火锅底料的制作过程，这波什么水平 zt

所以说：
中国菜在国际内的影响式微，
除了综合国力这些历史因素外，
很大部分原因都是什么“盐少许、糖适量、醋半勺”之类的玄学，
以及老祖宗态度不严谨、或者敝帚自珍导致的。
制作菜式的材料配比总归会有一些比例区间， 符合区间内的分量口味就不会有多大的区别。 
每次看到老外用天平之类的称量仪器做中国菜，
总有些感慨思维模式是不大一样：
无论古时还是现今， 我们总以“独家技艺”、“秘制”、“古方”为荣， 并在主观上规避，
而他们却在勇敢探索真理。 [ 此帖被哥伦布的眼在2019-11-06 16:04修改 ]

引用 @红魔会馆 发表的:
真喜欢南征北战?

喜欢看我不喜欢参与，把刚才的话收回就当放屁了

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
是的，起码在四川是连锁的都有这么干净，我因为家里一直从事餐饮我一直在北方我敢打包票四川饭店的后厨是全国排的上号的干净，说句不好听拉仇恨的话北方服务行业和南方没法比

真喜欢南征北战?

一直不明白为什么加这么多种香料 如果少加某一/几种 有什么不同

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
广东老哥走过来了，他带着批判的眼神看向川菜！！！

瓦坎达啥不批判？

其实很多大型的饮食企业可以考虑定期开个直播或者上传生产视频，告诉消费者自己的产品用料真实，环境卫生，涉及配方的部分可以隐藏。

引用 @冰原很帅 发表的:
好了好了，编辑掉编辑掉！。  ps:我就说我不爱吃，一人之见，并没有贬低红油火锅，也没有说任何地域的话，这种火锅全国都有，这么多人怼我？看来都听不得不同的声音。好吧，红油火锅美食塔尖的明珠，全天下都爱吃，是不是就满意了？还有我说吃食材本身味道就很多人出来说吃生的，这种抬杠实在是毫无技术含量。

建议洗干净直接吃，更原汁原味

引用 @吞风吻雨何人在 发表的:
下香料那里有问题，他说洗完泡酒，但是下到锅里的香料明显就是干的啊，没有过水，如果没有洗过，不就全部是灰尘.

大哥有点常识行么，洗完要烘干的，不然锅里都是油，带水下去油爆溅伤了你给报销吗？仔细对比也能看出来下锅时明显比倒盆里的干净啊。

引用 @奔波儿灞7 发表的:
不错不错，味道好极了

啊～人间美味啊！

真希望我能吃辣

那么问题就来了，吃了这个火锅，算酒驾吗？

引用 @灵熙宝宝 发表的:
如果每个生产商都是这么用心的做，我觉得贵点都值。

已经不便宜咯好吗

这视频看得太爽了

食品添加剂不敢拍啊？防腐剂不敢拍啊？不加这些，你给我常温保存五天看看

引用 @8848钛金 发表的:
潮汕火锅：吃牛肉❌ 吃沙茶酱✓
我每次都是去吃沙茶的🐶

极度同意哈哈哈哈

上次我看到这个视频的时候还是单身，而且那些不吃葱有喜欢吃火锅的人，嘿嘿，想不到吧，是葱，我加了葱

引用 @奔波儿灞7 发表的:
不错不错，味道好极了

用我们的话叫 very good

你们可别吹什么潮汕火锅了，这也就是南方人喜欢清淡的独家口味，我们北方人就喜欢浓汤加芝麻酱，要我说没有芝麻酱的火锅只能叫麻辣烫。

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
是的，起码在四川是连锁的都有这么干净，我因为家里一直从事餐饮我一直在北方我敢打包票四川饭店的后厨是全国排的上号的干净，说句不好听拉仇恨的话北方服务行业和南方没法比

出儿了儿四儿川儿 火儿锅儿都儿没儿内儿味儿

我想知道这车间是不是妈的真香？

引用 @晓风Timmy 发表的:
瓦坎达啥不批判？

黑人

引用 @不沉默的大多数 发表的:
大哥有点常识行么，洗完要烘干的，不然锅里都是油，带水下去油爆溅伤了你给报销吗？仔细对比也能看出来下锅时明显比倒盆里的干净啊。

成罐往里倒啤酒也倒了

引用 @爱死机 发表的:
问题来了，吃完火锅会不会酒驾🐶

应该是会酒驾，如果吃的多的话。
这种感觉要提前说明，不然可能坑了车主。

这是啥牌子的？我买几包尝尝

这么大锅的，这得差不多1000人的火锅量吗，德庄、桥头、小天鹅等等是这样干出来的，恐怕不是，配料香料占比是多少呢。

引用 @哈根一 发表的:
建议洗干净直接吃，更原汁原味

洗干净干嘛，直接割下来就吃，原来的味道嘛🐶

引用 @飞鱼x 发表的:
大牌子应该没问题的 买海底捞吧 肯定比这还强

海底捞锅底料，川渝这边没人吃吧。。。这边德庄的，麻辣空间的等火锅底料比较常见，我最喜欢吃牛油火锅，巴适得板

引用 @NGIML 发表的:
就一点酱油就能把牛肉味提起来

别蘸酱油直接吃才是食材本身的味道。

看着还蛮干净的

引用 @不沉默的大多数 发表的:
大哥有点常识行么，洗完要烘干的，不然锅里都是油，带水下去油爆溅伤了你给报销吗？仔细对比也能看出来下锅时明显比倒盆里的干净啊。

不懂装懂，

引用 @周而复始89898 发表的:
你少来了，一千克棉花和一千克铁哪个重？

肯定是一千克铁重！

引用 @国篮崛起何时到来 发表的:
肯定是一千克铁重！

厉害

引用内容被灭过多已被折叠

啤酒是从边上滑进去的，油水不会一下子充分混合暴沸，而且油量很大，你炒菜没放过料酒吗。香料可是一大盆倾倒进去，表面附着的水滴和啤酒这种成股的水流不同。和我也懒得和你杠，建议你自己烧一锅油，再往里倒一大盆洗完没干的香料体验一下。

引用 @跟我杀曹操 发表的:
那吃的时候不还是要蘸酱么

而且还不能煮，一煮就破坏了牛肉本身的味道，得生吃才行🐶

引用 @灵熙宝宝 发表的:
如果每个生产商都是这么用心的做，我觉得贵点都值。

十分赞同，

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

我不喜欢清汤边炉啊，感觉口淡淡。但麻辣更不会去吃。一看川味麻辣，我J花就会一紧。辣****。

引用 @灵熙宝宝 发表的:
如果每个生产商都是这么用心的做，我觉得贵点都值。

怎么看出来用心的？不都这么做吗

引用 @今晚你上边 发表的:
那不直接用白水涮了，直接吃多好。

为什么要涮，一加热就破坏了食材本身的味道，必须生吃才行

引用 @深圳张智霖 发表的:
不说黑作坊，一般苍蝇馆子如果店家有点良心卫生还是可以的，用二次油我坚决不吃，小龙坎那个二次油曝光后再也不去吃了

老油重庆老火锅太正常了

引用 @跟我杀曹操 发表的:
那吃的时候不还是要蘸酱么

老哥杀死比赛了

可惜我不能吃辣，真是人生一大憾事。

看得想去恰一顿

引用 @周而复始89898 发表的:
你少来了，一千克棉花和一千克铁哪个重？

重是一样重，但是体积大小不一样啊

很想知道这是什么品牌都是火锅底料~

过来让老子闻一闻 真香！

什么牌子的啊？淘宝能买到吗？

引用 @fly0107s 发表的:
这么大锅的，这得差不多1000人的火锅量吗，德庄、桥头、小天鹅等等是这样干出来的，恐怕不是，配料香料占比是多少呢。

都是大差不差

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
广东老哥走过来了，他带着批判的眼神看向川菜！！！

广东人 巨喜欢重庆火锅（不是成都火锅） 嗜辣 也很喜欢潮汕牛肉火锅 不喜欢甜食 很喜欢老火汤
怎么说

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
广东老哥走过来了，他带着批判的眼神看向川菜！！！

他们表示粤语最好听粤菜最好吃 粤最冷最热最宜居

引用 @逃谷睡仙 发表的:
食品添加剂不敢拍啊？防腐剂不敢拍啊？不加这些，你给我常温保存五天看看

你这也扛？

引用 @跟我杀曹操 发表的:
那吃的时候不还是要蘸酱么

酱是为了带出鲜味，还是能吃到食材原本的味道的，川渝火锅是直接要把食材的味道完全盖住

引用 @逃谷睡仙 发表的:
食品添加剂不敢拍啊？防腐剂不敢拍啊？不加这些，你给我常温保存五天看看

首先现在很多火锅底料生产商都是通过脱氧剂加真空包装的方法来延长保质期的，这种方法不需要使用防腐剂，缺点是保质期相对较短，优点是可以不破坏底料的风味。

其次就算是添加防腐剂，也得等冷却装袋的时候，不可能做出来滚烫一锅就直接放。

另外添加一定防腐剂属于正常食品生产流程，只要剂量符合国家标准、合法安全，就没什么可大惊小怪的，不存在敢不敢拍的问题。

引用 @卡巴迪 发表的:
广东菜式里，酱只是为了更好地引出食材本身的味道，而不是遮盖。

廣東菜有沒有拿羊腰當食材的菜？

引用 @2K从来没赢过名人堂 发表的:
力量真大 那么一大盆东西一个人直接就举起来还能倒下去....

哪个盆？

我有秘方

虎扑看的第3遍了

引用 @周而复始89898 发表的:
你少来了，一千克棉花和一千克铁哪个重？

一盆棉花和一盆铁哪个重？

引用 @Allen鸿 发表的:
应该是会酒驾，如果吃的多的话。
这种感觉要提前说明，不然可能坑了车主。

你认真的么。。。

引用 @sihan0816 发表的:
为什么要涮，一加热就破坏了食材本身的味道，必须生吃才行

生吃土豆我怕消化不良吧？

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

各花入各眼 一方水土养一方人 口味偏好问题本来就不应该上升到地域高度的

引用 @尚封羽 发表的:
酱是为了带出鲜味，还是能吃到食材原本的味道的，川渝火锅是直接要把食材的味道完全盖住

食材原本味道比调味高一等是么？再说了川渝火锅也有毛肚鸭肠腰片这种下锅几秒很快就吃的食材，除了调味之外食材的脆爽甜也完全都体现出来了，不知道有些人的味蕾是多么不灵，味道多了几种就吃不出食材的原味了，真是奇怪。

下花椒就扛不住了

引用 @行了都怪我好吧 发表的:
烤骆驼的大哥？？？

烤骆驼大哥还没火的时候这个视频就有了，但是没有这些字幕跟这种剪辑配音，原视频我记得是横版的，被别人发抖音还是快手上了吧。原来看着挺爽的，被搞成这种真的烦

引用 @男篮国足达成共识 发表的:
老油重庆老火锅太正常了

不是，小龙坎那个是客户刚吃完的锅倒进一个桶，真的恶心

这视频要是不加标题，我会以为和烤骆驼的那个大哥如出一辙……

引用 @用戶壹零貳肆 发表的:
廣東菜有沒有拿羊腰當食材的菜？

比较少，餐馆里一般很少大腰子类型的菜色。

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

其实饭圈撕逼的本质就是拿一个东西踩别人喜欢的东西来获得快感和自信
我这里说的是拿一个东西而不是拿自己喜欢的东西，就是因为踩一捧一中捧的那个人未必是喜欢他捧得这个事物的
这种人非常恶心，我在现实生活中遇到的话是绝对不会和这种人深交的，因为事物可以用来踩一捧一，那么人也可以

引用 @8848钛金 发表的:
潮汕火锅：吃牛肉❌ 吃沙茶酱✓
我每次都是去吃沙茶的🐶

沙茶酱配牛肉真的无敌

要都这么做，我跳进去把自己炸了

这大叔口罩没带好，标准应该连鼻子也要遮住。

引用 @驴驼小呆瓜 发表的:
饱和脂肪酸=反式脂肪酸？还是别来秀了。。。。

顺式反式本来就是形容不饱和物的，所以饱和脂肪不可能是反式脂肪。

抖音那个天天烤全羊的大叔就是在这厂里干的吧？

为啥用听装的啤酒？

引用 @SupernAturaZ 发表的:
食材原本味道比调味高一等是么？再说了川渝火锅也有毛肚鸭肠腰片这种下锅几秒很快就吃的食材，除了调味之外食材的脆爽甜也完全都体现出来了，不知道有些人的味蕾是多么不灵，味道多了几种就吃不出食材的原味了，真是奇怪。

毛肚这种当然需要调料，因为这种食材原本的味道并不好，也不鲜。但是你在广东吃的火锅都是新鲜的鸡肉，鱼肉，牛肉，很少会在火锅里面吃内脏，这些肉如果蘸了重油重辣，完全就吃不出味道了。而且如果是类似于椰子鸡这种鸡煲，煮完之后还能喝汤，特别鲜甜，这些都是川渝火锅无法吃到的体验。我并不是贬低川渝火锅，各有各的特色，只是个人偏好问题。但是我最讨厌那些说火锅不辣就不是火锅，完全吃不下的那些言论，那些人是根本没有来广东体验过这种味道的。

引用 @深圳张智霖 发表的:
不是，小龙坎那个是客户刚吃完的锅倒进一个桶，真的恶心

好多那样的，都是倒在一块过滤了再烧开

引用 @哈根一 发表的:
建议洗干净直接吃，更原汁原味

不洗还有泥土的芬芳。。

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
广东老哥走过来了，他带着批判的眼神看向川菜！！！

不要反驳，在反驳你就和福建人一起没了。（狗头）

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

我也是广东人，在川渝生活过一段时间之后爱上了麻辣火锅和干锅

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

也没有贬低吧，味道这东西因人而异。他也只是说了觉得潮汕的比四川的好吃，你也可以说四川的比潮汕的好吃。
我觉得不矛盾啊，真正有毛病的应该是另一个回复你的jr说的，有些人只是喜欢打压别人的快感，根本就不喜欢用来比较“四川火锅”的“潮汕火锅”。
我觉得这是不一样的。

引用 @8848钛金 发表的:
潮汕火锅：吃牛肉❌ 吃沙茶酱✓
我每次都是去吃沙茶的🐶

哈哈哈，笑死我了。第一次吃就是这样，沙茶酱太好吃了。

放这么多调料，就算煮鞋底子它也香啊！！！

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

那个人很可能是反装忠，虽然我也不喜欢麻辣锅，但这种上来就捧一贬一的，非蠢即坏。

引用 @哈根一 发表的:
建议洗干净直接吃，更原汁原味

洗干净哪里还原汁原味了，要在地里直接吃，千万别摘下来

就冲着没有地沟油，就已经很满意了！

引用 @驴驼小呆瓜 发表的:
饱和脂肪酸=反式脂肪酸？还是别来秀了。。。。

其实吧，高中如果学文科的话，是不会知道饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别，估计只听过名字；如果是理科，但是选物理的话，也不会涉及相关知识；就算选化学的，大学没有进一步学习的话，工作几年后也有不少人不记得了。所以其实大多数人都不是很清楚这两个概念有啥区别。当然这个人就属于不懂装懂了。

引用 @记挂丶 发表的:
同为贵州人。不过我看到粤菜类是真没吃饭的冲动。

湖南人。。几次跟同事吃粤菜我是真的反胃 恶心。。不是不好吃。就是吃完这些东西就有反胃的感觉。不知道怎么搞的。。尤其牛腩那种东西也。。闻到气味就会觉得恶心反胃。。不过广东的叉烧饭跟煲仔饭（尤其是排骨）是真他娘的好吃。。没吃叉烧饭之前。吃菜咽饭不吃辣的，而是吃甜的。简直不敢想象～

下这么多料的时候不应该大声吼，最后求哥哥姐姐点赞，然后下个视频开吃

引用 @周而复始89898 发表的:
你少来了，一千克棉花和一千克铁哪个重？

混淆概念，人家说的是一盆。

引用 @tingoku 发表的:
牛油也是饱和脂肪也就是反式脂肪酸吧？

老哥不懂就百度下，花不了你几分钟的！

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

我都爱吃！潮汕清锅！重庆火锅！北方的铜锅！是火锅我都爱！！

引用 @哥伦布的眼 发表的:
24K纯广东老哥在此，表示川菜比粤菜好吃多了

那你口味还挺与众不同的😂

引用 @周而复始89898 发表的:
你少来了，一千克棉花和一千克铁哪个重？

肯定铁重啊

引用 @爷帅勿羡慕 发表的:
我是广东人，也爱吃潮汕清汤打边炉，但没必要贬低四川麻辣火锅来抬高潮汕牛肉锅，搞得跟饭圈的一样。

而且说实话，川味火锅在全国更火，但是总有人出来说潮汕火锅才更纯粹。

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
是的，起码在四川是连锁的都有这么干净，我因为家里一直从事餐饮我一直在北方我敢打包票四川饭店的后厨是全国排的上号的干净，说句不好听拉仇恨的话北方服务行业和南方没法比

哟，不知道莆田医院是南方人开的还是北方人开的

引用 @灵熙宝宝 发表的:
如果每个生产商都是这么用心的做，我觉得贵点都值。

这么热的油，师傅竟然光着胳膊😂😂😂

我尼玛冬天头用这个煮锅菜，好爽

引用 @城北的门框 发表的:
那你口味还挺与众不同的😂

并非我，身边的广东朋友也有至少一半喜欢重味重油的，即便白切鸡，也会问店家找些辣椒酱或者小米辣油来蘸酱；

现在的年轻人已经和以前那些喜欢清淡口味的老一辈不同，或者说，今时今日的饮食习惯，并无太多“XX人”的区别，一切都在流通，广东也是遍地开花的川菜馆、湘菜馆。

偏僻山村不得而知，我看起来全国城市中的生活都是千篇一律，区别不在区域，无非个人喜好而已。

引用 @2K从来没赢过名人堂 发表的:
力量真大 那么一大盆东西一个人直接就举起来还能倒下去....

不是，不是应该大声喊着做吗？