认识我的人都知道，我最喜欢厨房用品了，如果送礼物给我最好选厨具，我LG当然最了解我了，所以春节 他买了EMERIL的烤盘给我，是专门烤比司其（BISCUITS)的，买这个烤盘的时候还有赠送三个比司其的方 子，我就按照其中一个黄油比司其的方子做，做法很简单 原方子： 1 1/4 cups self-rising flour 3/4 cup cake flour 3/4 teaspoon baking powder 1/8 teaspoon baking soda 1 tablespoon sugar 1/2 teaspoon salt 4 tablespoon cold unsalted butter,plus 3 tablespoon melted 1 1/4 cups buttermilk 1/4 cup all-purpose flour preheat the oven to 475F Sift the self-rising four,cake flour,baking powder,baking soda,sugar,and salt into a larger bowl. Using your fingers or a pastry cutter,work the 4 tablespoon cold butter into the flour until the pieces are pea size. Add the buttermilk to the flour mixture and,with your hands or a rubber spatula,stir just until the milk and flour come together to form a dough. Sprinkle some of the all-purpose flour on a work surface and place the dough on top of the flour. Using your hands,press the dough into a 1/2-inch thick disk about 8 inches in diameter. Using a 3-inche round cutter dusted with flour,cut out six dough rounds. Be sure to press straight down when cutting the dough-a twisting motion will prevent the dough from rising. Use 2 tablespoon of the melted butter to brush the insides of the Cast Iron Biscuit Pan. Place the biscuits into the wells of the biscuit pan and brush the tops with the remaining tablespoon of melted butter. Bake in the oven for 10 to 12 minutes,or until golden brown. Allow to cool briefly before running a thin,sharp,small blade around the edge of the biscuit pan and inverting the pan to release the biscuits. 这个就是所谓的美式BISCUIT的传统方子，我家里没BUTTERMILK,我就用的牛奶代替，面团很软，比浆糊稍微稠一点，估计跟我换原料有关系吧，不过烤出来后效果还是不错的 根据这个，我又搞了个改良版的比司其，配方上的面粉我总共用了360克，黄油也用了一整条，我用一少部分放到面团里，其余的都用面团包裹后擀，叠了两次“被子”又分好份后拧成花卷式放进烤盘里烤，温度时间是一样的，口感比原方子好吃多了，呵呵，一般我自己做完了点心都不吃的，偶尔也就是尝一小口，这次我这个改良版的比司其我一口气吃了4个，味道一级棒 另外这个烤盘真的很好用，我烤了两次，一次是烤完就把比司其拿了出来，发现底部颜色很浅，第二次我考完后没马上拿出来，等冷了后从烤盘里拿出来，底部是金黄金黄的，颜色很诱人，因为这个模具是铸铁的，比较厚实，冷却的慢，用余热使比司其的底部上色的，这个模具我喜欢 今天还做了个菠萝蛋糕卷，蛋糕糊是用戚风的配方，没办法就是喜欢戚风呵呵
谢谢！我觉得你LG肯定上辈子积了很大的德让他这辈子娶到你这么个宝贝。唉，咱来个网友聚会吧？
哈哈，好啊，怎么个聚法啊
这个香橙鱼丁做的真棒，果然叫人垂涎欲滴啊
谢谢斑竹夸奖
一个字————————吃！！！
好一个金玉满堂～～～
超赞～～～
mm烫到手了哦，以后多多小心哦～～
谢谢天使，是我下鱼丁到油锅里，手太低，沾到了油锅里的油，做饭就是这样，经常会挂彩呵呵
真是好能干呀, 以前在家的时候我还挺喜欢锻炼橱艺的, 现在一顿都不想做. 太懒了!
说明你现在享福了，不用自己做也有的吃哈！羡慕！！！！！！
材料都是现成的，肉馅也是昨天新买的，做好后面想到一向不吃我做的饭的LG居然主动品尝，还说他可以拿这个当午饭或者早饭，晕！
先说说材料：
肉馅 粉丝 红椒 葱姜蒜 我喜欢蔬菜又加了点圆白菜丝
做法：
1.把粉丝过油炸脆，不用炸成金黄，（其实一放油锅里粉丝会迅速膨胀，翻个个使另外一边也炸膨胀后马上捞出来）
2. 烧热锅，下油1.5汤匙爆香姜蒜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干，（放入粉丝后盖上锅盖，这样可以使粉丝更快吸收水分）再加入葱粒拌匀即可上碟。
[此贴子已经被作者于2009-1-15 20:08:39编辑过]
粉丝要泡么、、、、、、、、、、、
不要泡
直接过油炸
恩 谢谢MM 我这就做去！！！！
动作真快啊，哈哈
我好久没做过PIZZA了，看了你的帖子，今天就做了一个，结果以失败告终，两个原因，第一，我的酵母放的时间长了，发了一个半小时才刚发起一点，实在等不及了，我就开始做了。第二，我太贪心，放了好多东西，结果后来PIZZA里水就多了，中间的面都不够硬。不过按照你的建议，我试了海鲜的，放了虾和鲜贝，先过一下热水，然后在二次烘培时放进去，最后味道很棒，下次再把其他步骤改进一下我想就可以做出很漂亮又鲜美的PIZZA了。
我还从来没见过这种做法的蚂蚁上树，又长见识了。下次一定尝试一下。你是不是上过烹饪学校, 要不然就拜过师？
我好久没做过PIZZA了，看了你的帖子，今天就做了一个，结果以失败告终，两个原因，第一，我的酵母放的时间长了，发了一个半小时才刚发起一点，实在等不及了，我就开始做了。第二，我太贪心，放了好多东西，结果后来PIZZA里水就多了，中间的面都不够硬。不过按照你的建议，我试了海鲜的，放了虾和鲜贝，先过一下热水，然后在二次烘培时放进去，最后味道很棒，下次再把其他步骤改进一下我想就可以做出很漂亮又鲜美的PIZZA了。
很久没吃这个菜了，看着嘴馋了，嘻嘻
粉丝过油炸的目的是啥呢？
很久没吃这个菜了，看着嘴馋了，嘻嘻
过油炸过的更容易吸收水分，味道全吃进去了，比用水泡过再炒的好吃，更Q
由于时间（下午还要上班）跟材料的限制，只做了最简单的小枣跟栗子的
做法：
1.把小枣用热水烫下
2.把糯米粉过筛加水跟蜂蜜揉成团，稍微硬点啊
3.把枣跟栗子倒进盆里跟面团揉匀
4.做成比核桃稍大些的剂子放蒸笼里大火蒸25分钟（蒸笼里铺粽子叶）
5.盘子里抹层油，把年糕装盘即可
[此贴子已经被作者于2009-1-18 14:15:14编辑过]
材料：
鱼干 鱿鱼干 大小蛤蜊干 干贝 虾杆 蚬干 （各种海鲜类干货，根据个人口味随便放）五花肉 圆白菜（建议别放香菇，会夺去海鲜的味道）
做法：
1.把大米淘洗干净后浸在水里泡一个小时，
2.把各种海鲜干货也洗干净泡半个小时到一个小时，根据个人喜好，我喜欢吃有咬劲的，所以泡的时候短
3.圆白菜跟五花肉切丝备用
4.用大点的炒锅，放多点油，油热后爆香葱花后加五花肉炒，炒到五花肉里的肥肉化掉颜色变黄后加各种海鲜干货进去翻炒一会，加白菜进去，加酱油跟盐少许，再加两大勺米酒，继续炒匀，加泡好的大米进去翻炒，加水（别一次性加很多，要分若干次加水）不停的翻炒，以防糊底，炒到大米颜色变透明的时候把米饭倒进电饭煲加些水继续煲熟，（正宗的做法是一直炒到米饭全熟，我没时间盯着，就选了个偷懒的做法，呵呵）
5.米饭熟后加一些切碎的绿葱叶进去拌匀，或者香葱酥，装盘后加李锦记的泰式甜辣酱佐食。
[此贴子已经被作者于2009-1-18 14:23:38编辑过]
你老公真是不识货。。。别给他做了，给我们做吧
好啊，你快来吃吧
戚风的方子以前有介绍过，但为了方便还是贴一个以前收藏的配方比例表
做法：
1.锅里放25克黄油加热化为液体装后放到烤模里
2.锅里加点水加40克糖熬焦糖，等颜色变褐色时关火倒入烤模里
3.菠萝片控干水分后摆在烤模里
4.这里要说的蛋黄糊里边原来配方里的牛奶我换成了菠萝汁，这样使蛋糕更增添了水果的味道
5.分别把打好蛋黄糊跟蛋白糊后合在一起切拌方式使之均匀，放入预热280F的烤箱里烤一个小时
6.取出后冷却脱模
这里我还要说的就是，我没有中间带什么烟囱的模具，我用一个烤碗放在烤模中间代替了那个烟囱，效果也不差哈，重要的是省了银子买那些只用一两次的模具，哈哈，还有摆菠萝到烤模的时候也可以在菠萝的空心部分摆上樱桃，但我个人觉得那种罐头的樱桃很难吃，有股塑料的味道，所以没加，等冷却后挤了点果酱在那里稍微装饰下
另外那个配方表是网上搜藏的，里边的水我换成了牛奶，烘培时间温度跟我实际操作也不同哈，我是喜欢低温的
[此贴子已经被作者于2009-1-19 16:22:28编辑过]
楼主真是太厉害了
lzmm，这个菠萝用的是新鲜菠萝还是罐头阿？另外你用了几寸烤模中间加了多大的烤碗呢？这样操作以后的用料又是上图哪个规模的分量？
蛋糕好好吃哦，给我来一块，
lzmm，这个菠萝用的是新鲜菠萝还是罐头阿？另外你用了几寸烤模中间加了多大的烤碗呢？这样操作以后的用料又是上图哪个规模的分量？
我用的是罐头菠萝，9寸烤模，用的是方子里5个蛋的配料，考碗不大，就象小茶碗似的
[此贴子已经被作者于2009-1-19 16:19:23编辑过]
对啦，还有，mm你年糕方子里那个小枣是在这边中国店买的还是国内买的阿，看着好好的样子，我们这边中国超市咋就没有哩，555
我们这里中国超市有卖的，不过我的是自己从国内海运过来的呵呵
你老公太不识货了，跟我老公一个样，都没有品味。偶老公只爱吃大锅菜。
我们俩算是同病相怜吧哈哈
1. 第二步熬焦糖，是用的普通的糖？就那么熬就变色了？还是用特殊的糖, 用多大的火？
2. 菠萝摆好，蛋糕糊直接倒入，然后就开烤，对吧？
另外，你的低筋面粉在哪买的，我最近去中国超市，美国超市都没找到，我在美国超市看到有BREAD FLOUR 和 ALL PURPOSE，没见到有什么CAKE FLOUR。
还有，今晚尝试了你那个金玉满堂，我没舍得放三个鲜橙汁，用了一个，加了一些买的橙汁，味道也很不错。
我几乎每天都来看你更新了没有，成了我一大乐趣了。想不起吃什么就上这来看看。
蛋糕实在是太棒了！我一直想尝试戚风蛋糕，就用你这个方子好了。有几个地方没太明白，请MM给解释一下吧。
1. 第二步熬焦糖，是用的普通的糖？就那么熬就变色了？还是用特殊的糖, 用多大的火？
2. 菠萝摆好，蛋糕糊直接倒入，然后就开烤，对吧？
另外，你的低筋面粉在哪买的，我最近去中国超市，美国超市都没找到，我在美国超市看到有BREAD FLOUR 和 ALL PURPOSE，没见到有什么CAKE FLOUR。
还有，今晚尝试了你那个金玉满堂，我没舍得放三个鲜橙汁，用了一个，加了一些买的橙汁，味道也很不错。
我几乎每天都来看你更新了没有，成了我一大乐趣了。想不起吃什么就上这来看看。
回答：
1.熬焦糖，用普通白糖
2.倒入后就开考
3.低筋面粉就是CAKE FLOUR，是盒子装的，不大，放在面粉区的货架最上边，面粉一般放下边,实在没有低筋面粉，可以用普通面粉加小麦淀粉或者玉米淀粉，如果需要低筋面粉100克，普通面粉放80克加20克的淀粉，一样的效果
过油炸过的更容易吸收水分，味道全吃进去了，比用水泡过再炒的好吃，更Q
学习了,谢谢,呵呵
昨天收到留美作家的最后通牒，14日是发百家宴帖子的最后期限，我的妈呀，时间太紧了，今天我下了班进门连喘气喝水都没有，直接奔厨房，乒乒乓乓做了这道水果菜，为了赶时间，炸鱼丁的时候不小心还把小拇指烫了个大泡，晕啊，好在成品还是令人满意的，叫人看了就垂涎欲滴喔
材料：香橙3颗、新鲜鱼肉150克、红甜椒40克、吉士粉1大匙、盐1/8茶匙、米酒1茶匙、蛋白1茶匙、白醋2大匙、糖3大匙
做法：
1.用盐、糖与蛋白將鱼丁腌一下。
2.鱼丁裹上吉士粉，用160度油炸，表面炸酥即可捞起。
3.橙汁加上吉士粉，拌勻备用。
4.用少许油炒香红甜椒，加入柳橙汁、白醋、盐与糖，煮滚之后加入做法3的吉士粉水勾芡。
5.最后将鱼丁下锅拌勻即可起锅，裝回柳橙罐儿中即可。
[此贴子已经被作者于2009-1-13 23:26:21编辑过]
太漂亮了。我流了一晚的口水呢。
回答：
1.熬焦糖，用普通白糖
2.倒入后就开考
3.低筋面粉就是CAKE FLOUR，是盒子装的，不大，放在面粉区的货架最上边，面粉一般放下边,实在没有低筋面粉，可以用普通面粉加小麦淀粉或者玉米淀粉，如果需要低筋面粉100克，普通面粉放80克加20克的淀粉，一样的效果
太好了，我有ALL PURPOSE 和 CORN STARCH， 可以按比例调和试试。下面还缺的是个搅拌器，WALMART有一种就10块左右手提的能打发蛋白吗？
我看我需要拜你为师了，我就是太懒了，应该每次做完贴上来交卷子，让老师给评评分。
太好了，我有ALL PURPOSE 和 CORN STARCH， 可以按比例调和试试。下面还缺的是个搅拌器，WALMART有一种就10块左右手提的能打发蛋白吗？
我看我需要拜你为师了，我就是太懒了，应该每次做完贴上来交卷子，让老师给评评分。
还是买个电动的吧，省力气省时间，价格也贵不了多少
那个菠萝蛋糕我一直想做呢，要try try
很好吃，今天我带去给朋友吃了，他们都喜欢的不得了
太漂亮了。我流了一晚的口水呢。
谢谢夸奖哈
草莓鲜奶蛋糕好好吃的样子：）
我家里人跟朋友都喜欢这款，现在这款草莓的已经被LG跟儿子订为每年圣诞节的餐后甜点了
我们这里中国超市有卖的，不过我的是自己从国内海运过来的呵呵
嘿嘿，我们这里中国超市也有卖，看着包装和卖相还不错，什么陕西的月月红好像，可惜煮了就不好吃~~~
你那个国内海运过来的有没有什么牌子之类的可以给我参考参考？我准备让我妈来的时候带点过来
跟着这个帖子一个一个试
这个mm太太厉害了～～每一个都很漂亮
跟着这个帖子一个一个试
哈哈，那你一个月也不会吃重样儿的饭了，呵呵
华人上是没有最强，只有更强，每次看这个帖子更新都心里顶礼膜拜
呵呵，过奖了，有点不好意思哈
反转蛋糕太棒啦。。 我口水流了一大摊。。MM给我一块儿吧。。
你过来，包准给你留着哈，谁敢动你那份儿我就跟他急
虽然没好意思象在自己家那样每个都拍照，不过也交代LG帮我拍了几张，蛋糕是昨天做的，由于时间的原因也没仔细拍过程图
主要介绍下蛋糕哈，这个造型是跟网上的一个SUMMER的美女学的，稍微改变了下，她是用手指饼干围的蛋糕外围，我是自己做了巧克力着哩片贴在边上，刚好跟主体的造型相配。
原方子：
八寸可可戚风所需材料：蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、盐、醋少许
八寸可可戚风制作过程：
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，
可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊所需材料：
奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许
奶油奶酪糊制作过程：
1、 牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒；
2、 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：
3、 吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热）
４、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发；
５、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法：
１、把蛋糕上层不平的去掉，最好切成三片，留一片蛋糕做底。
２、把两片蛋糕片用牙签固定；
３、用刀均匀的划出几圈；
４、取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸（也可用烘焙纸）
５、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部；
６、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；
７、再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层；
８、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；
９、取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。
做好后我摆了几颗樱桃点缀，这还是LG亲自去帮我买的樱桃罐头，这里要表扬下LG对我的支持哈哈
后边要上一些菜的PP，大部分都是以前介绍过的，就不特别上做法了哈
[此贴子已经被作者于2009-1-26 0:28:34编辑过]
我饿死了，lz你在哪里，我马上过来找你阿
我在家，来吧，跟我一起磕瓜子哈！我再泡上铁观音给你解渴
好想去你家拜年，顺便拜师。。。
蛋糕对我来说可是高难度的。只能望而兴叹了。。。好想吃。。。
好想去你家拜年，顺便拜师。。。
蛋糕对我来说可是高难度的。只能望而兴叹了。。。好想吃。。。
感觉难，等你真的去做了就不难了，呵呵，试试吧
棋格蛋糕那个没看明白~~~~
给你看个图，就一张过程图，昨天没贴，是我划好圈的，希望能有用
[此贴子已经被作者于2009-1-26 8:28:00编辑过]
吃多了上火的,得配点去火的才健康,想起来以前在国内,我姐姐做的雪梨拌白菜了,这个很爽口,酸酸甜甜的味道,据说还有醒酒的作用,可我们家没一个会喝酒的
材料:
雪梨,白菜芯
做法:
1.把梨去核切丝,白菜外边的都揭下去,只要里边的芯,也切成丝
2.把这两种丝加醋跟白糖拌匀就好了,如果放冰箱稍微冻一下吃更爽!
[此贴子已经被作者于2008-12-31 20:46:54编辑过]
可以想象有多爽口，但是卖相一般。建议用白醋。
I think I am gonna to try for my birthday cake.
给你看个图，就一张过程图，昨天没贴，是我划好圈的，希望能有用
[此贴子已经被作者于2009-1-26 8:28:00编辑过]
这下我也看明白了，但是画圈好像很难的样子。
what is the english for 奶油奶酪? Is 淡奶油 whipping cream?
I think I am gonna to try for my birthday cake.
cream cheese
可以想象有多爽口，但是卖相一般。建议用白醋。
呵呵，当时不是家里没白醋了嘛，就用这个凑数啦哈哈
还让不让人过了？吃这么好
过年了，豁出去了，吃吧
免得毁了我一个又一个的键盘。。。
LZ不是一般的强人！ 呼唤开店！
免得毁了我一个又一个的键盘。。。
就我这个水平哪里敢开店啊，要真不知死活开个店，还不得天天被人家往头上砸生鸡蛋啊
蛋糕看起来真好看呀。。。。
谢谢夸奖
再请问mm那个棋格蛋糕怎么才能切出那么整齐的三个圈呢？用刀？
是的，用刀，先在蛋糕上转圈的插上牙签，然后用刀随着牙签切成圈
再一次被震撼了！
呵呵，吃吧，别客气
还有个小插曲，准备开车去单位的时候，我一着急倒车没倒好，把我们家的垃圾箱给轧扁了
回到家女儿正等我呢，等我给她煎锅贴？我教给她怎么煎，让她煎，结果都快煎糊了，这孩子怎么这么笨啊
她缠着我多做点寿司，她很想吃，我又赶紧准备材料，中午拿去单位的我做的是虾跟火腿的，同事们有交代不吃海鲜，我刚好可以省下自己吃哈哈
材料有烤鳗鱼，大虾，牛油果，黄瓜，鱼子酱，蟹肉，这些都是我跟孩子最喜欢的几种寿司，没买三文鱼，因为孩子不吃，就我自己吃没劲
做法：
取一张紫菜或海苔，把寿司饭摊匀，放条黄瓜或者牛油果，摆上虾，再抹一些芥末酱，撒上些色拉酱，用竹帘卷上就可以了，这回我包的翻卷，有个好办法，可以使竹帘不会沾到米饭，就是在摊好的寿司饭上撒些鱼子做装饰，然后盖上保鲜膜再翻个，然后再包入喜欢的海鲜跟蔬菜卷起来，卷的时候保鲜膜跟竹帘一起掀，这样漂亮的翻卷就做好啦
今天LG也亲自下厨，动手给我们做PIZZA吃，这可是他第一次做给我们吃啊，他在几年前就许愿亲手做给我吃，我等的头发都快白了，终于等到了这一天
[此贴子已经被作者于2009-1-27 9:40:14编辑过]
好厉害啊
lg看上去很能干
mm一家都太厉害了！
好厉害啊
lg看上去很能干
别提了，是很“能干”，他做一次PIZZA，连他的上衣都沾满了面粉还有番茄酱，我说大家都会知道他在做饭呢
哇~好漂亮的寿司！lg做出来的pizza也是像模像样的！
mm一家都太厉害了！
谢谢夸奖，我LG轻易不下厨的，不是因为他很拽，是因为他会做的种类真的不多，呵呵
WOW，你做的SUSHI好漂亮，我买齐了做SUSHI 的料，就是迟迟下不了决心做，我发现你做什么都那么棒，怎么不会失败的呢？真是悟性不一样。你LG也真是很拽，不常下厨，下厨就有模有样的，我常常下厨，上次烤PIZZA还失败了。我开始怀疑我能力有问题了？
主要你是不常做，这个就是熟练工，我LG是自从我嫁进门后开始不下厨了，因为他只会做PIZZA跟STEAK，除了PIZZA我还能凑合吃，牛扒我是一口也不吃的，而我吃的他又不会做，所以厨房就彻底归我管辖了呵呵
你老公很帅啊...也顺便笨一下你女儿的吧~~~好期待
我告诉LG你对他的评价了，他又尾巴翘到天上了呵呵
太能干了！
谢谢夸奖
蛋糕烤的真好，哎，自从到了美国就没再动过烤东西的心思了
烤吧，丰富业余生活哈
哇，这个帖子太好了。多谢楼主～～～
哈哈，太客气了
他买了EMERIL的烤盘给我，是专门烤比司其（BISCUITS)的，买这个烤盘的时候还有赠送三个比司其的方
子，我就按照其中一个黄油比司其的方子做，做法很简单
原方子：
1 1/4 cups self-rising flour
3/4 cup cake flour
3/4 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon baking soda
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
4 tablespoon cold unsalted butter,plus 3 tablespoon melted
1 1/4 cups buttermilk
1/4 cup all-purpose flour
preheat the oven to 475F
Sift the self-rising four,cake flour,baking powder,baking soda,sugar,and salt into a larger bowl.
Using your fingers or a pastry cutter,work the 4 tablespoon cold butter into the flour until the pieces are pea size.
Add the buttermilk to the flour mixture and,with your hands or a rubber spatula,stir just until the milk and flour come together to form a dough.
Sprinkle some of the all-purpose flour on a work surface and place the dough on top of the flour.
Using your hands,press the dough into a 1/2-inch thick disk about 8 inches in diameter.
Using a 3-inche round cutter dusted with flour,cut out six dough rounds.
Be sure to press straight down when cutting the dough-a twisting motion will prevent the dough from rising.
Use 2 tablespoon of the melted butter to brush the insides of the Cast Iron Biscuit Pan.
Place the biscuits into the wells of the biscuit pan and brush the tops with the remaining tablespoon of melted butter.
Bake in the oven for 10 to 12 minutes,or until golden brown.
Allow to cool briefly before running a thin,sharp,small blade around the edge of the biscuit pan and inverting the pan to release the biscuits.
这个就是所谓的美式BISCUIT的传统方子，我家里没BUTTERMILK,我就用的牛奶代替，面团很软，比浆糊稍微稠一点，估计跟我换原料有关系吧，不过烤出来后效果还是不错的
根据这个，我又搞了个改良版的比司其，配方上的面粉我总共用了360克，黄油也用了一整条，我用一少部分放到面团里，其余的都用面团包裹后擀，叠了两次“被子”又分好份后拧成花卷式放进烤盘里烤，温度时间是一样的，口感比原方子好吃多了，呵呵，一般我自己做完了点心都不吃的，偶尔也就是尝一小口，这次我这个改良版的比司其我一口气吃了4个，味道一级棒
另外这个烤盘真的很好用，我烤了两次，一次是烤完就把比司其拿了出来，发现底部颜色很浅，第二次我考完后没马上拿出来，等冷了后从烤盘里拿出来，底部是金黄金黄的，颜色很诱人，因为这个模具是铸铁的，比较厚实，冷却的慢，用余热使比司其的底部上色的，这个模具我喜欢
今天还做了个菠萝蛋糕卷，蛋糕糊是用戚风的配方，没办法就是喜欢戚风呵呵
[此贴子已经被作者于2009-1-30 20:35:26编辑过]
每看一次都要佩服一次，你lg太有口福了
很多人都这样说他，可他对我90%的作品没兴趣
[此贴子已经被作者于2009-1-30 20:03:28编辑过]
我一定要好好学习，恩
我做什么东西都只会放酱油和盐。。。。
这个名字够长的，目前还没想到怎么缩写呵呵
这道东北菜不愧为东北特色，体现了东北人的热情与实在，吃在肚子里就是两个字“痛快”
我一边吃一边给好朋友打电话，可她在上班，只好留言馋她了，还故意把吃粉条的声音搞的很夸张的大，还是为了馋她，哈哈，因为她就是东北银，这个菜她没吃到，绝对能叫她郁闷几天了哈哈
我跟女儿都喜欢带点辣味的，所以在炖的时候加了两颗干红辣椒进去，不敢放太多，孩子还在咳嗽
先说做法吧
1.酸菜切粗条，我是从中国超市买的，味道还凑合，也没的选
2.冻豆腐是我自己做的,看了生活一点通里的窍门做的,豆腐要用北豆腐,就是比较硬的那种,洗干净后切方块然后放盐水里泡半个小时后把水控干再放进冷冻里冻两天就可以吃了,这样做出来的冻豆腐禁炖,不会发散,吃在嘴里有点Q,还有就是入锅前要把化冻的豆腐里的水挤出来，这样处理后的豆腐象海绵一样，可以吸收很多汤汁，吃起来更够味儿！
3.粉条也是在中国超市买的,是火锅专用的粉条,真禁煮,很劲道
4.排骨跟冷水一起煮开后倒掉水,冲洗干净后加水,葱,姜,八角茴香，花椒，盐，料酒，白醋，干红辣椒（放不放随意）煮到排骨9成熟，我是用高压锅炖的，上汽后10分钟关火，排气后加酸菜继续炖，等排骨全熟后加粉条冻豆腐再炖到粉条全熟，这个时候可以尝下汤，如果不够酸可以再加点白醋，再加点鸡精关火出锅开吃
今天我还做了我最最喜欢的黄花鱼，结果光吃这个东北特色了，我的最爱今天被打入冷宫啦呵呵
做这个排骨的时候还顺便烤了个全麦北海道吐司，主要是想打扫家里的全麦面粉
[此贴子已经被作者于2009-3-10 12:54:08编辑过]