我做的四川麻辣牛肉干（详细做法+图图）

mark~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~``

以下是引用clarissatang在3/10/2009 6:32:00 PM的发言：

不过后来我不愿意吃着么多油了，怕胖胖，就改进了一下，我不用油炸的那一步，而是在煮的时候就把糖，醋，味精，生抽，老抽都放进去，煮上一个半小时，然后捞出来，再在铁锅里放一点点油，炒一炒，加辣椒，花椒和白芝麻，味道一样很好，除了不够干，不过这个我不是很在意哦。
 
牛肉干已经成为每次聚会我的必做菜肴了，所有吃过的朋友都赞不绝口，今天贴的是辣的，其实平时我做咖喱味的时候比较多，因为很多北方朋友都不吃辣椒。其实前面都一样，只是最后一步不要放辣椒花椒，改成咖喱粉和一点点五香粉。但是咖喱牛肉干最好要经过烤箱那一步。就是在出铁锅之后，平铺在烤盘上放到烤箱里，只开200到250的温度，靠一个多小时，就会看到牛肉干出现咖喱的黄色了，这个时候才真正好吃哦。要是不烤的话，牛肉干的颜色很深，看起来非常不像咖喱牛肉干。但是烤过的话就和国内超市卖的一模一样了哦～～～
[此贴子已经被作者于2009-3-10 19:05:36编辑过]
楼主你的温度是华氏还是摄氏？

好看，好吃。。。。。。。。。。。。。。我也常常做啊，。。。

太牛了...... 稀饭MM做的菜,以前跟MM的帖子学做过辣子鸡,我家ZT很稀饭很稀饭啊.....

 mm,可以问下，你这种炒锅是哪里买的吗？

 成都人来排队了

我爱川菜……………………

口水ing。。。

好吃！！！

看了就流口水，学习之

以下是引用clarissatang在3/10/2009 6:31:00 PM的发言：

    
     进入正题。先说一下，今天的图片是我第一次做牛肉干时候拍的，其实后来我又改进了方法，味道更好了。不过基本步骤都一样。
      
     先说说牛肉。网上很多都说要买什么后腿肉啊，精肉啥的，其实我觉得无所谓，我哪种都买过，后来我还觉得带一点筋的好吃一些，还便宜，所以，这个自行决定哈。要注意的是，做牛肉干非常的损耗牛肉，大概会损失掉40%吧，所以买的时候稍微多买一点。
      
     1. 买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分钟就行。然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条条。（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状），这一步完成了就像这样
      
    
此主题相关图片如下1.jpg：

    
 
     哦，忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混合大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。上个图
      
    
此主题相关图片如下6.jpg：

    
 
     2. 锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。
      
    
此主题相关图片如下2.jpg：

      
     3. 炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。这一步非常的需要耐心，我等了差不多40分钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。这个是个变化过程。
    
 
    
此主题相关图片如下3.jpg：


此主题相关图片如下4.jpg：


此主题相关图片如下5.jpg：

      
     4. 把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。（捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。我的经验是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。炒差不多20分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。来个成品图，是不是很有食欲？
    
 
此主题相关图片如下7.jpg：


此主题相关图片如下8.jpg：


     [此贴子已经被作者于2009-3-10 18:58:45编辑过]

    
\幸亏我是吃晚饭才来的

太厉害了～～
改天试试

哈，老乡观摩啊~~~刚来美一个月，好多事情要学啊~~~

 必须mark

我就是按照美女说道方法作的  很成功 很爱！ ps 我也是内江的  哈哈

以下是引用似然寒疏在3/10/2009 7:31:00 PM的发言：

    
     看着真好吃 咽口水 跑走～～～～～～～

    

看起来好美味啊！！！一定要试试~~~不过炒的那段好费时哦~
 

mark一下。。。

 成品看了就流口水，幸好晚饭吃过了

以前上大学时吃过同学家乡自己做的牛肉干 真是好吃啊 市面上的简直没法比

俺做了~~实在是太好吃了~！LZ真的好给力~~
 
我已经在一个星期内买了5磅牛肉~~~做了两次~实在是太好吃了~
 
我每次最后抄完以后用烤箱烤一会儿~俺喜欢干干的感觉~好好吃哦

 哇，mark mark，我也去自己做了。。。。。以前都是让我弟从家乐福买了寄过来，现在有点儿担心防腐剂的问题，所以自己做吧

Mark!

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最近越来越能吃辣了,有空也做些来尝尝

Mark!

一定要试试

 强大，我嘴馋就爱吃这个，太好了，一定要MARK！

 好厉害！来美最头疼的就是之前没有好好和老妈学烧饭，现在悲剧了……

太诱人了，口水

mark~学习学习
 

mark~~~
超级好贴，我要做~~！！！！！！

 哇，好厉害，我也要试试。谢谢MM分享。

 这个看起来好好吃啊

 
学习了

我自己如法炮制了， 另外我用的牛健， 最后没有辣椒粉啥的， 我把辛拉面的调料，扔里面半包炒啊炒，一个字， 香。 什么灯影， 都是浮云，自制的才最健康， 多谢川妹子

 饿了。。。

 惊艳！

 馋死啦

我的天啊~~~~~~等着我来吃

太开胃了！！！明天就去买牛肉！

对了，花椒粉哪里买的？我从没留意过

这不是辣椒面啊，是辣椒碎吧，辣椒面和花椒面一样，都成粉末状了。。。。。。。。。。

谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

mark........

 照着做了，超级好吃。。不过我油炸没有那么久，就观察颜色，差不多就ok了。。加了点香辣酱，非常香。。很好吃，谢谢分享！

好吃！昨天刚做，还是要炸一下感觉比较爽。mm下次记得继续分享！！

看着就好吃，明天就去如法炮制去，糖糖真是入得厅堂下得厨房

mark一个，就是有点费时间啊

 mark         

 太赞了。。。。

哇！！！！！！！！！！！！！我要去买牛肉
 
 
学！！！！！！！！！！！！

 厉害，改天也自己做一点吃吃。味道又好的。

强。。。。。

太好了，过几天闲里就动手做。大家有没有推荐的辣椒粉辣酱？

 mark先~~

今天逼迫BF 做了！！ 美味！！谢谢楼主分享~！

 mark

记号下记号下 下周春假自己做做看

 来学习............

mark

这个一定要试试！！！
 
 

 太强大了！向楼主学习！

以下是引用gou123456在3/10/2009 7:18:00 PM的发言：

    
     mm开卖吧，我一定捧场买
    

前两天看到这个贴，今天买了将近8牛肉，现在正在做，期待中。。。。。。。

Mark mark

以下是引用可爱的小白在3/10/2009 6:54:00 PM的发言：

    
     赶紧进来学习
    
rere~

MM太伟大了，今天还在说想吃干巴牛肉呢，不过你这个超级口水的

 今天做了 还蛮不错的~~~~~~~

以下是引用萝卜丝儿在3/10/2009 7:15:00 PM的发言：
哇塞…………
偶差点就跑淘宝上去买了
现在不用了
改明儿自个做个尝尝

以下是引用cmdxg在3/10/2009 7:13:00 PM的发言：

    
    看起来很好吃呀～～～～～～～～～
    

 good

这个要学。。。。。。。。。。。。。。。

看起来真好吃啊

 再次mark!!

MM，握手握手～～～
俺家是你们隔壁，自贡的·～～
俺们自贡的牛肉叫“火边子”～～
看了你的帖子，我觉得我不用每天幻想“火边子”了，俺自己动手，丰衣足食·～～
在这儿找到半个老乡，激动啊，俺都要泪牛满面了·～～
 
 

 记号，周末实践

看一次赞一次，看上去真香真过瘾～～～～～～～

 口水！‘
楼主在哪啊 做点卖给我吧 我太懒了

记号。。明天考完就实践。。

话说我签证去成都带回的特产全是牛肉，呵呵。。收藏一个

还要买材料啊，好多香料啊
挺费力的，要找双休日做了~

让我很馋很馋，决定周末做个烤箱版的

看样子很好吃啊, 周末一定试试。谢谢lz

以下是引用ACpenny在4/1/2011 9:35:00 PM的发言：

    
    话说我签证去成都带回的特产全是牛肉，呵呵。。收藏一个
    
可以从国内带肉入美国境吗？？？求方法！！！

今天照着楼主的帖子做了~~我家那位一网打尽，吃个精光啊。。。。。哇咔咔！！太赞了！！！

以下是引用gou123456在3/10/2009 7:18:00 PM的发言：
 mm开卖吧，我一定捧场买

lz太牛了，回头试试

从头到尾，一楼一楼的帖子，一个不落。
先是：馋
然后：饿
最后：想家。

照楼主的方子做了两次 都非常好吃 就是做的过程发现用那么多油 不能放肆地吃啊

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 跟着LZ的帖子找到王家牛肉干

哈哈，店主光靠卖牛肉干都已经2个皇冠了

好香啊。。。。。。。

好诱人阿

MM有没有试过烤的？我以前试过烤的，如果把火力稍微开小一点也不会特别干，但也不会湿湿的

要尝试，这个必须尝试

lz的牛肉卖不卖。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。？想买一斤

           收藏了！

 这个一定要试试，光看图就已经很馋了

 学习学习

 以后试试