[中秋美食] 月饼DIY 2-3楼目录

中秋佳节倍思亲。。一年一度的“月饼节”马上就要到了，今天有位日本国际友人亲切地问我，“你们最近又没有什么节日要庆祝啊”，"哦副考斯“。。攀谈之后才了解到原来日本也过中秋节的哈，8过忘了问他们吃不吃月饼。。。
远在异乡的我们在这个思亲的时刻更是想念在国内的爸爸妈妈，兄弟姐妹，爷爷奶奶，亲朋好友，还有我们伟大的祖国（准许偶稍稍煽情下。。），怀着一颗赤子的心。。。。吃月饼（表笑。。。）
言归正传，华人人才辈出，月饼DIY不在话下，各位大厨在厨房大展身手的时候，别忘了抓起相机咔嚓留下月饼的倩影哦。。
 
活动规则：不限月饼式样，广式，苏式，潮式，台式，冰皮。。不限月饼种类：莲蓉，蛋黄，绿豆，枣泥，栗子，香芋，水果，鲜肉，金钩，火腿。。。
 
活动要求：1、参加活动的方式为跟帖，请勿另开新帖，在本活动帖后回复即可；每种月饼可占一层楼，至少提供外观图和切开图各一张。标题请注明“A式B月饼”便于美食管理员分类总结。
2、原材料不限，只要是月饼都可参加活动；
3、参加活动的筒子请提供馅料和皮面制作方法（或链接）；
4、如果为重复转帖，无原创成品照片，将不作为参加活动帖；
6、本活动帖禁止灌纯水和使用纯表情回复；
7、活动时间（9/3/2008---9/18/2008）。
 
奖励办法：
1、提供原创成品照片，奖励魅力、金钱、经验各项指标50/月饼；如有详细流程图，会酌情额外奖励魅力、金钱、经验各项指标30-50/月饼；
2、优秀的作品我们会加为精华，并嘉奖魅力、金钱、经验各项指标50/人；
3、一个ID可提供多种月饼，但该ID本次活动奖励金额最高为魅力、金钱、经验各项指标600；
4、对积极参与活动的童鞋，我们会在适当的时候给其申请威望。
 
谢谢大家对美食版的支持！
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 22:14:44编辑过]

电梯
 
冷月凝香 广式豆沙椰荣月饼
xinxiny 苏式豆沙月饼
kittywen_16 苏式鲜肉月饼
purplesusu 懒人西式鲜肉/绿豆沙月饼
beanbug 苏式鲜肉月饼
绿葱 肉月饼
myamlife 五仁月饼
butterflycc 蛋黄酥
sharpless 冰皮月饼
prccherry 蒸月饼
hjxds 冰皮月饼
hjxds 苏式鲜肉月饼
whole_milk 莲蓉和豆沙月饼
annok828 简式鲜肉月饼
绿葱 广式月饼 芋头酥
ifnoif 苏式月饼-素油版
keemum 滇式云腿月饼
lj0406 冰皮月饼
lj0406 雪月饼
苏樱 鲜肉月饼
proteins 广式莲蓉
dynicism 豆沙,蛋黄莲蓉,奶黄椰蓉,抹茶皮配豆沙馅
福逗逗 苏式酥皮鲜肉月和苏式酥皮五仁月
zazads 广式月饼
happydela 苏式鲜肉月饼
 
 
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 22:31:15编辑过]

电梯2
 
 
ldragon 妈妈的月饼
wuha 蛋黄酥
sherryag 蛋黄月饼+鲜肉榨菜月饼
crispyrice 苏式榨菜鲜肉月饼和豆沙月饼 菊花酥
anmimi 豆沙酥皮月饼
nothingsun 苏式鲜肉月饼
buzaihu 广式五仁（豆沙蛋黄）月饼
moennigk 广式蛋黄莲蓉&栗子蓉三角月饼
baijuyi 懒人鲜肉/果馅月饼 & 葱油芋艿
nv_nv 酥皮五仁+酥皮薯泥
rosetree 果味五仁月饼
jangfeng2000 广式五仁月饼
jangfeng2000 酥皮五仁月饼
jangfeng2000 苏式月饼
jangfeng2000 酥皮红薯月饼
虾米宝宝 酥皮月饼
lollipops 广式
lollipops 苏式
lollipops 冰皮
绿葱 椒盐牛肉馅广式月饼
whole_milk 莲蓉蛋黄月饼
luckybee18 冰皮月饼和广式月饼
lovepanda 广式豆沙蛋黄月饼
lovepanda 苏式蛋黄月饼
yue618 滇式云腿月饼
winterlover 广式蛋黄莲蓉月饼
qxq 肉月饼
dddyyy 广式枣泥、湘莲蓉五仁月饼
helen61 写字月饼
 
 
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-20 12:05:43编辑过]

广式豆沙椰荣月饼
方子用的是私房小菜上的小名童童的简易月饼皮版，同时又参考了为为的方子。

饼皮:
1. 面粉(ALL PURPOSE FLOUR) 200克
2. SYRUP(就吃PAN CAKE用的那种糖浆) 180克
3. BUTTER OR MARGARINE 40克
4. BAKING SODA 小半匙勺
1+2+3+4料通通MIX好后揉成团
 
为为版饼皮：
低粉：200克
花生油：40克
golden syrup 120克
小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙
盐：一小把




注意：包的时候一定要在模子里先撒些面粉，然后再倒出来，不然月饼就粘在模子里了，看看这个下场吧


我用的糖浆也是walmart直接买来的那种，带点焦糖的味道，还是cream style的，不过还好，烤出来对口感影响不大，不过有点焦糖的味道。要是有人不喜欢的话，可以换成最最 original 的那种，或者直接自己去熬转换糖浆，不过那个太费时费事，我几年前做过一次，后来不干了。
 
馅呢，用的是直接买的豆沙，那种日本产的一塑料袋400克的，不是甜的可怕，但是比较稀，所以我就加了些椰荣，然后加了点淀粉，放微波炉里转了5分钟，就变干了。但是从烤出来的月饼看，馅有点太干了，少微波两分钟就好了。
 
把饼皮的料全扔到stand mixer里，开搅，全部混匀后放置半小时醒面，然后就可以包了。我把面板用保鲜膜全蒙上了，这样不粘。
饼皮分成20份，馅也分20分，我偷懒，只分了16分，导致饼皮有点厚，所以后来月饼花纹不是很清楚。
 

为为的烤月饼方法：烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。
取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。
再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

我按照为为的方法试了，发现按照这个时间烤，最后还是不能上色，于是把broiler调高回350，又烤了几分钟才上色的。不过这个烘烤时间长，也导致饼皮花纹不大清楚......
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用
 



从图里能看出来，馅有点儿干，不过吃起来还好:)


已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-3 23:36:46编辑过]

做法：
1.和两种面:
  -- 油水面: 60%开水+40%油混合后到入面粉中和,很烫手的:(
  -- 油面: 100%油和
 
2.豆沙馅:
  --1罐良友黑豆沙，中国店可以买到，其他可根据自己的口味调，比如可以放些花生酱，白沙糖什么的
  --豆沙馅自制法：红豆用水泡一晚上，然后用水煮烂，揉成泥，再用色拉油或者花生油，玉米油之类的炒一炒，炒过后豆沙会苏，然后再伴入砂糖及花生酱
 
3.制作步骤：
  -- 取1块油水面，摊平，包入1/3的纯油面，搓成长条，用擀面杖擀成长条，卷起来，压扁，再用用擀面杖擀成圆形，包入馅，掐掉多余的面头，倒过来，用手掌轻轻压一下，成形。
  -- 在包好的苏饼上刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱375F,20-30分钟后可出炉。
 
4.Tips：
  -- 用擀面杖擀的时候，尽量不要让里面的油面漏出来。

[UserCP=1][/UserCP]
 
今天填坑的时候发现在美食版以前发过这篇帖子，用的也是老图
重在参与

[此贴子已经被作者于2008-9-4 21:10:59编辑过]

凝香MM，分我一块百果月饼吧。。。

跳进来先爬一个前排。。。灭哈哈。。。

请问哪买的膜子呀！！看着真不错，我跃跃欲试，可是没有膜子呀！！
 
以下是引用冷月凝香在2008-9-3 12:57:00的发言：

广式豆沙椰荣月饼

[此贴子已经被作者于2008-9-3 13:26:46编辑过]

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-3 23:35:59编辑过]

好香啊。。期待蛋黄莲蓉的方子~~~~~

苏式鲜肉月饼
跟着毛毛妈一步一步学的，第一次做还比较粗糙，但味道很好哦
材料：
1、水皮：中筋面粉 2杯，加盐1/2茶匙拌匀；水2/3杯，玉米油1/3杯。

2、油皮：中筋面粉1杯，玉米油1/3杯。

3、馅料：夹心猪肉馅300g，水发香菇3颗，葱2 条切碎， 姜末少许，鸡蛋1只，生粉1大匙，盐1/3茶匙，香油1大匙，白胡椒1/4茶匙，水1大匙，绍酒1大匙。

 
做法：
1）先将馅料混合在一个盆里，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。

2）水皮和油皮分别揉成光滑面团，静至30-60分钟。

油皮

 
将水皮和油皮等量分成16份，每份水皮擀薄饼，然后把一份油皮“均匀”抹上（偶抹得是很不均匀哪）

 
从一端卷成筒，压扁后再沿纵向擀开。

再卷成筒，压扁擀成圆薄饼
 
该过程可重复2-3次，让水油皮多叠加几次，但注意尽量不要擀破，否则考好后表面会不光滑）
包上1.5-2大匙馅料，口捏紧，用手稍压成圆饼状。
 
即将入炉的饼饼

3）放入预热至370F的烤箱内，烤30分钟左右即成。

 

切开看看

肉馅放得有点多，导致皮太薄，看不出层次。但味道很好喔！
想起小时候的一首歌：八月十五月儿明哟，爷爷为我打月饼哟。月饼圆圆甜又香哟，一片月饼一片情哟……唉，又想家了
 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-4 8:16:01编辑过]

以下是引用懒猫爱美丽在2008-9-3 23:17:00的发言：

 
广式豆沙椰荣月饼

[此贴子已经被作者于2008-9-3 13:26:46编辑过]

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-3 23:35:59编辑过]
模子是国内买的 上海那有个什么酒店用品商城，里面啥都有 价钱也不贵

以下是引用lavidabelle在2008-9-3 22:44:00的发言：
凝香MM，分我一块百果月饼吧。。。
嘿嘿 其实是豆沙的 只不过上面写着百果.......欢迎来吃啊 就是豆沙馅有点儿干...以后再用这种牌子的豆沙馅做就有数了

懒人西式鲜肉/绿豆沙月饼
 
呵呵，今天临时看到斑斑的活动，家里材料不全，直接就地取材用最省事的法子。
 
第一步：
原料合集：去皮绿豆、肉糜、puff pastry

请大家忽略我图中的栗子，本来是想用来做栗蓉馅的，后来发现没有搅拌机做起来比较麻烦，不像绿豆沙那么
好煮，等下次做了补吧。
 
第二步：准备工作
 
puff pastry 先拿出来放在室温解冻，同时开始准备馅料。
 
鲜肉馅：先将肉糜加点盐、生抽、老抽、糖、料酒、麻油、姜粉、葱油、生粉、胡椒粉、蛋清等，顺一个方向拌匀，
然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，放回冰箱冷藏。

 
绿豆沙馅：
去皮绿豆洗净，多加2cm左右的水，大火煮开后转最小火煮，不时用勺搅几下，再碾碾，大约十几分钟就变成绿豆沙了，
我后面上了几分钟网，很快就收干水了（所以最好用不粘锅），加点糖和素油再炒炒，就好了，也放在冰箱冷藏。
 

 
可以打开烤箱预热到400F（我用的酥皮说明上是这么高的温度，大家可以根据自己的酥皮和烤箱调节）。
 
第三步：包月饼
 
40分钟后酥皮解冻的差不多了，我的酥皮是一张三叠的，切成12个小方，每个上面放两勺馅料，包起来，翻面放进烤盘，


入烤箱烤20分钟左右，到酥皮变黄即可，可以不时打开烤箱看看，我这个后来忙着炒菜忘了看，烤得有点过了，但还是
很香很酥很好吃哦，正好今天有朋友过来吃饭，一抢而空呵呵。
 

 

 
很简单吧，大家都来试试吧！
 
btw，后面大家吃得太快，没来得及拍成品切开图，如果斑斑很介意的话只好等下次做了补了。
 
已奖励
PS: 以后有切开图再补上就可以。
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-4 22:32:47编辑过]

 my mouth is watering.................

请问版版以前做的可以参加活动吗？
没有在别的地方贴过的？
[此贴子已经被作者于2008-9-4 14:05:07编辑过]

以下是引用proteins在2008-9-4 14:05:00的发言：
请问版版以前做的可以参加活动吗？
没有在别的地方贴过的？
[此贴子已经被作者于2008-9-4 14:05:07编辑过]
只要在美食版没有贴过的都可以。。。

 左手一块豆沙，右手一块苏式。哈哈

 月饼早在上周末做好了，不知道有这样的活动，所以没有过程照片，只有成品照（等回家后再补上）。要是斑斑不肯的话，我就再做一次月饼，只是怕LG不同意我再折腾厨房了。。。。。。
 月饼的做法网上找的，但是我自己根据实际给改了一些。

材料：
油皮用：普通面粉300克，黄油120克，砂糖20克，热水175克
油酥用：普通面粉200克，黄油90克
馅料：猪瘦肉馅300克，香菇末150克，老抽、盐、料酒、葱姜末、胡椒粉、砂糖、香油适量



做法：
1．油皮：将黄油软化后倒入砂糖，搅拌溶化后，倒入盛面粉的盆中，稍微搅拌之后慢慢倒入热水，用手抓捏成团，稍揉使面团质地均匀，之后盖上盖子或放入保鲜袋内静置20min。（很稀的面团，揉匀了放着就行了，会出筋及出油的。）
2．油酥：混合面粉和黄油，用手抓捏成团。盖上盖子或放入保鲜袋内静置15min
3．馅料：猪肉馅内倒入少许料酒，按顺时针方向搅动均匀，然后放入老抽、盐、葱姜末、胡椒粉、砂糖和香油同样搅动成有粘性的肉馅。
4．油酥皮：将油酥和油皮分成30份。将油皮擀开后包入油酥，擀成长椭圆形，从上往下折1/3，从下往上折1/3，再擀成长椭圆形，再重复第一次折法再擀，卷成一卷后擀成圆片，包入适量肉馅，封口后，将封口朝下放在烤盘内，稍稍压扁。
5．烤箱预热200摄氏度，表面刷蛋液（纯蛋黄即可），上面也可撒些芝麻，烤箱中层烤15min左右，打开烤箱，再在月饼上刷一层蛋液，再继续烤20-30min

心得：
1。油皮和油酥和面时要软硬差不多，这样包住后容易擀开，多重复折啊擀啊，烤出来的月饼皮分层效果很好。
2。网上说半小时就烤好了，但是我发现时间不烤长一些，月饼皮就不酥脆了，味道就差了一些。刷蛋黄液可以使月饼表面金黄一片，造型比较不错，很诱人。




调肉馅的时候酱油放多了点，导致肉馅成黑色了，败笔啊~~~~
 
斑斑我补上照片了，有奖否？
 
已奖励

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-5 9:10:06编辑过]

以下是引用beanbug在2008-9-4 19:08:00的发言：
 月饼早在上周末做好了，不知道有这样的活动，所以没有过程照片，只有成品照（等回家后再补上）。要是斑斑不肯的话，我就再做一次月饼，只是怕LG不同意我再折腾厨房了。。。。。。

呵呵。。。有成品照和切开图各一张就可以啦。。。

我们东北叫酥饼儿了
 

肉馅的流口水                             

大家都好能干呀，月饼都可以自己做了。

呵呵，等着斑斑打赏了，第一次赚钱好兴奋

以下是引用purplesusu在2008-9-4 12:11:00的发言：

懒人西式鲜肉/绿豆沙月饼
 
 
很简单吧，大家都来试试吧！
 
[此贴子已经被作者于2008-9-4 22:14:32编辑过]
真的不是很麻烦呢。。油菜油菜。。
那个。。鲜肉的和绿豆的烤一样长时间吗？

以下是引用xinxiny在2008-9-3 21:14:00的发言：


今天填坑的时候发现在美食版以前发过这篇帖子，用的也是老图
重在参与

[此贴子已经被作者于2008-9-4 21:10:59编辑过]
哈哈。。那就象征性的奖励下咯。。。

好厉害啊，我很崇拜MM，看起来真好吃呢～～

以下是引用purplesusu在2008-9-4 22:23:00的发言：
呵呵，等着斑斑打赏了，第一次赚钱好兴奋
呵呵。。以后多来参加活动或者上菜哈。。。

以下是引用lavidabelle在2008-9-4 22:28:00的发言：

哈哈。。那就象征性的奖励下咯。。。
谢谢
这次加了豆沙的做法

呵呵，不爱吃月饼的人看贴也看得口水直流…………

以下是引用lavidabelle在2008-9-4 22:25:00的发言：

真的不是很麻烦呢。。油菜油菜。。
那个。。鲜肉的和绿豆的烤一样长时间吗？

谢谢斑斑，过两天做了新的一定补切开图。
 
我是放进去两种馅一盘烤得，感觉两个馅都没什么问题，而且忘了做标记，吃得时候就玩猜猜看。

斑斑，我学习完版规后，下载好软件，好不容易把图传上去，原谅我第一次传图，尺寸有点大了.......看我这么努力进步中，能不能多多打赏涅？

偶个大肚子，晃着进去看啊，眼馋啊。。。
没体力参加活动了，向往一个。

zhan~~~

冰皮冰皮...争取上一个冰皮的片片...

以下是引用beanbug在2008-9-4 23:49:00的发言：
斑斑，我学习完版规后，下载好软件，好不容易把图传上去，原谅我第一次传图，尺寸有点大了.......看我这么努力进步中，能不能多多打赏涅？
呵呵，奖励过啦。。
万事开头难，欢迎MM今后多多来美食上菜哈。。

以下是引用queena在2008-9-5 0:22:00的发言：

偶个大肚子，晃着进去看啊，眼馋啊。。。
没体力参加活动了，向往一个。
萌萌。。
你什么时候due啊？

最近很忙，也不会做月饼，自带小板凳学习

我今年是不会做了，粤式，苏式和冰皮我都做过，说点经验教训吧：
 
粤式的皮子网上好多方子，都不错的，以用syrup的最方便，就是比自己熬的水分大了些，所以容易糊花，回油后有点粘。要想薄皮大馅，主要是馅的水分要小，可以在微波炉里弄干，比干炒要省劲还不会被崩，再就是放油了。如果想要细腻的效果就要过筛，我的绿豆凸比生计的好吃就是馅细。我做绿豆和芋头都是过筛的，芋头用纱窗的网格布来挤。 烤的时候，如果水分少，一般都不会鼓起。 我进炉是不喷水的，5分钟出来后再拿沾水的paper towerl 在表面拖一遍，过一分钟沾蛋黄液再拖一遍。花纹会比较清晰，要点是只touch凸起的部分，不要让水或淡黄渗到凹的里面。
 
苏式的配方我一般都用翠花的素油版，足够好了，又比较健康。 关键是外皮要软，而且油与水的乳化要做好，我通常是2/3c水+半杯油+半杯面先搅成面糊再放剩余的2杯面。外皮做得好，擀卷不要太多 3x3， 起层就有保障。
 
酥皮肉饼我会先两面烙黄再进烤箱。甜馅的也可以先烙表面，考完再刷些油。
 
台式的绿豆凸起层要求高， 起码油酥要用shortening，油皮还可以用菜油。
 
冰皮： 我试过很多，一直做得不好，用糕粉或蒸熟的粉，总觉得有生粉味，而且皮不透亮； 用熟皮伸展性差，包出来很难看。
用过果冻模子，肥皂模子，皮子不好看，骗人而已。
 
包：我都用汤元的包法，虎口收拢，收口朝下压扁。
 
刚从文学城搞了个熟皮的方子，准备回家再试试。 试成了就贴上来吧。
 
糯米粉 45g
粘米粉 35g
小麦澄粉 20g
牛奶 185ml
糖粉 20g
沙拉油 20ml
 
混一起蒸15-20分钟。
 
 
 
回家后我尽量贴些成年老照片上来。
 
这是9－7－2008 做的肉月饼。


 
74楼有广式和芋头酥。
 
184楼有广式椒盐牛肉月饼， 方子并图。
 
已奖励

[此贴子已经被作者于2008-9-16 11:18:14编辑过]

刚才做冰皮月饼失败了，皮不透亮，加上没有月饼模子，样子忒难看了.......
还是老老实实坐在这里学习好了

以下是引用beanbug在2008-9-5 12:44:00的发言：

刚才做冰皮月饼失败了，皮不透亮，加上没有月饼模子，样子忒难看了.......
还是老老实实坐在这里学习好了
大家都是瞎闹。。上来交流下瓦
 
斑斑还发钱

今年不晓得做不做，咸蛋腌晚了，还没出油。。。加上这个小地方中国店的东西又贵，这自己做馅成本高。。。

贴图来了。。。。。
------------------------------------------------
我的月饼就是用的私房里经典的为为配方，很多mm都知道的，就不重复了。
 
五仁月饼
这是上周末预演的．老公喜欢吃五仁的（在我自己做月饼前，他号称不吃五仁月饼）．
 
馅是用黑芝麻，核桃仁，松子，葡萄干和花生酱，再加上熟糯米粉，芝麻油，白糖和麦芽糖，加少少盐调的。


 
前面的是五仁馅，后面的是莲蓉馅。
 
 

 
排排坐，准备经受高温考验！

 

 
热腾腾新出炉的五仁月饼　（汗，为什么显示的日期是２００７年啊．我向毛主席保证是刚才做好的，５５５５～～～～）

 


 
还有莲蓉和红豆沙哦
 


 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 20:26:45编辑过]

我也来了，新鲜出炉的月饼，刚刚烤好的。
 
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=120
 
是按照上面的方子做的，但是稍微调整了油和水的比例。多增加了水和油。因为Robin的面粉比较硬。
蛋黄是去中国城买的咸蛋自己剥的哈。
为了搞吃的，真辛苦啊。
 
 


[此贴子已经被作者于2008-9-5 23:02:49编辑过]

太有才了！又一个偶像啊！！！

明天准备做榨菜鲜肉的。出国5年了，都没有吃到。
今晚有点累不想剁肉了，明早起来努力。
 
 

 进来吃一块，有甜有咸，真好！

一直想问一下，这个几克几克的，大家都用什么称啊？专门的厨房秤么？

以下是引用apolitical在2008-9-6 0:26:00的发言：
 进来吃一块，有甜有咸，真好！

一直想问一下，这个几克几克的，大家都用什么称啊？专门的厨房秤么？

对的。。。
很便宜的
 

俺也来赚钱 

冰皮月饼





皮厚馅少，都不好意思拿出来，不过为了50分瓦

用的爱厨JJ的方子，不过我把shortening换成了butter，我心理作用看到shortening就感觉是一堆白肉 

豆沙馅做法：

红豆加水用高压锅压大约15分钟，取出后用blender打成浆（转入blender的时候用表加太多水，只要blender能打动了就可以了）。然后取出倒入一个大容器，按自己口味放适量糖。然后移入微波炉高火加热，每五分钟取出来搅拌一下（因为表面容易过热凝结导致内部水分不容易透出，微波炉功率不同大概转二三十分钟很浓稠了即可。这一步转的时候可以盖盖子但是要留大点开口，不然水气出不来，如果完全不盖等豆沙浓稠的时候有可能会溅出）。取出后室温放量然后放入冰箱冷藏备用。

月饼材料：糖粉70g，butter 40g，新榨胡萝卜汁兑水 160mL，加工糕粉 100g，豆沙馅 1磅左右吧。

1。butter室温放软，加入糖粉拌匀，加入胡萝卜汁水拌匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时备用。取出后分大约20个，冰皮搞定。

2。冰皮包用保鲜膜包住擀好，放入大约20g馅料后包好收口，抹上一层加工糕粉，压入月饼模中，压好后扣出即可。（因为冰皮月饼不需要烤，在月饼模里压得太紧有时候冰皮会粘在模子上一部分破坏造型。压得不紧成品花纹又不太清晰。也可能是我水平太差。。。）

3。放入冰箱冷藏2小时即可。
太简单了，都不知道该怎么写 

已奖励

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-6 20:23:00编辑过]

以下是引用冷月凝香在2008-9-3 12:57:00的发言：

    
     广式豆沙椰荣月饼
方子用的是私房小菜上的小名童童的简易月饼皮版，同时又参考了为为的方子。

饼皮:
1. 面粉(ALL PURPOSE FLOUR) 200克
2. SYRUP(就吃PAN CAKE用的那种糖浆) 180克
3. BUTTER OR MARGARINE 40克
4. BAKING SODA 小半匙勺
1+2+3+4料通通MIX好后揉成团
 
为为版饼皮：
低粉：200克
花生油：40克
golden syrup 120克
小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙
盐：一小把 [此贴子已经被lavidabelle于2008-9-3 23:36:46编辑过]

    
瓦，介个也太专业了 

姐妹们太能干了

该用户帖子内容已被屏蔽

不得了，这里的人都那么手巧

姥姥的蒸月饼
 
     我是从小在姥姥家长大的。每到中秋，勤劳质朴的姥姥就自己做月饼给孩子们吃。我家的月饼无论是馅儿还是皮儿，都是别地儿见不到的。今年终于自己也做了一次记忆中姥姥的蒸月饼，真是那么回事呢。而且让我想起了年迈的姥姥和我心中温暖的大家庭。儿时的记忆啊，都记刻在这月饼里了。每逢佳节倍思亲。用我的蒸月饼，祝姥姥健康长寿。
 

蒸前的月饼。模子是姥姥家传的哦
 
 

硕果啊
 
 

出锅后不顾烫就赶快掰开来看看，真香甜啊！比普通的苏式广式都香，而且一点不腻。呵呵，姥姥的独家月饼就是不一样啊！
 
 
做法：
1、用蒸馒头的方子发面，这里就不赘述了。
2、调馅儿。蒸了甜、咸两种。甜的是芝麻（打成粉状），白/红糖，面粉。比例分别是3：2：1
     咸味馅儿是芝麻粉、盐、花生末，比例是3：1：2
3、把馅包入醒好的面皮中，入模塑形后上锅蒸。上汽后再蒸20分钟就好了。
 
不知道这款自家的蒸月饼，大家是不是喜欢？
 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-12 16:34:53编辑过]

不同的月饼，同样的相思——苏式月饼（草莓、豆沙馅）    
 
身为苏籍人士，最爱吃的还是皮酥馅香的苏式月饼，因为比起广式月饼来，苏式月饼口感更清爽，不油腻；而比起京式月饼来，苏式月饼则比较软糯，不那么干。所以每年中秋都会吃苏式的。从到了美国之后，也开始自己做苏式月饼，分给同在异乡为异客的朋友们。不过无论什么式的月饼，共同的是大家思乡的情怀，沏壶香茗，切块月饼，对月当歌，人生几何。。。。。。。。。。
 
 

 
做法（前面很多童鞋都贴过了的）：
1、和水油面: 温水和油混合，加入面粉中和面，水油比例3：2左右；盖上湿纱布醒1个小时。
2、和油面: 油和面粉混合，和成油面团。
3、用水油面包入油面，擀成长方形的皮子，然后从短的一边开始卷成面卷，转90度之后再擀成长方形面皮。
4、重复3大概4次左右，然后把面卷压成面皮，包入馅儿。我用的自己熬的豆沙，还包了几个草莓酱的。
5、在包好的月饼上刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
6、烤箱预热350F，入箱烤20分钟左右至表面金黄即可。
 
PS：还没舍得吃，没有切面图，斑斑见谅啊！
[此贴子已经被作者于2008-9-13 20:29:40编辑过]

我来报名
冰皮月饼：
 



 
材料：
黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，馅料可使用各种甜馅，我用的是奶黄馅
制作：
(一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右，再放入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌，不能上劲用手轻轻按压，使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。
 
(二)案板上先洒一些冰皮粉，用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。
 
(三)在膜中先洒些冰皮粉，再倒出。取粉皮包入甜馅(每个粉皮重量大约23克)，置入月饼膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。
 
（四）把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟，这样美味的冰皮月饼就做好了。
奶黄馅材料:16个 
1、鸡蛋1个 
2、澄粉17克 
3、吉士粉10ML 
4、牛奶44ml 
5、糖50克-68克 
6、黄油17克 

奶黄馅制作: 
1.先将黄油打散 
2.分三次放入糖，分别搅拌均匀 
3.再分3次放入蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀 
5.边蒸边搅拌 
6.30分钟左右便好了
 
已奖励


 
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 13:03:18编辑过]

苏式鲜肉月饼
 


做法： 其实很多MM都会做拉~
原料; 面粉500克. 肉糜300克, 白糖40克, 熟猪油200克, 酱油,盐, 味, 麻油, 姜末少许.蛋黄一个.
[1] 将肉糜.加盐,味, 糖, 酱油. 料酒, 麻油, 姜末顺一个方向搅匀, 加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块.
[2] 取300克面粉 50克熟猪油,40克白糖, 少许泡打粉.用30度温水和成水油面. 取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面
[3]把擀好的面皮擀成圆饼状，包入肉馅，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。
[4]刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。
[5]对了烤箱预热200度，烤40分钟。
 
 
已奖励
 
PS：有时间补上切面图就好啦。
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 13:04:04编辑过]

这个冰皮月饼也太诱人了
 
口水啊………………
 
 
 

冰皮的月饼是什么馅？

 这么多大厨阿

冰皮月饼太诱人了
我要吃啊

谢谢楼上的MM~~~

大家真的太厉害了！！！

太诱人了，看着都好想吃呀。

两款饼皮月饼看得我口水滴答。

想问问有经验的jm，自己做的广式月饼，室温下能贮藏多少天呢？

以下是引用sharpless在2008-9-6 4:15:00的发言：

    
     瓦，介个也太专业了 

    
小钝粉油菜，月饼好吃。 

上礼拜做的，
莲蓉和豆沙月饼。
馅也都是自己做的哦，
比买的还好吃呢。
这次偷懒，
没放咸蛋黄，
下礼拜一定放，
还要做些椰蓉的，
一定更好吃。
预祝大家中秋节快乐！
先放张图片，一会上方子。

 
自己做的月饼，
主要是馅特别香，
不会像买的那样太油和太甜，
不过最花功夫的也就是做馅了，
莲蓉和豆沙都分别炒了1个多小时呢，
手都酸死了。
 
方子来了：
 
原料：
面粉：500克
植物油：120克
转化糖浆(或golden syrup)：340克
碱水：1.5小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1.5小匙+水3小匙代替)
盐：少许

做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。

2、分割月饼皮

3、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

4、烤箱预热至350F。放入烤箱最上层烤7分钟。把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，用上火(broiler)，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

5、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
 
莲蓉馅用的是爱厨的方子，稍微简化了些：
材料：
干莲子450g，砂糖300 ml，熟花生油1杯

工具：果汁机/粉碎机（blender）。

做法：
1. 烧开一锅水，水滚后放入莲子，煮约5分钟时熄火，捞出莲子沥干，一一检查是否已去除莲心（这时莲子稍微变软，比较容易打开），如果没有，就把莲子挑开、去除莲心。
2. 将莲子回锅，加水约６杯，继续煮至莲子熟烂，用手指轻触就会散碎的程度。把莲子放入果汁机（粉碎机）中打成泥状，倒入不沾锅里，然后转大火继续煮直到汤汁收干。
3. 然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），放凉即可
 
红豆沙用的是为为的方子，稍做调整：

原料：(成品约1600克)
红豆：2包(700克)

糖：３50克
盐：1/8小匙
butter：２条

做法：
1、红豆用冷水泡。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火。待凉。

2、把红豆连汤带水放入food processor或blender中打碎。

3、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖和盐，一点一点加入ｂｕｔｔｅｒ，继续翻炒至豆沙变干，放凉即可。

 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-12 16:47:18编辑过]

以下是引用绿葱在2008-9-5 11:35:00的发言：

我今年是不会做了，粤式，苏式和冰皮我都做过，说点经验教训吧：
 
 
回家后我尽量贴些成年老照片上来。
[此贴子已经被作者于2008-9-5 12:57:01编辑过]
谢谢MM分享经验，等你贴了图我一起奖励啊。。

中秋要到了，偶又是妊娠糖尿病，不能吃甜的，为了让儿子lg也能在中秋思思乡，吃吃饼啥的
今天就试验做了点鲜肉月饼。
 
俺这个月饼，委实不怎么样，一切就简，能叫个“简式懒月饼”不？
 
上网看了看方子，好多都无比复杂，高粉低粉麦芽糖啥的，我将若干方子融汇贯通了一下，盘算着以咱家目前的材料及工具状况，只能大胆创新，删繁就简了，好在有过做烧饼的经验，自己提炼出来的指导精神就是：
 
比起做烧饼，外皮，要油；酥皮，要更油。
麦芽糖没有，就用少量蜂蜜代替。
秤没有，无法称量面粉，就毛估估地做，粉多了放油油多了放水。
没啥高粉低粉，就用all purpose的面粉，应该相差不会太多。
肉糜，正好上次做油面筋塞肉，还剩一点，肉糜豌豆，就是它了。
 
开工。
先估摸着放了面粉，色拉油，蜂蜜少量，用热水活面，做外皮---放了油的面和起来好弄，不咋粘手。
然后拿了一点黄油块，微波炉转一会化了，加面粉进去搅，稍微捏捏揉揉，就是酥皮了（说法也不知道对不对，反正就是一团油，另一团更油）。
拿出我的小砧板，小擀面杖（真不好用，太小了），把两团面擀开叠加，卷吧卷吧，揉搓成长条形，用刀横切开几块，可以看到横切面一圈一圈像年轮似的，和网上的标准图片比起来，明显要粗糙很多啊很多。
 

把每团面压扁，擀开，包馅，收口那面朝下，稍微整成圆一点鼓一点的形状，刷上蛋液，撒上芝麻。


 
烤箱预热350华氏度，烤30分钟，出炉。多出一点点面，做了个小脚丫
 

切开看看：面多肉少！好在味道不会太差，儿子没有对比，不知道真相，吃得还挺欢。


------------------------------------------
 
千不该万不该，做月饼的时候我想起奥运期间UB有中国学生自制水饺来卖的事情，随口叨咕一句，如果好吃，我们也做点月饼去卖吧。
儿子立即蹦起来大力响应这个主意，开始不停地纠缠我：妈妈，我们卖多少钱一个阿？妈妈，我们去贴广告吧？妈妈好了没有我都闻到香味了？妈妈如果人家买的多我们就给他便宜一点好不好？
----我回答了一个问题，后面还有千千万万个问题等着。
 
魔音穿脑啊，我便说：嗯，卖月饼，确实是个好主意，但是要考虑的问题还是很多的，你去写个商业计划书吧！
儿子问：什么叫商业计划书？
我找了张纸，随手写了几个问题，说：你先把这些问题都想一想，都回答了，就是你的月饼商业计划书了！
 
世界顿时清静很多，写这个，儿子可比写作业来劲多了，又涂又改，兴致勃勃。边吃着刚出炉的月饼，边修改着广告词，本来写的是“芝麻肉月饼，又大又圆”，后来改作“芝麻肉月饼，又酥又圆”。
 
好玩极了。
当然，我现在还得想个理由，怎么说服小家伙，别让他妈我的删繁就简版月饼，出去丢人现眼......
 
儿子写的东西在这，请忽略我的蟹爬字：
 


一般人估计看不懂，我还是翻译一下：

Q1：月饼是否要起名字？
儿子在“是”字上标（1），“否”上标（2），回答是（1），表明肯定的意思---真是会偷懒啊。
 
Q2：如果要起名字，起什么名字？
答：芝麻肉月饼。
 
Q3：定价策略？
答：1个1块5，2个3块，3个4块5，4个5块。
边上还有一段，和刚才的定价有出入，迪说以后面这个为准：买3个可以-1块；+3个可以-2块；再+3个可以-3块。
 
Q4：宣传策略？是否要有广告语？
答：（广告语）芝麻肉月饼，又酥又圆。
 
Q5:地点选择？
答：小区附近；中国店；小区门口（不是正门，是楼下的门）----估计想表达的意思是，边门那里靠近路边，选择边门附近的路口卖。
 
Q6：时间选择？
答：星期天下午2：30
 
Q7：包装如何考虑？
答：一次性杯子
 
Q8：谁卖？谁吆喝？谁收钱？
答：（分别是）mam；son；爸爸

已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 20:22:45编辑过]

以下是引用whole_milk在2008-9-7 8:55:00的发言：

上礼拜做的，
莲蓉和豆沙月饼。
馅也都是自己做的哦，
比买的还好吃呢。
预祝大家中秋节快乐！
先放张图片，一会上方子。

 
这个。。。。做了以后怎么舍得吃啊？！！！

以下是引用whole_milk在2008-9-7 8:55:00的发言：

上礼拜做的，
莲蓉和豆沙月饼。
馅也都是自己做的哦，
比买的还好吃呢。
预祝大家中秋节快乐！
先放张图片，一会上方子。

这个真得是很高级，我想知道是用市售syrup还是自己熬的。 如果是syrup，那我还得练。

以下是引用冷月凝香在2008-9-3 12:57:00的发言：

广式豆沙椰荣月饼
方子用的是私房小菜上的小名童童的简易月饼皮版，同时又参考了为为的方子。

俄滴天啊太强了。。
看的俺口水直流。。
马上杀了一个store bought月饼吃。。。

该用户帖子内容已被屏蔽

已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 20:29:54编辑过]

以下是引用myamlife在2008-9-5 20:53:00的发言：

贴图来了。。。。。
------------------------------------------------
我的月饼就是用的私房里经典的为为配方，很多mm都知道的，就不重复了。
 
五仁月饼

此主题相关图片如下resize of 100_0164.jpg：

 
 
[此贴子已经被作者于2008-9-7 16:48:29编辑过]
mm的这个模子在哪里买的啊，月饼做的太好了
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 20:28:43编辑过]

以下是引用annok828在2008-9-7 16:41:00的发言：

中秋要到了，偶又是妊娠糖尿病，不能吃甜的，为了让儿子lg也能在中秋思思乡，吃吃饼啥的
今天就试验做了点鲜肉月饼。
 
Q8：谁卖？谁吆喝？谁收钱？
答：（分别是）mam；son；爸爸

[此贴子已经被作者于2008-9-7 16:41:47编辑过]
哈哈，你家宝贝太可爱了，很有商业头脑，好好培养啊。。

 苏式月饼-素油版
 
我也来凑热闹，哈哈
新手第一次上菜，也是第一次做月饼，好累啊，不过真的好好吃，总共就做了16个，我和GG两个人一天就消灭了10个，哈哈，好有成就感！！：）
上图先：
 


 
鲜肉和芝麻的：
 


 
换个个儿：
 


 
芝麻的是最先做的，做的个头比较小。
 
还有咸蛋黄的：
 
 

 
方子用的是翠花姐的，链接在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2778
 
用的都是普通的菜油，皮还是非常脆，又健康，强烈推荐啊！
 
 
已奖励

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 9:41:49编辑过]

 图好大啊，不好意思，第一次在这里贴图，没概念，下次一定改进：）
 
[此贴子已经被作者于2008-9-7 21:15:29编辑过]

该用户帖子内容已被屏蔽

我先占上一楼，做好了再贴1

以下是引用duduxixi在2008-9-7 21:31:00的发言：

MM你太油菜了.佩服佩服阿.儿子也可爱.哈哈.
 
晚上儿子拖着我出去看卖饼的场地了，还张罗他可以送个外卖啥的
实在不忍心打击他的积极性，直说妈妈这个饼卖不出去。。。。还是他爹想了个招，说你要卖月饼啊，首先要有：
 
食品卫生许可证！！！
 
假模假样上网帮他google一下，然后告诉他，好麻烦的，要交很多手续费，人家还要来家里检查卫生，估计等弄好，中秋都过了。。。。
 
他终于主动放弃了卖月饼的商业计划拉！！！！！

以下是引用绿葱在2008-9-7 17:42:00的发言：

这个真得是很高级，我想知道是用市售syrup还是自己熬的。 如果是syrup，那我还得练。
呵呵，就是用超市买的golden syrup。

以下是引用annok828在2008-9-7 16:43:00的发言：

 
这个。。。。做了以后怎么舍得吃啊？！！！
谢谢鼓励阿，这个还好啦，上次做的冰皮很漂亮，就真的有点舍不得吃了 :)

我上次做的16个已经全部消灭光了 时间越长 月饼就越回油 吃起来就更好吃 明天准备再做一批 今年做的咸蛋不大成功 没法做蛋黄的了 再考虑要不要去买莲蓉 做两种馅......

以下是引用annok828在2008-9-7 22:08:00的发言：

 
晚上儿子拖着我出去看卖饼的场地了，还张罗他可以送个外卖啥的
实在不忍心打击他的积极性，直说妈妈这个饼卖不出去。。。。还是他爹想了个招，说你要卖月饼啊，首先要有：
 
食品卫生许可证！！！
 
假模假样上网帮他google一下，然后告诉他，好麻烦的，要交很多手续费，人家还要来家里检查卫生，估计等弄好，中秋都过了。。。。
 
他终于主动放弃了卖月饼的商业计划拉！！！！！
贤惠妈，可爱娃，聪明爸
 

以下是引用zazads在2008-9-5 20:42:00的发言：

今年不晓得做不做，咸蛋腌晚了，还没出油。。。加上这个小地方中国店的东西又贵，这自己做馅成本高。。。
斑斑请教一下，网上看到的方子，腌咸蛋要用40度以上的白酒泡一下，我在超市找了一圈没有找到卖白酒的，再说平时也用不上，要是不用白酒泡，就用米酒泡泡要不要得？

以下是引用purplesusu在2008-9-8 10:35:00的发言：

斑斑请教一下，网上看到的方子，腌咸蛋要用40度以上的白酒泡一下，我在超市找了一圈没有找到卖白酒的，再说平时也用不上，要是不用白酒泡，就用米酒泡泡要不要得？
专门酒店，伏特加。  一般食品店附近的shopping center里都有卖酒店。

先做的咸蛋出油了。。。不过已经被老公偷吃了一半，早上起来人家不煮鸡蛋，煮咸蛋吃。。。

本来不想做月饼的，看到大家做的都馋到不行，呵呵
我前几年都勉为其难做了些，可惜都太丑，没好意思拍切开的照片，所以就不献丑了
还是来这里多流流口水得了，哈

以下是引用buzaihu在2008-9-7 19:52:00的发言：

mm的这个模子在哪里买的啊，月饼做的太好了
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 20:28:43编辑过]
模子是托朋友从淘宝上买了带过来的。

我也来凑个热闹~~

往年月饼都是做苏式鲜肉和广式莲蓉，

今年却特别向往国内的滇式云腿月饼，可是这个在云南都是只有中秋前后才能吃到的。这边也没有云南火腿卖，然后我就百无聊赖的在网上搜，居然，终于给我搜到~





真的是好吃，而且这么好吃的东西以后只要想吃就能做，也不用捱到中秋才能一饱口福了~

方子转贴如下，我稍稍做了一些改动，馅料里减了一勺糖，然后shortening改做用猪油，我一直很固执的认为中式点心还是用猪油来得香。

值得一提的是这个方子里的饼壳。虽然滇式月饼也有酥皮的饼壳，不过我始终偏爱硬壳。看起来很扎实，但入口即化~~这个方子算是我试下来最成功的硬壳了。

方子里用的是隔水烤，是为了防止饼底烤焦。我嫌上色不够半道撤了水盘，结果一眨眼，饼底有点微焦，好在发现的早，对口感没有什么影响。

云南火腿月饼DIY by 琪琪　ZZ

中秋吃月饼，至迟明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。
　　
　　近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。
　　
　　昆明将火腿月饼叫做“四两砣”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤，最好送礼。这种月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又光大发扬，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。　　火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。　　东西好吃说法多，关于火腿“四两砣 ”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

老恐龙推荐的PROSCUITTO火腿味道很接近云南火腿，不过明显腌的时间短多了，但异国他乡的，已经很让人满意了。我原来做面皮的时候是参照派皮的做法来的，口感不错，但是表面总是有裂纹，而且太酥了，不太好包。后来受到红帽找来的那个方子的启发，先将部分面粉充分乳化成筋，再加剩下的面粉和成团。完全避免了裂纹，口感也完美地达到了云南火腿饼的“硬而不僵，酥而不散”的要求。

 
已奖励

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 16:34:44编辑过]

哇~做得真正宗

以下是引用sharpless在2008-9-6 4:14:00的发言：
俺也来赚钱 

冰皮月饼

此主题相关图片如下冰皮月饼 2.jpg：



这真是你做的瓦？
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 16:35:18编辑过]

以下是引用radish在2008-9-8 13:57:00的发言：

本来不想做月饼的，看到大家做的都馋到不行，呵呵
我前几年都勉为其难做了些，可惜都太丑，没好意思拍切开的照片，所以就不献丑了
还是来这里多流流口水得了，哈
偶都没有勇气尝试。。。

以下是引用zazads在2008-9-8 11:24:00的发言：
先做的咸蛋出油了。。。不过已经被老公偷吃了一半，早上起来人家不煮鸡蛋，煮咸蛋吃。。。
至少说明人家早上起来自己会煮东西吃，比有些不吃早饭或者做了早饭还挑三拣四的好

以下是引用annok828在2008-9-7 16:41:00的发言：

    

千不该万不该，做月饼的时候我想起奥运期间UB有中国学生自制水饺来卖的事情，随口叨咕一句，如果好吃，我们也做点月饼去卖吧。
儿子立即蹦起来大力响应这个主意，开始不停地纠缠我：妈妈，我们卖多少钱一个阿？妈妈，我们去贴广告吧？妈妈好了没有我都闻到香味了？妈妈如果人家买的多我们就给他便宜一点好不好？

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-7 20:22:45编辑过]

    
你家儿子太有才了，真有商业头脑。

以下是引用keemum在2008-9-8 15:50:00的发言：

    
     我也来凑个热闹~~

往年月饼都是做苏式鲜肉和广式莲蓉，

今年却特别向往国内的滇式云腿月饼，可是这个在云南都是只有中秋前后才能吃到的。
      
     已奖励

     [此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 16:34:44编辑过]

    
这个真是很好吃，我也拿PROSCUITTO代替火腿，但是太贵了。后来发现意大利的PROSCUITTO panini味道和这个云腿月饼很接近，我们这里一家local的意大利店有卖。

昨天看了这个贴，最后没忍住，跑去中国城买了两个月饼解馋。

以下是引用spaday在2008-9-8 17:31:00的发言：

    
     这个真是很好吃，我也拿PROSCUITTO代替火腿，但是太贵了。后来发现意大利的PROSCUITTO panini味道和这个云腿月饼很接近，我们这里一家local的意大利店有卖。
    
这个procsuitto 是挺贵的，看下来好像costco便宜一些，产地倒也是意大利的。12oz好像是12刀左右。

以下是引用moennigk在2008-9-8 16:32:00的发言：

    
    
这真是你做的瓦？
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 16:35:18编辑过]

    
小莫你484说我坏话被抓住了 
----------------

我占了100楼 

[此贴子已经被作者于2008-9-8 18:19:56编辑过]