[原创] 糯米muffin的详细做法

版上很多JMS都做过糯米muffin，这种muffin简单，材料容易找到，而且灰常灰常的好吃，外脆内软，我口水都下来了。

今天又做了一次，闲来无事，就拍了一下。以便初学者参考，高手请跳过。

材料：白糖 1/4 cup； 鸡蛋四个，如果很大，可以用三个；油1/4 cup，牛奶 1/2 cup (我用奶粉和水代替），糯米粉 0.5磅 (8oz). baking powder 1 teaspoon
如下图，（没有油）



工具：厨房用的称，手动的mixer （我觉得用不着电动的，杀鸡焉用牛刀 ），几个量具cup，teaspoon，量杯，还有烤muffin用的模具 （12孔的，如果用6孔的，所有东西的量都减半）。

如下图


[此贴子已经被作者于2008-6-1 17:31:14编辑过]

把四个鸡蛋都打到一个大盆里，



然后加入糖，牛奶和油，用mixer把他们混合如下图2


[此贴子已经被作者于2008-6-1 17:35:35编辑过]

把baking powder和糯米粉混合，然后筛入上面所说的大盆的油水混合物中



这步可以用筛子，也可以不用，糯米粉比面粉细很多，如果用面粉做蛋糕，一定要过筛。

所有的东西混合，如下图，保证没有小颗粒





[此贴子已经被作者于2008-6-1 17:39:20编辑过]

用勺子把上面混合的糊糊，我汗，不知道叫什么了，倒进模具里面，每个小坑七八分满。注意：模具如果不是不沾的，要抹点油，可以用纸沾点油抹，也可以买专门喷油的东东喷点。



放入预热好的375F的烤箱里面，烤30分钟 （个人烤箱不一样，要自己试一下，才知道。我的烤箱很老，我用的时间比较长一点）



[此贴子已经被作者于2008-6-1 17:47:39编辑过]

热腾腾，香喷喷的糯米muffin 出炉了。


来个特写，



看看里面




[此贴子已经被作者于2008-6-1 17:48:08编辑过]

班班，给点奖励吧，看我这么辛苦写贴。

以下是引用米花町的毛利兰在2008-6-1 17:49:00的发言：
班班，给点奖励吧，看我这么辛苦写贴。

辛苦啦。。。

谢谢班班，班班真好，

兰mm做的看起来很不错呀!!糯米muffin一直是我想做而一直没做的东西，看来要试一试了

赞！
我一般做都是放1/2 cup suger, 1/2 cup oil，还觉得没什么甜味。妹妹你放1/4 cup的糖，会不会觉得太淡呢？

baking powder 需要1 teaspoon 那么多吗？上次做出来，口感有些苦，不只是什么原因。而且我只烤了20分钟，就有些糊。

以下是引用buddy927在2008-6-2 13:12:00的发言：

    
     赞！
     我一般做都是放1/2 cup suger, 1/2 cup oil，还觉得没什么甜味。妹妹你放1/4 cup的糖，会不会觉得太淡呢？
    
我口味比较清淡，我家gg 稍微有点甜的东西都不吃。

以下是引用tent在2008-6-3 18:41:00的发言：

    
     baking powder 需要1 teaspoon 那么多吗？上次做出来，口感有些苦，不只是什么原因。而且我只烤了20分钟，就有些糊。
    
我用版上一个mm的方子是放1 teaspoon，我的没有苦味。

我家的烤箱很老了，所以效率挺低的。

以下是引用三道茶在2008-6-2 12:03:00的发言：

    
     兰mm做的看起来很不错呀!!糯米muffin一直是我想做而一直没做的东西，看来要试一试了
    
茶mm，可以试一试，真的很简单，又很好吃。

我怎么才看到这个贴子呢
那啥，兰兰做的muffin比超市卖的还要引诱我哦
存下来下次照做

以下是引用mermaidsong在2008-6-3 23:10:00的发言：

    
     我怎么才看到这个贴子呢
     那啥，兰兰做的muffin比超市卖的还要引诱我哦
     存下来下次照做
    
谢谢小11 捧场！

偶只会做简单的骗骗偶gg，不想你那么能干，整出那么多菜！羡慕呀

好想吃啊，试试

用的是什么油？？

以下是引用unicute在2008-6-5 17:05:00的发言：

    
     用的是什么油？？
    
就是普通的植物油。

以下是引用米花町的毛利兰在2008-6-5 17:37:00的发言：

就是普通的植物油。
 
ok，晓得了，谢谢mm阿

看起来真好吃，今天我也试试看~

看起来真不错，mm好能干

很详细，收藏啦。谢谢！

b不错 试着做做

哈哈................好吃.请问糯米米粉是买的还是自己磨的?哪里有卖啊,
谢谢.
[此贴子已经被作者于2008-6-24 17:11:28编辑过]

mm们做糕点都用秤吗？

糯米粉叫啥，哪里有卖啊，我也想做这个：）

以下是引用Nd在2008-6-24 18:58:00的发言：

    
    糯米粉叫啥，哪里有卖啊，我也想做这个：）
    
中国店啊。
具体写多少克的用秤好一点吧，偶手感太差

haokan

  看起来就好吃，mm手真巧                                     
[此贴子已经被作者于2008-7-28 20:55:47编辑过]

为啥叫糯米muffin 呢？
超市里面卖的那种都不是糯米muffin吧？
吃起来有啥不一样呢？

以下是引用apple:-)在2008-7-28 23:13:00的发言：

    
    为啥叫糯米muffin 呢？
超市里面卖的那种都不是糯米muffin吧？
吃起来有啥不一样呢？

    
超市里面的应该是面粉做的，这个是糯米粉做的，口感不一样。 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-7-28 23:24:00的发言：

    
     超市里面的应该是面粉做的，这个是糯米粉做的，口感不一样。 

    
爱。。。
俺好像吃一块。。。

这两天做了香蕉核桃muffin ....
 
要试试介个......

 今天晚上试了，没有牛奶，就用的炼乳。
结果几乎所有MUFFIN中间部分都没鼓起来，凹陷着。
下次换成牛奶试试。
不过吃起来很好吃，我放了半杯糖，也没觉得很甜。

多谢分享秘方，周末试验一下，成功了再上来汇报

看来还得去败个muffin烤盘~~~~
 
如果直接放pizza盘烤得出来吗？呵呵，真想现在就试下，不知道有人搞过没

我都再加核桃或者berries啥的，口味更丰富。而且这个真的做起来挺方便的，就是第二天口味要差一些，刚出来的时候最好吃。

我做过好多次了，绝大部分时候糯米muffin拿出烤箱就会塌陷下去，偶尔少数几次不塌，到现在都没明白为啥。mm指点一下？

用了mm的方子加了核桃仁碎和葡萄干，用批萨盘烤了，灰常好吃

以下是引用yukee在2008-10-2 22:18:00的发言：
我做过好多次了，绝大部分时候糯米muffin拿出烤箱就会塌陷下去，偶尔少数几次不塌，到现在都没明白为啥。mm指点一下？
我觉得是因为稀了，再稠点可能就不塌了。

发个我做的，我LG喜欢核桃的，我喜欢Berries的

看着就流口水了，今天就去买糯米粉，哈哈

以下是引用米花町的毛利兰在2008-6-1 17:34:00的发言：
热腾腾，香喷喷的糯米muffin 出炉了。

此主题相关图片如下muffin-11.jpg：


来个特写，

此主题相关图片如下muffin-5.jpg：


看看里面

此主题相关图片如下muffin-4.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-6-1 17:48:08编辑过]
我寒假有事情做了~！！！！

以下是引用琦在2008-10-3 2:55:00的发言：

    
     发个我做的，我LG喜欢核桃的，我喜欢Berries的
    
此主题相关图片如下100_0116.jpg：


    
mm做的比我的好看多了 

以下是引用wyuwen在2008-12-4 23:28:00的发言：

    
    
我寒假有事情做了~！！！！
    
加油加油 

 不错，不错，打算尝试一下

很可爱啊

嘿嘿，这个做法在我心中长草n久；终于拔了，谢谢楼主。ps, 口感和糯米相差很大啊~

以下是引用lestrois在2008-12-9 2:25:00的发言：

    
    嘿嘿，这个做法在我心中长草n久；终于拔了，谢谢楼主。ps, 口感和糯米相差很大啊~
    
不客气哇，我也是学美食版上mm做的。 

以下是引用yukee在2008-10-2 22:18:00的发言：

    
    我做过好多次了，绝大部分时候糯米muffin拿出烤箱就会塌陷下去，偶尔少数几次不塌，到现在都没明白为啥。mm指点一下？
    
我今天晚上做的， 在烤箱里面鼓得高高的， 出来就塌了， 有什么办法解决这个问题呢？

以下是引用琦在2008-10-3 1:27:00的发言：

    
    
     我觉得是因为稀了，再稠点可能就不塌了。
    
我就是按照配方的呀，是不是要减少牛奶的量呢？

以下是引用xyin在2008-12-9 20:03:00的发言：

    
     我就是按照配方的呀，是不是要减少牛奶的量呢？
    
可以减少牛奶的量，因为鸡蛋的大小不一样，所以牛奶的量要调整一下，还可以试着增加一点烤的时间。 

这个一定要试一下.
我们家那位很爱吃~~~~

 
谢谢MM分享.
 

 口水口水，看起来也不难做，晚上试试去。。。

以下是引用nougat在2008-12-15 16:28:00的发言：

    
     口水口水，看起来也不难做，晚上试试去。。。
    
哇，糕糕来了，加油加油，这个很简单。 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-12-15 19:31:00的发言：

    
     哇，糕糕来了，加油加油，这个很简单。 

    
真的噢！今晚一试就做成了。这是我做过的最容易的糕点啦。

口感也很特别，外焦里嫩的，里面吃起来很有麻糬的感觉，很Q很有嚼头

太谢谢啦!

以下是引用nougat在2008-12-16 2:40:00的发言：

    
     真的噢！今晚一试就做成了。这是我做过的最容易的糕点啦。

口感也很特别，外焦里嫩的，里面吃起来很有麻糬的感觉，很Q很有嚼头

太谢谢啦!

    
不客气哇。我经常用这个muffin做早餐，好吃，简单。 咔咔

very nice

 这个好详细, 要慢慢学习

thanks.
 

请问，油换成butter行不行？

 哇，我也要做。给我老公做早饭。

nice! will try it next time! Thanks.

原来不用发面都，都可以那么松软都感觉啊

以下是引用mililiang在2009-1-19 13:25:00的发言：

    
    请问，油换成butter行不行？
    
可以啊。 

恩，我也做了。
刚从烤箱里拿出来的时候蓬蓬的，我还得意呢，没想到一会也塌下去了一些，中间似乎好像也是空的
不过不影响口味，还是很好吃很好做的

 不错,回头试试

和糯米糕味道会有什么不同呀

好有食欲阿，可惜我家bake'的东西什么都没有

该用户帖子内容已被屏蔽

真好真好，我最喜欢糯米了。。。爱死了，回家做去

不错

 mark什么时候做着试试也

用butter代替油行吗？

周末要做来尝一尝~~~~~~~~~

以下是引用DeepBlue05在2009-9-30 1:15:00的发言：

    
    用butter代替油行吗？
    
可以 

我刚刚做，照你的方子，等着吃

lzmm,我用cake flour代替糯米粉行不行呢？？

 周末做了试试，谢谢lz！   

同样的办法做糕，再加点核桃和葡萄干 。

我也做过这个，超好吃，尤其是刚出炉的时候。冷了就变硬变干了。

能说一下 8oz 的糯米粉是多少杯吗? 我没有 scale。。。

以下是引用mocharain在8/6/2010 7:48:00 PM的发言：

    
    能说一下 8oz 的糯米粉是多少杯吗? 我没有 scale。。。

    
有同样问题 刚google了一下 1 1/2 cup unsifted flour=8oz..
等待结果中 呵呵

以下是引用serena_long在8/7/2010 2:17:00 PM的发言：

    
     有同样问题 刚google了一下 1 1/2 cup unsifted flour=8oz..
等待结果中 呵呵

    

这个 unsifted flour 是指糯米粉吗?
好象糯米粉要比面粉轻，所以按容量算应该更多些吧...

mark~~~
看着很方便，学习了。

 我回答一下楼上，8盎司就正好是半袋的糯米粉，这个糯米粉就是中国店常买的那种有绿色有红色袋装的糯米粉，每袋实际是16盎司也就是一磅。

我今天晚上刚做了哈，基本按照这个方子做的。是很香。但我的问题是：糯米味道不足啊。

我觉得我放了4个鸡蛋太多了。下次试试多用点糯米粉。。。。。然后2个鸡蛋。。欢迎讨论哈。。。。。。

以下是引用archy在8/9/2010 7:44:00 PM的发言：

    
     我回答一下楼上，8盎司就正好是半袋的糯米粉，这个糯米粉就是中国店常买的那种有绿色有红色袋装的糯米粉，每袋实际是16盎司也就是一磅。

我今天晚上刚做了哈，基本按照这个方子做的。是很香。但我的问题是：糯米味道不足啊。

我觉得我放了4个鸡蛋太多了。下次试试多用点糯米粉。。。。。然后2个鸡蛋。。欢迎讨论哈。。。。。。

    
我的那袋开了用过一些，所以不知道半袋是多少

不错 简单易做 收藏！！

Ｍ～Ａ～Ｒ～Ｋ～！！！！！！！！！！！！

 好吃，详细，辛苦

看起来很好吃的样子~~~

 

wow...looks so delicous .........

已经按mm的方子作了好几次了，很好吃！！！！

看起来好好吃

yummy, will try, thanx!

 第一步，把牛奶、油、和鸡蛋mix到一起的时候，不需要打发么？

 口水了~~~~~~~~

i tried it , it is dilicious and easy to make.
 
even my in law wants to get the receipt.

悲剧了，没看清楚买成糯米了。。有啥解救办法不