八一八川菜。欢迎大家来补充。

大半夜的看到这贴……

 这时候来发这个贴，太邪恶了

点进来就后悔了。。。馋死我算了！！！              

 我大半夜的，馋S我了，55555555555555555

强烈建议看看车辐老人关于川菜的一些文章。川菜绝对不是麻辣两字的特点，川菜讲究的是一菜一味，百菜百格！

可悲的是现在川菜成了江湖菜的天下，提到川菜好像辣椒花椒就没别的了。。。

以下是引用cookie918在6/21/2011 1:48:00 AM的发言：

    
    点进来就后悔了。。。馋死我算了！！！              
    

真后悔进来看呀,恨不得订明天的机票回去吃.

学习了。。。lz真的很专业，自愧不如

回锅肉和盐煎肉那里说得不太对，正宗回锅肉是用三线，盐煎肉才用二刀腿肉，而且要把肉皮切下不用，否则生煎出来不能入口，调料上回锅肉用豆瓣，盐煎肉要用到豆豉，不过现在越来越不讲究了，很多地方做出来的盐煎肉也就是瘦一点儿的回锅肉而已

以下是引用sherryxym在6/21/2011 12:20:00 AM的发言：
小河帮报到

好怀念富顺豆花，新店子羊肉汤，自贡凉面，凉虾，邮亭鲫鱼，还有我老爸的爆炒兔肚子

这个很喜欢

 饿～～～～～～～～～～～～～～

绵阳的米粉也不错撒

大半夜咽口水。。。。。找虐的我啊。。。。555555

太烦了。看的我半夜清口水跟到流。。。。
 
文殊院大门斜对面有一家张老二凉粉。里头的甜水面和煮凉粉堪称一绝~~~十多二十年的老店了。。

 太诱人啦

原来是成都,我顶了再细看,马上就回去吃香的喝辣的啦~

 小爱，太爱你了，好喜欢这样的贴子。。。。。。。。。。。收藏啦。。。。。。。。

以下是引用hplys在6/20/2011 11:45:00 PM的发言：

    
    看着图片就被吸引进来了。。
    

以下是引用Annale在6/20/2011 10:39:00 PM的发言：
口水贴，我觉得八大菜系中就属川菜最解馋
re

我都在家自己做

还好我看到这个贴子的时候我刚好回来渡假，哈哈

成都人进来看了都馋得受不了了

馋死个人啊~~收藏

此贴一定顶一顶啊，成都人民来扎起了，看得我好像回家了哇~~~~~~~~~以前上班在锣锅巷附近，那里有个销魂面，最喜欢它家的销魂面和炒饭了，好想念家乡的酸豇豆啊，吃炒饭的时候，必备呀！！！！

锅巴洋芋是我大学时候的最爱啊。好好吃。

进来流口水

楼主写得真好，很多川菜原来不辣的。

以下是引用misty-p在6/21/2011 4:35:00 AM的发言：

    
    我都在家自己做
    

以下是引用 bohell 的发言：
绵阳的米粉也不错撒
逮到一个绵阳的，哈哈★ Sent from iPhone App: iReader Huaren Lite 7.20

以下是引用mary0726在6/21/2011 12:28:00 AM的发言：

现在直接去洪崖洞了，聚集经典的小吃，你们说那些都有。
以前好吃街那家山城小汤圆，那里也有。

    
        

我再来推荐两个面哈：一个是成都的＂铺盖面＂还有一个是泸洲的＂燃面＂，好吃得很，又便宜

火锅，还是重庆的要好吃些
 
及其赞同这一句，我觉得好多东西，比如豆腐脑，凉面凉粉什么的，都是重庆的好吃，成都的有点腻，不过夫妻肺片成都的好吃
 
在大农村看到这种帖子真要命，光流口水又吃不着，难受啊难受
[此贴子已经被作者于2011/6/21 9:26:58编辑过]

好想吃喔…

以下是引用mary0726在6/20/2011 10:39:00 PM的发言：
 好嘛，成都人来扎起了。。。。。。。
reeeeee. me too

想吃啊！！直流口水！！

馋死我 了     

Thanks for sharing!

 口水............................lz不"厚道"

不是四川人，不过喜欢吃辣，看到这个帖子，各种流口水.....

川菜里好像用很多内脏？而且馆子很容易做咸。。。好难选

 lz真是害人不浅啊，我现在口水巴拉巴拉的

坐电脑前，口水喷涌而出了要。。。。

 这口水流的~~唉~~

都 没吃过

            看的我饿死了，都想吃！！！！！！

口水啊口水，淹没了键盘

小河帮报道！
 
怀念宜宾的面啊！最爱的是燃面，干燃另外送一碗三鲜汤，荤燃和素燃都喜欢。每次回家都禁不起诱惑，放弃家里的大鱼大肉而跑去街边吃面。为了多品尝各种口味，每一种面只点一两，但是吃撑了也最多只能点四五样啊。燃面, 炖鸡面，绍子面，肥肠面，牛肉面，京酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，姜鸭面，豇豆面，排骨面、干筋面、蹄花面......口水稀里哗啦阿！！！

各种口水。。。

以下是引用mary0726在6/20/2011 10:39:00 PM的发言：

    
     好嘛，成都人来扎起了。。。。。。。
    
对头，我也来了。幸好马上就要回去耍了，要不口水都要过掉到键盘上了

不是四川的,但是超喜欢吃川菜.可惜这里吃不到正宗的,只好看lz的帖子解馋啦

以下是引用loli在6/21/2011 10:18:00 AM的发言：

    
     lz真是害人不浅啊，我现在口水巴拉巴拉的
    
哈哈,真是的,不但解不了馋,反而更想吃.

我想回家

今天太累了，等我改天有空慢慢的来给你写个回帖。
 
吃可是我超级爱谈的一个话题啊~~

以下是引用Annale在6/20/2011 10:39:00 PM的发言：

    
    口水贴，我觉得八大菜系中就属川菜最解馋
    

lz真坏，勾引我的食欲啊，好像回国腐败啊

 这才是正宗的川菜帖嘛
之前有个同学跟我说,川菜不就是辣吗,说不定是材料不新鲜才专门做得调料味比较重的
听得我直想揍她

啥子事要来自虐~~~~~~~~~~~~~~~我滚~~~~~~~~~~~

还好明天就上飞机回国了，不然只能光流口水啊，偶系正宗川妹子一枚，这辈子只爱川菜！！★ Sent from iPhone App: iReader Huaren 7.20 - iPad Lite

以下是引用spriteicemint在6/21/2011 2:50:00 AM的发言：
回锅肉和盐煎肉那里说得不太对，正宗回锅肉是用三线，盐煎肉才用二刀腿肉，而且要把肉皮切下不用，否则生煎出来不能入口，调料上回锅肉用豆瓣，盐煎肉要用到豆豉，不过现在越来越不讲究了，很多地方做出来的盐煎肉也就是瘦一点儿的回锅肉而已
我学做菜的时候，阿姨教的回锅肉用的是二刀腿肉。刚才我去百度下，也说是二刀腿肉。“选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 ”我个人也感觉三线肉太肥腻了。这样的回锅肉太油了。一般三线肉用来做烧白的比较多。不过回锅肉这道菜流传很广，不同的地方有些不同的做法是完全可能的。

以下是引用linkasai在6/21/2011 11:31:00 AM的发言：

今天太累了，等我改天有空慢慢的来给你写个回帖。
 
吃可是我超级爱谈的一个话题啊~~
期待。。。。。。。。。。。。。。。。。

谗死人不偿命啊

以下是引用yeah333在6/21/2011 10:55:00 AM的发言：

小河帮报道！
 
怀念宜宾的面啊！最爱的是燃面，干燃另外送一碗三鲜汤，荤燃和素燃都喜欢。每次回家都禁不起诱惑，放弃家里的大鱼大肉而跑去街边吃面。为了多品尝各种口味，每一种面只点一两，但是吃撑了也最多只能点四五样啊。燃面, 炖鸡面，绍子面，肥肠面，牛肉面，京酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，姜鸭面，豇豆面，排骨面、干筋面、蹄花面......口水稀里哗啦阿！！！
没有去过宜宾，没有吃过正宗的燃面，我吃的都不正宗。遗憾啊。

这个烧白（咸的），是偶亲自做的，亲自拍的图片，也亲自吃了的哈～～～～

顺带吹一哈哈：太好吃了～～

[此贴子已经被作者于2011/6/21 12:23:05编辑过]

以下是引用Mickey_Minnie在6/21/2011 10:59:00 AM的发言：

    
    各种口水。。。

    

最喜欢吃川菜

口水。。。。。。

omg 简直馋死人了

以下是引用mimimom在6/21/2011 9:09:00 AM的发言：

    
    我再来推荐两个面哈：一个是成都的＂铺盖面＂还有一个是泸洲的＂燃面＂，好吃得很，又便宜

燃面不是宜宾的么？

    

以下是引用say_cheese在6/21/2011 12:13:00 PM的发言：

    
    这个烧白（咸的），是偶亲自做的，亲自拍的图片，也亲自吃了的哈～～～～

顺带吹一哈哈：太好吃了～～

     [此贴子已经被作者于2011/6/21 12:23:05编辑过]

    

我的口水啊。
 
 
 
 
 
 
 
 

口水流惨了！
我要吃钵钵鸡，豆汤饭，冒菜，叶儿耙，红油兔丁，兔脑壳，哇，啥子都想吃了。
555，lz不厚道阿，整得我好想回成都。

 爱吃辣的菜。虽然我是江浙的。

口水流一地。。。。。。

 口水不停的流，看一回，流一回

以下是引用liuliu2010在6/21/2011 12:29:00 PM的发言：

    
     爱吃辣的菜。虽然我是江浙的。

口水流一地。。。。。。

    

口水滴滴答答的掉啊....川菜,我的最爱~~~

玛雅。。。。我都喜欢啊。。。。虽然我不是特别能吃辣

以下是引用AmberZ在6/21/2011 12:49:00 PM的发言：

    
    口水滴滴答答的掉啊....川菜,我的最爱~~~
    

受不了了！不忍心看下去了！！！把页面关掉了！！！！

 从首页被馋进来的。。。

有友凤爪，领导上次回国开会偷偷带回来好多，好吃啊。。。

口水哗哗

以下是引用qingmu在6/21/2011 12:24:00 PM的发言：

    
    

    
LZ你太厉害了，看上去跟饭馆里卖的差不多啊。

对了不知道粉蒸肉算是川菜么？小时候喜欢吃粉蒸羊肉，里面的红薯也很好吃

以下是引用daka在6/21/2011 1:04:00 PM的发言：

LZ你太厉害了，看上去跟饭馆里卖的差不多啊。

对了不知道粉蒸肉算是川菜么？小时候喜欢吃粉蒸羊肉，里面的红薯也很好吃

这个我也想过，但是不知道起源是不是在四川。我知道江浙那一带也有粉蒸肉的。历史也很悠久。杭州菜里就有粉蒸肉这道名菜。

以下是引用Annale在6/20/2011 10:39:00 PM的发言：

    
    口水贴，我觉得八大菜系中就属川菜最解馋
    

以下是引用忧忧UU在6/20/2011 10:39:00 PM的发言：

    
     谁赔我键盘。。。被口水淹设了
    

以下是引用忧忧UU在6/20/2011 10:39:00 PM的发言：

    
     谁赔我键盘。。。被口水淹设了
    

宜宾燃面，我最爱吃了！超级香！还有面条，四川的面条好好吃，我爱浓香肥肠面

★ 发自Android 华人阅览器 4.0.2

 年底回国一定要去程都啦。。。。

好贴！来给老乡扎起～～
 
还想到两个，锅巴肉片，不辣的，小时候最喜欢听上菜的把汤往锅巴上浇的声音了。前几年还流行过冷锅鱼，好麻哦，用的那种青皮花椒，闻着特别香

这个好全面。。

太感谢楼主MM了，让我重温了川菜，好想念啊。

口水

感觉川菜都超级的辣和油

但是我见过的四川mm都是苗条皮肤又水灵

lzmm解释一下为什么吧

以下是引用小萱在6/21/2011 1:46:00 PM的发言：
感觉川菜都超级的辣和油

但是我见过的四川mm都是苗条皮肤又水灵

lzmm解释一下为什么吧

一方水土养一方人，是有道理的。嘻嘻。我也不理解。
川菜真的也有不辣的。

技术贴！ mark下。。

以下是引用小萱在6/21/2011 1:46:00 PM的发言：

    
    感觉川菜都超级的辣和油

但是我见过的四川mm都是苗条皮肤又水灵

lzmm解释一下为什么吧

    


湿气重--> 吃辣--> 出汗--> 排毒养眼

口水

口水................................................................................

还有姜汁鸡。热窝儿鸡，椒麻鸡。不晓得是不是这这样写的。我小时候经常吃。希望 lz mm加上哈。
[此贴子已经被作者于2011/6/21 14:07:09编辑过]

你太过分了，我口水一地，特别是看到那个兔头。以前在家的时候经常晚上看电视饿了就啃两个。太太太好吃了，不过我吃过得最好吃的五香味兔头是在广汉一家餐厅，忘了名字了。麻辣味的好吃的多了。。。。。。

哎，我要学习把这页的川菜都做了去