研究菜品多年，中国菜扛把子是鲁菜！

引用 @王小涕 发表的:
2011级石油大学（华东）石油工程，报道

现在还搞石油吗？

去山东几次，吃的口味都不是很对胃口。之前去广东西安，四川天津等地方，吃饭都还不错。个人看法而已

大山东谢谢你。不管作为山东人，东北菜是真的实惠

引用 @lowkey1991 发表的:
那能不能学油气储运

听说比石工好点吧，具体不太了解

引用 @大帝笑嘻嘻 发表的:
那为啥不是人家河南菜的分支？

引用 @linxu22 发表的:
俺们东北菜不高端，也不扛把子，都是些酸菜炖粉条子啥的

吃过所有的菜系里，最爱的还是你东北菜

引用 @老黄学传球 发表的:
真的啊。。我们这摊上都写的山东煎饼啊。

都是不正宗的变种玩意，可以认为是一种“混血”食物。
煎饼果子是天津的，煎饼是山东的。
你吃的东西，两者都不是。

引用 @骑士冠军LBJ 发表的:
大碗面是什么系?

🍁系

我宣布南征北战开始

引用 @黑制服宝安公司 发表的:
吃过所有的菜系里，最爱的还是你东北菜

接地气还能吃饱✌

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

米其林早就引进中国了好不好 根本没有鲁菜影子 主流就是粤菜

引用 @Nemmmo41 发表的:
鲁菜方便啊 你在家做个川菜不累死 鲁菜一点葱姜蒜一口锅完事了

那咱们四川人都得累死了

引用 @乌鸦守夜人 发表的:
锅包又，好吃

锅包肉还分为老式的和新式的

引用 @锡嗯威廉森 发表的:
要是鲁菜不健康，中国菜就没有健康的了，都是起锅烧油。。。

也不是啊，粤菜淮扬菜都比鲁菜健康。从口味上说，轻油轻盐，从烹饪手法来说，煮和蒸比例高，很少油炸。 鲁菜重油重盐，时常煎和炸，健康程度不够好

引用 @这个昵称被我占用了 发表的:
GUCCI的店不如耐克阿迪的多，并不能证明GUCCI不如耐克阿迪

问题是同样是少，他可能是GUCCI，也可能是阿迪王啊

引用 @Dr卓别林 发表的:
闯关东啊，东北原居民是满族人吧，汉人都是山东河南后裔。

河南北边其实还有一个省，闯关东移民也挺多的

鲁菜牛不牛逼我不知道，但是这帖子了有的人是真挺逗，别人说鲁菜不普及，他说鲁菜在北方影响深远，深寻常百姓家。别人说鲁菜觉得一般般，他又一口一口个别人没吃过正经鲁菜……真是一粉顶十黑。个人见解是，很多菜系都有一个从官府商贾菜到家常菜的简化普及过程，鲁菜不普及更多是鲁菜厨子的问题。

引用 @阳光普照着大地 发表的:
作为目前处在山东的黑龙江人来说，东北菜和鲁菜区别还是很大的，为啥说是分之？

我也不太专业啊，只是讨论错的话请纠正，但是据说鲁菜最开始使用葱姜炝锅的，所以只要是葱姜炝锅的家常菜广义上都是鲁菜演变出去的

引用 @再见巴别塔 发表的:
佛跳墙是闽菜，八宝鸭是上海菜

上海菜？你确定不是苏菜或者浙菜么🐶

引用 @wyy333 发表的:
唉，是山东和河南人闯关东之后带过去并且和当地菜品融合的

还有一个省的人也闯关东了，人也挺多的

现在中国的餐饮市场现状，是市场繁荣，但业态失衡。从消费者到投资者，都一股脑地涌向同质化、连锁经营的大众消费，基本上就是重口味的川湘菜，粤菜也就是茶餐厅或茶楼而已。但在高端餐饮界，只有以生猛海鲜为主打的粤菜馆能取得成功，主打技艺的淮扬菜、鲁菜乃至传统川菜都很低迷。

你可以说这是市场自由选择的结果，但这并不代表川菜、粤菜更好吃。低端市场，川湘菜能够以低成本做出不错的味道，且吃惯辣味的人会产生依赖，所以川菜或火锅有很强的传播性；而在高端市场，中国食客重食材、轻技艺，宴席上请生猛海鲜显然最上档次，加上90年代香港人的大力宣传，让粤菜成为高端菜的代名词。

引用 @昵称不能为空你你你你 发表的:
那咱们四川人都得累死了

就是很麻烦啊 先不说红油不好刷 我吃过好吃的川菜都是一堆工序 还有我爱川菜

引用 @可乐入喉心作痛 发表的:
旧时鲁菜居首主要是赢在汤汁，那时鲁菜就是熬个汁、煮个汤头都得花半天时间，食材还是山珍海味，死贵死贵。

然而现在随便一个味精鸡精之类的调料能做到你七八成功效，而大家都用调料的时候你没人家好吃，大家就都知道你真实水平究竟是人是鬼了。除了超级富贵人家谁花那么多材料熬个汁啊，你要说就爱原味拒绝味精，那这个领域你又打不赢粤菜。低端领域你的黄焖鸡又是味精狂魔，恕我直言现在的鲁菜就剩下个高傲自大蹭皇家热度的新衣。

回复错了吧，就算你说了这些都对，这些和油焖大虾，木须肉，糖醋里脊也什么关系呀

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

大哥，佛跳墙是闽菜

引用 @a5998698 发表的:
额，你这才是杠吧，东北人有多少是闯关东过去的，饮食文化肯定要受到影响，人家理性讨论你非来个都是非洲人后裔，你咋不说都是草履虫呢

闯东关，890年代还响应号召整体南下广东了。
山东人口占整个闯东关人口比例有多大？？
我们整个村还是福建清朝迁移到广东的，福建老家还是河南迁移过去的。。更别谈啥新移民了。
那我吃的粤菜是福建菜还是河南菜的分支啊。

引用 @737iL 发表的:
你这非洲才是教科书的杠

那你来解释解释科普一下。闯东关的人口比例分成。

引用 @黄艺烦 发表的:
苏州？带你🐴地域节奏呢

说你了吗？

引用 @千万不要学石油工程 发表的:
听说比石工好点吧，具体不太了解

石工还是不错的，就业率有保障，可惜我都告别这一行了

引用 @老黄学传球 发表的:

牛逼噢铁汁，国宴牛逼噢！你天天吃国宴噢

湖南人表示没吃过鲁菜

引用 @你打球像蔡徐鲲 发表的:
鲁菜为什么是八大菜系之首，因为扩展范围广，渗透到日常中了

八大菜系之首是鲁菜？

引用 @饲养中华举报犬 发表的:
这个没什么吹的，实事求是，而且人家也没炫耀，又不是国宴用谁家菜谁就牛了

你这句话一点没错，可是你看看他怎么评论的

引用 @你的小钢炮 发表的:
传武经打个鬼啊
我发现传武跟中医一样一样的的，比不过就说真正的高人你都接触不到。我可qtmd吧

呵呵，能接触到的嫌难练练不了，就说花拳绣腿，没见过就说没有。

引用 @呵呵我在 发表的:
还有一个省的人也闯关东了，人也挺多的

河北是吧

引用 @福尔摩辉 发表的:
我记得以前有过统计，从清末到建国山东大约有千万了，加上开枝散叶，这些人带来的影响确实不能忽视。我们这七十年代还有闯关东过去的，毕竟老工业基地。
当然我印象流，欢迎打脸！🐶

我刚查了下，和你说的差不多，不过不是山东，是河北山东山西河南江苏等这些地方全部的人差不多700万到1千万来到了东北截止1950年的，而当时东北人口4000多万，闯关东是中国人口的大迁徙，但是也没像这里你们说的那么夸张，下面有个人说山东人占东北7成…………50年的数据估算的话山东来东北占东北的人口比例也就一成，因为河南河北来东北的也不少，建国后东北人都是有进有出的，进的是因为工业基地发达就和现在去北上广一个，出的是东北援建的工人和领导之后就在那生活了，总体不大。我是东北人我不反感别人说是迁徙过来的或者怎样，但是我很不同意过分夸大，弄的我们东北好像全是山东人一样，

引用 @隔壁炸油条 发表的:
国酒还是茅台呢，多少人服气，还不是当年走茅台镇过各种军民鱼水恩情，长征都专门有一集描述当时。

哪跟哪啊，这淮扬菜系在国宴当主力也是因为感谢淮北军民鱼水恩情？真不好吃这么多年这么多吃过高级宴会的领导们就是不换其它好吃的菜系？

你说的鲁菜是卤菜吧？

我并不认为“鲁菜”这个概念存在，“卤菜”还是存在的

引用 @zhuo1404 发表的:
淮扬菜是觉得被低估了的。现在基本就是平民菜川菜为主，粤菜也有不错的流传度。高端菜就是全国范围内以淮扬菜和粤菜为主，北京是鲁菜为主。

国内川菜流传度广，国外则是粤菜

引用 @黄艺烦 发表的:
苏州？带你🐴地域节奏呢

嘴这么芬芳，代表你们当地人噢！

引用 @lowkey1991 发表的:
石工还是不错的，就业率有保障，可惜我都告别这一行了

哈哈，都是低端就业，转行挺好的

引用 @凶狠的大肥鱼 发表的:
说你了吗？

苏州是苏帮菜。隔壁是浙菜，上海现在牛逼，叫本帮菜。这算哥三。。苏州人和淮扬菜没啥交情。淮扬菜是因为大运河，把各地文化和饮食都齐聚在了扬州，博采众长，形成了的。

引用 @我是爱拉杆的胖子 发表的:
那你考究一下啊，告诉我商周是什么菜系，我给大家宣传一下。

商周只有很粗糙的食材吧 很多东西都没有

四大菜系或八大菜系，鲁菜一直为首，这是大部分公认的吧…不过不能说明鲁菜最好吃，但是影响最大，流传最广也是实话

以前 逛哪个论坛来着，有个ID叫鲁吹一号，吹的是战国时期的地位，很多说法我现在都很记得。
鲁菜的话可能因为我在南方，本人圈子比较低端，真没接接触过。就像你们说的鲁菜是宫廷菜，没吃过是自己没实力，已经将鲁菜立于不败之地，那也没什么好讨论的了。
就我而言，以扛把子的标准来看 普及度太低就证明这个菜系有问题，永远也不是扛把子

引用 @linxu22 发表的:
俺们东北菜不高端，也不扛把子，都是些酸菜炖粉条子啥的

嗯 东北菜确实一般 上不得台面

引用 @linxu22 发表的:
俺们东北菜不高端，也不扛把子，都是些酸菜炖粉条子啥的

东北菜最实惠，吃着最爽，不过讲真，有点不上台面。非地图炮

引用 @crits 发表的:
不客气的说，东北人大多是山东人的分支🐶

这么说就过分啦

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

国宴最首要考虑的是老外的接受程度吧 其次才是特色

引用 @invk 发表的:
淮扬菜是三套鸭，不是八宝鸭。淮扬菜大多做法都太复杂，嗯，前几天还有新闻，说江苏本地餐饮都很惨淡，还不如杭帮菜。没辙，饮食这东西能传播起来很多因素在起作用，人口流动，食物保存和供应链，传播便捷性等等。
鲁菜和淮扬菜，很多高端食材原材料都断档了，做菜入门讲究刀工，火候，又虐杀一大批厨子。但话说回来，粤菜人家难道就不讲究？所以说白了，这两家还是改良，融合，推广能力弱了。
我记得我小时候去扬州喝早茶，惊为天人，不比广东香港的早茶差。但现在我和别人说扬州早茶，全国又有多少人听说过？

扬州早茶和广东那边的早茶差别很大，没有谁高谁低，这个真看个人口味了

引用 @老伯被赶走 发表的:
闯东关，890年代还响应号召整体南下广东了。
山东人口占整个闯东关人口比例有多大？？
我们整个村还是福建清朝迁移到广东的，福建老家还是河南迁移过去的。。更别谈啥新移民了。
那我吃的粤菜是福建菜还是河南菜的分支啊。

闯关东就是指的山东人啊

百度一查不就知道了，鲁菜现在统称华北地区的菜，唯一一个自发性菜系，淮扬菜等菜系受其影响，上至全翅宴下至拔丝地瓜

引用 @14xpxpxp14 发表的:
那请问山东人平常吃的那叫什么菜？

我一个山东人都不知道鲁菜有哪些。。。

引用 @zhuo1404 发表的:
没有冒犯的意思，湘菜跟其他俩个差点意思。西南之外的地区，可能川菜和湘菜都分不清……

我广东的
湘菜与川菜给我最大的区别就是湘菜偏干一点，川菜偏水一点。
两者特点都是好下饭。

引用 @高级中学你齁 发表的:
真相 咸是真的齁死人 对于我这种吃粤菜长大的难以接受

你这档次的 也吃不到正经的鲁菜

引用 @陈七三 发表的:
佛跳墙是福建菜，

说闽菜专业点

引用 @总是被占用 发表的:
我不喜欢你能说你丑么，非黑即白么？

可以啊。你个丑比

引用 @资瓷向量机 发表的:
那是你没吃过正儿八经的鲁菜…

好吃的鲁菜馆子不好找，找到了价格也贵，我在青岛这边，外地来朋友亲戚一般会吃一次春和楼，好吃但是不便宜…这里讨论鲁菜的，可能都没吃过正宗鲁菜！要说档次，鲁菜不缺档次，缺的是会做鲁菜的厨子

引用 @千万不要学石油工程 发表的:
东北菜就是鲁菜分支……

那哥们根本不知道啥叫闯关东 也不知道建国之前东北这边人有多少 所以说这种无知不能怪他

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人家怪这个世界了吗？他不过是在说自己的饮食习惯而已。

引用 @King0925 发表的:
呵呵，能接触到的嫌难练练不了，就说花拳绣腿，没见过就说没有。

一个徐晓冬都打的各大传统武术掌门不敢出门。这个怎么说？

引用 @专吃小朋友丶 发表的:
嗯 东北菜确实一般 上不得台面

不跟你们犟，自己吃挺好就行，能上得台面的也有

引用 @只对事不对人 发表的:
东北菜最实惠，吃着最爽，不过讲真，有点不上台面。非地图炮

能上台面的也有

引用 @陈七三 发表的:
开水白菜是川菜，用的鲁菜技法

开水白菜用的孔府菜的掉汤技法然后改良的，是川菜大师在皇宫学的，当时皇宫菜就是鲁菜，开水白菜完全没有川菜麻辣鲜香的菜型

引用内容可能违规暂时被隐藏

是中国人 不是沙东人 不爱吃沙东菜不行？

引用 @骑士冠军LBJ 发表的:
大碗面是什么系?

陕系

引用 @嚼着炫迈去追梦 发表的:
你不喜欢吃，不能说它难吃啊，众口难调，难调众口啊。

他说自己吃不惯而已

引用 @三牌楼楼主 发表的:
高端个鬼，鲁菜最便宜还差不多

好像不是吧。正宗的人均都很高

引用 @奉天小小 发表的:
东北人7成山东后裔。大连丹东完全胶东口音。唉！

最后这个唉，是什么情况？

引用 @你可能是刘能家的 发表的:
感觉你刚好说反了，淮扬菜讲究的是刀功，食材却是一些平常百姓都能买到的

鲁菜好像也不是多么名贵的食材吧 鲁菜在华北全是家常普及菜系吧 包括东北菜 天津菜

引用 @Dr卓别林 发表的:
闯关东啊，东北原居民是满族人吧，汉人都是山东河南后裔。

拉倒吧，谁告诉你的汉人就是这些地方的后裔？我刚查完，这些地方来的人截止1950人大约是700到1千万，而当时东北人口是4000多万，还有东北南端一直是好汉人居住地，从大禹分九州在到鲜卑汉化通婚在到元清，东北南端一直是汉人和少数民族的居住地，到你这就是汉人就都是闯关东过来的了？

引用 @朝夕zx 发表的:
有什么依据吗？之前东北人吃啥？

之前东北都是满洲人少数民族吧

鲁菜算什么？
卤菜倒是有

引用 @这个昵称被我占用了 发表的:
鲁菜这叫餐饮？

吃的不叫餐饮叫奢侈品？

引用 @你的小钢炮 发表的:
传武经打个鬼啊
我发现传武跟中医一样一样的的，比不过就说真正的高人你都接触不到。我可qtmd吧

关键是，中医你确实接触不到高人啊

引用 @737iL 发表的:
你这非洲才是教科书的杠

绝对的教科书 让人叹为观止

啊 好想都吃一遍

以平民老百姓的视角：鲁菜是什么？

引用 @lt19890919 发表的:
北京烤鸭应该算淮扬菜，明成祖朱棣迁北京的时候带过去的，原名金陵片皮鸭

北京烤鸭分两支，一个是吊炉烤鸭，一个是焖炉烤鸭，分别是江浙风味和济南特色

引用 @千万不要学石油工程 发表的:
东北菜就是鲁菜分支……

我每次看见你的id 就想点赞

引用 @tiantiange 发表的:
不是北方的问题，是你自己，你个人对美食的关注度和研究很少吧，湘菜和川菜差别非常大

湘菜馆真的太少了，不研究美食，很难去对比。

我爱湘菜

引用 @踢球就被踩脚哥 发表的:
关键是，中医你确实接触不到高人啊

取之虎扑，用之虎扑。

引用 @困兽犹斗111 发表的:
你这完全是瞎比喻，既然三分天下，那川菜满大街都是，粤菜也很多，那鲁菜怎么这么难找，还不如卤菜普遍

鲁菜难道不是卤菜？😂

引用 @ilove12 发表的:
以平民老百姓的视角：鲁菜是什么？

家常的有糖醋里脊，醋熘白菜，拔丝系列，酸辣土豆丝，葱爆羊肉，孜然羊肉，木须肉等等，还有北京的各种京味菜。

引用 @Dr卓别林 发表的:
闯关东啊，东北原居民是满族人吧，汉人都是山东河南后裔。

还有东北的少数民族众多，原著民族是汉蒙古满鲜卑山戎女真锡伯好多好多，有的和汉人（这个汉人不是闯关东的汉人）通婚为汉，比如鲜卑，现在没有了，辽和金是哪个民族的我没查过，我说的都是我查过的，

引用 @我湖名宿斯科特 发表的:
八大菜系之首是鲁菜？

是啊，有什么毛病吗

引用 @linxu22 发表的:
俺们东北菜不高端，也不扛把子，都是些酸菜炖粉条子啥的

我是沈阳的jr建议你来沈阳鹿鸣春看看。

引用 @乌鸦守夜人 发表的:
锅包又，好吃

嘎嘎香的锅包又，俺贼啦稀罕造了

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

米其林早就进入中国了，也没见鲁菜的身影。北上两地，能上米其林的中国菜都是被粤菜统治的，你说的高端在哪里？？
论亲民不如川菜，论高端不如粤菜，论逼格不如淮扬。
到底啥是鲁菜，部分jr夸张到姜葱蒜炝锅都是鲁菜技法，番茄炒蛋，清炒土豆丝都是粤菜，我顶，给点脑子，番茄土豆都是美洲过来的，就算到鲁菜发源地都要贸易，要贸易就必经珠三角一带，明清时代番茄土豆流转到山东，估计沿海地区的人都吃吐了。

引用 @壮兰持 发表的:
黄焖鸡，烤鸭，鲁菜这些分支都可以单独拿出来开馆子了。

仅仅能开馆子这个水平。。。不足以让鲁菜成为扛把子。。。

引用 @陈七三 发表的:
佛跳墙是福建菜，

福建乱炖

引用 @jasonlew 发表的:
鲁菜嘛，你要说馆子开的多少，那肯定开的最少，可你要说群众基础差我就不同意了，鲁菜的做法已经深入寻常百姓家了，比如炝锅这种手法，家常菜都在用。

应该说，在中国大部分菜系里，都能看到鲁菜的影响，鲁菜是一个源头

引用 @我湖名宿斯科特 发表的:
八大菜系之首是鲁菜？

是的

鲁菜因为形成的比较早，山东厨子清朝在北方影响比较大，鲁菜的做法基本已经融入北方的各种菜里了。之所以有鲁菜是四大菜系之首的说法，倒不是鲁菜多么普及多么好吃，而是因为其他菜系都学习和借鉴过鲁菜的做法。

引用 @Lew丶D丿 发表的:
没办法，反正一说菜系榜首就拿国宴鲁菜来说事，咱吃的小菜再多再好吃，在某些人眼里上不得台面。 这感觉就像远房的有钱人才叫亲戚，喂养自己的爹妈没地位。🐶头保命。

可是国宴是标准的淮扬菜嗷。

扛把子我觉得是东北菜

我觉得菜系排名菜品排名啥的没意义，我南方人来北方读书除了地锅鱼或者聚餐别人定地方从来不喜欢吃鲁菜，就认川菜，萝卜白菜，各有所爱。为啥什么都要排个名

往后稍稍吧，至少川菜你没法比

引用 @28没有合适的tt用 发表的:
家常的有糖醋里脊，醋熘白菜，拔丝系列，酸辣土豆丝，葱爆羊肉，孜然羊肉，木须肉等等，还有北京的各种京味菜。

你这些菜好像吃过不少，但确实没人普及过是鲁菜
不像宫保鸡丁，剁椒鱼头这一类