【好奇】 为什么川菜成为了目前中国最流行的菜系？大家喜欢川菜吗？

引用 @JR站起来撸 发表的:
鸡鸭鱼兔，现杀的很多啊。。。但也是麻辣口味啊，和你说的这个完全不是一回事啊，麻辣的目的不是为了掩盖什么，而是四川人就喜欢吃这个味道，不管现杀不现杀都是因为吃这个味道，按你的说法，现杀的应该做清淡的，不是现杀的就做麻辣的掩盖？讲道理根本不是这么回事好吧，那些认为川菜只有麻辣的又有几个是真正的四川人，了解过四川人平时吃什么吗？而且说到吃辣重口味，街上投票能爆四川的省也很多啊，为啥只要一说到川菜吃辣就变成了川菜食材不新鲜？湖南不能吃辣？江西不能吃辣？贵州云南不能吃辣？怎么没听有人说到这几个省菜就扯食材不新鲜的？说白了街上就是对川菜有偏见。

你说反了…是新鲜货能做各种味 而不新鲜的做重口味是唯一选择

引用 @紫金王朝不倒123 发表的:
是的，一般的饭店川菜。猪肉没有猪肉味，牛肉没有牛肉味，鸡肉没有鸡肉味。

鱼香肉丝你总吃得出鱼香味？

引用 @小钢条 发表的:
川菜并不是只有辣，但流行的川菜只有辣，不辣的川菜，不流行。

回锅肉、鱼香肉丝什么的都不流行？

感觉浙江这边一点都不流行啊

引用 @我得詹皇 发表的:
你说川菜不健康，我一四川人天天吃咋没事儿呢😄

外面川菜馆的菜和家里的菜区别还是很大的吧，像那些重油重辣的家里不会经常吃啊，我四川广安。

引用 @baku430 发表的:
好做绝对不是。。川菜都是出去吃。自己家里谁会做川菜。。麻烦死了。至少我浙江人是这么觉得。

我一浙江人天天做川菜……

引用 @网神 发表的:
不是「就为了」，而是「能够」。

搞不懂这些人，人均985，这点意思看不明白，还杠

对食材的要求没那么严，冰冻食品、稍微不新鲜的，也能靠口味掩盖过去。符合商家利益，当然愿意去做的人就多

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

看你说的第一条就是反串黑来的

引用 @设计死在篮球场 发表的:
我一浙江人天天做川菜……

回锅肉和麻婆豆腐偶尔有做一下。。别的是真不会，就毛血旺夫妻肺片酸菜鱼之类的。。家里烧菜一般都是清蒸，红烧，清水煮之类的。

引用 @我要做作业 发表的:
一份盖饭十刀？六十几元人民币？四川哪个店吃的哟

他应该是说美国这边10刀吧，差不多这个价格

别说了老哥我连吃了三天然后现在急性咽喉炎了

引用 @帮主就是老流氓 发表的:
回锅肉、鱼香肉丝什么的都不流行？

你这两个菜不是辣菜？不能因为你能吃辣，这两个菜辣度低，你就说这两菜不是辣菜。真真正正不辣的川菜，开水白菜、粉蒸肉这些，一点都不流行。

真吃不了辣，这个真没办法，所以出去吃饭都会避免川菜，所以那些不辣的川菜也没吃过。

引用 @火箭球迷保健协会 发表的:
又瞎扯淡，感情重口味就为了掩盖食材问题？

呃呃，人家说可以，又不是单纯的为了，别偷换概念

比较喜欢东北菜或者江浙菜，川菜太辣了很少吃

引用 @夏爱雨冬爱雪 发表的:
有。比如粤菜更多的体现食材自身的特性，因此粤菜的用料比较讲究。由于川菜重油重辣，会掩盖食材本身的味道，因此有时候你的用料不好，甚至是接近过期的食材的时候，也会被调料的味道掩盖。

对你这种回复我只想说：粤菜都不如稀饭配榨菜

又到了辣味系和食材原味系的比较了。 又要看哪个地方的人多点亮多咯。

引用 @翰林学士承旨 发表的:
东北菜里面根本没有乱炖这个菜，什么炖什么都是有讲究的，乱炖是什么玩意？

乱炖也不是菜啊，就是把很多食材一起炖啊

引用 @八百年前杨少侠 发表的:
川菜不将就工序？你可能只吃了川菜的皮毛

你吃的川菜的肉嘞

引用 @Macaroon 发表的:
这话不假 东北的酸菜还有野生蘑菇是做酸菜炖粉条和小鸡炖蘑菇的关键。除了东北真的就差一个味

除了东北这句口音有丶正宗的

南方人一点都不爱

引用 @桑巴涅槃大风起 发表的:
我四川人浙江读书 叫去吃川菜都不去的...

大哥你换我在四川念书，让我出去吃粤菜我也不去啊

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

我就呵了，球都不懂居然说我们川菜好做，跟你说你随便请哪里的厨师，做10年都不一定能做出那种川菜味道！

引用 @KoBeMB24C 发表的:
谢谢你 天天在家做 真的好做

人家说的好做是指餐馆好做。。。不是说家里好做。
在家当然是做家乡菜啊，什么材料都有。

引用 @波尔丶波尔 发表的:
我尼玛四川人都觉得做个菜贼麻烦 你在这里发什么炎?

层主说的好运本来就是指餐馆好做，而不是说家里好做。
在家做饭当然是家乡菜好做啊，材料都现成

引用 @baku430 发表的:
回锅肉和麻婆豆腐偶尔有做一下。。别的是真不会，就毛血旺夫妻肺片酸菜鱼之类的。。家里烧菜一般都是清蒸，红烧，清水煮之类的。

酸菜鱼还是比较好做的，夫妻肺片要做得地道，很花时间功夫的，我自己做过两次，每一次前前后后花了将近一个星期时间，当然也是因为只有晚上下班才能回家准备

重口味时代，没有办法的事情！

引用 @醉爱詹皇LBJ 发表的:
川菜真的合胃口，吃过一次正宗麻辣豆腐，真的念念不忘

成都人，我自己最喜欢的菜之一，也是麻婆豆腐。当然是正宗地道做法的麻婆豆腐

引用 @i更深的蓝 发表的:
感觉还是淮扬菜逼格高一些。

不好意思，火不了，而人家川菜能火

引用 @老鼠一样凶猛 发表的:
一直有一个问题很费解，按理说川菜湘菜这些偏辣的菜吃多了对身体不好，对皮肤更不好，可为啥川妹子湘妹子出了名的水灵？气候原因吗？

吃辣才维持身材，油多糖多容易发胖，四川人就很少肥胖

引用 @卧虎1185 发表的:
不得不说如果川菜变成第一大菜系那是中国菜的悲哀

能火就有它的魅力，何来悲哀呢

引用 @命运呼叫转移 发表的:
其实这是中国饮食届的悲哀。中国传统美食讲究慢工出细活，虽然各系口味各有特色，但精髓都在还原食材本味上。但这远远不是你在厨师学校三两年就学会的，而且现在这快节奏的社会，根本容不下你慢慢做菜。所以辣就是主流，简单粗暴

有市场就是王道

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

我哥去年从一个安徽人手上转过来一间饭店，他之前做川菜和烧烤的，转手过来装修全部设备换新的，厨房装修时你们是想象不到的脏乱，有两窝老鼠，不是两只哦，成千上万的蟑螂铺天盖地～装修工说直接吐🤮了！
后来我们装修得很明亮，改造了很多东西，很多客人都赞我们卫生，美团很多骑手也经常到我们店吃饭。其实点外卖可以问一下骑手哪间饭店卫生怎么样？点餐看销量不一定有用，太便宜的最好不要点，因为成本摆在那里，加上美团抽水比较多，如果价格还很低那商家怎么赚钱。

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

想吃新鲜食材原汁原味的可以选择我们粤菜啊，吃川菜感觉只有一个爽字，好爽，真爽，爽爽爽。

毕竟辣是不同于其他味道的刺激感

引用 @dengfan23 发表的:
对你这种回复我只想说：粤菜都不如稀饭配榨菜

你吃过粤菜么，就这么评论。

引用 @踏雪寻泥 发表的:
清淡的川菜不火是因为普遍价格很高。长江里的鱼给你捞一条，深山的菌类给你炖汤，这些川菜价格都很高，超出了一般人的承受范围。川菜妙就妙在可以用较低的成本做出味道较好的菜

这种搞食材噱头的卖的贵我觉得没啥意思（我老家河南的，最懂“黄河大鲤鱼”这个坑爹东西），像玉芝兰那种我总觉得你这卖的贵全是因为食材贵，不是你做的特别好。
我觉得厉害的还是南方那种能把普通的鸡鸭卖到上百元的，靠追求新鲜和复杂工艺来卖高价，而不是食材的噱头。

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

激动的心，颤抖的手

2:偏辣，符合年轻人的口味。。

我喜欢肯德基麦当劳 抱歉 吃不了辣

引用 @Macaroon 发表的:
要说好做那还是我们东北菜。炖就完了。一般都不放什么香料之类的

快手上的东北老娘们教做菜，盐鸡精味精蚝油生抽老抽料酒十三香豆瓣酱辣椒末。。。。。咔咔往里放，我寻思着这全国人民做菜原来都他娘的一个德性。

还是喜欢我们这的鲁菜

引用 @dengfan23 发表的:
对你这种回复我只想说：粤菜都不如稀饭配榨菜

世界上知名度最高的中国菜系种类被你这种睿智一句否定？

引用 @小钢条 发表的:
你这两个菜不是辣菜？不能因为你能吃辣，这两个菜辣度低，你就说这两菜不是辣菜。真真正正不辣的川菜，开水白菜、粉蒸肉这些，一点都不流行。

酸菜鱼呢，评价一下呗

引用 @放肆的444 发表的:
三大菜系 川菜 韭菜 榨菜

哈哈，还有大头菜

作为四川人说几句，现在的川菜取材广，制作简单，用好调料人人都可以做的好，味道大，吃了会上瘾，吃其他菜都没味儿。弊端就是用料差，营养不行，油盐辣椒用的多，对健康不好。...

引用 @VAN人迷 发表的:
川菜是江湖菜，做法没有鲁菜粤菜那么讲究工序，入味快，传播力自然强。

哈哈，我YY的ID至今还是集团军前线小弹夹

引用 @ch95 发表的:
我觉得抛开所有菜系，菜只有两种，一种是辣，一种是不辣；如果你吃不辣的，那么你有很多菜系可以选择；如果你吃辣，那么川菜必然是首选。就好比手机，无非就是安卓和iOS，如果安卓，你可以选华为、小米等等，但是iOS就只有苹果，所以最后看各品牌销量的时候，你会发帖问为啥苹果手机销量这么好（这只是个比方，目前销量榜我也不了解）

川菜算辣里的苹果 那湘菜算什么

引用 @蔚蓝之眸 发表的:
我就是重庆人，现在常住成都，你说的重辣重油的重庆菜（川东菜）压根就代表不了川菜，重庆菜重辣重油掩盖食材品质这一点放在川菜上压根不成立。

你是不是还要举个开水煮白菜的例子？

引用 @九侯已死未葬 发表的:
酸菜鱼呢，评价一下呗

酸菜鱼不放泡椒？

引用 @高通骁龙666 发表的:
川菜自然有像开水白菜这种非江湖菜，但是你看看有多少川菜馆尤其是小馆正儿八经的把它列到菜单

价格美丽，做法吃力不讨好

引用 @波波怪的很 发表的:
作为四川人说几句，现在的川菜取材广，制作简单，用好调料人人都可以做的好，味道大，吃了会上瘾，吃其他菜都没味儿。弊端就是用料差，营养不行，油盐辣椒用的多，对健康不好。

………吹一个也别否决其他所有吧

有。比如粤菜更多的体现食材自身的特性，因此粤菜的用料比较讲究。由于川菜重油重辣，会掩盖食材本身的味道，因此有时候你的用料不好，甚至是接近过期的食材的时候，也会被调料的味道掩盖。...

引用 @青年huan 发表的:
历史上确实是这样

现在也是

爸爸，饿

喜欢吃毛血旺

偶尔吃可以 说白了现在的川菜走的是平民路线大众消费 但是油盐太重

要解馋，辣跟咸。

吃了十几年川菜吃腻了，现在喜欢清淡点的

做起来方便 反正辣就行
我们这种地方的人也吃不出正宗不正宗

市面上流行的这些川菜就是：两个几把炒辣椒，一个几把味

引用 @小钢条 发表的:
你这两个菜不是辣菜？不能因为你能吃辣，这两个菜辣度低，你就说这两菜不是辣菜。真真正正不辣的川菜，开水白菜、粉蒸肉这些，一点都不流行。

回锅肉算辣的菜？你给我说说这道菜辣来自哪里？有些鱼香肉丝有点泡椒，你要说泡椒有辣度那还勉强成立，那回锅肉的辣在哪里？蒜苗吗？

引用 @Burymine 发表的:
但是火遍全国的川菜不是清水白菜啊。。

开水白菜那叫

口味重吧，对店家来说食材不新鲜也没关系，对顾客来说吃辣的可能会上瘾吧

苦闷的生活需要廉价的刺激，辣就做到了

引用 @MELO0727 发表的:
摆明了是对食材要求低，容易做好

现在在川外流行的川菜确实是只剩辣来掩盖了，食材火候各方面都远不如四川本地的

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

你是重庆这边的，你就没有发言权了。
我也是重庆的，重庆是从四川直辖出去的。
你我从小吃川菜的原因和你说的都没有关系。
你我从小吃川菜的原因就是我们是这里的人！
难不成我们重庆人，哪家父母天天做粤菜吃？
这是地域性的，你说的是外地人的角度。

引用 @VAN人迷 发表的:
川菜是江湖菜，做法没有鲁菜粤菜那么讲究工序，入味快，传播力自然强。

然而川菜刚开始是官府菜，来四川做官的都是四面八方的，不可能想现在一样的辣。上河帮的菜就是宴会的时候用的，下河帮倒是江湖菜，小河帮就是盐商菜

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

找了半天，终于看见集团军了

引用 @两湖总提督 发表的:
川菜算辣里的苹果 那湘菜算什么

湘菜黑莓？

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

倒是川菜没那么辣才广受欢迎吧。辣但没那么辣，都能接受

湘菜也不错……剁椒鱼头……下饭神器萝卜丝炒腊肉……

引用 @小钢条 发表的:
你这两个菜不是辣菜？不能因为你能吃辣，这两个菜辣度低，你就说这两菜不是辣菜。真真正正不辣的川菜，开水白菜、粉蒸肉这些，一点都不流行。

成都土生土长30年的jr表示，回锅肉鱼香肉丝算个锤子的辣菜！
如果按放了辣椒就算辣菜的标准
四川人做粉蒸肉一样要放辣椒
并且粉蒸肉在四川苍蝇馆子很受欢迎 没深入外地人心中仅仅是因为各地都有粉蒸肉 不新鲜 不像麻婆豆腐 出了四川没人认为是正宗

引用 @紫金王朝不倒123 发表的:
是的，一般的饭店川菜。猪肉没有猪肉味，牛肉没有牛肉味，鸡肉没有鸡肉味。

夫妻肺片吃不出夫妻味儿 老婆饼没老婆 三大炮没有炮打 龙抄手没有龙

引用 @VAN人迷 发表的:
川菜是江湖菜，做法没有鲁菜粤菜那么讲究工序，入味快，传播力自然强。

川菜没有榨菜好吃鸭 不过最近湘菜也不错dgnb

吃辣容易上瘾，口味只会越来越重

引用 @取名字真愁 发表的:
张嘴就来？知不知道啥叫天府之国？啥叫土地肥沃，物产富饶？还给我历史上？还本来？四川吃辣是因为这边湿气重，吃辣除湿

为啥好多有名的川菜都是下水都是边角料？川府之国又不是一直富裕，就是善于利用别人不吃的边角料，用重油重辣掩盖食材本来的问题。现在富裕了肯定食材没问题了，可以前食材确实没那么新鲜

下饭zszs~

不喜欢

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

每次dota一看三红变态辣，一打cs就是nice兄弟捡把狙，一吃鸡就是鸽妈救救救救救救救救，csnb

引用 @我不是要黑谁 发表的:
川菜比较下饭

老陈傻逼！翔哥牛逼！

小商家没用新鲜食材，辣味是最好的掩盖物。。

引用 @十元哪里美 发表的:
谁给你说年轻人的口味是偏辣？

确实是无辣不欢的趋势

引用 @我不是要黑谁 发表的:
川菜比较下饭

不许欺负小厨星

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

好！！！！

来斗鱼74960，吃最辣的川菜

引用 @两湖总提督 发表的:
川菜算辣里的苹果 那湘菜算什么

湘菜虽然也很火，但在全国范围内的普及程度比起川菜还是差一点。

引用 @左手绝杀王波波 发表的:
现在的年轻人，生活压力大，辣应该是最减压的，难啊…………

压力大那是因为现在的年轻人没谁愿意像父辈在老家守着一亩三分地种田过活。
并不是现在年轻人的日子比父辈还艰难，整体还是好过多了。

引用 @好ID都被人用了 发表的:
没错。做法最讲究的淮扬菜都快失传了，也就能在国宴上看到了

鲁菜在清朝就一直是宫廷菜，一向居于庙堂之内，不入市井生活，而川菜则是一直处江湖之中，鲁菜现在基本上没什么好厨师了

引用 @dengfan23 发表的:
对你这种回复我只想说：粤菜都不如稀饭配榨菜

你这种人不配吃粤菜 还是吃猪食适合你

引用 @一起学鲲叫 发表的:
为啥好多有名的川菜都是下水都是边角料？川府之国又不是一直富裕，就是善于利用别人不吃的边角料，用重油重辣掩盖食材本来的问题。现在富裕了肯定食材没问题了，可以前食材确实没那么新鲜

说个鬼故事，辣椒入川才四百年

我一个从小四川长大的人对川菜真心不喜欢

引用 @帮主就是老流氓 发表的:
回锅肉算辣的菜？你给我说说这道菜辣来自哪里？有些鱼香肉丝有点泡椒，你要说泡椒有辣度那还勉强成立，那回锅肉的辣在哪里？蒜苗吗？

他会跟你说豆瓣就是辣 别理这种SB杠精

引用 @尼丶古拉斯丶赵四 发表的:
说个鬼故事，辣椒入川才四百年

400年够久了吧。。。

大众（便宜）

我
广东人
最讨厌

有人欺负小厨星

引用 @我真比你强 发表的:
400年够久了吧。。。

那么川菜有多少年了呢？

吃不了辣表示不适合