一步一步教你做凉皮

学习了

真是馋死人了！楼主是陕西老乡吗？感觉做的很专业呢

哇塞，这叫一个香啊

你好厉害，我自己试过。。。做的不怎么样。。。好像是面水好了以后。我留太多水在里面了。。结果做出来的。。很不好。。学习学习

 收藏了，等明天试着做做看

 今天又再挑战了一次，终于成功啦。。。谢谢楼主方子

 太牛了，一切靠自己，厉害厉害！

我也要试试··

 我最喜欢吃了，但是做了很多次都不成功，不知道为啥

凉皮肉夹馍。。。。。。。。。。。。

 ALL PURPOSE 是中筋面粉吧，为什么跟贴的好多美妹说用高筋面粉做啊？到底用什么样的面粉做呢？

好复杂！

没吃过也没见过。。。漂走。。。

 这个...感觉还是太复杂了

  留着口水飘过～～～～～～～～～

最喜欢吃凉皮勒~~~~~~~~~~~~~
越辣越好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 太牛了 膜拜

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 mm好厉害啊。。。我都是直接去买沙河粉将就了。。等过段时间闲下来了一定要试试看：）

为啥我家的一蒸就散了呢？没有韧性

學習了,這個必須頂,好帖子呀

 惊艳了！

进来学习

 面筋放油里炸下就是油面筋了

哇~~爱死这个帖子了

收了。想吃啊。。。。。。。。。。。。。。。

用高筋面好像比较容易成功，还有就是不能太厚了，否则也不筋道

too difficult
 
 

以下是引用reader在11/20/2010 11:01:00 PM的发言：

膜拜中！
凉皮面巾我的最爱啊，昼思夜想！
搂住你家住哪里啊？我要搬去和你做邻居

LZ好厉害啊  谢谢  想吃凉皮N久了 都没找到买的地方 

有个问题：为什么面皮做出来是粘粘的，不像卖的那么沥亮
？

以下是引用linying133在9/26/2010 6:58:00 PM的发言：
哎呀，怎么我还是不明白啊，那个面筋是怎么变成一张张的呀
首先，感谢lz。。。。。；
再次，真的是做的不错；
最后，交代的不清啊。。。没看懂

目前见过最专业的自制凉皮。。。
 
关键是那个烫凉皮的铁盘。。。太专业了。。。哈哈哈

 太牛了～～～～～

以下是引用 gujigu 的发言：
收藏了. 赞图文并茂....

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好像挺麻烦的

谢谢lz，
收藏了

昨天试了一下，没有成功，晚饭后再试一下

 thanks

这个看过很多次了
楼主介绍的也很专业
 
我一直觉得弄这个需要的装备太专业了

做凉皮手艺很强悍！自家黄瓜也很新鲜诱人！

hao chi ya .....................

 口水哗啦啦

 咯。。。看的我好饿。。。。。

以下是引用肉饼在9/26/2010 6:47:00 PM的发言：

    
    给罗罗里抹点油 ....

倒一大勺面水

放热水里开蒸

此主题相关图片如下dsc01070.jpg：

 

    

haha... I understand now.... this is how it becomes 一层一层的。每次一大勺面水，做一层。

有的帖子想不收藏都不可以呀。第一次来美食版本就无比好感啊，以后混这里了 ：） 嘎嘎

很好吃的样子，再回去看一次凉皮和面筋的区别……

看得我直流口水呀~

我已经尝试了。面筋是很不错（蒸的时候真的胀的好大，但是蒸好以后又缩回去了，不过还是很不错，很有韧性）。但是为什么我做的凉皮就不行呢，一点点韧行都没有，很容易断掉，而且吃起来粘牙，根本没有凉皮的那种很Q的口感。求LZ帮助呀！

以下是引用Riahnna在11/1/2010 11:00:00 AM的发言：

    
    周末尝试了一下，完全失败阿！！！！！

那个面团得揉多久？我洗面的时候面团都散开了，洗五六遍了还是没能洗成面筋。。。。。。。。。。。
后来把那个淀粉水蒸了10分钟，还是糊糊的成不了面片。。。

    

我也是，虽然不适糊糊的，但是蒸出来还是很不筋道啊！

以下是引用xinlansisi在11/11/2010 7:02:00 PM的发言：

    
    报告一下
我失败了
面筋没出来，只揉出了面渣。。。。
 

    
我的经验，开始揉的时候，会把一整个面团揉散，但是不要担心，把揉的差不多的面水过滤一下，然后把剩余的继续加点水揉。再过滤，直到那一小团面筋再肉不出乳白色的面水为止。慢慢的开始还觉得很散的面筋，自己也揉成一整团了 ：）希望我讲明白了
[此贴子已经被作者于2011/4/1 20:56:19编辑过]

以下是引用littletank在2/20/2011 1:51:00 PM的发言：


可不可以跟在你屁股后边？？

我自己做出来的就不行....lz真厉害。

太厉害了。口水哗哗的。

正打发老公看这个帖，给俺揉面筋呢，嘿嘿~

我照方子做了，面筋倒是出来的，但是面皮水很失败，蒸出来的饼颜色不是那种透明质的。

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口水哗哗的。

今天做了个简单的，没洗，一个小时做好。做出来很筋道但不够透明，也不够爽口，有点粘。看来还是不能偷工减料啊！

做了，最后一步烫面皮那步失败了

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太赞了。。。。。。。。。。

mark

我也做了一次，没有楼主的看着好啊。。

赞

 人才啊~ 还幽默

口水哗啦哗啦流呀流

我也一次性做成功了。。不过面筋蒸出来不像外面卖的 没什么孔 不知道为毛。。
不过面皮很好吃 很兴奋啊

今天试了，很失败了。面皮粘粘的，面筋就没怎么发起来。明天再试试看

mark mark mark

感觉好复杂啊，但是看起来很好吃的样子，好羡慕会做这么复杂美食的mm呀~~~羡慕ing~~~

感觉LZ是陕西的啊。做的比较正宗的面皮。

流口水了！MM真贤惠，看这么多步骤，我头都大了！

太牛了，一定要试试

这个得收藏！！！！！

这个技术贴一定要顶，留好了改天我也试试

楼主辛苦，蒸功夫不容易

hahahahahh  kou shui..............

流口水了！MM真贤惠，看这么多步骤，我头都大了！ 
    

 谢谢分享！

 厉害！！！看起来就超正点的。

mm太牛啦!!好有耐性啊

★ 发自Android 华人阅览器 4.0.4

嘻嘻 看着真好吃 ...

 学者做了看着就好吃

以下是引用angelasong09在7/19/2011 2:34:00 AM的发言：
学者做了看着就好吃 今天终于试了一下，失败了。

★ 发自Android 华人阅览器 4.0.4

再次进来膜拜一下楼主。。。

今天试了，失败，凉皮不成形，软软的，一碰就破～不知道是不是水太多了，继续研究中

以下是引用肉饼在9/26/2010 6:53:00 PM的发言：
全部蒸好 切成条 陪点自家地里的黄瓜弄点蒜 辣椒 酱油 醋 ... yummy 赞。。。

★ 发自Android 华人阅览器 4.0.5

今天试做成功啦，开心啊，前两次都是失败的。第一次我把盘放在蒸架上蒸的，第二次直接坐水里了，但是用的是可脱卸的蛋糕烤盘，水漏进去了。最后用密封的盘子坐水里蒸才成功的，不容易啊。不过感觉口感还是有点面

真不错，谢谢mm

做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

好厉害啊

我周围的朋友是用在超市买的绿豆粉做的，很成功。。。

mark mark 全都mark，回头慢慢学着做

以下是引用dreampiggy在9/26/2010 6:56:00 PM的发言：

    
     太牛了！！！
      
     口水流一地。。。
      
      
    

以下是引用xph在9/26/2010 7:12:00 PM的发言：
嘻嘻 看着真好吃 ...

[此贴子已经被作者于2010/9/26 19:12:46编辑过]

以下是引用easterbunny在8/1/2011 12:52:00 AM的发言：
我周围的朋友是用在超市买的绿豆粉做的，很成功。。。
 
那个是凉粉吧，我昨天也做了。这个凉皮是不是更有韧劲

Wow, this is great!! Mark!

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