【好奇】 为什么川菜成为了目前中国最流行的菜系？大家喜欢川菜吗？

引用 @Macaroon 发表的:
家里做一般不会怎么放吧 我家是不放 饭店可能放的多一些

不放大酱的东北菜是没有灵魂的

我是四川女婿，我太喜欢我岳母做的饭了

引用 @大头大头1991 发表的:
那应该老贵了，没吃过。

不贵不贵 经济实惠 并不会比你几个人去吃顿火锅贵

不爱吃…

引用 @我的小葵 发表的:
不是吧，我们四川人家里平时做的家常菜都是川菜呀，只是家里人不多只需要两三道菜，但是也还是川菜呀

自己在家做家常菜我觉得川菜真的挺好做的

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

身高一米三

引用 @火箭巴萨青岛队 发表的:
因为容易学，三个月出师。

呵，那估计也就在川渝之外的地方出师

辣味真的上瘾。
川菜川酒普世的好是真的。

川菜口味重，嘴巴过瘾。相比而言，徽菜就很养生，但不好吃。

不喜欢，吃不了辣，刚门要发言

引用 @我不是要黑谁 发表的:
川菜比较下饭

拧成一股绳

刺激味蕾 增加食欲 颜色艳丽 容易上瘾

口味重，商城生意最好的永远是火锅加川菜

i wont bit if there is no spicy

对于不吃辣的我来说，我是品尝不出川菜的美味了

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

玩归玩 闹归闹

不太喜欢。33岁广东人。

根本原因是四川劳动力转移输出的很多，这些打工的一是建筑业3成，二是制造业3成，其余行业4成，总的来说他们职业技能并不高，天然聚集于餐馆服务业。湘菜同理。
东北和安徽务工的同样很多，但他们那边人主要是开饭店、开水果店，比如上海就是安徽一条街垄断了，所以东北菜和徽菜没有流行。
相反是劳务流入地，比如广东、上海等地的本帮菜到了劳务输出地就是高端菜了。

因为好吃呀！品种也多！

引用内容由于违规已被删除

我求求你出趟省吧

引用 @Macaroon 发表的:
要说好做那还是我们东北菜。炖就完了。一般都不放什么香料之类的

东北菜会做的贼好吃 不会做的这是这啥😈😈😈

引用 @波波怪的很 发表的:
作为四川人说几句，现在的川菜取材广，制作简单，用好调料人人都可以做的好，味道大，吃了会上瘾，吃其他菜都没味儿。弊端就是用料差，营养不行，油盐辣椒用的多，对健康不好。

你说川菜不健康，我一四川人天天吃咋没事儿呢😄

引用 @暗夜清梦 发表的:
让我想想你是在黑谁？

韭菜榨菜就不下饭了？

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

点进来就为了看这条，川菜真下饭。

又油又辣
不喜欢

酸辣粉，小面，火锅。全国都是吧。确认挺火的

川菜拔尖是有客观原因的。
四川气候四季分明而温和湿润的气候、丰富的水文地貌，保证了本地食材多样性，这在古代交通不发达没有冷冻设施年代，决定了四川就是发展美食客观条件第一的地方。
而且四川的温和湿润特别适合真菌发酵，保证了腌菜、酱料、酒这些铺料的高品质。
而四川人口多、农业发达，稳定期相对较长，使得四川美食发展的社会基础也最佳的。

作为一个贵州人 前19年对川菜爱得不行 现在更喜欢粤菜

引用 @清平乐 发表的:
东北菜，好吃是因为黑土地长出的好食材，出了东北，东北菜就不行了，因为食材不给力。

这话不假 东北的酸菜还有野生蘑菇是做酸菜炖粉条和小鸡炖蘑菇的关键。除了东北真的就差一个味

引用 @你的木耳为我黑 发表的:
我想问问用料差是什么意思？

准确点是用料广，味道加好了都可以弄出来，还好吃，至于有没有营养另当别论，比如牲口的各个部位在川菜中都可以运用，四川人都懂得起，舍不得丢。高档川菜没吃过不做评论，那不是我等平民百姓思考的。

引用 @高比997 发表的:
宫保鸡丁 鱼香肉丝 糖醋排骨都是川菜啊 火的不得了

还有金沙玉米

不喜欢

引用 @我得詹皇 发表的:
你说川菜不健康，我一四川人天天吃咋没事儿呢😄

从科学的角度讲，你觉得重口味对肠胃好不好嘛。我也是四川的，不是说川菜不好，只是川菜对肠胃不友好是事实。

引用 @我不是要黑谁 发表的:
川菜比较下饭

不是 算了 我的

好吃

引用 @波波怪的很 发表的:
准确点是用料广，味道加好了都可以弄出来，还好吃，至于有没有营养另当别论，比如牲口的各个部位在川菜中都可以运用，四川人都懂得起，舍不得丢。高档川菜没吃过不做评论，那不是我等平民百姓思考的。

四川温和湿润的气候非常适宜真菌生长，能保证各种各样腌菜、酱料、酒类的调料高品质。
其他地区是没条件做出四川这么多丰富的调料，所以制约了菜式发展。
此外四川气候条件以及地貌多样性能生产的农副产品种类是其他地区无可比拟的，川菜先天发展客观条件就是第一。而且四川人口还多、稳定期还长，发展出最佳的菜式其实才是合理的。

川菜真的合胃口，吃过一次正宗麻辣豆腐，真的念念不忘

引用 @Rachel就是詹蜜 发表的:
重庆人+1，你说外面是为了掩盖，那自己家呢？呵呵呵，我们家口味重，我们家自己买的新鲜肉，你又怎么说

“能够”，“为了”
这俩区别挺大的，好好审审题

@青和木

浙江人表示喜欢吃甜的

引用 @蔚蓝之眸 发表的:
我就是重庆人，现在常住成都，你说的重辣重油的重庆菜（川东菜）压根就代表不了川菜，重庆菜重辣重油掩盖食材品质这一点放在川菜上压根不成立。

的确代表不了啊、但大家又不是都吃正宗的、街边15一份的辣子鸡回锅肉就是辣啊、、在外地人看来就是街边川菜馆代表川菜啊

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

3，辣的食物保质期长

引用内容由于违规已被删除

黑你吗臭b

我挺喜欢的，但是不能总是川菜，还是多样化一些好

八大菜系之首肯定有这个实力阿

首先川菜就并不是重辣，你说重油重盐都可以，但辣比湖南江西这些地方还是稍稍

无辣不欢，一般出去首选川菜 其次湘菜，我上海菜真的吃不来😂

引用 @爱上你是最快乐的事 发表的:
吃过四川的酒席么？不辣的菜至少占一半吧。意思是四川人都是吃不新鲜的食材活着的？

我没提四川呀？我说的是川菜的小饭馆，和四川人从小吃到大的有啥关系？语体教？

可惜老派的川菜逐渐被淘汰
以前并不只是单纯的辣
现在川菜=辣

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

呵呵，这逻辑真是醉人啊，菜系能不能流传开不是应该取决于吃饭的人吗？

麻辣鲜香

回味无穷

引用 @单车少侠 发表的:
一堆不是四川人侃侃而谈代表四川菜，问题是这些大言不惭的总共吃过多少正宗四川菜?水煮白菜、清蒸团鱼这些照样是代表川菜，被一句重油重辣一笔带过。食材不新鲜理由是吃的小饭馆。
看了笑笑就行。

我的意思是食材不新鲜理由是吃的小饭馆？ 先搞清楚条件和推论再说好吧，逻辑都搞反了。 我一没指川菜不用好食材，二没说川菜辣不好。 川菜走向全国的代表川菜不都是重口味辣吗，普及度高的肯定不是你口中那些高档精致的川菜。 你别瞧不起这些川菜，没有这些经济实惠的下饭菜，川菜是不会名气大的

作为四川美食爱好者我要说一句，正宗的川菜真的没那么辣……百菜百味，一菜一格才是精髓

引用 @波波怪的很 发表的:
作为四川人说几句，现在的川菜取材广，制作简单，用好调料人人都可以做的好，味道大，吃了会上瘾，吃其他菜都没味儿。弊端就是用料差，营养不行，油盐辣椒用的多，对健康不好。

等一下，用料差营养不行从何说起。。。

引用 @尚舞街区 发表的:
怎么的，吃个饭我还得脱裤子不成…还得当着我的鸟儿杀？杀🐠给🐦看吗？

哈哈哈哈本来想打 当着面儿杀 一激动成了鸟儿了

引用 @真红魔大腿阿什利 发表的:
就这水平也能有人赞？

因为本来就是

引用 @baku430 发表的:
好做绝对不是。。川菜都是出去吃。自己家里谁会做川菜。。麻烦死了。至少我浙江人是这么觉得。

好做绝对是，最简单的就是家常川菜。

不喜欢。我喜欢粤菜，杭帮菜。。。清淡口

引用 @波尔丶波尔 发表的:
哈哈 遇到一个杠精，吃的多难道不是做得多?你在逗我吗?要厨房干嘛？佛了，你来给回锅肉 宫保鸡丁 水煮肉片 鱼香肉丝 麻婆豆腐 夫妻肺片 你去试一试看看做出合格的味道有多难。

神tm合格的味道，满大街川菜馆子还都得做出国宴级别的味道？你才是杠精。

引用 @好ID都被人用了 发表的:
没错。做法最讲究的淮扬菜都快失传了，也就能在国宴上看到了

淮扬菜哪用得着国宴，好馆子本土还在传承着。鲁菜才是真的快没了，想吃一顿鲁菜出了北京就基本没了，而且即使在北京还得花大价钱。

跟四川的人口净迁出是有很大关系的，随着四川人涌向全国各地打工，川菜也被带往全国各地

不喜欢，太辣！！！

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

谁给你说年轻人的口味是偏辣？

重油重辣成瘾性

喜欢凉拌葛根粉哈哈哈

那么好下饭的料理 能不喜欢吗？

又油又辣 何来年轻人喜欢？
爱吃辣的人能吃不辣的食物
不吃辣的人只能吃不辣的食物
所以不辣的食物肯定比辣的食物接受度更广？
我觉得川菜没有粤菜好吃

引用 @一起学鲲叫 发表的:
历史上本来就是这样的啊

张嘴就来？知不知道啥叫天府之国？啥叫土地肥沃，物产富饶？还给我历史上？还本来？四川吃辣是因为这边湿气重，吃辣除湿

不知道，关键是你看看现在饭店里，基本上都是无辣不欢。其实我还是更喜欢东鲁菜，还有东北的。

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

现在的年轻人，生活压力大，辣应该是最减压的，难啊…………

因为辣，从来没有说上海菜，江浙菜好吃的，也没什么特色的

因为人的口味越来越重……但是其实肠胃和屁股的负担都太重，说到挑担我就想不起来了……

excuse me ？最新流行？

绍兴人 觉得川菜也就那样吧...除了家乡菜最爱吃粤菜 广东粥点简直太棒了

好像只是你感觉

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

低调隐忍杀戮

引用 @袁神父 发表的:
简单举个例子吧，比如兰州牛肉面，对面就很讲究，各种专业术语，但重庆小面就不讲究面的质量，注重的是调味

那你是在乱说

容错率高。。这个是真的 哪哪错了 辣就完了

引用 @好ID都被人用了 发表的:
没错。做法最讲究的淮扬菜都快失传了，也就能在国宴上看到了

鲁菜才是真的只能在国宴见到 平时想起来会去吃的也就爆双脆和奶汤蒲菜 我最爱哟

引用 @嘟嘟老爸 发表的:
太讲究了，刀工选材调味。一个厨子出师时间是其他几倍，学个川菜年把，学个维扬菜十年，没人肯学。而且价格也不平民化。说白了 川菜是给老百姓吃的，维扬菜一直都是给有钱人吃的

跟鲁菜一样 花一整天就为吊个底汤出来 没有饭店愿意这么干

引用 @Allen圣僧 发表的:
那你是在乱说

那你要说优秀的小面肯定还是将就的，但普通的并不讲究，大部分小面店家是跟做面条的买的面条

我个人口味和身体接受能力问题，一见川菜湘菜就敬而远之，怕辣

以前喜欢吃，现在身体不允许要忌口了ToT

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

那你一定是96后，从小吃川菜不过分😢😢

对北方而言鲁菜系才是居家必备 哪有川菜什么事..

章子怡说，周一围是我的川菜

引用 @nlion 发表的:
等一下，用料差营养不行从何说起。。。

第一，卫生状况，你要是在川菜馆呆过就晓得什么情况。第二，你要会做常规的川菜就晓得，川菜的用料广，也可以说差，举个例子，牲口的各个部位在川菜都可以用，没得法，我们四川人多，这些东西丢了太浪费，好在调料多，弄出来好吃的很。以前我都觉得川菜就是天下第一，不过现在我多喜欢沿海的菜系。还有，自以为肠胃很好的人连吃几顿火锅就能自我检测。高端川菜没接触过不评价，平民百姓只关心百姓吃的最多的家常菜和苍蝇馆子菜。

川菜有味道啊，容易上瘾，传播力强

引用 @Rachel就是詹蜜 发表的:
重庆人+1，你说外面是为了掩盖，那自己家呢？呵呵呵，我们家口味重，我们家自己买的新鲜肉，你又怎么说

说句得罪的话，重口味的人普遍对“新鲜”要求不高，因为对于“新鲜”的概念跟清淡口味的人就是不一样的。
家禽家畜肉区别不大，水产类就明显了。我家这边淡水鱼类只要略显呆滞，即使还能游动也算“不新鲜”的了，而重口味的做法会使这类鱼的口感跟活力强的鱼没有区别，只有清蒸之类的方式可以体现差异。

引用 @RayiVan 发表的:
那你一定是96后，从小吃川菜不过分😢😢

评论很硬核，我还愣了一下

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

我颠颠又炒炒，放点辣椒

也有好一部分的川菜不辣的 也蛮好吃的 主要是辣的给劲嗷

我是重庆人，我们这就好这口，重辣重味

偶尔吃一顿还行，寻个刺激，但生活得像粤菜那样，平平淡淡才是真

引用 @评白客 发表的:
喜辣这一点，难道不是被各大学校食堂带坏的嘛？

谁告诉你大学食堂都是辣味的？

引用 @njsgdsza 发表的:
问题是，食材新鲜有什么用吗

没事啊 你天天去吃变质食材呗 没人拦着你啊

引用 @免贵叫哥 发表的:
你这就是杠了……

我指的是他说“用料不好，甚至接近过期的食材也会掩盖这一段。”完全就是胡说，在川菜里面，食材不好，以川菜手法弄出来也会一口就能尝出来不好。

也有个叫陈彦川的做的川菜卡的很。。。3红，下饭！！！

我广东人，喜欢吃辣

川菜确实不只有辣，但是流传广的确实是辣菜啊…经典的开水白菜，你见几家连锁馆子有做…