#18每日美食：蔡澜“死前必吃”的潮汕本港响螺，深藏猎德豪宅的私房菜

各位JR晚上好，今日美食今晚继续！ 毛哥作为半个潮汕人，对潮汕美食一直情有独钟，所以今天就想带大家去一家特别地道的潮汕餐馆，这家店深藏于天河猎德的江景民宅里，是一家非常低调的私房菜。但是潮汕菜的出品在广州可以说是鲜有对手了，一起来这家“一堂江景”尝尝！（啧啧，这牌坊，广州最富有的村！）
环境 老板是一位热爱传统文化的年轻人，这家民宅改造的餐厅里装修风格非常传统，桌面的泡茶三件套让人倍感亲切。
阳台的位置可以说是非常完美了，可以直接看到漂亮的猎德大桥和小蛮腰!


别的先不说，这私房菜的视野和精致，真的是我来过的餐厅里相当不错的。

连猎德大桥上的车辆都能看个一清二楚！


好了，不多说赶紧进入正题！入座圆桌，注意到了圆桌中央的炉子和海螺不？那就是今晚的主角，嘿嘿，接下来毛哥慢慢说！

黄酒炭火烧本港响螺 这道菜可以说是潮汕菜里最珍贵最有传奇性的一道菜了，这道菜毛哥之前只在电视节目里见过，也知道它入选了蔡澜老先生的“死前必吃清单”，能吃到这道菜作为一个吃货来说真的是太兴奋了！

响螺的选材非常重要，选用的是本港（潮汕闽南海域，潮汕人称为本港）大海螺，非常大一只，而且重量必须是两斤左右，太轻的话就没什么肉，太重的话不好均匀受热，所以说产量非常稀少。
烹制过程也非常花费时间和精力，由于响螺太大，螺肉很难清晰也很难取出来，需要用黄酒小火加热，受热后螺肉会收缩，要不断冲洗干净。一边烧制还要一边转动，防止螺壳受热不均破裂，烧制的过程还要不断加入酱料，这么复杂精细的流程要半小时以上，然后取出螺肉像切潮汕牛肉火锅一样，横切薄片， 这道经典潮菜才算做好。端出来装盘，大片大片的螺肉真的非常诱人！ 精心烹制的响螺片口感真的是没得说！每一篇都软嫩香糯，鲜嫩爽口，口口留香，真心美味！


潮汕卤水拼盘 传统的潮汕菜自然少不了潮汕卤水了，卤水的味道非常地道，而且完全卤透，鹅肉非常入味鲜美，香得不行！
再来一碟卤水鹅肝，这可是卤鹅最精华的部分，入口鲜嫩无比，味道醇厚，实在是美味。


豆酱花椒焗膏蟹 之前吃潮汕菜里的螃蟹，大多都是生腌的比较多，这个吃法还是第一次，相比生腌，豆酱焗的做法更加鲜香浓郁。 蟹膏非常饱满诱人，豆酱的醇香和蟹肉蟹黄的鲜美完美融合，每一口都非常享受！


清汤西施舌 吃了几道硬菜，来一道汤清润一下。这道汤品真的是惊艳到了我，贝肉熬煮汤底加入黄瓜丝，入口清爽回回味悠长。在广州和老火汤比较多，这道清汤西施舌凭她的清鲜甜润第一口就俘获了我的味蕾！

豆酱煮浅海红口 红口也是潮汕人爱吃的鱼之一，用潮汕人爱吃的普宁豆酱烹煮，鲜香浓郁，鱼肉细嫩，非常美味。
酥炸潮州双拼 一道潮汕特色小吃，用的是潮汕的墨鱼枣和虾枣煎炸而成，一端上来金黄灿烂，非常诱人！
菜脯炒虾仁 菜脯虽然是一道小菜，但相信这绝对是让每个在外的潮汕人最思念的味道，配上鲜爽弹牙的虾仁，这道经典小炒真的让人大呼过瘾。
芦笋XO酱炒鲜鱿 有一道味道鲜美的小炒，芦笋口感非常爽口，鲜鱿脆嫩，非常好吃。
腌虾 这是一道非常经典的潮汕打冷，再次勾起了我的潮汕味，生腌虾味道鲜美，那独特的滋味吃过一次就难以忘记！
白萝卜牛尾煲 一道砂锅菜，牛尾的鲜香浸润到了汤里，所以萝卜的味道特别醇香鲜甜，牛尾本身也酥烂入味，非常好吃！ 金玉满堂 接下来上几道潮汕特色小吃，金玉满堂其实就是潮汕的糕烧双色，芋头和地瓜反沙烧法，香甜浓郁，口感香糯，作为饭后甜品来说再合适不过啦。
香煎鼠壳粿 又是一道令人思念的潮汕小吃，造型可爱的鼠壳粿，香糯的粿皮内藏着咸甜两种口味的馅料，香糯好吃，回味无穷。
甘草水果 吃到最后，当然要以潮汕特色的水果做法来解解腻啦！杨桃，番石榴和菠萝蘸上甘草粉之后愈加酸甜美味，非常完美得给今晚的大餐画上了句号。


总体来说，这家私房菜的出品可以说让毛哥是瞠目结舌的地道和正宗了，尤其是这道黄酒炭火烧本港响螺，作为一个吃货来说，能吃到它实在是非常难得。 那么大家又吃到过哪些好吃的私房菜呢？一起分享你的美食故事吧！

大广东的美食真是拉起所有仇恨啊，你让我们这吃了晚饭的都情何以堪啊
话说这一桌绝对不便宜吧！

😍😍😍

不管好吃不好吃，一看就很贵！

卧槽 无情

引用 @阿尔非 发表的:
大广东的美食真是拉起所有仇恨啊，你让我们这吃了晚饭的都情何以堪啊
话说这一桌绝对不便宜吧！

其实还好啦，也是难得吃到这么独特的

引用 @阿尔非 发表的:
大广东的美食真是拉起所有仇恨啊，你让我们这吃了晚饭的都情何以堪啊
话说这一桌绝对不便宜吧！

应该分量也相当少吧，前面看了一期翔翔大作战和敬汉卿到重庆还是成都吃的一家私房菜，那菜的分量就只有一口

楼主的帖很不错

店名是啥，这得多少钱

引用 @尐倵 发表的:
应该分量也相当少吧，前面看了一期翔翔大作战和敬汉卿到重庆还是成都吃的一家私房菜，那菜的分量就只有一口

并不是所有私房菜分量都很少，在广州，东西要是做得不实在，没有人会帮衬

引用 @幸见梅西 发表的:
楼主的帖很不错

谢谢支持！

引用 @好好学习年薪30万 发表的:
店名是啥，这得多少钱

一堂江景！

虽然真的不错，但是看起来还是不如汕头的东海酒家出品

西施舌我们粤西那边特别多 很鲜 我们叫沙螺

手里的烤肠不香了！！！

潮汕味十足，想家了

典型的闽南潮汕菜，跟厦门几家做高端的类似，吃过几次味道挺好的，看了下除了响螺其他食材挺一般的，楼主见谅

可能是因为从小生活在内陆吧，从小对海鲜没那么痴迷，好不容易吃一次，还他🐎海鲜过敏，再好的海鲜在我面前如蜡一般，无感

楼主可以说一下价格吗？如果合适的话我想找个时间过去，谢谢了！

流口水

引用 @勇士名宿好好 发表的:
典型的闽南潮汕菜，跟厦门几家做高端的类似，吃过几次味道挺好的，看了下除了响螺其他食材挺一般的，楼主见谅

都是普通食材，但是确实好吃

引用 @勇士名宿好好 发表的:
典型的闽南潮汕菜，跟厦门几家做高端的类似，吃过几次味道挺好的，看了下除了响螺其他食材挺一般的，楼主见谅

哈哈老哥识货，因为这家菜馆开在小区里，用不了餐馆那种大火，所以有些食材烹制不了

引用 @Vinary 发表的:
都是普通食材，但是确实好吃

对，味道确实好

引用 @曾经沧海我是水 发表的:
楼主可以说一下价格吗？如果合适的话我想找个时间过去，谢谢了！

人均300

引用 @科比第一其他随意 发表的:
潮汕味十足，想家了

我也很想念

引用 @柯殴搏医 发表的:
手里的烤肠不香了！！！

没事咱吃宵夜去！

引用 @沙姜酱油白切鸡 发表的:
西施舌我们粤西那边特别多 很鲜 我们叫沙螺

对对就是它很鲜美

很好的系列，感觉贵

引用 @好好学习年薪30万 发表的:
店名是啥，这得多少钱

人均四五百吧，粤菜里勉强算中高档

引用 @IThomas暴扣 发表的:
人均四五百吧，粤菜里勉强算中高档

在广州的粤菜馆贵的真的不会特别多

引用 @三国真无双 发表的:
很好的系列，感觉贵

谢谢支持！！

引用 @大家一起看 发表的:
人均300

哇塞，可以接受，多谢你了！

引用 @曾经沧海我是水 发表的:
哇塞，可以接受，多谢你了！

一堂江景，店名叫。

高端的潮汕菜，味道是非常细腻的，食材看起来可能觉得没那么就讲究，但吃起来却非常有层次感。当然唯一不足的就是基本都是多盐。

引用 @593963810 发表的:
流口水

那咱们就开吃！！

引用 @德鲁司机 发表的:
可能是因为从小生活在内陆吧，从小对海鲜没那么痴迷，好不容易吃一次，还他🐎海鲜过敏，再好的海鲜在我面前如蜡一般，无感

海鲜过敏那也没办法，好在本身就不爱吃海鲜

引用 @哎呀哎呀怎么说呢 发表的:
虽然真的不错，但是看起来还是不如汕头的东海酒家出品

各有特色我觉得

有时间广东一定要去 好好品尝一下当地的美食 馋哭😭

兄弟这顿3000？

引用 @柯殴搏医 发表的:
手里的烤肠不香了！！！

嘴里的福建人顿时没味

引用 @黄艺博总长 发表的:
嘴里的福建人顿时没味

哈哈哈老哥太逗啦

引用 @汕头科比刘 发表的:
兄弟这顿3000？

不用这个价格

引用 @但我只爱尼克杨 发表的:
有时间广东一定要去 好好品尝一下当地的美食 馋哭😭

来吧来吧非常欢迎！！

引用 @勇士名宿好好 发表的:
典型的闽南潮汕菜，跟厦门几家做高端的类似，吃过几次味道挺好的，看了下除了响螺其他食材挺一般的，楼主见谅

这些桌都是平时家庭里都有吃到的，但不是什么高端食材。 其实就是吃个家乡味。
潮汕本来就不出产高端食材啊， 金钱鮸鱼胶算一种，但药用大于食用。

上面的黄鱼， 大概也就二两左右，市场上六七十元一斤吧。 上斤的大黄花 在这边也卖不出江浙闽的好价格啊。
几个虾， 就算用到手指大的野生活海虾，沙卢九节墨虾之类，一斤200元最多吧。
狮头鹅的鹅头一个卖到几百上千，也就是因为养几年的老鹅比较费工而已，而其它部位也就比平时的鹅肉小贵一些。

要是饭后能来上一泡上好的宋种工夫茶都估计比这一桌菜贵多了。

引用 @阿尔非 发表的:
大广东的美食真是拉起所有仇恨啊，你让我们这吃了晚饭的都情何以堪啊
话说这一桌绝对不便宜吧！

这一桌除了那个响锣和膏蟹，其他都不贵

看了一次大祥哥的视频好像吃的就是这个，翻车了，里面有寄生虫，看着贼瘆人🤢

引用 @詹天呦 发表的:
这一桌除了那个响锣和膏蟹，其他都不贵

是的，其他都不贵

话说在这里吃过两道菜，一个是这个响螺，另一个是萝卜牛尾巴。

引用 @大家一起看 发表的:
是的，其他都不贵

不过要是在我老家吃，那就更便宜了

喜欢，有时间一定去试一下

引用 @曾经沧海我是水 发表的:
楼主可以说一下价格吗？如果合适的话我想找个时间过去，谢谢了！

可以一起去吗？我也想去，但是只有一个人

引用 @大家一起看 发表的:
其实还好啦，也是难得吃到这么独特的

这一桌大约多少钱呀老哥👀，尤其那个响螺多少钱大约👀

引用 @大家一起看 发表的:
并不是所有私房菜分量都很少，在广州，东西要是做得不实在，没有人会帮衬

在吃方面，广东人还是诚不欺我。好就是好，口口相传。

不知道lz去过****生蚝没？以前在广州读书的时候挺喜欢的一家私房菜，可以试试

看起好安逸，请问这一桌多少钱？

引用 @只不过说句你牛逼 发表的:
不知道lz去过****生蚝没？以前在广州读书的时候挺喜欢的一家私房菜，可以试试

涛。 哥。 生蚝，不知道为啥河蟹了

引用 @大家一起看 发表的:
是的，其他都不贵

可是我在汕头吃的这个炭烤响螺就要1500左右

引用 @只不过说句你牛逼 发表的:
不知道lz去过****生蚝没？以前在广州读书的时候挺喜欢的一家私房菜，可以试试

啥生蚝你说？？

引用 @完全球盲手册 发表的:
在吃方面，广东人还是诚不欺我。好就是好，口口相传。

你说的没错，确实是这样的

引用 @我不是天生要强 发表的:
喜欢，有时间一定去试一下

我觉得非常值得一试

引用 @蕃茄叔叔5354 发表的:
话说在这里吃过两道菜，一个是这个响螺，另一个是萝卜牛尾巴。

哈哈哈老哥来过呢

引用 @克里斯老师 发表的:
可是我在汕头吃的这个炭烤响螺就要1500左右

汕头有些酒楼消费可不便宜

引用 @TZ通通 发表的:
这一桌大约多少钱呀老哥👀，尤其那个响螺多少钱大约👀

响螺200多，其他菜都是平常价格

有点像软文

引用 @David-P 发表的:
有点像软文

个人美食游记罢了，这是我在步行街日更的一个专栏

引用 @德鲁司机 发表的:
可能是因为从小生活在内陆吧，从小对海鲜没那么痴迷，好不容易吃一次，还他🐎海鲜过敏，再好的海鲜在我面前如蜡一般，无感

身为一个潮汕人，不喜欢吃海鲜，整天被长辈diss😂万幸我很喜欢吃牛肉

引用 @SPURS丶面瘫男 发表的:
身为一个潮汕人，不喜欢吃海鲜，整天被长辈diss😂万幸我很喜欢吃牛肉

哈哈哈我也很喜欢吃牛肉

我都想来一桌

引用 @大家一起看 发表的:
响螺200多，其他菜都是平常价格

谢谢哥！！！

你就是发的太晚了，

引用 @德鲁司机 发表的:
可能是因为从小生活在内陆吧，从小对海鲜没那么痴迷，好不容易吃一次，还他🐎海鲜过敏，再好的海鲜在我面前如蜡一般，无感

可怜，美味啊

引用 @大家一起看 发表的:
人均300

地址在哪里呀

引用 @科比第一其他随意 发表的:
潮汕味十足，想家了

从潮汕出来广州最想的就是牛肉，广州的牛肉粿条和火锅又贵又难吃，肉一点都鲜。

生腌是真的好吃啊，海门鱼仔店的也还可以

一道响螺2000起步？

引用 @马刺怎么了 发表的:
我都想来一桌

那就开整吧老哥

引用 @玉纹细致 发表的:
一道响螺2000起步？

少一个零

引用 @曼巴生个男曼巴 发表的:
从潮汕出来广州最想的就是牛肉，广州的牛肉粿条和火锅又贵又难吃，肉一点都鲜。

广州现在的牛肉火锅有些还是可以的。

引用 @realatp 发表的:
地址在哪里呀

猎德花园

引用 @老北京LBJ老詹 发表的:
你就是发的太晚了，

还得要多早老哥，凌晨四点哈？

引用 @洛基Lokilhj 发表的:
生腌是真的好吃啊，海门鱼仔店的也还可以

是啊，是真的好吃！

引用 @大家一起看 发表的:
少一个零

那也太贵了，汕头吃了一次都是论斤的也就800一斤啊

引用 @大家一起看 发表的:
广州现在的牛肉火锅有些还是可以的。

反正海记太一般，广州汕头各吃了一家，汕头还是一家老店，都好一般

猎德有这个视野的顶楼复式一套多少钱？住过一次，没好意思问多少钱，晚上视野真可以，阳台喝点茶吹吹江风属实舒服…

引用 @玉纹细致 发表的:
那也太贵了，汕头吃了一次都是论斤的也就800一斤啊

…你看都没看清楚就说贵了…我觉得你就是认为汕头什么都好…发表言论不要先入为主吧…我是说少一个零

引用 @玉纹细致 发表的:
反正海记太一般，广州汕头各吃了一家，汕头还是一家老店，都好一般

各吃一家就不要说广州的不好，广州的餐饮很发达，大量的潮汕人在这里，牛肉火锅牛肉的需求量比潮汕整个地区需求量都多。

我还以为是炒牛河。。

想家了。

引用 @大家一起看 发表的:
…你看都没看清楚就说贵了…我觉得你就是认为汕头什么都好…发表言论不要先入为主吧…我是说少一个零

我以为你说我说2000还少了一个0。而且你中间两句我实在不了解你在表达什么。。

引用 @玉纹细致 发表的:
我以为你说我说2000还少了一个0。而且你中间两句我实在不了解你在表达什么。。

不好意思，我说2000拿掉一个零

引用 @尐倵 发表的:
应该分量也相当少吧，前面看了一期翔翔大作战和敬汉卿到重庆还是成都吃的一家私房菜，那菜的分量就只有一口

有些只是炒作的

引用 @大家一起看 发表的:
各吃一家就不要说广州的不好，广州的餐饮很发达，大量的潮汕人在这里，牛肉火锅牛肉的需求量比潮汕整个地区需求量都多。

。。。我也没说广州不好啊。。汕头能吃到的广州基本都能吃到啊。。而且海记应该就是潮汕人开的吧。我是说我一个外地人专门去吃牛锅，结果两次都没找好

引用 @大家一起看 发表的:
人均300

真不算贵啊，我在合肥吃个私房菜，人均两百，连个荤都没有。

马克

引用 @大家一起看 发表的:
猎德花园

好找么？这里听起来像个小区呀

引用 @大家一起看 发表的:
其实还好啦，也是难得吃到这么独特的

大晚上的别发啊老哥😭

引用 @大家一起看 发表的:
人均300

潮州 郑厨私房菜 300可能拿不下来，我们俩人吃了小1k 一个炭烧响螺就人均300了

引用 @玉纹细致 发表的:
。。。我也没说广州不好啊。。汕头能吃到的广州基本都能吃到啊。。而且海记应该就是潮汕人开的吧。我是说我一个外地人专门去吃牛锅，结果两次都没找好

你可以是传记潮发 我一潮汕人觉得这家比海记好吃