[原创]一步一步做葡式蛋挞 更新啦

 
首先声明，本人水平一般般，希望专业人士提出批评和指正！！
 
开始拉。。。。
 
先把材料放出来
 
面团：300g All purpose面粉(我知道别人都用低粉220g＋高粉30g，都可以拉，因为家里没有低粉了)，40g黄油（unsalted），一匙糖和1/4匙盐，水150ml（我用的是牛奶）。
和面的时候先把除了黄油之外的材料和成面团，然后再揉进黄油（起初用水揉好的面团较硬，加进黄油揉均匀后面团就会绵软不粘手）
裹入油：黄油（unsalted）180g，不要用margarine，味道差而且同样容易化。
用于裹入的黄油一定要切成小块排好放进袋子里，然后用擀成一片，并且擀好后一定要放进冰箱冷藏至硬。要不就会露油。
 
 

接着接着
 
把材料和成面团，放入冰箱松弛20分钟，每次材料放进冰箱松弛的时候都需要用保鲜膜裹住！！
 


 
这时将黄油拿出来，切成小块摆好，然后擀成薄片，擀好后黄油会有些化，放进冰箱冷藏至硬。
这一步一定要做好，要不会露油！

 
 



[此贴子已经被作者于2008-12-17 14:18:30编辑过]

我也做过这个～是不是千层面皮：D

 
面团松弛好以后拿出来尽量擀成长方片，大小相当于黄油片的三倍。冷藏好的黄油放在面皮中间
 


将面皮一边折过来盖住黄油
 


另一边也折过来
 

 
用手锁紧一边，另一只手向另一端按过去，把气泡赶出去，原谅我这么罗索，因为这一步很重要，然后两边都封紧。
两边一定要封死，要不擀制的时候黄油会从没封紧的地方跑出来
 



[此贴子已经被作者于2008-12-17 13:12:19编辑过]

 很详细啊，mm加油贴  

等着看，也准备做蛋挞了，馋了好久了

将上面面饼小心的擀开，很小心的。要不黄油露出来就麻烦了。记得在面饼上撒些薄粉，防止露油
擀制过程关系着酥皮的成败。
1.要保证黄油在擀的时候是硬的 （天热的时候需要在黄油里加入高粉来吸收水分）
2.面皮两面，以及案板和擀面杖上都需要及时的扑上粉，避免案板或者擀面杖与面皮粘连。
3.要慢慢的擀，不要想一下子就擀很大张，慢慢的从中心往四个角擀。
 

 
擀到和第一次差不多大，然后进行第一次四折。折好后放进冰箱松弛20分钟
 

 



[此贴子已经被作者于2008-12-17 13:19:07编辑过]

好详细啊，收藏啦

直播呀~~
等着看，mm加油！！

发帖怎么会这么紧张呢，看了前面两个mm的回复，决定坚持下去。不要说我罗索，我想负责任点，详细些！
继续。。。先说一些重要的 TIP :1.面团一定要放进冰箱松弛，因为擀制过程中最害怕黄油化掉，那样就前功尽弃了。2.还有擀制的时候一定一定要小心，从中间往四个角擀，比较容易擀成长方形。3.然后是，每次擀之前一定要在面饼上撒面粉。
 
松弛好的面饼拿出来，再一次擀成一大张，然后进行第二次四折。
 
 
 
 

同样，第二次四折后也要进冰箱松弛20分钟。
 
松弛好了拿出来，再一次擀开，然后四折。这个好像没有照片，和上一步一样啦，把那个照片拿出来用一下。
这一步四折完成后再放进冰箱松弛20分钟，心惊胆跳的叠被子就完了
 
 
 
 
 

加油MM，好想看成品的样子，一定很好吃

将松弛好的面饼拿出来，擀成一大张，我擀的比较薄，擀到1cm厚就可以了。
 


然后卷起来，卷紧一些。放进冰箱冷藏30分钟。
一定要冷藏，要不面皮软了根本捏不了。


[此贴子已经被作者于2008-12-17 13:22:59编辑过]

好详细哦，我看的也很紧张

等着看啊等着看

 加油,MM。就希望看这种超级详细，有图有解说的。

 
冷藏好的面卷拿出来，稍微回软一下，然后用刀切成长约3-4cm的小段子，这个得根据你用什么样的蛋挞模来调整。
 
我在Bed Bath Beyond买的挞模，是我在美国看到的最像样子的了。$0.38一个
 



 
 
然后将小段子的一面沾点面粉，沾面粉的朝上，用大拇指将面卷边缘模压在挞模边上，慢慢往上，最后面皮最好高出挞模一点。
昨天有mm说看不懂这里，我把详图放上来了。
取一小段一面粘上面粉   

沾面粉的那面朝上

 
用两个大拇指向四周捻按开 再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要有空隙 

挞皮边缘略高于挞模



[此贴子已经被作者于2010/12/23 0:28:07编辑过]

 特别喜欢看这种多图的方子，就好象自己亲身尽力一样兴奋

这个就是传说中的千层皮不...俺也学学，要是有一天自己能做牛角就好了....

好详细阿，加油！！
我都买现成的皮子

以下是引用lucyyan在2008-12-16 20:06:00的发言：

    
     好详细阿，加油！！
     我都买现成的皮子
    
请问你是在哪里买的？具体叫什么名字？我去walmart一直没有找到，谢谢~

学习ing，MM真牛！

 
捏好后得挞皮得放入冰箱冷藏20分钟，这时可以准备蛋挞液。蛋挞液我就不方照片了。
 
方子是：120ml 全脂牛奶，80g白糖（我用的40g），稍微热一下，好让白糖化掉。然后加上100ml whipping cream，5个蛋黄（我用的4个）
 
可以在蛋挞里放水果，我放了芒果。
 
 

做得真好！谢谢MM的详细讲解~~~

pfpf~~~~~~~馋了

谢谢MM。就跟你这贴学了，一直想做，苦于不知道怎么做。馋阿。。再谢MM

烤箱当然是要提前预热的，425F，25分钟。
 
好啦，吃的时候小心烫...做出来的还真好吃，皮很酥很酥！！！！
 
LG什么甜食都不爱吃，唯独爱吃蛋挞！！！
 
 
国内肯德基要卖3.5元一个呢，自己做很便宜啦。关键是好玩^_^
 
 
 




 

[此贴子已经被作者于2008-12-17 13:46:21编辑过]

哇虽然不会做，不过还是冲进来流下口水

好赞呀，lz真能干

 这个一定要留言做个mark，以备后用！！！！

i want them!!!!!!!!!!!!!!!!

 
终于发完了，累！
希望大家都能做出酥酥的葡式蛋挞，这个party的时候还是很拿的出手的。大人小孩都爱吃呢。
 
剩下的蛋清可以做双皮奶，那个很好做....
 
谢谢观赏，有什么批评和问题都拍过来吧！！！！

赞！！！！看着就好吃！！！！

以下是引用lureen在2008-12-16 20:14:00的发言：

此主题相关图片如下dsc01901.jpg：


    
。。。。。看起来好诱人啊.....
[此贴子已经被lavidabelle于2008-12-17 15:05:35编辑过]

以下是引用scan在2008-12-16 20:04:00的发言：
这个就是传说中的千层皮不...俺也学学，要是有一天自己能做牛角就好了....

 
MM牛角比这个还要难一点，那个是发酵的面，然后还要叠被子，我上次做失败了

我也超喜欢吃蛋挞的，向lz学习了 ，thank mm

What is 双皮奶?

以下是引用lureen在2008-12-16 20:18:00的发言：

 
终于发完了，累！
希望大家都能做出酥酥的葡式蛋挞，这个party的时候还是很拿的出手的。大人小孩都爱吃呢。
 
剩下的蛋清可以做双皮奶，那个很好做....
 
谢谢观赏，有什么批评和问题都拍过来吧！！！！
 
能再做一个这个地详解么？

以下是引用solange在2008-12-16 20:24:00的发言：

 
能再做一个这个地详解么？
 
双皮奶主料就是牛奶和蛋清，下次我一定做一下，照上照片发出来。

还没出图?楼主接着加油啊

 mark一下

 谢谢mm啦

谢谢MM详细的分享
好谗~~~~~~~~~~~~~好哦~~~~~~哎,减肥计划得放一方了,晚上得要大吃一顿

以下是引用lureen在2008-12-16 20:18:00的发言：

    
      
     终于发完了，累！
     希望大家都能做出酥酥的葡式蛋挞，这个party的时候还是很拿的出手的。大人小孩都爱吃呢。
      
     剩下的蛋清可以做双皮奶，那个很好做....
      
     谢谢观赏，有什么批评和问题都拍过来吧！！！！
    
双皮奶咋做，好喜欢吃呢，MM再开个帖子或者就在这讲讲咋做双皮奶吧

以下是引用lureen在2008-12-16 20:01:00的发言：

 
然后将一面沾点面粉，沾面粉的朝上，用大拇指将面卷边缘模压在挞模边上，慢慢往上，最后面皮最好高出挞模一点。
 
这一步，没有看懂内，这里的“一面“是指有螺旋的面么？我怎么觉得有螺旋的应该放在两边，要不就散了呀，我理解的对么？

不好意思，在罗索一句：模具上不涂油么？

以下是引用solange在2008-12-16 20:29:00的发言：

    
    
      
     这一步，没有看懂内，这里的“一面“是指有螺旋的面么？我怎么觉得有螺旋的应该放在两边，要不就散了呀，我理解的对么？
    
偶看懂了，放进磨具前，面皮就是一片，这里的一面就是这片面皮的一面，然后在放进磨具的时候沾上面的这面是朝上，也就是要贴着馅那面，不是贴着磨具的那面。汗一个，中国的语言真是博大精深啊。

以下是引用ouneo在2008-12-16 20:29:00的发言：

双皮奶咋做，好喜欢吃呢，MM再开个帖子或者就在这讲讲咋做双皮奶吧
 
我保证这个礼拜六之前一定发出来，如果大家着急，可以去google一下，肯定有很多的。我不喜欢简略的码些字或者copy一个方子就发给大家，那样大家做不好，我不就成假冒伪劣了吗？我会很详细的连文字带图片写出来的，

以下是引用solange在2008-12-16 20:32:00的发言：

不好意思，在罗索一句：模具上不涂油么？
 
不用！挞皮做好了是不会粘挞模的。而且我买的这种挞模也特别好，拿蛋挞的时候，用手轻轻一拿就出来了。

以下是引用lureen在2008-12-16 20:25:00的发言：

 
双皮奶主料就是牛奶和蛋清，下次我一定做一下，照上照片发出来。
哇，都是我喜欢吃的。我等MM的双皮奶贴啦。。。

以下是引用ouneo在2008-12-16 20:32:00的发言：

偶看懂了，放进磨具前，面皮就是一片，这里的一面就是这片面皮的一面，然后在放进磨具的时候沾上面的这面是朝上，也就是要贴着馅那面，不是贴着磨具的那面。汗一个，中国的语言真是博大精深啊。
 
MM 我好像说得是，卷好的面卷切成大概3-4cm的小段，然后那个小段是一个像圆柱体一样的物体，拿着这个圆柱体的一个底面沾上一些薄粉。
 
明白吗现在？？

以下是引用ouneo在2008-12-16 20:32:00的发言：

偶看懂了，放进磨具前，面皮就是一片，这里的一面就是这片面皮的一面，然后在放进磨具的时候沾上面的这面是朝上，也就是要贴着馅那面，不是贴着磨具的那面。汗一个，中国的语言真是博大精深啊。
 
哦，是不是从长卷切完成3-4厘米的段儿后，要先压平啊？就像赶饺子皮的压剂子一样啊？

以下是引用solange在2008-12-16 20:29:00的发言：

 
这一步，没有看懂内，这里的“一面“是指有螺旋的面么？我怎么觉得有螺旋的应该放在两边，要不就散了呀，我理解的对么？
我没想到这一步会意思模糊，因为照片有30张限制，我明天把这一步传上吧

以下是引用lureen在2008-12-16 20:38:00的发言：

 
MM 我好像说得是，卷好的面卷切成大概3-4cm的小段，然后那个小段是一个像圆柱体一样的物体，拿着这个圆柱体的一个底面沾上一些薄粉。
 
明白吗现在？？
 
再纠结一下下， 这个底面，是平的那面，还是有螺旋文的那面？我想是平的那面，对么？

以下是引用lureen在2008-12-16 20:38:00的发言：

    
    
 
MM 我好像说得是，卷好的面卷切成大概3-4cm的小段，然后那个小段是一个像圆柱体一样的物体，拿着这个圆柱体的一个底面沾上一些薄粉。
 
明白吗现在？？
    
原来我还是没看懂。55555

以下是引用lureen在2008-12-16 20:32:00的发言：

    
    
      
     我保证这个礼拜六之前一定发出来，如果大家着急，可以去google一下，肯定有很多的。我不喜欢简略的码些字或者copy一个方子就发给大家，那样大家做不好，我不就成假冒伪劣了吗？我会很详细的连文字带图片写出来的，
    
不急不急，等MM的双皮奶

以下是引用lureen在2008-12-16 20:42:00的发言：

我没想到这一步会意思模糊，因为照片有30张限制，我明天把这一步传上吧
 
哦，那就等明天吧。

MM写得真明白，喜欢！！
等着学呢。

强贴阿,不回不行阿,最喜欢吃蛋塔

 口水留了一键盘，lz你要负责

看着就好吃哦， 我做过一次，远不如mm这个看着好，我那个皮不够酥，回头按mm这个再作一次~~~~~~~~~~~~

以下是引用solange在2008-12-16 20:43:00的发言：

    
    
      
     再纠结一下下， 这个底面，是平的那面，还是有螺旋文的那面？我想是平的那面，对么？
    


MM 别急，我明天把这几步的照片传上来，记得回来看哦

看起来好香～～～～～～～～～

 太佩服了，这么巧的手，鄙视下自己～～

收藏收藏!!
 
太感谢了! 一直想学呢.......

哇，lz好厉害啊。
 
我以前也做过，可是无论怎么小心杆，黄油都会出来。郁闷死我了。

 lzmm做事真的很细心啊！每一步都很详细！谢谢分享！我还有个问题：放冰箱的时候面团需要放在什么容器里或用什么东西盖着么？还是直接把面团放进去就行了？谢谢！

看着真好吃。。。。我好喜欢蛋挞呀

以下是引用icevichy在2008-12-16 21:21:00的发言：

    
     lzmm做事真的很细心啊！每一步都很详细！谢谢分享！我还有个问题：放冰箱的时候面团需要放在什么容器里或用什么东西盖着么？还是直接把面团放进去就行了？谢谢！
    


哦，sorry，我一般都用保鲜膜包裹住，要不面团会干

谢谢大家提出的问题，我明天会把更详细的照片传上，而且再打磨一下我的文字。我现在得做饭，排骨还在锅里炖着呢，我得在猪头回来之前把饭做好，厨房收拾好。

明天见！
[此贴子已经被作者于2008-12-16 21:26:32编辑过]

 看着馋死了 打算周末试一试  酥皮打算用现成的了 实在没勇气一步步做下来

好漂亮！羡慕能干的mm！

要是懒得自己做挞皮，
可以去超市买那种pie crust （我们这边的Giant eagle里， pie crust 和鸡蛋放一个地方）
然后自己擀成挞皮，也很酥很好吃的：）

哇，真厉害！我还是直接买做好的面皮算了。

 好馋啊！ 等双皮奶。

做得真好呢，，，，要是没有塔模，用做muffin的模子可不可以啊~

太厉害了阿。最爱吃蛋挞了。这边买1.5刀一个哎。

玛雅不是一般诱人！ 对我来说难度太高啦

收藏，收藏 ，下次试试 

以下是引用vivilxw在2008-12-16 22:36:00的发言：

    
    做得真好呢，，，，要是没有塔模，用做muffin的模子可不可以啊~                            
    


可以的，但是要尽量挑那种比较浅的模子，太深了不容易把剂子捏出来

太牛了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

好详细，看着好好吃啊！

太佩服了。看起来实在是麻烦，一会擀，一会冻的，我这种懒人是干不了的，还是去找找半成品的皮好了。
那个双皮奶我很好奇啊，上次回国到处是卖双皮奶的，有一次好不容易下决心试试还卖完了，所以到现在也不知道是什么样的。很期待你的贴子。 另外LZ太敬业了，图文并茂真是易懂。

 wow!  really good

 收藏了，mm真厉害，我连烤箱都不会用

这个买现成的皮做不是更加简单么
那个“珠光宝气”有集里面还教你怎么做蛋塔呢

 请问这个是做多少的量阿???

 lzmm说的真详细，收藏了

做心的时候加入低筋面粉熬，烤完了就不会有那种蓬蓬的感觉。。就像果冻那样了。。

以下是引用wyjy2005在2008-12-16 21:32:00的发言：

要是懒得自己做挞皮，
可以去超市买那种pie crust （我们这边的Giant eagle里， pie crust 和鸡蛋放一个地方）
然后自己擀成挞皮，也很酥很好吃的：）
这个我也用过。。用来做酥皮还可以。。做蛋挞皮可以但不如ＬＺ那么正宗了。有点过于酥。可是ＬＺ这个真考功夫呀。。我是懒人用crust凑合。。呵呵。。

以下是引用Amicabear在2008-12-17 14:07:00的发言：

    
     请问这个是做多少的量阿???
    


这个大概能做22个左右，当然这和你用的挞模有很大关系。

我我我就一天没来，居然都在10层开外了。。。
MM的蛋挞看上去太诱人了。。。
最喜欢看多图有详细步骤的帖子。。。
MM辛苦了。。。
偶掏钱袋子去。。。
 

以下是引用lureen在2008-12-17 14:21:00的发言：

    
    

这个大概能做22个左右，当然这和你用的挞模有很大关系。
    
谢谢LZ阿..真是太详细了..准备今天下午试一下=)
强烈希望楼主被加精~!!呵呵

哇，真是牛人啊，我也是买现成的mix来做皮的

这个酥皮很厉害啊。
 
lz mm超有耐心，要松弛那么多次。我现在都买现成的皮...

以下是引用Amicabear在2008-12-17 15:09:00的发言：

    
     谢谢LZ阿..真是太详细了..准备今天下午试一下=)
强烈希望楼主被加精~!!呵呵

    


谢谢你，我也是失败过好多次的，不断总结经验才做好了，希望你能成功！

现成的蛋挞皮我也买过，我觉得puff pastry 最像了。实在懒得做就用那个吧，我做酥皮一开始也做不好，曾经再也不想做了，但是后来不甘心，发誓一定要做好！

 我太懒了，每次都是直接买puff pastry 做。。。
lzmm做的太好了。

 楼主真能干呀，敬仰。。。

蛋塔如果带到party去,凉着吃效果会怎么样???
我好想做蛋塔,就是担心凉了吃会有蛋腥味...

真厉害，收藏了