我来晒一晒最近做的菜 （P1-P3，更新在P21-P23，新添京东肉饼做法和零失败的葡式蛋挞）

mm太牛了！！！

打卤面看着太赞了！

以下是引用nightfox在3/10/2011 11:35:00 PM的发言：

    
    菜谱，菜谱，强烈要求上每道菜的菜谱
    

大半夜的,还让人睡不睡啊........

 每一个都看着好好吃老公是陕西人，我也在陕西长大，超级想吃凉皮，明天就做。。。

妈呀，看的我口水直流啊

以下是引用菜园小饼在米国在3/10/2011 8:13:00 PM的发言：

    
     端走。。。通通端走。。。
    
凉皮留下，其余好说。。。

 喔。流口水了。mm巧手啊。

LZ 我膜拜你~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用flightflight在3/10/2011 9:16:00 PM的发言：

    
    口水哗哗的流啊

    

全打包！！！！！

以下是引用Galaxy在3/10/2011 8:17:00 PM的发言：

    
    kou shui a ..................................
    

 跟mm口味很象，也是时不时地就想吃红油抄手和凉皮，好吧，决定春假来做一次，不过那个凉皮做起来真是麻烦啊。。。

这个，楼主，崇拜你。
[此贴子已经被作者于2011/3/11 1:25:26编辑过]

我干吗要三更半夜地进这个帖子呢？更睡不着了

 真想试着做那个凉皮阿，但是貌似很麻烦阿！哪里能买到现成的面皮就好了，我照lz的recipe调个汁就好了

以下是引用cocojj在3/10/2011 8:32:00 PM的发言：

    
     嫁给我吧
    
哈哈，我也想说～～～lz mm太能干了～～～～～～

 赞手艺啊，收藏了！

求香肠的方子。请问LZ MM肠衣问题如何解决？谢谢！

 好想吃那个日式咖哩饭

为什么这回开 这个贴                  

 楼主你结婚了吗？

 熬夜忙完paper后看这样的贴，饿死了……

色香味俱全啊！！！！！！！！！！！

以下是引用小烧酒在3/10/2011 8:24:00 PM的发言：
太赞了，看着流口水哇～
我也想说这句~~

 抄手看着很美味

lz做法会一道一道慢慢更新吗？

以下是引用油泼棍棍面在3/10/2011 8:56:00 PM的发言：

    
    美女+好手艺……
    

以下是引用hyliho在3/10/2011 8:27:00 PM的发言：

    
    这几道菜看着很有食欲啊。
    

kou shui~~~~~~

以下是引用icedoll在3/10/2011 8:23:00 PM的发言：

    
    我真的再不停的咽口水。。。

    

那个凉皮我试过一次，以失败而告终。ＭＭ做的这些比外面餐錧的看着都有食欲

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:08:00 PM的发言：

    
     吃着很赞做着很烦之陕西凉皮
      
    
此主题相关图片如下凉皮.jpg：


      
     菜谱我主要参考文学城为为的帖子还有本版的置顶贴，至于调料（这个很重要哦）电话了某西安MM得到了一些clarification，最后主要参考了MIT三秦版的调料贴。
      
      
     1、像做饺子一样和一块面，稍微硬一些，和到表面光滑时，盖上湿布醒30分钟。然后再揉揉，就可以开始洗面筋了。
    
2、把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。

3、然后重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了，剩下洗不掉的面团就是面筋。

4、然后面筋上蒸笼，旺火蒸15~20分钟(图10)，凉后切片。
      
     5,  下面是蒸凉皮
    
(1) 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。你可以头天晚上洗好，第二天蒸。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了
      
     (2)烧一大锅水，待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

(3)把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

(4)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。
    

 
     6、最后是调料

把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

然后把切好的凉皮儿中加醋，酱油，蒜水，油泼辣椒，稀释的芝麻酱（optional)，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀就行了。

     [此贴子已经被作者于2011/3/11 9:02:26编辑过]

    
口水，俺滴最爱........

我最想问的就是--怎么切肉丝啊~~~~~~~~~~~~~~~~

该用户帖子内容已被屏蔽

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:12:00 PM的发言：

难忘那麻辣鲜香故乡味之红油抄手
 

此主题相关图片如下红油抄手.jpg：


 
小声问个：碗沿那一圈是污垢吗？
 
 

太有才了

 我也要学我也要学，那个凉皮，给俺lg做

以下是引用icedecaf在3/11/2011 10:52:00 AM的发言：

 
小声问个：碗沿那一圈是污垢吗？
 
 
 
囧，那套冰裂烧瓷碗盘就是这个样子滴

以下是引用cano在3/10/2011 9:25:00 PM的发言：
好精致的饭菜啊，口水哗啦啦滴。。。

看着觉的好饿呀！

以下是引用purelife在3/10/2011 11:13:00 PM的发言：
一看就是成都mm啊，分享一下抄手馅儿的方子吧，饿了
 
嘻嘻，抄手馅儿就是普通的葱末，姜末，酱油，盐，白胡椒，料酒，香油，秘诀是要加花椒水来调馅儿，最后加上喜欢的蔬菜。

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:08:00 PM的发言：

吃着很赞做着很烦之陕西凉皮
 

此主题相关图片如下凉皮.jpg：


 
菜谱我主要参考文学城为为的帖子还有本版的置顶贴，至于调料（这个很重要哦）电话了某西安MM得到了一些clarification，最后主要参考了MIT三秦版的调料贴。
 
 
1、像做饺子一样和一块面，稍微硬一些，和到表面光滑时，盖上湿布醒30分钟。然后再揉揉，就可以开始洗面筋了。

2、把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。

3、然后重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了，剩下洗不掉的面团就是面筋。

4、然后面筋上蒸笼，旺火蒸15~20分钟(图10)，凉后切片。
 
5,  下面是蒸凉皮

(1) 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。你可以头天晚上洗好，第二天蒸。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了
 
(2)烧一大锅水，待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

(3)把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

(4)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。


 
6、最后是调料

把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

然后把切好的凉皮儿中加醋，酱油，蒜水，油泼辣椒，稀释的芝麻酱（optional)，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀就行了。

[此贴子已经被作者于2011/3/11 9:02:26编辑过]
zan

太厉害了 MM 都补上菜谱吧～～偶回家也要做这试试 好馋呀～

以下是引用youyougirl在3/10/2011 9:47:00 PM的发言：
谢谢mm, 菜做的好人也nice!

请问3 h中间要添水吗， 干了怎么办？

流口水啊~~~~~~~MM太有才了~~~~~~~~~~~~

以下是引用小烧酒在3/10/2011 8:24:00 PM的发言：

    
    太赞了，看着流口水哇～              
    

哎呀呀，哈拉兹止不住啊

香肠这边也可以做啊！！mm太牛了～

看到芽菜扣肉的时候彻底不行了收藏之

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:08:00 PM的发言：

吃着很赞做着很烦之陕西凉皮
 

此主题相关图片如下凉皮.jpg：


 
菜谱我主要参考文学城为为的帖子还有本版的置顶贴，至于调料（这个很重要哦）电话了某西安MM得到了一些clarification，最后主要参考了MIT三秦版的调料贴。
 
 
1、像做饺子一样和一块面，稍微硬一些，和到表面光滑时，盖上湿布醒30分钟。然后再揉揉，就可以开始洗面筋了。

2、把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。

3、然后重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了，剩下洗不掉的面团就是面筋。

4、然后面筋上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。
 
5,  下面是蒸凉皮

(1) 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。你可以头天晚上洗好，第二天蒸。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了
 
(2)烧一大锅水，待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

(3)把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

(4)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。


 
6、最后是调料

把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

然后把切好的凉皮儿中加醋，酱油，蒜水，油泼辣椒，稀释的芝麻酱（optional)，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀就行了。

[此贴子已经被作者于2011/3/11 11:54:05编辑过]
mark一下，等哪天实在有精力再尝试！

 mm, would you please add the recipe for 豆瓣鱼片?   like it very much  thanks

想吃凉皮啊  ……

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:14:00 PM的发言：

    
     儿时妈妈做菜的味道之韭菜花香干肉丝
      
    
此主题相关图片如下韭菜花香干肉丝.jpg：


    
看着好香啊,  好想吃, mm 能上个菜谱吗?  还有, mm 是如和去掉猪肉的那股味呢?( 和国内的肉比, 美国的猪肉有一股味.也不只我表达清楚没)

上菜谱                     

hohoho mark～～～～～～～～～看着好好吃啊！！！！！！！！芽菜扣肉怎么做呢？香肠怎么做呀？一直想自己做 就是找不到肠衣卖

  那个凉皮，好想吃啊！！！！！！！！！！！！

为什么要让我看到这些....饿死了...

哈哈，原来MM是四川人，老公是北京的。MM手艺不错啊，照片也拍得好。
[此贴子已经被作者于2011/3/11 13:36:17编辑过]

赞！ 呼唤菜谱！

  饿死我这个懒人了

哈喇子流一地。。。。

 
这看着像蒜苗啊，lz你哪儿人？

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:18:00 PM的发言：

老公童年的味道之京味三鲜打卤面
 

此主题相关图片如下三鲜打卤面.jpg：

 

做法：
 
1，锅内油热后放葱蒜爆香，再放腌好的肉片炒白，然后再加香菇木耳黄花菜这些配菜，加酱油翻炒，炒香后加高汤煮开
2，小火烧15分钟后加水淀粉调粘稠，最后放虾和事先炒好的鸡蛋搅拌
3，加盐，一点白胡椒，一点香油，关火，一锅卤就这样成了。
[此贴子已经被作者于2011/3/11 11:52:24编辑过]
mark 打卤面

 
 
太赞了，我爱凉皮

 刀功好棒, 我每次切肉丝最后都变成肉条

以下是引用searphy在3/10/2011 8:10:00 PM的发言：

    
     打，打，打，，，，打个劫
    
哈哈哈哈哈哈。。。。

以下是引用lemontree11在3/11/2011 1:05:00 PM的发言：

看着好香啊,  好想吃, mm 能上个菜谱吗?  还有, mm 是如和去掉猪肉的那股味呢?( 和国内的肉比, 美国的猪肉有一股味.也不只我表达清楚没)

 
菜谱慢慢添加中。
美国的猪肉是难吃，没有放血。我一般先拿冷水把猪肉泡过水两三次，把血水挤干，再加料酒酱油水淀粉上浆，然后过油，那股臭味就不明显了

      楼主牛.

 好帖，收藏～

学习学习 非常有兴趣！！！MM做的色艳的很啊！~

刀工好棒啊，肉丝切得真好啊，lz说说怎么切肉丝吧                  

以下是引用mlin04在3/10/2011 8:14:00 PM的发言：

    
    哈喇子流一地。。。。ＬＺ顺便讲讲 过程把，让我们也学学。

    

真不错，我都吃完饭了，又觉得饿了，^_^

 那个日式猪扒能补个食谱吗？谢谢MM

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:08:00 PM的发言：

吃着很赞做着很烦之陕西凉皮
 

此主题相关图片如下凉皮.jpg：


 
菜谱我主要参考文学城为为的帖子还有本版的置顶贴，至于调料（这个很重要哦）电话了某西安MM得到了一些clarification，最后主要参考了MIT三秦版的调料贴。
 
 
1、像做饺子一样和一块面，稍微硬一些，和到表面光滑时，盖上湿布醒30分钟。然后再揉揉，就可以开始洗面筋了。

2、把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。

3、然后重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了，剩下洗不掉的面团就是面筋。

4、然后面筋上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。
 
5,  下面是蒸凉皮

(1) 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。你可以头天晚上洗好，第二天蒸。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了
 
(2)烧一大锅水，待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

(3)把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

(4)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。


 
6、最后是调料

把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

然后把切好的凉皮儿中加醋，酱油，蒜水，油泼辣椒，稀释的芝麻酱（optional)，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀就行了。

[此贴子已经被作者于2011/3/11 11:54:05编辑过]
我的天啊....馋四了!!!

我也是不停的咽口水呀。。。。。。

以下是引用mibaby在3/10/2011 8:19:00 PM的发言：

    
     哇，受不了了，mm太有才了！
    

 
如果香肠都是自己做的，那我就太佩服了

 口水啊
lz真是太贤惠啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

羡慕嫉妒恨，求搭伙

mark mark  mark            

      口水啊

MM太有才了，美女大厨啊！！ 口水了一键盘 5555

凉皮太诱人了             

哈喇子流一地。。。。

 高汤怎么储存呢？ 熬一次很麻烦啊

美女有主了没有啊？

以下是引用小烧酒在3/10/2011 8:24:00 PM的发言：

    
    太赞了，看着流口水哇～              
    

以下是引用mlin04在3/10/2011 8:14:00 PM的发言：

    
    哈喇子流一地。。。。ＬＺ顺便讲讲 过程把，让我们也学学。

    

以下是引用zhishui在3/10/2011 8:21:00 PM的发言：

    
    太诱人了！
    

 
 太赞了。

 好香啊！！！
馋死我了！！！

以下是引用恋爱的犀牛在3/11/2011 2:39:00 PM的发言：

    
    
      
     菜谱慢慢添加中。
     美国的猪肉是难吃，没有放血。我一般先拿冷水把猪肉泡过水两三次，把血水挤干，再加料酒酱油水淀粉上浆，然后过油，那股臭味就不明显了
    
谢谢mm 的答复,学习了

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 9:42:00 PM的发言：

    
    
      
     高汤不难做，就是费时间。到中国超市买猪尾骨，飞水，然后放大锅里加姜片熬，保持中火，火不能太小，否则汤不会白，熬到三个小时左右，汤就白了，然后加盐关火。
    
那是不是一开始要放很多水？要不然中火3个小时都烧干了呢。

yummy yummy

yummy

 
太美味了，道道精品

mark一下，也要学习一下！

以下是引用菜园小饼在米国在3/10/2011 8:13:00 PM的发言：

    
     端走。。。通通端走。。。
    

以下是引用小烧酒在3/10/2011 8:24:00 PM的发言：

    
    太赞了，看着流口水哇～