我来晒一晒最近做的菜 （P1-P3，更新在P21-P23，新添京东肉饼做法和零失败的葡式蛋挞）

以下是引用mlin04在3/10/2011 8:14:00 PM的发言：
哈喇子流一地。。

以下是引用amplan在3/11/2011 6:12:00 PM的发言：

那是不是一开始要放很多水？要不然中火3个小时都烧干了呢。
 
对啊，需要很多水，我一般用一大锅放满水。最好不要中途加水，实在要加也要加热水，不能加冷水。

 good

我要去你家蹭饭啊

做得真好!

以下是引用小毛豆在3/11/2011 8:15:00 PM的发言：

    
    我要去你家蹭饭啊
    

 太厉害了，都是高难度的呢
做的太好了，一看就超好吃的

 哈哈，我爱恋爱的犀牛，俺们老公是正宗的陕西人，俺是假冒的陕西人，
看了你的帖子我星期五做了凉皮，把俺们俩吃的香啊，麻烦是有点麻烦，但是太好吃。。。
多谢mm的帖子和方子啦，瓦咔咔

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:23:00 PM的发言：

    
    
      
     对啊，在美国农村想吃只有自己动手丰衣足食啊
    
完全同意这个

跟爱厨姐姐学做西点之草莓戚风蛋糕卷
 
 

[此贴子已经被作者于2011/3/14 21:18:12编辑过]

自发创意之红豆抹茶蛋糕卷
 

南方人学做面食之京东肉饼
 


 
做法：
 
1，拌馅。牛肉馅，葱，酱油，黄酱，姜末，料酒，白胡椒，香油，鸡蛋搅拌上劲。这个馅儿不打水，一般京东肉饼的馅儿比较干，所以不能像饺子馅儿一样打水。
 
2，和面。用筷子搅拌边将开水倒入面粉里，继续搅拌成大块面团，揉成软面团，盖上醒30分钟。面粉和水的比例大概是2杯面粉vs. 3/4杯水。
 
3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(半径长度) 。然后如下图所示，我折，我折，我再折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要把边边按上，要不肉就都跑出来了)。
 





 
 
饼薄的秘诀来了：将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按，我按，我按按按，越薄越好，千万注意不要让馅儿跑出来出来呀。
 
4，烙饼。和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了里面肉还没熟) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙。饼出锅以后中间切一刀就成了。
 
这个饼别看外表不怎么样，可是很香很好吃哦！
[此贴子已经被作者于2011/3/15 11:35:29编辑过] 我想起有那么一天傍晚,你睡着了,孩子一般,呼吸很轻,很安静,我看着你,肆无忌惮地看着你,你呼出的每一口气息,我都贪婪地吸进肺叶…… 那是夏天,外面很安静,一切都很遥远,我就那么静静地沉醉于你的呼吸之间。 人原来是可以以二氧化碳为生的,只要有爱情。 TOP 赞 0 踩 0

发送短消息 UID 74925 帖子 21687 精华 0 威望 27 魅力 21952 现金 21798 元 经验 21846 性别 document.write(displayGender(0)); 来自 在线时间 103650 注册@ 2007-04-09 最后登录 2018-07-26 查看公共资料 搜索主题 搜索帖子 搜索精华 yoyo315 等级大校 帖子21687 威望27 魅力21952 精华0 注册@2007-04-09	213# 字体大小: t T 发表于 2011-03-14 21:05 |只看该用户  看了你的凉皮方子，当天晚上我做梦洗了一晚上面筋。。。
#8-459，700，1105/#9-167 推荐app store里‘宝宝全计划’的儿歌！广场->书架->有声->宝宝 发音启蒙 iphone视频上传到youtube办法：打开视频->点击左下角图标->发送 到 youtube 摄影书推荐：Scott Kelby的the digital photography book系列
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发送短消息 UID 34921 帖子 2943 精华 2 威望 3 魅力 3902 现金 3776 元 经验 6631 性别 document.write(displayGender(0)); 来自 在线时间 232420 注册@ 2005-04-12 最后登录 2018-07-26 查看公共资料 搜索主题 搜索帖子 搜索精华 恋爱的犀牛 等级上尉 帖子2943 威望3 魅力3902 精华2 注册@2005-04-12	214# 字体大小: t T 发表于 2011-03-14 21:06 |只看楼主 清润滋补甜品之红豆芋头椰子西米露
我想起有那么一天傍晚,你睡着了,孩子一般,呼吸很轻,很安静,我看着你,肆无忌惮地看着你,你呼出的每一口气息,我都贪婪地吸进肺叶…… 那是夏天,外面很安静,一切都很遥远,我就那么静静地沉醉于你的呼吸之间。 人原来是可以以二氧化碳为生的,只要有爱情。
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我想起有那么一天傍晚,你睡着了,孩子一般,呼吸很轻,很安静,我看着你,肆无忌惮地看着你,你呼出的每一口气息,我都贪婪地吸进肺叶…… 那是夏天,外面很安静,一切都很遥远,我就那么静静地沉醉于你的呼吸之间。 人原来是可以以二氧化碳为生的,只要有爱情。
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发送短消息 UID 34921 帖子 2943 精华 2 威望 3 魅力 3902 现金 3776 元 经验 6631 性别 document.write(displayGender(0)); 来自 在线时间 232420 注册@ 2005-04-12 最后登录 2018-07-26 查看公共资料 搜索主题 搜索帖子 搜索精华 恋爱的犀牛 等级上尉 帖子2943 威望3 魅力3902 精华2 注册@2005-04-12

216# 字体大小: t T 发表于 2011-03-14 21:08 |只看楼主 零失败做法简单味道不简单的葡式蛋挞     做法（12个的分量）：   1，蛋挞皮：店里买的pastry puff sheet一张。做之前放在室温解冻后，把pastry puff sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切成12等分的小柱子。把每个小柱子用手压平，用擀面杖擀开成圆形，然后放到muffin pan整理成型。 挞皮在muffin pan里捏好成型后，需要放到冰箱静置20分钟后，再倒入蛋挞液，避免挞皮烤制过程中会严重回缩导致蛋挞液溢出。   2，蛋挞液：4个蛋黄，牛奶1/2杯，奶油（whipping cream）1/2杯，糖 1/3杯。 小贴士：葡式蛋挞的特点就是要加多的奶油，这样做出来奶香浓郁。把蛋挞液搅拌均匀后过筛3遍，这样做出来的成品比较细腻。   3，倒蛋挞液入蛋挞皮进至3/4满，入事先预热425F烤箱，烤上20-25分钟，就成了。 小贴士：好的蛋挞底部皮酥，而上面蛋液布丁般细腻，所以把烤盘放在烤箱内偏下层烤最好。     [此贴子已经被作者于2011/3/16 12:26:51编辑过]

 犀牛mm你在哪儿啊~~~我也要去你家蹭饭

 
自制酒酿之酒酿圆子


 
 
 
 
酒酿的做法用的是山菊花姐姐的方子。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/680451.html
[此贴子已经被作者于2011/3/15 20:08:43编辑过]

15分钟就可以ready之泰式海鲜米粉
 
 

[此贴子已经被作者于2011/3/15 20:51:55编辑过]

以下是引用豆苗妈在3/14/2011 9:08:00 PM的发言：
 犀牛mm你在哪儿啊~~~我也要去你家蹭饭
 
嘻嘻，豆苗妈，我在纽约郊区啊

以下是引用有风吹过窗棂在3/14/2011 11:36:00 AM的发言：
 哈哈，我爱恋爱的犀牛，俺们老公是正宗的陕西人，俺是假冒的陕西人，
看了你的帖子我星期五做了凉皮，把俺们俩吃的香啊，麻烦是有点麻烦，但是太好吃。。。
多谢mm的帖子和方子啦，瓦咔咔

 
咔咔。。。

最后发一个以前做的北京小吃-- 豌豆黄
 
 

 
 
 
这个是用的爱厨姐姐的一个方子，看着有点复杂，其实很好做，并且成功率高不可能失败。

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209
[此贴子已经被作者于2011/3/15 20:54:59编辑过]

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:05:00 PM的发言：

    
     南方人学做面食之京东肉饼
      
    
此主题相关图片如下京东肉饼.jpg：


    
这个怎么做啊？

 真羡慕你老公啊，有福气

 饿了

以下是引用菜园小饼在米国在3/10/2011 8:13:00 PM的发言：
 端走。。。通通端走。。。

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:05:00 PM的发言：

    
     南方人学做面食之京东肉饼
      
    
此主题相关图片如下京东肉饼.jpg：


    

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:10:00 PM的发言：

    
    
      
     嘻嘻，豆苗妈，我在纽约郊区啊
    
好近!!真的可以去蹭饭了!!而且你是北京媳妇,咱们也是半个老乡拉~~~

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:01:00 PM的发言：

    
     跟爱厨姐姐学做西点之草莓戚风蛋糕卷
      
      
此主题相关图片如下戚风草莓蛋糕卷.jpg：

     [此贴子已经被作者于2011/3/14 21:18:12编辑过]

    
做的真好哇～～～

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:05:00 PM的发言：

    
     南方人学做面食之京东肉饼
      
    
此主题相关图片如下京东肉饼.jpg：


    


这个怎么做的啊。。看得我那个口水流得。。。

mm手艺太好了，我先mark上，不然一会看着又饿了。

以下是引用deborazy在3/11/2011 12:28:00 PM的发言：

    
    香肠这边也可以做啊！！mm太牛了～
    

口水啊。看着好好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:21:00 PM的发言：

    
     想家的味道之川味广味香肠
      
      
此主题相关图片如下川味+广味香肠.jpg：

     [此贴子已经被作者于2011/3/10 22:36:46编辑过]

    


这个调肉的料都放些什么呢？ 我也最爱川味的广式香肠。谢谢

以下是引用豆苗妈在3/14/2011 9:24:00 PM的发言：

好近!!真的可以去蹭饭了!!而且你是北京媳妇,咱们也是半个老乡拉~~~
 
咔咔，来吧来吧

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:41:00 PM的发言：

    
    
      
     咔咔，来吧来吧
    
嘿嘿，到时候短我地址，我就杀将过去~~~

 看着真不错 8不过那个凉皮打死我也做不了 我个没耐心啊

哇，京东肉饼看上去好好吃

我看到那个肉饼我就想家了。。。

好诱人啊。。。

我饿了 找食吃去

 mm 我太崇拜你了........

不人道啊 半夜了这样的帖子 居然不封了

害人啊

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:10:00 PM的发言：

    
    
      
     嘻嘻，豆苗妈，我在纽约郊区啊
    
我得打个飞的去蹭饭啊 

 天哪，MM太有才了。还有，很喜欢MM的头像，一看就是温柔贤淑的美女

苍天呢。。。没有这个样子的，也不提前预竟一下，上来就是凉皮呀。。。鼓动鼓动口水流呀

 太有才了~~~~~
看着口水直流阿

田螺姑娘啊                                 

                                          馋

太诱人了。。。。。

以下是引用icedoll在3/10/2011 8:23:00 PM的发言：

    
    我真的再不停的咽口水。。。

    

以下是引用菜园小饼在米国在3/10/2011 8:13:00 PM的发言：

    
     端走。。。通通端走。。。
    

 受不了了，刚开始还淡定，越看越饿，啊啊啊啊

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:05:00 PM的发言：

南方人学做面食之京东肉饼
 

此主题相关图片如下京东肉饼.jpg：
这还不好看，太赞了，看起来太有食欲了

越看越饿，洗洗睡，睡了就不饿了

抄手是馄饨吗？不懂

真是哈喇子一地啊～～～～～～～～～～～～犀牛老公好福气啊

你最近怎么这么勤快了，做了这么多，还都那么诱人！！！！我要预订凉皮，红油抄手，肉饼，周末potluck统统打包给我带过来。

以下是引用lifetouch在3/15/2011 10:14:00 AM的发言：
你最近怎么这么勤快了，做了这么多，还都那么诱人！！！！我要预订凉皮，红油抄手，肉饼，周末potluck统统打包给我带过来。
 
人家一直爱在厨房捯饬啊，只不过原来忙，现在比较闲嘛。。。
我还没想好周末带什么，肉饼凉了就不好吃了。。。

以下是引用恋爱的犀牛在3/15/2011 11:18:00 AM的发言：

    
    
      
     人家一直爱在厨房捯饬啊，只不过原来忙，现在比较闲嘛。。。
     我还没想好周末带什么，肉饼凉了就不好吃了。。。
    

肉饼～～～，看得我这叫一个饿。俺在NYC，啥时候做凉皮让我过去学习行么？

收藏了，口水流的丫～～～～

       这么多好吃的，必须收藏~~~

 请问一下，困扰我很久的问题，
我感觉美国这边的肉都是臭的，怎么炒都很难吃，
怎么办？？

请问你是把擀好的皮放在冰箱里还是连着muffin盘一起放的？

我也用puff pastry皮做过一次，就是皮回缩很厉害。

 来学习~~~~~~~~

啊我很想知道豌豆黄咋做？。。。馋。。。另外很喜欢MM的这句quote。。。

以下是引用在3/15/2011 8:28:00 PM的发言：
请问你是把擀好的皮放在冰箱里还是连着muffin盘一起放的？

我也用puff pastry皮做过一次，就是皮回缩很厉害。

 
是挞皮已经在muffin盘里成型以后，连着muffin盘一起放冰箱。这个步骤很重要，才能解决回缩的问题。

mm凉皮里第五步的模型是什么东西， 在哪里可以买到？ 谢谢mm。

以下是引用恋爱的犀牛在3/15/2011 8:31:00 PM的发言：

    
    
      
     是挞皮已经在muffin盘里成型以后，连着muffin盘一起放冰箱。这个步骤很重要，才能解决回缩的问题。
    
谢谢。下次再试试。

以下是引用pipimutou在3/15/2011 8:14:00 PM的发言：

    
     请问一下，困扰我很久的问题，
我感觉美国这边的肉都是臭的，怎么炒都很难吃，
怎么办？？

    
换个买肉的地方。肉不新鲜了才会臭。

这个是一定要顶的辣@

以下是引用pipimutou在3/15/2011 8:14:00 PM的发言：
 请问一下，困扰我很久的问题，
我感觉美国这边的肉都是臭的，怎么炒都很难吃，
怎么办？？

 
我自己的经验是第一是买好的新鲜的肉，还有就是把肉用冷水泡几次去血水

以下是引用coiny在3/15/2011 8:29:00 PM的发言：
啊我很想知道豌豆黄咋做？。。。馋。。。另外很喜欢MM的这句quote。。。
 
我等会把方子加上。。。

以下是引用一个人玩儿在3/15/2011 8:33:00 PM的发言：
mm凉皮里第五步的模型是什么东西， 在哪里可以买到？ 谢谢mm。
 
烤蛋糕的圆盘，一般超市bakery材料的地方都有买的，推荐我用的这个，好处是non-stick都不用刷油就能轻松把蒸好的凉皮揭下来，还有就是有两个把手好拿放。
 
 
http://www.amazon.com/Good-Cook-Inch-Round-Cake/dp/B00006IQBP

 把每个小柱子从外圈开始掰开，平压下去

弱弱的问怎么掰开压啊

 做凉皮的面糊是第二步滤出来的那个不？

mm做的吃的太诱人啦

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:10:00 PM的发言：

    
     15分钟就可以ready之泰式海鲜米粉
      
      
此主题相关图片如下泰式海鲜米粉.jpg：

     [此贴子已经被作者于2011/3/15 20:51:55编辑过]

    


求方子！！

我 我 我 我 馋了………………（结巴版）
楼主交个朋友吧行不行！！！！！！行不行！！！！（咆哮版）

我饿了，哎，，，，，，，，，，

mark........................................

 
把每个小柱子从外圈开始掰开，平压下去
 
请问是什么意思啊？ 没明白啊
 
另外请问，能不能用pie  crest 代替  puff pastry呢？？
[此贴子已经被作者于2011/3/15 22:48:08编辑过]

以下是引用scream在3/15/2011 10:47:00 PM的发言：

 
把每个小柱子从外圈开始掰开，平压下去
 
请问是什么意思啊？ 没明白啊
 
另外请问，能不能用pie  crest 代替  puff pastry呢？？
[此贴子已经被作者于2011/3/15 22:48:08编辑过]
 
用pie crust做出来的是港式蛋挞，我个人还是觉得有酥皮的葡式蛋挞更好吃。
 
关于那个怎么压剂子，我没有拍照，我给找了君之的照片，应该就清楚了。
http://huaren.us/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
 
 
[此贴子已经被作者于2011/3/16 12:28:32编辑过]

以下是引用elfue在3/15/2011 9:01:00 PM的发言：
 做凉皮的面糊是第二步滤出来的那个不？

mm做的吃的太诱人啦

 
对，做凉皮的面糊就是第二步和第三步滤出来的洗面水沉淀而成。

以下是引用恋爱的犀牛在3/15/2011 8:40:00 PM的发言：

    
    
      
     我自己的经验是第一是买好的新鲜的肉，还有就是把肉用冷水泡几次去血水
    
好的，谢谢～～～

馋京都肉饼

太有才了!!!厉害啊!!!请问MM自发创意之红豆抹茶蛋糕卷怎么做啊??

以下是引用一口一口在3/10/2011 8:10:00 PM的发言：

    
    啊~自己做的凉皮吗？
    

太有才了，照片也拍得好漂亮啊

看的口水直流啊。。

以下是引用ACpenny在4/1/2011 9:30:00 PM的发言：

    
    看的口水直流啊。。
    

以下是引用karenborisson在3/10/2011 8:14:00 PM的发言：

    
    哇，手艺太赞了，为什么总是饭点来让我们饱受折磨呢。。。。。求凉皮recipe
    

哇塞，MM，我要娶你。
 
 

mark~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用恋爱的犀牛在3/14/2011 9:08:00 PM的发言：

    
     零失败做法简单味道不简单的葡式蛋挞
 

此主题相关图片如下葡式蛋挞.jpg：

 

做法（12个的分量）：
 

1，蛋挞皮：店里买的pastry puff sheet一张。做之前放在室温解冻后，把pastry puff sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切成12等分的小柱子。把每个小柱子用手压平，用擀面杖擀开成圆形，然后放到muffin pan整理成型。
挞皮在muffin pan里捏好成型后，需要放到冰箱静置20分钟后，再倒入蛋挞液，避免挞皮烤制过程中会严重回缩导致蛋挞液溢出。
 
2，蛋挞液：4个蛋黄，牛奶1/2杯，奶油（whipping cream）1/2杯，糖 1/3杯。
小贴士：葡式蛋挞的特点就是要加多的奶油，这样做出来奶香浓郁。把蛋挞液搅拌均匀后过筛3遍，这样做出来的成品比较细腻。
 
3，倒蛋挞液入蛋挞皮进至3/4满，入事先预热425F烤箱，烤上20-25分钟，就成了。
小贴士：好的蛋挞底部皮酥，而上面蛋液布丁般细腻，所以把烤盘放在烤箱内偏下层烤最好。
 
 
[此贴子已经被作者于2011/3/16 12:26:51编辑过]

    

怎么都没有菜谱啊，只有流口水的份

京东肉饼学习了

以下是引用恋爱的犀牛在3/10/2011 8:16:00 PM的发言：

    
     简单下饭好滋味之鱼香肉丝
      
    
此主题相关图片如下鱼香肉丝.jpg：

      
    
姨夫是省二级厨师，他传授鱼香肉丝的关键就是泡椒和鱼香汁。把醋，白糖，酱油，盐（少许，但是很重要，别问我为什么），少许高汤，水淀粉放在一碗里，调成鱼香汁。
      
     1，猪肉丝上浆腌制一刻钟。黑木耳，笋丝用冷水泡发，用热水抄过。
      
     2，炒锅烧热，放入适量的油（比较量大），油六七分热倒入肉丝迅速炒散变白，用大漏勺把肉丝捞起来（相当于餐馆的过油程序）；
      
     3，锅内留底油，下泡椒末，姜末蒜末炒香，加入郫县豆瓣爆香，然后将鱼香汁倒入，急炒几下出香味后倒入木耳笋丝和肉丝，翻炒几下，最后关火前放葱花。
      
      
     [此贴子已经被作者于2011/3/11 10:35:55编辑过]

    


MARK

看着好好吃啊，MM真能干！

以下是引用mibaby在3/10/2011 8:19:00 PM的发言：
 哇，受不了了，mm太有才了！

香干是在哪买的呀？？大华有卖吗？