[中秋美食] 月饼DIY 2-3楼目录

中秋拉,去年做的冰皮有点小小失败,今年努力下.我不会做高级的那种,觉得冰皮雪月饼是最适合我这种懒人加粗人.就这样了.
 
方子是从小苑子那里来得,照片都是我自己得哦,斑竹打个赏吧.
 
 
 
P.S大家千万先看我的再看小苑子的，（或者干脆不要看她的照片了）。因为。。。比较后我怕大家不看我的了。
我做的实在 太难看了。。。。。
 
 
冰皮月饼方子：
材料：（约27个40克的迷你冰皮月饼）
 
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20
 
克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、
 
糕粉适量、馅料适量
 
步骤:
1. 把糯米粉,corn starch,牛奶,糖都混在一起,搅巴搅巴,隔水蒸20分钟.
2.稍微凉一点后放入白油混合
3, 揉啊揉啊就成了光滑的团了.
4.可以省略的一步.然后我加了色素,我觉得这步最累人了,很难均匀.也可能是我用的是icing color不是food color.没办法,谁让我连食物也要臭美呢?
 
5. 揉好后报好保鲜膜放在冰箱松弛2个小时.
6. 准备好你的馅料,我开始用的豆沙里面包栗子或者果酱,但是颜色太深了,所以后来又用了莲蓉.我觉得做冰皮适合用浅色的馅，不然会露出来。（也可能是我手艺不够吧）
7. 皮也好.拿出来,看网上说皮和馅要几比几的,还都不一样,我懒,随便看着多少就放了,总之 皮要包住馅就好.然后裹上糕粉,入模.
8. 放到冷藏室里,过几个小时就可以吃了.
 
 
提示：
 
1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫
 
生手套；我没戴，结果粘了一手，痛苦啊~~~~
 
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，
 
也可用微波炉高火加热2分钟；
 
3. 擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的
 
冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防
 
粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，
 
令外观看上去不至于糕粉过多。
 
4. 做好的冰皮月饼要用密封的容器装好或用保鲜袋包好放
 
入冰箱冷藏保存，防止表皮水份被抽干影响口感。
 
 
那个，我没有切开的图片，是有原因的，因为切开了就会剩半个兔子或者熊，场面血腥残忍，不符合中秋节的气氛，所以还是放弃了，



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 21:13:47编辑过]

再说雪月饼.因为看到小苑子还有个雪月饼很容易做,我正好有块大巧克力和红豆沙没有地方消耗,就一起拉.
 
同样的,方子来自小苑子,照片还是我自己的.那个班班,做了两种可不可以分两次赏阿
 
材料：（约10小个）

巧克力砖适量（黑、白皆可）、鲜奶油150ML、鱼胶粉3/4大
 
匙、糖1大匙、水1大匙、煮酥的甜红豆半碗（煮至刚开口就可
 
以了，无须脱壳起沙）
 
步骤:
1.鱼胶粉加糖,隔水座融,然后放入打发的鲜奶油,再加入豆沙就是雪月饼馅
2.巧克力隔水融化成浆.涂在模子上.厚薄均匀.然后放入冰箱片刻.
3.等巧克力凝固后,倒入雪月饼馅,比外壳略低,然后放入冷藏室半个小时左右
4,最后用巧克力浆封口,再放入冰箱冷藏至凝固,就可以拉.简单不?
 


提示：

1. 填馅料时不易太满，要比周壁巧克力层略低一点，底层巧
 
克力一定要保证跟周壁层粘合，不然脱模时就会馅料和外壳巧
 
克力分离了；

2、巧克力外皮不要涂得太薄，要尽量厚薄均匀，脱模时从冰
 
箱取出回温一分钟左右就可以轻松倒扣出模了；

3、馅料也可换成雪糕，就是雪糕月饼了。
 
 
有上角的就是过程图乐,下面那个是外壳凝固后,后面那个是填了馅料,因为太简单了,基本没有什么很难的地方.


 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 21:14:12编辑过]

 我是个土人 ，上大学之前从来也不知道竟然有苏式月饼这种东西。。。
从小到大吃的都是广式的。。。

以下是引用lj0406在2008-9-8 19:40:00的发言：

中秋拉,去年做的冰皮有点小小失败,今年努力下.我不会做高级的那种,觉得冰皮雪月饼是最适合我这种懒人加粗人.就这样了.
 
that's just too cute.  
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 20:54:48编辑过]

以下是引用sharpless在2008-9-8 18:20:00的发言：

小莫你484说我坏话被抓住了 
----------------

我占了100楼 

[此贴子已经被作者于2008-9-8 18:19:56编辑过]
我那4赞美师妹嫩的月饼鬼斧神工瓦。。

大家都贴方子了，我就贴几个图片吧。方子都差不多拉。

我的鲜肉月饼^^

 



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-12 17:02:10编辑过]

以下是引用lj0406在2008-9-8 19:40:00的发言：

 
      
     那个，我没有切开的图片，是有原因的，因为切开了就会剩半个兔子或者熊，场面血腥残忍，不符合中秋节的气氛，所以还是放弃了，
    
此主题相关图片如下cartoon mooncake.jpg：


此主题相关图片如下guocheng.jpg：


     已奖励
     [此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 21:13:47编辑过]

    
mm哪里买到这么pp的模子啊。。。。想要><

ebay

以下是引用lj0406在2008-9-8 22:42:00的发言：

    
    ebay
    

    
 这个叫啥？不过现在买也来不及了 555555555555
我就是因为没有模子才放弃做冰皮月饼的

可以去craft shop买soap mold,虽然不是动物的,但是也可以做模子,比木头好使 价格便宜,2快多,找找coupon,joann,miachel's经常有40%

以下是引用keemum在2008-9-8 15:50:00的发言：

我也来凑个热闹~~

往年月饼都是做苏式鲜肉和广式莲蓉，

今年却特别向往国内的滇式云腿月饼，可是这个在云南都是只有中秋前后才能吃到的。这边也没有云南火腿卖，然后我就百无聊赖的在网上搜，居然，终于给我搜到~

此主题相关图片如下m001.jpg：


此主题相关图片如下m001.jpg：



这个看起来好好吃呀。。。
不过。。。PROSCUITTO做月饼。。。好奢侈喔。。。

以下是引用lj0406在2008-9-8 19:40:00的发言：

 
此主题相关图片如下cartoon mooncake.jpg：


[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 21:13:47编辑过]
天哪好q好q。。。
抓一个来捏捏。。。

谢谢斑斑，哈哈，之前以为只有新作的才可以，还琢磨着新作一些呢。这下简单了。这个是以前做的蛋黄莲蓉，没有过程图，还好有切开来拍。 方子是文学城的为为的月饼方子 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=125375

已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-9 20:42:22编辑过]

 这个。。。
大家也太强大了吧

以下是引用proteins在2008-9-9 10:08:00的发言：
谢谢斑斑，哈哈，之前以为只有新作的才可以，还琢磨着新作一些呢。这下简单了。这个是以前做的蛋黄莲蓉，没有过程图，还好有切开来拍。


嘻嘻。。。方子涅？。。。
要贴方子才有奖励哦。。

参加活动-----中秋月饼..
 
今年第一次做..网上订的模子,所以非常兴奋,这几天做了大概有100个...送给周围的朋友,同事,大家都非常高兴
先上成品,虽然做的不够好,送人也不够漂亮,不过第一次做已经很满意了,而且送人心意更重要..
 
回好油的月饼:

 
为了送人漂亮一点,还特意去买了这种包装袋:
 

 
可惜袋子小,一包只能装4个
 

 
还在回油中的月饼,估计明天后天也能包起来送人了
 

 
包了4个口味:豆沙,蛋黄莲蓉,奶黄椰蓉,抹茶皮配豆沙馅
-------------------------------------------------------------------------------
 
方子我就用的爱厨的方子:
不同的是转化糖浆我就用的买的syrup,,枧水我就用1/4tsp soda + 1/2tsp水配的..回油效果也很好..基本1天就回油了
syrup图片:


 
方子(转自爱厨)
 
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。

鹹蛋黃：視製作數量決定。

餡料視餅模大小決定。這裡用的份量是：小月餅->皮12g+餡32g+1/4個鹹蛋黃；大月餅->皮27g+餡100g+1個鹹蛋黃。

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。


已奖励

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-9 20:45:31编辑过]

以下是引用lj0406在2008-9-8 19:40:00的发言：

已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 21:13:47编辑过]
太太太Q了！

以下是引用lj0406在2008-9-8 19:40:00的发言：

此主题相关图片如下cartoon mooncake.jpg：

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-8 21:13:47编辑过]
MM 哪里买的模子呀? 喜欢...........

以下是引用dynicism在2008-9-9 12:50:00的发言：

参加活动-----中秋月饼..
 
今年第一次做..网上订的模子,所以非常兴奋,这几天做了大概有100个...送给周围的朋友,同事,大家都非常高兴
先上成品,虽然做的不够好,送人也不够漂亮,不过第一次做已经很满意了,而且送人心意更重要..
 
回好油的月饼:

此主题相关图片如下回好油后.jpg：

 
 

[此贴子已经被作者于2008-9-9 12:56:09编辑过]
So beautiful! You could sell them. Can you tell me where did you order the molds? Thanks!
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-9 20:41:18编辑过]

以下是引用lavidabelle在2008-9-9 11:09:00的发言：

    
    
     嘻嘻。。。方子涅？。。。
     要贴方子才有奖励哦。。
    
    


方子就是文学城的为为大师的月饼方子 ，链接加上去了～～

以下是引用cheshirecat在2008-9-9 13:15:00的发言：

So beautiful! You could sell them. Can you tell me where did you order the molds? Thanks!
 
 
我在这个链接买的最便宜的模子,刻出来的月饼只有花纹,没字..要是有字就更好了..不过带字的模子也贵:
http://www.amazon.com/Round-Lotus-Design-characters-available/dp/B00018U1B4/ref=huaren-20
 
可以amazon搜一下moon cake mold,好多花样的模子,
 
 
 
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-9 20:37:56编辑过]

以下是引用lj0406在2008-9-8 19:50:00的发言：


此主题相关图片如下icecream.jpg：


 
 
太酷了，这磨子是啥样子的亚，show一下吧。

mm们都是在那里找的月饼模子?

看大家做月饼做得热火朝天的，我也跃跃欲试了，回家找我的模子去～～～

以下是引用buboo在2008-9-9 15:22:00的发言：

    
    mm们都是在那里找的月饼模子?

    
同问。哪里有模子卖

從第一頁10樓的MM那里學來的。第一次正式做。覺得這個方子很簡易，適合月餅新手。
 
蘇式酥皮鮮肉月和蘇式酥皮五仁月
 
很好吃，連酥皮都很香。
 
圖拍的不好，但是實在不影響口味。沒用模子，但是當點心這個形狀也還好。還可以做早餐，配咖啡奶茶豆漿牛奶都好。頂飽還不油膩。
 
上圖看看：
 
 
 


去哪里讨点奖励呢？？？
 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:12:16编辑过]

以下是引用gzfsadie在2008-9-9 16:08:00的发言：

同问。哪里有模子卖
俺上面刚贴了一个链接:
 
http://www.amazon.com/Round-Lotus-Design-characters-available/dp/B00018U1B4/ref=huaren-20
可以amazon搜一下moon cake mold,好多花样的模子,
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-9 20:38:36编辑过]

玛雅，太多强人了
这么多漂亮的月饼

太崇拜了~~~~~~ 个个都好厉害~~~~ ORZ..........

三天烤了两批月饼，摔了一个碗，站得俺的脚都肿了，终于把今年的广式月饼搞定了。改了下配方，做了下比较；先把文字的列上来，照片慢慢上哈。
因为只有小月饼模子，（老妈怕俺肥，说月饼不要吃大个，硬不给俺买大模子，哪知这大小没区别，小的我吃得更快，一口一个的，反而包起来更费事。。。）所以以下用量都是俺小月饼算的。
 
饼皮：（20个小月饼）
对比照片
左边是A, 右边是B

左边是B, 右边是A

 
馅：
这次做了蛋黄+枣泥，红豆沙，去皮绿豆沙，板栗；另外还有纯素的几个（绿豆沙做成蛋黄状，外包板栗馅），呵呵，还不知道出来效果如何哈。
 
枣泥：一磅去核枣子，加水没过煮透，直接在锅里用手持打磨机打蓉，打蓉前，浮水量刚好盖过枣子就好，水多了熬的时间长，水少了不好过滤。打蓉后用滤网挤压过滤去皮。过滤后的枣泥加一杯糖，一杯油（油分4次加入），中火炒到自然成团。油糖用量可根据枣泥量和个人喜加减；油少了粘锅，不润；油多了虽然会被炒出来，不过怕还是肥了些。
 
红豆沙：心头痛啊，俺打了个碗。。。我用的买的红豆沙加油炒的，还折腾了三次。。。后来后悔还不如直接自己做好，原因吧，因为买来得红豆沙糖份很高，但比较稀；炒的时间短了呢，很稀不好包；炒干了呢，因为糖分太高，水分少了，糖结晶，导致豆沙成豆石头。。。第一次炒，时间太短，包出来不成形；第二次再炒，冷却后却发现坚若磐石。。。；于是机械打碎后，一次次喷水，放微波炉里25秒，25秒的加热-搅拌，加热-搅拌。。。来回好多次。。。自己做豆沙，不加那么多糖，又健康，炒起来也快啊。。。（因为绿豆沙就是自己做的，很容易），这就是赔了夫人又折兵啊，以为会偷懒些。。。
 
绿豆沙：本来是准备拿来 做冰皮月饼的，哪知第一批的红豆沙太稀，就拿来包了，觉得味道不错，就第二批也包了，这下没有冰皮月饼了。。。去皮绿豆一包（1磅），加水煮透（一压就散），留浮水高于豆子一指高，调节至中小火，用手持打磨器打蓉，加糖（1/2杯~3/4杯），分次加油（/2~3/4杯），炒到成团即可。
 
板栗馅：这个更简单，买的袋装糖炒板栗2袋，用打磨机粉碎，加油1/2杯，炒到成团就好了；这个我为了心里安慰，没有额外加糖，有点不够甜，喜欢甜的同学可以加适量糖浆。
 
包月饼：
这个馅的用量真不好说，俺有三个模子，虽然都是小月饼的，但每个的大小都不一样，而且差别还很大，最小的都不能包半个蛋黄在里面；所以这馅的用量，最好用保鲜膜包一团起来，放模子里试试看。。。
包法和私房上为为的做法一样，俺就不多说了。。。

吃月饼
 
 


[此贴子已经被作者于2008-9-16 16:45:21编辑过]

我是来膜拜的
 
 
 

以下是引用zazads在2008-9-11 11:14:00的发言：

 
红豆沙：心头痛啊，俺打了个碗。。。我用的买的红豆沙加油炒的，还折腾了三次。。。后来后悔还不如直接自己做好，原因吧，因为买来得红豆沙糖份很高，但比较稀；炒的时间短了呢，很稀不好包；炒干了呢，因为糖分太高，水分少了，糖结晶，导致豆沙成豆石头。。。
 
[此贴子已经被作者于2008-9-11 13:16:08编辑过]
嘿嘿 mm记得买日本产的那种小袋包装的豆沙，一包400克，不是甜的可怕。加点淀粉（吸水），然后放微波炉大约4-5分钟，出来晾凉用起来正好。

我没买到月饼模子，放弃廖。。。

以下是引用顽童在2008-9-11 15:52:00的发言：
我没买到月饼模子，放弃廖。。。
扑倒。。最近做啥好吃得啦？

以下是引用顽童在2008-9-11 15:52:00的发言：
我没买到月饼模子，放弃廖。。。 amazon上有，不到$8一个，我刚收到~

以下是引用beanbug在2008-9-4 19:08:00的发言：
 

做法：
1．油皮：将黄油软化后倒入砂糖，搅拌溶化后，倒入盛面粉的盆中，稍微搅拌之后慢慢倒入热水，用手抓捏成团，稍揉使面团质地均匀，之后盖上盖子或放入保鲜袋内静置20min。（很稀的面团，揉匀了放着就行了，会出筋及出油的。）
2．油酥：混合面粉和黄油，用手抓捏成团。盖上盖子或放入保鲜袋内静置15min
3．馅料：猪肉馅内倒入少许料酒，按顺时针方向搅动均匀，然后放入老抽、盐、葱姜末、胡椒粉、砂糖和香油同样搅动成有粘性的肉馅。
4．油酥皮：将油酥和油皮分成30份。将油皮擀开后包入油酥，擀成长椭圆形，从上往下折1/3，从下往上折1/3，再擀成长椭圆形，再重复第一次折法再擀，卷成一卷后擀成圆片，包入适量肉馅，封口后，将封口朝下放在烤盘内，稍稍压扁。
5．烤箱预热200摄氏度，表面刷蛋液（纯蛋黄即可），上面也可撒些芝麻，烤箱中层烤15min左右，打开烤箱，再在月饼上刷一层蛋液，再继续烤20-30min

心得：
1。油皮和油酥和面时要软硬差不多，这样包住后容易擀开，多重复折啊擀啊，烤出来的月饼皮分层效果很好。
2。网上说半小时就烤好了，但是我发现时间不烤长一些，月饼皮就不酥脆了，味道就差了一些。刷蛋黄液可以使月饼表面金黄一片，造型比较不错，很诱人。

mm很牛，片片很偏僻，我马上就试了试。用秤称的各种材料，咋那油酥都抱不成团？是不是黄油加少了？你遇到过这样子的情况么？
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-11 20:44:59编辑过]

我这口水……哗哗的~
俺们这农村，必要的材料都找不着！

以下是引用冷月凝香在2008-9-11 14:55:00的发言：

嘿嘿 mm记得买日本产的那种小袋包装的豆沙，一包400克，不是甜的可怕。加点淀粉（吸水），然后放微波炉大约4-5分钟，出来晾凉用起来正好。
俺们这里农村啊，只有王致和的和另外一个牌子的，我买的时侯还专门看了标签，至少标签上显示这种糖份要少些。。。哪知。。。

大家都好有才啊～～～～～～～～
崇拜的五体投地！！！

学习第一页MM的苏式鲜肉月饼的做法，成功
咱的也是皮薄馅多~~~实在哈
稍稍有点过了火候，不过里面肉还是很嫩~~~买红豆买成了PINK BEAN。。。我这里的美国店只有这种。。。结果做成了PINK BEAN的月饼。。。味道很诡异。。。就不上这个的图了
上鲜肉月饼~~
 


已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-12 10:13:15编辑过]

我做的月饼也不知道是广式还是苏式,
其实就是妈妈式的.就是妈妈教我这么做,我就这么学的.
 
这是烤之前的样子
 
 



 
 
本来下午的时候兴冲冲觉得终于可以显示一下了,
可是谁知道我的月饼烤出来以后全花了.
所以照片照胡了都没有心情再照了.
 
 


已奖励
PS: 请MM有空儿加上方子，谢谢！
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:23:13编辑过]

 我现学现卖～～
房子也是跟这个楼里面的jms学的，第一次做的蛋黄酥
卖相一般，因为最后一步把刷蛋黄液弄成了刷蛋清液.........
但是味道是不错的，送了很多给朋友，被多次称赞～




已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:09:22编辑过]

蛋黄月饼的是我在爱厨的blog上学的 http://www.euphocafe.com/ （这是我最喜欢的美食blog:) 鲜肉榨菜是结合私房小菜上的另一位高人的方子：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=8836。有兴趣的mm可以尝试一下哦：）



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:18:16编辑过]

我最爱的月饼～～一个帖不漏的看完了，口水流了一桌子。。。

苏式榨菜鲜肉月饼和豆沙月饼
外观，两种月饼都一样拉，表皮上色不太够哦


榨菜鲜肉的

 
自己做得红豆沙的

 
另外还做了一个丑丑的菊花酥，也一起端上来啦

 
 
已奖励
皮埃斯，MM有时间加上方子哦，谢谢！
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:25:48编辑过]

 太赞了~~
我倒是也做了，不过好失败。。。不好意思贴上来都

 广式豆沙月饼

555，看的我春心荡漾，也好想做啊，前两年在国内吃云腿吃得都吃伤了，今年对月饼一点提不起兴趣，看了大家做的，又开始萌动了

豆沙酥皮月饼 等斑竹打赏

自制豆沙馅：红豆，黑豆，绿豆，苡仁，燕麦 水煮到豆子基本煮烂，注意水不能太多，加butter 3tbsp .  suger 依个人口味加，我不喜欢很甜的 就加了大概3 tbsp.   一直煮，快干的时候不断搅拌，防止糊底。 一直到基本成很稠的糊状豆沙。（简单吧）

饼皮：200g all purpose flour.
         3tbsp  butter  melted
         5tbsp   suger  melted in water(转化糖浆   我觉得好麻烦阿  我手边只有糖粉）
         baking powder 1 tsp
扔进面包机 搅拌

我像包包子一样  饼皮包陷 
350烤，  5分钟后刷蛋液  撒芝麻

15-20分钟后  出炉的新鲜月饼  好好好好好好吃啊！！！！
        





 
 
已奖励 
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:22:27编辑过]

那个蒸月饼太牛了，简单美观。

苏式鲜肉月饼
用kittywen_16的馅料和beambug的皮的做法。
馅里加了五香粉，更有家乡的味道：）

材料：
油皮用：普通面粉300克，黄油120克，砂糖20克，热水175克
油酥用：普通面粉200克，黄油90克
馅料：猪瘦肉馅300克，香菇末150克、鸡蛋、生粉、盐、料酒、葱姜末、五香粉、香油适量



做法：
1．油皮：将黄油软化后倒入砂糖，搅拌溶化后，倒入盛面粉的盆中，稍微搅拌之后慢慢倒入热水，用手抓捏成团，稍揉使面团质地均匀，之后盖上盖子或放入保鲜袋内静置20min。（很稀的面团，揉匀了放着就行了，会出筋及出油的。） 2．油酥：混合面粉和黄油，用手抓捏成团。盖上盖子或放入保鲜袋内静置15min
3．馅料：夹心猪肉馅300g，水发香菇3颗，葱2 条切碎， 姜末少许，鸡蛋清1只，生粉1大匙，盐1/3茶匙，香油1大匙，五香粉1/4茶匙，
4．油酥皮：将油酥和油皮分成30份。将油皮擀开后包入油酥，擀成长椭圆形，从上往下折1/3，从下往上折1/3，再擀成长椭圆形，再重复第一次折法再擀，卷成一卷后擀成圆片，包入适量肉馅，封口后，将封口朝下放在烤盘内，稍稍压扁。
5。表面糊上鸡蛋黄，放入预热至370F的烤箱内，烤30分钟左右即成。




已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:29:17编辑过]

占楼，开始编辑俺的广式五仁、豆沙月饼，献给亲爱的美女们，特别是竹小妹美女～面皮用的是为为的方子，陷是自己胡乱和的上照片先。。。面皮： all purpose flour 160g gold syrup 120g vegetable oil 40g baking soda 2g+water 5g＋salt1g 豆沙馅就是买来的豆沙加入少许淀粉混合，视干稀程度可以适当加热脱水，蛋黄月饼就是豆沙里面包上咸蛋黄先：P 五仁馅用的是核桃、花生、芝麻、葡萄干，原来买了一些榛子仁，但觉得有点捂坏了的那种味道，就只能四仁啦～～～ 把四种干果，加入适当水和面粉，起到了黏合的作用，团成大小适当的小团就成啦，其实也可以加入一些糖，不过葡萄干本身就很甜啦，所以我个人觉得不加糖更香一点，很多香味不会被甜味掩盖～～～～～～ 350f 5分钟——刷蛋黄液——300f7分钟——broil至颜色适当，密封贮存，回油两天左右最佳


 
已奖励
皮埃斯，有切开图吗？
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:32:21编辑过]

晕倒！从首页上看到图片以为是从店里买的，没想到是自已做的，太强啦！！！！！！！！！！！！！PFPF五体投地！！！！！！！！！！！从哪儿买的模子？

以下是引用dapingguo在2008-9-13 23:52:00的发言：

    
    晕倒！从首页上看到图片以为是从店里买的，没想到是自已做的，太强啦！！！！！！！！！！！！！PFPF五体投地！！！！！！！！！！！从哪儿买的模子？

    


哇咔咔，不会说的是我的吧，嘻嘻
模子是amazon买的，七快多一个，amazon上搜索moon cake mold即可，好像是sf一个觉the work shop的店卖的，邮寄速度极其神速～～～～～～～就跟email发过来似的。。。。比较bt的是居然随模子赠送了我们一个痒痒挠，哈哈

广式蛋黄莲蓉&栗子蓉三角月饼
 
这个4cc版本的。就是什么工具也没有，什么基础也没有，单凭着嘴馋无聊这两个理由开始做的月饼。


 
 
 
参考：1、大厨t，小白，师妹sharpless，以及楼里诸位仙女的意见若干。
        2、月饼皮：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=343
        3、莲蓉馅： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=341
 
月饼皮：就是上面参考#2的方子，我看版上mm用syrup代替转化糖浆。就照猫画虎的弄了。面粉用的是低筋面粉，软软的没有弹性。成果见图:

莲蓉馅：参考#3的方子。我懒，并且没有滤网。所以没过滤凑合可以了。其实blender出来还是很细的。炒得时候的确很累。主要4gg炒得
 

栗子蓉馅：这个我没找到方子。于是，我就用了一个栗子罐头，图片在这里，把罐头和汁一起在锅里煮啊煮，然后在blender里面打成泥。出来之后加一点油，一点生粉，拌好。

 
包月饼+烤月饼：面团上揪下来一小团。用手拍平，拍开。蛋黄莲蓉的话，先铺层莲蓉，然后放蛋黄，然后再放点莲蓉。包好。



我没有月饼的模子但是有冰雪的j同学建议我用muffin模子，其实也凑合可以挖。把包子一样的东东挤到硅胶模子里，然后倒扣在烤盘上。我要求低，觉得还挺的。




 
考几分钟之后刷了下蛋黄液，烤出来就4酱紫，有点丑：

 
放在袋子里回油。74我不知道回油4虾米，还要请教各位美女啊。
搞定啦~~等版版发钱
 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:35:19编辑过]

回油就是让饼皮软化的一个过程；刚烤好的月饼，皮面比较干燥；回油后，油脂会让饼皮软润。

以下是引用zazads在2008-9-14 1:01:00的发言：

回油就是让饼皮软化的一个过程；刚烤好的月饼，皮面比较干燥；回油后，油脂会让饼皮软润。
那要放在冰箱里回还是放在冰箱外回？

小莫同学的方子对我最合适
我也是cc

以下是引用Jsph在2008-9-14 1:04:00的发言：

小莫同学的方子对我最合适
我也是cc

咳，水平凑只有这么多了啊。。

害得我边吃月饼边看贴子，否则口水流了一键盘没得吃是很难过的。

该用户帖子内容已被屏蔽

 
提着月饼给大家问声中秋快乐！！
 
 
和roommate折腾了一个晚上，终于做出了月饼，人生第一次呢,呵呵。
没有模子，我们就做了酥皮了，皮子很酥得掉渣子呢，不过昨晚吃得太饱了，现在不能给大家咬开一个看看了。
我们做了两种馅子的，一种五仁儿，一种薯泥，开心死了
 
 
 


 
 

 

 

 
已奖励

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 21:01:59编辑过]

下面仔细和大家说说那一碰即酥的皮的做法。
材料for 20：（我两种馅共做了40个，所以把下面各个用量都加倍了一下）
a)水皮：面粉2 ?杯（lose pack）
水 10 大勺
素油 5大勺
盐 ? 小勺
b) 油皮（也叫油酥）：面粉1杯
素油 5大勺
a,b分别揉到光滑，静至20分钟
将a,b等量分成20份，水皮擀成饺子皮样，油酥挫成小球，水皮包油酥，擀成椭圆形，再卷成条，再纵向卷成小圆柱，压扁，第二次轻轻擀成饺子皮样，包馅。
 
五仁儿馅for 20
 
1/2杯花生，切碎
1/4杯白芝麻
1/2杯杏仁，切碎
1/4杯核桃仁，切碎
1/4杯瓜子仁
1又1/2杯低筋面粉
1/2杯色拉油
1/4杯水（或根据实际情况而定）
 
做法：

五种果仁先分别炒香，加入面粉，油和水，揉成面团，做成五仁小团子即可。
 
薯泥馅for 20:
 
4大根红薯
1/2杯红糖
2大勺低筋面粉
1/2杯色拉油
 
做法：
红薯烤箱烤熟，去皮，取薯肉，入不粘锅翻炒，分三四次加入红糖和色拉油，炒至粘稠，最后加入面粉，翻炒均匀，起锅，待冷后，便可做成薯泥小团子馅。
 
 
再让我美几张，哈哈哈
 
 


 
 


 

 

 


 
酥酥的皮儿特别薄，而且分层好多啊，入口就化呢；薯泥的馅儿我们特地没有炒得太干，这样吃起来不噎着，热量也不会太高。馅儿好大，一口咬下去好香啊，哈哈

[此贴子已经被作者于2008-9-15 15:35:44编辑过]

 
是不是参加活动斑斑会有赏？？？

以下是引用moennigk在2008-9-14 1:03:00的发言：

    
    
     那要放在冰箱里回还是放在冰箱外回？
    
小莫做的粉好，我想吃 

以下是引用米花町的毛利兰在2008-9-14 13:33:00的发言：

小莫做的粉好，我想吃 

你怎么不回答问题瓦？

以下是引用moennigk在2008-9-14 1:03:00的发言：

    
    
     那要放在冰箱里回还是放在冰箱外回？
    
介个问题啊，我还真的不知道，我没有做过。 

以下是引用moennigk在2008-9-14 13:48:00的发言：

你怎么不回答问题瓦？
插一句哈，回油么？冰箱外室温回油。

以下是引用zazads在2008-9-14 14:56:00的发言：

插一句哈，回油么？冰箱外室温回油。
是啊。谢谢才子。

各位童鞋中秋节快乐哈。。。
 
好多美月饼哈，容我慢慢看，仔细发奖哦。。。
 
那啥。。。没有提供陷料和制作方法的童鞋们抓紧时间补上啊。。。

小莫的看着很好看哇～～
buzaihu mm的好专业啊～

我是进来流口水的。

其实只有三仁，哈
 
之前看了大家做的那么精美的月饼，直流口水呀，没忍住自己也试试看。第一次用做月饼，也第一次用烤箱，让楼上的JMS见笑啦，多指点哦。
整个过程历时五个多小时，肚子里刚七周的宝宝也跟着我受累啦，所以到后来就坐在椅子上“扣匙”我的月饼型了。
 
方子用的大家说的为为的，还参考了别的姐妹的。虽然我喜欢苏式的呀，滇式的呀，但是LG说喜欢广式的，就是比较传统的，所以就做的广式的，相对也是最简单的了吧。
 
皮：面粉200克
     canola油 30克（不想太油，但是做出来后发现好象还应该多加点油）
     syrub 120克
     butter 30克
     bakeing soda 1/2 tsb+水 1 tsb
     盐水许
 
馅：核桃 1/2 cup  压碎
      杏仁 1/2 cup  压碎
      熟糯米粉 2 tsb
      red raspberry 果酱 2 tsb
      芝麻糖 1 tsb  压碎
      面粉   1cup或更多
      花生油  1/3 cup
      （面粉和油都是边和边加的，都是大约量）
 
开始上我的乖丑乖丑相片啦
 
因为没我模子，就用最小号的量杯弄的圆，然后用筷子扣的字和边上的花边，就是烘完出来后就都没啦，哈哈，还是模子的好看
 

 
皮和馅的油好象都少了点，现在吃起来有一点点的干，不知道回油后会不会好一点呢，下回皮也要用花生油，还是花生油香。
再附送一张剁椒豆豉油泼鱼，祝大家中秋快乐哦！
 

 
新手头一回参加活动哦，以后得多向大家学习啦
 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 9:38:23编辑过]

我上周做了一次广式月饼，太失败了， 所以一直懒得试， 今天下午才匆匆忙忙的开始弄，
先上五仁广式月饼， 我的陷是有芝麻， 杏仁， 腰果， 葵花籽， 松子仁 和桂圆肉组成的， 前面的要单独炒熟， 然后加炒熟的面粉， 白糖和水， 我没有称重量， 反正就是你能活到一起弄成团就行了。
皮子我用的是爱厨的房子。
 餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，
覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，
搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上
一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，
放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
 
1. 活好的五仁陷（我家老公照的都虚了）
 
 

2. 下面的没按顺序发，
 几个小TIP ，包的时候一定要皮薄馅大， 一个手推，另一只手的虎口捏，
                 压模的时候要在烤熟的面粉里滚一下，才不容易粘在模子上。
                 我刷的是蜂蜜加一点水， 这个广式月饼我只刷了一次不容易上色，还是要刷两次比较好，后来的我都是刷两次，烤前刷一次， 中间刷一次。













 
已奖励
 
眼花的巫留。。
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 9:42:35编辑过]

下面这个我做的酥皮五仁陷的， 陷和上面的一样。
酥皮我是按这个方子做的
材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g（可用普通植物油代替）, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g（可用白糖代替，但一定要先化开）,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
 





已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 9:44:01编辑过]

下面的是苏式月饼， 这个是按照这个方子做的
1、肉米1斤,放入酒、味精、盐、生姜、葱，拌匀，搓成一个个小肉圆，放在冰箱冷藏格备用。（不要冰冻）
2、先取一份面粉，加入半份食油，（如六两面粉则加三两油）不要加水，用手将面和油揉捏均匀，成为酥油面团。
3、再取两份面粉，加入相当于面粉重量百分之三十的食油、百分之二十的温水（约五六十度），例如前面一份是六两，第二次则取十二 两面粉，加3.6两食油,加2.4两温水,用手揉捏均匀成面团。
4、取第一份面粉搓成如桂圆大小，再取第二份面粉搓成如乒乓球大小，将桂圆大小的第一份油酥粉包在第二份油水和的面团中。再将两种面团包成的面团用擀面杖擀扁，再捏成团，按做汤团的方法，将备用的肉馅包进面团中，然后轻轻压成饼状，再放入烤箱烘烤。如果要做得PP一点，可以在表面刷蛋黄液（最好不要有蛋白，不然就不是金黄色的了），还可以洒上黑的或者白的芝麻。
 



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 9:46:08编辑过]

在发一个红薯陷的酥皮月饼， 这个酥皮和那个酥皮五仁的是一样的，
陷我也是用的简单的方法，用微波炉把红薯弄熟，然后剥皮用勺子捣烂，加入红糖最好可以是颜色更好看（我家里没有就用白糖代替了所以颜色没那个好看），加入炒熟的糯米粉和熟的植物油（不用太多）至陷不黏手为止，然后分好分，揉成球。
下面第一张照片是揉好的陷，最后一张照片是切开的样子。
挣钱不容易呀，搞了半天才弄完。



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 9:47:17编辑过]

占个座位，发发我刚学做的月饼。
第一次是学的帖子里 purplesusu  mm交的用pastry做的鲜肉的苏式月饼，方子就在13 楼；好处是容易做，坏处是呢形状没有自己做的好看，不知道为啥，口感更象点心，不像月饼；不过容易上手，一次做就还很像样子，很有成就感

这个是切开的：


后来学的是文学城的毛毛妈给的方子，自己做的酥皮和陷；
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=65184

觉得最不好做的是陷；我做的事豆沙的和莲蓉的，一个是很累，方子来自爱厨
这个是豆沙的
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=165
这个是莲蓉的
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=341

我懒人一个，没有过滤，所以豆沙和莲蓉都不是很细腻，



和买的荣华的月饼对比一个：

切开看看



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 9:51:22编辑过]

I can not type chinese, here is 广式月饼
1) 广式 莲容多油月饼A ( I used zazads MM's 方子)
饼皮：（20个小月饼）
此主题相关图片如下yuebingpi.jpg：

对比照片
 

 

 
买现成的莲容泥抄干
 
2)广式豆沙月饼 B
I used zazads MM ' B 方子




 
买现成的豆沙泥炒干
 
已奖励

 
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 22:10:06编辑过]

here is 苏式月饼
 

 
1) 苏式月饼 A 豆沙

买现成的豆沙泥炒干
方子 link:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=750870
2) 苏式B:鲜肉月饼



买ground turky from walmart, then 家水家盐.
 
方子 link
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=750870
 
 
 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 22:10:37编辑过]

新人不懂，偶 把片片压缩成 email message, 我的照片都好小，请原谅。 next time, 压缩成 web page message, it will look bigger.
 
 
冰皮月饼作拉两种现，一中是花生先，线用花生酱加糖加糯米粉朝好。
一种是早泥线，这种很凡，要把早子主熟，剥皮，再加糖炒好。
 
here is 方子 link:
http://web.wenxuecity.com/bbsview.php?subid=cooking&msgid=750971
1. 冰皮花生月饼 a
 

2. 冰皮早泥月饼 b



 
here is 方子 link:
http://web.wenxuecity.com/bbsview.php?subid=cooking&msgid=750971
作天又作了四个早泥蛋黄广式月饼。要把早子主熟，剥皮，再加糖炒好，再加蛋黄包好。
回油时间不够，因为要在１８日一前传上来，回油时间不够，没办法，新人想多多赚钱..
3. 早泥蛋黄广式月饼

 

方子用了为为的方子,前面的那里看来的

 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=486187&page=1&star=1
 
 
 
 
 

 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-19 0:10:11编辑过]

以下是引用rosetree在2008-9-14 22:13:00的发言：

 
因为没我模子，就用最小号的量杯弄的圆，然后用筷子扣的字和边上的花边，就是烘完出来后就都没啦，哈哈，还是模子的好看
MM扣的字和花边真不错啊。。油菜。。

以下是引用jangfeng2000在2008-9-14 22:58:00的发言：

 
 
1. 活好的五仁陷（我家老公照的都虚了）
 

 
已奖励
 
眼花的巫留。。
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 9:42:35编辑过]
MM的月饼花样真多，看得我口水直流，就是眼睛受不了。。
赫赫。。下次跟你老公说照相的时候开那个小花，就是微距拍摄模式。。

函授了2个学生，他们屡败屡战做的不亦乐乎，终于做出蛮漂亮的月饼。 模子周末才回到我手里。
每天被人问如何做馅，烘烤，自己也禁不住诱惑，下手拌了一款椒盐牛肉馅的广式月饼。
 
方子是椒盐馅+牛肉末。
 
椒盐馅： 熟面粉2杯（面粉蒸20分钟）， 芝麻粉1.5杯， 糖1。5杯， 碎核桃，碎花生个1杯，椒盐1大勺。如果是单用要加油直到能攥成团，
1磅瘦牛肉末加香油炒散，加酱油，加点糖， 直到炒的比较干。 混入一半上面的椒盐馅粉，拌至干松但能攥成团。
 
其他就和广式月饼无差， 宜做大号的月饼。
 
回头贴照片上来。
 
 



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-16 20:29:48编辑过]

这礼拜买了些咸蛋黄，做了些带蛋黄的，也放上来。
 
莲蓉蛋黄月饼

 
椰蓉蛋黄月饼

 
 
已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 22:11:06编辑过]

大家都好棒啊
 
今年我是彻底没和月饼结缘，只有在网上看大家的月饼流口水啦，呵呵

以下是引用lavidabelle在2008-9-15 9:39:00的发言：

MM扣的字和花边真不错啊。。油菜。。
嘿嘿，真不好意思，烘之前自己也觉得好玩的，出来就木有啦，哈哈

冰皮的皮配方：(在文学城看到的方子)
原料：糯米粉45克 粘米粉35克 小麦澄粉20克 糖粉20克 牛奶185克 玉米油20ml，
做法：将所有原料混合成粉浆。放入锅中隔水蒸15分钟，放凉以后再加入食品色素，由于面团很粘手，带塑料手套会容易操作些。将上了色的面团像包汤圆一样包入馅料，然后滚上一层熟粉（将糯米粉放入微波炉叮熟）这样做是为了不粘模子。然后放入模子中刻，即可。
 



 
１．冰皮红豆沙
豆沙馅是自己做的，叫红豆泡一晚，煮烂，放入搅拌机中打碎，然后过滤掉渣子，放入不粘锅中加糖和玉米油炒熟
 

 
２．冰皮枣泥
枣泥馅也是自己做的．红枣加水，在锅中煮一个小时，然后去皮，去核（这个过程很麻烦），然后倒入不粘锅，黄砂糖，油炒至干．
 


 
３．广式莲蓉月
对于广式月饼一直都是望而生畏，看了好几年都没动手，今年终于鼓起勇气去尝试一下，结果出师不利，转化糖浆没有熬成，熬出来的糖浆放凉以后全结晶了，只好去超市买了一瓶ｄａｒｋ　ｃｏｒｎ　ｓｙｒｕｐ，按照爱厨的广式月饼做法：
 
材料：低筋面粉１５０克，ＳＹＲＵＰ７５克，花生油４０克，碱水半小勺，盐少许
做法：
１。将花生油３０克，糖浆，碱水及盐混合拌匀后，加入低筋面粉１００克拌匀成面团，盖上保鲜膜静置１个小时，再加入低筋面粉５０克，花生油１０克，揉匀
２。烤箱预热３２５ｆ。取一份面团，搓圆压扁成圆片，放入馅料，，用手掌慢慢收拢开口，最后铺上一层薄薄的面粉，放入模中（我的模子太浅，作出来的月饼很薄，没什么馅料）压紧，扣出。
３，放入预热好的烤箱先烤６分钟，取出，刷上蛋黄液，（我刷的太多了，以致于做好以后还有蛋黄液留在饼面，影响外观）放回烤箱继续烤１５分钟即可
４，烤好的月饼放量以后，放入密封袋，放置两天回油以后就可以吃了。
 
 
 

 

 


 
已奖励
太精致了。。
 
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 22:11:49编辑过]

以下是引用luckybee18在2008-9-15 15:49:00的发言：

冰皮的皮配方：(在文学城看到的方子)
原料：糯米粉45克 粘米粉35克 小麦澄粉20克 糖粉20克 牛奶185克 玉米油20ml，
做法：将所有原料混合成粉浆。放入锅中隔水蒸15分钟，放凉以后再加入食品色素，由于面团很粘手，带塑料手套会容易操作些。将上了色的面团像包汤圆一样包入馅料，然后滚上一层熟粉（将糯米粉放入微波炉叮熟）这样做是为了不粘模子。然后放入模子中刻，即可。
 

 
[此贴子已经被作者于2008-9-15 16:03:53编辑过]

这个实在是太漂亮了。从主页上看到就过来了。。。mm真的很手巧啊！

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-15 21:10:57编辑过]

以下是引用moennigk在2008-9-14 0:20:00的发言：

    
    
广式蛋黄莲蓉&栗子蓉三角月饼


此主题相关图片如下2.jpg：


 


参考：1、大厨T，小白，师妹sharpless，以及楼里诸位仙女的意见若干。
      



已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-14 20:35:19编辑过]

    
瓦，小莫，很强大哇，皮很薄瓦 

PS: 被点名了

头一次作。能成型就很开心了。广式豆沙蛋黄月饼；用的是私方里为为的方子，前面好多人都贴了，就不转了，直接上图。
包好了

进烤箱

出炉啦，饼皮还是有点软，刷蛋黄又太多，花纹有点平了。

回油之后。。。

开吃


已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-16 20:42:12编辑过]

同时还作了 苏式蛋黄月饼。用的爱厨的方子。
烤之前的样子，在楼上露了一小脸。
烤好的。

这个不用等，直接开吃


已奖励
 
MM有时间把楼上和本楼的方子链接贴一下，谢谢。
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-16 20:43:48编辑过]

华人的mm都好强啊~~~~~~~~~

 我好像吃月饼，莲蓉淡黄的，可是不会做，也没有原料

以下是引用purplesusu在2008-9-4 12:11:00的发言：

懒人西式鲜肉/绿豆沙月饼
 
呵呵，今天临时看到斑斑的活动，家里材料不全，直接就地取材用最省事的法子。
 
第一步：
原料合集：去皮绿豆、肉糜、puff pastry
此主题相关图片如下照片 011.jpg：

[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-4 22:32:47编辑过]
这个好，懒人办法，最适合我了，哈哈
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-16 10:59:23编辑过]

想请教下怎么插入图片
每回都是图片显示不了：（

第一次做硬壳火腿月饼，味道比想象中的还好，程序也比想象的简单。
每年中秋都能吃到火腿月饼，到美国后就再也见不到了，大概云南人太少了吧，所以要壮大我们的队伍，香喷喷的云腿月饼出炉后整个屋子都香，很舒服，下面就罗列一下网上搜集的加上自己的经验吧。
 
1.原材料：面粉，黄油，猪油，蜂蜜，火腿（云南宣威火腿，不过这边买不到的话，用意大利火腿也可以代替，可是我最后都没买到意大利火腿，只能用美国烟熏火腿代替了，原本觉得可能会不好吃，可是大大出乎意料）
 
2.馅的炒制：
   火腿切成绿豆丁大小，在蒸锅里蒸熟（或者在微波炉里3分钟搞定，不过不能太干哦）
   猪油放到热锅里融化，然后放两勺面粉到烧热的锅里面生炒（这个炒熟的面粉和火腿拌一起很香的），再加入蜂蜜和蒸熟的火腿继续炒，3-4分钟即可。在这里补充一下，我没有买到猪油，就用的是微波盘烤bacon攒下来的油，味道很香，蜂蜜半途也用完了，就加了syrup代替，效果也很好。
   炒好的馅放到冰箱里冷一下带猪油凝固。
 
3.油皮：
    黄油1/3 块，猪油两大勺，鸡蛋一个，面粉3勺，蜂蜜一勺，和均匀就好，因为会出很多油，面团不容易和紧，不过就多使劲吧，和到面团和耳垂一样的柔软度就好。不要太硬，否则考出来壳太硬了。
 
4.面皮切块，用擀面棍擀圆，把准备好的馅包进去然后合起来就好，太油了不好黏合，就把它倒置过来就好些。然后烤箱预热300度，在盘子上刷好油，把包好的月饼放上去，烤箱30分钟，期间刷两次蛋液，新鲜的硬壳火腿月饼就出炉了，很好做也很好吃，大家不妨试试。




已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-16 21:27:43编辑过]

以下是引用yue618在2008-9-15 23:39:00的发言：

看着就想吃

用了文学城为为的配方三年，只有这次成功了。原因在于，做之前请教了一圈，不可以完全照搬那个方子。很关键的一个地方，不可以用all purpose 面粉，要用低筋粉。用不用转化糖浆都无所谓。第二，馅料一定要够干够硬，否则图案容易烤平，就不明显了。我自己炒馅又麻烦质量又不稳定，建议用商店里的湘莲蓉罐头，事半功倍。

 
方子用的是文学城为为的，链接在此：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=125375





已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-16 22:26:11编辑过]

这几天馋死了,今天终于有空做了肉月饼
 
完全copy了毛毛妈的这个方子
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=65184
 
很酥很好吃
 
 

 
切开图好丑，太酥了。
 

 
 
不过虽然是素油，还是好油啊，我的9月减肥计划
 
另外的小心得是，肉馅不够了，我也没有豆沙一类的东西，就做了四个糖馅的，就是把白糖包进去，味道很像甜的蟹壳黄
 

 已奖励
[此贴子已经被lavidabelle于2008-9-16 22:25:45编辑过]