一步一步教你做凉皮

收藏了
 

谢谢lzmm，收藏了，改天试试

大半夜的，饿死了

说实话，第一次做饭的东西我没有看懂。可能不是北方人的缘故吧，没看明白怎么蒸成一张一张的。是每次都放一点点面水进去，放多少面水决定了蒸出来的凉皮有多厚吗？

口水流的哗哗的

以下是引用buzaihu在10/6/2010 12:43:00 PM的发言：

    
    哇塞，牛的，这个看的好明白啊好明白，开心，问题是，一开始泡面的水，要放多少好呢， 面水沉淀出来，上面的清水倒多少好，最后要蒸的面水浓度大概是多少， 还是估摸着来就行
    
同问同问!!

 thx for sharing

                           好棒

放花生酱 超级好吃好吃啊！~~~~~~~~~~~~~~

lz好牛吖。。。收藏了。。。

 哈哈，我试验了一下了！按照步骤做就好，没啥问题
唯一大概就是凉皮不是很筋道，我怀疑是最初揉面团的时候我偷懒，没怎么好好揉，下次再试试看～～

 我们蒸出来从来没这么平整过……

以下是引用豌豆黄在9/26/2010 6:53:00 PM的发言：

    
     玛雅，咋这么lx呢～～

感谢感谢感谢～～

    

太强大了，收藏~~~~~~~~~~~

谢谢LZ了,一定要试试看

I tried but failed

以下是引用maviswang在10/10/2010 7:19:00 PM的发言：

    
     我们蒸出来从来没这么平整过……
    

恩，我自己的感觉是凉水泡一下盆子，然后再轻轻的撕下来，还算平整，我弄得有点厚

这是我的心头爱啊！！！lz太厉害了！

这个帖子太强大了！我要做！

太牛了，改天我也试试

mark............
 
 
 
 
 
 
 
 

 哇,太愛此貼了,打包了.,上周才在中餐廳吃了,心里就想著,要是自已會弄,該多好了

mark! good one.

   niu  a

 我怎么做都不成功。就是照着LZ的步骤。郁闷啊。
周末再试试

以下是引用肉饼在9/26/2010 6:47:00 PM的发言：

    
    给罗罗里抹点油 ....

倒一大勺面水

放热水里开蒸

此主题相关图片如下dsc01070.jpg：

 

    
LZ太有才了!!!!我也想试试,可不明白 罗罗是什么啊? 蒸的时候是敞着口的吗,看到成皮就停????

looks so good!

so cool!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

这个罗罗是去哪里买的？

太诱人了
明天就去买面粉！

小时候看我妈做过。。。
就是这么个道道~~~

以下是引用atui在10/15/2010 11:54:00 AM的发言：

    
    小时候看我妈做过。。。
就是这么个道道~~~

    
看了这个帖子，我就开始想妈妈了

尝试中，面团已经泡水了。不知道能不能成功

 真强。只有羡慕的份

 I am TRYING NOW! So exciting !!!!!!!!!!!! Thanks very much!

 牛～～～～～～～～～～～～～～～

我好喜欢吃凉皮啊~~一定要试！

妈呀，我大半夜的看这帖子是做了啥孽啊……口水哗哗的流！

看着好诱人阿

做过一次，面筋还行，可是凉皮很不筋道

流口水ING
从头翻到尾都没见楼主MM 回答凉皮要蒸多久的问题啊，还是就敞开锅蒸着，然后成形就可以了？ 这个又揉面又沉淀6小时的看似做一次不容易啊，可要把技术要点都问清楚了，俺们下次厨不容易啊

我在想放室温6小时会不会坏啊？

可不可以放冰箱6小时？会影响效果吗？
 

忍不住动手了，可是我揉出的面筋好少啊，楼主的面筋看起来好多，一大碗

烙面皮？凉皮陕西是米皮 ，是把米打碎蒸出来的。天水的凉皮是不洗面筋的~你这个是宝鸡烙面皮？？？

该用户帖子内容已被屏蔽

收藏了，回头做做。

 牛人！！！！！！！！！！！！！！！！！

额滴神呐~太强大了~~~学习

 真是牛呀， 我刚怀孕的时候，每天就是馋凉皮，可是在我们这个大农村，什么都没有。。。
好贴，收藏了

汗死  给馋的

啊， mm真厉害

口水口水哗啦哗啦的

偶老公陕西人超喜欢这个，偶也弄过，但是没lz做的这么平整，蒸的时候看到鼓出泡泡就可以了， 用大火哦！

楼主家的锅好大呀！羡慕！

成品看着真诱人啊

周末尝试了一下，完全失败阿！！！！！

那个面团得揉多久？我洗面的时候面团都散开了，洗五六遍了还是没能洗成面筋。。。。。。。。。。。
后来把那个淀粉水蒸了10分钟，还是糊糊的成不了面片。。。

技術啊！太牛了~一定要試一下！

以下是引用hollys在10/1/2010 11:16:00 PM的发言：

根据我有限的知识理解一下：
楼主先洗面，淀粉融入水中形成悬浊液。等悬浊液沉淀一会儿，把上面的清水倒出去，剩下底部浓度更高的淀粉悬浊液。这个悬浊液用来蒸成一张一张的凉皮。
 
面粉洗过以后，有一部分仍然不溶于水，就是楼主图片中成蜂窝状的东西。这部分主要成分是面筋 （glutin） ，高筋面粉和低筋面粉的主要区别就是这个面筋的含量。面筋软软的但是有韧劲。面筋放到锅里蒸，熟了以后像蜂窝一样 （跟冻豆腐也很像)。
 
吃凉皮时不仅要把整张的凉皮切成丝，还要加上切成块儿的蜂窝状面筋。
 
以上都是我的推断，（从来没有见人做过），不对之处，请指正。
 
 
 
 
葱白啊！！！概述得真好！！！！！

 

以下是引用Riahnna在11/1/2010 11:00:00 AM的发言：

    
    周末尝试了一下，完全失败阿！！！！！

那个面团得揉多久？我洗面的时候面团都散开了，洗五六遍了还是没能洗成面筋。。。。。。。。。。。
后来把那个淀粉水蒸了10分钟，还是糊糊的成不了面片。。。

    


me 2

我跟你一样，刚刚失败~~咋回事啊

 太赞了，收藏！

话说，以前家里穷的时候，妈妈还卖过凉皮，我亲手上阵做过。。。。可是来美国后怎么也找不到合适的面， 觉得没有嚼劲。什么样的面才是高精粉那? 我老也买不对面， 要不我做的凉皮肯定嘎嘎的香。。

 好厉害  我还以为凉皮是米做的啊。。。
长见识了。

以下是引用floral31在11/4/2010 9:26:00 PM的发言：
 

看着很不错啊 敬仰下

好吃～～～～～～～～

以下是引用jumpjump在10/13/2010 7:21:00 PM的发言：

    
     我怎么做都不成功。就是照着LZ的步骤。郁闷啊。
周末再试试

    
我好像也失败了
第一步就和LZMM的不一样
揉了半天，只有渣没有面筋出啦。。。。。

will try someday....so tasty looked

looked so good.!!! marked!!!

好诱人，可是，至少得折腾３小时吧

 
     太厉害了！学习一下～

看着太诱人了, 谢谢.

报告一下
我失败了
面筋没出来，只揉出了面渣。。。。
 

以下是引用xinlansisi在11/11/2010 7:02:00 PM的发言：

    
    报告一下
我失败了
面筋没出来，只揉出了面渣。。。。
 

    
要用高筋面粉啊，我们初中就教过这个揉面筋：）

太厉害了！！学习学习！

me too...就是凉皮不是很筋道...
can louzhu give an answer..?: how to make 凉皮很筋道?
[此贴子已经被作者于2010/11/12 14:13:39编辑过]

 饿了。。。好想吃啊。。。。

还就没吃过了！！！！！

玛雅， 太赞了， 收藏了， 谢谢mm分享                           

 太牛了！！！

 太牛了！！！不过好麻烦阿....................

第一次在华人跟贴,就是想告诉mms另外一个人的帖子,因为自己试了一天,失败了,于是网上找别的帖子.这个里面有更详细的步骤,后来按这个做,成功了.最重要的要凉皮筋道,就是要只要沉淀的面粉,沉淀的时间越长越好,上面有悬浮物的部分都倒掉.帖子中提到"我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了"就很清楚了.

还有蒸的时候等上面鼓个大泡就好了.这两点是我觉得最关键的,详细地大家还是看这个网址里面的吧.

http://huaren.us/s/blog_50df25970100e780.html

祝愿大家都能一次做成功.

以下是引用weibill98在11/12/2010 2:13:00 PM的发言：

    
    me too...就是凉皮不是很筋道...
can louzhu give an answer..?: how to make 凉皮很筋道?
[此贴子已经被作者于2010/11/12 14:13:39编辑过]

    

请看183楼的跟贴

以下是引用buzaihu在10/6/2010 12:43:00 PM的发言：

    
    哇塞，牛的，这个看的好明白啊好明白，开心，问题是，一开始泡面的水，要放多少好呢， 面水沉淀出来，上面的清水倒多少好，最后要蒸的面水浓度大概是多少， 还是估摸着来就行
    

喜欢吃

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我反复的看了好几遍也不确定是否看明白了,anyway 先mark

 

      这个实在太强了~~~看一次赞一次啊

thanks MM tell...will try next time then come back to report....

以下是引用apriltomay在11/15/2010 11:11:00 AM的发言：

    
     第一次在华人跟贴,就是想告诉mms另外一个人的帖子,因为自己试了一天,失败了,于是网上找别的帖子.这个里面有更详细的步骤,后来按这个做,成功了.最重要的要凉皮筋道,就是要只要沉淀的面粉,沉淀的时间越长越好,上面有悬浮物的部分都倒掉.帖子中提到"我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了"就很清楚了.

还有蒸的时候等上面鼓个大泡就好了.这两点是我觉得最关键的,详细地大家还是看这个网址里面的吧.

http://huaren.us/s/blog_50df25970100e780.html

祝愿大家都能一次做成功.
thanks MM tell...will try next time then come back to report....


    

 也太厉害了吧。看起来很容易的样子，学起来估计就都悲剧了。

面筋怎么做成外面那种海绵的样子呢？

 做不好的泪奔

这也未免太牛了，超出我手工能力，用面的我都搞不来。。。

膜拜中！
凉皮面巾我的最爱啊，昼思夜想！
搂住你家住哪里啊？我要搬去和你做邻居

难道楼西安人？？！我妈专门跟卖凉皮的学都没学会呢，MM真是强死了！口水~~

 板凳学习中。。。。。。。。。。。。。。

 今天试着做了一下，挺成功的，谢谢mm的帖子啊！
前面有人说蒸完了都是水，可能是面水沉淀以后上面的清水要去除这步忘了吧。

  顶一个～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

失败了。