我的私房菜 龟速填楼中

太厉害了，最厉害的是还都是有点麻烦的菜，居然15分钟就能搞定。太佩服了。

mm好厨艺，看的偶口水一地～

晚饭前看这帖子自虐呀，收藏了，

哈哈，记得前两天还看你带肉丸去看电影的贴呢。
这个菜菜贴太牛了，等做法上来以后我一样一样学着来。

老乡老乡，你的萝卜干怎么做的？

以下是引用肉丸仔在5/26/2011 10:22:00 AM的发言：

我是剁的。照片里的我用的鸡腿肉，不过鸡翅膀更好吃，因为皮多。
这个对我太难了，其实我最喜欢吃这个辣子鸡丁了
 
不过鸡腿肉或者鸡翅剁成小块好难啊，不知道是我的刀不好还是我的手没力啊
 
lz能教教我吗

以下是引用小烧酒在5/26/2011 3:05:00 AM的发言：

    
    大半夜的看这帖真受折磨阿阿阿～
    

肉丸妈娃养得超好，菜做得如此有水平，不让我这落后笨妈活了

以下是引用scream在6/2/2011 8:52:00 PM的发言：

这个对我太难了，其实我最喜欢吃这个辣子鸡丁了
 
不过鸡腿肉或者鸡翅剁成小块好难啊，不知道是我的刀不好还是我的手没力啊
 
lz能教教我吗
要用国内的那种四方的菜刀，不能用老美的厨刀，不给力！家里常备一块磨刀石。剩下的，你就是要练习了。我以前剁一只鸡要花一个小时，就像拿到一个刺猬不知道怎么下手。后来练了几次就熟练了。
 
你看这个视频学着连吧。祝早日剁好，哈哈。
http://www.youtube.com/watch?v=VpN-tER3d8A

以下是引用amiliying在6/2/2011 6:24:00 PM的发言：
老乡老乡，你的萝卜干怎么做的？

更新了萨。。。

以下是引用seabreeze2010在6/2/2011 10:14:00 PM的发言：
肉丸妈娃养得超好，菜做得如此有水平，不让我这落后笨妈活了
天，我做饭都做了11年了！出去读书都能拿两个Phd了。

wow, they all look yummy!

 好能干的妈妈，娃带得好菜也做得好！

以下是引用littlesea在6/3/2011 6:21:00 PM的发言：

    
     好能干的妈妈，娃带得好菜也做得好！
    

以下是引用littlesea在6/3/2011 6:21:00 PM的发言：

    
     好能干的妈妈，娃带得好菜也做得好！
    

LZMM的图拍的很好看，这些菜哪一道我也不能15min就做出来啊

 mark~~~~~~~~

yummmmmmmmmmmmmmmmmmmy!!

韭菜馅儿的饺子真诱人啊

以下是引用tmzengyan在5/26/2011 3:11:00 AM的发言：

    
    口水啊!哗啦啦滴流
    

 看着就好吃

以下是引用rabbitmom在6/3/2011 3:51:00 PM的发言：

    
     wow, they all look yummy!
    
楼主mm好厉害，和你做邻居就好了。

 lz开课堂吧，或者像梅子那样开个博客，实在是很有看头啊。开博客能认识很多朋友，调剂一下在美相对单调的生活

 口水！

mark,牛帖

 口水。。。 mark来学习

 

以下是引用肉丸仔在5/26/2011 2:09:00 AM的发言：

重庆辣子鸡   
 
1. 把2磅鸡翅切成麻将大小（照片里我用的鸡腿肉，什么肉打折我用什么。我也用整鸡切块做过，也还行。不过鸡翅是首选。）；
2. 在鸡翅上洒上生抽、盐，淀粉调好味；
3. 放入热油中炸成金黄色，起锅；
4. 少量油，放进干红辣椒（如果要像餐馆一样的话，要放进一大碗的干辣椒，我觉得没必要。自家吃没必要那么浪费，你们吃多辣就放多少辣椒就行了）、花椒，葱段，姜片，少量盐，急火翻炒，喷少量水（汤勺4勺）煸出香味；
5. 放炸好的鸡翅入锅，关火，快速翻炒，起锅时撒芝麻。
                                      
小诀窍：
1. 在腌鸡翅的时候放够盐，不然等鸡翅炸好了，盐进不去了。
2. 好吃的关键在，要起油锅炸鸡翅，把鸡翅炸的金黄色。哪怕不用后面的调味都能很好吃了。
3. 在上面的第4，5步骤的时候，要注意很容易糊锅。要尽量快手快脚的翻锅，搅拌好，不然就是一股糊味了。
4. 要想做出正宗的川味，上面的第4个步骤里面喷少量水也很重要，能让麻辣鲜香的味道粘在鸡块上。
5. 可以举一反三的用牛肉做，也很好吃。或者用孜然换掉花椒，也非常的好吃！建议一试。我还用咖喱换过花椒，也还不错的。
 

此主题相关图片如下img_8750 (1000x667).jpg：


[此贴子已经被作者于2011/5/30 5:51:12编辑过]
 
 
看得口水直流！～～
 
 

一定要MARK啊！！！

haha 以下是引用hitomin在6/5/2011 8:38:00 PM的发言：

    
    一定要MARK啊！！！
    

真牛， 等第二楼的省时间的tips

                赞赞赞

以下是引用bettyyun在6/5/2011 8:31:00 PM的发言：

    
     口水。。。 mark来学习

    

哇，mm，你老公一定是个大胖子！

 
看着都太好吃啦

口水滴答滴

哇。。。看的口水直流！！！！！！！！！

肉肉妈妈真厉害，赞！

以下是引用肉丸仔在5/26/2011 2:11:00 AM的发言：

豆鼓鱼片
 
1.鱼化冻，切薄片，用盐，淀粉用手抓匀(淀粉多点，肉嫩)。
 
2.锅里煮水，放一点盐。水开放鱼片，用筷子翻翻把鱼片煮熟。煮好捞进深口点的碗里，水不要。
 
3. 重点调sauce：少少油，爆香蒜蓉+豆鼓+辣椒+花椒粉（可以多一点，香！）。放量米的杯子4杯水。煮开后放李锦记生抽，少量盐，放淀粉，调好淋鱼片上，撒葱花，开吃！
 
最多10分钟就可以上桌了。可以举一反三，用同样的方法做牛肉片。
 
此主题相关图片如下img_8860 (1000x667).jpg：

[此贴子已经被作者于2011/5/26 15:12:52编辑过]
要试试做这个

这贴子，要收藏啊

mm太巧了，包的馄饨和饺子温润剔透的感觉，形状也很专业很漂亮，我弄的总奇形怪状的。求方法～

看的我好饿。。色香味俱全啊。。。。。。

减肥中滴人。。伤不起啊。。

以下是引用z.y在6/5/2011 8:45:00 PM的发言：
哇，mm，你老公一定是个大胖子！
晕，你不会是认识他吧？！

 lz mm太赞了，加油加油。非常需要这样的帖子。 收藏了。

 进来看炸小鱼     

以下是引用肉丸仔在5/26/2011 2:10:00 AM的发言：

    
     烤鸡翅
      
     我都是在打折的时候一次买很多鸡翅膀的，比方说6磅。一次性腌好装袋，放冻柜，想吃拿出来化冻，很方便。特别是像我有娃的家庭，能节省不少时间。就是买菜那天处理起来有点累人。 一袋我放8个鸡翅膀的样子。你们自己看着办，看你们一顿能吃多少。
      
     怎么腌：
     1. 鸡翅洗干净，放盐+韩国辣椒粉（颜色很漂亮）+孜然粉+大量的淀粉（肉会比较嫩，6磅鸡翅，我放了1/3袋淀粉）
      
     2.腌好装袋放冻柜。
      
     怎么烤：
     1. 刷上少量油（我有时候懒，不刷也好吃。刷上油的话更容易让辣椒粉和孜然粉附着上去），撒辣椒粉和孜然粉，多少看个人的喜好。我爱吃辣，都会放很多。像我家领导说的，比较给力！韩国辣椒粉不辣的，只是颜色非常漂亮。
      
     2. 我都是用烤炉上火烤，broil档。我家领导喜欢吃脆一点的，而且broil会比较快一点。把鸡翅放进烤盘，烤盘放在最下的那一层里面。
      
     3. 设15分钟的闹钟，烤好一面。设10分钟，再烤另外一面。剩下的你们自由发挥吧。想吃更脆一点，就多烤几分钟。
      
     小窍门：
      
     1. 腌的时候放够盐。孜然可以多放一点，淀粉也可以多放一点；我个人觉得一是香，二是嫩。
     2. 烤的时候一定要设闹钟！！一定一定，因为你会忘记的。等你家的报警器响了，你就准备吃炭灰吧。。。呜呜，因为发生在我身上很多次了，唉，一地鸡毛啊。。。
     3. 最后如果你想让皮更脆一点，决定再烤几分钟，我建议你不时的查看鸡翅。不然很容易糊了（这个也发生在我身上过，几次我就不好意思说了）。
     4. 每家的烤炉功率不一样，我给的时间仅供参考。你们第一次实验的时候，时间上面还是保守一点吧。
      
      
此主题相关图片如下img_8842 (800x533).jpg：


     [此贴子已经被作者于2011/5/30 5:46:08编辑过]

    


问下楼主，腌的时候除了盐，辣椒粉，孜然粉和淀粉以外，还要放水或者油或者料酒之类的液体吗？如果不放的话，这些干粉能够挂上去吗？另外，冷冻之前在室温下或者冷藏室里需要腌多久？

以下是引用queenofmoon在5/26/2011 2:31:00 AM的发言：
半夜进这个帖子就苏自虐

收藏了                                

以下是引用feemy在6/6/2011 12:37:00 AM的发言：

问下楼主，腌的时候除了盐，辣椒粉，孜然粉和淀粉以外，还要放水或者油或者料酒之类的液体吗？如果不放的话，这些干粉能够挂上去吗？另外，冷冻之前在室温下或者冷藏室里需要腌多久？
放一点点水，刚够挂粉就行！我没有放油，因为鸡皮里面很多油的。料酒我家就没买过，晕！不过如果你把料酒代替水肯定是可以的。我腌好了就装袋放冰箱了。每次你再从冰箱里拿出来化冻要花至少1小时吧，那个时间也在腌入味的。

以下是引用肉丸仔在6/6/2011 12:53:00 AM的发言：

放一点点水，刚够挂粉就行！我没有放油，因为鸡皮里面很多油的。料酒我家就没买过，晕！不过如果你把料酒代替水肯定是可以的。我腌好了就装袋放冰箱了。每次你再从冰箱里拿出来化冻要花至少1小时吧，那个时间也在腌入味的。
 
谢谢！另外，你有没有用东方店卖的那种现成的盐焗鸡粉烤过啊？

以下是引用feemy在6/6/2011 1:51:00 PM的发言：

 
谢谢！另外，你有没有用东方店卖的那种现成的盐焗鸡粉烤过啊？
没有。不过我相信是可以自己做的。去文学城的私房小菜搜搜吧，我见过别人做过，也不是很难。

还是带辣子的好啊
看着就有食欲

以下是引用purplebook在6/6/2011 6:48:00 PM的发言：

还是带辣子的好啊
看着就有食欲
我做的肉菜辣，蔬菜清淡，所以每顿饭是一半一半。

饿死啦~~~

以下是引用小烧酒在5/26/2011 3:05:00 AM的发言：
大半夜的看这帖真受折磨阿阿阿～

太赞勒！！！

好吃，口水啊

以下是引用肉丸仔在5/26/2011 2:09:00 AM的发言：

    
      一 记得上次老鸡打折，2块一只史上最低价了。我贪心买了14只......晚上剁到3，4am，把我的老腰都给剁断了，呜呜。不清楚的人还以为我夜半分尸呢。。。。每次买菜回家的那天晚上会是我最辛苦的时候了，很多菜要处理。不过一周也就麻烦一次，早剁早超生！
      
     [此贴子已经被作者于2011/6/7 20:28:56编辑过]

    


LZ真幽默,XS56

MARK MARK 一定要mark啊

大早上的饿着肚子看见这么些美食。。。。。。。。哭啊～～～～～

不mark不行阿～～～

很牛啊
 

厉害,先把肉处理好冻上这一招真不错,省时间.

收藏了.

LZ那个三明治袋装肉办法很好 有点像真空袋 LZ在哪里买的？ 怎么封口呀，因为放在冷冻柜里肉质很容易干。

以下是引用tracy.sun在6/8/2011 9:41:00 AM的发言：
LZ那个三明治袋装肉办法很好 有点像真空袋 LZ在哪里买的？ 怎么封口呀，因为放在冷冻柜里肉质很容易干。
在wal-mart买的。几块钱一盒，有300个的样子吧。那个袋子自己可以封口。如果你怕肉会干，等冷冻了后在外面再套个大点的袋子就可以了。

 我的口水满地.......................

 馋得口水之流, MARK.     

以下是引用1314ll在6/8/2011 9:40:00 AM的发言：
厉害,先把肉处理好冻上这一招真不错,省时间. 收藏了.

 肉丸妈你太坏了光有图没有食谱馋死我了，到了饭点看看自己做的菜都没胃口了。。。

这么详细, 看着好棒！

so appetizing!

很赞。肉丸仔长得太棒了。肉丸妈是四川那一片的么？

以下是引用多旧乐在6/13/2011 2:14:00 AM的发言：
很赞。肉丸仔长得太棒了。肉丸妈是四川那一片的么？
肉丸啃啃多久乐！我不是四川人，不过我很爱川菜！

这也太能干了，我先留个名再慢慢看

这个必须得顶啊

 能干的不得了啊！
羡慕死了！

佩服佩服！肉丸妈实在太能干了！

 这是哪家媳妇儿啊，太贤惠了！！

mm太能干的，你老公真幸福啊！！！！！！！！！！！！！

口水
 
 
 

 口水哗哗，MM好厉害

 真是牛啊，做的菜看上去都好有胃口

Mark

以下是引用肉丸仔在6/3/2011 3:02:00 PM的发言：

    
    
     要用国内的那种四方的菜刀，不能用老美的厨刀，不给力！家里常备一块磨刀石。剩下的，你就是要练习了。我以前剁一只鸡要花一个小时，就像拿到一个刺猬不知道怎么下手。后来练了几次就熟练了。
      
     你看这个视频学着连吧。祝早日剁好，哈哈。
    
    

做的真好，赞

楼主的统筹做得很好啊，会烧菜也会过日子，好lp啊，向你学习

果断收藏,激起了我再次研究食谱的热情

 肉丸妈，嫩真可不是一般的牛！

肉丸照顾的这么棒，这饭菜也没话说～

饭是饭，菜是菜，井井有条，大赞

 Mark .................................................

zhen niu!!!!!!!!!!!!!!!!1

肉丸妈真是太太太能干了！！难怪把肉丸养的那么壮啊！！
 

以下是引用craspberry在6/18/2011 7:08:00 PM的发言：
楼主的统筹做得很好啊，会烧菜也会过日子，好lp啊，向你学习

 肉丸妈妈做菜的特色很适合俺的口味哦，看的口水都流出来了。
 真是个贤妻良母，羡慕死了。

好厉害！！！

以下是引用Teaa在6/19/2011 11:11:00 AM的发言：

肉丸妈真是太太太能干了！！难怪把肉丸养的那么壮啊！！
 
向肉丸妈学习！

 喜欢你的做的哪个烤萝卜

今天打算做这个

MM真是聪明能干，以前我嫌切肉洗菜板麻烦，足足一年没有做过带肉的菜，都是出门打牙祭，直到找了LG切肉。

 佩服楼主MM，学习了！

不清楚的人还以为我夜半分尸呢。。。。
这句话让俺喷饭

 为什么菜都只有图片木有做法啊？

对楼主佩服的五体投地啊
等LZ慢慢更新菜谱
收藏之。。。。

以下是引用iCAT在6/22/2011 9:57:00 PM的发言：
 为什么菜都只有图片木有做法啊？
我更新了一部分。。。我尽量快点