研究菜品多年，中国菜扛把子是鲁菜！

引用 @卫冕冠军勇士 发表的:
葱姜蒜炝锅就是鲁菜

那看来我日常在家做饭都是鲁菜风格的

引用 @King0925 发表的:
真的是这样，真的上档次的鲁菜，没有很多地方能做，最基本的一个九转大肠，真没见过有多少饭馆能做。

小时候看中央2台中国厨师大赛，有个评委叫高丙义，烧了一道九转大肠，看上去真好吃啊。

论精细好吃，确实是鲁菜，很多其他菜系的厨师想进阶手艺，都是学习鲁菜。但是要想做出来真正的鲁菜，非常费功夫，所以普及度不够。《进击四十年》提到过

看的评论多了突然感觉不认识菜这个字了

引用 @还是一只大猫 发表的:
不懂就闭嘴。

那你懂你就说说呗 别只知道喷不知道解释

引用 @我才是Wu 发表的:
你吃过黄焖鸡米饭吗

黄焖鸡米饭只有一道菜。。。不否认好吃，但更像是依靠商业连锁发展的。哪像川菜 鲁菜百花齐放

引用 @勒布朗詹姆斯安德森 发表的:
川湘粤三巨头觉得鲁菜还是先多开店再说话。

第一鲁菜做起来比较复杂，对火候食材要求很多
第二鲁菜厨师真的难找，现在基本找不到做传统鲁菜的厨师了
而且我家开了十几年鲁菜馆子，回头客都是年纪大的，小年轻都吃不惯老鲁菜的味

我福建人，去完淄博回来就不想吃福建的菜了，福建天天就是清蒸清炖煎水鱼，肉和菜的花样太少了。

引用 @念友i 发表的:
无知者无罪

高端繁琐不能代表全部，无知？

引用 @zhuo1404 发表的:
没有冒犯的意思，湘菜跟其他俩个差点意思。西南之外的地区，可能川菜和湘菜都分不清……

西南边陲而已。

引用 @cgjq001 发表的:
山东本地很多，都是私房菜，一桌2000这样

哪有那么贵，我们这边好的饭店不过人均100一位，便宜的只有几十块

引用 @fxd1225 发表的:
那天还找了当地很有名的一家鲁菜馆，就记得九转大肠还可以。其他几个菜太咸口味不习惯

山东人太保守，大部分都倾向留在山东，不像东北、四川、湖南人，全国各地敢闯，推广自然比不上的

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

鲁菜做的太细，工序太多，想吃正宗鲁菜，有的可能需要提前一个月预约

引用 @再见巴别塔 发表的:
佛跳墙是闽菜，八宝鸭是上海菜

淮扬菜是三套鸭，不是八宝鸭。淮扬菜大多做法都太复杂，嗯，前几天还有新闻，说江苏本地餐饮都很惨淡，还不如杭帮菜。没辙，饮食这东西能传播起来很多因素在起作用，人口流动，食物保存和供应链，传播便捷性等等。
鲁菜和淮扬菜，很多高端食材原材料都断档了，做菜入门讲究刀工，火候，又虐杀一大批厨子。但话说回来，粤菜人家难道就不讲究？所以说白了，这两家还是改良，融合，推广能力弱了。
我记得我小时候去扬州喝早茶，惊为天人，不比广东香港的早茶差。但现在我和别人说扬州早茶，全国又有多少人听说过？

鲁菜粤菜太高端
在我们还没有建设好中级现代化社会主义中国之前
还是川菜吧

引用 @小芒果粑粑 发表的:
不光国内，满世界最多的中国馆子都是川菜和粤菜，除了黄焖鸡，你见过有比火锅这个川菜名片和粤菜更家喻户晓的鲁菜？？？

黄焖鸡，烤鸭，鲁菜这些分支都可以单独拿出来开馆子了。

引用 @流年不利12 发表的:
湘菜是真的辣，前两天来了一盘农家小炒肉，给我整懵逼了

小炒肉其实不辣，很考功夫的，选辣椒也有技巧，要用大青椒，跟麻婆豆腐一样，菜系里最简单的越考功夫

以前广州挺多山东老家这饭店的，现在很少了

引用 @嚼着炫迈去追梦 发表的:
你不喜欢吃，不能说它难吃啊，众口难调，难调众口啊。

自己不喜欢吃都不能说难吃？

引用 @千万不要学石油工程 发表的:
东北菜就是鲁菜分支……

没毛病，闯关东的时候跑东北很多山东人，东北菜基本和鲁菜差不多，很多老人口音都还是山东口音呢。

别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面！北方菜系数得着的就是鲁莱，正巧我这有个山东厨子，手艺勉强说得过去，如今是国难时期，条件差一些，委屈云龙兄了。

引用 @纯盆子 发表的:
黄焖鸡米饭只有一道菜。。。不否认好吃，但更像是依靠商业连锁发展的。哪像川菜 鲁菜百花齐放

黄焖鸡属于鲁菜中的一道菜。都可以单独拿出来开馆子了

引用内容被灭过多已被折叠

额，你这才是杠吧，东北人有多少是闯关东过去的，饮食文化肯定要受到影响，人家理性讨论你非来个都是非洲人后裔，你咋不说都是草履虫呢

引用 @中国国家队 发表的:
鲁菜现在跟传武一样，不经打。食材高端在哪？海鲜还是山野？如果常见的食材那大家都做的好，网红菜更是看不到鲁菜。川湘粤绝对是三巨头，有产业新闻可看数据的。

去看看真正鲁菜的食材还有烹饪手法，就知道高不高端了

引用内容由于违规已被删除

孔府菜好多人不当回事儿呢

引用 @我系差人 发表的:
小炒肉其实不辣，很考功夫的，选辣椒也有技巧，要用大青椒，跟麻婆豆腐一样，菜系里最简单的越考功夫

我感觉其实湘菜辣起来还是比川菜辣

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

这种贴必有说国宴怎样，如何。国宴就一定符合所有人口味吗，就一定能让大家吃的爽吗，还不说这些菜价格也不能让大多数人接受，西餐在中国做的最大的应该是汉堡炸鸡吧，能当国宴吗

引用 @冷月bc 发表的:
在北方真的分不清湘菜和川菜....

不是北方的问题，是你自己，你个人对美食的关注度和研究很少吧，湘菜和川菜差别非常大

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

高端个鬼，鲁菜最便宜还差不多

引用 @困兽犹斗111 发表的:
你这完全是瞎比喻，既然三分天下，那川菜满大街都是，粤菜也很多，那鲁菜怎么这么难找，还不如卤菜普遍

因为鲁菜基本都是家常菜了。。。你去饭馆不可能吃一些自己常吃的东西吧

引用 @千万不要学石油工程 发表的:
东北菜就是鲁菜分支……

作为目前处在山东的黑龙江人来说，东北菜和鲁菜区别还是很大的，为啥说是分之？

引用 @尤文名宿基耶利尼 发表的:
渗透到整个北方的家常菜，同时对其他菜系产生重大影响，步行街的水平很低，不适合讨论这种超脱个人情绪的东西

对对对。单从葱姜蒜炝锅这点上来讲，北方大部家常菜都是滤材了，他们不承认罢了

引用 @我系差人 发表的:
小炒肉其实不辣，很考功夫的，选辣椒也有技巧，要用大青椒，跟麻婆豆腐一样，菜系里最简单的越考功夫

剁椒鱼头也是，特别特别辣

引用 @皇马球星哈扎德 发表的:
湘菜没听说过 就你们湖南的知道吧 辣的我都当做川菜

巧了，西班牙球星我都当是巴萨的

引用 @a5998698 发表的:
额，你这才是杠吧，东北人有多少是闯关东过去的，饮食文化肯定要受到影响，人家理性讨论你非来个都是非洲人后裔，你咋不说都是草履虫呢

那么问题来了，东北人有多少是闯关东过来的呢

引用内容由于违规已被删除

这个你就真属于挑口水了啊，举报不送

啊你这声明真无聊。不同派系的菜品有不同的特点，爱吃哪个买哪个，比这个除了引口水还有啥作用？

引用 @壮兰持 发表的:
为什么非要专门的鲁菜馆，你去大饭店要个四喜丸子，他不会做吗，做个葱爆海参，他做不出来吗？

一般地方说是川菜馆基本上就见不到其他地方的菜吧...就算有也最多也就是些小菜，我说实话我南方人真没吃过四喜丸子

引用 @我系差人 发表的:
中国菜扛把子是鲁菜，真敢说。湘菜粤菜川菜哪个菜系差过鲁菜了？真正的菜系应该是各种地域性的饮食习惯都能接受和认同

自己去查一查再来说话

引用 @wyy333 发表的:
唉，是山东和河南人闯关东之后带过去并且和当地菜品融合的

有什么依据吗？之前东北人吃啥？

引用 @你要不要三明治 发表的:
湘菜太咸了。就普及度而言，川菜倒是无敌。

川菜不是更咸？你说湘菜辣我还能接受

鲁菜历史最为悠久，对其他菜系影响深远，已经不拘泥于地区，做法和口味。严格来讲，北方大多数菜都算是鲁菜的分支包括北京菜，东北菜。

引用 @wyy333 发表的:
唉，是山东和河南人闯关东之后带过去并且和当地菜品融合的

当年闯个关东，咋东北啥都成山东的分支了？东北是很具有地方特色的，在东北的时候，东北的山东人说话我都听不懂。

引用 @奉天小小 发表的:
东北人7成山东后裔。大连丹东完全胶东口音。唉！

这个数据是怎么来的？好奇

引用 @中国国家队 发表的:
鲁菜现在跟传武一样，不经打。食材高端在哪？海鲜还是山野？如果常见的食材那大家都做的好，网红菜更是看不到鲁菜。川湘粤绝对是三巨头，有产业新闻可看数据的。

一条普通的鱼，弄很多繁琐的工艺，最后的味道还是一条鱼，食客不是傻子，有些菜系为什么传不开，心里没点逼数吗？

引用 @流年不利12 发表的:
北方一般清香型还是比较多，喝酒除了江小白我不喝，其他都没问题

江小白和劲酒是我维二，喝一口就扔的酒，劲酒是品不来，一股子药味道，江小白简直就是垃圾！

引用 @我系差人 发表的:
西南边陲而已。

锤你个蛋子

隔段时间就要争一次，拿出来的“证据”都是百度百科，而且每次都是鲁菜挑头，搞得和太极、咏春大师一样，一有人质疑，就说“你丫孤陋寡闻，没见过真正的太极大师”"李小龙实战厉害吧，因为源于咏春"

「八大菜系」的历史，比春晚长不了几年｜大象公会
http://dy.163.com/v2/article/detail/DBGE4FR70529GK65.html

毕竟楚团长宴请李云飞就是鲁菜么……

引用 @jasonlew 发表的:
鲁菜嘛，你要说馆子开的多少，那肯定开的最少，可你要说群众基础差我就不同意了，鲁菜的做法已经深入寻常百姓家了，比如炝锅这种手法，家常菜都在用。

鲁菜为什么是八大菜系之首，因为扩展范围广，渗透到日常中了

引用 @King0925 发表的:
来来来，先说说你知道多少鲁菜。传武不经打？你能接触到真正的中国功夫？有些太难太高级，不是一般人能会的，失传了普及度低，真可惜。人人都会的东西可没什么档次。

传武经打个鬼啊
我发现传武跟中医一样一样的的，比不过就说真正的高人你都接触不到。我可qtmd吧

引用 @长得像海涛的小岳岳 发表的:
分不分支不知道，鲁菜太咸了，烹饪方法现在看来比较不健康，属于传统八大菜系里面最没干货的菜系之一，不适应现在的年代了。

鲁菜。。真是融入生活了。

引用 @SNH49_Jack 发表的:
天津菜好像也是鲁菜演变的

好像天津并没有独有的菜系，但是又融合了各个菜系，看抖音一个天津的说想去北京就得现在天津打出名堂

引用 @Ypis 发表的:
一般地方说是川菜馆基本上就见不到其他地方的菜吧...就算有也最多也就是些小菜，我说实话我南方人真没吃过四喜丸子

鲁菜很少有专门的菜馆。北方的各种饭庄啊，基本都是鲁菜。鲁菜有好几个菜品可以拿出来单独开店，黄焖鸡，鸡焖鱼，烤鸭，水煎包都是可以单独开店。难道卖个黄焖鸡也写个鲁菜黄焖鸡，没有必要。北方家常菜，大部分可以成为鲁菜系，家常菜总吃过吧。北方家庭在家里吃饭呢，就是炒啊炸呀什么的，也没有在家里吃川菜什么的。

引用 @zhuo1404 发表的:
没有冒犯的意思，湘菜跟其他俩个差点意思。西南之外的地区，可能川菜和湘菜都分不清……

听你这意思，怕是以为湖南在西南地区吧

你不应该在虎扑提山东我觉得

引用 @荖曂 发表的:
那就是全国就一个菜系了？

北方基本都是一个菜系，北方的家常菜基本都是

你要说代表中国，那还得是淮扬菜，口味适中，适合所有人吃

引用 @一颗残心 发表的:
油焖大虾，木须肉，糖醋里脊这些家常菜应该都属于鲁菜

糖醋里脊是鲁菜啊，那鲁菜真的是好吃。我最爱吃糖醋里脊了

鲁菜其实很牛的，举两个例子
番茄炒蛋，黄焖鸡

引用 @凶狠的大肥鱼 发表的:
你这人真牛逼，你们淮扬菜最好，苏州最大，宇宙中心

苏州？带你🐴地域节奏呢

引用 @小经略相公 发表的:
高端在哪儿都不知道？ 花一礼拜弄一道菜，一道菜十几二十几道工序。。。 无知的令人诧异。

其实问题就在这里。粤菜馆的清蒸东星斑，几百上千都有人吃，因为食材高端。淮扬菜的文思豆腐，哪怕把豆腐丝切到能穿针，再用鸡高汤去配，七八十都无人问津。现在的人重食材而轻技艺，因为了解什么食材高端再容易不过，了解菜品的技术难度却需要积累。你看楼上很多人说开水白菜多费工，但其实现在哪怕去四川都很难找到，食客太浮躁，不愿意为真正的工艺花钱。

引用内容被灭过多已被折叠

你这非洲才是教科书的杠

川，湘烂大街，其他的还是往后排一排吧

引用 @长得像海涛的小岳岳 发表的:
分不分支不知道，鲁菜太咸了，烹饪方法现在看来比较不健康，属于传统八大菜系里面最没干货的菜系之一，不适应现在的年代了。

要是鲁菜不健康，中国菜就没有健康的了，都是起锅烧油。。。

引用 @这个昵称被我占用了 发表的:
GUCCI的店不如耐克阿迪的多，并不能证明GUCCI不如耐克阿迪

做餐饮开不了几家店还三分天下？

引用 @千万不要学石油工程 发表的:
东北菜就是鲁菜分支……

不客气的说，东北人大多是山东人的分支🐶

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴没有传统菜。正宗菜。。全是改良菜。。做法淮扬为主。懂了没。

自己再读读你的上一条回复，看看你举例的几个菜，再想想是不是自己打自己脸

扯淡的选项肯定第一

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

国宴也做过晋菜

就凭这些都是鲁菜的分支，鲁菜就是第一菜系，还有什么值得讨论的。

引用 @长得像海涛的小岳岳 发表的:
那看来我日常在家做饭都是鲁菜风格的

也不是那么绝对，意思就是鲁菜发明的葱姜蒜炝锅，然后传到别的地方的

吃過一次正宗魯菜，講究太多了，是扛霸子。我廣東人。

引用 @老黄学传球 发表的:
我吃过啊。煎饼果子，菜煎饼。

煎饼果子是天津的。

引用 @King0925 发表的:
来来来，先说说你知道多少鲁菜。传武不经打？你能接触到真正的中国功夫？有些太难太高级，不是一般人能会的，失传了普及度低，真可惜。人人都会的东西可没什么档次。

hhhhhhhxswl

引用 @wyy333 发表的:
唉，是山东和河南人闯关东之后带过去并且和当地菜品融合的

那为啥不是人家河南菜的分支？

引用 @困兽犹斗111 发表的:
你这完全是瞎比喻，既然三分天下，那川菜满大街都是，粤菜也很多，那鲁菜怎么这么难找，还不如卤菜普遍

北方家常菜基本都是鲁菜手法啊，而且很多都加了个人的元素，就像正宗的木须肉你猜有没有肉

在这讨论鲁菜，估计很多人都不知道鲁菜是什么吧。
我说一句我的见解：
自从味精开始工业生产的那一天起，鲁菜注定变成小众菜品。

引用 @困兽犹斗111 发表的:
你这完全是瞎比喻，既然三分天下，那川菜满大街都是，粤菜也很多，那鲁菜怎么这么难找，还不如卤菜普遍

鲁菜方便啊 你在家做个川菜不累死 鲁菜一点葱姜蒜一口锅完事了

引用 @村口一只绣花鞋 发表的:
可能我们生活的不是一个北方

可能吧，毕竟中国这么大

引用 @乌鸦守夜人 发表的:
锅包又，好吃

好次 杠杠滴

引用 @一颗残心 发表的:
油焖大虾，木须肉，糖醋里脊这些家常菜应该都属于鲁菜

旧时鲁菜居首主要是赢在汤汁，那时鲁菜就是熬个汁、煮个汤头都得花半天时间，食材还是山珍海味，死贵死贵。

然而现在随便一个味精鸡精之类的调料能做到你七八成功效，而大家都用调料的时候你没人家好吃，大家就都知道你真实水平究竟是人是鬼了。除了超级富贵人家谁花那么多材料熬个汁啊，你要说就爱原味拒绝味精，那这个领域你又打不赢粤菜。低端领域你的黄焖鸡又是味精狂魔，恕我直言现在的鲁菜就剩下个高傲自大蹭皇家热度的新衣。

引用 @吴韵一哥 发表的:
你可能不知道，北京烤鸭都是鲁菜哈哈哈

北京烤鸭应该算淮扬菜，明成祖朱棣迁北京的时候带过去的，原名金陵片皮鸭

引用 @油腻哥 发表的:
怎么就分不清了，湘菜和川菜还是可以分清楚的，我广东人，现在广东挺多湘菜，说实话挺符合我口味，湘菜吃多了现在吃饭不加点辣椒吃不下

广东湘菜馆比川菜多多了

引用 @老黄学传球 发表的:
国宴是淮扬菜为主。粤菜，川菜为辅。佛跳墙，开水白菜，八宝鸭，狮子头之类。

嗯，你又知道了。

引用 @我是李队 发表的:
煎饼果子是天津的。

真的啊。。我们这摊上都写的山东煎饼啊。

引用 @zhuo1404 发表的:
说了不是冒犯，就事论事，湘菜离川粤差远了……虽然这几年进步明显，但是就相当于欧文和库里的区别，目前还不在一个档次。

反正深圳东莞的湘菜馆是远远大于川菜馆的 主要是很多湖南人来广东了

引用 @地球竟然是平的 发表的:
自己不喜欢吃都不能说难吃？

我不喜欢你能说你丑么，非黑即白么？

引用 @朝夕zx 发表的:
那么问题来了，东北人有多少是闯关东过来的呢

我记得以前有过统计，从清末到建国山东大约有千万了，加上开枝散叶，这些人带来的影响确实不能忽视。我们这七十年代还有闯关东过去的，毕竟老工业基地。
当然我印象流，欢迎打脸！🐶

引用 @隔壁炸油条 发表的:
国酒还是茅台呢，多少人服气，还不是当年走茅台镇过各种军民鱼水恩情，长征都专门有一集描述当时。

个人对茅台还是服气的，其他的你先挑一个能打的。。。

引用 @朝夕zx 发表的:
这个数据是怎么来的？好奇

闯关东啊，东北原居民是满族人吧，汉人都是山东河南后裔。

引用 @你要不要三明治 发表的:
湘菜太咸了。就普及度而言，川菜倒是无敌。

我佛辣 在鲁菜面前说湘菜咸？

引用 @sssksss 发表的:
嗯，你又知道了。

引用 @洛杉矶湖人杜兰特 发表的:
做餐饮开不了几家店还三分天下？

鲁菜这叫餐饮？

引用 @胖半月 发表的:
真是强行鲁菜，北京烤鸭起源于南京烤鸭，只有配料面酱大葱来自于鲁菜。

挂炉烤鸭源自全聚德，全聚德是山东菜馆，全聚德挂炉烤鸭也是宫廷师傅教的。焖炉烤鸭是源自南京烤鸭，比如现在的便宜坊。挂炉烤鸭可以说是鲁菜。

鲁菜有啥子，求科普

引用 @zhuo1404 发表的:
鲁菜走的是高端风格，不接地气，平民亲和度不如川菜，虽然精致，但又没有粤菜有群众基础。鲁菜馆现在最多的地方反而是北京。如果哪天米其林体系进中国，鲁菜可能可以大显身手，但目前来说，群众基础太差，也不接地气。

鲁菜对食材和烹饪技法的要求太高，决定了正宗的鲁菜会很贵，鲁菜馆肯定是多不了，但是鲁菜的群众基础可不差，北方很多地方的家常菜都是鲁菜的破产版。

引用 @小熊一半 发表的:
鲁菜店开多了你也吃不起，本来就是宫廷菜，一个鲁菜厨子一顿饭可能就负责一桌，都是会所性质的私人订制，鲁菜还真没法快餐化。

黄焖鸡米饭其实也算快餐化了

引用 @小熊一半 发表的:
鲁菜店开多了你也吃不起，本来就是宫廷菜，一个鲁菜厨子一顿饭可能就负责一桌，都是会所性质的私人订制，鲁菜还真没法快餐化。

那请问山东人平常吃的那叫什么菜？

引用 @福尔摩辉 发表的:
我记得以前有过统计，从清末到建国山东大约有千万了，加上开枝散叶，这些人带来的影响确实不能忽视。我们这七十年代还有闯关东过去的，毕竟老工业基地。
当然我印象流，欢迎打脸！🐶

清朝大部分都是闯关东过去的，但是70年代的我觉得相对比例就很小了，问题在于东北菜是什么时候传过去的，就算70年代，也50年半个世纪了还挂着鲁菜分支就没意思了。