（更新4月24日手擀面）小兰的面食馆－馒头，北海道面包，油条，花卷，羊角面包, 千层饼，西葫芦饼，手擀面

paidui xuexi

mm要更新啦
搬个小板凳坐下等着看

以下是引用Jsph在2008-11-16 19:59:00的发言：

paidui xuexi

妹妹这个可素为你写的。 我容易么

以下是引用fangerwu在2008-11-16 20:05:00的发言：
mm要更新啦
搬个小板凳坐下等着看

班班要给奖励哇，最好帮我加ww哇。我马上更新。

以下是引用米花町的毛利兰在2008-11-16 19:56:00的发言：

    
    
mm面要买all purpose的，不用yeast，这个饺子面是不发的，所以不要买self－rising的面。
    
俺的就是 costco 买的 all purpose的呀，用冷水和的，加了盐的。下次继续尝试
谢谢MM解答

 看了小兰ｍｍ的贴，我好饿～

以下是引用mimimao在2008-11-17 0:40:00的发言：
 看了小兰ｍｍ的贴，我好饿～　
请你吃馒头和面包、

我也饿了～～～～～～～～

以下是引用yaer在2008-11-16 20:58:00的发言：

俺的就是 costco 买的 all purpose的呀，用冷水和的，加了盐的。下次继续尝试
谢谢MM解答

mm，你是揉好了面之后立即擀皮么？一般情况下，在室温放置半个小时会好一些。

以下是引用cutekitty在2008-11-17 0:57:00的发言：
我也饿了～～～～～～～～
大家一起吃。

哇呀呀，口水口水流了一地~~~~~~~~~~

以下是引用yaer在2008-11-16 19:28:00的发言：
啊，我以前也做过软的，也烂，还可以看到那种孔状的东东在面上。一煮就飞了 我觉得你得多揉揉阿

我觉得老婆你这个可以成精华贴了

MM太牛了，我老妈在国内都不会做馒头，都是买外面的。真怀念国内的馒头、包子、饼什么的，到处都有卖，自己做真太不容易了。

看起来很不错瓦兰兰。。
 
p.s电梯有点问题，连到第一页，不是第九页

以下是引用mirrormirror在2008-11-17 1:20:00的发言：

    
    哇呀呀，口水口水流了一地~~~~~~~~~~
    
镜子 

以下是引用smartmarmot在2008-11-17 1:44:00的发言：

    
    我觉得老婆你这个可以成精华贴了
    
老公也来了，我贤惠吧 

以下是引用kmoennig在2008-11-17 12:06:00的发言：

    
     看起来很不错瓦兰兰。。
      
     p.s电梯有点问题，连到第一页，不是第九页
    
小莫莫，谢谢你，我改了。 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-11-17 13:39:00的发言：

小莫莫，谢谢你，我改了。 

不用
 
我在考虑要不要弄这个面包呢
 

以下是引用kmoennig在2008-11-17 14:33:00的发言：

    
    
不用
 
我在考虑要不要弄这个面包呢
 
    
弄吧，粉好吃，一丝一丝的。 

小兰好牛啊~~~~~~~~~~~~太崇拜鸟~~~~~

这贴子太经典了.一定要加精华!!!!!!!

以下是引用chifeng49在2008-11-17 3:32:00的发言：

    
    MM太牛了，我老妈在国内都不会做馒头，都是买外面的。真怀念国内的馒头、包子、饼什么的，到处都有卖，自己做真太不容易了。
    
那个，美国大农村没有办法哇 

以下是引用cxvv在2008-11-17 14:52:00的发言：

    
    小兰好牛啊~~~~~~~~~~~~太崇拜鸟~~~~~
    
小c来了哇，谢谢 

mm的蒸锅是从哪儿买的？

我昨天也做了北海道吐司，用的是从天涯上看到的方子，特别软。

２００克奶油(裱花那种)，４００克粉，８０克牛奶，６克酵母，一个蛋，６０克糖,40克黄油
然后步骤同普通面包

以下是引用alh在2008-11-17 15:17:00的发言：

    
    mm的蒸锅是从哪儿买的？

我昨天也做了北海道吐司，用的是从天涯上看到的方子，特别软。

２００克奶油(裱花那种)，４００克粉，８０克牛奶，６克酵母，一个蛋，６０克糖,40克黄油
然后步骤同普通面包
    
我的蒸锅是别人送的，汗一个，中国店一般都有卖的，网上也有，点我点我

下次我也试试你的方子，谢谢。

小兰，我家跟嫩一样啊，也是用那个盆和盖子
 
我有个面包机，不会用

以下是引用momof2在2008-11-17 20:32:00的发言：

    
     小兰，我家跟嫩一样啊，也是用那个盆和盖子
      
     我有个面包机，不会用
    
呵呵，我们素情侣盆哇 

我教你用面包机，粉简单

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以下是引用牙牙牙在2008-11-17 21:13:00的发言：

    
    太贤惠了！！！！！！！
    
谢谢mm 

哇 costco 那么大袋酵母都用完了.牛呢
 
 
 

 好想试试这个北海道面包呀！！！

 这标题好亲切呀！！！

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-6 15:52:00的发言：
2。和好的面，放在盆里，然后盖一个盖子，过夜，第二天早上看到面发的大大的，用手一拨，有小孔。

[此贴子已经被作者于2008-9-14 20:44:17编辑过]
晚上温度太低放在外面能发起来吗？还是放烤箱好一点？

以下是引用bittersweeter在2008-11-19 3:22:00的发言：

    
     哇 costco 那么大袋酵母都用完了.牛呢
      
      
      
    
汗一个，稀饭面食哇。 

以下是引用milkitty在2008-11-19 11:10:00的发言：

    
     这标题好亲切呀！！！
    
谢谢mm，加油哇，面包不难，材料多，好吃。 

以下是引用油菜头在2008-11-19 13:10:00的发言：

    
    
     晚上温度太低放在外面能发起来吗？还是放烤箱好一点？
    
过夜没有问题，我家温度一般是68度左右，一夜肯定能发好。

不过，面要揉匀，这样酵母均匀，才能发好

mm说得真详细，我做北海道面包也奇怪为什么按照方子做面都发不起来，果然是酵母脱水啦~~~~

以下是引用vivilxw在2008-11-19 17:41:00的发言：

    
    mm说得真详细，我做北海道面包也奇怪为什么按照方子做面都发不起来，果然是酵母脱水啦~~~~
    
嗯，我也失败了几次之后才搞明白的 

对了，那个馒头的3.5cup不是你家的小cup,而是一般的那个cup吧？
我准备等一下就和面。：）

以下是引用油菜头在2008-11-19 21:34:00的发言：

    
     对了，那个馒头的3.5cup不是你家的小cup,而是一般的那个cup吧？
     我准备等一下就和面。：）
    
就是一般的cup （外面卖的作为量器的cup），我每次都做很多，现在都用6，7cup一次。

昨晚又试着做面包了，，，这次酵母是搅了一遍之后才加的，结果还是发不起来，，，奇怪，难道是我用面包机活了3次面的缘故？然后我把它放烤箱里过夜，今天早上看才发到原来的2-3倍大。。。怎么这么慢呢。。。

以下是引用vivilxw在2008-11-20 13:29:00的发言：

    
    昨晚又试着做面包了，，，这次酵母是搅了一遍之后才加的，结果还是发不起来，，，奇怪，难道是我用面包机活了3次面的缘故？然后我把它放烤箱里过夜，今天早上看才发到原来的2-3倍大。。。怎么这么慢呢。。。

    
mm,你酵母用温水溶解了么，另外，你酵母素不素过期了。 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-11-20 14:10:00的发言：

    
     mm,你酵母用温水溶解了么，另外，你酵母素不素过期了。 

    


汗，可能是溶解的时候水温有点低。。。。
面壁思过去。。。。。。。。。。。

以下是引用vivilxw在2008-11-20 15:35:00的发言：

    
    

汗，可能是溶解的时候水温有点低。。。。
面壁思过去。。。。。。。。。。。
    
理论上差别不是很大，是不是酵母时间长了，或者加的量太少了。我都加11g 

搂住的馒头看着都馋！

下次按着你较的方法实施！

我北方人， 可喜欢吃馒头了！

以下是引用qinqinbaobei在2008-11-21 14:55:00的发言：

    
     我北方人， 可喜欢吃馒头了！
    
好哇，加油哇 

椰奶西米露 做法

原料，牛奶（或者奶粉），椰浆（coconut milk, not coconut juice), 西米（小西米）



方法：
1， 用160g水浸泡80g小西米，不要搅拌，半个小时。
2，烧开水（多少不限），加入泡好的小西米，迅速搅拌，10秒钟之后，小西米浮起来，边上透明，中间变成小白点。去掉水分，然后用冷水冲一下小西米，小西米变成可爱的透明的颜色。
3，在空的锅里，加入400ml牛奶和400ml的椰浆，煮开，关火，加入小西米，把小西米搅算，冷却后可以加入草莓，芒果等各式水果。放在冰箱里面保存。

家里只剩了葡萄，没有虾米可以加的，所以照了一张plain的图



[此贴子已经被作者于2008-12-4 23:11:19编辑过]

沙发~~~~~~~~~

小兰小兰，我贴里还提到你呢，谢谢你的方子和推荐的网站，鞠躬~~~~~~~~~~
[此贴子已经被作者于2008-12-4 23:15:18编辑过]

以下是引用ritazeit在2008-12-4 23:15:00的发言：

    
    小兰小兰，我贴里还提到你呢，谢谢你的房子和推荐的网站，鞠躬~~~~~~~~~~
    
不客气哇。我去看看你的帖子哇。 

啊。。。。。。。。。。。。我要收藏~~~~~~~~

以下是引用wyuwen在2008-12-4 23:16:00的发言：

    
     啊。。。。。。。。。。。。我要收藏~~~~~~~~
    
很简单的，有点像珍珠奶茶 

以下是引用ritazeit在2008-12-4 23:14:00的发言：
沙发~~~~~~~~~
我要跟嫩抢沙发~~~~~~~~~~~~~~
 
兰兰姐下次要先告诉我吖~~~~~

以下是引用wyuwen在2008-12-4 23:19:00的发言：

    
    
     我要跟嫩抢沙发~~~~~~~~~~~~~~
      
     兰兰姐下次要先告诉我吖~~~~~
    
我告诉嫩了，小兔mm实在是太快了 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-12-4 23:22:00的发言：

我告诉嫩了，小兔mm实在是太快了 
姐姐粉丝多。。偶也开心哇。。。。。。(*^__^*) 嘻嘻……
 
偶要做酒酿~！！！！！！！！！！！
嫩昨完用虾米装哒？

以下是引用wyuwen在2008-12-4 23:24:00的发言：

    
    
姐姐粉丝多。。偶也开心哇。。。。。。(*^__^*) 嘻嘻……
 
偶要做酒酿~！！！！！！！！！！！
嫩昨完用虾米装哒？
    
我做完用玻璃瓶子装的，就是买的酱哇虾米的吃完了剩下的玻璃瓶，然后上面用保鲜膜封一下口再拧紧盖子，我怕盖子上面有以前的酱的残留的味道。

 班班动作真快哇，谢谢班班发钱。

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以下是引用little11在2008-12-5 12:43:00的发言：

    
    
 
看起来很香细细
小兰下次做个珍珠奶茶bia~偶最稀饭了
    
我也琢磨着做珍珠奶茶哇。我请嫩来喝 

小兰的馒头太厉害了！！！！！！！！！
 

怎么能把馒头发 的那么白？我的都是黄黑的

以下是引用我不是秋香在2008-12-5 20:06:00的发言：

    
     小兰的馒头太厉害了！！！！！！！！！
      
    
秋香mm ，扑到马赛克

以下是引用nan9906在2008-12-6 5:11:00的发言：

    
    怎么能把馒头发 的那么白？我的都是黄黑的
    
我是从costco买的面，馒头白不白主要是面来决定的。costco的面是bleached，所以比较白，多揉面，面光滑了，也会显得馒头好看。 

以前老是觉得油条做起来素非常非常难的，那天在中国店买了明矾，终于下定决心试一下。但是最后还是没有用明矾，用了美国店买的baking powder，素磷酸钙，比磷酸铝健康很多。油条炸的稍微有点过，但是真的很好吃，脆脆焦焦的。
此做法参照了文学城私房小菜上的毛毛妈及甜酒甜的做法，在此感谢.

原料：bread flour，baking powder， baking soda，oil，milk or water
做法：前一天晚上揉面，第二天早上才能炸。
揉面：2cup bread flour 放在一个盆子里，过筛不过筛没有特别大的关系。
        250ml 牛奶加热到温热，不烫手，如果太烫了，凉一凉。
        在牛奶中加入1 table spoon baking powder， 1/2 tea spoon baking soda， 混匀，我用水和的，会有一些泡泡。
        把牛奶/baking powder, baking soda,加入面中，一边加，一边和。把面和成面团。然后加入1 table spoon 油，让面 团不沾手。
       过半个小时后，两手沾满油，再揉一下面，可以在面板上（一定要摸油），也可以在盆子里，也要摸点油。
       醒半个小时，在揉一下，同样，两手沾满油，面板上面也必须有油。这个时候面非常的光滑柔顺，呵呵，有点像做面包的过程中面团的样子。
       然后醒过夜。
炸： 早上起来看到面非常的光滑，然后把面放在涂有油的面板上面，用手把面压成很薄的长方形，然后用刀（刀上摸油,要不很沾），切成长条，然后对折，拉一下（就像做拉面那样的拉一下）
      这个时候最好有另外一个人帮忙，烧热油，根据锅的大小，油一定要慢过油条。然后把面条放入油锅，面条就膨大变成了准油条，用筷子翻转一下，看油条颜色黄了，就捞出来，继续炸其他的。

心得：用温牛奶或者温水溶解baking powder 和baking soda和面，温水和面面团会相对软，做千层饼的时候也用温水或者热水和面，都是一样的道理。
        面团很软，很软，所以整个过程当中手上要有油，否则根本没有办法揉。
        醒面的时候一定要用盖子之类的盖住面，譬如说放在盆里，就用锅盖盖住，如果素放在面板上，可以用保鲜膜盖住，这个素做面食的基本的要求，否则，面团表面容易皴掉。

由于我没有办法照相，第一次实验不知道能否成功，在版上找到了其中一个mm收藏的图，谢谢青山mm的帖子。
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=347074
这个素毛毛妈的blog， http://blog1.poco.cn/myblogdetail-htx-id-459216-userid-28216494-pri--n-0.xhtml
争取下次做的时候补上每一步的图片

[此贴子已经被作者于2010/4/24 18:50:06编辑过]

shafa ~~~~~~~~~~~~

嘿嘿~~~终于占倒沙发了~~谢谢兰兰姐哇~~~~~~~~
 
金好吃~~
我稀饭豆浆油条啊~~~兰兰姐嫩太贤惠鸟~~~~~~~~

 打包寄瓦？我排队 

 哇...油条油条

小兰...面团虾米的, 有没有图阿...

俺都不知道面团应该揉成虾米样子阿

以下是引用yiyunyun在2008-12-6 15:48:00的发言：

    
     哇...油条油条

小兰...面团虾米的, 有没有图阿...

俺都不知道面团应该揉成虾米样子阿

    
这个照相有难度，因为两只手都素油，我给你找几个图。 

今天早上总算吃到了我朝思暮想的油条了，不过我是一根根炸的，没有2根叠一起，自己吃就不讲究了。

我小兰妹妹真贤惠阿~~~~~~~~~~~ 我妹夫有福气，我改天一定去叨光~~

以下是引用pecacho-black在2008-12-6 18:30:00的发言：

    
     今天早上总算吃到了我朝思暮想的油条了，不过我是一根根炸的，没有2根叠一起，自己吃就不讲究了。
    
我就素一对折，炸的，锅太小了。 

不过，自己做的真好吃哇，油好，香，脆

以下是引用smilehan在2008-12-6 18:34:00的发言：

    
    我小兰妹妹真贤惠阿~~~~~~~~~~~ 我妹夫有福气，我改天一定去叨光~~
    
嗯，姐姐来吃哇。 

 明天也炸油条

以下是引用米花町的毛利兰在2008-12-6 15:22:00的发言：
以前老是觉得油条做起来素非常非常难的，那天在中国店买了明矾，终于下定决心试一下。但是最后还是没有用明矾，用了美国店买的baking powder，素磷酸钙，比磷酸铝健康很多。油条炸的稍微有点过，但是真的很好吃，脆脆焦焦的。
此做法参照了文学城私房小菜上的毛毛妈及甜酒甜的做法，在此感谢.

原料：bread flour，baking powder， baking soda，oil，milk or water
做法：前一天晚上揉面，第二天早上才能炸。
揉面：2cup bread flour 放在一个盆子里，过筛不过筛没有特别大的关系。
        250ml 牛奶加热到温热，不烫手，如果太烫了，凉一凉。
        在牛奶中加入1 table spoon baking powder， 1/2 tea spoon baking soda， 混匀，我用水和的，会有一些泡泡。
        把牛奶/baking powder, baking soda,加入面中，一边加，一边和。把面和成面团。然后加入1 table spoon 油，让面 团不沾手。
       过半个小时后，两手沾满油，再揉一下面，可以在面板上（一定要摸油），也可以在盆子里，也要摸点油。
       醒半个小时，在揉一下，同样，两手沾满油，面板上面也必须有油。这个时候面非常的光滑柔顺，呵呵，有点像做面包的过程中面团的样子。
       然后醒过夜。
炸： 早上起来看到面非常的光滑，然后把面放在涂有油的面板上面，用手把面压成很薄的长方形，然后用刀（刀上摸油,要不很沾），切成长条，然后对折，拉一下（就像做拉面那样的拉一下）
      这个时候最好有另外一个人帮忙，烧热油，根据锅的大小，油一定要慢过油条。然后把面条放入油锅，面条就膨大变成了准油条，用筷子翻转一下，看油条颜色黄了，就捞出来，继续炸其他的。

心得：用温牛奶或者温水溶解baking powder 和baking soda和面，温水和面面团会相对软，做千层饼的时候也用温水或者热水和面，都是一样的道理。
        面团很软，很软，所以整个过程当中手上要有油，否则根本没有办法揉。
        醒面的时候一定要用盖子之类的盖住面，譬如说放在盆里，就用锅盖盖住，如果素放在面板上，可以用保鲜膜盖住，这个素做面食的基本的要求，否则，面团表面容易皴掉。

由于我没有办法照相，第一次实验不知道能否成功，在版上找到了其中一个mm收藏的图，谢谢青山mm的帖子。
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=347074
这个素毛毛妈的blog， http://blog1.poco.cn/myblogdetail-htx-id-459216-userid-28216494-pri--n-0.xhtml
争取下次做的时候补上每一步的图片


以下内容需要魅力达到10才可以浏览



[此贴子已经被作者于2008-12-6 16:12:34编辑过]
小兰太有才了，也想学做千层饼

以下是引用天涯有约在2008-12-7 22:36:00的发言：

    
    
小兰太有才了，也想学做千层饼
    
俺就素学着别人做 

千层饼有点难度哇。俺还不会做。

嫩太厉害了，我要一个一个学着做~~~~

加一个花卷



前面发面的步骤和做馒头一样。

steps 1-3， http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=487433&page=1&star=1

4， 把面分成几块，大约每块是一个半拳头大小。


5，把面团擀成薄的饼，饼厚大约0.3cm


6. 然后把1.5 tablespoon的油（食用油）均匀的摸在面饼上，然后撒一层薄薄的盐，用手摸匀，撒葱花，摸匀。


7.把面饼卷成长卷。


8，切成小块。


9.两块或者三块叠起来，然后把两端捏紧，两手分别抓住两端，向下一拧（两端拧的方向相反），然后两端在底下meet，捏起来。



10. 发酵 40min到一个小时（室温大约70度，比较低）
发好了的照片，上锅前


11，然后烧好蒸锅，和蒸馒头的步骤一样了。
蒸好的照片


[此贴子已经被作者于2009-1-10 22:34:23编辑过]

沙发一个

地板。。。好好吃。。。

我又忍不住跑来了。。。。。。。。用这个做动力哇。。我去复习~~~~~~~~~~~~

口水~~~~~~~~~~~~~

 芥末好吃！！！！！！！！！！！！！！！！

 觉得好纯朴噢。
不过做点心会不会花很多时间?

以下是引用月季猪在2008-12-14 22:14:00的发言：

    
    沙发一个
    
以下是引用兔小贝在2008-12-14 23:33:00的发言：

    
    地板。。。好好吃。。。
    

以下是引用wyuwen在2008-12-15 0:05:00的发言：

    
    我又忍不住跑来了。。。。。。。。用这个做动力哇。。我去复习~~~~~~~~~~~~
    


以下是引用smilehan在2008-12-15 13:08:00的发言：

    
    口水~~~~~~~~~~~~~
    


以下是引用witchz在2008-12-15 13:10:00的发言：

    
     芥末好吃！！！！！！！！！！！！！！！！
    

JMS 一起来吃哇、

以下是引用ggooll在2008-12-16 11:30:00的发言：

    
     觉得好纯朴噢。
不过做点心会不会花很多时间?

    
习惯了很简单，和面10分钟不到，然后做需要半个小时，蒸半个小时就好了。 

看着兰兰的面食我就饿了

以下是引用星竹在2008-12-16 13:21:00的发言：

    
    看着兰兰的面食我就饿了
    
竹子来了哇，俺要跟嫩学习做面包，俺的面包太难看了。

以下是引用米花町的毛利兰在2008-12-16 14:10:00的发言：

竹子来了哇，俺要跟嫩学习做面包，俺的面包太难看了。

你做的也很不错啊，多加练习就ok啦。最重要好吃就行

以下是引用星竹在2008-12-16 17:51:00的发言：

    
    
你做的也很不错啊，多加练习就ok啦。最重要好吃就行
    
嘻嘻，好吃，我努力的改进一些。咔咔 

顶一下吧。lzmm辛苦了
[此贴子已经被作者于2009-1-3 7:07:38编辑过]

以下是引用liebe在2009-1-3 7:06:00的发言：

    
     顶一下吧。lzmm辛苦了
     [此贴子已经被作者于2009-1-3 7:07:38编辑过]

    
谢谢mm。

想吃油条，就是不敢吃。。。怕停不了口。。。

mm 好厉害，俺觉得发面最难了。

才看到小兰的手艺。。。先抢几个花卷啃着扒搂。。。

lzmm能在第一页做个电梯吗？
我看见油条就冲进来了，但是找不到在哪里。。。
 
 

看着好吃