我做的四川麻辣牛肉干（详细做法+图图）

mm好厉害

 口水都要留到地上了。。不行，这个周末就做做试试

 看着真好吃 咽口水

馋死我了                                    

最后的成品图看得我口水哗啦啦的流。。。

哇，看着好诱人噢

 刚刚做了，效果很好，累得够呛，不过谢谢楼主那么详细的介绍
但我很困惑的问一句，我怎么觉得可以直接从第3步开始做就成了
刚跟我哥交流了一下
他最近也常做牛肉条
就是直接猛炒，20分钟就搞定了

我想问问大家怎么存放做好的牛肉干呀？ 还是尽快吃完？

以下是引用wmeng在2009-8-10 11:50:00的发言：

    
    哇，看着好诱人噢
    
re...只是好象有点难做, 炒呀吵,要炒4o+20=60min?

 zheng zong!!!

看着就好吃！！川妹子能干的勒~~~

看着这真馋啊，马上去做了

以下是引用oook在2009-8-12 20:54:00的发言：
 刚刚做了，效果很好，累得够呛，不过谢谢楼主那么详细的介绍
但我很困惑的问一句，我怎么觉得可以直接从第3步开始做就成了
刚跟我哥交流了一下
他最近也常做牛肉条
就是直接猛炒，20分钟就搞定了

嗯，我是直接炒，不过水收到后来要关小火。。。

看着真是比买的都好看

半夜看得人流口水，好饿

以下是引用clarissatang在2009-3-10 18:31:00的发言：

本小姐来自四川，四川的小吃实在是太多了，牛肉干是我最爱之一。不过很风靡的溜洋狗啊，棒棒娃啊，我都只是觉得还行，我觉得史上最好吃的牛肉干，一是我老家的“武胜××牛肉干”（××代表不同味道），二是我长大的内江市的“阴家巷××牛肉干”，（我无意中发现这个阴家巷牛肉干竟然还有淘宝店店，叫“王记牛肉干”，强~~~）
 
无奈出国之后根本享受不到这种美食，我完全没有出去吃饭的性质，一是因为下馆子毕竟还是花银子，二是因为实在没吃到让我觉得好吃的。本人最爱就是川菜，这里所谓的川菜馆，火锅馆，我敢保证，比我做的差远了。
 
还好本小姐还属于喜欢钻研厨艺那一型的。有空的时候我就要发掘一些新的菜式，所以出国两年来，厨艺真的长进不少。（出国前我是完全不会做饭的，最多就弄个西红柿炒鸡蛋吧。）。
 
某天，实在非常怀念牛肉干的时候，就去买了牛肉，决定回来自己做，当然，我也是百度了一番做法，然后加入自己的改良。
[此贴子已经被作者于2009-3-10 23:02:20编辑过]
握手握手哈，我是成都的，成都的美食虽多，但是毕竟外面的东西吃着不放心，所以也喜欢自己下厨。我也和MM一样，喜欢钻研菜式，不过是在国内的时候就开始了。

馋

 哈达子阿。。。

 不知道烤怎么样啊？

真下饭，香死了

馋死了

 

 晚饭前看这样的贴子实在是不好，我又要多吃一碗饭了，呜呜呜呜~~~

Yummy!!!  I want some.   

我也是内江的。可以从超市买花椒，还是有不错的花椒的，花椒粉就太劣等了。买了花椒来自己磨粉，超市有墨粉机的，叫grind，我今天下午买了一个，很好用，十多元一个。

 口水中哦

帮老乡顶一个

馋了

馋死我了。

 拿小本记下

这个真是费功夫啊。。8过看的我谗死了。。。 

看着超有食欲

不错不错，好像很简单的样子！

看起来很好吃吗，我要学习.

赶紧进来学习~~~~~~~~~~~~~~~~~€€

mm太油菜拉，应该多做点，我们来帮衬呀！

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收藏，，，，，，，，，，，，，，

这个帖子怎么已经弄得网上到处都是了 我已经看到很多次了好像 ……

真口水阿，心灵手巧

          太厉害了，改天我也来试一试

老乡啊!!!

 我也要做哇！~~

mm真厉害，我喜欢奶奶做的兔子，那也是独门秘方啊，外面都没得卖的

 收藏，以后一定要学着做一下，最爱吃四川的牛肉干了

 馋那个麻辣牛肉干。

高人阿！看着真诱人！

我真的不知道原来这么多mm支持我的帖子呀，真是多谢，多谢。
 
激发了我发贴的欲望，以后做菜都决定拍个片片。
 
话说我对自己厨艺还是相当满意的，而且得到众人的公认～～～
 
都是在摸爬滚打中自己研究出来的。
 
前不久开始研究发面蒸馒头，第一次超级失败，第二次挺失败的，第三次还可以，哈哈，每次进步一点点嘛～～～

 馋死了.................

 存起来学着做

好吧。。。。。。我。。。。果然禁不住诱惑的进来看了、、、

 馋死了

 mm买什么牛肉啊？英文？

以下是引用fisher6在11/20/2009 11:30:00 PM的发言：
 mm买什么牛肉啊？英文？
经我研究表明，什么牛肉都可以，虽然理论上牛后腿肉最好，但是现在我一般都买便宜的，我实在不觉得差别很大。

这个帖子实在太经典了！！！我一定要记录下来~~~

学习！

上次看着图做，盐加多了，好咸，要多练习下才行

我明天就做~~~~~~~~~~~~~~

我照着圣诞又做了一次，得到大家的猛烈好评。。。。

我照着楼主的方子做了一次，味道非常好，不过我的牛肉条切的细了些，有点炸到干了。

很不错！！！！！！！！！看着真是馋人呢。

我照着做了，很好吃！赞一个！

mark yixia

厉害。。。。。。。。。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

mm说的咖喱牛肉干，出铁锅之后，意思是不是最最后炒完了以后再放烤箱里烤？

对LZ无比景仰。。。
先留一爪，准备周末大干一场。。。
 

流口水啦！

wow
 
口水哗啦啦的流啊

以下是引用heartheart在1/11/2010 5:19:00 PM的发言：
mm说的咖喱牛肉干，出铁锅之后，意思是不是最最后炒完了以后再放烤箱里烤？

对头

 牛！

mark...有空试试

口水直流，下个星期要试试
 
 
 
 

昨天刚试做了，超级好吃呀。。。

自贡的来支持mm，学习了明天就做！
 
以下是引用clarissatang在3/10/2009 6:31:00 PM的发言：

本小姐来自四川，四川的小吃实在是太多了，牛肉干是我最爱之一。不过很风靡的溜洋狗啊，棒棒娃啊，我都只是觉得还行，我觉得史上最好吃的牛肉干，一是我老家的“武胜××牛肉干”（××代表不同味道），二是我长大的内江市的“阴家巷××牛肉干”，（我无意中发现这个阴家巷牛肉干竟然还有淘宝店店，叫“王记牛肉干”，强~~~）
 
无奈出国之后根本享受不到这种美食，我完全没有出去吃饭的性质，一是因为下馆子毕竟还是花银子，二是因为实在没吃到让我觉得好吃的。本人最爱就是川菜，这里所谓的川菜馆，火锅馆，我敢保证，比我做的差远了。
 
还好本小姐还属于喜欢钻研厨艺那一型的。有空的时候我就要发掘一些新的菜式，所以出国两年来，厨艺真的长进不少。（出国前我是完全不会做饭的，最多就弄个西红柿炒鸡蛋吧。）。
 
某天，实在非常怀念牛肉干的时候，就去买了牛肉，决定回来自己做，当然，我也是百度了一番做法，然后加入自己的改良。
[此贴子已经被作者于2009-3-10 23:02:20编辑过]

简直不摆了，四川妹妹很有才啊，有机会我也试着做一下！

以下是引用bongbongcat77在1/29/2010 8:41:00 PM的发言：


自贡的来支持mm，学习了明天就做！ 哇，自贡啊，小时候经常去看灯会耶～～～～

太强了！！！！！！！

这个帖子得mark一下，呵呵

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mark一下，明天去买牛肉

 lz家里的那口大铁锅不错啊。。 哪里买的？

流口水..........

深夜mark一下，改天有空做做

看起来好好吃!!!!

进入正题。先说一下，今天的图片是我第一次做牛肉干时候拍的，其实后来我又改进了方法，味道更好了。不过基本步骤都一样。
 
先说说牛肉。网上很多都说要买什么后腿肉啊，精肉啥的，其实我觉得无所谓，我哪种都买过，后来我还觉得带一点筋的好吃一些，还便宜，所以，这个自行决定哈。要注意的是，做牛肉干非常的损耗牛肉，大概会损失掉40%吧，所以买的时候稍微多买一点。
 
1. 买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分钟就行。然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条条。（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状），这一步完成了就像这样
 

此主题相关图片如下1.jpg：


 
哦，忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混合大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。上个图
 

此主题相关图片如下6.jpg：


 
2. 锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。
 

此主题相关图片如下2.jpg：

 
3. 炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。这一步非常的需要耐心，我等了差不多40分钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。这个是个变化过程。

 

此主题相关图片如下3.jpg：


此主题相关图片如下4.jpg：


此主题相关图片如下5.jpg：

 
4. 把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。（捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。我的经验是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。炒差不多20分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。来个成品图，是不是很有食欲？

 
此主题相关图片如下7.jpg：


此主题相关图片如下8.jpg：


[此贴子已经被作者于2009-3-10 18:58:45编辑过]
mark

                   这手艺真是不错！大赞

lz上一个咖喱牛肉干的做法呗，想看看咖喱牛肉干

mark一下，好香哦~~~~

敢问楼主的锅是哪里买的，看这很不错，可以用铁铲的样子。

照lz的做法做了2磅牛肉，超级好吃，我没有用油炸那一步，捞起来炒的时候才加糖醋酱油等等，一样很好吃，多谢lz

  口水啊。。。。。。。。。。。。

 看样子很好吃啊，今天晚上试一下。

 太牛了                

太棒了，我这几天正在想牛肉干想的犯花痴呢，还想在淘宝上看有没有人邮寄国外的，给我邮寄一箱子牛肉干来呢。刚看见你说的王记的，我一定要去搜搜看。我虽不是四川人，但我超级爱川菜，爱疯了啊！

MM想请教一下，一般凉拌菜四川那边都用什么醋啊，因为感觉川菜里凉拌的带酸辣的菜都口感很好。主要是那个酸很地道！我很矮吃凉拌蕨根粉，很多馆子做的都一个味道，我很喜欢，就不晓得用什么醋好！

以下是引用misukshoo在11/9/2010 1:07:00 AM的发言：
MM想请教一下，一般凉拌菜四川那边都用什么醋啊，因为感觉川菜里凉拌的带酸辣的菜都口感很好。主要是那个酸很地道！我很矮吃凉拌蕨根粉，很多馆子做的都一个味道，我很喜欢，就不晓得用什么醋好！
 
四川一般都用保宁醋。

以下是引用恋爱的犀牛在11/9/2010 7:59:00 AM的发言：
 
四川一般都用保宁醋。

哇唔，太妙了，下次去中国超市看看有没有这个醋卖。谢谢你哦！

以下是引用misukshoo在11/9/2010 1:03:00 PM的发言：

哇唔，太妙了，下次去中国超市看看有没有这个醋卖。谢谢你哦！
 
不客气啦，我正好进这个帖子就看到你的问题。保宁醋在这边没有香醋那么普遍，但我还是见过有买的，祝你好运。

看起来真可口。，。我也要做。。学习了。。