吉吉小吃：狂简单又好吃的猪肉脯

每次吃牛肉干的时候，gg总是要说，想吃肉脯。但是我一直以为肉脯是靠切的，昏倒，所以觉得自己肯定做不了。结果昨天看到朋友的日志，才知道原来是靠肉糜和擀面杖啊，笑翻。而且简单得不能再简单了，比做饺子肉馅还简单，哦哈哈。真开心。
 
成品展，偶切得最好的三片：

 
 
食谱：
 
1. 猪肉馅，或者牛肉馅500g，10%左右的肥肉 （这个一定要新鲜的肉糜，另外如果是有条件，试试organic的，貌似肉质还好一些~）

2. 肉糜中拌入鱼露2大勺，生抽1大勺（没有鱼露，我用的生抽一共3大勺，加一小勺tsp鸡精），，老抽2大勺料酒1大勺（大勺=tbsp，15ml的），姜汁或者姜粉去腥，糖4大勺（60g），蜂蜜1大勺（20g），蛋清少许（我没加，觉得用不到）；视干湿程度可加水（1大勺）；拌肉馅；静置30分钟入味。

3. 案板铺铝箔，放入1/3（or 1/4）份的肉馅，用保鲜膜覆盖然后用擀面杖擀匀成2mm左右均匀薄层（大概就是最薄的地方半透明，但是整体无破损）。所以一共有三or 四大张。

 
4. 去掉保鲜膜，放入烤盘，进烤箱180C/350F烤10分钟后翻面，再烤10分钟完成（肉脯深红色，边缘可能略焦，看情况可以缩短几分钟），出盘切片。
 
综合意见：喜欢辣的加黑胡椒，喜欢五香的加五香粉，丰俭由人，我加了五香粉，好像还可以加芝麻什么的。大家随便啦。

 
过程图

 
 
一磅肉呢，出来真的好少~~~估计是肥油和水都出来走掉了，加上边边有点黑的，偶也都切掉扔了。 不知道温度小点，会不会不那么容易边边糊呢。呵呵。味道真的狂好，gg说“你就当今天没有做过肉脯吧……哦哈哈”偶只有强烈抗议，不能这么不珍惜偶的劳动成果，该慢慢吃，。

 
哈哈，非常好做哦，大家试试看。
 
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
以下是引用nighteyes在6/22/2009 4:40:00 PM的发言：

    
    我稍微改进了一下，把温度打到325°，第一面8分钟，第二面也8分钟，如果还嫌湿的话，再翻回来烤2分钟
这样很少焦掉的，刚拿出来会有点软，放一阵就硬了
再次感谢lz，这个方法实在太赞了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

看到有mm说改成那种糕点纸，落梅mm说很好用，赶快更新上来哈。

    
     以下是引用yingying_nn在9/29/2009 10:30:00 PM的发言：

         另外，锡纸比较难撕，如果该成做蛋糕，饼干下面垫的纸不知道会不会更好些，有人这样试过吗？
          
      



[此贴子已经被作者于2010/10/18 19:24:05编辑过]

    我做你gg可不可以？

这好像是澳门口味的,潮汕的是成片的猪肉做的,好吃很多

以下是引用mimimao在2009-4-12 12:18:00的发言：
    我做你gg可不可以？

haha
 
mm太可爱了~！！！ 这个真滴好简单，试试看吧^_^
 
我觉得在美国待这几年，真的是国内什么零食都快会做了。
[此贴子已经被作者于2009-4-12 12:26:36编辑过]

收藏了。。。谢谢

在毛毛妈的厨房看到相似的菜谱，一直没有动手试，那个菜谱里的肉脯比楼主的要厚，烤的时间长，不知道哪个更好吃?

顶～学习了

 太能干了。

 这个我以前也试过一次，用了一磅的肉，一个下午就吃光了，非常的美味哦！！！

 这真是好吃看得见！

请问mm，一般多少肉馅出多少肉脯呀？？

以下是引用milkitty在2009-4-12 17:39:00的发言：
 这真是好吃看得见！

请问mm，一般多少肉馅出多少肉脯呀？？

 
这个这个，偶真滴不知道……

 不会散掉么？ 烤出来就是一片的？
我怕变成肉末了。。。。

以下是引用mangmang在2009-4-12 21:27:00的发言：
 不会散掉么？ 烤出来就是一片的？
我怕变成肉末了。。。。

还真的不会，呵呵
 
我觉得是因为擀扁了，所以就不会变成肉末了。烤出来就是一片，然后切成小块就可以了。觉得薄的好吃，但是也不用太薄了，感觉2mm厚就差不多了。

谢谢啊，我很喜欢吃猪肉脯的，下次自己来做。

吼吼，肉脯原来是这么做出来的呀，如果比饺子馅都容易的话，有时间可以试试

MM太牛了，看着真好吃呀

做得真好。我也喜欢吃这个。

以下是引用小菜头在2009-4-13 1:28:00的发言：
吼吼，肉脯原来是这么做出来的呀，如果比饺子馅都容易的话，有时间可以试试
哈哈，和我第一次知道的感觉一模一样！handhand，干的都是几分钟的事情，只是要等而已~

。。。。。。。。。。。。。。。。

MM偶好萌你的头像呀！刚绞好肉馅，待会儿就试试这个方子，然后来汇报。

以下是引用老猴子在2009-4-13 17:43:00的发言：
MM偶好萌你的头像呀！刚绞好肉馅，待会儿就试试这个方子，然后来汇报。
哦哈哈哈，邪恶滴笑着，偶也很喜欢偶滴头像，用了n久了

谢谢楼主！！！太赞了~~~昨天照着楼主这个方子尝试了下，第一张太厚了，成了肉饼几乎，后面找到感觉了都很成功，刚才上午和朋友一扫而光~~~嘿嘿……

谢谢楼主啦~~~

哇！！！收藏！我也要做！谢谢mm分享。

 看上去很不错的零食，改天试试。谢谢。

以下是引用blueberries在2009-4-14 11:13:00的发言：
谢谢楼主！！！太赞了~~~昨天照着楼主这个方子尝试了下，第一张太厚了，成了肉饼几乎，后面找到感觉了都很成功，刚才上午和朋友一扫而光~~~嘿嘿……

谢谢楼主啦~~~

肉饼……哈哈，mm真可爱啊~ ：p
 
我觉得就是每次不要擀太多，多了就不薄了，因为盘子装不下……偶家盘子超级小

以前做过,就是颜色不够好看,不如LZ做的偏红

我好喜欢吃猪肉谱呀！！！啊啊啊。。。

今晚刚刚试做了，感觉不错，就是不知道LZ MM是不是烤出来也有点油，我最后还用paper towel吸过油才行～
另外，真的缩的好多，一大盘肉馅，烤出来也就2/3, 再去除边边糊掉的，剩下真不多呢～怪不得肉脯都卖的那么贵～～
下次再好好做！！

以下是引用angeleatrice1929在2009-4-14 22:28:00的发言：

今晚刚刚试做了，感觉不错，就是不知道LZ MM是不是烤出来也有点油，我最后还用paper towel吸过油才行～
另外，真的缩的好多，一大盘肉馅，烤出来也就2/3, 再去除边边糊掉的，剩下真不多呢～怪不得肉脯都卖的那么贵～～
下次再好好做！！
肯定会油的，呵呵，因为肉肉有很多油，我觉得正好油走了，肉脯就更加健康了~
 
那个油可以吸走，或者不用太管，它凉了会回吸一部分：）

恩，前两天试了。可能是我的老抽的原因，颜色偏黑而且挺咸的，不过总体味道还是很好的！！

这个太强啦，一定要学会。谢谢MM分享，我也很喜欢吃猪肉Pu

压平了后，去保鲜膜，容易去吗？会不会粘住或者把肉膜拉的不成型了，看着好好吃
 
 
 

天呀你实在太厉害了！！！！！我一定要试试你的方子！！！！

正在烤箱里
好像被我弄太厚了
 
 

以下是引用snowing8在2009-4-15 17:55:00的发言：
这个太强啦，一定要学会。谢谢MM分享，我也很喜欢吃猪肉Pu
我也以为练pu
 
结果其实是叫“fu” 呵呵

以下是引用naha!在2009-4-16 19:09:00的发言：

压平了后，去保鲜膜，容易去吗？会不会粘住或者把肉膜拉的不成型了，看着好好吃
 
 
 
很容易的，一拉就开了。就是很废保鲜膜和锡箔，一张就是一张啊！~

以下是引用vagrantgirl在2009-4-15 16:33:00的发言：
恩，前两天试了。可能是我的老抽的原因，颜色偏黑而且挺咸的，不过总体味道还是很好的！！

那个实物颜色是要比照片深一些的，照片因为光线的关系，还有闪光灯，所以不会太一样~
 
不过你如果不喜欢深色的，就不要放老抽 ：）

以下是引用qxq在2009-4-16 20:52:00的发言：

正在烤箱里
好像被我弄太厚了
 
 
patpat，烤出来应该再薄一些。每次擀的肉少一点，多擀几次，就薄了~

 刚刚烤了  美味。美味。。。
等待的时间真是煎熬啊。。。

不过我倒是，擀的太薄了，时间也比MM的短，肉脯有点软。

以下是引用waterji在2009-4-16 20:59:00的发言：

    
    
     很容易的，一拉就开了。就是很废保鲜膜和锡箔，一张就是一张啊！~
    

真的很费锡箔。。室友的。。我不心疼

不过，保鲜膜倒是可以重复使用。我的。。我心疼

这个太赞了，周末一定试试。。

呵呵，在家的时候就很喜欢吃肉脯,在这边都没看到有卖的，这下俺可做肉脯了，呵呵！谢谢mm

 看起来很好吃啊。

看着好好吃哦

以下是引用alexlu在2009-4-16 21:20:00的发言：


真的很费锡箔。。室友的。。我不心疼

不过，保鲜膜倒是可以重复使用。我的。。我心疼

你也太过分了。应该分给你室友一片。

以下是引用waterji在2009-4-15 16:05:00的发言：

肯定会油的，呵呵，因为肉肉有很多油，我觉得正好油走了，肉脯就更加健康了~
 
那个油可以吸走，或者不用太管，它凉了会回吸一部分：）
那我买不带肥的肉馅，行不行呢？太想吃了。

 收藏，回家试一试

以下是引用whitesox在2009-4-26 1:59:00的发言：

那我买不带肥的肉馅，行不行呢？太想吃了。
还有不带肥肉的？？？？
 
你自己绞肉么？这个我真的不知道，其实带肥肉的虽然很油，但是会滋润一些。不知道光是瘦肉的话，烤出来会是什么样子，会不会太干啊？mm要不试试看，然后上来写个报告：p
 
 

这个方子的原创就是在本版……

口水。。。。。。。。。。。。

以下是引用waterji在2009-4-27 16:08:00的发言：

还有不带肥肉的？？？？
 
你自己绞肉么？这个我真的不知道，其实带肥肉的虽然很油，但是会滋润一些。不知道光是瘦肉的话，烤出来会是什么样子，会不会太干啊？mm要不试试看，然后上来写个报告：p
 
 
我在店里买了全瘦的肉，让他们绞了。做的时候怕没有油，特意加了点麻油。但是还是出了点问题。我大概压得太薄了，居然烤完一面后，铝箔纸揭不下来，只好反过来又垫了一张，结果两面都有铝箔纸，烤完后肉片很软，水气没烤走，而且很难揭下纸，被我撕得一小片，一小片的。不过味道很好，和我小时候在家吃的很像。酱油味稍重了些。
我的问题，是不是肉太薄的原因？厚一点会不会好揭呢？你们有没有碰到这个问题？

弄成辣味的牛肉就不用从国内带牛肉干过来了。

俺也要吃~~~~~

这个方子好，学习，周末也要做来吃！

  哇, 才知道猪肉脯是肉末做的, 学习了, 谢谢楼主

能提个意见不，右边的文字部分看不见哪

超级喜欢吃猪肉脯 周末试下 谢谢楼主

收藏收藏收藏，下次一定要做，

ｏｍｇ，我好愛吃這各～　ｍａｒｋ一下．

超爱肉脯，，，谢谢LZMM啦，，，
收藏了

流了半天口水。。。。。

以下是引用whitesox在2009-4-28 0:32:00的发言：

我在店里买了全瘦的肉，让他们绞了。做的时候怕没有油，特意加了点麻油。但是还是出了点问题。我大概压得太薄了，居然烤完一面后，铝箔纸揭不下来，只好反过来又垫了一张，结果两面都有铝箔纸，烤完后肉片很软，水气没烤走，而且很难揭下纸，被我撕得一小片，一小片的。不过味道很好，和我小时候在家吃的很像。酱油味稍重了些。
我的问题，是不是肉太薄的原因？厚一点会不会好揭呢？你们有没有碰到这个问题？
 
是不是因为没有肥肉的关系啊？我那个有油，基本上都很好揭开，除了边上的要小心弄一下，中间的都是一碰就起来了。要不mm下次还是买有肥肉的吧，反正烤完都走掉了，弄干就可以了。
 
一般薄的好吃，但是也不用太透明了，2mm我觉得差不多。

以下是引用flyboyxiao在2009-4-29 17:15:00的发言：
能提个意见不，右边的文字部分看不见哪
哪儿啊？不明白……

以下是引用iamleeyu在2009-4-29 19:30:00的发言：

超爱肉脯，，，谢谢LZMM啦，，，
收藏了
呵呵，不客气哦~

以下是引用waterji在2009-4-29 22:06:00的发言：

 
是不是因为没有肥肉的关系啊？我那个有油，基本上都很好揭开，除了边上的要小心弄一下，中间的都是一碰就起来了。要不mm下次还是买有肥肉的吧，反正烤完都走掉了，弄干就可以了。
 
一般薄的好吃，但是也不用太透明了，2mm我觉得差不多。
我下次再试试厚点的。btw, 你真是个负责的楼主啊。太喜欢你的方子了。每次家里人来都不敢让他们带肉脯，我小时候最喜欢了。现在自己能做了，真高兴啊。又查了你的其他方子，你真能干。

用parchment paper会不会更不容易沾？或者在铝箔纸上喷层油再放肉馅？

以下是引用waterji在2009-4-29 22:06:00的发言：

哪儿啊？不明白……
右边部分文字看不到，不知道是不是俺浏览器的问题
 
copy出来就看到了，不好意思

上周末做给ld吃，结果我边做他边吃，最后做完也没剩多少了，呵呵
谢谢lz的方子！

I am trying now.

  天 受教了 学习学习

求助~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
1. 擀肉馅的时候，怎么能擀的均匀啊？
 
2. 翻面的时候肉铺撕不下来怎么办啊？

真的太诱人了。
比牛肉干还简单啊
 
我觉得做这些东西就是又好吃又好玩，闲下来当娱乐真的不错
 
改天我试试，谢谢mm的方子

very nice!

我稍微改进了一下，把温度打到325°，第一面8分钟，第二面也8分钟，如果还嫌湿的话，再翻回来烤2分钟
这样很少焦掉的，刚拿出来会有点软，放一阵就硬了
再次感谢lz，这个方法实在太赞了

谢谢楼主！我终于可以吃到肉脯啦！

哇,这个好,看得我好饿~~~~~~~~~~~~
这两天正想淘宝猪肉脯呢,MM帮我省钱了

 天啊，好专业！！感觉国内的很多都加了淀粉吧。

好好吃的样子1

这个我也会，哈哈

做得真好啊,谢谢分享. 回家也试做下

你太能干了

谢谢mm提供的recepit, 之前偶也做过, 不过没有mm做的那个光亮啊,都好干呢~请教呢~~~

mm 有成片的recepit吗?谢谢

我的貌似太薄了，咋刚进烤箱不久就不成片了，都是洞，藕断丝连的55555

 这个姜汁怎么做啊?

太棒了，准备学习

 太专业了

哇，赶紧学起来，我的爱~~~~~~~~~~~

 要试试                           

 口水阿。。。。。。。。。。。。。

 seems oily.

太棒了，我一直做牛肉干。看了lz的做法，觉得肉铺可行，打算尝试一下，谢谢

 我得学着做这个，太喜欢吃了。

下班回家就做

楼主，可以请教一下你吗？
 
“去掉保鲜膜，放入烤盘”，那锡纸呢？要保留吗？或者就是直接保留放入烤盘？
 
“进烤箱180C/350F烤10分钟后翻面”，180C/350F，180C是什么意思呢？因为我刚用烤箱，不太清楚哈。
 
 
多谢指点哈！

按楼主方子试了，第一次不能算成功，还及不上lz做的。
自我总结，我用1lb肉，第一批弄得太薄了，所以锡纸很难撕开；第二批想试试厚点的，又太厚了，中间颜色不对，像薄肉饼了。 不过味道很好吃，酱油味道浓了点。
我觉得325F更好，还有老抽1tbsp够了。
另外我没姜水，所以做的时候没放，觉得有肉味，建议姜水不可少，下次再做一定放了试试。

另外，锡纸比较难撕，如果该成做蛋糕，饼干下面垫的纸不知道会不会更好些，有人这样试过吗？
 

 看得我好饿！

馋死了，真是迫不及待地想尝试， 可是还要等周末去买肉碎。另外，我想问lzmm用的是猪肉的哪部分，刚好能带点肥的。我家从来不吃肥肉，所以我还真不知道。谢了。