（更新4月24日手擀面）小兰的面食馆－馒头，北海道面包，油条，花卷，羊角面包, 千层饼，西葫芦饼，手擀面

写在前面的话。小兰素个笨小兰，出国之前虾米都不会做，连碗都不刷。来到美国大农村之后，努力学习生活技能，现在虽然做菜一般，面食还是有一些拿手的，当然离大厨的距离很远。努力学习中，大家互相交流
 
 
小电梯：


糯米muffin

 
1－15楼，馒头

 
90楼， 北海道面包



150楼, 椰奶西米露

 
167 楼，油条

181 楼，花卷


  212 楼， 羊角面包

226 楼，千层饼

247 楼 西葫芦饼

267 楼 手擀面 



－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


 


[此贴子已经被作者于2010/4/24 18:49:28编辑过]

我做的方法比较传统，就是我妈妈这样做。
晚上睡觉前发上面，然后第二天早上揉面，蒸馒头。

1。和面，我是用米饭锅带的小cup挖面的 （俺觉得size 差不多是1／2cup），上面的馒头一个基本上1／2cup面做的。
     3.5 cup 面 （all purpose flour from costco) ＋ 2 个鸡蛋 ＋1／4 cup 奶粉 ＋ 2 tablespoon vegetable oil ＋1／2 teaspoon yeast （Five star from costco) ＋糖 1／4 cup
     把yeast 先用温水（冬天）夏天用冷水也行，水温不超过37度吧，先溶解在一小碗水里。

     把鸡蛋，溶解在水中的yeast，oil 放在一个大盆的盆底，然后加入面粉，奶粉，糖，和和面，然后加水直到和成面团，软硬合适，太硬揉起来太费力，太软不成行。


[此贴子已经被作者于2008-11-17 1:11:32编辑过]

sf还有么？

以下是引用moennigk在2008-9-6 15:50:00的发言：

    
    sf还有么？
    
介个是插队。

啊。。。变成了插队
 
pp给嫩打

2。和好的面，放在盆里，然后盖一个盖子，过夜，第二天早上看到面发的大大的，用手一拨，有小孔。











[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:44:17编辑过]

3， 把面拿出来放在面板上，然后弄点干面，放在面板上，然后手沾干面刮刮盆底 （俺小农  ）
      揉几下，如果jms木有力气揉面，让zt干，zt有力气。




[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:44:41编辑过]

俺常常出现在title里瓦

4。我一般都是把面分成小块，放在盆里，还用盖子盖着，这样面不容易皴，然后一个一个揉，每个揉一遍，之后，然后在把第一个找出来，再揉一遍。总共揉三遍。
揉的次数多，好吃。 要用力揉，这样面均匀，好吃






[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:45:15编辑过]

以下是引用moennigk在2008-9-6 15:55:00的发言：

    
    俺常常出现在title里瓦
    
小莫要出名了

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 16:05:00的发言：
4。我一般都是把面分成小块，放在盆里，还用盖子盖着，这样面不容易皴，然后一个一个揉，每个揉一遍，之后，然后在把第一个找出来，再揉一遍。总共揉三遍。
揉的次数多，好吃。 要用力揉，这样面均匀，好吃

文化人，皴都会写

5，然后把每个面团，做成圆圆的样子。然后每个下面擦点干面，上面摸点干面（下面是为了不沾在面板上，上面是为了好看），然后一个一个的放在面板上，每两个之间有一定距离，给馒头一点空间去发。





 

[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:45:56编辑过]

6。屋里温度70－80度的时候，让馒头发30分钟到50分钟，然后嫩就发现馒头变大了，用手一颠，发现比原来轻了。就差不多了。




[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:46:24编辑过]

7，大火烧水到开，然后把馒头用棕叶垫在下面放在蒸锅或者蒸笼里面，我用过蒸笼和不锈钢蒸锅。把蒸锅的蒸层放在大火上面，然后看表，蒸25分钟。然后关火闷三五分钟，出炉了。大馒头，大白馒头











[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:47:50编辑过]

以下是引用moennigk在2008-9-6 16:08:00的发言：

    
    
文化人，皴都会写
    
皴是土话 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 16:12:00的发言：
6。屋里温度70－80度的时候，让馒头发30分钟到50分钟，然后嫩就发现馒头变大了，用手一颠，发现比原来轻了。就差不多了。
哇。。估计我失败4因为没有搞这步

tips：
a. 要揉均匀才好吃。
b.第六布二次发酵很重要
c.如果用不锈钢蒸锅，很容易积水，方法是每10分钟把盖子快速的拿下来，把积的水倒掉。

以下是引用moennigk在2008-9-6 16:22:00的发言：

    
    
     哇。。估计我失败4因为没有搞这步
    
恩，这步很重要，如果没有这步就要加小苏打。 

我争取下次做的时候照个照片，然后发一下。

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 16:25:00的发言：

恩，这步很重要，如果没有这步就要加小苏打。 

ms我妈妈做加苏打。。不做这步。我不知道哇

还需要放鸡蛋阿。
我的问题是每次面都能发得很好，蜂窝状，可是蒸出来很粘也不够松软。估计是没有二次发笑，而且我揉得也不好，有一次gg帮我揉得就发得很好。

以下是引用uswhy在2008-9-6 16:27:00的发言：

    
     还需要放鸡蛋阿。
     我的问题是每次面都能发得很好，蜂窝状，可是蒸出来很粘也不够松软。估计是没有二次发笑，而且我揉得也不好，有一次gg帮我揉得就发得很好。
    
呵呵，下次要让zt做，zt有力气，揉的好。 

以下是引用moennigk在2008-9-6 16:26:00的发言：

    
    
ms我妈妈做加苏打。。不做这步。我不知道哇
    
恩，我妈妈也加，我不会，所以不加。 

以下是引用uswhy在2008-9-6 16:27:00的发言：

    
     还需要放鸡蛋阿。
     我的问题是每次面都能发得很好，蜂窝状，可是蒸出来很粘也不够松软。估计是没有二次发笑，而且我揉得也不好，有一次gg帮我揉得就发得很好。
    
鸡蛋和奶粉，是让馒头好吃。油是为了好揉面，不容易沾。 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 16:33:00的发言：

鸡蛋和奶粉，是让馒头好吃。油是为了好揉面，不容易沾。 

nod
 
ms油可以搞得馒头不粘手

以下是引用moennigk在2008-9-6 16:40:00的发言：

    
    
nod
 
ms油可以搞得馒头不粘手
    
恩。

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 15:30:00的发言：
我做的方法比较传统，就是我妈妈这样做。
晚上睡觉前发上面，然后第二天早上揉面，蒸馒头。

发面的时候只加水么？

可以用牛奶代替奶粉+水么？

 nod。。。。
下次照小兰滴单子搞搞

 太难了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。ranesan太油菜了。

以下是引用moennigk在2008-9-6 17:03:00的发言：

    
    可以用牛奶代替奶粉+水么？
    
可以，俺平时不买牛奶，总是喝不完 

以下是引用witchz在2008-9-6 17:14:00的发言：

    
     太难了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。ranesan太油菜了。

    
其实很简单，俺写的详细 

以下是引用yiyunyun在2008-9-6 17:08:00的发言：

    
     nod。。。。
下次照小兰滴单子搞搞

    
好的，要来交作业啊 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 17:33:00的发言：

    
     好的，要来交作业啊 

    
号哇。。。。俺们都快一个月没有搞了。。。
主要是zt没有时间了

以下是引用yiyunyun在2008-9-6 17:38:00的发言：

    
     号哇。。。。俺们都快一个月没有搞了。。。
主要是zt没有时间了

    
云云粉牛的，俺是班门弄斧。 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 17:56:00的发言：

    
     云云粉牛的，俺是班门弄斧。 

    
...
暑假才开始学滴哇。。。
还再这里学习来着哇。。。

以下是引用yiyunyun在2008-9-6 18:09:00的发言：

...
暑假才开始学滴哇。。。
还再这里学习来着哇。。。

学虾米？

好美好白的馒头啊                 

俺有时间实践实践

虽然不知道小莫是谁，生日快乐哈
楼主的馒头好白，喜欢~~

以下是引用3zai在2008-9-6 21:15:00的发言：

    
     虽然不知道小莫是谁，生日快乐哈
     楼主的馒头好白，喜欢~~
    
谢谢，小莫一会儿来谢嫩。 

以下是引用moennigk在2008-9-6 15:50:00的发言：
sf还有么？
一起挖
 

哇，在这里啊，好好看的馒头～～好香～～

以下是引用smilehan在2008-9-6 22:38:00的发言：

    
    哇，在这里啊，好好看的馒头～～好香～～
    
师姐也来了。 

以下是引用Jsph在2008-9-6 22:35:00的发言：

    
    
     一起挖
      
    
J 嫩太晚了

看着就想吃.

以下是引用3zai在2008-9-6 21:15:00的发言：

虽然不知道小莫是谁，生日快乐哈
楼主的馒头好白，喜欢~~
小莫来了。小莫很感动

以下是引用michelle5990在2008-9-6 22:47:00的发言：

    
    看着就想吃.
    
小米～～～～

以下是引用moennigk在2008-9-6 23:00:00的发言：

    
    
     小莫来了。小莫很感动
    
小莫素名人

好白的馒头哟，我的馒头做出来都是面黄肌瘦的，特难看。

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 23:04:00的发言：

小莫素名人
汗s了~

以下是引用pecacho-black在2008-9-6 23:44:00的发言：
好白的馒头哟，我的馒头做出来都是面黄肌瘦的，特难看。
那484碱放多了阿？

米花，看了你的馒头，我好想吃啊。

我还喜欢吃盐津馒头。放油里炸过好香啊。

以下是引用我不是秋香在2008-9-10 18:24:00的发言：

    
     米花，看了你的馒头，我好想吃啊。
    
     我还喜欢吃盐津馒头。放油里炸过好香啊。
    
秋香mm也来玩，我也喜欢吃炸馒头片 

谢谢班班奖励 

好漂亮的馒头哦！！真能干的MM!

以下是引用oceanshore在2008-9-10 23:28:00的发言：

    
    好漂亮的馒头哦！！真能干的MM!
    
谢谢mm

mm, 这个是鲜奶馒头吗？我不喜欢北方的大馒头
喜欢mm的id，我也喜欢看柯南

又白又圆 

以下是引用蓝在2008-9-11 15:02:00的发言：

    
    mm, 这个是鲜奶馒头吗？我不喜欢北方的大馒头
喜欢mm的id，我也喜欢看柯南
    
恩，不过奶味不重，嫩可以用牛奶和面，这样的应该是鲜奶馒头。我也稀饭柯南。

大馒头小馒头鲜奶馒头，自己做可以自己控制啊

以下是引用panxu在2008-9-13 21:17:00的发言：

    
    又白又圆 

    
谢谢 

果然加了过程图瓦。。。感动s俺了
 
虽然馒头简单，对于cc来说，还是需要好好消息消息的瓦
 
谢谢兰兰

好pp的馒头亚, 口水中~

以下是引用buboo在2008-9-15 16:41:00的发言：

    
    好pp的馒头亚, 口水中~

    
嫩来了。 

稀饭，下次给嫩带过去当礼物

以下是引用moennigk在2008-9-15 14:08:00的发言：

    
     果然加了过程图瓦。。。感动s俺了
      
     虽然馒头简单，对于cc来说，还是需要好好消息消息的瓦
      
     谢谢兰兰
    
不客气，小莫，照相蛮好玩的。

好强大瓦小兰 

玛雅小兰太厉害了

以下是引用sharpless在2008-9-15 18:18:00的发言：

    
    好强大瓦小兰 

    
小钝也来了。谢谢哇 

以下是引用月季猪在2008-9-16 1:28:00的发言：

    
    玛雅小兰太厉害了
    
猪猪也来了，谢谢哇。

mm,very good, but I usually buy unbleached flour from whole foods, this kind of white scare me, not healthy.... but it really helpful.. thanks

兰兰的馒头做得真好, 回头我也要照着做

但是兰兰, 室温发酵过夜会不会酒味太重啊? 还是你放冰箱里发酵的?
 

以下是引用zazabo在2008-9-16 15:34:00的发言：

    
    mm,very good, but I usually buy unbleached flour from whole foods, this kind of white scare me, not healthy.... but it really helpful.. thanks
    
实物没有加密白了，是自己调照片调的，咔咔。 

以下是引用星竹在2008-9-16 16:59:00的发言：

    
     但是兰兰, 室温发酵过夜会不会酒味太重啊? 还是你放冰箱里发酵的?
      
    
我就用室温，有点酵母味道，但是不是很重，我觉得过夜比较方便啦，其实发的有点过，米国的酵母很强大哇。 

以下是引用星竹在2008-9-16 16:57:00的发言：

    
    兰兰的馒头做得真好, 回头我也要照着做
    
和竹子大厨没有法比哇 

嫩做的菜那素粉有水平哇。

以下是引用zazabo在2008-9-16 15:34:00的发言：

    
    mm,very good, but I usually buy unbleached flour from whole foods, this kind of white scare me, not healthy.... but it really helpful.. thanks
    
介个面粉不是bleached哇。 放心了

 天哪，小兰MM你太厉害了，真想去你家抢几个啊

 好漂亮的馒头啊。赞。。。。。。

以下是引用兔兔yuki在2008-9-17 20:10:00的发言：

    
     天哪，小兰MM你太厉害了，真想去你家抢几个啊
    
嫩来我做给嫩吃。

BTW，嫩的架式很象要抢的样子

以下是引用JJK在2008-9-18 12:46:00的发言：

    
     好漂亮的馒头啊。赞。。。。。。
    
谢谢mm。 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-17 19:13:00的发言：

我就用室温，有点酵母味道，但是不是很重，我觉得过夜比较方便啦，其实发的有点过，米国的酵母很强大哇。 

西，兰兰，我已经发酵过夜做馒头做了两三次了，感觉还不错，比以前发酵2-3个钟头方便多了。我问实验室里的一个阿姨，她说她的馒头也是发过夜，少加点酵母就不太容易发过度啦。
 
我用的不是你的这个方子，我在私房上面找的翠花姐的方子，但是揉馒头的方式是照你的来的。馒头真的要使劲揉才好吃，而且用bread flour做出来的比用all purpose 做出来的有嚼劲，更好吃。
 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-17 19:14:00的发言：

和竹子大厨没有法比哇 

嫩做的菜那素粉有水平哇。

偶不是大厨，偶根本就不行，已经被某人直接逐出厨房，只能偶尔做点面食...

小兰嫩。。。。太温柔鸟。。。。。我稀饭吃北方滴馒头哇。。。。喀喀喀。。。。
 
p.s.嫩竟然用奶粉。。。咳咳。。

牛啊！

面太难做了．．．
 
我发过一次超恶心的面．．．变黄了，好象还有点熟

真详细啊,太谢谢MM了,回去按这个方子做做看

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 16:18:00的发言：
7，大火烧水到开，然后把馒头用棕叶垫在下面放在蒸锅或者蒸笼里面，我用过蒸笼和不锈钢蒸锅。把蒸锅的蒸层放在大火上面，然后看表，蒸25分钟。然后关火闷三五分钟，出炉了。大馒头，大白馒头

此主题相关图片如下016.jpg：


此主题相关图片如下016.jpg：


此主题相关图片如下017.jpg：


此主题相关图片如下018.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:47:50编辑过]
我家有个和MM家一样的蒸锅.
要学习一下,争取也做成这么好的馒头.

 
谢谢MM分享.
 

我也要试试

北海道面包的方子是从波子那儿学习的，其实波子mm的帖子写的超详细，我就是照着她的方子做的，然后自己根据失败的经验做了一点修改。
 
这个是波子mm的方子，点我点我
 
材料：
 
Bread Flour 540g。Sugar 85g。salt 8g Five-Star yeast from Costco 11g。
Egg 85g。heavy whipping cream 60g。 dry milk 9g。汤种184g。
butter 50g。
 
用具：面包机，烤箱，两个中号面包模具（我在美国超市里面没有找到大的模具，只好买了两个中号的，材料的用量正好可以做两个中号的面包）
 
!. 怎么做汤种。汤种一般提前一天准备
水和面 （all purpose) 的比例是 1：5。 我是称35g的面和165g的水混合放在一个小锅里，用炉盘的小火 （low/warm)加热,一边用筷子或者是hand mixer搅拌，刚开始的时候水和面粉是分开的，所以筷子搅拌的时候没有痕迹，等筷子每次划过的时候，等看到筷子的痕迹，就好了，关掉火，然后冷却，冷却了之后可以放在冰箱里面，准备第二天用。用的时候如果有点分层没有关系，混合一下就好了。如下图
   
 
2, 混合所有的材料在面包机的搅拌盒子里面，除了酵母。
   ＃ 鸡蛋的用量是85g，大约是一个多大号鸡蛋的量，我一般是取出蛋黄的一半然后蛋青跟另外一半蛋黄都用来做面包，半个蛋黄用来刷子表层，参考最后一步。
   # 我把酵母混合到一起出了几次问题，发不起来，原因可能是酵母脱水或者酵母遇到糖或者盐，死掉了。所以我开始混合的时候不加酵母。
 
3，启动 Dough程序， 总共1hr 25min, 搅拌25分钟之后，停掉面包机 （STOP the machine not Pause），用54g水溶解11g酵母，混合，然后放入面包机，重新启动新的Dough程序 1hr 25min，下图中的小面团是第二次25min揉好了之后的面团，最后一张图是发酵好了的面团 （大约是原来的两倍大）
 
   
   
   
   
 

[此贴子已经被作者于2008-11-17 0:10:56编辑过]

4。取出面团，分成均等的8小块，放在一个干净的塑料袋里面放置15分钟（室温）。这个时候面非常的轻，你用手掂一掂，就会发现，因为里面有很多气。这就说明面发好了。
    
 
5。15分钟之后，取出其中一个面团，沾点面粉揉圆，然后用擀面杖擀成长圆形，然后两边迭起，如下图示，继续擀成长形，卷成小卷
这步是去掉面团里面的气。
 
     
    
    
         

[此贴子已经被作者于2008-11-17 0:39:15编辑过]

6。把卷好的小卷放入模具中，然后依次做好其他的小卷，每个模具当中有四个小卷。


 
7。二次发酵。由于冬天屋里温度比较低，所以这次是用烤箱发的。用铁盆装一点水放入烤箱（保持烤箱的湿度），然后将烤箱打到bake，warm，红灯灭了之后，关掉烤箱，然后在每个模具上面放一片干净的湿的（不滴水）的paper towel，这个也是保持湿度。放入烤箱，大约半个小时到1个小时，面团长到八九分满的时候，就可以了

 
8，涂蛋液，将剩下的半个蛋黄均匀的涂在发好的面包表面，我没有刷子，用铲子涂的

 
9，可以撒点芝麻在面包表面。
 
 

 
[此贴子已经被作者于2008-11-17 0:41:59编辑过]

将烤箱设成375华氏度，取出有水的铁盆（光荣完成任务了,烤的时候不需要湿度），预热之后，将面包放入（不需要 paper towel），烤25分－30分钟，每5分钟可以将温度调低一点，波子说是为了让颜色好看。
 
      
      
      
 
我做的远不如波子的好看，大家可以看看波子的照片，更诱人。
我的可以多发一会儿会更好。不过，这样已经很好吃。
上个以前做的发的比较大的。
 
    
    

 
 
上个馒头，还是这个比较拿手
       

[此贴子已经被作者于2010/4/24 18:48:46编辑过]

楼占完了？我坐沙发

前排好好学习～～～～～···

还有个问题，俺可不可以在兰兰的面食馆问一下，为虾米我做的饺子皮一煮就烂呢。我和的很硬的面

以下是引用yaer在2008-11-16 19:21:00的发言：
还有个问题，俺可不可以在兰兰的面食馆问一下，为虾米我做的饺子皮一煮就烂呢。我和的很硬的面

不要太硬

啊，我以前也做过软的，也烂，还可以看到那种孔状的东东在面上。一煮就飞了

以下是引用yaer在2008-11-16 19:21:00的发言：
还有个问题，俺可不可以在兰兰的面食馆问一下，为虾米我做的饺子皮一煮就烂呢。我和的很硬的面

那个俗话说，“软面饺子硬面汤(汤指面条）”，饺子面软一点好，和的时候加一点盐，这样饺子皮有滋味而且有韧性。
一点点盐就可以了。

以下是引用yaer在2008-11-16 19:28:00的发言：
啊，我以前也做过软的，也烂，还可以看到那种孔状的东东在面上。一煮就飞了
mm面要买all purpose的，不用yeast，这个饺子面是不发的，所以不要买self－rising的面。