搞不懂单档双档

哈哈，就是特别好吃

引用 @白衣卿相0109 发表的:
这个汤我是特别喜欢。贼好吃。

是的，我也觉得真的很好吃

引用 @天晴日月好 发表的:
大壶春忠实粉丝来也，从云南路吃到四川路

哈哈我就知道肯定有大壶春粉丝

引用 @罗宾侠的答案 发表的:
咱喜欢东泰翔

我觉得东泰祥其实才是刚刚好

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

还是喜欢生面的

引用 @腾春龙的爹 发表的:
你挺会吃啊

不敢，唯好吃尔。

前年大壶春大规模开店之后没吃过小杨了 以前大壶春店实在太少

提名东泰祥 还是喜欢发面的口感

丰裕生煎啊。有魔都的小伙伴吃过吗。。小时候能吃到的就是丰裕

引用 @翻弄的妖精剑士 发表的:
提名东泰祥 还是喜欢发面的口感

东泰祥半发面，真的刚刚好

大壶春....现在还有几家店？也要靠hupu带节奏变网红？

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
白玉兰，经典！！！

奶油小棍真的经典

引用 @likeballack1 发表的:
大壶春....现在还有几家店？也要靠hupu带节奏变网红？

不用，还有好几家呢。

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

不知道是不是小时候没见过世面 二十多年前第一次吃到单档的味道现在都在我脑海中挥之不去 百叶包里的肉是Q弹

引用 @Reggie单 发表的:
不知道是不是小时候没见过世面 二十多年前第一次吃到单档的味道现在都在我脑海中挥之不去 百叶包里的肉是Q弹

百叶包是真的好吃

大壶春的鹅肝生煎很好吃，鲜肉月饼也很棒

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

单档/双档 就是指油面筋百叶包的组合（的汤）
单就是只有其中一样，双就是两样皆有
所以看你照片，其实是双档啦

引用 @胖胖三井 发表的:
大壶春的鹅肝生煎很好吃，鲜肉月饼也很棒

是的他们家花样很多

引用 @火星菠萝小子 发表的:
从小在上海长大二十多年我竟然没有听说过。。。家里附近也确实没有。
感谢推荐，我专门找家店吃吃看。
我平时觉得丰裕生煎和小杨生煎也挺好吃的。

大壶春真的挺有名，以前有家店门口有个超级大的铜壶雕塑，味道还是不错的。

引用 @青年路古天乐 发表的:
大壶春是真的好吃。去过一次上海就记得大壶春和白玉兰

白玉兰的甜球和咸球小面包很好吃，还有虾仁馄饨

引用 @salaschang 发表的:
大壶春真的挺有名，以前有家店门口有个超级大的铜壶雕塑，味道还是不错的。

我觉得味道确实挺不错的

老上海的生煎，我推荐 三两春 也不错！

黄浦区的jr来报道啦

引用 @火星菠萝小子 发表的:
从小在上海长大二十多年我竟然没有听说过。。。家里附近也确实没有。
感谢推荐，我专门找家店吃吃看。
我平时觉得丰裕生煎和小杨生煎也挺好吃的。

小杨自从标准化以后就不行了，成本是好了，味道就下坡路了。吃过最好吃的是同心路一家小店的生煎，生煎师傅是高新挖过来的，拳打丰裕脚踢小杨，后来搬迁了不知道去哪里了。
同理中央厨房的一系列店都不行了，望湘园，西贝，辛香汇，以前都多火，一方面好吃一方面同品类竞争少，现在，哎一言难尽。

大壶春，真正的老字号了，小时候也偶尔吃一次，因为比别的贵啊！后来沉寂了好长一段时间，连店面都找不到了，印象中只有浙江路还是福建路有个小店面，后来应该是2010年后吧，政府又扶持了一些老字号，大壶春终于回春了。大壶春的生煎馅里面没有汤汁，皮也厚，现在时常去云南路或者四川路外滩的店里解馋。最后说一句，生煎全称是生煎馒头，不是包子。

味道可以

口味因人而异吧，东泰祥和光头我是一点儿也不喜欢，我喜欢金彪生煎王，味道和小时候吃的一样

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
哈哈我就知道肯定有大壶春粉丝

从你上次说下期写大壶春就翘首期盼等更新了

上次去上海特意起早去尝了下，确实可以，但是和平时吃惯的不太一样，皮厚汁少，我反而更喜欢小杨这样的，哈哈

引用 @火星菠萝小子 发表的:
单档/双档 就是指油面筋百叶包的组合（的汤）
单就是只有其中一样，双就是两样皆有
所以看你照片，其实是双档啦

双档现在应该是双份的了

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

小时候我也困惑为什么要叫单档，对应的还有双档，配料多一点

引用 @windywait 发表的:
小杨自从标准化以后就不行了，成本是好了，味道就下坡路了。吃过最好吃的是同心路一家小店的生煎，生煎师傅是高新挖过来的，拳打丰裕脚踢小杨，后来搬迁了不知道去哪里了。
同理中央厨房的一系列店都不行了，望湘园，西贝，辛香汇，以前都多火，一方面好吃一方面同品类竞争少，现在，哎一言难尽。

现在主要还是看位置，好位置的西贝望湘园一样排队。但是辛香汇是不行了，新世界装修之前，9楼的辛香汇基本是唯一不排队的几家店。

🐴

我觉得小杨生煎比大壶春好吃！

引用 @落魄小色 发表的:
现在主要还是看位置，好位置的西贝望湘园一样排队。但是辛香汇是不行了，新世界装修之前，9楼的辛香汇基本是唯一不排队的几家店。

基本有其他选择不会去吃的，中央厨房88了

引用 @火星菠萝小子 发表的:
从小在上海长大二十多年我竟然没有听说过。。。家里附近也确实没有。
感谢推荐，我专门找家店吃吃看。
我平时觉得丰裕生煎和小杨生煎也挺好吃的。

丰裕和十多年前比明显水平下降，小杨太腻，现在还是觉得大壶春好吃。

下次一定要跟男朋友去吃这个啊啊！

我永远喜欢小杨生煎，我的命就是小杨给的🐶🐶

家里以前住在四如春附近，那味道，相当的赞！

我喜欢湿式的，小时候黄浦区格致中学那里的蔡舒记最爱吃，但是现在味道感觉没以前好了

喜欢发面皮厚的生煎，以前杭州也大多是这种，现在都变成小杨生煎那种了

毛哥，有没有南京美食推荐的，元旦要去南京旅游了

引用 @乌鱼吸 发表的:
下次一定要跟男朋友去吃这个啊啊！

这是我有印象的第二位女JR 回复我的美食帖子！

引用 @cThen 发表的:
毛哥，有没有南京美食推荐的，元旦要去南京旅游了

必须要有的！为了你，准备搞几期！！

马克

引用 @超越歌迷 发表的:
马克

谢谢支持

大壶春改制了 现在开了很多连锁店进商场了 味道也不如以前正宗了
最好吃的是以前乌鲁木齐路那家

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
必须要有的！为了你，准备搞几期！！

哈哈哈感谢毛哥！可惜前两年在广州上班的时候都没吃到那些好店，只能以后再去了。

引用 @青年路古天乐 发表的:
大壶春是真的好吃。去过一次上海就记得大壶春和白玉兰

白玉兰 我早上吃一个肉包一个青菜包一杯奶茶杯豆浆 包子是真的大

大壶春真的好吃 等刚出炉的 超鲜

引用 @Laurent21 发表的:
大壶春是不是比较少见的褶子在上面的生煎？

老派的这种发面煎的，褶子多是在下面，这样才可以煎出层次感。底部焦脆，中间糯香，内部油润。我家里就有三十多年的老生煎师傅了，也曾经开过店上过诸多美食榜和电视新闻。市面上的这几个牌子要我说，都是渣渣……后来店子动迁了……就不干了😂

发面的不容易预备面，死面的从和面到出锅时间短，所以连锁的死面多。

引用 @checheshu 发表的:
大壶春真的好吃 等刚出炉的 超鲜

是的，刚出锅，就是香

随处可见的小杨生煎它不香吗？

苏州的哑巴生煎也不错

从小不都是吃大壶春的嘛，但是路边的四海游龙也是回忆，哎，身在国外看这个帖子对身心都是煎熬

北方人去上海玩，发现我觉得最好吃的是小杨生煎的小龙虾生煎，在上海三天吃了三四十个，去机场还打包了两袋🐶

以后有机会玩尝尝

引用 @CKirk 发表的:
老派的这种发面煎的，褶子多是在下面，这样才可以煎出层次感。底部焦脆，中间糯香，内部油润。我家里就有三十多年的老生煎师傅了，也曾经开过店上过诸多美食榜和电视新闻。市面上的这几个牌子要我说，都是渣渣……后来店子动迁了……就不干了😂

发面生煎褶子都是在上面的，半发或者不发的才是在下面的

还是这种半发面褶子朝上的，吃起来更像阿拉小时候记忆里的味道

引用 @zimamu 发表的:
还是这种半发面褶子朝上的，吃起来更像阿拉小时候记忆里的味道

是的，这个才是小时候的味道

大壶春还是真不错的

大壶春是很喜欢的，离以前单位近，经常去吃。但是楼主说是老上海正统，不敢苟同。两大派系（或说三大派系）自一开始就有的。像大富贵酒楼这样的老店，也是加皮冻的。加皮冻不发或者半发也是至少这二十多年来的主流。

摘选:后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。

当时生煎分成两大派系：一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，而另一派则是以无汤汁口味的“大壶春”（始创于1932年），人们则可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

http://history.eastday.com/h/20140317/u1a7983361.html

引用 @WolfsRain 发表的:
丰裕和十多年前比明显水平下降，小杨太腻，现在还是觉得大壶春好吃。

丰裕真的一塌糊涂了

大壶春其实也就是个牌子
真正好吃的生煎，都隐藏在上海的弄堂小巷里，也叫不上什么店名

引用 @布鲁施特彼得 发表的:
推荐东泰祥，真的不喜欢小杨

我是青岛的 每次去上海都会去念叁后面那家 他家真的好吃 汤圆黑芝麻和白砂糖分量十足 咬一口还有爆浆感 太赞了

小贤生煎怎么样？飞龙生煎去哪里了？

生煎这种简单小吃，路边小店只要吃的人多，一般都还可以

引用 @白衣卿相0109 发表的:
吃过，发面的。第一口不如小杨生煎那么香甜，但是味道是递增的。越吃越好吃。不过我更怀念那个叫什么单档的汤。虽然我也不知道为啥叫这个。

双档汤：两个水面筋塞肉，两个百叶包肉，粉丝
单档汤：一个水面筋塞肉，一个百叶包肉，粉丝

大壶春肯定是现存最正宗的，我们小时候叫生煎，都是叫生煎馒头，根本没有人叫生煎包的，就是因为大壶春的生煎皮厚像馒头，小杨这些都是后期改良了
改良后，上海最好吃的生煎应该是舒蔡记，后来分家了，一家叫蔡记，一家叫舒记，后者估计没有掌握核心技术被蔡记淘汰了 [ 此帖被用户0322296132在2019-12-12 02:51修改 ]

上海人表示大壶春的生煎很一般啊

我觉得大壶春厚面皮+甜口 不好吃 喜欢东泰祥

大壶春的面好像是半发面？楼主再查查？