$$$$$$$$--------09年8/9月大楼第二号--------$$$$$$$$

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:18:00的发言：

固体油更香，而且不会把馅弄得太稀，比较好包
固体油可以先微波成液体，这样比较好搅拌
然后冷下来后馅就比较固体，好包
其实最好的是肉皮冻
但是我太懒
就直接加shortening了
肉皮冻。。。。哇。。。。我的厨艺还远远不到做这个的地步

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:21:00的发言：

听说用果冻粉当然无色无味的那种调好水洞上，然后也可可以用。当然这绝对是懒人的办法。我每次就是凑合反正吃的不多。我总觉得肉馅太紧，估计就是太瘦的缘故。shortening好吗？要不咱自己炼点猪油？
这个方法听起来好像可行
下次买点试试,应该是买gelatin吧？

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:17:00的发言：

等大师来吧，我的太小儿科了。就是面粉加水加yeast。
 
这才高呢

以下是引用cauchy在2009-4-13 14:53:00的发言：

要不要拿到烤箱里二次发酵？还是直接放在外边就行了？
baking power要加多少？一个teaspoon baking powder+1teaspoon yeast会不会太多？
我的确用的是凉水。。。
 
冬天放温暖的地方比较好 例如烤箱 要盖盖子防面干
外面也可以的
baking powder就是主要为了中和可能的酸味 另外可以在稳固下膨发 少少一点点就好了

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:23:00的发言：

shortening是植物油加氢做的
应该还好啦
不要吃太多就好了
看了一本书说人工氢化油不太好（美国厨师学校的教材），然后就把家里面的啥啥玛琪琳还有shortening都扔了，不行真的自己炼点或者剁点肥肉丁

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:21:00的发言：

给你推荐两个receipe
1）http://yankitchen.com/Recipe/veg%20baozi.htm
这个方法比把酵母直接放在面粉里面好
2）http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200606&postID=18243
这个虽然不是用面包机，但是里面的配方还有诀窍都适用发面
 
这两个blog里面也有很多别的菜谱可以用
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:21:49编辑过]
第一个房子里
酵母，一勺面粉和两勺糖放到1.5 杯温水里化开
为什么要加面粉阿？这个勺是tablespoon还是teaspoon?
我是问题大妈。。。。

xixi:你经常蹦达蹦达的，咋还没见你奔过呢？

以下是引用cauchy在2009-4-13 15:24:00的发言：

冬天要不要开烤箱来发面？还是毛毛妈说的，只开烤箱灯就行了？
我昨天就是用的冰箱里的冰水
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:23:57编辑过]
开一下下，就关掉，这样有点温就可以了

以下是引用cauchy在2009-4-13 15:24:00的发言：

冬天要不要开烤箱来发面？还是毛毛妈说的，只开烤箱灯就行了？
我昨天就是用的冰箱里的冰水
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:23:57编辑过]
不用老开着等，你可以先开烤箱到150f一两分钟，然后关上就把面放进去就行。
放冰箱里的水？拖出去打屁股

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:27:00的发言：
xixi:你经常蹦达蹦达的，咋还没见你奔过呢？
人号称这周大b超后奔达

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:26:00的发言：

这个方法听起来好像可行
下次买点试试,应该是买gelatin吧？
嗯，有人说用鸡汤冻鸡爪冻都行

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:21:00的发言：

听说用果冻粉当然无色无味的那种调好水洞上，然后也可可以用。当然这绝对是懒人的办法。我每次就是凑合反正吃的不多。我总觉得肉馅太紧，估计就是太瘦的缘故。shortening好吗？要不咱自己炼点猪油？
 
有点油好吃，比较香
肉馅太紧还可以加点水或菜/菜汁 还有老豆腐
shortening 不是太健康呢

以下是引用cauchy在2009-4-13 15:27:00的发言：

第一个房子里
酵母，一勺面粉和两勺糖放到1.5 杯温水里化开
为什么要加面粉阿？这个勺是tablespoon还是teaspoon?
我是问题大妈。。。。
大勺是table
小勺是tea
这里应该说得大勺
面粉也就是帮助发酵
随便加点就好了
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:33:30编辑过]

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:28:00的发言：

 
有点油好吃，比较香
肉馅太紧还可以加点水或菜/菜汁 还有老豆腐
shortening 不是太健康呢
嗯
加豆腐很管用

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:27:00的发言：
xixi:你经常蹦达蹦达的，咋还没见你奔过呢？
我经常蹦达吗？看来要淡定

以下是引用cauchy在2009-4-13 15:27:00的发言：

第一个房子里
酵母，一勺面粉和两勺糖放到1.5 杯温水里化开
为什么要加面粉阿？这个勺是tablespoon还是teaspoon?
我是问题大妈。。。。
你要是不着急吃去她的哪里留言问问，她很nice的

以下是引用cauchy在2009-4-13 15:24:00的发言：

冬天要不要开烤箱来发面？还是毛毛妈说的，只开烤箱灯就行了？
我昨天就是用的冰箱里的冰水
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:23:57编辑过]
 
这个灵活了 没有一定之规的 赶时间就温暖点 不然就时间长点
有的烤箱没有灯呢 要开也只能开一下下 用手试试温度 太烫了也不行
 
冰水 酵母就冻了 不好发挥活性
 

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:30:00的发言：

我经常蹦达吗？看来要淡定

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:28:00的发言：

人号称这周大b超后奔达
surprised！你奔过没？忘了

以下是引用cauchy在2009-4-13 15:27:00的发言：

第一个房子里
酵母，一勺面粉和两勺糖放到1.5 杯温水里化开
为什么要加面粉阿？这个勺是tablespoon还是teaspoon?
我是问题大妈。。。。
 
这个加面粉好像没啥必要呢
糖是加速酵母活性的 温水也是 先化了发的更快些
我就是先放液体 加酵母就好了

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:33:00的发言：

surprised！你奔过没？忘了
貌似我可以混过去啦？连你都不记得~~

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:28:00的发言：

 
有点油好吃，比较香
肉馅太紧还可以加点水或菜/菜汁 还有老豆腐
shortening 不是太健康呢
good idea啊

这面包鸡的topic太深奥了，不懂啊！

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:28:00的发言：

人号称这周大b超后奔达
maya，看样子就我烧包，大b超还早呢，都奔了n回了。

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:34:00的发言：

 
这个加面粉好像没啥必要呢
糖是加速酵母活性的 温水也是 先化了发的更快些
我就是先放液体 加酵母就好了
我觉得无关紧要
上次我还看见人自己用葡萄在面粉水里面养酵母
太牛了太牛了

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:35:00的发言：

maya，看样子就我烧包，大b超还早呢，都奔了n回了。
pat pat, 所以我印象中你已经都知道性别了。。。
 
你啥时候b超？

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:34:00的发言：

貌似我可以混过去啦？连你都不记得~~
这不刚起来嘛，头脑不好用中。
不要和刚睡醒的孕妇计较

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:35:00的发言：

我觉得无关紧要
上次我还看见人自己用葡萄在面粉水里面养酵母
太牛了太牛了
...化学系的吧……

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:35:00的发言：

maya，看样子就我烧包，大b超还早呢，都奔了n回了。
多多益善，俺们需要鸡血

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:36:00的发言：

...化学系的吧……
很多台湾mm博克里面又说
我到时学化学的
可也没干过这个

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:36:00的发言：

pat pat, 所以我印象中你已经都知道性别了。。。
 
你啥时候b超？
那是俺自个儿看小b超时判断的，好像没看到小棍儿
 
我暂定4月30号大b超

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:36:00的发言：

...化学系的吧……
连配平都没学好的人哀嚎而过

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:35:00的发言：

maya，看样子就我烧包，大b超还早呢，都奔了n回了。
 
我们都耐你！

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:38:00的发言：

很多台湾mm博克里面又说
我到时学化学的
可也没干过这个

哦，我知道你说的这个。但是老公不让，说一个不小心可就是自食苦果

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:28:00的发言：

嗯，有人说用鸡汤冻鸡爪冻都行
我上次压了一锅猪蹄，时间太久了，猪蹄差不多压没了。捞起来的汤全冻成一块快乐。

其实我觉得用instant酵母发出来的馒头，没有以前吃的老面隔夜发的、然后用碱中和的馒头好吃。不过太麻烦了

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:38:00的发言：

 
我们都耐你！
回耐！

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:40:00的发言：
老面隔夜发的、然后用碱中和的馒头 我都不知道这是什么东西

以下是引用twomix在2009-4-13 15:40:00的发言：

我上次压了一锅猪蹄，时间太久了，猪蹄差不多压没了。捞起来的汤全冻成一块快乐。
水放太少了吧？猪蹄的胶质全部被释放了。

以下是引用twomix在2009-4-13 15:40:00的发言：

我上次压了一锅猪蹄，时间太久了，猪蹄差不多压没了。捞起来的汤全冻成一块快乐。
 
猪蹄一定要把握好时间 有点嚼头才好吃
有时候烧得太软了 反而不妙了

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:38:00的发言：

那是俺自个儿看小b超时判断的，好像没看到小棍儿
 
我暂定4月30号大b超
好晚阿，我们一天预产期呢！
 
小b超谁都看不到小棍儿吧。。。

以下是引用twomix在2009-4-13 15:41:00的发言：
我都不知道这是什么东西
 
就是每次做馒头 蒸之前留一块 下次发面做酵母 产生酸 用食用碱中和

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:43:00的发言：

就是先面发过的面留一点当面肥，下次接着用
请问xixi是北方人不？咋这么专业。。。

以下是引用twomix在2009-4-13 15:41:00的发言：
我都不知道这是什么东西
就是先面发过的面留一点当面肥，下次接着用

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:42:00的发言：

好晚阿，我们一天预产期呢！
 
小b超谁都看不到小棍儿吧。。。
你哪天b呀？

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:42:00的发言：

好晚阿，我们一天预产期呢！
 
小b超谁都看不到小棍儿吧。。。
可不是，我家就根本看不出来。我老公说上次的啥文章说nub的，是B超室的人为了职称写的凑数paper

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:44:00的发言：

你哪天b呀？
周三，我们楼好像还有周四，周五的，都是九月初的一批

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:45:00的发言：

周三，我们楼好像还有周四，周五的，都是九月初的一批
mark

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:45:00的发言：

可不是，我家就根本看不出来。我老公说上次的啥文章说nub的，是B超室的人为了职称写的凑数paper
我看那个看的眼睛都快瞎了。。。
然后被我lg暂定为棉袄。。。

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:43:00的发言：

请问xixi是北方人不？咋这么专业。。。
恩，俺是北方的吃货面食俺妈拿手。包饺子一个人从活面到吃，一个多小时她全搞定

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:44:00的发言：

你哪天b呀？
笑s俺了

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:47:00的发言：

恩，俺是北方的吃货面食俺妈拿手。包饺子一个人从活面到吃，一个多小时她全搞定
我曾经试图发面，后来give up 拉。。。太难了对我来说，比蛋糕难多了

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:41:00的发言：

水放太少了吧？猪蹄的胶质全部被释放了。
水不少，煮太久了，肉都化了

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:48:00的发言：

笑s俺了
hey，小样儿，别跑！
就把头像奔一下吧!

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:42:00的发言：

好晚阿，我们一天预产期呢！
 
小b超谁都看不到小棍儿吧。。。
我家的看到了

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:47:00的发言：

恩，俺是北方的吃货面食俺妈拿手。包饺子一个人从活面到吃，一个多小时她全搞定
 
要求以后到你（妈妈）家蹭饭，吃饺子。。。。。。

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:49:00的发言：

我曾经试图发面，后来give up 拉。。。太难了对我来说，比蛋糕难多了
啥？蛋糕还容易？你属于从幼儿园直接跳级到清华的啊，蛋糕打蛋清还是有点难度滴

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:49:00的发言：

我曾经试图发面，后来give up 拉。。。太难了对我来说，比蛋糕难多了
 
蛋糕更难吧
那你是蛋糕高手

以下是引用twomix在2009-4-13 15:49:00的发言：

水不少，煮太久了，肉都化了
别浪费，往脸上抹点

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:48:00的发言：

笑s俺了
我也是

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:43:00的发言：

就是先面发过的面留一点当面肥，下次接着用
要怎么保存呢？不会干掉硬成一拓吗？

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:50:00的发言：

hey，小样儿，别跑！
就把头像奔一下吧!
带墨镜滴，不符合规矩

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:50:00的发言：

啥？蛋糕还容易？你属于从幼儿园直接跳级到清华的啊，蛋糕打蛋清还是有点难度滴
不就是电动那个搅。。。当然我做得很难吃。。。

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:51:00的发言：

别浪费，往脸上抹点
那我还不见人啦

以下是引用twomix在2009-4-13 15:51:00的发言：

要怎么保存呢？不会干掉硬成一拓吗？
 
可以加点水 经常做馒头就保存得更好些
干了也没关系 弄碎加水再用

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:51:00的发言：

带墨镜滴，不符合规矩
你来个预演吧，墨镜也行啊

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:50:00的发言：

 
要求以后到你（妈妈）家蹭饭，吃饺子。。。。。。
行啊，她最不犯杵请人吃面食了，小时候经常弄一大堆人来家吃肉饼熬豆粥。人多到得等第一拨吃完腾地给第二拨坐下才能吃

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:52:00的发言：

 
可以加点水 经常做馒头就保存得更好些
干了也没关系 弄碎加水再用
那我们用instant yeast发出来的面可以留着用吗？

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等级：中尉 贴子：2100 积分：2126 威望：2 魅力：2130 精华：0 注册：2006-10-2 23:00:00
 
快点，把它放大！
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:56:05编辑过]

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:52:00的发言：

不就是电动那个搅。。。当然我做得很难吃。。。
都用d70，不也有人拍出的照片惨不忍睹嘛。我第一次就是因为有水有油，蛋清失败了

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:53:00的发言：


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等级：中尉 贴子：2100 积分：2126 威望：2 魅力：2130 精华：0 注册：2006-10-2 23:00:00
 
 
这么nice呢？我再使劲蹦达蹦达

以下是引用skyskyup在2009-4-13 15:53:00的发言：


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等级：中尉 贴子：2100 积分：2126 威望：2 魅力：2130 精华：0 注册：2006-10-2 23:00:00
 
快点，把它放大！
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:56:05编辑过]

以下是引用twomix在2009-4-13 15:51:00的发言：

要怎么保存呢？不会干掉硬成一拓吗？
好像可以放点水保存，不过不太清楚了。以前家里基本上面食多，所以不存在干不干的问题。如果你家很久才吃一次还是用yeast吧。我让我妈用yeast她都不会

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:53:00的发言：

行啊，她最不犯杵请人吃面食了，小时候经常弄一大堆人来家吃肉饼熬豆粥。人多到得等第一拨吃完腾地给第二拨坐下才能吃

以下是引用twomix在2009-4-13 15:52:00的发言：

那我还不见人啦
这孩子咋这死心眼呢还得洗干净才能出去见人啊

以下是引用kittybear在2009-4-13 15:53:00的发言：

你来个预演吧，墨镜也行啊
instruction：揉揉眼睛--把屏幕擦干净---把脸往电脑那贴---locate到我的id头像---使劲睁眼别眨done

以下是引用潜水猫在2009-4-13 15:59:00的发言：

 
这个好像也是可以的
不过yeast那么便宜 储存成本算下来不值阿
你不是说老面团好吃啊

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:21:00的发言：

给你推荐两个receipe
1）http://yankitchen.com/Recipe/veg%20baozi.htm
这个方法比把酵母直接放在面粉里面好
2）http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200606&postID=18243
这个虽然不是用面包机，但是里面的配方还有诀窍都适用发面
 
这两个blog里面也有很多别的菜谱可以用
[此贴子已经被作者于2009-4-13 15:21:49编辑过]
 
谢谢！！收藏！！！

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:53:00的发言：

那我们用instant yeast发出来的面可以留着用吗？
 
这个好像也是可以的
不过yeast那么便宜 储存成本算下来不值阿

推荐个烹调牛人 我觉得他的菜做出来好吃 私房的 rolling

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:58:00的发言：

这孩子咋这死心眼呢还得洗干净才能出去见人啊
脸上充满了猪蹄味，邻居家的小狗一定很喜欢。

我求你们了，别说吃的了，我在图书馆饿得吞口水阿。。。

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:53:00的发言：

那我们用instant yeast发出来的面可以留着用吗？
好像可以，不过多麻烦啊。你去查啥中种发面或老面发面，估计网上一大堆。“幸福的滋味在厨房”好像是这个名字，你查查她的blog里面有

以下是引用潜水猫在2009-4-13 16:00:00的发言：
推荐个烹调牛人 我觉得他的菜做出来好吃 私房的 rolling
嗯，照片拍得也好......那是个真大牛

以下是引用beiyecao在2009-4-13 12:46:00的发言：

    
    上来求个祝福，爹妈今天去签证，但愿能顺利通过
    
bless

以下是引用潜水猫在2009-4-13 16:00:00的发言：
推荐个烹调牛人 我觉得他的菜做出来好吃 私房的 rolling
他好像爱做东南亚那边和粤菜

以下是引用amourxixi在2009-4-13 15:59:00的发言：

instruction：揉揉眼睛--把屏幕擦干净---把脸往电脑那贴---locate到我的id头像---使劲睁眼别眨done
那我下次也按这个规格奔

以下是引用lanblueangel在2009-4-13 15:59:00的发言：

你不是说老面团好吃啊
 
这个 可能发酵的原理不一样
instant yeast发出来的面不咋酸的 所以都不用加碱
老面/面肥发出来的面产生了很多酸 要碱中和的
我估计那个酵母不一样
好像可以拿一块面就这样揉好发几天 就勉强成老面了
 
google/百度下
 

以下是引用kittybear在2009-4-13 16:03:00的发言：

那我下次也按这个规格奔
我这不是奔，我这是换头像。戴墨镜也pass？第一个狗狗就不饶我

以下是引用amourxixi在2009-4-13 12:57:00的发言：

    
    
     新鲜的就不腥，然后放很多姜要炸透
     我们这边鲈鱼都很大，2磅多，每次和老公吃的累s也吃不完
    
羡慕死了，我这里的鲫鱼才一磅一条，每次都要和领导谦让着吃。

以下是引用潜水猫在2009-4-13 16:03:00的发言：

 
这个 可能发酵的原理不一样 我看出来了，咱俩是懒人，蓝妹妹精益求精！

以下是引用amourxixi在2009-4-13 16:04:00的发言：

我这不是奔，我这是换头像。戴墨镜也pass？第一个狗狗就不饶我
 好严格……

以下是引用小狐狸同志在2009-4-13 16:01:00的发言：
我求你们了，别说吃的了，我在图书馆饿得吞口水阿。。。
 
不是你要面包机方子的嘛
不然 换个话题
你给我们来点鸡血怎么样。。。
我没见过你的剪影靓照。。。。

以下是引用amourxixi在2009-4-13 16:01:00的发言：

好像可以，不过多麻烦啊。你去查啥中种发面或老面发面，估计网上一大堆。“幸福的滋味在厨房”好像是这个名字，你查查她的blog里面有
娶到这种老婆真是福气，象我是“幸福的滋味在餐桌上”

以下是引用amourxixi在2009-4-13 16:03:00的发言：

他好像爱做东南亚那边和粤菜
 
估计有那边背景
还会做潮州菜
家庭小炒也很不错的 原料简单 做出来很好的

以下是引用xinzaizai在2009-4-13 16:04:00的发言：

羡慕死了，我这里的鲫鱼才一磅一条，每次都要和领导谦让着吃。
鲫鱼一磅一条的算大的，你说的是鲈鱼还是鲫鱼啊？
 

以下是引用霹雳贝贝在2009-4-13 13:02:00的发言：

    
    
      俺家没有会做鱼的人，要吃只能去外面吃去
    
垫点生姜，清蒸，然后放点生抽，只要鱼新鲜也很好吃。

以下是引用skyskyup在2009-4-13 16:05:00的发言：

娶到这种老婆真是福气，象我是“幸福的滋味在餐桌上”
 
哎 我就幻想我是个男的
娶个这样的老婆。。。。
这辈子是没戏了

以下是引用amourxixi在2009-4-13 16:05:00的发言：
我看出来了，咱俩是懒人，蓝妹妹精益求精！
 
是啊
觉得揉面太累了。。。。

以下是引用xinzaizai在2009-4-13 16:04:00的发言：

羡慕死了，我这里的鲫鱼才一磅一条，每次都要和领导谦让着吃。
 
才羡慕你们有新鲜鲫鱼的呢
小点怕啥 整两条不就好了么